Valérie Nicolas et moi... Salade de courgettes grillées aux herbes du potager et sablés parmesan et romarin !

Je l'ai toujours dit et je le redirai autant de fois que possible, j'aime la cuisine, je n'y passerais pas mes journées et quelques fois mes nuits sinon, mais j'aime encore plus les gens surtout quand je peux les retrouver dans... une cuisine !

Et c'est ce qui se passe depuis un certain temps avec Nicolas, depuis notre première rencontre du côté de Barcelone, et avec Valérie depuis notre première rencontre... c'était où d'ailleurs Valérie ? 

En tout cas je retrouve ces deux-là toujours avec le même plaisir que ce soit, bien sûr pour cuisiner, mais pas seulement, parce que nous avons bien d'autres passions communes et bien d'autres choses à nous raconter à chaque fois. Des fois ça tient à la photo, à nos photos, ou à nos projets ou à tout ce qui se passe devant nos écrans et d'autres fois simplement à la vie de l'une ou l'autre parce que ça aussi fait partie du plaisir de les retrouver... simplement pour avoir des nouvelles de la vie qui passe...

Et cette fois encore il y a eu beaucoup de palabres joyeuses et de visites d'un potager extraordinaire que vous pourrez retrouver chez Valérie, et bien bien d'autres choses et comme Nicolas est arrivé avec quelques courgettes et d'adorables petits pâtissons nous avons bien sûr fini en cuisine ! Forcément...

Salade de courgettes grillées aux herbes du potager et sablés parmesan et romarin !

Ingrédients :

Pour la salade : 2 courgettes jaunes - 1 courgette verte - 1 courgette violon - 4 mini pâtissons (à défaut 2 petites courgettes rondes) - 4 gousses d'ail - 3 brins de basilic - 2 brins de marjolaine - 1 branche de romarin - quelques feuilles de basilic pourpre (facultatif mais c'est tellement beau et bon...) - 1 cuillère à soupe d'amandes - 1 cuillère à soupe de graine de grenade - huile d'olive – sel et poivre
Pour les sablés de Valérie: 100 g de farine - 1 sachet de parmesan râpé - 1 œuf - 15g de beurre mou - 1 branche de romarin haché
Commencez par réaliser les sablés: dans un saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène. Formez deux boudins et placez-les au frais pendant 30 minutes. Coupez ensuite les boudins en rondelles épaisses, en les plaçant au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez cuire entre 10 et 15 minutes. Laissez-les refroidir.
Rincez et séchez les courgettes et les pâtissons puis coupez-les en tronçons. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Placez le tout sur une plaque. Arrosez avec 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez. Enfournez à 210ºC pendant 15/20 minutes. Les légumes doivent être encore croquants. Laissez tiédir.
Rincez, séchez puis effeuillez les herbes. Quand les légumes sont à température ambiante, ajoutez les herbes. Mélangez. Hachez les amandes grossièrement. Récupérez les graines de grenade. Écrasez quelques sablés sans les réduire en poudre.
Répartissez les courgettes dans des assiettes. Parsemez-les d'amandes, de graines de grenade et de sablés écrasés. Décorez avec quelques feuilles de basilic ou de marjolaine. Un petit tour de poivre et un filet d'huile d'olive et à table !

Mais pourquoi, bon vivement la prochaine ! Et vite vite de préférence ! est-ce ce que je vous raconte ça...

Elle s'appelait Kéfir... je l'ai rebaptisée Paulette et elle vit dans mon frigo... Mon kéfir au citron et à la figue qui s'appelait...

La curiosité est d'après moi une des qualités les plus indispensables du cuisinier surtout s'il veut sortir de ses habitudes, ce qui finalement est presque pour moi une manière d'être, moi qui justement n'ai pratiquement aucune habitude en cuisine...

Et pour nourrir ma curiosité, je note dès que l'occasion se présente, un mot, un début de recette, un tour de main à peine attrapé, en me disant qu'un jour quelqu'un viendra bien compléter ses débuts d'histoire... Et j'ai comme ça des tonnes d'histoires qui traînent un peu partout sur des bouts de papier ou dans un coin de ma mémoire. Et depuis longtemps, après en avoir goûté du tout fait, dans les jolies bouteilles signé Karma, j'avais noté " kéfir " quelque part en espérant donc que...

Et puis un jour au détour d'une conversation sur une autre étrange boisson, j'ai souvent des conversations étranges autour de la bouffe et du boire, donc autour d'une autre étrange boisson, le kombucha, voilà que mon interlocutrice ravive ma mémoire d'un j'aime bien ces boissons, le kombucha et le kéfir... La pauvre ne savait pas ce qu'elle venait de dire, le traqueur de recettes que je suis s'est tout de suite redressé sur ses pattes arrières, a reniflé sa proie du moment et a senti alors qu'il y avait moyen de moyenner.

Kéfir... tu as dit kéfir... que j'ai alors répété avec un ton de comploteur venant de découvrir qu'il y avait une deuxième épave du Titanic... Bon, malheureusement ma victime du jour me connaissant depuis quelque années et ayant déjà subit mes interrogatoires culinaires, j'ai bien senti à son sourire et ses yeux subitement plissés, qu'elle courait volontairement se jeter dans mon piège en ajoutant, j'en ai même à la maison des grains de kéfir... tu en veux ?

