Coup d'fraîcheur sur la cuisine #YouFood et labhné au menu !

J'aime le papier et les revues qui parlent de bouffe sans doute parce qu'ils provoquent souvent leur lot de surprises inattendues. Difficile d'imaginer ce que l'on va trouver dans un mag' de bouffe avant d'avoir tourné et tourné les pages et d'imaginer les nouvelles recettes que l'on va y découvrir et qui finiront pour certaines dans nos cuisines.

C'est pour ça que j'ai une collection de revues avec laquelle je pourrais chauffer la moitié du pays pendant quelques mois, si toutefois je me décidais à les balancer au feu... ce qui ne risque pas d'arriver tant que je pourrais les défendre bec et ongle ! Et parmi toutes ces revues j'ai un petit coin consacré aux numéros un.

Au numéro un seulement parce que quelques fois malheureusement ces revues ne connaissent pas de second volume et d'autres fois parce que le premier ne me donne pas envie d'un deuxième. Rares sont même celles qui franchissent ces deux pas là... Après pour certains c'est presque à la vie à la mort et je trépigne en les attendant devant mon p'tit libraire à moi. Il n'y en avait pas beaucoup depuis longtemps dans ce cas, enfin jusqu'à l'arrivée de #YouFood !

#Youfood c'est donc le nouveau venu pour lequel mon cœur a charrivé pour la deuxième fois, il faut dire qu'elle a bien des choses pour me plaire cette petite revue-là, petite par la taille seulement ! D'abord Emilie, que je suis maintenant depuis... un bon moment, et à qui je n'arrêterais jamais de répéter combien je pense qu'elle a bien du talent, Emilie donc et Jill avec qui elle partage la rédaction du magazine. Et puis Virginie " l'petit bouillon " qui nous fait la couverture la plus étonnante qui soit... un bouillon ! 

Et toutes les autres et quelques autres, quelques garçons moins nombreux. Toutes les autres que je suis parce qu'elles aussi ont bien du talent, Sandrine, Céline, Stéphanie, Emilie, Mégane, Cyrielle, Raphaële... je vais en oublier tellement... ou que je découvre pour d'autres... et aussi Cléa bien sûr que je retrouve toujours avec le même plaisir.

Et tout ce joli monde vie, bouge, rafraîchi, rénove notre cuisine dans la bonne humeur ! Alors pourvu que ça dure et moi je vais aller trépigner devant mon marchand de journaux en attendant le prochain numéro !

J'ai longtemps hésité sur le choix de la recette que j'allais faire et puis le pas à pas de Mégane m'a mis l'appétit au garde à vous et je n'ai pas résisté au plaisir de partager avec vous son labhné ! Mais avant de passer le labhné et si on préparait du Zaatar ?

Mon Zaatar

Ingrédients : 1càs de graines de sésame (prenez du préférence du sésame doré) - 1càs de thym séché – 1càs d'origan séché – 1càs de marjolaine séchée – 1 ou 2càs de sumac – 1càc de fleur de sel

Commencez en versant dans un mortier le sésame et le sel et pilez rapidement le tout.

Ajoutez tous les autres éléments et mélangez au mortier sans insister, c'est prêt !

C'est mon zaatar et il en existe autant que de pingouins sur la banquise le jour où les sardines en boîtes sont en solde ! Alors n'hésitez pas à goûter et à ajuster !

Le labhné de Mégane

Ingrédients : 250g de yaourt nature à la grecque – 250g de fromage blanc (et surtout surtout on évite l'allégé!) - quelques pincées de sel – du Zaatar, du poivre, de l'huile d'olive, du jus de citron et des graines de grenade pour servir

La recette est on ne peut plus simple, il faut juste de la patience !

Mélangez le yaourt et le fromage blanc ensemble, ajoutez le sel, pas trop et mélangez de nouveau.

Tapisser une passoire de préférence en plastique avec une étamine, versez le mélange dedans, refermez les bords de l'étamine, ficelez et accrochez pour laisser s'égoutter ce qui va devenir le labhné au bout de... 48h !

