Et dire que je n'avais pas vu le gouffre dans lequel mon petit ragoût allait tomber… le gouffre du laisser aller !!!

Il y a quelques temps, j'ai préparé pour la énième fois mon petit ragoût de bœuf, un classique que je fais et refais pratiquement les yeux fermés maintenant, peut-être trop fermés. En effet, ce jour-là quand j'ai demandé à la tablée, juste pour confirmer, si tout le monde l'aimait toujours, j'ai vu des yeux fuyants et un effrayant Mmmouaiss général est tombé… Maintenant vous savez l'effet dévastateur que peut avoir un tel mot sur mon moral si fragile dès lors qu'il remet en cause ma cuisine… du coup je me suis dis : " Garçon, tu es sur la pente, au combien dangereuse en cuisine, du laisser aller !!! ". Et cette pente est terrible ! je l'ai vu même détruire les souvenirs émus d'une petite fille (enfin d'une ex-petite fille), je m'explique…
Depuis longtemps Marie me parlait, presque la larme à l'œil, d'un plat familial de son enfance, un de ces plats mythiques autour desquels se forge toute une vie… et un jour où nous étions chez elle, belle-maman nous annonce qu'elle va nous préparer du poisSon au four à la tomate… là je sens une sorte d'obus me détruire deux côtes, le coude de Marie, et toute émue elle me dit, c'est Lui… c'est Mon poisson, Le poisson de mon enfance!!!
Nous avons donc attendu son arrivée avec émotion et nous n'avons pas été déçu… Le plat se composait d'un alignement de poissons rectangulaires, vous savez les tout froids mais sans la sciure autour, ils étaient surmontés d'une rondelle de tomate plus flétrie que cuite, le tout baignant dans une… un… une sorte de marécage grisâtre auréolé de trace d'huile… Là, Marie s'est servie, essayant de mobiliser tous ses souvenirs pour y retrouver quelque chose, et a demandé à sa mère : mais c'était pas du poisson frais ? oui, mais le surgelé c'est plus pratique…et tu ne mettais pas des oignons avant ? si, si mais j'ai simplifié … tu ne faisais pas gratiner ? oui, mais comme ça c'est plus simple… et les herbes ?… et la crème ? …..la simplification avait encore frappé !!!
En le goûtant j'ai failli ajouter : mais vous ne le cuisiez pas avant… de peur d'entendre j'ai simplifié, je n'ai rien dit… en constatant qu'au moins le bord était décongelé.
Faut vous dire que dans le domaine culinaire, ma belle-mère a glissé sur la pente du laisser aller d'une manière assez abyssale. Par exemple un jour Marie l'a entendue dire… " Oh que c'est compliqué tout ça, comme on fait déjà… les frites… ah oui, on épluche les pommes de terres !!! " du coup vous comprenez que ses aspirations culinaires… (c'est d'ailleurs pas grave elle a bien d'autres qualités !!!)…
Quand le Mmmouaisss fatidique est tombé face à mon ragoût j'me suis donc dit : Fais gaffe tu va finir comme belle-maman et un jour tu vas manger les poissons panés en esquimaux !!! Et voilà j'ai donc revu mon classique, je l'ai fait tout beau, je n'ai pas oublié le persil et je lui ai trouvé de nouveaux compagnons de jeux, des cerfeuils tubéreux…. et quand tout le monde à commencé, évidemment, j'ai reposé la question et là… je ne vous dis pas mais mon week-end était sauvé… ,-)
Mon petit ragoût d'boeuf
1,2kg de bœuf à bourguignon coupé en gros cubes – 250g de pancetta coupée en languette (1cm) – 200g d'oignons – 3 gousses d'ail – 1 poireau – 300 g de champignons de Paris frais – 2 carottes – un boîte de concentré de tomate – 400 ml de vin rouge pas trop corsé – 500ml de bouillon de pot au feu (cube) – 1 branche de thym – 2 feuilles de laurier – 1 sucre – 2 càs d'huile neutre – 25g de beurre - de la farine – sel et poivre -
Mettez quelques cuillérées de farine et un peu de poivre dans un sac, puis votre viande (en plusieurs fois) secouez, mettez-là de côté. Faites chauffer une càs d'huile et faites à feu vif dorer la pancetta, réservez-là. Dans la même huile, faites dorer le bœuf, rajoutez une autre càs d'huile mais seulement si nécessaire. Quand tout le bœuf a pris une jolie couleur, mettez à côté avec la pancetta. Dans une cocotte faites chauffer le beurre et mettez à revenir l'oignon, l'ail et le poireau que vous aurez émincé, et les carottes coupées en petits cubes, laisser suer pendant quelques minutes le temps qu'ils s'attendrissent un peu. Ajoutez alors le bœuf et la pancetta, remuez un peu, ajoutez le concentré de tomate et le sucre, remuez un peu, ajoutez les champignons que vous aurez coupé à votre goût (moi c'est en deux ou quatre selon la taille), devinez??? remuez délicatement. Versez ensuite les liquides, salez et portez à ébullition, baissez le feu et laissez popoter à couvert pendant une heure, ensuite découvrez et laissez environ 45minutes, la viande doit être tendre et la sauce bien couvrir. Il n'y a plus qu'à arroser généreusement de persil et à servir dans mon cas avec des cerfeuils tubéreux à la vapeur (c'est vraiment bon!), mais sinon des patates sous votre forme préférée !

Mais pourquoi est-ce qu'on fait pas attention et je vous raconte ça…

P.S.: Lecteur si tu es un cochon… l'animal !!! Fais attention à toi ! une terrible semaine s'annonce (purée les cochons commencent à lire les blogs culinaires maintenant… ) !!! à suivre…