Je n'ai même pas essayé de refuser, mon pied droit frappant déjà frénétiquement le sol, tel un lapin sous amphétamine, il était donc difficile de jouer les vierges effarouchées par sa proposition.

C'est comme ça que quelques jour plus tard nous nous sommes retrouvés, elle, moi, quelques spectateurs domestiques à deux ou quatre pattes, et son kéfir, au dessus d'un bocal à préparer ma toute première boisson au kéfir aux citrons et à la figue...

Il existe de nombreuses recettes pour réaliser ce type de boisson, mais comme c'était ma première j'ai donc choisi de suivre la sienne et quelques jours plus tard j'ai donc goûté ma boisson qui était parfaite pour moi ! Et puis j'ai ensuite remis Paulette, mon kéfir au frigo en attendant que je la remette en bocal...

Mon kéfir au citron et à la figue qui s'appelait...

Ingrédients : 1 et ½ d'eau (j'ai utilisé de l'eau du robinet filtrée) - 100g environ de grains de kéfir (soit trois belles cuillerées en utilisant une cuillère en bois, Paulette n'aime pas le métal) - 60g de sucre en poudre (j'ai utilisé du sucre blanc mais la prochaine fois j'essaierai sans doute du sucre roux) – 2 citrons bio – 1 figue séchée (utilisez de préférence une figue pas trop sèche) – des graines de grenade pour servir

Versez dans un grand pot pouvant contenir 2l, le sucre, le kéfir et l'eau et remuez le tout avec une cuillère en bois. Laissez retomber le tout au fond puis ajoutez la figue qui va venir alors se coucher sur le kéfir. Coupez les citrons en quatre, pressez-les sans insister dans le bocal et ajoutez-les aussi. Attention à ne pas remplir complètement le bocal, laissez une dizaine de centimètre de vide. Refermez le bocal (la prochaine fois j'essaierai avec le bocal ouvert couvert d'une étamine) et attendez que la figue remonte... ça va prendre une bonne journée, enfin environ.

A ce moment-là enlevez les citrons et la figue et filtrez le liquide à travers une étamine posée sur une passoire de préférence en plastique, Paulette n'aime toujours pas le métal. Rincez les grains de kéfir, mettez les dans un pot et hop au frais Paulette, jusqu'à la prochaine fois !

Mettez le liquide dans des bouteilles du type bouteilles de limonade, donc qui ferment bien bien, et oubliez dans un coin de la cuisine pendant trois jours.

A ce moment-là ouvrez les bouteilles, j'ai utilisé deux bouteilles qui étaient remplies au ¾, délicatement l'ouverture et un verre à la main, parfois la pression peut monter ! Vérifiez que ça bulle bien et que c'est bon et mettez au frais jusqu'au moment de boire. Je ne vous dirais pas combien de temps on peut le garder nous avons tout bu en deux jours...

Mais pourquoi, bon et maintenant si j'accommodais Paulette autrement... vous avez des idées ? est-ce que je vous raconte ça...

Mes p'tites recettes sont dans Esprit Veggie... et les rochers coco'poulette de Pâques enfin en attendant Pâques...

Je connais Marie-Laure Tombini depuis... j'ai du mal à le dire tant j'ai l'impression de la retrouver exactement comme elle était lors de notre première rencontre il y a plus de dix ans ! 

Et depuis tout ce temps nous nous croisons de temps en temps, pas assez souvent à mon goût, et je suis les aventures culinaires de Marie-Laure avec la même gourmandise, sur ses sites, Ôdélices et Biodélices, bien sûr puisqu'elle a été une des « précurseuses » de la cuisine virtuelle, puis à travers ses livres et Ôdélices, ce joli petit magasine gratuit consacré à la cuisine Bio que vous pouvez retrouver régulièrement dans les rayons de bien des magasins bio.

Et il y a quelques temps elle m'annonçait qu'elle partait vers une nouvelle aventure en devenant la rédac'chef d'Esprit Veggie, un des nouveaux venus de la presse qui cuisine au vert. Depuis longtemps, nous nous croisions donc, mais nous n'avions encore jamais réussi à trouver un projet où je pourrais l'accompagner. Du coup quand elle ma proposé d'intégrer trois de mes p'tites recettes dans Esprit Veggie, parce que ma cuisine elle aussi verdit de plus en plus, je n'ai pas réfléchi une seconde avant de lui répondre, hooooo oui bien sûr !

Du coup vous pourrez retrouver mes p'tites recettes dans le dernier numéro et, qui sait, peut-être d'autres dans de prochains numéros, qui sait... Mais ce n'est bien sûr pas tout, puisque vous pourrez aussi y retrouver Apéro chic et Cuisine zen, réfléchir sur le végétarien pour les enfants ou comment acheter autrement et retrouver des recettes de saisons aux fèves, aux radis, aux asperges et aux petits pois... et bien bien d'autres choses qui permettront de mettre vos assiettes, elles aussi, au vert !

Et pour accompagner ce nouveau numéro j'ai eu envie de tester une des recettes de la revue, une recette que j'ai mise à ma sauce, une recette qui prouve que la cuisine végétarienne s'amuse elle aussi avec ce qu'on mange ! Des rochers coco avec un drôle d'air de...

