Des fois le dimanche je passe directement à la case goûter ! P'tit cake chococaramel fondant !

Le dimanche des fois je renonce au déjeuner tant personne ne semble prêt à se mettre sur la ligne de départ vers les midis presque sonnantes.

Ces jours-là, y'a rien à faire on a essayé le tirage, le poussage, l'engueulage comme du poisson pas frais, le charmage… rien, non, rien de rien ne fonctionne, quand la jeune huître a décidé que c'était pas l'jour pour se lever t'as beau sortir un palan et une scie chatouilleuse, elle reste accrochée !

Du coup au bout d'un moment je lâche l'affaire et je demande à la cantonade, et si on passait directement au goûter ? Là, j'entends des râles de bonheur, forcément parce que passer au goûter ça veut aussi dire dormir jusqu'au goûter ! Avant que s'élève ensuite un truc entre le ronronnement et le ronflement sauvage signe que les huîtres sont heureuses et vont vite vite se rendormir !

Et moi j'm'en vais, soulagé du midi, m'en préparer le goûter…

Et des fois c'est à ce moment-là que rentre une de mes filles, celle qui était sortie la veille en me disant je rentre pas tard et en oubliant de préciser pas tard dans l'après-midi… qui me dit t'as vu y'a mon estomac qui est arrivé depuis 5 minutes tellement j'ai faim, tu m'prépares quoi mon papa ?

Ainsi va la vie…

P'tit cake chococaramel fondant !

Ingrédients pour le cake : 2 œufs - 150 g de sucre - 100 g de beurre fondu - 350 g de farine - 1 sachet de levure - 20 cl de lait - 180g de petit suisse - 200 g de chocolat au lait - 90g de caramel liquide

Ingrédients à mettre sur le dessus : 2càs de sucre glace – 1càs de blanc d'œuf – 1càs de caramel liquide

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine associée à la levure, puis le lait et les petits suisses. Mélangez bien. Ajoutez le chocolat grossièrement haché et le caramel, mélangez rapidement.

Versez dans un moule beurré et fariné et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ  50 mn.

Pendant ce temps préparez le dessus. Mélangez dans un bol le sucre glace, le blanc d'œuf et le caramel.

Quand le cake est prêt, laissez tiédir et finissez en versant le dessus… dessus !

Moist choco-ramel loaf cake
Ingredients for the cake: 2 eggs - 150g sugar - 100g melted butter - 350g flour - 11g baking powder - 20cl milk - 180g petit suisse - 200g milk chocolate - 90g liquid caramel
Ingredients for the good thing you put on top of the cake: 2 Tbsp icing sugar - 1 Tbsp egg white - 1 Tbsp liquid caramel
In a large bowl, beat the eggs with the sugar. Add the melted butter, the flour mixed with the baking powder, then the milk and then the petits suisses.
Mix well. Add the chocolate, roughly chopped, and the caramel. Give a quick stir.
Pour in a cake tin, brushed with butter and dusted with flour and bake in the oven — preheated at 180C/350°F — for 50 minutes.
In the meantime, make the icing.
In a bowl, mix the icing sugar, egg white and caramel.
When the cake is done, let it warm down and top it with this delicious thing that has always been meant to top this cake.

Mais pourquoi, si j'avais eu une 'tite banane je crois que je l'aurais ajoutée… est-ce que je vous raconte ça…

Quand l'envie d'une recette me prend, ben elle me prend… L'irrésistible Dutch Baby Pancake au chocolat et noisettes !

Des fois ce qui fait l'envie de préparer une chose ou une autre, de préparer quelque chose qui se mange tient à pas grand chose… à vraiment pas grand-chose.

Mon envie d'aujourd'hui est née hier du côté de chez Pascade, l'adresse d'Alexandre Bourdas rue Dannou, où il fait bon poser les fesses… mais ça je vous reparlerai…

Nous étions donc là, attablé avec Mlle moutarde, une gourmande avec qui je passe décidément de bien bons moments, et là j'ai rencontré les Pascades, cette drôle de crêpe galette soufflée sur laquelle on mange de bien bonnes choses autant salées que sucrées.

Et en commençant à dévorer je n'ai pas pu m'empêcher de me dire que ça me rappelait autre chose, une recette que j'avais fait par ici il y a bien bien longtemps, le Bismarck !

