L'ultime tarte au citron m'est tombée dessus, du coup il ne m'en fallait pas plus pour être heureux !

L'autre jour je déjeunais avec Marion et Laurence dans un bistrot parisien après avoir traîné dans une petite épicerie anglaise qui se cache dans un passage du côté de la République… Avec mon sens de l'orientation de dinde désorientée j'avais d'ailleurs dû me faire deux tours de place avant de comprendre que le plan n'est pas toujours dans le même sens que les rues, et que ça dépend de comment on le tient, ce foutu plan ! On déjeunait donc dans ce bistrot tout calme où on vous laisse le temps de manger et de papoter et de manger encore… et même de ne pas voir passer l'heure et même encore de sortir de son sac, en l'occurrence le sac de Marion, une petite tarte au citron et de dire ben je suis venu avec mon dessert… sans qu'on vous regarde avec un air de tu vas te la prendre et aller te la manger ailleurs ta tarte ! non là simplement un sourire amusé et complice, un petit bistro comme on les aime !
Et nous voilà donc devant la tarte en question, une vieille histoire de dette parce que l'une connaissait le poids du chat de l'autre… une drôle d'histoire, mais ça fait bien longtemps que j'ai renoncé à comprendre les histoires de filles… et généralement les filles… et là on a mangé un petit délice de tarte !
Ce bistrot où on peut venir avec sa tarte m'a fait penser à ceux que l'on trouvait sur les routes espagnoles, là c'était carrément annoncé sur la porte, ici on peut apporter son manger ! Il faut dire que là-bas à l'époque où j'y allais avec ma mère, il était de tradition de voyager chargé, tortilla, charcutaille, œufs durs et pain étaient de rigueur. Ma mère comme beaucoup de femmes espagnoles d'alors se transformaient en garde à manger ambulant dès qu'il fallait prendre la route. Du coup il était presque impensable de s'arrêter pour aller dans un quelconque restaurant puisqu'on avait tout ce qu'il fallait mais en même temps les routes espagnoles étaient revêches, elles tournaient et retournaient sans fin et vous rouliez sur des bitumes qui vous laissaient des souvenirs, notamment aux niveaux du bas des reins.
Alors à chaque fois qu'on montait en voiture je disais à ma mère tu lui dis hein tu lui dis au chauffeur… ce qu'elle devait dire c'était de s'arrêter quand il verrait un de ces bistrots où l'on peut même amener son manger. Et après je guettais tout le long de la route que le chauffeur lâche enfin Aqui ! ce ici qui allait nous libérer dans un petit bistro de bord de route aux nappes souvent en plastique mais où le temps qu'on prenait ne coûtait généralement que le prix d'un verre…
Je crois que c'est sur une de ces tables que j'ai commencé à aimer les bistrots, leur ambiance et les gens, ceux qui les tiennent et ceux qui les peuplent… les bistrots comme on les aime quoi !
Alors forcément quand Marion m'a demandé pour le dessert je j'apporte quoi ? j'ai oublié de demander aux miens de quoi ils avaient envie, j'ai seulement dit sans hésiter Tarte au citron Marion ! Et c'est comme ça que l'ultime tarte au citron est arrivée chez moi ce dimanche et comme ça aussi qu'elle est devenue ma tarte préférée !
L'ultime tarte au citron de Marion
Ingrédients
Pour la pâte : 155g de farine - 25g de poudre de noisettes (ou 170g de farine si on oublie la noisette) - 5g de sel - 115g de beurre ramolli - 40 de sucre glace ou en poudre - 1 œuf - ½ sachet de sucre vanillé
Pour la garniture au citron : 3 œufs – 150g de sucre – 3 citrons – 75g de beurre
Pour la meringue : 3 blancs – 1 pincée de sel – 100g de sucre glace
Pour vous achever : De la crème de calisson
Mélangez dans un bol les oeufs entiers et le sucre. Râpez le zeste des 3 citrons puis pressez-les. Ajoutez zestes et jus des citrons au mélange précédent ainsi que le beurre fondu. Etalez la pâte que vous aurez faite avec les ingrédients proposés (à défaut une pâte brisée toute faite), piquez le fond à la fourchette étalez un peu de crème de calisson si vous en avez et versez-y le mélange au citron (attention, c'est très liquide !) Faire cuire 40 min à 180°C (thermostat 6). La tarte est prête quand le dessus commence à caraméliser. Servir froid. Si vous souhaitez y ajouter une meringue, préparez-la juste avant la fin de cuisson de la tarte : battez 3 blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis incorporez tout doucement les 100g de sucre glace. Quand la tarte est cuite, étalez largement (débordez un peu, la meringue se rétracte légèrement en cuisant) et faites des piques avec une fourchette.Remettez au four à 150°C et surveillez!!! La meringue dore d'un seul coup. Ca prend environ 10/15 min.
Tartelettes only citron
Ingrédients :
Pour la pâte : 300g de farine – 150g de beurre (moitié demi-sel, moitié doux) à température coupé en petits cubes – 4 càs de praliné - 1oeuf
Les proportions de la pâte sablée pas sablée aux noisettes c'est
Pour la garniture au citron : 3 œufs – 150g de sucre – 3 citrons – 75g de beurre
Pour la meringue : 3 blancs – 1 pincée de sel – 100g de sucre glace
Commencez par préparer la pâte. Mettez dans un saladier la farine et le praliné, ajoutez le beurre puis avec le bout des doigts mélangez de manière à obtenir un mélange sablé. Ajoutez alors l'œuf et mélangez sans trop insister. Etalez bien votre pâte et foncez vos moules avec. Pour cette quantité j'ai obtenu 4 tartelettes et 12 mini-tartelettes. Piquez ensuite la pâte des tartelettes garnissez avec des poids ou des haricots et passez le tout au four préchauffé à 180° pendant 5min.
Préparez la garniture au citron de la pâte. Mettez les œufs dans un saladier versez également le sucre. Quand le mélange est homogène râpez dessus les zestes des 3 citrons puis ajoutez également le jus des 3 citrons et mélangez. Ajoutez enfin le beurre et mélangez encore.
Dès que les fonds de tartes ont fini de précuire sortez-les, n'éteignez pas le four. Remplissez les tartes avec la garniture au citron et enfournez pour environ une trentaine de minutes (la cuisson dépendant notablement de la taille de la tarte il faut surveiller).
Pendant ce temps montez les œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis continuez à battre en ajoutant peu à peu le sucre glace. Quand les tartes au citron sont cuites étalez largement la meringue dessus (n'hésitez pas à aller bien jusqu'aux bords ça se rétracte à la cuisson) puis enfournez pour une quinzaine de min à four préchauffé à 150° cette fois. Attention à surveiller très attentivement, dès que la couleur est belle, sortez, laissez refroidir et mangez vite !

Mais pourquoi, à 1h09 une petite dernière tarte c'est pas raisonnable, est-ce que je vous raconte ça…