 Les rochers coco'poulette de Pâques

Ingrédients : 60g de blanc d’œuf (soit environ 2 œufs) – 120g de noix de coco déshydratée bio – 60g de sucre en poudre (80 dans la recette originale) – 1 douzaine d'amandes entières – 1 toute petite pincée de colorant jaune bio (dans la recette originale c'est de la confiture d'abricot qui est utilisée pour colorer et pour donner un peu plus de goût aussi) – 1gousse de vanille

Mélangez dans un petit saladier la noix de coco et le colorant, attention c'est vraiment une pointe de couteau ! Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur grattez-la au-dessus du saladier et mélangez le tout.

Battez rapidement les blancs d'œufs dans un bol, c'est juste pour « casser » les blancs. Ajoutez-les dans le saladier et mélangez le tout, mélangez bien bien avec les mains.

Faites des petits tas de pâte d'environ 25 à 30g puis donnez leur une forme, serrez bien la pâte sinon elle va se défaire. Plantez ensuite délicatement une amande dans rocher, attention ça se défait un peu donc il vaut mieux poser le rocher sur une table et s’aider d'une main pour planter l'amande et de l'autre maintenir la pâte.

Déposez vos rochers sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez-la dans un four préchauffé à 210° pendant 6 à 8 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson et en surveillant que ça ne brunisse pas trop. Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

Après il ne vous reste plus qu'à attendre Pâques, à moins que vous les dévoriez tout de suite en vous disant que vous avez le temps d'en refaire !

Mais pourquoi, je suis en avance pour Pâque moi ? c'est curieux ça... en avance moi ! est-ce que je vous raconte ça...

La guinguette d'Angèle testée et... Chou-fleur et carottes parfumés croustillants !

Depuis quelques temps je ressors un peu de ma grotte culinaire et je retourne même jusqu'à la capitale pour y respirer un peu l'air du temps. Et en me promenant un peu dans quelques quartiers je me suis rendu compte que l'offre de ce qui se mange debout, assis et sans doute un jour couché est en train de changer à vitesse grand V dans certaines rues de notre capitale.

Peu à peu les p'tits bistrots de quartiers et les jambons beurres se font rares et apparaissent de plus en plus de drôles de petites boutiques souvent furieusement bio et vertes et quelquefois même tirant sur le vert vert, le végan. Dans ces nouveaux endroits on découvre souvent des jeunes gens, des filles et des garçons, dans l'air du temps qui font une cuisine qui a le même air...

Et du coup je me suis dit que ça serait peut-être une bonne idée d'en parler de temps en temps par ici et de dire en toute partialité, l'impartialité dans le domaine de la bouffe personnellement je n'y crois qu'à moitié, ce qui rentre par la bouche étant tellement personnel... Donc ça ne sera que mon avis sur un tout petit bout de ce que l'on peut trouver dans ces endroits en espérant que ça vous donnera envie ou pas d'y aller voir à votre tour.

Et la première adresse que j'ai eu envie de tester c'est La Guinguette d'Angèle, une des deux guinguettes d'ailleurs puisqu'elles sont maintenant deux, que j'ai donc testée et... furieusement approuvée !

La première fois, je suis passé devant sans même trouver la guinguette, il faut dire que si on n'y prête pas attention, on peut facilement passer à côté du 34 de la rue Coquillière tant l'endroit est petit, tout tout petit. Enfin on peut le louper quand ce n'est pas l'heure des repas parce qu'à cette heure-là par contre, difficile de louper la queue de mangeurs qui s'alignent sur le trottoir. D'ailleurs ne vous inquiétez pas de cette queue, le service est aussi rapide qu'aimable !

Et donc un jour suivant je me suis arrêté là et j'en suis reparti avec deux jolis plats, un dhal de lentilles vertes à la patate douce, au potimarron et au lait de coco, avec des oignons et du garam massala et la lunch box du jour composée quinoa aux amandes, poulet chirashi, crème de petits pois à la menthe, patate douce rôtie aux épices… J'aurais pu aussi repartir avec soupe et boisson et quelques autres petits plaisirs parce que tout me faisait envie, mais pour une fois j'ai été raisonnable... Et tout ça à un prix très raisonnable compte tenu de la qualité puisque pour un menu complet vous vous en tirez pour 12euros.

Une fois devant les plats, j'ai trouvé que tout ça était terriblement frais, joliment épicé et si je n'avais pas retenu les miens j'aurais pu à peine goûter... 

Adresse donc testée et furieusement approuvé ! Et comme je suis reparti aussi avec le livre d'Angèle Ferreux-Maeght Délicieusement Green paru chez Marabout ça m'a donné envie de mettre à ma sauce une des recettes de la jolie et talentueuse cuisinière !

Chou-fleur et carottes parfumés croustillants !

Ingrédients : 1 petit chou-fleur – 6 petites carottes nouvelles – 1 belle poignée d'amandes (dans la recette originale c'est 2 poignées) – 2càs de graines de courges – 2càs d'un mélange de petites graines (tournesol, sésame, lin...) - 1càc de thym frais - 2càs d'huile d'olive - poivre

Pour le gomasio : 20g de graines de sésame doré – 4g de gros sel

Commencez en préparant le gomasio. Versez les graines de sésame et le sel dans une poêle et faites rapidement dorer le tout quelques minutes. Quand les graines commencent à sauter dans la poêle c'est signe qu'il faut l'enlever ! Mettez le tout dans un mixer et mixez grossièrement.

