Bollywood Kitchen enfin SA cuisine et nos aubergines rôties à l'indienne...

Nous sommes plusieurs « nés » ou « nées » dans des cuisines virtuelles qui petit à petit ont commencé à remplir des feuilles de papier de nos petites recettes et à écrire des livres de cuisine. Et certaines et certains, dont j'ai la chance de faire partie, ont eu une chance de plus, celle de publier un livre particulier parce qu'il nous ressemble, parce qu'il y a beaucoup plus de nous dans cet ouvrage que dans d'autres auxquels nous avons participé, que nous avons écrit.

Bien sûr je pense que nous avons eu tous et toutes du plaisir à écrire tous les livres sur lesquels nous avons mis notre nom et personnellement à chaque fois que mon éditeur m'appelle pour un prochain projet, je ne lui dis pas, mais j'ai un petit frisson de plaisir qui me traverse, à chaque fois, livre après livre, à chaque fois... Mais quand nous avons eu la chance de mettre encore plus de nous, forcément...

Et voilà qu'après plusieurs ouvrages Sandra Salmandjee nous propose cette fois SON Bollywood Kitchen chez Mango, en compagnie de Valérie Garnier à la photo et de Coralie Ferreira au stylisme, qui ont réussi à refléter avec talent l'esprit de l'auteure. Et je dois dire qu'en le recevant, en le feuilletant, en le lisant et le relisant, en le dégustant... je n'ai pas pu m'empêcher de penser... ça c'est vraiment toi Sandra !

Il y a dans cet ouvrage non pas toute la cuisine indienne, de toute manière aucun livre, ou alors il remplirait au moins trois bibliothèques à lui tout seul, tant cette cuisine est riche, diverse et variée, mais la cuisine de Sandra. Et c'est bien là ce qui fait son charme et son intérêt, être le livre et la cuisine d'un auteur, parce que je pense que l'on peut aussi bien qu'un auteur de roman donner un ton et un esprit à un livre de cuisine et celui-ci le prouve bien.

Je ne vais pas vous citer toutes les recettes, inspirées, fraîches, modernes qui composent le livre mais juste faire rebondir quelques recettes parce que j'ai toujours aimé certains mots de cette cuisine allant des dahls aux alwas, des currys au chutneys, des pakoras aux biryani et finalement aussi de Bombay à Paris... pour faire comprendre, si ce n'est déjà fait, que je vous conseille ce livre si vous voulez plonger dans la vision personnelle et particulière de la cuisine indienne de Sandra.

Et comme le jour où Nicolas est passé à la maison, je lui ai montré une des recettes de Sandra, sa recette d'aubergines au curcuma, nous avons décidé de la mettre au menu du jour et de proposer notre version à nous que voilà.

Nos aubergines rôties à l'indienne...

Ingrédients:
Pour les aubergines : 2 aubergines - 1 morceau de gingembre frais d'environ 2cm - 1 morceau de curcuma frais d'environ 1cm - 1 gousse d'ail – 2càs de l'huile d'olive – sel et poivre
Pour la sauce au yaourt: 4càs de yaourt grec - 2càc de jus de citron vert – de l'huile d'olive – sel et poivre
Pour la salsa à l'indienne : 1 morceau de gingembre frais d'environ 1cm et autant de curcuma frais - 2 brins de menthe - 2 brins de coriandre - 1 cive ou 1 oignon nouveau – 3càs d'huile d'olive – sel et poivre
Pour finir : quelques graines de grenade - quelques feuilles de menthe et coriandre 
Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Quadrillez-les avec un petit couteau en veillant à ne pas percer la peau. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Pelez et hachez le gingembre, l'ail et le curcuma, vous pouvez le faire avec un petit mixer. Placez-les dans un bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. Mélangez. Badigeonnez les moitiés d'aubergines avec ce mélange. Faites-les cuire environ 30 minutes à 180ºC. Elles doivent être bien tendres et dorées, sinon prolongez la cuisson quelques minutes.
Pendant ce temps, préparez la salsa et la sauce au yaourt.
Pour la salsa, pelez et hachez le curcuma et le gingembre restants, vous pouvez encore une fois le faire avec un petit mixer. Placez-les dans un bol. Lavez, rincez, séchez puis hachez la menthe, la cive et la coriandre. Ajoutez-les dans le bol. Assaisonnez. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile et mélangez.
Pour la sauce au yaourt, mélangez le yaourt, l'huile, le jus de citron vert. Assaisonnez à votre goût de sel et de poivre.
Quand les aubergines sont cuites, laissez-les reposer 5 grosses minutes à température ambiante. Servez-les en les arrosant avec de la sauce au yaourt et de la salsa et en parsemant les graines de grenade, les feuilles de menthe et de coriandre.

