Quand des fois la faim devient taraudante ça finit en coupe faim étonnant… l'avocat'l'œuf le mate faim du jour !

Des fois il arrive qu'en rentrant un des habitants de la maison se mette en position sirène affamée et se mette à hurler en bouche, j'ai faim ! j'ai faim ! j'ai faim !!!

Bon généralement j'ouvre la bouche du bruyant ou de la bruyante et je la remplis de quelques trucs adéquats trainant dans le frigo jusqu'à ce que la bouche bien remplie finisse par lâcher avamieux !!!

Et puis des dois j'ai envie de m'amuser et de me faire plaisir en surprenant un peu plus la bouche qui s'ouvre avec un p'tit truc plus… Et c'est comme ça qu'hier pour son goûter Marie s'est retrouvée avec un avocat'à'l'œuf !

L'avocat'l'œuf

Ingrédients : 1 bel avocat – 2 oeufs – 2càs de ketchup – du Tabasco - 1petit piment - quelques tiges de coriandre – 1échalote – quelques tranches de baguette – 2càs d'amandes effilées ––  du vinaigre - huile d'olive – sel et poivre

Coupez l'avocat en deux, posez les moitiés sur une assiette et enfournez-les dans un four préchauffé à 180°. L'avocat doit rester une dizaine de minutes au four, juste le temps de préparer le reste des ingrédients.

Coupez le piment en deux et émincez-le. Hachez grossièrement la coriandre. Emincez finement l'échalote.

Faites dorer les tranches de baguette au grille pain et les amandes à la poêle.

Mettez une casserole d'eau à bouillir à feu vif et dès qu'elle arrive à ébullition ajoutez deux belles cuillères à soupe de vinaigre, baissez le feu pour que l'eau soit juste frémissante.

Versez-y alors les œufs un par un par un (faites tournoyez l'eau avant de poser l'œuf) et laissez-les cuire 2 minutes à peine, juste le temps de pouvoir les prendre.

Dès que les œufs sont à point, sortez l'avocat du four, mettez au fond de chacun 1càs de ketchup et quelques gouttes de Tabasco à votre goût.

Posez un œuf dans chaque avocat et remettez quelques minutes au four, deux ou trois, juste le temps de finir la cuisson de vos œufs à votre souhait.

Sortez les avocats du four et servez-les après les avoir parsemés avec le piment, la coriandre, l'échalote, du pain écrasé et les amandes. Un filet d'huile, salez, poivrez et dégustez !

Eggy avocado
Ingredient: 1 large avocado - 2 eggs - 2 Tbsp ketchup - Tabasco - 1 small chilli pepper - a few sprigs coriander - 1 shallot - a few slices baguette - 2 Tbsp flaked almonds - vinegar - olive oil - salt and pepper
Cut the avocado in 2, place the halves on a plate and put in the oven — preheated at 180°C/350°F — for just 10 minutes which is just the time you need to get the rest ready.
Cut the pepper in 2 and slice it. Roughly chop the coriander. Finely mince the shallot.
Toast the baguette in the toaster (!) and the almonds in a dry pan.
Bring water to the boil on high heat. When it reaches the boil, add 2 large tablespoons of vinegar, turn the heat down so the water just simmers.
Pour in the eggs one by one (make the water swirl first) and let cook for barely 2 minutes, just enough time to be able to take the egg out.
When the eggs are done, take the avocado out of the oven, pour a tablespoon of ketchup in each and as little or as much Tabasco as you like.
Place a egg in each half and put back in the oven for another 2 or 3 minutes, just to finish cooking the eggs as you like them.
Take the avocados out of the oven, top with chilli, coriander, shallot, crumbled bread and almonds. Add a dash of olive oil, salt, pepper and serve.

Mais pourquoi, bon je me demande ce que je vais préparer la prochaine fois moi… est-ce que je vous raconte ça…

La pizza du mercredi… Et si on redécouvrait l'amertume ? Pizza touti amère et jambon doux !

J'ai souvent nagé dans la douceur mais j'ai toujours trouvé qu'un doigt d'amertume ne nuisait pas… enfin en cuisine en tout cas.

J'ai toujours eu un faible pour les oranges amères, les pissenlits et la frisée, le San P, les endives, l'Apérol, le Campari, pamplemousse… un doigt d'amertume dans un mode de douceur.