Vous aurez trop de gomasio, donc réservez-le dans un pot et gardez-le dans un endroit sec, vous verrez que vous trouverez vite de nombreuses occasions de l'utiliser.

Coupez le chou-fleur en bouquets et coupez les carottes en deux dans la longueur. Faites-les rapidement cuire dans une grande casserole d'eau, rapidement c'est 2 ou 3 minutes pas plus et égouttez-les bien.

Mettez les légumes dans un plat à four. Arrosez avec l'huile d'olive et mélangez.

Hachez très grossièrement les amandes, mélangez-les avec les graines de courges et les autres graines et parsemez le tout sur les légumes. Couvrez d'une feuille de papier de cuisson puis d'une autre d'alu et mettez dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes selon que vous aimiez croquant ou pas. Retirez les papiers puis passez sous le grill, j'ai oublié ce passage dans mon plat et ça manquait... et faites rapidement dorer, très rapidement ! Ensuite il n'y a plus qu'à assaisonner avec le gomasio et le thym et éventuellement 1càs d'huile d'olive de plus et à déguster.

Vous pouvez retrouver les Guinguettes d'Angèle pour le Take away au 34 rue Coquillière et 2 rue du Général Renault dans le 11è, un nouvel endroit où vous pourrez d'ailleurs vous poser pour y déjeuner. Et surtout vous pouvez découvrir les menus qui changent tous les jours sur la page Facebook de la Guinguette là : Demandez le menu !

Mais pourquoi, en plus j'aime bien l'idée de la guinguette... est-ce que je vous raconte ça...

Végétarienne ou végan à vous de choisir votre pizza ! Pizza jardin d'hiver potiron brocoli pois chiches et tutti quanti bien sûr !

Dans le domaine de la bouffe je n'ai jamais été un dogmatique essayant d'imposer ses choix aux autres et c'est pas d'main la veille que ça risque d'arriver par ici. N'empêche que j'ai quand même certaines préférences et je dirais même plus des préférences certaines !

Et ça part contre je n'ai jamais hésité à les proposer d'autant plus que, comme j'ai la préférence versatile, je n'ai d'ailleurs pas que ça de versatile mais c'est une autre histoire, du coup ce que j'aime un jour... Quand on me demande mon plat préféré je réponds presque toujours le prochain ! Bon forcément si dedans il y a quelques ingrédients qui m'ont toujours fait de l’œil... En gros tu as plus de chance de m'attraper l'estomac avec du chocolat qu'avec une plâtrée de tripes à la mode de Caen ou à n'importe quelle autre mode d'ailleurs.

En ce moment je dois dire que j'ai le légume et tout ce qui pousse dedans la terre qui m'attrape bien. Et depuis un moment je cherchais à mettre la pizza au vert et après quelques tentatives assez réussies, je me suis demandé si on pouvait aller jusqu'à préparer une pizza végan tout en se régalant bien sûr avec !

Pour trouver la pizza de mes rêves forcément je suis allé me promener sur la toile et du côté de Pinterest, ma principale source d'inspiration depuis un bon moment, et c'est là que je suis tombé sur la pizza de Dana, une pizza multicolore avec du potiron et des brocolis et des pois chiches et... plein d'autres choses et là je me suis dit que c'était celle que je cherchais ! Par la suite j'ai d'ailleurs continué à explorer le blog de Dana, son savoureux Minimalist Baker, et j'y ai sacrément rempli mon p'tit panier de recettes ! En attendant de m'occuper de ces recettes voilà donc ma version de sa pizza enfin mes deux versions puisqu'une est végétarienne et l'autre végan...

Pizza jardin d'hiver potiron brocoli et pois chiches et tutti quanti bien sûr ! Version végétarienne

Ingrédients : 400g de pâte à pain ou de pâte à pizza (personnellement j'achète de la pâte à pain chez mon boulanger et ça fait de sacrées bonnes pizzas!) - 2 tranches de potiron coupées en cubes (je dois vous avouer que je n'ai pas pesé mon potiron mais je dirais que ça remplissait un bol bien plein !) - ½ boule de mozzarella égouttée et râpée gros – 90g de feta coupée en petits cubes – un brocoli taillé en bouquets coupés en deux – 1 petit bol de pois chiches cuits au naturel (attention ils doivent être bien bien cuits sinon ils risquent de durcir sur la pizza) – 1 oignon rouge coupé en deux puis émincé finement – 1 petit bol d'herbes mélangées, basilic, thym et origan - de l'huile d'olive – sel et poivre

Mettez les cubes de potiron sur une plaque couverte de papier de cuisine, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez et enfournez pendant 15 à 20 minutes en remuant à mi-cuisson dans un four préchauffé à 180°. Une fois le potiron cuit mixez-le finement.

Pendant la cuisson du potiron faites revenir l'oignon rapidement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, il doit s'attendrir sans colorer. Faites aussi cuire le brocoli pendant trois minutes dans une casserole d'eau salée puis égouttez-le bien.

Étalez alors la pâte.

Mélangez le potiron et la mozzarella et étalez-les sur la pâte.