Mais pourquoi, et maintenant on s'attaque à la pâte feuilletée Nicolas ? est-ce que je vous raconte ça...

La guinguette d'Angèle testée et... Chou-fleur et carottes parfumés croustillants !

Depuis quelques temps je ressors un peu de ma grotte culinaire et je retourne même jusqu'à la capitale pour y respirer un peu l'air du temps. Et en me promenant un peu dans quelques quartiers je me suis rendu compte que l'offre de ce qui se mange debout, assis et sans doute un jour couché est en train de changer à vitesse grand V dans certaines rues de notre capitale.

Peu à peu les p'tits bistrots de quartiers et les jambons beurres se font rares et apparaissent de plus en plus de drôles de petites boutiques souvent furieusement bio et vertes et quelquefois même tirant sur le vert vert, le végan. Dans ces nouveaux endroits on découvre souvent des jeunes gens, des filles et des garçons, dans l'air du temps qui font une cuisine qui a le même air...

Et du coup je me suis dit que ça serait peut-être une bonne idée d'en parler de temps en temps par ici et de dire en toute partialité, l'impartialité dans le domaine de la bouffe personnellement je n'y crois qu'à moitié, ce qui rentre par la bouche étant tellement personnel... Donc ça ne sera que mon avis sur un tout petit bout de ce que l'on peut trouver dans ces endroits en espérant que ça vous donnera envie ou pas d'y aller voir à votre tour.

Et la première adresse que j'ai eu envie de tester c'est La Guinguette d'Angèle, une des deux guinguettes d'ailleurs puisqu'elles sont maintenant deux, que j'ai donc testée et... furieusement approuvée !

La première fois, je suis passé devant sans même trouver la guinguette, il faut dire que si on n'y prête pas attention, on peut facilement passer à côté du 34 de la rue Coquillière tant l'endroit est petit, tout tout petit. Enfin on peut le louper quand ce n'est pas l'heure des repas parce qu'à cette heure-là par contre, difficile de louper la queue de mangeurs qui s'alignent sur le trottoir. D'ailleurs ne vous inquiétez pas de cette queue, le service est aussi rapide qu'aimable !

Et donc un jour suivant je me suis arrêté là et j'en suis reparti avec deux jolis plats, un dhal de lentilles vertes à la patate douce, au potimarron et au lait de coco, avec des oignons et du garam massala et la lunch box du jour composée quinoa aux amandes, poulet chirashi, crème de petits pois à la menthe, patate douce rôtie aux épices… J'aurais pu aussi repartir avec soupe et boisson et quelques autres petits plaisirs parce que tout me faisait envie, mais pour une fois j'ai été raisonnable... Et tout ça à un prix très raisonnable compte tenu de la qualité puisque pour un menu complet vous vous en tirez pour 12euros.

Une fois devant les plats, j'ai trouvé que tout ça était terriblement frais, joliment épicé et si je n'avais pas retenu les miens j'aurais pu à peine goûter... 

Adresse donc testée et furieusement approuvé ! Et comme je suis reparti aussi avec le livre d'Angèle Ferreux-Maeght Délicieusement Green paru chez Marabout ça m'a donné envie de mettre à ma sauce une des recettes de la jolie et talentueuse cuisinière !

Chou-fleur et carottes parfumés croustillants !