Et en rentrant, après quelques recherches je me suis rendu compte que mon Bismarck était plus connu sous le nom de Dutch Baby Pancake et qu'on pouvait en faire bien bien des choses… Il n'en fallait pas plus pour que l'envie d'en faire devienne irrésistible…

Dutch Baby Pancake au chocolat et noisettes

Ingrédients : 90g de beurre – 110g de lait – 120g de farine – 2 œufs moyens – 1 pincée de sel – 120g de chocolat au lait – 30g de noisettes caramélisées

Faites fondre le chocolat au micro-ondes et hachez les noisettes grossièrement.
Mettez le beurre dans une grande poêle de préférence à fond épais (attention elle doit aller dans le four ! donc la queue doit résister à la chaleur ou s'enlever).

Placez-la dans le four, à 210°.

Mélangez dans un saladier le lait, la farine, les œufs et le sel.

Dès que le beurre est fondu, versez la pâte au centre de la poêle… ça nage avec bonheur dans le beurre c'est normal ! Mais vous allez voir que ça gonfle, ça gonfle, ça gonfle…

Remettez au four et faites cuire 15 à 20 minutes en surveillant bien, attention ça brûle sans prévenir !

Sortez du four, jetez le beurre fondu si vous servez le plat directement dans la poêle ou placez dutch baby pancake sur une assiette en vous débarrassant du beurre au passage.

Nappez généreusement avec le chocolat au lait fondu, parsemez les noisettes caramélisées et d'un peu de sucre glace et surtout mangez sans attendre ! 

Dutch Baby Pancake with chocolate and hazelnuts 

Ingredients: 90g butter - 110g of milk - 120g flour - 2 medium eggs - 1 pinch salt - 120g Milk Chocolate - 30g caramelised hazelnuts 

Melt the chocolate in the microwave and chop the nuts coarsely. 

Place the butter in a large oven-proof skillet. 

Place in the oven at 210 ° C (400° F). 

In a bowl mix the milk, flour, eggs and salt. 

Once the butter is melted, pour the batter into the center of the skillet. 

Return to oven and bake 15 to 20 minutes. Watch carefully as it will overcook or burn quickly ! 

Remove from the oven, remove the melted butter careful it is very hot ! Serve directly in the skillet or place the Dutch Baby Pancake on a plate. 

Coat generously with melted milk chocolate, sprinkle the caramelized hazelnuts and sprinkle with a little icing sugar and eat without waiting ! 

 

  

Mais pourquoi, et si je faisais une recette salée de Dutch Baby Pancake ??? Est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Petite charlotte aux pommes, pain d'épices et chocolat…

Les recettes c'est curieux, il y a celles que l'on aime ou que l'on n'aime pas, celles auxquelles on est indifférents et celles qui vous touchent particulièrement sans trop savoir pourquoi, les histoires de papilles et d'estomac sont quelquefois bien difficiles à comprendre…

En tout cas en tournant les pages de mon blog à la recherche de la recette du jour j'ai retrouvé celle-là et je me suis dit qu'elle me rappelait bien des choses et bien plus que ce qui ne doit qu'à mon estomac… Alors la voilà de nouveau par ici !

Petite charlotte aux pommes, pain d'épices et chocolat 

Ingrédients : 2 pommes acidulées - 120g de chocolat noir – 180g de crème fraiche liquide entière – 10g de beurre - 1càs de sucre en poudre – 2 belles pincées d'épices à pain d'épices – 1càs de miel liquide neutre - 1 pain d'épices  – 1 cercle de pâtisserie d'environ 9 cm de diamètre et de 6 cm de haut 

Commencez par réaliser la crème au chocolat. Cassez le chocolat en morceaux dans un petit saladier. Portez la crème à ébullition au micro-ondes, versez-la sur le chocolat et posez une assiette dessus. Attendez trois minutes puis mélangez bien à la cuillère. Réservez au frais pendant deux bonnes heures puis battez vivement la crème. 

Pelez puis coupez les pommes en tout petits cubes. Mettez le beurre dans une poêle à feu assez vif et dès qu'il est bien fondu, ajoutez les dés de pomme et faites-les rapidement dorer. Dès que les dés de pomme sont dorés, ajoutez le sucre et les épices à pain d'épices et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le sucre ait fondu et enrobe bien les pommes. Laissez refroidir.