Parsemez  par-dessus l'oignon, le brocoli et les pois chiches, arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et enfournez alors dans un four préchauffé à 210° pendant 15 à 20 minutes.

Une fois la pizza cuite parsemez la feta et les herbes par dessus, j'ai ajouté quelques pousses de salades mais rien d'obligatoire et dégustez sans attendre !

Pizza jardin d'hiver potiron brocoli et pois chiches et tutti quanti bien sûr ! Version végan

Ingrédients : 400g de pâte à pain ou de pâte à pizza (personnellement j'achète de la pâte à pain chez mon boulanger et ça fait de sacrées bonnes pizzas!) - 2 tranches de potiron coupé en cubes (je dois vous avouer que je n'ai pas pesé mon potiron mais je dirais que ça remplissait un bol bien plein !) - 1càs de tahini (pâte de sésame) – 1 gousse d'ail pelé et écrasée au presse-ail – un brocoli taillé en bouquets coupés en deux – 1 petit bol de pois chiches cuits au naturel (attention ils doivent être bien bien cuits sinon ils risquent de durcir sur la pizza) – 1 oignon rouge coupé en deux puis émincé finement – 1 petit bol d'herbes mélangées, basilic, thym et origan - de l'huile d'olive – sel et poivre

Mettez les cubes de potiron sur une plaque couverte de papier de cuisine, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez et enfournez pendant 15 à 20 minutes en remuant à mi-cuisson dans un four préchauffé à 180°. Une fois le potiron cuit ajoutez-lui le tahini et l'ail et mixez finement.

Pendant la cuisson du potiron faites revenir l'oignon rapidement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, il doit s'attendrir sans colorer. Faites aussi cuire le brocoli pendant trois minutes dans une casserole d'eau salée puis égouttez-le bien.

Étalez alors la pâte.

Mélangez le potiron et le tahini et l'ail et étalez-les sur la pâte.

Parsemez ensuite dessus l'oignon, le brocoli et les pois chiches, arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et enfournez alors dans un four préchauffé à 210° pendant 15 à 20 minutes.

Une fois la pizza cuite parsemez les herbes par dessus, j'ai ajouté quelques pousses mais rien d'obligatoire et dégustez sans attendre !

Mais pourquoi bon et maintenant je vais lui coller quoi sur la pizza... est-ce que je vous raconte ça...

Le jour d'après on retrouve une cuisine... raisonnable ! Mes carottes rôties à plein de petites choses pour le jour d'après...

Ça y est, une des grandes bouffes annuelles est passée, une dernière et on aura plié l'année ! Une de plus... Bon en fait de grande bouffe, cette année on a été relativement raisonnable par chez moi, enfin relativement, et ça n'a pas empêché, même si le légume a été plus présent que jamais dans nos assiettes, de nous faire plaisir ! 

Faut dire qu'avec l'irruption des légumes et autres petites choses qui poussent dans la terre dans ma cuisine, je continue à découvrir un continent de recettes qui me restait encore un peu lointain, c'est dire je commence même à maîtriser l'étrange seitan !

Bon, j'ai encore des progrès à faire pour que carottes et petits pois craignent mon passage dans leurs champs plus encore qu'Attila se faisait craindre des vaches les jours de tartare... Mais j'avance petit à petit, et je dois avouer que je m'amuse de plus en plus à passer le légume à la casserole ! Surtout que ces petites choses ont l'avantage de souvent permettre de réaliser des assiettes diablement colorées et goûteuses.

Tiens, par exemple aujourd'hui je me suis attrapé une jolie botte de carottes nouvelles qui traînaient dans mon frigo en me disant par avance que j'allais bien faire un joli plat de mes belles chevelues ! Et quelques temps plus tard j'ai vu au regard de mes deux végétariennes que ce petit plat leur faisait sacrément de l’œil !

Mes carottes rôties à plein de petites choses pour le jour d'après...

Ingrédients : 1 botte de carottes nouvelles – 2 cives (ou un oignon nouveau) finement émincée – 2càs de cacahuètes grossièrement hachées – 2càs de parmesan en copeaux – 1 ou 2 tiges d'origan effeuillées – 2càs d'huile d'olive – 1càc de pâte de curry rouge – ¼ càc de graines de coriandre - sel

Commencez en enlevant le plumeau des carottes mais en en laissant un peu juste parce que c'est plus joli. Coupez alors vos carottes en deux dans la longueur. Faites-les cuire 3minutes dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les rapidement et étalez-les sur une plaque couverte de papier de cuisson et enfournez une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 210°.

Pendant la cuisson mélangez dans un bol l'huile d'olive, la pâte de curry et un peu de sel.

Quand les carottes sont cuites, couchez-les dans une assiette et arrosez-les avec la sauce et les graines de coriandre. Laissez refroidir.

Terminez alors votre salade en parsemant par-dessus la cive, le parmesan et les cacahuètes. Si vous avez de la coriandre fraîche je pense que ça se tente...

Mais pourquoi, un jour je serai le Attila de la carotte ! est-ce que je vous raconte ça...

Le dimanche j'ai le bonheur dans mon pré quand je trais mes haricots de soja pour en faire du lait... Lait de soja maison au menu !