Vous pouvez préparer le vôtre avec un mélange yaourt et fromage blanc mais aussi le réaliser comme beaucoup avec seulement du yaourt, à vous de voir !

Une fois le labhné prêt, étalez-le sur une assiette, arrosez-le d'huile d'olive, parsemez dessus du zaatar, du poivre et des graines de grenade à votre goût et terminez avec un trait de jus de citron ! Du pain pita et des copains et rien de plus !

Mais pourquoi, et si je faisais un p'tit bouillon maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

L'apéro à ma manière.. Caviar d'aubergines très parfumé ! Ou à la manière de Léa...

Je connais Léa depuis... quelques temps maintenant et je dois dire que j'apprécie cette drôle de fille aux idées quelquefois un peu folles mais beaucoup plus souvent très savoureuses ! Depuis que j'ai ouvert ma cuisine virtuelle je rencontre beaucoup beaucoup de garçons et de filles, souvent passionnés de bouffe comme moi, et je dois dire que c'est une des principales raisons qui me fait revenir jour après jour sur mon ouvrage, j'aime rencontrer ces foudingues de bouffe... et encore plus quand je tombe sur une Léa !

Et il y a quelques semaines déjà, Léa m'a fait découvrir sa dernière idée, une jolie box French Apéro Party (le contenu de la box de Léa est sur le visuel là-dessous), remplie donc de produits permettant d'aller prendre l'apéro où le cœur vous en dit... chez vous, les yeux dans les yeux, ou pourquoi pas les fesses dans l'herbe, l'herbe drue, l'herbe que je préfère... mais ça vous savez déjà !

Forcément j'avais envie de vous en parler mais comme je n'ai pas de tête, j'ai un peu oublié... Et quand je me suis rappelé... Si vous voulez découvrir la jolie boîte, il va vous falloir faire très très vite puisqu'elle est éphémère et va disparaître le 13 juillet (enfin vous avez jusqu'au 13 pour la commander) ! Alors si vous êtes tenté, l'apéro c'est de saison ! n'hésitez pas, je ne vous cache pas que j'ai dévoré très vite la mienne en bonne compagnie...

Pour tout savoir sur la box French Apéro Party de Léa, c'est par là que ça se passe : French Apéro Party de la Conciergerie Gastronomique !

Et comme j'ai fini ma box, je me suis dit qu'une petite recette pour un prochain apéro...

Caviar d'aubergines très parfumé !

Ingrédients : 2 belles aubergines – 2càs de tahini – 1 u 2càs de jus de citron – ½ oignon rouge – 1 ou 2 gousses d'ail – 1/2càc de zaatar – 2càs d'olives à l'huile – 2càs d'huile d'olive (vous pouvez faire comme moi et utiliser celle des olives) - des feuilles de menthe pour servir – sel et poivre

Commencez en faisant cuire les aubergines, coupez-les en tranches épaisses, quadrillez-les avec la pointe d'un couteau et déposez-les sur une plaque couverte de papier de cuisine. Badigeonnez-les rapidement avec 1càs d'huile au pinceau des deux côtés, n'en ajoutez pas les aubergines sont des pompes à huile, plus vous en mettrez plus elles vont en avaler ! Ensuite enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant une vingtaine de minutes.

Sortez-les du four et posez un torchon dessus le temps de préparer le reste.

Mettez dans un mixer l'oignon et l'ail coupé en morceaux, les olives bien égouttées et le zaatar et mixez le tout finement. Ajoutez les aubergines coupées en morceaux, le tahini, la càs d'huile d'olive restante et le jus de citron et mixez jusqu'à obtenir une crème assez lisse. Enfin là c'est à votre goût, si vous aimez moins fin, mixez moins, c'est bon aussi avec des petits morceaux.

