Quand on commence à me dire ne t'inquiète pas c'est facile… je me dis méfiance, méfiance, méfiance… et ça c'est à cause de Kas !

Kassé venait régulièrement à la maison (et puis et puis…) et comme on adorait ça, on lui demandait de se mettre derrière les fourneaux et de nous faire notamment le mafé (il le faisait aussi chez lui, mais autant profiter de toutes les occasions…). Et donc on se régalait et régulièrement à la fin des repas, je lui demandais la recette, ce à quoi Kas répondait : " tu prends ça (ça c'est l'ensemble des ingrédients), tu mets là (là c'est la casserole) et tu cuis (cuis, ben c'est cuire…) quoi, c'est simple ! Je ne sais pas si vous avez déjà vu un mafé, mais moi je trouve que deviner tout ce qu'il y a dedans c'est déjà pas évident, mais bon j'ai quand même fièrement relevé le défi du " mafé çalàcuis ! ". Et j'en garde quelques souvenirs pour moi émus, pour ma famille au bord de la rupture de côtes tellement… je ne vous fait pas un dessin… je garde encore en mémoire cette tentative où j'avais vraiment forcé sur le " ça " beurre de cacahouète (y'en a aussi…) et sur le " cuis " et que j'avais tiré de la casserole un bloc… oui un bloc, un truc dur et compact, un bloc y'a pas d'autres mots, un peu César dans l'esprit, vous voyez… oui merci chez moi aussi ils ont encore les larmes qui montent aux yeux quand on en reparle… ou cette autre fois où j'avais mis un chouya de trop de piment (y'en a aussi…) et où j'ai vu mes gencives remonter de plusieurs centimètres en voyant la fourchette s'approcher et ou j'ai détruit la nappe phréatique de la région pour au moins huit générations en vidant cette lave en fusion dans mes toilettes… je passe les geysers sortant de la cocote minute (y'en a une aussi…) et les différentes stades des purées aux goûts étranges que j'ai pu également produire… bref au bout d'un moment je me suis dit : " change de technique mon gars, là tu t'égares !!! " Du coup un jour où Kas est venu faire un " mafé çalàcuis " je me suis attaché à la cuisinière… quand il m'a vu là il m'a demandé : " qu'èce-tu fais là ? ", j'ai juste murmuré entre mes dents : " je l'aurais ta recette ! "… et pas écouté quand il a commencé à me dire : " C'est facile quoi, tu prends ça…", à la place j'ai tout noté…
Maintenant moi aussi je sais le faire le " mafé çalàcuis " ! Quoi vous voulez la recette ??? C'est pas compliqué quoi, tu prends… ,-)
Le mafé çalàcuis
Ingrédients : 1 épaule d'agneau désossée découpée en gros morceaux – 2 oignons – 3 gousses d'ail – 2 tomates – 1 petite boîte de concentré de tomate – 250g de gombos – ½ chou blanc – 3 patates douces – autres légumes : 4 diakatous (ce sont les curieux légumes verts et orange sur la photos des légumes) et 1 manioc mais vous pouvez mettre aussi 2 carottes par exemple – 1 piment lanterne – ½ boîte de pâte d'arachide (200g) – 3 càs d'huile d'arachide – sel et poivre
Mettez l'huile dans une cocotte minute (c'est aussi réalisable sans cocotte minute mais c'est beaucoup plus long), chauffez à feu vif. Faites colorer la viande à feu vif. Ajoutez les oignons et l'ail grossièrement émincé et colorez toujours à feu vif. Mettez le concentré de tomate et les tomates pelées et concassées, baissez le feu, remuez bien et posez le couvercle sans visser, laissez quelques minutes (3 min). Couvrez d'eau (1L à 1L ½ ) et remettez à feu vif. Ajoutez les gombos en enlevant les deux extrémités et en les coupant en très fines rondelles (5mn ou moins). Laissez cuire à feu très vif une dizaine de minutes. Ajoutez alors tous les légumes, le ½ chou coupé en deux, les patates douces et le manioc en larges morceaux (coupés en 2 ou 3 selon la taille), les diakatous et le piment que vous poserez au-dessus et surtout pas sous les autres ingrédients sinon… devinez ! Fermez la cocotte, et faites cuire 10 min à partir du début de l'ébullition (sans cocotte jusqu'à ce que les légumes soient cuits). Au bout de ces 10 min, ouvrez la cocotte, et retirez les légumes, mettez le piment à part, faites réduire le reste à nouveau 10 min à découvert et à feu vif. Ajoutez la pâte d'arachide en la diluant au préalable dans un peu de bouillon et faites cuire une vingtaine de minutes à petits bouillons. Au bout de ce temps l'huile va se dissocier de la pâte, dès que ça se produit, c'est prêt !!! Servez sur du riz blanc en répartissant dessus des légumes et de la sauce… prévoyez au moins une sieste après et attention au piment !!!

Mais pourquoi, pensez à la sieste, est-ce que je vous raconte ça…

P.S.: Le piment c'est pour la photo ne le mangez pas !!! allez donc voir chez Laurange ce qu'il se passe quand on taquine trop ce type de chose ,-)