Et comme en fin de semaine une de ces salades amères m'a fait de l'œil et que je ne savais pas trop quoi en faire je me suis dis que ma pizza du mercredi, elle aussi, supporterait bien un peu d'amertume, quelques-unes de ces jolies branches au milieu de tout le reste, du bordel ambiant que sont souvent mes pizzas !

Et comme j'étais sous le charme de ma belle amère, j'ai oublié les présentations… du coup si vous aviez une idée du nom de ma belle, n'hésitez pas !

Pizza touti amère et jambon doux !

Ingrédients : 400g de pâte à pain de - 6 tranches très fines de jambon italien cru – 1 beau pied de salade amère (vous pouvez par exemple utiliser du pissenlit ou un cœur de frisée ou une belle inconnue comme la mienne) - 
2 ou 3 càs de passata de pomodoro (concentré de tomate) – 1 boule de mozzarella – 1 trait de vinaigre balsamique - de l'huile d'olive –  quelques feuilles de basilic - du parmesan –sel et poivre

Emincez en tranches fines votre salade amère.
Etalez la pâte, étirez bien pour obtenir une pâte fine.

Badigeonnez-la de concentré de tomate. Coupez en tranche ou défaites à la main la mozzarella et répartissez-la sur la pâte. Chiffonnez le jambon. Ajoutez un peu de parmesan râpé à votre goût.

Mettez un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif et dès quelle fume jetez-y la salade émincée, donnez un ou deux tour rapide. Ajoutez un trait de vinaigre et redonner un tour. Versez sur la pizza.

Vous n'avez plus qu'à enfourner dans un four préchauffé à 220° pendant 8minutes.

Sortez la pizza toute chaude ajoutez quelques feuilles fraîches de basilic, un dernier filet d'huile et c'est tout…

Bitter pizza with sweeter ham
Ingredients: 400g bread dough - 6 very fine slices Italian cured ham - 1 bitter salad (you could use dandelion or curly endive salad or another mysterious nice looking one just like mine) - 2 or 3 Tbsp passata - 1 ball mozzarella - 1 dash balsamic vinegar - Parmesan cheese - salt & pepper
Fine slice the salad.
Stretch the dough to have a fine crust pizza.
Brush it with the tomato puree. Slice or tear the mozzarella and arrange it on the dough. Tear the ham as well, add some grated Parmesan cheese.
Pour a lug of olive oil in a non-stick pan on high heat. When it is literally smoking hot, add the sliced salad, give a couple of stirs. Add a dash of vinegar and give another stir. Put on the pizza.
Put in the oven — preheated at 220°C/430°F — for 8 minutes.
Take out of the oven, add a few fresh basil leaves, drizzle some more olive oil on top and serve.

Mais pourquoi, bon et après l'amertume, une pizza qui pique la semaine prochaine ? est-ce que je vous raconte ça…

Drôles d'endroits pour une rencontre ! A table au Minimes un irréprochable restaurant digne du Dr Jekill et de Mister Hyde ! Visite des lieux…

Dans cette rubrique titrée " Drôles d'endroits pour une rencontre ! " Normalement je parle de lieux étonnants, hôtels, restaurants, de tous ces endroits qui proposent quelque de chose plus qu'une chambre ou une table.

Et pourtant en arrivant au Minimes, un bistrot restaurant gourmand du groupe Gilbert & Thierry Costes, rien ne semble devoir étonner tant la salle est, certes, accueillante, chaleureuse, confortable et lumineuse, on s'y sent comme dans un petit cocon confortable, mais elle ne semble pas cacher d'étonnantes surprises au mangeur qui s'attable là.

On pourrait penser alors que son classement dans cette rubrique tient à sa cuisine et aux surprises contenues dans les assiettes proposées, mais il n'en est rien non plus.

La cuisine de Jean-Philippe Leboeuf est irréprochable subtile et inspirée, surtout dans la gamme de prix proposés. Notamment son menu grâce auquel vous pouvez le midi déguster un plat et une entrée ou un dessert pour 14euros. Un tarif très raisonnable compte tenu des assiettes proposées, de la fraicheur de chaque composition et qu'ici le fait-maison règne sans partage.

