J'ai décidé de soigner ma mélangite aïgue en demandant de l'aide à une étonnante cuisinière, une fille sucrée salée…

J'veux des frites papa ! j'veux des friteux papaaaa !!! Quand les enfants craquent devant ma nouvelle version de poulpe farci aux framboises ou ma énième tentative d'habiller le pamplemousse en robe d'anchois il n'est pas rare qu'ils me regardent alors avec dans les yeux une étrange expression, un truc qui me fait froid dans le dos… et là ils me disent…
Papa on veut des frites, de simples frites et avec des patates et pas du rutabaga, pas du potimarron et pas non plus des trucs qu'on savait même pas ce que c'était ! et ne pense même pas à prendre ton air innocent et comme la dernière fois nous annoncer que les patates… eh ben elles sont douces et qu'on l'avait pas dit qu'on en voulait pas des douces... parce qu'on les mangera pas ! et ne pense pas non plus à les tailler en forme de Taj Mahal ça aussi tu nous l'as déjà fait… Nous on veut des patates, des pâtes et du riz… et on les veut au beurre les pâtes, et c'est des coquillettes qu'on veut ! Et sûrement pas des éléphantinis grillés en brochette et arrosés de sauce d'huître à la framboise comme tu as fait la dernière fois ! Et le riz on le veut en grain en beaucoup de grains ! c'était joli ton grain géant parce que tu voulais voir ce que donnait le riz compressé… mais non, nous on les veut comme dans le paquet juste de l'eau, du sel et si tu veux vraiment te faire une fantaisie mets du beurre ! et pas de la sauce ketchup au marshmallow parce que géant ça te suffisait pas tu le voulais rose en plus ton grain géant… Papa c'est ça qu'on veut, des patates, des pâtes et du riz et c'est tout !!!
Voilà ce qui se passe régulièrement chez moi quand il m'arrive de m'égarer quelques fois, mais rien, à peine quoi... alors pour ne pas finir couvert de goudron et de plumes j'ai décidé de faire des progrès, parce que non je n'ai pas renoncé… et pour ça j'ai acheté un p'tit livre bien rempli d'étranges mélanges, de recettes qui ne sont pas ce qu'elles paraissent, de sucré et de salé, de salé et de sucré, et surtout un livre qui ressemble à celle qui l'a écrit, le livre de Véronique Chapacou, Vous connaissiez sucrés ? Les voici en version salée… et vice versa aux éditions Tana, parce qu'elle, les mélanges, elle sait faire et plus que bien !
Et depuis en taillant mes patates qui ne sont même pas douces en long bâtons bien réguliers, bien tous pareils, je rêve, je rêve régulièrement de baba sans rhum au saké, de confit de poivrons, de Brest-Paris, de tarte salée au figues, de salade aigre-douce aux vermicelles… et là je me suis rendu compte qu'au long de mes rêves j'avais sculpté une scène de chasse au tigre du Bengale avec temple et éléphant sur une des faces de la frite… Et je me suis dit que si le talent était contagieux, je saurais où je pourrais en attraper ! Du côté de chez la fille sucrée salée…
Et pour lui faire un petit clin d'œil, j'ai préparé une petite crème salée sucrée…
Petite crème brûlée au goût de Provence …
Ingrédients : 6 oignons nouveaux émincés assez finement – 1càc d'huile d'olive – ½ càc de sucre roux - 20cl de lait – 200g de crème fraîche liquide – 1 bouquet de romarin et de thym – ¼ de càc d'anis vert – 4jaunes d'œufs – 15g de sucre en poudre – du sucre pour le dessus et un chalumeau…
Versez l'huile dans une poêle sur feu moyen, ajoutez l'oignon et faites le fondre en remuant régulièrement. Quand les oignons sont bien fondus ajoutez la ½ càc de sucre, quelques feuilles de thym et une pincée d'anis, salez et poivrez, laissez fondre le sucre puis retirez du feu.
Mettez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Quand le lait est chaud ajoutez les herbes restantes et l'anis, salez et poivrez et laisser à petit feu pendant 10min le temps de bien infuser le tout. Au bout de ce temps ajoutez la crème et laissez quelques minutes de plus toujours à feu doux. Pendant ce temps mettez les jaunes d'œuf et le sucre dans un saladier et battez le tout jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Versez ensuite sur les œufs sucrés le mélange lait et crème encore chaud, en ayant pris soin de l'avoir filtré, en filet et sans arrêter de mélanger. Quand tout le mélange est homogène vous pouvez monter les verres.
Utilisez de petits verres très résistants à la chaleur ou si vous n'avez pas, de petits ramequins. Mettez au fond un peu d'oignons, l'équivalent d'1càc environ selon la taille du verre, puis versez le mélange au lait crémeux jusqu'à la moitié des verres, il ne faut pas trop monter. Mettez ensuite les verres, j'en ai fait entre 8 et 10 selon les fois, à four préchauffé à 125° pendant une trentaine de minutes.
Ensuite il n'y a plus qu'à laisser refroidir les crèmes à mettre un peu de sucre dessus et à le brûler au chalumeau et à manger ces petites crèmes comme ça ou légèrement plus chaude selon les goûts avec un pincée d'anis sur la tête… des crèmes !
Ah un petit message plus personnel pour… il se reconnaîtra (si vous voulez savoir à qui je m'adresse la réponse se trouve dans les premières page du livre de Véronique)… tu n'as qu'à me prévenir quand tu voudras des petites lasagnes toutes simples et toutes chaudes et une bière toute fraîche !

Mais pourquoi, dans les lasagnes tu préfères de la confiture d'abricots ou de tomates ? est-ce que je vous raconte ça…