Taillez ensuite des bâtonnets de pain d'épinces d'environ 1cm de large et d'1/2 d'épaisseur, leur longueur doit être un peu plus grande que la hauteur de votre cercle. Taillez un disque de pain d'épices d'1/2cm d'épaisseur et du diamètre de votre cercle. 

Couvrez votre cercle de film alimentaire en le laissant bien dépasser du moule. Posez au fond du cercle le disque de pain d'épices, puis tapissez les bords des bâtonnets de pain d'épices de manière à bien le couvrir. 

Mélangez le miel avec 1càs d'eau chaude puis imbibez-en légèrement le pain d'épices en utilisant un pinceau de cuisine. 

Tapissez sur le fond une couche d'environ 1cm de pommes en tassant bien. 

Mélangez le reste des pommes avec la crème au chocolat, n'insistez pas trop. Remplissez votre charlotte avec ce mélange. Mettez au frais au moins deux heures et si possible jusqu'au lendemain. 

Décorez de quelques copeaux de chocolat juste avant de servir. 

Apple, gingerbread and chocolate small Charlotte
Ingredients: 2 tangy apples - 120g dark chocolate - 180g liquid whole cream - 10g butter - 1 Tbsp caster sugar - 2 generous pinches gingerbread spice mix - 1 Tbsp neutral runny honey - 1 gingerbread loaf - a 9cm pastry ring, 6cm high
Start with the chocolate cream. Break the chocolate in a bowl. Bring the cream to the boil in the microwave, pour it over the chocolate, cover with a plate and let sit for 3 minutes. Stir well with a spoon.
Set aside in the fridge for 2 hours and vividly beat the cream.
Peel and cut the apples into very small cubes. Put the butter in a pan over high heat. When it’s all melted, add the apples and quickly give them a golden colour. When they are golden, add the sugar and gingerbread spices. Keep cooking until the sugar is completely dissolved and coats the apples. Let cool down.
Cut the gingerbread into pieces 1cm wide and 1/2cm thick. They should be slightly longer than the ring is high. Also cut a disk of gingerbread, 1/2cm thick and the same diameter as the ring.
Line the ring with cling film, making sure it goes over the edges. Place the disk of gingerbread in the bottom and line the sides with gingerbread sticks.
Mix the honey with a tablespoon of hot water and slightly soak the gingerbread with a pastry brush.
Put a centimeter thick layer of apples in the bottom, packing them well.
Mix the rest of the apples with the chocolate cream but do not over mix. Fill the charlotte with it. Set aside in the fridge for a least a couple of hours, or overnight if possible.
Top with some chocolate shavings to serve.

Mais pourquoi, c'est curieux c'est souvent plein de chocolat quand j'm'émeus moi… est-ce que je vous raconte ça…

Quand des fois la faim devient taraudante ça finit en coupe faim étonnant… l'avocat'l'œuf le mate faim du jour !

Des fois il arrive qu'en rentrant un des habitants de la maison se mette en position sirène affamée et se mette à hurler en bouche, j'ai faim ! j'ai faim ! j'ai faim !!!

Bon généralement j'ouvre la bouche du bruyant ou de la bruyante et je la remplis de quelques trucs adéquats trainant dans le frigo jusqu'à ce que la bouche bien remplie finisse par lâcher avamieux !!!

Et puis des dois j'ai envie de m'amuser et de me faire plaisir en surprenant un peu plus la bouche qui s'ouvre avec un p'tit truc plus… Et c'est comme ça qu'hier pour son goûter Marie s'est retrouvée avec un avocat'à'l'œuf !

L'avocat'l'œuf

Ingrédients : 1 bel avocat – 2 oeufs – 2càs de ketchup – du Tabasco - 1petit piment - quelques tiges de coriandre – 1échalote – quelques tranches de baguette – 2càs d'amandes effilées ––  du vinaigre - huile d'olive – sel et poivre

Coupez l'avocat en deux, posez les moitiés sur une assiette et enfournez-les dans un four préchauffé à 180°. L'avocat doit rester une dizaine de minutes au four, juste le temps de préparer le reste des ingrédients.

Coupez le piment en deux et émincez-le. Hachez grossièrement la coriandre. Emincez finement l'échalote.