Ingrédients : 1 petit chou-fleur – 6 petites carottes nouvelles – 1 belle poignée d'amandes (dans la recette originale c'est 2 poignées) – 2càs de graines de courges – 2càs d'un mélange de petites graines (tournesol, sésame, lin...) - 1càc de thym frais - 2càs d'huile d'olive - poivre

Pour le gomasio : 20g de graines de sésame doré – 4g de gros sel

Commencez en préparant le gomasio. Versez les graines de sésame et le sel dans une poêle et faites rapidement dorer le tout quelques minutes. Quand les graines commencent à sauter dans la poêle c'est signe qu'il faut l'enlever ! Mettez le tout dans un mixer et mixez grossièrement.

Vous aurez trop de gomasio, donc réservez-le dans un pot et gardez-le dans un endroit sec, vous verrez que vous trouverez vite de nombreuses occasions de l'utiliser.

Coupez le chou-fleur en bouquets et coupez les carottes en deux dans la longueur. Faites-les rapidement cuire dans une grande casserole d'eau, rapidement c'est 2 ou 3 minutes pas plus et égouttez-les bien.

Mettez les légumes dans un plat à four. Arrosez avec l'huile d'olive et mélangez.

Hachez très grossièrement les amandes, mélangez-les avec les graines de courges et les autres graines et parsemez le tout sur les légumes. Couvrez d'une feuille de papier de cuisson puis d'une autre d'alu et mettez dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes selon que vous aimiez croquant ou pas. Retirez les papiers puis passez sous le grill, j'ai oublié ce passage dans mon plat et ça manquait... et faites rapidement dorer, très rapidement ! Ensuite il n'y a plus qu'à assaisonner avec le gomasio et le thym et éventuellement 1càs d'huile d'olive de plus et à déguster.

Vous pouvez retrouver les Guinguettes d'Angèle pour le Take away au 34 rue Coquillière et 2 rue du Général Renault dans le 11è, un nouvel endroit où vous pourrez d'ailleurs vous poser pour y déjeuner. Et surtout vous pouvez découvrir les menus qui changent tous les jours sur la page Facebook de la Guinguette là : Demandez le menu !

Mais pourquoi, en plus j'aime bien l'idée de la guinguette... est-ce que je vous raconte ça...

Végétarienne ou végan à vous de choisir votre pizza ! Pizza jardin d'hiver potiron brocoli pois chiches et tutti quanti bien sûr !

Dans le domaine de la bouffe je n'ai jamais été un dogmatique essayant d'imposer ses choix aux autres et c'est pas d'main la veille que ça risque d'arriver par ici. N'empêche que j'ai quand même certaines préférences et je dirais même plus des préférences certaines !

Et ça part contre je n'ai jamais hésité à les proposer d'autant plus que, comme j'ai la préférence versatile, je n'ai d'ailleurs pas que ça de versatile mais c'est une autre histoire, du coup ce que j'aime un jour... Quand on me demande mon plat préféré je réponds presque toujours le prochain ! Bon forcément si dedans il y a quelques ingrédients qui m'ont toujours fait de l’œil... En gros tu as plus de chance de m'attraper l'estomac avec du chocolat qu'avec une plâtrée de tripes à la mode de Caen ou à n'importe quelle autre mode d'ailleurs.

En ce moment je dois dire que j'ai le légume et tout ce qui pousse dedans la terre qui m'attrape bien. Et depuis un moment je cherchais à mettre la pizza au vert et après quelques tentatives assez réussies, je me suis demandé si on pouvait aller jusqu'à préparer une pizza végan tout en se régalant bien sûr avec !

Pour trouver la pizza de mes rêves forcément je suis allé me promener sur la toile et du côté de Pinterest, ma principale source d'inspiration depuis un bon moment, et c'est là que je suis tombé sur la pizza de Dana, une pizza multicolore avec du potiron et des brocolis et des pois chiches et... plein d'autres choses et là je me suis dit que c'était celle que je cherchais ! Par la suite j'ai d'ailleurs continué à explorer le blog de Dana, son savoureux Minimalist Baker, et j'y ai sacrément rempli mon p'tit panier de recettes ! En attendant de m'occuper de ces recettes voilà donc ma version de sa pizza enfin mes deux versions puisqu'une est végétarienne et l'autre végan...