C'est comme ça que ce jour-là avec Audrey, une de mes complices préférées, nous avons dégusté de très parfumés chipirons  au piment d’Espelette et une pluma iberica, une partie savoureuse et fondante de la longe de porc préparée là au miel et soja et servie avec des croquettes de risotto crémeux. Avant que la jeune gourmande qui m'accompagnait trouve assez d'appétit pour avaler aussi une crème brulée au citron vert de Nice sur lequel j'ai louché sauvagement… sur la crème !

Il n'y donc là aucune surprise alors pourquoi…

Simplement parce que le lieu, comme le Dr Jekill et Mister Hyde, possède bien deux visages, la salle du rez-de-chaussée, ce joli bistrot dans lequel nous avons donc déjeuné ce jour-là et un très très étonnant premier étage où vous pourrez aussi déjeuner.

Là, vous découvrirez un endroit vraiment étonnant où aucune table ne ressemble à sa voisine. Où vous pourrez déjeuner sur une longue table de marbre, confortablement incrusté dans des fauteuils qui semblent vouloir vous avaler, ou sur une table qui pourrait se révéler bien plus qu'une table juste faite pour y manger… Mais je ne vous en dirai pas plus, la surprise de la découverte de ce lieu fait, elle aussi, partie du plaisir que l'on peut prendre en allant au Minimes ! Alors faites-moi confiance et si vous voulez déjeuner là, pensez à demander si vous pouvez le faire au premier étage en réservant.

Le Minimes se trouve 36, rue de Turenne à Paris dans le 4^e arrondissement et est ouvert tous les jours de 8h à minuit.

Repas offert

Mais pourquoi, subitement je viens de comprendre pourquoi Audrey a choisi d'appeler un de ses blogs Avec Gourmandise ! est-ce que je vous raconte ça…

Mac'n'Cheese et si le gratin de macaronis n'était plus jamais tout à fait le même…

A la maison le gratin de nouilles c'est un truc pas compliqué, de la nouille et du fromage et encore de la nouille et toujours du fromage et encore… Simple !

Et puis en me baladant du côté des cuisines américaines j'ai découvert le Mac'n'Cheese.

With the finger in the nose ! que je me suis dit j'vais t'englishiser mon gratin de nouilles et hop l'affaire est dans le sac, nouilltheses and fromadgeese, and more nouilltheses and allways  fromadgeese and… very simple ! And in the pocket the Mac'n'Cheese.

Et puis forcément je me suis rendu compte que le Mac'n'cheese ce n'est pas que ça et même que ça peut devenir presque un défi pour beaucoup de faire le meilleur des meilleurs des Mac'n'Cheese !

Alors j'ai donc remballé mon english at two pence et je me suis plongé dans ce drôle de plat dont voilà une recette toute simple avant que je trouve moi aussi MA recette, mon nirvana with Mac'n'Cheese.

Mon premier Mac'n'Cheese 

Ingrédients : 350g de macaronis – 20g de beurre  - 50cl de lait – 20g de farine - ½ càc de moutarde en poudre (moutarde Colman's) – du paprika fumé – 150g de gruyère râpé – 45g de mimolette vieille râpée – 4 ou 5 càs de chapelure (faites là maison c'est moins cher et c'est meilleur !) - du poivre et du sel

Préparez les macaronis selon les indications portées sur l'emballage, faites les cuire al dente. Ne les rincez pas.

Pendant la cuisson des pâtes mettez dans une casserole le beurre et faites le fondre à feu moyen.

Dès qu'il commence à grésiller ajoutez la farine, la moutarde et une belle pincée de paprika.

Laissez sur le feu une paire de minutes en remuant.

Ajoutez le lait en filet en remuant constamment. Laissez épaissir une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez deux tiers du fromage retirez du feu et mélangez.

Quand les macaronis sont prêts ajoutez la sauce et mélangez bien.

Versez ensuite la moitié des macaronis dans un plat à gratin répartissez dessus la moitié du fromage restant, couvrez avec le reste des pâtes, ajoutez ensuite le fromage restant.

Saupoudrez la chapelure par-dessus et enfournez pour une vingtaine de minutes à 180°, juste le temps de faire attraper une jolie couleur dorée.

Juste avant de servir ajoutez une nouvelle pincée de paprika ou deux et voilà.