Faites dorer les tranches de baguette au grille pain et les amandes à la poêle.

Mettez une casserole d'eau à bouillir à feu vif et dès qu'elle arrive à ébullition ajoutez deux belles cuillères à soupe de vinaigre, baissez le feu pour que l'eau soit juste frémissante.

Versez-y alors les œufs un par un par un (faites tournoyez l'eau avant de poser l'œuf) et laissez-les cuire 2 minutes à peine, juste le temps de pouvoir les prendre.

Dès que les œufs sont à point, sortez l'avocat du four, mettez au fond de chacun 1càs de ketchup et quelques gouttes de Tabasco à votre goût.

Posez un œuf dans chaque avocat et remettez quelques minutes au four, deux ou trois, juste le temps de finir la cuisson de vos œufs à votre souhait.

Sortez les avocats du four et servez-les après les avoir parsemés avec le piment, la coriandre, l'échalote, du pain écrasé et les amandes. Un filet d'huile, salez, poivrez et dégustez !

Eggy avocado
Ingredient: 1 large avocado - 2 eggs - 2 Tbsp ketchup - Tabasco - 1 small chilli pepper - a few sprigs coriander - 1 shallot - a few slices baguette - 2 Tbsp flaked almonds - vinegar - olive oil - salt and pepper
Cut the avocado in 2, place the halves on a plate and put in the oven — preheated at 180°C/350°F — for just 10 minutes which is just the time you need to get the rest ready.
Cut the pepper in 2 and slice it. Roughly chop the coriander. Finely mince the shallot.
Toast the baguette in the toaster (!) and the almonds in a dry pan.
Bring water to the boil on high heat. When it reaches the boil, add 2 large tablespoons of vinegar, turn the heat down so the water just simmers.
Pour in the eggs one by one (make the water swirl first) and let cook for barely 2 minutes, just enough time to be able to take the egg out.
When the eggs are done, take the avocado out of the oven, pour a tablespoon of ketchup in each and as little or as much Tabasco as you like.
Place a egg in each half and put back in the oven for another 2 or 3 minutes, just to finish cooking the eggs as you like them.
Take the avocados out of the oven, top with chilli, coriander, shallot, crumbled bread and almonds. Add a dash of olive oil, salt, pepper and serve.

Mais pourquoi, bon je me demande ce que je vais préparer la prochaine fois moi… est-ce que je vous raconte ça…

La pizza du mercredi… Et si on redécouvrait l'amertume ? Pizza touti amère et jambon doux !

J'ai souvent nagé dans la douceur mais j'ai toujours trouvé qu'un doigt d'amertume ne nuisait pas… enfin en cuisine en tout cas.

J'ai toujours eu un faible pour les oranges amères, les pissenlits et la frisée, le San P, les endives, l'Apérol, le Campari, pamplemousse… un doigt d'amertume dans un mode de douceur.

Et comme en fin de semaine une de ces salades amères m'a fait de l'œil et que je ne savais pas trop quoi en faire je me suis dis que ma pizza du mercredi, elle aussi, supporterait bien un peu d'amertume, quelques-unes de ces jolies branches au milieu de tout le reste, du bordel ambiant que sont souvent mes pizzas !

Et comme j'étais sous le charme de ma belle amère, j'ai oublié les présentations… du coup si vous aviez une idée du nom de ma belle, n'hésitez pas !

Pizza touti amère et jambon doux !

Ingrédients : 400g de pâte à pain de - 6 tranches très fines de jambon italien cru – 1 beau pied de salade amère (vous pouvez par exemple utiliser du pissenlit ou un cœur de frisée ou une belle inconnue comme la mienne) - 
2 ou 3 càs de passata de pomodoro (concentré de tomate) – 1 boule de mozzarella – 1 trait de vinaigre balsamique - de l'huile d'olive –  quelques feuilles de basilic - du parmesan –sel et poivre

Emincez en tranches fines votre salade amère.
Etalez la pâte, étirez bien pour obtenir une pâte fine.

Badigeonnez-la de concentré de tomate. Coupez en tranche ou défaites à la main la mozzarella et répartissez-la sur la pâte. Chiffonnez le jambon. Ajoutez un peu de parmesan râpé à votre goût.

