Casse-croûtage de sauvage sur les plages de ma jeunesse… du temps où les filles couraient plus vite que le vent…

Cette année pas d'échange, pas de voyage ni vers la verte Angleterre, ni vers où que ce soit, on vacance sur place… de temps en temps on se fait juste une escapade pour faire un marché exotique et tremper les pieds dans l'eau de la mer la plus proche… Notre exotisme est normand et se trouve du côté des planches de Deauville. C'est d'ailleurs curieux mais je retrouve toujours avec plaisir cette ville qui n'a finalement pas grand-chose pour me plaire, trop froide, trop riche, pas canaille pour un sous… mais j'y ai tellement traîné du temps où grâce à Titine, la capricieuse Diane du copain, nous nous lancions dans d'aventureux road-movies, que la nostalgie ne doit pas être pour rien dans mon plaisir à retrouver la grande bourgeoise de Normandie…
Deauville sa plage et son casino, du temps de ma jeunesse on trouvait que ça claquait bien comme nom, un peu comme notre Las Vegas à nous… et comme nous avions alors l'âge bête on s'imaginait déjà sortant du casino avec les poches déversant de jolis billets en cascade et nous nageant ensuite dans un bain de luxe et je ne parle que du luxe… parce que tout ça finalement ce n'était qu'histoire de briller enfin auprès des filles… toujours les filles !
Le problème c'est qu'au mieux nous avions des cailloux dans les poches et plus régulièrement juste des trous… et que de toute manière avec la dégaine que l'on avait à cette époque, quelque chose entre le baba cool de banlieue et un banc de très très vieilles serpillières, nous n'avions aucune chance d'entrer où que ce soit dans notre Las Vegas normand, même par la porte de derrière pour livrer des pizzas nous ne serions pas passés…
Du coup notre principale activité était de marcher et marcher encore dans les rues à la recherche d'hypothétiques jeunes filles peu regardantes sur l'état de richesse de leurs preux chevaliers. Et finalement pendant tous ces jours où nous avons traîné par là nous avons beaucoup… marché, surtout… marché… uniquement marché !
La seule pose qu'on se permettait de temps en temps c'était le café ! Et c'était vraiment LE café, donc un café pour deux… Il fallait pour ça que nous soyons exceptionnellement riches, centimes après centimes nous avions recompté pour être vraiment sûr d'avoir le compte et là on jouait une de nos scènes préférées, une scène pour les deux pires cabots de la création ! C'était vraiment un de nos grands classiques, le premier s'asseyait et commandait le café... et puis l'autre arrivait ensuite faisant semblant de retrouver un ami, Non toi tu es là !… Non ! Non toi ! Toi non… Là toi… ça ressemblait à une scène de Max Pecas qui serait jouée par Sarah Bernardt… il s'asseyait enfin lui aussi et quand le bistrotier venait proposer, qu'est-ce que ça sera ? là il disait rien rien je ne reste pas… un ami, un hasard… et tout ça joué sous l'air goguenard du serveur qui devait connaître le coup depuis au moins une vingtaine de générations… Et puis on restait pas trop longtemps enfin assis autour d'un café, le temps de réajuster nos stratégies d'approche des filles…
Finalement la seule fois où nous en avons rencontrées des filles, c'était deux auto-stopeuses adorables qui ont accepté de monter dans Titine après que nous ayons venté ses capacités et qui n'a rien trouvé de mieux que de perdre une roue au bout de 50km… et dire qu'on avait une ouverture…
Maintenant ma seule préoccupation ce ne sont plus les filles mais le pique-nique pour tout le monde. Et cette fois un casse-croûte sauvage pour les parents et des petites pêches en tarte pour tout le monde…
Tartine de sauvage à la viande parfumée à plein de choses
Ingrédients : 500g de viande de bœuf (rumsteack ou faux filet c'est bien) en une tranche épaisse d'environ 3ou 4cm – huile d'olive (en tout environ 3càs) - 2càc de poivre moulu très grossièrement (pas de poivre en poudre il serait beaucoup trop fin) – 4tiges de romarin effeuillées et hachées – 4tiges d'origan effeuillées et hachées – 1càc de gros sel du type Guérande – 4oignons rouges émincés – 1quizaine de tomates cerises – 1càs de vinaigre de cidre – 2càc de sucre roux – 20g de noix de pécan très grossièrement hachées - 1poignée de roquette – 1poignée de pousses d'épinard – 2càc de moutarde forte à l'ancienne (voir à la fin de la recette) – sel et poivre
3 ou 4 heures avant de préparer la viande, mélangez dans une assiette le poivre, le romarin, l'origan et le gros sel, ajoutez 1càc d'huile d'olive. Posez ensuite la viande sur se mélange en pressant bien de manière à faire coller le tout sur la viande, n'hésitez pas à insister. Filmez la viande (il faut que tout le mélange poivre et herbe soit sur la viande) et laissez-la au frais pendant 3ou 4heures. Sortez-la une trentaine de minutes avant cuisson.
Mettez une poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive, ajoutez les oignons et faites-les confire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ne les faites pas dorer. Ajoutez ensuite les tomates cerises et le vinaigre, montez un peu le feu et faites cuire les tomates pendant quelques minutes, elles doivent se rider mais surtout pas se défaire. Ajoutez alors le sucre roux, redonnez quelques tours pour qu'ils caramélisent un poil et coupez le feu. Ajoutez les noix de pécan remuez bien le tout, poivrez et réservez.
Sur un grill (ou à défaut une poêle) à feu très fort faites alors cuire la viande environ 5min de chaque côté, elle doit être bien saisie (vous pouvez aussi cuire sur les côtés). Retirez la viande et coupez-la en fines lamelles. La viande est très saignante à cœur, si vous l'aimez plus cuite posez les tranches sur le grill encore chaud quelques secondes mais pas plus. Laissez ensuite refroidir.
Quand elle est froide mélangez-la avec les tomates et les oignons ajoutez les salades, roquette et pousses d'épinard (n'hésitez pas à varier les plaisirs). Mélangez l'huile d'olive et la moutarde, ajoutez 1càc d'eau pour détendre la sauce. Versez de la sauce sur la salade. Vous n'avez plus qu'à mettre le mélange sur de belles tranches de pain grillé, un dernier coup de poivre… et redécouvrez le sauvage qui est en vous !
Pour cette recette j'ai utilisé la moutarde de Edmond Fallot, moutarde au pain d'épices de Dijon au miel, qu'un de mes partenaires ma envoyé pour goûtage (vous pouvez la trouver sur le site www.bienmanger.com en cliquant sur Edmont Fallot)… Pourtant généralement je ne suis pas friand des condiments un peu compliqués, parce que souvent je trouve que l'original ne vaut pas les versions aromatisées. Dans le cas des moutardes par exemple, pour moi une bonne moutarde c'est… une bonne moutarde et c'est tout ! mais là le petit goût qui vient ensuite, ce petit rappel au pain d'épice… a emporté l'histoire et mon envie de manger la chose ! de plus cette légère douceur apporte vraiment quelque chose dans ce monde de brutes qu'est ce casse-croûte… Alors, à vous de voir !

Mais pourquoi, j'ai même pas parlé du pique-nique du 5… j'avais même pas… est-ce que je vous raconte ça…