My very first Mac’n’Cheese
Ingredients: 350g macaronis - 20g butter - 50cl milk - 20g flour - 1/2 tsp mustard powder (I use Colman’s) - smoked paprika - 150g grated cheese - 45g grated aged Mimolette cheese - 4 or 5 Tbsp breadcrumbs (homemade is cheaper and better) - salt & pepper
Cook the pasta following the instructions on the packet. Cook them al dente. Do not rinse.
In the meantime, melt the butter in a saucepan over medium heat.
When it starts to sizzle, add the flour, mustard powder and a good pinch of paprika.
Stir for a couple of minutes.
Slowly stream in the milk, stirring constantly. Let thicken for about 10 minutes, stirring regularly.
Add 2/3 of the cheese, take out of the heat and mix.
When the macaronis are cooked, add the sauce and give a good stir.
Pour half the macaronis in an oven dish, put a layer of half the remaining cheese, add the remaining pasta and top with the rest of the cheese.
Sprinkle breadcrumbs on top, bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — just until it gets all nice and golden.
Add a pinch or two of paprika just before serving and voilà!

Mais pourquoi, des lasagnes aux pommes de terre en voilà une autre idée de par là-bas… Est-ce que je vous raconte ça…

Coups d'cœur, coups d'fouet… Coup d'cœur pour une bande d'inconscients irrésistibles qui s'amusent avec la bouffe ! Et Sangria au vin blanc et aux oursons !

J'ai toujours pensé que la bouffe n'était pas quelque chose de sérieux, même si on peut le faire le plus sérieusement du monde, il faut s'amuser avec ce qui se mange et y mettre les doigts et la main avec bonheur !

Et en faisant ma petite balade sur les blogs je suis tombé il y a quelques temps sur un blog comme je les aime, un blog qui ne se prend pas au sérieux une seconde comme le montre leur description, A Silly and Rebellious Food Blog in the Philippines ! Et pourtant même en s'amusant, en mélangeant tout à tour de bras, en ne respectant pratiquement rien, la bande de Pepper.ph, arrive à me mettre l'appétit au garde à vous et me faire remplir mon carnet de recettes de leurs étranges préparations !

Allez donc voir leur Mr. Hyde of Salad Niçoise ou l'étonnante manière dont ils détournent les makis ou enfin comme finissent les oursons dans un bain, une recette que j'ai décidé de reprendre ici en la remettant à ma sauce…

Sangria au vin blanc et aux oursons

Ingrédients pour chaque cocktail : 10cl de vin blanc sec – 5cl de Badoit rouge (ou d'une autre eau qui pique) – 2cl de Cointreau – 2cl de sirop de canne – 6 à 8 oursons – des tranches fines de pomme verte, de citron et d'orange (soyez généreux sur les quantités)

Placez les tranches de fruits dans les verres. Mélangez à part le Cointreau, le sirop de canne et le vin blanc, remuez bien et versez sur les fruits. Ajoutez les oursons et quelques glaçons et finissez en complétant avec la Badoit. Quelques pailles et…

White wine sangria with Oursons guimauve
Ingredients for each glass: 10cl dry white wine - 5cl very sparkling water - 2cl Cointreau - 2 cl cane syrup - 6 or 8 Oursons guimauve - fine slices of green apple, lemon and orange (be generous!)
Place the slices of fruits in the glass. Mix the Cointreau with the syrup and white wine and pour over the fruits. Add the sweets, a few ice cubes and top with sparkling water. A couple of straws and…

Mais pourquoi, je me demande si on pourrait faire des oursons grillés… est-ce que je vous raconte ça…

J'aime la galette ! Et cette année c'est une galette rustique aux amandes, aux noisettes et à la pistache que je vous propose !

La galette ça peut être un truc tout triste à la pâte ramollotte et à la garniture sans âme qui vous empâte le palais. Et puis pour peu que ça soit fait par un artisan un peu consciencieux, qu'il mette en œuvre une belle pâte croustillante et qu'il y mette une frangipane moelleuse et parfumée, la galette peut devenir un véritable ravissement.

L'art de la galette est difficile, et trop souvent une fois finie on se demande si le prix est vraiment en rapport avec ce que l'on vient de manger. Du coup depuis des années ce jour-là je fais moi-même des petites galettes sans prétention et faites en quelques minutes, puisque moi j'utilise des pâtes toutes faites.