Pizza jardin d'hiver potiron brocoli et pois chiches et tutti quanti bien sûr ! Version végétarienne

Ingrédients : 400g de pâte à pain ou de pâte à pizza (personnellement j'achète de la pâte à pain chez mon boulanger et ça fait de sacrées bonnes pizzas!) - 2 tranches de potiron coupées en cubes (je dois vous avouer que je n'ai pas pesé mon potiron mais je dirais que ça remplissait un bol bien plein !) - ½ boule de mozzarella égouttée et râpée gros – 90g de feta coupée en petits cubes – un brocoli taillé en bouquets coupés en deux – 1 petit bol de pois chiches cuits au naturel (attention ils doivent être bien bien cuits sinon ils risquent de durcir sur la pizza) – 1 oignon rouge coupé en deux puis émincé finement – 1 petit bol d'herbes mélangées, basilic, thym et origan - de l'huile d'olive – sel et poivre

Mettez les cubes de potiron sur une plaque couverte de papier de cuisine, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez et enfournez pendant 15 à 20 minutes en remuant à mi-cuisson dans un four préchauffé à 180°. Une fois le potiron cuit mixez-le finement.

Pendant la cuisson du potiron faites revenir l'oignon rapidement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, il doit s'attendrir sans colorer. Faites aussi cuire le brocoli pendant trois minutes dans une casserole d'eau salée puis égouttez-le bien.

Étalez alors la pâte.

Mélangez le potiron et la mozzarella et étalez-les sur la pâte.

Parsemez  par-dessus l'oignon, le brocoli et les pois chiches, arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et enfournez alors dans un four préchauffé à 210° pendant 15 à 20 minutes.

Une fois la pizza cuite parsemez la feta et les herbes par dessus, j'ai ajouté quelques pousses de salades mais rien d'obligatoire et dégustez sans attendre !

Pizza jardin d'hiver potiron brocoli et pois chiches et tutti quanti bien sûr ! Version végan

Ingrédients : 400g de pâte à pain ou de pâte à pizza (personnellement j'achète de la pâte à pain chez mon boulanger et ça fait de sacrées bonnes pizzas!) - 2 tranches de potiron coupé en cubes (je dois vous avouer que je n'ai pas pesé mon potiron mais je dirais que ça remplissait un bol bien plein !) - 1càs de tahini (pâte de sésame) – 1 gousse d'ail pelé et écrasée au presse-ail – un brocoli taillé en bouquets coupés en deux – 1 petit bol de pois chiches cuits au naturel (attention ils doivent être bien bien cuits sinon ils risquent de durcir sur la pizza) – 1 oignon rouge coupé en deux puis émincé finement – 1 petit bol d'herbes mélangées, basilic, thym et origan - de l'huile d'olive – sel et poivre

Mettez les cubes de potiron sur une plaque couverte de papier de cuisine, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez et enfournez pendant 15 à 20 minutes en remuant à mi-cuisson dans un four préchauffé à 180°. Une fois le potiron cuit ajoutez-lui le tahini et l'ail et mixez finement.

Pendant la cuisson du potiron faites revenir l'oignon rapidement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, il doit s'attendrir sans colorer. Faites aussi cuire le brocoli pendant trois minutes dans une casserole d'eau salée puis égouttez-le bien.

Étalez alors la pâte.

Mélangez le potiron et le tahini et l'ail et étalez-les sur la pâte.

Parsemez ensuite dessus l'oignon, le brocoli et les pois chiches, arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et enfournez alors dans un four préchauffé à 210° pendant 15 à 20 minutes.

Une fois la pizza cuite parsemez les herbes par dessus, j'ai ajouté quelques pousses mais rien d'obligatoire et dégustez sans attendre !

Mais pourquoi bon et maintenant je vais lui coller quoi sur la pizza... est-ce que je vous raconte ça...

Le mercredi c'est No Meat Today ! Taboulé en deux choux quinoa et tutti quanti dans une assiette...

J'ai toujours été étonné par l'absence de livres de cuisine dans les endroits où l'on mange par ici... Parce que de l'autre côté de la Manche, dans ce curieux monde britannique, les livres des enseignes et des restaurants fleurissent et sont joyeusement étalés dans bien des restaurants.