C'est fou ce que chez moi les phrases commençant par mais qu'est-ce que tu fais encore ! des phrases prononcées en hochant la tête comme les chiens à l'arrière des voitures et avec plus de blanc dans les yeux qu'un vampire électrocuté, peuvent être prononcées souvent par tous les miens ! Et tout ça parce qu'effectivement des fois je me laisse aller à quelques petites expériences culinaires comme il ne s'en passe pas dans toutes les cuisines... enfin je ne suis pas non plus le seul, et loin de là, à me tripoter la cuisine !

Généralement face à cette question je bats en retraite en cuisine et j'attends d'avoir terminé mes petites préparations parce que je sais depuis longtemps qu'un bon goûtage vaut mieux qu'un long discours !

Et aujourd'hui le drôle de truc que j'avais sur le feu, c'est des haricots de soja avec pour but de sortir mon premier litre de lait de soja maison. Faut dire que le lait de soja qui vit dans des briques et moi, nous ne vivons pas un amour réciproque et infini, enfin pour faire plus clair, j'aime pas trop. Mais comme je sais que les préparations maisons sont souvent plus goûteuses que celles que l'on trouve en brique, en boîte et en bocaux, je me suis dit que ça valait peut-être quand même le coup d'aller traire que haricot de soja pour voir ce qu'il en coulait.

Et c'est comme que quelques heures plus tard je me retrouvais le verre de lait de soja légèrement sucré au sirop d'érable à la main et je dois dire qu'une fois de plus, effectivement, fait maison rime avec c'est bon !

Lait de soja maison

Ingrédients : 150g de haricots de soja (j'ai utilisé des haricots dépelliculés bio bien sûr) - 1litre d’eau filtrée + eau de l'eau filtrée pour le trempage

Mettez les haricots de soja dans un saladier et couvrez l'eau filtrée, couvrez le niveau des haricots d'environ deux doigts d'eau. Préparez ça le soir pour le lendemain ou comptez une douzaine d'heures de trempage.

Égouttez les haricots après le trempage et mettez-le dans un mixer avec une partie de l'eau, mettez de l'eau à niveau et versez ce qui reste dans une grande casserole. Mixez jusqu'à avoir une sorte de crème encore un peu grumeleuse, à peine mais encore un peu.

Versez le contenu du mixer dans a casserole avec le reste de l’eau.

Faites chauffer jusqu’à ébullition. Attention dès que ça arrive à ébullition ça va monter comme le lait et peut-être encore plus vite ! Du coup mettez la casserole hors du feu dès que le mélange commence à monter sans attendre une seconde.

Remettez ensuite la casserole à feu tout doux durant environ 30 minutes en remuant régulièrement. Mettez un linge propre à maillage fin (étamine) dans une grande passoire, au-dessus d’un saladier, versez le mélange délicatement.

Une fois la majeure partie du liquide passée, repliez les quatre coins de l’étamine et pressez l’ensemble afin d’exprimer le reste de liquide. 
Versez le liquide obtenu dans une casserole et redonnez un bouillon, attention ça risque de lever toujours aussi vite ! Enlevez la peau qui va se former dessus puis versez dans un saladier ou un pichet et laissez refroidir. Filmez et laissez bien bien refroidir au frigo avant de dégustez.

Personnellement j'ai un peu sucré avec du sirop d'érable mon lait de soja encore chaud parce que je trouve quand ça un peu amer et que je trouve ça bon comme ça, mais vous n'êtes pas obligé de sucrer à ce moment-là ou même de sucrer du tout !

En tout cas, comme tout ce genre de préparation, quand elles sont maison, consommez-les de préférence rapidement, on va dire dans les deux ou trois jours en gardant le lait bien sûr au frais.

Et avant de jeter la pâte grumeleuse que vous avez recueilli dans l'étamine passez par ici demain, il se pourrait qu'on arrive à en faire quelque chose...

Mais pourquoi, et si je m'attaquais au tofu maison maintenant que j'ai du lait... est-ce que je vous raconte ça

Le mercredi c'est No Meat Today ! Taboulé en deux choux quinoa et tutti quanti dans une assiette...

J'ai toujours été étonné par l'absence de livres de cuisine dans les endroits où l'on mange par ici... Parce que de l'autre côté de la Manche, dans ce curieux monde britannique, les livres des enseignes et des restaurants fleurissent et sont joyeusement étalés dans bien des restaurants.

Il n'y a pas là-bas un secteur qui ne soit pas touché d'une manière ou d'une autre, depuis les grandes tables, jusqu'aux chaînes et quelquefois même au p'tits restaurants qui, eux aussi, mettent leurs recettes en livre. Bon, petit à petit, la vague commence à arriver par ici aussi, et on retrouve le livre de l'endroit où l'on vient de manger sagement posé près de la caisse. Et je dois dire, que moi qui suis assez fou de ce genre de littérature, je repars souvent avec une note gonflé par un ouvrage, histoire de voir comment a été préparé ce que j'ai trouvé dans mon assiette.

Et certaines fois le livre propose un peu plus que l'enseigne, c'est en tout cas ce qu'a fait Exki dans Marabout, son Almanach des légumes, recettes et conseils. Parce que ce livre-là n'est pas qu'une suite de recettes, ce qui en soi m'aurait déjà suffit. Chaque chapitre commence ainsi par une partie présentant des fruits et des légumes de chaque saison avant de se proposer quelques jolies recettes avec forcément les ingrédients en question.

son livre paru chez

Et là après quelques jus qui ouvrent toujours les recettes de saison, comme un apéritif rafraîchissant, ce sont salades originales, plats, tartes et quiches qui se suivent en mettant à l'honneur fruits et légumes en version salée !