Et comme j'aime surprendre, chaque année j'essaie de trouver une nouvelle petite galette pour mes castors. Et cette année ça n'a pas été compliqué puisque mon idée je l'ai trouvée chez une amie qui a eu la bonne idée de nous proposer une galette pour dessert, une galette aux amandes aux noisettes et à la pistache…

Galette rustique aux amandes, aux noisettes et à la pistache

Ingrédients pour 1 galette d'environ 24cm de diamètre : 70g de beurre mou - 70g de sucre roux en poudre - 100g d'amande en poudre - 1 œuf – 18 amandes entières émondées légèrement dorées – 10 noisettes entières légèrement dorées – 1càc de pâte de pistache - 2 rouleaux de pâte feuilletée - 1 jaune d'œuf – 1 ou 2càs de sirop d'érable - 1 fève

Commencez par découper 1 cercle de pâte avec un bol d'environ 24cm de diamètre. Puis découpez 1 autre cercle un chouilla plus grand, ½ cm environ. Réservez les cercles de pâte.

Mélangez dans un bol le beurre, le sucre et l'œuf et battez le tout jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et presque mousseux. Ajoutez alors la poudre d'amande, mélangez bien. Ajoutez 10 amandes, les noisettes et la pâte de pistache et mélangez rapidement.

Répartissez alors, au centre de la plus petite pâte, la crème, en laissant environ 2cm tout autour sans garniture. N'oubliez pas de déposer la fève dans la crème.

Versez le jaune d'œuf dans un petit bol avec 1càc d'eau et mélangez. Avec un pinceau, badigeonnez le bord de la pâte autour de la garniture, attention ne débordez pas.

Posez le plus grand cercle sur le premier, ajustez bien les bords, écrasez un peu la pâte tout autour avec les doigts, puis avec le plat d'un couteau faites le tour en tassant un peu les bords vers l'intérieur.

Faites une petite cheminée avec la pointe d'un couteau au centre de la galette.

Badigeonnez-la de jaune d'œuf pour qu'elle dore bien, attention ne débordez toujours pas sinon le feuilletage va moins bien lever.

Faites quelques jolies décorations sur le dessus avec la pointe du couteau et incrustez tout autour les huit amandes restantes.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Juste en sortant du four badigeonnez très rapidement le sirop d'érable au pinceau, et repassez une minute ou deux au four.

Si jamais vous retrouvez la fève sur la table à ce moment-là, comme moi, c'est que vous avez oublié quelque chose… Et vous pouvez aussi vous amuser à faire de toutes toutes petites galettes…

Mais pourquoi, bon et l'année prochaine je vais me la faire à quoi ma galette ? Est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Et comme j'aime la galette… Petites galettes aux pommes au gingembre et aux amandes !

J'aime les rendez-vous avec ce qui se mange, avec les premières fraises, le temps des mirabelles ou des mandarine ou celui des galettes nouvelles, du coup en ce début janvier quand j'ai dû aller trainer dans mes archives pour faire remonter la recette du jour, je n'ai pas longtemps cherché, la galette s'est imposé tout de suite.

Enfin la galette, oui elle s'est imposée, mais par contre il fallait choisir laquelle, et ça comme d'habitude dès qu'il s'est agit de choisir… ça a été bien bien plus long !

Petites galettes aux pommes au gingembre et aux amandes

Ingrédients pour 4 galettes : 70g de beurre à température ambiante- 70g de sucre roux en poudre - 100g d'amande en poudre - 4 pommes acidulées - 1 œuf – 20g de beurre – 2càs de sucre en poudre–20g de gingembre confit – 4càs d'amandes effilées - 2 rouleaux de pâte feuilletée - 2 jaunes d'œuf - 4 fèves

Commencez par découper 4 cercles de pâte avec un bol d'environ 12cm de diamètre. Puis découpez 4 autres cercles un chouilla plus grand, ½ cm environ. Réservez les cercles de pâte.

Epluchez ensuite les pommes puis coupez-les en tout petits morceaux. Taillez le gingembre en très fines lamelles.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Quand il est bien chaud ajoutez la pomme et le gingembre et faites dorer les pommes en remuant régulièrement.  Quand les pommes commencent à peine à dorer ajoutez le sucre en poudre, mélangez et laissez sur le feu juste le temps de le caraméliser. Laissez tiédir.

Faites rapidement dorer les amandes effilées dans une poêle à feu moyen.

