Salers & Salers, le blog appétit #11 part en voyage à Aurillac et moi aussi…

Ça y est je suis prêt à partir, j'ai la route d'Aurillac gravée dans ma tête, maintenant le plus long ça va être d'attendre le mois de juillet… enfin pas tant que ça, juste le temps de préparer ma petite intervention pour là-bas puisque j'ai la chance d'avoir été invité par Les Européennes du Goût, invité à participer à… à… rien que d'y penser j'ai le genou mayonnaise. Faut dire que j'ai toujours été un inquiet qui se soigne et que le fait de me trouver en public ça n'a jamais été de soi… enfin ça s'est bien arrangé depuis ma première formation devant des gens…
La première fois où je me suis retrouvé devant un public, il ne s'agissait pas de cuisine mais ça n'aurait sans doute rien changé, c'était pas le sujet le problème, le problème c'était de parler à tous ces gens que je ne connaissais pas ! Cette première fois après être entré dans l'arène… enfin dans la salle de cours, comme je ne savais pas trop quoi faire de ma carcasse, je me suis dit que j'allais faire comme tout le monde que j'allais m'asseoir à la place du prof, et du coup je me suis posé sur ma petite chaise derrière mon petit bureau… En plus comme ça je pouvais me barricader derrière si ça tournait vinaigre ou plonger dessous et me mettre une main devant les yeux en répétant je n'existe pas, je n'existe pas… et puis subitement je me suis rendu compte que tous les regards convergeaient vers… moi ! Ils me regardaient tous ! J'aurais été assis sur un clou de 115 que je ne me serais pas levé plus vite…
Et là j'ai commencé à arpenter la salle à grands pas de long en large et ils me regardaient toujours, les têtes allaient de droite à gauche puis de gauche à… pendant tout ce temps j'ai eu l'impression d'être une balle de tennis à la limite de la double faute. Et puis il fallait commencer à parler… mais rien ne sort, même pas un couinement !
Alors j'essaye de reprendre pied en jetant un dernier coup d'œil à mes notes mais à ce moment-là on n'arrive pas à les lire ces foutues pattes de mouches sur les feuilles, alors on se prend le front d'un air habité, on fronce les yeux, mais rien, ça change rien c'est illisible ! Ce n'est pas dans mes notes que je trouverai le salut et je ne peux pas tenir deux heures en marchant de long en large alors enfin je me lance…
Je m'accroche à mon plan et ça avance comme ça peut mais ça avance. Et puis les premières questions des étudiants tombent… mais pourquoi je leur ai demandé leur avis aussi ! Certaines je les comprends à peine… je les écoute avec les yeux qui s'arrondissent de plus en plus, j'ai tout du hibou hystérique, je hoche la tête comme un chien de voiture, et là…là je le vois, lui au deuxième rang, mi-ado, mi-invertébré, la tête visiblement à l'autre bout du monde… et je fais alors un retour gagnant, je lui renvoie la balle, d'un cruel et vous, oui vous ! vous en pensez quoi ? Et je marque jeu, set et match…il me regarde avec des yeux qui s'arrondissent de plus en plus, pendant que les regards convergent tous vers lui… et finalement ils le regardaient tous !

C'est ce jour-là que j'ai compris que le malheur était la chose la plus facile à partager et que je survivrai à mes formations… je ne savais pas à l'époque que j'y prendrai même du plaisir un jour... lointain !
Et pour accompagner le déplacement du Blog appétit#11 voilà ma petite recette qui a voyagé d'Aurillac au Japon notamment grâce aux bonnes idées du site la cuisine japonaise facile qui ne donne hélas plus de nouvelles depuis trop longtemps…
Salers & Salers, d'Aurillac au Fujiyama…
Ingrédients : 1 tranche d'environ 400g de viande de Salers (ou de boeuf... boeuf) dans l'entrecôte, la tranche doit faire environ 3cm d'épaisseur (Oups! merci Mamina ,-)) - 1blanc de poireau coupé en trois puis en taillé en filaments – une demi-carotte coupée en deux puis taillée en filaments – 1gousse d'ail taillée en filaments – 2cm de racine de gingembre taillé en filaments – 1càs d'huile de tournesol – 1càc d'huile de sésame – 3càs de soja – 1càs de saké - 1càc rase de sucre roux - quelques poignées de feuilles roquettes – huile d'olive – vinaigre balsamique – environ 80g de fromage de Salers (ou de Cantal)– du shichimi ( piment japonais aux 7 saveurs )
Faites chauffer une poêle sur feu fort et préparez un saladier avec de l'eau bien froide, n'hésitez pas à y mettre des glaçons. Faites griller la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée et dès que c'est fait jetez la viande dans l'eau froide (maintenant je fais attention Gato Azul ,-)). Dès qu'elle est refroidie sortez-la de l'eau et séchez-la bien.
Mettez dans un sachet congélation, la viande et ajoutez, le poireau, la carotte, l'ail et le gingembre, puis les huiles de tournesol et de sésame, le soja et le saké, fermez le sac et mélangez bien le tout en répartissant les ingrédients autour de la viande, puis mettez au frigo et oubliez le tout jusqu'au lendemain, vous pouvez tourner le sac de temps en temps.
Le lendemain, videz le liquide dans une petite casserole et séchez bien la viande, jetez le reste. Mettez le jus à feu moyen et faites doucement réduire pendant 5min, ajoutez ensuite le sucre roux et laisser encore quelques minutes le temps que ça réduise.
Quand le jus est à point faites chauffer une poêle très fort, dès que la poêle est très chaude faites-y tomber un filet d'huile de tournesol et refaites bien griller la viande de tous les côtés, il faut que ça saisisse et surtout pas que ça cuisse à cœur, donc fort et rapide ! Dès qu'elle est bien grillée retirez-la de la poêle et laissez tiédir.
Pendant ce temps mélangez le jus réduit avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique à raison d'1càs de jus pour 1càs d'huile et 1càc de vinaigre, puis battez bien le tout (n'hésitez pas à sortir le mixer plongeant pour faire une jolie émulsion).
Quand la viande est tiède découpez-là en tranchettes très fines, disposez-les sur les assiettes au fur et à mesure, quand toute la viande est en place ajoutez quelques feuilles de roquette, nappez le tout de sauce, saupoudrez avec du shihimi, déposez enfin quelques éclats de fromage de Salers sur et autour de la viande. Et si vous voulez, émincez quelques petites girolles et disposez-les autour…
Ah il se pourrait qu'on se demande du côté d'Aurillac si les filles et les garçons cuisinent différemment… et j'aimerais beaucoup avoir votre aide ! Je vous en parle demain !

Mais pourquoi, les garçons ont dit-on de drôles de manières dans les… cuisines… est-ce que je vous raconte ça…