Il ne vous reste plus qu'à étaler ça sur une assiette, à parsemer les feuilles de menthe, éventuellement quelques olives et quelques pincée de zaatar et un filet d'huile d'olive. Faites alors griller quelques belles tranches de pain, vous pouvez les frotter à l'ail et laissez chacun tartiner dessus le caviar d'aubergines.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »
Mais pourquoi, bon et si on parlait vin ? parce que l'apéro... est-ce que je vous raconte ça...

Je crois que décidément j'ai le houmous qui me travaille ! Houmous au chou-fleur et aux noisettes et au zaatar et les pains pita qui vont avec !

Le premier libanais que j'ai croisé, il y a fort fort longtemps, est arrivé un jour devant ma porte et me rapportait ma carte d'identité que j'avais perdue quelques jours avant... J'ai toujours tout perdu un peu partout et mes papiers ce jour-là s'étaient retrouvés à trainer au milieu d'une rue parisienne et lui, quitte à perdre son temps, était venu jusqu'à chez moi pour me les rapporter.

Comme je n'ai pas plus de chance que de tête, il n'a trouvé que ma porte, à cette époque lointaine j'étais peu chez moi à part tôt matin pour me remettre de nuits... compliquées, de celles qui donne mal à la tête. Alors il avait laissé un petit mot pour me dire de passer chez lui où ma carte m'attendait.

Et quand je les ai retrouvés lui et ma carte, j'ai découvert un jeune libanais qui poursuivait alors ses études de médecine et, autour d'un thé et de quelques petites choses, il ma raconté sans tristesse mais avec une sorte de mélancolie ce qui faisait son Liban, ce pays déjà dévasté, déjà... Je ne l'ai jamais revu mais je n'ai jamais oublié ni le goût du thé qu'il m'avait servi, ni des petites pâtisseries, ni de son petit accent qui lui donnait un exotisme charmant, ni sa passion pour son Liban.

A cette époque je connaissais pas cette cuisine, cette cuisine traversée d'influences, parfumée et fraîche, j'avais d'autres préoccupations. Mais quand je me suis mis en cuisine et que j'ai commencé à voyager dans les assiettes, j'ai découvert le Liban qui se mange et j'ai peut-être mieux compris sa passion pour ce drôle de pays.

Et forcément le houmous est vite devenu mon ami mais comme je ne suis pas très fidèle aux recettes après l'avoir goûté en version originale, j'ai commencé à le mettre à toutes mes sauces et c'est une nouvelle de ces sauces que je vous propose aujourd'hui en la mettant au chou-fleur et aux noisettes ! Et comme avec un petit pain pour le ramasser c'est encore mieux...

Houmous au chou-fleur aux noisettes et au zaatar

Ingrédients : 300g de pois chiches au naturel (poids égoutté) - 200g de chou-fleur - 3càs d'huile d'olive - 3càs de jus de citron - 3càs de tahini - 1 gousse d’ail -1càc de zaatar – 4càs de noisettes - sel et poivre

Commencez en torréfiant les noisettes. Chauffez votre four à 180° et mettez-y les noisettes étalées sur une plaque et faites-les torréfier 5 à 6 minutes. Ensuite roulez-les dans un torchon pour enlever la peau et réservez-les.

Faites cuire le chou-fleur, faites-le bien cuire pour une fois il ne doit pas être croquant, puis égouttez-le bien.

Mettez une cuillère à soupe de noisettes dans un mixer et mixez finement. Ajoutez les pois chiches égouttés et l'ail grossièrement haché et mixez grossièrement.

Ajoutez la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive, le zaatar, salez un peu et poivrez généreusement et mixez jusqu'à obtenir une pâte assez lisse.

Ajoutez le chou-fleur et mixez de nouveau assez finement.

Versez le houmous dans un plat, concassez les noisettes restantes et jetez-les dessus, arrosez d'un filet d'huile d'olive et terminez en parsemant un peu de zaatar. 