Mélangez dans le bol d'un batteur muni d'une pale, le beurre, le sucre et l'œuf et battez le tout jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et presque mousseux. Ajoutez alors la poudre d'amande et un quart des pommes sautées et mélangez rapidement.

Répartissez alors, au centre des plus petites pâtes, la crème, en laissant environ 2cm tout autour sans garniture. N'oubliez pas de déposer les fèves dans la crème.

Répartissez ensuite les pommes restantes puis les amandes effilées, ça fait une jolie montagne au final.

Versez les jaunes d'œuf dans un petit bol avec 1càc d'eau et mélangez. Avec un pinceau, badigeonnez le bord de la pâte autour de la garniture, attention ne débordez pas.

Posez les plus grands cercles sur le premiers, ajustez bien les bords, écrasez un peu la pâte tout autour avec les doigts, puis avec le plat d'un couteau faites le tour en tassant un peu les bords vers l'intérieur.

Faites une petite cheminée avec la pointe d'un couteau au centre de la galette.

Badigeonnez-la de jaune d'œuf pour qu'elle dore bien, attention ne débordez toujours pas sinon le feuilletage va moins bien lever.

Faites quelques jolies décorations sur le dessus avec la pointe du couteau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Mais pourquoi, et après la galette c'est quoi le rendez-vous suivant d'ailleurs ? est-ce que je vous raconte ça…

Et si on ne faisait pas n'importe quoi avec le chocolat ? Tempérons ! Tempérons ! Et petits palets comme des mendiants pour mettre en pratique…

Le tempérage du chocolat est une bien drôle de pratique que l'on oublie trop souvent dans nos petites cuisines de tous les jours et qui pourtant change bien des choses.

Comme beaucoup quand je dois faire fondre du chocolat de couverture pour en faire jolies tablettes ou p'tits palets comme des mendiants, je te colle mon chocolat dans le micro-ondes et je te fais fondre le tout joyeusement ! Bon après quelques expériences douloureuses j'ai bien remarqué qu'il ne fallait pas mettre tout à fond et faire des prières, mais utiliser le micro-ondes avec douceur et en plusieurs fois parce que le chocolat et ben ça brûle même au mirco-ondes. Mais sorti de là rien de plus et je me demandais pourquoi quand il redevenait chocolat dur en refroidissant il avait perdu sa jolie couleur et son beau brillant…

Et un jour de stage chez Barry, il y a quelques temps, quand j'ai parlé de mes problèmes les hommes de l'art m'ont regardé d'un drôle d'air avant de me demander inquiets, mais tu tempères ton chocolat ? Tempérer le chocolat me paraissait alors une pratique aussi étrange que de marcher sur du tesson de bouteilles pour aller chercher son pain. Tempérer du chocolat ? Il fallait donc que je le regarde dans les yeux et que je lui dise tempère toi mon ami ??? Je n'ai pas trop montré mon trouble et juste balbutié… tempérer ?

Et là avec patience ils m'ont expliqué les courbes de température et le tempérage et le pourquoi du comment. Le chocolat, eh ben ça se respecte ! Et tout ça parce que ces petites molécules cristallisent à certaines températures et pas d'autres…

En deux mots et en simplifiant les choses quand vous faites fondre du chocolat de préférence de couverture il faut bien le faire fondre mais en suivant une courbe de températures. Du coup d'abord ont monte pour fondre pour un chocolat noir aux alentours de 50° (attention jamais au dessus de 55°) ensuite on mélange, on mélange jusqu'à le faire redescendre entre 27/28° et après on remonte la température à 30/32° et là c'est le bonheur ! Vous pouvez alors utiliser votre chocolat pour vos petites préparations il restera beau et brillant.

Forcément comme tout cela est précis, il faut de la patience et un bon thermomètre et en plus ne pas hésiter sur la quantité de chocolat en dessous de 400g c'est difficile difficile! Et si vous avez loupé la courbe de température pas de problème on peut recommencer autant de fois que nécessaire.

Et pour appliquer tout ça des petits palets comme des mendiants.