Et pour illustrer ce livre j'ai choisi une recette de salade très croquante que j'ai eu envie de mettre à ma sauce.

Taboulé en deux choux quinoa et tutti quanti...

Ingrédients : 1 petite tête de brocoli – ½ petit chou fleur – 100g de quinoa rouge - 2 carottes nouvelles – 4càs d'amandes – 4càs de graines de grenade – 1 vingtaine de feuilles de menthe – 1càs de graines de courge - 2càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron vert – sel et poivre

Râpez le chou-fleur avec une râpe à gros trous, taillez en tranches fines le brocoli, en petits cubes les carottes et écrasez grossièrement les amandes. Pour le taillage c'est tout, direction la cuisson.

Faites cuire séparément le chou-fleur, le brocoli et la carotte dans une casserole d'eau salée bouillante, 1minute pour le chou-fleur et le brocoli et 3 pour les carottes. Refroidissez les légumes en les passant toujours séparément dans un saladier d'eau froide puis égouttez-les bien. N'hésitez pas sur l’égouttage, papier absorbant conseillé !

Faites cuire le quinoa selon les indications de l'emballage puis laissez-le refroidir.

Vous pouvez maintenant préparer la sauce, fouettez l'huile et le jus de citron avec un peu de sel et de poivre.

Montez vos assiettes, soit vous mélangez tout, soit vous vous amusez à monter les assiettes par couches un peu bordéliques comme moi, du chou-fleur, du quinoa, du brocoli, des amandes, des graines de grenade et de courge, les feuilles de menthe, on arrose de sauce et à table !

Livre reçu

Mais pourquoi, je me demande si Ali écrirait un livre avec la recette de sa viande à kebab... est-ce que je vous raconte ça...

Et si l'avenir de la mousse au chocolat était de devenir Végan ? Faut voir... Crème onctueuse au chocolat au tofu soyeux et quelques autres...

Pendant longtemps j'ai été très très classique dans le domaine de la mousse au chocolat... Enfin ça tournait autour des œufs, crème, beurre, tous à la fois ou que certains, mais ça tournait autour de ça et du chocolat bien sûr. Et puis un jour j'ai croisé une première crème toute simple où tout ça était oublié pour être remplacé par... de l'avocat.

Et je dois dire que j'ai aimé la consistance de cette... crème, difficile dans ce cas de parler de mousse au chocolat. Et puis d'autres ont suivi, celle à la bave de crapaud, au jus de pois chiche donc, et maintenant c'est au tour du tofu.

Je peux l'avouer le tofu n'est généralement pas mon ami en cuisine, j'aime le retrouver de temps en temps dans un joli potage japonais ou frit dans certaines préparations, mais ça ne va généralement pas bien plus loin. Et souvent après m'être amusé à lui secouer la couenne dans ma Biocoop je le repose dans son rayon. Du coup le transformer en mousse au chocolat était pour moi un pas difficile à franchir.

Mais comme j'ai la curiosité culinaire qui me dit régulièrement faut que tu essayes, faut que tu essayes, faut... J'ai donc fini par me la faire cette nouvelle mousse !

Le problème de ces nouvelles manières de se mousser le chocolat ne tient pas au goût, c'est bon et même certaines fois très très bon, c'est juste que mousse n'est pas le mot le plus approprié pour les qualifier. Et cette fois encore comme avec la bave de crapaud et l'avocat, ça mousse relativement, cette affaire !

Cela étant, si vous oubliez que c'est une mousse pour appeler ça une crème onctueuse, là vous ne serez pas déçu du tout du tout et vous risquez même d'y revenir souvent... comme moi.

Crème onctueuse au chocolat au tofu soyeux

Ingrédients : 400g de tofu soyeux – 200g de chocolat noir bien noir (le goût c'est forcément le chocolat du coup j'ai utilisé le Chocolat Bonneterre Noir 71% Bio pour réaliser cette crème) – 2càs de sucre vanillé en poudre (si c'est du fait maison forcément c'est mieux) – du chocolat noir aux amandes pour râper dessus (cette fois j'ai choisi encore Bonneterre et son Chocolat Noir aux Amandes Entières Caramélisées Bio qui se prête parfaitement à l'exercice)

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans un petit saladier au micro-ondes. Ajoutez le sucre et mélangez bien.

Versez le tout dans un mixer et ajoutez le tofu.

Là mixez en insistant bien, c'est là que la crème va devenir onctueuse... ou pas. Donc comptez trois bonnes minutes en raclant les parois de temps en temps, il faut vraiment éviter que la crème reste grumeleuse.

Une fois la crème bien onctueuse, au frais dans des petits verres ou des verrines pendant au moins trois ou quatre heures et si c'est jusqu'au lendemain c'est encore mieux !

Juste au moment de servir, râpez une bonne cuillère à soupe de chocolat aux amandes que vous mettrez dessus juste avant de déguster votre crème onctueuse.