Mettez un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif et dès quelle fume jetez-y la salade émincée, donnez un ou deux tour rapide. Ajoutez un trait de vinaigre et redonner un tour. Versez sur la pizza.

Vous n'avez plus qu'à enfourner dans un four préchauffé à 220° pendant 8minutes.

Sortez la pizza toute chaude ajoutez quelques feuilles fraîches de basilic, un dernier filet d'huile et c'est tout…

Bitter pizza with sweeter ham
Ingredients: 400g bread dough - 6 very fine slices Italian cured ham - 1 bitter salad (you could use dandelion or curly endive salad or another mysterious nice looking one just like mine) - 2 or 3 Tbsp passata - 1 ball mozzarella - 1 dash balsamic vinegar - Parmesan cheese - salt & pepper
Fine slice the salad.
Stretch the dough to have a fine crust pizza.
Brush it with the tomato puree. Slice or tear the mozzarella and arrange it on the dough. Tear the ham as well, add some grated Parmesan cheese.
Pour a lug of olive oil in a non-stick pan on high heat. When it is literally smoking hot, add the sliced salad, give a couple of stirs. Add a dash of vinegar and give another stir. Put on the pizza.
Put in the oven — preheated at 220°C/430°F — for 8 minutes.
Take out of the oven, add a few fresh basil leaves, drizzle some more olive oil on top and serve.

Mais pourquoi, bon et après l'amertume, une pizza qui pique la semaine prochaine ? est-ce que je vous raconte ça…

Drôles d'endroits pour une rencontre ! A table au Minimes un irréprochable restaurant digne du Dr Jekill et de Mister Hyde ! Visite des lieux…

Dans cette rubrique titrée " Drôles d'endroits pour une rencontre ! " Normalement je parle de lieux étonnants, hôtels, restaurants, de tous ces endroits qui proposent quelque de chose plus qu'une chambre ou une table.

Et pourtant en arrivant au Minimes, un bistrot restaurant gourmand du groupe Gilbert & Thierry Costes, rien ne semble devoir étonner tant la salle est, certes, accueillante, chaleureuse, confortable et lumineuse, on s'y sent comme dans un petit cocon confortable, mais elle ne semble pas cacher d'étonnantes surprises au mangeur qui s'attable là.

On pourrait penser alors que son classement dans cette rubrique tient à sa cuisine et aux surprises contenues dans les assiettes proposées, mais il n'en est rien non plus.

La cuisine de Jean-Philippe Leboeuf est irréprochable subtile et inspirée, surtout dans la gamme de prix proposés. Notamment son menu grâce auquel vous pouvez le midi déguster un plat et une entrée ou un dessert pour 14euros. Un tarif très raisonnable compte tenu des assiettes proposées, de la fraicheur de chaque composition et qu'ici le fait-maison règne sans partage.

C'est comme ça que ce jour-là avec Audrey, une de mes complices préférées, nous avons dégusté de très parfumés chipirons  au piment d’Espelette et une pluma iberica, une partie savoureuse et fondante de la longe de porc préparée là au miel et soja et servie avec des croquettes de risotto crémeux. Avant que la jeune gourmande qui m'accompagnait trouve assez d'appétit pour avaler aussi une crème brulée au citron vert de Nice sur lequel j'ai louché sauvagement… sur la crème !

Il n'y donc là aucune surprise alors pourquoi…

Simplement parce que le lieu, comme le Dr Jekill et Mister Hyde, possède bien deux visages, la salle du rez-de-chaussée, ce joli bistrot dans lequel nous avons donc déjeuné ce jour-là et un très très étonnant premier étage où vous pourrez aussi déjeuner.

Là, vous découvrirez un endroit vraiment étonnant où aucune table ne ressemble à sa voisine. Où vous pourrez déjeuner sur une longue table de marbre, confortablement incrusté dans des fauteuils qui semblent vouloir vous avaler, ou sur une table qui pourrait se révéler bien plus qu'une table juste faite pour y manger… Mais je ne vous en dirai pas plus, la surprise de la découverte de ce lieu fait, elle aussi, partie du plaisir que l'on peut prendre en allant au Minimes ! Alors faites-moi confiance et si vous voulez déjeuner là, pensez à demander si vous pouvez le faire au premier étage en réservant.

Le Minimes se trouve 36, rue de Turenne à Paris dans le 4^e arrondissement et est ouvert tous les jours de 8h à minuit.