Petits palets comme des mendiants

Ingrédients : 400g de chocolat noir de couverture (rassurez-vous nul n'étant tenu à la perfection si vous n'avez pas de chocolat de couverture faites-vous quand même plaisir !) – Tout ce que vous avez envie de mettre sur vos palets des amandes entières émondées, des écorces d'orange confites, des noisettes caramélisées, des pistaches entières, des raisins secs, des petites perles de chocolat… il faut que ça soit beau et bon !

Commencez en coupant à la bonne taille tous vos ingrédients,  les amandes très grossièrement hachées, les écorces en petits carrés et le reste peut rester entier.

Faites fondre votre chocolat en respectant la courbe comme indiqué ci-dessus. Si vous n'avez ni thermomètre, ni patience faites simplement fondre ne vous privez pas du plaisir de faire des mendiants pour autant.

Faites de jolis petits palets sur des plaques couvertes de papier sulfurisé, attention 400g de chocolat ça fait beaucoup de palets ! Et décorer à votre goût avec les ingrédients que vous aurez choisi.

Encore une fois attention, il faut faire vite, le chocolat posé sur les plaques va refroidir rapidement et donc si vous pouvez faites-le à quatre mains, un qui met le chocolat, un qui couvre avec les ingrédients.

Ensuite il n'y a plus qu'à laisser refroidir à température  ambiante et ensuite vous verrez que ça se mange vite vite et que 400g ce n'est pas de trop !

Attention la courbe de température indiqué n'est valable que pour le chocolat noir, pour le blanc ou le chocolat au lait après avoir fondu le chocolat il faut redescendre à 26/27°C avant de remonter à 29/30°C. Mais dans tous les cas ces températures sont indiquées sur les bons chocolats de couverture…

Mais pourquoi, bon et le poulet aussi il faut le tempérer ??? est-ce que je vous raconte ça…

Tea Time ou comment un reste de jus d'agrumes finit en très très bon thé rafraichissant ! Mon thé et z'agrumes !

J'étais en train de me faire quelques suprêmes de fruits pour mes affamés… Faut dire qu'à la maison ils te prennent des mauvaises habitudes à la vitesse d'un héron voyant un poisson rouge et depuis un moment les agrumes si c'est pas en suprêmes c'est pas bon papa…Et donc moi je lève le suprême à la chaine !

Et voilà donc qu'après avoir écrasé les fonds de trognons pour récupérer le jus histoire de rien perdre j'me dis qu'un p'tit thé bien frais, ça le ferait ! Et voilà comment quelques temps plus tard ils sirotaient en même temps mon thé et z'agrumes !

Mon thé et z'agrumes !

Ingrédients : 10cl de jus de pamplemousse de Floride – 10cl de jus d'orange – 10cl de jus d'ugly (vous pouvez remplacer l'ugly par un autre jus d'agrume, des oranges sanguines ou une autre sorte de pamplemousse par exemple. Evitez juste le citron ou réduisez largement la quantité) – 3càs de miel d'acacia (à vous d'ajuster à votre goût) – 1 sachet de thé – de l'eau qui pique (de l'eau gazeuse quoi ! de la Badoit verte en ce qui me concerne)

Versez les jus dans une casserole et ajoutez le miel et portez à ébullition et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes en laissant blobloter gentiment.

Versez le contenu de la casserole dans un grand verre avec le sachet de thé et laissez infuser.

Retirez le sachet et laissez refroidir complètement, vous pouvez même mettre un peu au frais.

Répartissez les thé ans des verres et allongez d'un peu d'eau, 2 tiers de thé 1 tiers d'eau, quelques glaçons. Et surtout gardez la recette parce que je pense que cet été…

Mais pourquoi, au fait c'est quand l'été ??? Est-ce que je vous raconte ça…

Bonnes résolutions et petites brioches aux pralines chocolatées et une très bonne année M'sieurs 'Dames !!!

Ayé l'année nouvelle s'est pointée au détour d'une nuit et nous voilà repartis pour un tour de 365. Et comme souvent c'est le moment des bonnes résolutions…

En écoutant 'Rope 1 hier ou avant hier j'ai entendu un personal'coatcher dire que les résolutions de janvier c'est bien mais aussi que si on veut y arriver faut être raisonnable. Ça m'va bien à moi ça comme idée puisque c'est ce que j'applique de plus en plus.

