L'aventurier de la cuisine à la recherche des recettes hollandaises… une tournée de vin chaud et autres gâteries aux retour !

Le problème quand je voyage, depuis que j'ai attrapé une bouffomanie fulgurante, c'est que je ne peux pas m'empêcher d'essayer de cuisiner local. Alors forcément quand je traîne du côté du Quercy ou du Berry, de Castelnau ou de Chamalières, de Barcelone ou même de Londres pas d'problème à l'horizon. Un simple aller-retour à la librairie et à l'épicerie la plus proche, le temps de mettre en train la gazinière et c'est parti ! Mais ici à Amsterdam ça s'est cruellement compliqué…
Et pourtant depuis notre arrivée la cinq feux qui trône dans la cuisine me fait des oeillades à te faire bouillir le marmiton, elle a la poissonnière qui frétille et les grands feux qui vrombissent de désir… je l'entends presque me murmurer maaaa tou viens m'incendier grrrand fou ! oui je sais mais moi quand je l'entends elle a un accent italien et puis des grands yeux avec des cils volubiles et elle fait hummm en penchant la tête en arrière… je me demande si finalement elle ne me rappelle pas… Quoiqu'il en soit la belle m'attend moi, et moi, je cherche !
Je cherche depuis notre arrivée la cuisine hollandaise ! Dès le passage de la frontière j'ai dit à Marie, bon c'est pas tout ça Chouchou mais on va se refaire un petit plein des fois qu'Amsterdam soit plus loin que prévu, par ici t'imagine pas ce qu'ils peuvent être coquins ! En fait je ne voulais pas de l'essence mais filer tout droit vers la librairie et me ruer sur le rayon cuisine, ce que j'ai fait à peine la voiture garée. Et là quand je suis arrivé j'ai cherché et j'ai trouvé les sports, l'info, la maison, les jardins, les nains de jardins, les nains de jardins qui font de la musculation… et plein plein d'autres choses mais de la cuisine peau de rien ! pas même l'ombre de son ombre, ni celle de sa main ou de son chien… nibe ! Le Sahara sans le sable ! Bon je me suis gratté la tête perplexe et je me suis dit que je trouverai là-bas, à Amsterdam… et on a repris la route.
Et puis en arrivant dans la maison, à peine installé, la deuxième chose que j'ai remarquée, la première étant la belle enflammée de la cuisine, la deuxième chose que j'ai remarquée donc c'est la bibliothèque culinaire qui m'attendait. Et du coup j'ai dormi tranquille… et le lendemain à l'aube à peine naissante, vers 11h30, le soleil se lève terriblement tard en Hollande, je descendais à l'assaut de la bibliothèque. Et là j'ai rapidement regardé les titres, le Japon, l'Indonésie, les ingrédients, l'Italie… et encore la cuisine du Surinam, celle du River café, les cocktails du Harry's bar… il ne manquait rien, rien sauf la cuisine hollandaise ! L'angoisse commençait à me prendre…
Nous avons écumé toutes les librairies d'Amsterdam à la recherche d'une revue culinaire et… rien ! Et puis alors que nous passions à côté d'un supermarché local, AH pour Albert Heijn, j'ai vu des rangées de revues à l'entrée, des revues comme ces catalogues de supermarchés, et un peu désespéré j'ai dit à Marie, tiens toi qui parle la langue tu veux pas en attraper un… Et en commençant de la feuilleter… une recette, et puis une autre et encore une et il y en avait partout et déjà j'imaginais la fête dans la cuisine en revenant avec tant de choses à cuisiner… et c'est là que tout à ma joie j'ai crié à Marie, Chouchou note note il me faut des fijngesneden et du gerookte zalm et 2 stukken et… et voyant qu'elle ne notait rien et son bec de canard façon cause toujours pour moi c'est du Moldopacoturkistanais, je me suis dit que c'était pas encore gagné…

Poulet du nord aux goûts du sud… (une recette largement inspiré du magasine AlleHande de AH)
Ingrédients : 4cuisses de poulets coupées en deux ou 8 pillons – 4càs de farine – 2oeufs – 3càc pleines de basilic – 3càc pleine de persil – 3càc pleine de thym – 100g de chapelure – 30g de parmesan râpé fin – du beurre – sel – poivre
Mettez la farine dans un plat creux, salez et poivrez. Hachez le plus finement possible les herbes. Battez les œufs et versez les dans un autre plat creux, ajoutez les herbes et mélangez bien. Dans une dernière assiette creuse, versez la chapelure et le parmesan et mélangez.
Versez quelques gouttes d'eau sur le poulet afin de bien l'humidifier.
Passez ensuite chaque morceau dans l'ordre, dans la farine, dans l'œuf aux herbes et enfin dans la chapelure au parmesan. Insistez bien à chaque fois.
Posez sur la grille d'un four et enfournez pendant une trentaine de minutes à four préchauffé à 200°. Au bout de ce temps, badigeonnez généreusement le poulet de beurre fondu au pinceau et poursuivez la cuisson d'une petite dizaine de minutes.
Servez-le comme beaucoup de choses par ici, accompagné d'une bonne louche de mayonnaise, de la sucrée… enfin ce n'est pas obligatoire !

Mais pourquoi, alors les grote kruimige aardappelen, ça meugle ou ça miaule déjà… est-ce que je vous raconte ça…