Repas offert

Mais pourquoi, subitement je viens de comprendre pourquoi Audrey a choisi d'appeler un de ses blogs Avec Gourmandise ! est-ce que je vous raconte ça…

Mac'n'Cheese et si le gratin de macaronis n'était plus jamais tout à fait le même…

A la maison le gratin de nouilles c'est un truc pas compliqué, de la nouille et du fromage et encore de la nouille et toujours du fromage et encore… Simple !

Et puis en me baladant du côté des cuisines américaines j'ai découvert le Mac'n'Cheese.

With the finger in the nose ! que je me suis dit j'vais t'englishiser mon gratin de nouilles et hop l'affaire est dans le sac, nouilltheses and fromadgeese, and more nouilltheses and allways  fromadgeese and… very simple ! And in the pocket the Mac'n'Cheese.

Et puis forcément je me suis rendu compte que le Mac'n'cheese ce n'est pas que ça et même que ça peut devenir presque un défi pour beaucoup de faire le meilleur des meilleurs des Mac'n'Cheese !

Alors j'ai donc remballé mon english at two pence et je me suis plongé dans ce drôle de plat dont voilà une recette toute simple avant que je trouve moi aussi MA recette, mon nirvana with Mac'n'Cheese.

Mon premier Mac'n'Cheese 

Ingrédients : 350g de macaronis – 20g de beurre  - 50cl de lait – 20g de farine - ½ càc de moutarde en poudre (moutarde Colman's) – du paprika fumé – 150g de gruyère râpé – 45g de mimolette vieille râpée – 4 ou 5 càs de chapelure (faites là maison c'est moins cher et c'est meilleur !) - du poivre et du sel

Préparez les macaronis selon les indications portées sur l'emballage, faites les cuire al dente. Ne les rincez pas.

Pendant la cuisson des pâtes mettez dans une casserole le beurre et faites le fondre à feu moyen.

Dès qu'il commence à grésiller ajoutez la farine, la moutarde et une belle pincée de paprika.

Laissez sur le feu une paire de minutes en remuant.

Ajoutez le lait en filet en remuant constamment. Laissez épaissir une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez deux tiers du fromage retirez du feu et mélangez.

Quand les macaronis sont prêts ajoutez la sauce et mélangez bien.

Versez ensuite la moitié des macaronis dans un plat à gratin répartissez dessus la moitié du fromage restant, couvrez avec le reste des pâtes, ajoutez ensuite le fromage restant.

Saupoudrez la chapelure par-dessus et enfournez pour une vingtaine de minutes à 180°, juste le temps de faire attraper une jolie couleur dorée.

Juste avant de servir ajoutez une nouvelle pincée de paprika ou deux et voilà.

My very first Mac’n’Cheese
Ingredients: 350g macaronis - 20g butter - 50cl milk - 20g flour - 1/2 tsp mustard powder (I use Colman’s) - smoked paprika - 150g grated cheese - 45g grated aged Mimolette cheese - 4 or 5 Tbsp breadcrumbs (homemade is cheaper and better) - salt & pepper
Cook the pasta following the instructions on the packet. Cook them al dente. Do not rinse.
In the meantime, melt the butter in a saucepan over medium heat.
When it starts to sizzle, add the flour, mustard powder and a good pinch of paprika.
Stir for a couple of minutes.
Slowly stream in the milk, stirring constantly. Let thicken for about 10 minutes, stirring regularly.
Add 2/3 of the cheese, take out of the heat and mix.
When the macaronis are cooked, add the sauce and give a good stir.
Pour half the macaronis in an oven dish, put a layer of half the remaining cheese, add the remaining pasta and top with the rest of the cheese.
Sprinkle breadcrumbs on top, bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — just until it gets all nice and golden.
Add a pinch or two of paprika just before serving and voilà!

Mais pourquoi, des lasagnes aux pommes de terre en voilà une autre idée de par là-bas… Est-ce que je vous raconte ça…

Coups d'cœur, coups d'fouet… Coup d'cœur pour une bande d'inconscients irrésistibles qui s'amusent avec la bouffe ! Et Sangria au vin blanc et aux oursons !

J'ai toujours pensé que la bouffe n'était pas quelque chose de sérieux, même si on peut le faire le plus sérieusement du monde, il faut s'amuser avec ce qui se mange et y mettre les doigts et la main avec bonheur !