Pains pita au Zaatar

Ingrédients : 500 g de farine bio (T65) – 30 cl d’eau tiède – 3càs d’huile d’olive – 2 càc rases de levure de boulanger déshydratée – ½ càs de miel – du zaatar

Mettez dans le bol d'un mixer équipé d'un crochet l'eau, la levure et le miel, donnez un tour ou deux pour mélanger le tout puis laissez reposer une dizaine de minutes.

Ajoutez la farine l'huile et du sel, 1càc c'est bien et faites tourner pendant une dizaine de minutes à vitesse assez réduite. Formez une jolie boule avec votre pâte, remettez dans le bol et couvrez d'un torchon. Oubliez alors la pâte pendant une bonne heure et demie.

Ensuite videz la pâte sur un plan de travail un peu fariné et coupez des jolies boules, une dizaine, roulez-les bien et on relaisse tranquille pendant 30 minutes.

Sortez alors le rouleau de pâtisserie et commencez à étaler, quand la pâte fait environ 1cm d'épaisseur, saupoudrez-la avec ½ càc de zaatar et continuez à étaler bien finement, vous allez voir la pâte est joliment élastique c'est un vrai bonheur à étaler.

Déposez vos pains sur une plaque couverte de papier sulfurisé, deux par plaque c'est bien et au four ! Il faut un four bien bien chaud, 240° c'est bien et enfournez pendant 4 minutes. Vous allez voir normalement votre pâte gonfler comme un ballon puis elle va redescendre en refroidissant.

Faites tous les pains de la même façon et réservez-les au fur et à mesure sous un torchon pour qu'ils ne sèchent pas trop.

Quand tous les pains sont prêts sortez le houmous et en déchirant le pain ramassez-le à même l'assiette avec des morceaux de pain encore un peu chaud...

Mais pourquoi, bon qu'est-ce que j'ai encore perdu... est-ce que je vous raconte ça...

Et si mon houmous prenait des airs de guacamole ? Houmous ou Hummus c'est comme vous voulez mais en tout cas c'est à l'avocat !

L'été, c'est le temps où les marches de ma maison ne sont plus juste une manière d'arriver à la maison mais un lieu où l'on peut s'asseoir et oublier que le temps passe.

J'ai toujours aimé ces marches pour me poser, là, sans aucun but, sans rien dans les mains qui me fasse même réfléchir, pas de livre, pas de revue de cuisine, juste un verre de vin et peut-être quelque chose à grignoter.

Et installé là je peux passer bien du temps à regarder un escargot passer ou une famille de fourmis transporter le menu du soir à leur maison. Les marches de ma maison sont un endroit pour s'oublier, un endroit où l'été file sans qu'on ait à se demander ni pourquoi, ni comment !

Et si vous aussi vous avez ce type d'endroit chez vous, des  marches, un canapé tranquille ou un vieux fauteuil de fond de pièce, je vous propose une petite recette toute simple qui avec un petit rosé bien frais… vous fera oublier que le temps passe pourtant autour de vous.

Houmous à l'avocat

Ingrédients : 1 boîte pois chiches (450g poids non égoutté) - 2 avocats assez mûrs– 2càs d'huile d'olive – 2 càs de tahini - 3 càs de jus de citron -2 oignons nouveaux -  1 gousse d'ail – 2 ou trois branches de coriandre - ½ càc de zaatar – sel et poivre

Emincez les oignons nouveaux. Pelez, coupez en deux, dégermez l'ail puis écrasez-le au presse ail.

Mettez dans un mixer les pois chiches, l'huile d'olive, le tahini, le jus de citron, l'oignon, l'ail, la coriandre et le zaatar, salez et poivrez et mixez le tout finement.

Ajoutez la chair des avocats grossièrement coupée en morceaux et mixez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et onctueuse.

Servez ce houmous à l'avocat après l'avoir arrosé d'un trait d'huile d'olive et d'une pincée de zaatar avec du pain toasté et du citron.