Il y a bien des années je prenais encore ces bonnes résolutions à bras le corps et je décidais dès le 1er janvier que je devais retrouver la silhouette de mes 20ans, ranger la maison de fond en comble, ne plus regarder des séries arrivées sur mon ordi par hasard pratiquement jusqu'au levé du soleil, être aimable le matin… Tout ça, tout ci, tout ça…

Et puis quelques temps plus tard je finissais par renoncer me rendant compte vers le… 3 ou 4 janvier que ce matin-là j'avais été aussi mal aimable qu'un ours réveillé en pleine hibernation par le coup d'fil d'un marchand de double-vitrage … Faut dire que la veille je m'étais arrêté dans mon rangement en disant pfioulala j'y arriverai jamais ! et que j'avais passé la nuit à regarder toute la saison de Dexter et le début de je sais plus quelle autre… Et que j'avais dans le même temps rassuré les producteurs de chocolat en avalant l'équivalent de la production de la Côte d'Ivoire en tablette Côte d'Or chocolat au lait aux noisettes entières, mon p'tit péché préféré.

J'avais mis la barre trop haut !

J'ai donc depuis le temps compris que la résolution, il fallait la prendre raisonnable si on voulait la tenir… Du coup maigrir, faire du sport, ranger, être aimable et tout ces trucs insurmontables, faut oublier. RAI-SO-NNA- BLE ! faut être !

J'ai donc regardé autour de moi ce qui était possible, j'ai regardé, regardé… J'ai cherché une tâche à ma mesure de pièce en pièce, j'ai beaucoup renoncé, le linge à plier et remettre dans leur petites étagères, pas raisonnable, la vaisselle de mes p'tit travaux à faire… pas raisonnable, j'ai failli me laisser avoir par l'arrosage des plantes une fois par semaine mais heureusement je me suis repris…

Et c'est finalement dans la salle de bain que j'ai trouvé mon graal ! ma quête ! le sens à ma vie de l'année, le bouchon du dentifrice était encore posé là à côté du tube ! Et devant cet agacement régulier qu'est un tube de dentifrice resté ouvert j'ai pris ma grande résolution, cette année j'engueulerai AIMABLEMENT toute ma famille à chaque fois que je le trouverai ouvert !

Alors je l'ai laissé là, ouvert, et je suis parti tout de suite engueuler aimablement toute ma famille… en me demandant tout de même si finalement ça n'avait pas été moi qui avais oublié… Mais une tâche à la fois d'abord, on engueule après on réfléchit !

Et j'en profite pour vous souhaiter une très très belle année pleine de bonnes résolutions que vous tiendrez ou pas, finalement ce n'est pas le plus important, tant que l'année est belle !

Petites brioches aux pralines chocolatées de Claire

Ingrédients : 300 g de farine type 55 - 40 g de sucre - 15g de levure fraîche de boulanger - 1 càs de lait - 3 œufs moyens + 1 jaune - 120 g de beurre froid - 1 càc de sel – 120g de pralines au chocolat de Claire (sinon prenez des pralines aux amandes et roulez-les sauvagement dans le cacao en poudre et mélangez-les avec 1càc de cacao quand vous les ajouterez à la pâte)

Délayez la levure fraîche dans le lait. Versez la farine, le sel, les œufs entiers, le sucre, le lait avec la levure dans le bol de votre mixeur équipé d'un crochet malaxeur, surtout pas avec le fouet.

Placez le bol sur l’appareil, et faites tourner à petite vitesse pendant 4 minutes. Ajoutez ensuite progressivement le beurre froid. Pétrissez encore 6 minutes environ (toujours à petite vitesse). Arrêtez quand la pâte se décolle bien des parois du bol.

Couvrez le bol avec un torchon et laissez reposer 2h à température ambiante. 

Chassez le gaz de la pâte en la pliant plusieurs fois sur elle-même.

Hachez les pralines grossièrement et mélangez-les avec la pâte.

Divisez la pâte en morceaux d'environ 20 à 25g. Roulez-les en boules et laissez  de nouveau monter à température ambiante 1h ou 2, jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume.

Allumez le four à 160°C. Battez le jaune d'œuf avec un peu de sel dans une tasse et badigeonnez les brioches à l’aide d’un pinceau avant de la mettre au four pour 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.

Finissez en les poudrant d'un peu de sucre glace avant de les dévorer !

Mais pourquoi, pfioulala et dire que j'allais m'engager à arroser les plantes… est-ce que je vous raconte ça…