CrunchyCandyCrêpe mon ultime crêpe a pris pension à la maison et depuis je crie crépas ! crépas !! crépas !!!

Ça y est j'ai fait entièrement mes premières vraies crêpes ! Oui je sais à mon âge j'aurais dû depuis longtemps manier la pâte tout seul… mais chez moi quand j'étais petit et que je demandais à ma mère d'en faire, elle me regardais intriguée en répétant crépas ? crépas ???... et j'imaginais alors, que ces " crépas " ne faisait pas parti de sa culture et qu'il n'y avait aucune chance de voir ma mère se transformer fière crêpière la poêle à la main ! Et ce n'est effectivement jamais arrivé… Par la suite ça en a été de même pour moi, j'ai pensé que non, décidément la crêpe ne faisait pas partie de mon patrimoine culinaire… et même les crêperies sont alors devenues pour moi des lieux exotiques tellement j'y mettais peu souvent les pieds.
Plus tard quand Marie est arrivée elle s'est amenée avec ses valises et ses crêpes… Chez elle, tout au contraire, il suffisait que quelqu'un ne fasse que penser, j'en mangerai bien des… et pas la peine de finir la phrase, la farine, le lait et les œufs, les saladiers et les touilleuses, les poêles et le beurre… tout apparaissait comme par magie, un peu comme chez Peau d'âne, la chanson en moins… Là, je ne me voyais pas dire, je vais vous les faire moi vos crêpes et vous allez voir ce que c'est qu'un serial crêpeur ! Pendant qu'ils incorporaient, mélangeaient, battaient tous en rythme leurs yeux me disaient clairement, bouge pas poussin laisse faire les grands… j'osais à peine proposer d'étaler la confiture… Je me contentais d'essayer de réduire la montagne qui s'élevait régulièrement sur la table en indiquant que non non après la 17e je n'en voulais pas une 18e que c'était trop gentil mais que la dernière avec l'andouillette, les pommes et la crème… m'avait rempli jusqu'au bord des yeux et que là on pourrait peut-être faire une petite pose, une pose de deux ou trois ans !
Et tout ça s'est reproduit avec les filles et quand quelqu'un pense à la maison, j'en mangerai bien des… je m'assois et je laisse les filles et leur mère transformer la maison en usine à crêpes… Mais voilà que l'autre jour Stéphane, mon Mr Francine à moi, m'envoie un petit mot pour me rappeler que les crêpes c'est bien et encore mieux avec la farine de Mr Francine et que je pourrais tester sa recette de pâte et que pour ça il suffisait que je déballe le paquet qu'il m'avait envoyé et où il avait glissé tout le nécessaire… prévoyant le Stéphane !
Et me voilà donc au dessus de mon saladier, la farine à la main prêt à commencer la préparation de mes premières crêpes à moi tout seul… et je te jette le tout dans l'ordre, 4 verres de lait, 3 œufs, 2 verres de farine Fluide Francine, 1 pincée de sel dans un saladier… et que je te bats tout ça et que ça finit avec une jolie pâte toute lisse, un poil liquide, un peu de farine de plus et là ça me va, 1 une pincée de sel, 2,3457274 verres de farine… ça va être plus difficile à placer… Et c'est enfin le moment fatidique où le beurre va crépiter, où la louche va lâcher son contenu, où la pâte va commencer tout doucement à se gondoler, gonfler et finalement devenir crêpe… et là je regarde je m'émeus, je te la retourne et là voilà toute dorée… et je me reémeus ! et c'est tellement bien que je m'en fais une autre et puis une autre et puis dix autres… et puis un deuxième saladier de pâte et puis un troisième… et puis je vois la tête d'une de mes souris dépasser de la porte et qui me dit étonné ben qu'est-ce tu fais papa ? Et là émergeant de derrière ma montagne à moi, l'œil un peu sauvage j'éructe crépas ! crépas !! crépas !!! j'avais vaincu la malédiction et plus rien ne pouvait m'arrêter ! et depuis on écluse l'excédent… notamment comme ça :
CrunchyCandyCrêpe's
Ingrédients pour la pâte : 4 verres (1verre = 250ml) de lait - 3 œufs - 2,3457274 verres de farine Fluide Francine (ou d'une autre !) - 1 pincée de sel
Versez le tout dans un saladier et mélangez, personnellement j'ai utilisé un mixeur plongeant pour obtenir une pâte bien lisse.
Ingrédients pour la garniture pour 4 crêpes: 3 pommes assez acidulées coupées en 4 puis chaque quart en 6 – 10g de beurre – 10g de gingembre confit taillé en lamelles les plus fines possible – 2 càc bombées de sucre roux – 50g de noisettes émincées – 15g de pignons hachés très grossièrement – ¼ càc de romarin et quelques feuilles pour faire joli – 50g de sucre roux – 50 à 75g de crème fraîche légère épaisse
Mettez une petite poêle sur feu doux ajoutez le beurre puis les pommes en morceaux, mélangez bien, laissez cuire tranquillement à couvert pendant une dizaine de minutes. Ajoutez alors le gingembre et poursuivez la cuisson pendant 5min, si vous voyez que ça commence à attacher, n'hésitez pas à ajouter une goutte d'eau. Découvrez et ajoutez 1càc de sucre roux, mélangez bien et montez à feu moyen. Laissez colorer en remuant bien régulièrement, dès que c'est à point réservez.
Mettez maintenant dans une poêle les noisettes et commencez à les faire colorer à feu moyen. Dès qu'elles commencent à prendre un peu de couleur, ajoutez les pignons et remuez, dès qu'ils commencent à leur tour à colorer 1càc de sucre roux et attendez, en mélangeant sans arrêt, que ça caramélise, ça va très vite, enlevez de suite de la poêle et réservez.
Mettez dans une petite casserole les 50g de sucre roux et à feu doux transformez le sucre en un joli caramel (j'ai porté le sucre à 110° pour ceux qui ont une sonde). Enlevez du feu et versez la crème sur le sucre, mélangez bien de manière à obtenir une crème onctueuse, laissez tiédir un peu.
Il n'y a plus qu'à faire les crêpes, une crêpes ou plusieurs un peu froncées, un peu de pommes au gingembre, un peu de caramel liquide, des noisettes caramélisés, et un peu plus de caramel liquide, quelques pincées de romarin… et voilà. Vous pouvez aussi choisir de les rouler et finir par le caramel liquide… le tout, c'est de se faire plaisir !

Mais pourquoi, bon et maintenant je vais inventer l'eau chaude… est-ce que je vous raconte ça…