Il n'y a pas là-bas un secteur qui ne soit pas touché d'une manière ou d'une autre, depuis les grandes tables, jusqu'aux chaînes et quelquefois même au p'tits restaurants qui, eux aussi, mettent leurs recettes en livre. Bon, petit à petit, la vague commence à arriver par ici aussi, et on retrouve le livre de l'endroit où l'on vient de manger sagement posé près de la caisse. Et je dois dire, que moi qui suis assez fou de ce genre de littérature, je repars souvent avec une note gonflé par un ouvrage, histoire de voir comment a été préparé ce que j'ai trouvé dans mon assiette.

Et certaines fois le livre propose un peu plus que l'enseigne, c'est en tout cas ce qu'a fait Exki dans Marabout, son Almanach des légumes, recettes et conseils. Parce que ce livre-là n'est pas qu'une suite de recettes, ce qui en soi m'aurait déjà suffit. Chaque chapitre commence ainsi par une partie présentant des fruits et des légumes de chaque saison avant de se proposer quelques jolies recettes avec forcément les ingrédients en question.

son livre paru chez

Et là après quelques jus qui ouvrent toujours les recettes de saison, comme un apéritif rafraîchissant, ce sont salades originales, plats, tartes et quiches qui se suivent en mettant à l'honneur fruits et légumes en version salée !

Et pour illustrer ce livre j'ai choisi une recette de salade très croquante que j'ai eu envie de mettre à ma sauce.

Taboulé en deux choux quinoa et tutti quanti...

Ingrédients : 1 petite tête de brocoli – ½ petit chou fleur – 100g de quinoa rouge - 2 carottes nouvelles – 4càs d'amandes – 4càs de graines de grenade – 1 vingtaine de feuilles de menthe – 1càs de graines de courge - 2càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron vert – sel et poivre

Râpez le chou-fleur avec une râpe à gros trous, taillez en tranches fines le brocoli, en petits cubes les carottes et écrasez grossièrement les amandes. Pour le taillage c'est tout, direction la cuisson.

Faites cuire séparément le chou-fleur, le brocoli et la carotte dans une casserole d'eau salée bouillante, 1minute pour le chou-fleur et le brocoli et 3 pour les carottes. Refroidissez les légumes en les passant toujours séparément dans un saladier d'eau froide puis égouttez-les bien. N'hésitez pas sur l’égouttage, papier absorbant conseillé !

Faites cuire le quinoa selon les indications de l'emballage puis laissez-le refroidir.

Vous pouvez maintenant préparer la sauce, fouettez l'huile et le jus de citron avec un peu de sel et de poivre.

Montez vos assiettes, soit vous mélangez tout, soit vous vous amusez à monter les assiettes par couches un peu bordéliques comme moi, du chou-fleur, du quinoa, du brocoli, des amandes, des graines de grenade et de courge, les feuilles de menthe, on arrose de sauce et à table !

Livre reçu

Mais pourquoi, je me demande si Ali écrirait un livre avec la recette de sa viande à kebab... est-ce que je vous raconte ça...

Dix idées recette pour vous réjouir le légume !!!

Depuis un moment les légumes ont pris une place de plus en plus importante dans ma cuisine, c'est en tout cas ce que m'on fait remarquer plusieurs d'entre vous. Et je dois dire que je commence à me faire à l'idée de penser un plat, non pas en commençant par choisir la viande et ensuite en me demandant ce que je vais bien pouvoir coller autour, mais en choisissant un joli légume et en me demandant si j'ai vraiment envie d'une viande avec...

Bon je rassure veau, vache, cochon et toute la bassecour ne dormez pas encore tranquilles, le carnivore qui sommeille en moi a le sommeil léger... très léger ! N'empêche que pour fêter ce premier jour du mois j'ai eu envie d'une petite compilation de recettes qui vous permettront de vous réjouir le légume...

Et comme toujours si vous voulez retrouver les recettes il suffit de cliquer sur les photos.

Mais pourquoi, bon en même temps comment je fais pour trouver du gras dans l'légume moi... est-ce que je vous raconte ça...