Et en faisant ma petite balade sur les blogs je suis tombé il y a quelques temps sur un blog comme je les aime, un blog qui ne se prend pas au sérieux une seconde comme le montre leur description, A Silly and Rebellious Food Blog in the Philippines ! Et pourtant même en s'amusant, en mélangeant tout à tour de bras, en ne respectant pratiquement rien, la bande de Pepper.ph, arrive à me mettre l'appétit au garde à vous et me faire remplir mon carnet de recettes de leurs étranges préparations !

Allez donc voir leur Mr. Hyde of Salad Niçoise ou l'étonnante manière dont ils détournent les makis ou enfin comme finissent les oursons dans un bain, une recette que j'ai décidé de reprendre ici en la remettant à ma sauce…

Sangria au vin blanc et aux oursons

Ingrédients pour chaque cocktail : 10cl de vin blanc sec – 5cl de Badoit rouge (ou d'une autre eau qui pique) – 2cl de Cointreau – 2cl de sirop de canne – 6 à 8 oursons – des tranches fines de pomme verte, de citron et d'orange (soyez généreux sur les quantités)

Placez les tranches de fruits dans les verres. Mélangez à part le Cointreau, le sirop de canne et le vin blanc, remuez bien et versez sur les fruits. Ajoutez les oursons et quelques glaçons et finissez en complétant avec la Badoit. Quelques pailles et…

White wine sangria with Oursons guimauve
Ingredients for each glass: 10cl dry white wine - 5cl very sparkling water - 2cl Cointreau - 2 cl cane syrup - 6 or 8 Oursons guimauve - fine slices of green apple, lemon and orange (be generous!)
Place the slices of fruits in the glass. Mix the Cointreau with the syrup and white wine and pour over the fruits. Add the sweets, a few ice cubes and top with sparkling water. A couple of straws and…

Mais pourquoi, je me demande si on pourrait faire des oursons grillés… est-ce que je vous raconte ça…

J'aime la galette ! Et cette année c'est une galette rustique aux amandes, aux noisettes et à la pistache que je vous propose !

La galette ça peut être un truc tout triste à la pâte ramollotte et à la garniture sans âme qui vous empâte le palais. Et puis pour peu que ça soit fait par un artisan un peu consciencieux, qu'il mette en œuvre une belle pâte croustillante et qu'il y mette une frangipane moelleuse et parfumée, la galette peut devenir un véritable ravissement.

L'art de la galette est difficile, et trop souvent une fois finie on se demande si le prix est vraiment en rapport avec ce que l'on vient de manger. Du coup depuis des années ce jour-là je fais moi-même des petites galettes sans prétention et faites en quelques minutes, puisque moi j'utilise des pâtes toutes faites.

Et comme j'aime surprendre, chaque année j'essaie de trouver une nouvelle petite galette pour mes castors. Et cette année ça n'a pas été compliqué puisque mon idée je l'ai trouvée chez une amie qui a eu la bonne idée de nous proposer une galette pour dessert, une galette aux amandes aux noisettes et à la pistache…

Galette rustique aux amandes, aux noisettes et à la pistache

Ingrédients pour 1 galette d'environ 24cm de diamètre : 70g de beurre mou - 70g de sucre roux en poudre - 100g d'amande en poudre - 1 œuf – 18 amandes entières émondées légèrement dorées – 10 noisettes entières légèrement dorées – 1càc de pâte de pistache - 2 rouleaux de pâte feuilletée - 1 jaune d'œuf – 1 ou 2càs de sirop d'érable - 1 fève

Commencez par découper 1 cercle de pâte avec un bol d'environ 24cm de diamètre. Puis découpez 1 autre cercle un chouilla plus grand, ½ cm environ. Réservez les cercles de pâte.

Mélangez dans un bol le beurre, le sucre et l'œuf et battez le tout jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et presque mousseux. Ajoutez alors la poudre d'amande, mélangez bien. Ajoutez 10 amandes, les noisettes et la pâte de pistache et mélangez rapidement.

Répartissez alors, au centre de la plus petite pâte, la crème, en laissant environ 2cm tout autour sans garniture. N'oubliez pas de déposer la fève dans la crème.

