Mon bon monsieur y'a plus d'saisons… et bien le bon monsieur il pense qu'il y a des saisons et justement en ce moment…

Il y a quelques années avec un ami nous sommes partis à l'aventure en Angleterre, plus précisément nous avions décidé de conquérir Londres… enfin une partie précise de la capitale britannique : ses disquaires, ses pubs et ses night-clubs… Dès notre arrivée nous avions décidé de nous loger dans un des petits hôtels bon marchés qui s'y trouvaient alors, à quelques pas de Victoria Station… pas la peine de me dire que tout ça a changé, je sais que ce n'était pas hier !!! En arrivant nous avons donc pris la direction des hôtels et c'est là que nous sommes tombés sur une charmante vieille dame anglaise qui arpentait furieusement le trottoir en abordant visiblement les étrangers qui passaient par là… je vous précise que mon anglais se limite à : My english is not rich… par contre mon ami parlait presque couramment anglais, enfin d'après lui… Du coup, c'est seulement quand elle a ajouté quelques gestes en s'adressant à nous que nous avons compris qu'elle proposait un Bed and Breakfast !!! Vu le prix qu'elle demandait nous avons accepté… Dire que la chambre était petite est une insulte à ce qui est petit : il y avait deux lits et des murs autour, deux petits lits… mais bon c'était pas cher ! On s'installait à peine quand soudain nous avons entendu retentir quelque chose entre le barrissement et le tremblement de terre Heeeeeennnrryyyyyyy !!! un autre être vivait dans la maison : Henry ! Ce cri retentissait à espace régulier, il sonnait pratiquement les heures et les demies… mais bon on se fait à tout… enfin presque. Un peu plus tard sont arrivés deux autres jeunes dans la chambre, sur le coup on n'a pas compris, mais avec des signes, la vérité nous est apparue, nous n'avions pas loué la chambre mais un lit !!! à deux c'était juste, à quatre… mais nous avions payé d'avance, donc nous avons décidé de faire avec et de partir le matin après le petit déj… la nuit a été… bon passons, mais le matin nous étions prêts, les dents en avant, prêts à dévorer un cheval… jusqu'au moment où notre logeuse est arrivée sur le pas de la porte avec son plateau, du thé brûlant embaumant la pièce, et… (je me souviendrais toujours des mots qu'elle a alors prononcé en nous tendant notre tasse) One bed, one toast… en nous donnant une demie biscote chacun…
En partant, vite, vite, vite, nous avons vu Henry, il déjeunait sur un coin de table dans la cuisine, un thé et une biscote entière !!! je crois qu'on ne l'a même pas envié…
Du coup quand j'ai vu que c'était la saison des… oranges amères j'ai eu envie d'un autre petit déjeuner, un peu plus copieux !!!
L'autre jour je disais à Sandra (j'aimerai vraiment avoir ton avis sur cette recette… peut-être un peu trop de levure…) que moi le pain… ça fait partie des choses où je ne me sens pas du tout à l'aise en cuisine et pratiquement la seule chose que j'ai réussi ce sont les Baps dont voilà la recette, une recette extraite de 50 recettes de pain de Tom Jaine chez Grund.
Les baps

Ingrédients : 450g de farine de blé T.55 – 30g de levure fraîche – 35 cl d'eau et de lait moitié-moitié - 1 càs de sel – du lait pour glacer
Délayez la levure dans le mélange lait/eau. Mélangez la farine et le sel et tamisez le tout dans un grand bol. Creusez un puits et verser le mélange liquide. Incorporez peu à peu la farine en allant vers les bords. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez dans le saladier, filmez et laissez reposer pendant une heure, le temps du café donc ! Ensuite mettez la pâte sur la table et coupez-là en huit. Faites des boules de pâte, couvrez d'un torchon et laissez reposer une dizaine de minutes. Ensuite avec un rouleau aplatissez les boules de pâte de manière à avoir des disques d'environ une dizaine de centimètres de diamètre. Graissez et farinez des plaques et posez vos disques dessus, recouvrez et laissez à nouveau reposer, cette fois 30 min. Vos baps doivent alors avoir bien gonflé, badigeonnez-les de lait et poudrez de farine, n'hésitez pas ! Enfoncez un doigt au centre de chaque baps et enfournez ensuite 15 min au moins à four préchauffé à 220°. Attendez que ça refroidisse et étalez un bon beurre et une bonne marmelade d'oranges amères dessus!!!

Quand j'ai pensé pain j'ai donc pensé Sandra, quand j'ai pensé marmelade évidemment j'ai pensé Pascale et je suis passé en début de semaine dernière voir si… et non pas de recette donc je choisis celle de Gary Rhodes extrait de New British Classics aux éditions de la BBC, une recette que j'ai remaniée. Je refais un petit tour plus tard dans la semaine et je tombe sur ce billet de Pascale : Marmelade d'oranges amères, comme en Grande Bretagne, du coup maintenant vous avez deux recettes de marmelade à tester !!!

Marmelade d'oranges amères
Ingrédients : 450g d'oranges de Séville – le jus d'1 citron – 1,2 litre d'eau – 900g de sucre (j'ai utilisé à moitié du sucre et du confisuc)
Lavez vos oranges, coupez-les en deux puis pressez le jus. Recoupez vos écorces ensuite et nettoyez les peaux de manière à enlever tous les restes de petites peaux blanches, de pulpes et les pépins… Normalement tout ça est gardé dans une mousseline et utilisé lors de la cuisson du jus, personnellement je ne l'ai pas fait, ne voulant pas une marmelade trop amère…
Occupez-vous maintenant des zestes. Enlevez plus ou moins de blanc sur le zeste, c'est ce qui va déterminer en grand partie l'amertume de la marmelade, j'ai presque tout enlevé et pour moi c'était largement assez amer. Taillez alors vos zestes d'oranges selon votre goût, moi j'aime très fin… mais c'est vraiment au goût.
Mettez dans une grande casserole, les zestes, le jus d'orange, de citron et l'eau. Faites cuire à petits bouillons, soit pendant environ 1h30, il faut que ça réduise de moitié. Ajoutez le sucre et remuez bien. Amenez à ébullition et faites cuire à nouveau à petit bouillon pendant 10 min en écumant régulièrement. A ce moment-là il faut tester la marmelade, si une goûte ne coule pas trop sur une assiette, remettez à cuire dix minutes de plus et refaite le test, vous pouvez encore ajouter un peu de temps mais ça devrait suffire… Il n'y a plus qu'à mettre en pots… attendre que ça refroidisse un peu et déguster sur un baps coupé en deux avec un bon thé… hein Henry !
Et si vous avez envie de changer des oranges allez donc voir chez Leeloo, elle propose une petite recette avec des mandarines qui me tente bien… allez voir !

Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… bientôt l'Angleterre !!!