Avocado Hummus
Ingredients: 1 tin chickpeas (450g when not drained) - 2 ripe avocados - 2 Tbsp olive oil - 2 Tbsp tahina - 3 Tbsp lemon juice - 2 spring onions - 1 clove garlic - 2 or 3 sprigs coriander - 1/2 za’atar - salt & pepper
Slice the spring onions. Peel the garlic, cut in 2, get rid of the sprout and crush it with a garlic press.
In the bowl of your food processor, put the chickpeas (drained), olive oil, tahina, lemon juice, onion, garlic, coriander, za’atar, salt and pepper. Blend finely.
Add the avocados, cut into large chunks and blitz again until fine and smooth.
Serve with a drizzle of olive oil and a pinch of za’atar on toasted bread with lemon.

Mais pourquoi, et même à deux les marches c'est bien aussi ! est-ce que je vous raconte ça…

Dès qu'il y a du soleil j'veux manger tout en couleurs !!! Coleslaw multicolore !

C'est un peu comme si j'avais un bouton couleur dans un coin du cerveau et qu'il suffisait d'un brin de soleil, d'un tout p'tit rayon, pour que mon appétit appuie dessus !

Ça loupe pas au moindre rayon je pense à tous ces aliments colorés, parfumés qui poussent… en été ! Et du coup mon envie de couleurs devient plus compliquée, beaucoup plus compliquée. Enfin avant que je me rende compte que tout ce qui pousse encore en cette fin d'hiver peut aussi produire de bien jolies couleurs et satisfaire largement mes envies…

Coleslaw multicolore

Ingrédients : ¼  de chou rouge – ¼  de chou blanc – ¼ d'oignon rouge – 1 petite carotte – 1 orange sanguine - 3 tiges de coriandre effeuillé – 3 tiges de menthe effeuillée

Pour la sauce : 3càs de yaourt nature du type à la grecque – 1càs de moutarde de Dijon – 1càs de vinaigre de cidre – 10cl d’huile de tournesol (ou d'olive si vous voulez une sauce plus parfumée) – ¼ de càc de zaatar - sel et poivre

Emincez finement les deux choux, rouge et blanc, l'oignon, si vous avez une mandoline c'est mieux mais avec un couteau et de l'attention pour faire fin fin c'est bien aussi. Taillez la carotte en fines tranches puis en filaments.

Mélangez tous les légumes dans un saladier.

Prélevez les suprêmes des oranges. Il faut donc commencer par les éplucher, enlever la peau blanche qui les entoure, puis prélever les quartiers en enlevant toute la peau blanche aussi sur chacun. Il ne doit rester que la chair des oranges.

Réservez les suprêmes sur une assiette.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol et en fouettant le tout jusqu'à obtenir une sauce bien onctueuse.

Versez la sauce sur les légumes et mélangez bien. Répartissez les suprêmes d'orange puis terminez en parsemant les feuilles de menthe et de coriandre par dessus et en saupoudrant de quelques pincées de zaatar.

Colourful coleslaw
Ingredients: 1/4 red cabbage - 1/4 white cabbage - 1/4 red onion - 1 small carrot - 1 blood orange - 3 sprigs coriander, leaves picked - 3 sprigs mint, leaves picked
For the sauce: 3 Tbsp plain yogurt (like Greek yogurt) - 1 Tbsp Dijon mustard - 1 Tbsp cider vinegar - 10cl sunflower oil (or olive oil if you want your sauce to be tastier) - 1/4 tsp Za’atar - salt & pepper
Finely slice the 2 cabbages and the onion. With a mandolin it works perfectly, with a sharp knife and enough attention to slice finely, it’s fine too. Slice the carrot as well and then, cut it into filaments.
Mix all the veggies together.
Peel and get the flesh of the oranges (peel the outer skin as well as the thin white membrane, for the outside of the fruit and between the segments so you have them skin free).
Make the sauce mixing all the ingredients in a bowl and whisking until well combined and smooth.
Pour the sauce on the veggies and mix well. Spread the orange segments and top and sprinkle the herbs and a few pinches of Za’atar.

Mais pourquoi, bon et c'est quand l'été au fait ??? est-ce que je vous raconte ça…