La saison de la chasse aux choux à la crème est ouverte ! petits petits les choux… petits petits !!!

Le chou est un loup pour l'homme, ça j'en suis sûr ! Le petit de chou, celui de la pâtisserie, celui avec lequel on fait les profiteroles et les chouquettes et tout ça… Il faut dire que j'ai essayé pendant des jours et des nuits de maîtriser la chose et que presque à chaque fois ils s'écroulaient lamentablement à peine sortis du four et même que des fois ils n'attendaient même pas de sortir… et pshhttt… et d'autres fois ils finissaient par se rejoindre tous et ne faire plus qu'un gigantesque kloug … tout, tout, ils m'ont tout fait et du coup forcément il y a eu entre eux et moi une certaine incompréhension…
Et puis un jour au détour d'un mail Alice me propose un petit livre tour de main justement consacré à mon meilleur ennemi, le chou ! Leçon de cuisine, Pâte à chou de S. Serveau au éditions Culinaires. Sur le coup j'ai failli m'allonger sur le canapé et lui expliquer pourquoi c'était la faute de ma mère si j'y arrivais pas… c'est toujours la faute des mères de toute manière… Et puis je me suis dit que ce n'était peut-être pas l'endroit et j'ai simplement dit oui... Et puis le petit livre est arrivé, je l'ai tourné et retourné et laissé sur une étagère en attendant que je me sente assez fort pour… et puis à force de le croiser j'ai commencé à le lire, à le relire et enfin à me dire pourquoi pas moi !
Et voilà comment l'autre matin j'étais prêt, enfin ! J'avais tout mesuré, compté, sorti tous les saladiers de la maison, toutes les spatules et les casseroles, tout quoi… j'étais prêt, je m'étais mis un bout de tissu autour du front comme Rambo quand il va s'énerver, c'est au cas où mes cheveux se mettraient à pousser d'un coup et me tomberaient dans les yeux… on ne sait jamais ! J'étais prêt ! Marie avait trouvé que j'étais un poil excessif dans mon entraînement, quand je lui avais demandé de me bander les yeux en lui disant faut que je sache démonter la cuisinière les yeux fermés ! Mais maintenant j'étais prêt ! J'avais même le fil et les aiguilles au cas où il faudrait que je me recouse à cru d'une mauvaise coupure ! Prêt !
Et j'ai commencé à chauffer, mélanger, casser les œufs, un par un dans la pâte… et un chouille de plus et voilà j'avais la chose elle était prête plus qu'à poche à douiller avant d'enfourner ! Alors j'ai baissé mon masque médical et j'ai dit à mon infir… à Marie… Poche à douille ! en tendant une main ferme et décidée… et rien, alors j'ai redit poche à douille ! et encore une fois plus inquiet… poche à douille ? Chouchou… ? Subitement je me suis rendu compte de la situation, j'étais seul face à l'ennemi et sans cette foutue poche à douille ! Chouchou m'avait abandonné… quand je me suis retourné je l'ai vue qui dormait sur le canapé, trop de tension sans doute !
Là, une goutte de sueur glacée a coulé le long de mon dos… et je suis parti en courant à travers la maison en criant poche à douille ! poche à douille !!! et calmement, tel Attila, j'ai, sans m'énerver, retourné la maison… et j'ai fini par la trouver, et seul je suis revenu face à la pâte et… j'ai enfin réussi ! J'étais tellement content que je suis allé sur les marches sauter en l'air au ralenti comme dans Rocky ! et là Marie qui se réveillait m'a juste dit… t'en fais pas un peu beaucoup pour des choux Chouchou…
Et pour ma première expérience j'avais choisi d'étaler la pâte à chou pour en faire des…
Doigts de hérisson gourmand

Ingrédients pour la pâte à choux, ce sont exactement ceux de La leçon de cuisine : 12,5 de lait – 12,5cl d'eau – 125g de beurre coupé en petits morceaux – 140g de farine tamisée (de type 45) – 4oeufs (60g chacun)
Versez le lait, l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Mettez la casserole à feu moyen et portez le tout à ébullition. Dès que le liquide est bouillant retirez et versez toute la farine d'un coup. Remuez à la spatule très vivement, n'hésitez pas c'est bon de se dépenser un peu. Quand le mélange est homogène remettez sur le feu en continuant à remuer jusqu'à ce que se forme une boule de pâte qui se détache bien des bords. Retirez du feu.
Versez le tout dans un saladier, ajoutez un œuf et remuez jusqu'à l'incorporer, toujours très énergiquement. Recommencez ensuite avec les deux œufs suivants.
Enfin mettez le dernier œuf dans un bol et battez-le à la fourchette. Versez-le ensuite par petite quantité (j'ai versé les ¾ de l'œuf en trois fois) et incorporez bien jusqu'à " l'obtention d'une pâte lisse, qui tient à la spatule puis retombe "… C'est subjectif, alors jusqu'à ce que vous vous disiez j'arrête, donc les ¾ de l'œuf pour moi.
Vous versez alors la pâte dans une poche à douille et vous l'étalez sur une plaque de préférence non-adhésive (vous pouvez comme moi la beurrer très légèrement) en longue bande d'environ 1cm sur 20. Il n'y a plus qu'à décorer.
Ingrédients pour le dessus : 1jaune d'œuf battu avec 1càs d'eau – 50g de sucre en grains (le sucre en grain c'est le sucre que l'on utilise pour faire les chouquettes) - 25g de noisettes entières hachées assez fin – 25g de pistaches entières hachées assez fin – 25g de chocolat noir – 1càc bien pleine de crème fraîche
Une fois la pâte étalée badigeonnez-la avec l'œuf battu puis saupoudrez avec le sucre, récupérez tout ce qui n'adhère pas, puis recommencez de la même manière avec le mélange noisettes et pistaches hachées.
Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 170° pendant une trentaine de minutes. Surveillez bien c'est assez fragile et comme les temps de cuisson peuvent varier selon les fours, il vaut mieux être attentif, n'ouvrez pas votre four la pâte pourrait retomber.
Quand les doigts sont cuits mélangez le chocolat et la crème fraîche et faites fondre le tout au micro-onde, faites avec ce mélange tout chaud des zébrures sur les doigts, ne cherchez pas à faire régulier. Il n'y a plus qu'à manger… avec une crème noisettes chocolat conseil l'ouvrage ou plus simplement comme moi avec une gros bon chocolat tout chaud en se disant le nez collé à la vitre qu'il fait vraiment un drôle de temps !

Vous pouvez aussi retrouver une recette cousine, les chouquettes façon Fingers, réalisée et très joliment illustrée par Anne sur Papilles et Pupilles.

Mais pourquoi, et maintenant si on s'attaquait à un autre ennemi, le Kouign… est-ce que je vous raconte ça…