Vous pouvez retrouver les recettes des deux autres recettes illustrant cet article en cliquant simplement sur les photos.

Mais pourquoi, bon et maintenant y reste quoi à faire avec du chocolat à la mode vegan ? est-ce que je vous raconte ça...

Dix idées recette pour vous réjouir le légume !!!

Depuis un moment les légumes ont pris une place de plus en plus importante dans ma cuisine, c'est en tout cas ce que m'on fait remarquer plusieurs d'entre vous. Et je dois dire que je commence à me faire à l'idée de penser un plat, non pas en commençant par choisir la viande et ensuite en me demandant ce que je vais bien pouvoir coller autour, mais en choisissant un joli légume et en me demandant si j'ai vraiment envie d'une viande avec...

Bon je rassure veau, vache, cochon et toute la bassecour ne dormez pas encore tranquilles, le carnivore qui sommeille en moi a le sommeil léger... très léger ! N'empêche que pour fêter ce premier jour du mois j'ai eu envie d'une petite compilation de recettes qui vous permettront de vous réjouir le légume...

Et comme toujours si vous voulez retrouver les recettes il suffit de cliquer sur les photos.

Mais pourquoi, bon en même temps comment je fais pour trouver du gras dans l'légume moi... est-ce que je vous raconte ça...

Et si la jardinière de légumes devenait une salade irrésistible ? Salade en jardinière et sauce furieuse...

Du temps des culottes courtes et même après je n'ai jamais connu la joie de la cantine... Enfin presque jamais à vrai dire...

Malgré tous les efforts de mes parents qui ne voulaient pas me laisser partir loin d'eux, une fois je n'ai pas pu échapper à la colonie. J'ai toujours du mal à dire en colonie au lieu d'aux colonies, tellement pour moi les colonies de vacances représentaient quelque chose de pratiquement aussi exotique qu'un voyage en terre lointaine. On m'aurait dit que je partais pour le fin fond de l'Afrique ça ne m'aurait pas paru plus anormal que ces colonies qui nous avaient seulement emmenés du côté des Alpes, à Bachaboulou !

C'est là que j'ai découvert pour la première fois la cantine, ce drôle d'endroit où on pouvait choisir ce qu'on mangeait... enfin choisir n'était pas vraiment le mot pour moi, puisque j'avais souvent le choix entre l'enfer et... l'enfer ! Forcément avec le régime monomaniaque que ma mère m'avait toujours proposé, je découvrais qu'on pouvait manger bien d'autres choses... ou plutôt qu'on pouvait être obligé d'avaler de bien curieuses choses.

C'est là que j'ai découvert ma première jardinière de légumes et que je me suis rendu compte qu'en mélangeant de bonnes choses on pouvait faire un truc ressemblant plus à une torture qu'à de la nourriture. Bon dans mon malheur j'ai découvert que d'autres avaient l'appétit beaucoup moins sélectif que moi et que si je remplissais leurs assiettes de ces choses qu'on avait mis dans la mienne, non seulement ils le mangeait mais en plus ils m'en étaient reconnaissants !

Longtemps, longtemps après je suis resté fâché avec la jardinière de légumes jusqu'au jour où je me suis redemandé si avec de bonnes choses on pouvait aussi faire quelque chose d'agréable à la vue et au palais et que petit à petit la jardinière de légumes est redevenue mon amie...

Salade en jardinière et sauce furieuse...

Ingrédients :

Pour la jardinière : 1 petit bol de petit pois – 4 petites carottes (de différentes couleurs c'est bien

aussi) – 100g de fèves – 4 ou 5 petites pommes de terres à chair ferme – 1 joli bouquet de haricots verts ou beurre – 1 petit bol de fèves – 1 ou 2 oignons nouveaux – 1 vingtaine de feuilles de menthe - 1 vingtaine de pistaches – 1 douzaine d'amandes

Pour la sauce : 2 ou 3càs d'huile d'olive – 1càs de miel liquide – 1càs de citron vert – 1càc de gingembre râpé fin – sel et poivre

Versez dans un bol tous les ingrédients de la sauce et fouettez le tout. Réservez au frais.

Faites cuire chaque légumes, les petits pois, les carottes en petits cubes, les fèves, les haricots coupés en tronçons d'environ 1cm et les pommes de terre séparément en laissant tous les légumes bien croquants, sauf bien sûr les pommes de terre.

Personnellement je fais cuire mes légumes dans une casserole d'eau dans laquelle j'ai versé une belle pincée de bicarbonate. Et dès que les légumes sont cuits je les verse dans une passoire, je les passe sous l'eau froide et je les jette dans un saladier d'eau glacée. Je finis ensuite en les égouttant bien. Ils gardent ainsi leur couleur, leur goût et leur croquant.

Ecrasez très grossièrement les pistaches et les amandes au pilon.

Emincez les oignons assez finement.

Mélangez les légumes, arrosez-les de sauce, mélangez, servez puis terminez en parsemant dessus les pistaches, les amandes, les oignons nouveaux et les feuilles de menthe.

Dégustez sans attendre et vous verrez qu'on peut faire de biens jolies choses avec une jardinière de légumes.

Mais pourquoi, c'est aussi là que j'ai découvert mon premier hachis parmentier et celui-là je ne l'ai pas partagé... est-ce que je vous raconte ça...