Versez le jaune d'œuf dans un petit bol avec 1càc d'eau et mélangez. Avec un pinceau, badigeonnez le bord de la pâte autour de la garniture, attention ne débordez pas.

Posez le plus grand cercle sur le premier, ajustez bien les bords, écrasez un peu la pâte tout autour avec les doigts, puis avec le plat d'un couteau faites le tour en tassant un peu les bords vers l'intérieur.

Faites une petite cheminée avec la pointe d'un couteau au centre de la galette.

Badigeonnez-la de jaune d'œuf pour qu'elle dore bien, attention ne débordez toujours pas sinon le feuilletage va moins bien lever.

Faites quelques jolies décorations sur le dessus avec la pointe du couteau et incrustez tout autour les huit amandes restantes.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Juste en sortant du four badigeonnez très rapidement le sirop d'érable au pinceau, et repassez une minute ou deux au four.

Si jamais vous retrouvez la fève sur la table à ce moment-là, comme moi, c'est que vous avez oublié quelque chose… Et vous pouvez aussi vous amuser à faire de toutes toutes petites galettes…

Mais pourquoi, bon et l'année prochaine je vais me la faire à quoi ma galette ? Est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Et comme j'aime la galette… Petites galettes aux pommes au gingembre et aux amandes !

J'aime les rendez-vous avec ce qui se mange, avec les premières fraises, le temps des mirabelles ou des mandarine ou celui des galettes nouvelles, du coup en ce début janvier quand j'ai dû aller trainer dans mes archives pour faire remonter la recette du jour, je n'ai pas longtemps cherché, la galette s'est imposé tout de suite.

Enfin la galette, oui elle s'est imposée, mais par contre il fallait choisir laquelle, et ça comme d'habitude dès qu'il s'est agit de choisir… ça a été bien bien plus long !

Petites galettes aux pommes au gingembre et aux amandes

Ingrédients pour 4 galettes : 70g de beurre à température ambiante- 70g de sucre roux en poudre - 100g d'amande en poudre - 4 pommes acidulées - 1 œuf – 20g de beurre – 2càs de sucre en poudre–20g de gingembre confit – 4càs d'amandes effilées - 2 rouleaux de pâte feuilletée - 2 jaunes d'œuf - 4 fèves

Commencez par découper 4 cercles de pâte avec un bol d'environ 12cm de diamètre. Puis découpez 4 autres cercles un chouilla plus grand, ½ cm environ. Réservez les cercles de pâte.

Epluchez ensuite les pommes puis coupez-les en tout petits morceaux. Taillez le gingembre en très fines lamelles.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Quand il est bien chaud ajoutez la pomme et le gingembre et faites dorer les pommes en remuant régulièrement.  Quand les pommes commencent à peine à dorer ajoutez le sucre en poudre, mélangez et laissez sur le feu juste le temps de le caraméliser. Laissez tiédir.

Faites rapidement dorer les amandes effilées dans une poêle à feu moyen.

Mélangez dans le bol d'un batteur muni d'une pale, le beurre, le sucre et l'œuf et battez le tout jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et presque mousseux. Ajoutez alors la poudre d'amande et un quart des pommes sautées et mélangez rapidement.

Répartissez alors, au centre des plus petites pâtes, la crème, en laissant environ 2cm tout autour sans garniture. N'oubliez pas de déposer les fèves dans la crème.

Répartissez ensuite les pommes restantes puis les amandes effilées, ça fait une jolie montagne au final.

Versez les jaunes d'œuf dans un petit bol avec 1càc d'eau et mélangez. Avec un pinceau, badigeonnez le bord de la pâte autour de la garniture, attention ne débordez pas.

Posez les plus grands cercles sur le premiers, ajustez bien les bords, écrasez un peu la pâte tout autour avec les doigts, puis avec le plat d'un couteau faites le tour en tassant un peu les bords vers l'intérieur.

Faites une petite cheminée avec la pointe d'un couteau au centre de la galette.

Badigeonnez-la de jaune d'œuf pour qu'elle dore bien, attention ne débordez toujours pas sinon le feuilletage va moins bien lever.

Faites quelques jolies décorations sur le dessus avec la pointe du couteau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Mais pourquoi, et après la galette c'est quoi le rendez-vous suivant d'ailleurs ? est-ce que je vous raconte ça…