Petit voyage au cœur du pays où naît le parmesan Tome 3... Mes tomates cerise farcies à la façon de Rina !

Retour du côté de l'Emilie Romagne donc et forcément aussi retour du côté de la cuisine au Parmigiano Reggiano, au parmesan, que nous avons découvert dans les cuisines de ces « nonne », ces grands-mères italiennes dont la cuisine m'a vraiment vraiment fait tomber sous son charme.

Et pas que la cuisine d'ailleurs parce que chacune de ces cuisinières que nous avons rencontrées, avec leur personnalité, avec leurs mots et leurs gestes risque de rester dans fort fort longtemps dans ma mémoire. Il faut dire que cette journée en cuisine en leur compagnie s'est passée dans la simplicité, le partage et quelques éclats de rire ! Et nombre de ces éclats de rire ont été dû à Rina, Rina et son énergie débordante, Rina qui nous a cuisiné des savoureux raviolis aux blettes, dont je vous donnerai peut-être la recette... peut-être ! et des petites tomates à la farce aussi simple  savoureuse, une fois de plus!

Rina nous a préparé ces tomates en utilisant des petites tomates grappes que l'on peut servir toutes seules mais aussi en accompagnement de quelques pâtes, d'une viande blanche ou d'un poisson, et que j'ai pour ma part décliné en tomates cerise en pensant à nos apéros, des petites tomates farcies à avaler d'une bouchée !

Mes tomates cerise farcie à la façon de Rina !

Ingrédients : 3 belles grappes de tomates cerise (soit une trentaine) – 30g de parmesan râpé (encore une fois n'achetez pas du râpé tout fait, si vous pouvez râpez-le fraîchement avant de l'utiliser) – 30g de chapelure (j'ai utilisé du panko mais de la baguette rassie écroutée et râpée c'est parfait!) - 1 gousse d'ail hachée très très finement (ou râpée) – 1 ou 2 càs de persil haché – ½ càc de thym frais haché finement – huile d'olive – sel et poivre

Détachez les tomates cerise de leur branche si elles sont en branches. Découpez le chapeau à environ 1cm du haut et enlevez la pulpe à l'aide d'une petite cuillère. Cette recette est très très simple mais elle demande un peu de temps pour réaliser cette partie, mais avec un peu de patience...

Déposez les tomates sur du papier absorbant en posant le côté coupé sur le papier pour qu'elles finissent de s’égoutter.

Mettez dans un saladier le parmesan, la chapelure, l’ail, le persil et le thym, salez un peu et poivrez à votre goût et mélangez.

Posez vos tomates dans des assiettes, j'en ai utilisé deux, sur lesquelles vous allez mettre un fine couche de riz pour les faire tenir droites plus facilement. Remplissez-les alors avec la farce contenue dans le saladier en tassant un peu avec une petite cuillère. Ne remettez pas les chapeaux sur les tomates, vous les remettrez une fois qu'elles seront cuites.

Arrosez les tomates de quelques gouttes d'huile d'olive et enfournez-les dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 minutes en les surveillant.

Ensuite vous n'avez plus qu'à remettre les chapeaux et les dévorer sans autre forme de procès !

Mais pourquoi, je crois que je vais garder pour moi la recette des raviolis aux blettes... peut-être ! est-ce que je vous raconte ça...

No Meat Today in Stockholm ! Mon curry multicolore et multi-légumes au tofu parce que y’a d’la viande dans les hot-dogs papa !

Ça faisait longtemps que je n’étais plus parti en vacances en arrivant à avoir en même temps mes deux merveilles et mon hamster. Et je ne m’étais pas rendu compte que tout ça avait bien bien grandi et aussi bien bien changé !

Tiens, par exemple mes merveilles, comme je l’ai déjà dit par ici, sont bien bien moins amies avec les produits qui viennent des animaux qu’avant quand il s’agit de manger. Sauf que moi je suis resté dans le mode d’avant, d’il y a nos dernières vacances tous ensemble qui datent… d’un moment puisque tout ça m’arrivait encore sous le nez et mangeait ce que je mangeais.

Du coup quand tout le monde commence à avoir faim lors de nos balades quotidiennes, je lève le nez je m’attrape une odeur et j’entraine tout le monde vers le kiosque odorant le plus proche, et victorieux d’avoir trouvé une pitance pour ma tribu je lance à la cantonade, tournée générale de hot-dogs ! Et là, en voyant la tête de mes merveilles je me dis que le temps est vite passé et les choses ont effectivement bien changé !

Pour ne pas prendre de risque ce soir j’ai décidé de me mettre derrière les casseroles, d'y jeter quelques jolis légumes de toutes les couleurs et un peu de tofu fumé pour préparer un curry qui, lui, ne me vaudra aucun reproche !

Mon curry multicolore et multi-légumes au tofu

Ingrédients : 250g de tofu – 1 bâton de citronnelle - 3 tranches de gingembre frais - 2 poivrons (j’ai mis 4 demi-poivrons vert, rouge, jaune et orange) - 150g de pois gourmands – 2 oignons nouveaux (les miens étaient rouges) – 1vingtaine de tomates cerise - 1càs de curry (du qui pique de préférence) – 1càs d’huile neutre – 40cl de lait de coco - 1 piment (facultatif) - sel et poivre

Coupez le tofu en cubes, la citronnelle en tronçons d'environ 2cm, les poivrons en morceaux puis en tranchettes, émincez les oignons, le blanc et le vert séparé, coupez les tomates cerise en deux, les pois gourmands en deux ou trois et le piment si vous en utilisez en fines tranches.

Faites chauffer l’huile à feu bien vif et jetez-y la citronnelle, le gingembre, les poivrons, les pois gourmands et le blanc des oignons et faites revenir 3 minutes en remuant souvent. Ajoutez le tofu et le curry en poudre remuez et continuez la cuisson 2 minutes de plus toujours en remuant bien. Ajoutez les tomates et le piment, remuez et c’est reparti pour 2 minutes.

Ajoutez le lait de coco (gardez-en un peu pour arroser les plats à la fin, 1 ou 2càs), salez et poivrez, remuez bien et laissez sur le feu 10minutes.

C’est prêt ! Il n’y a plus qu’à parsemer le vert des oignons, le lait de coco restant et éventuellement quelques pincées de curry juste parce que c’est joli !

Mais pourquoi, et dans le kebab y’a pas d’viande hein ? est-ce que je vous raconte ça…

Le samedi c'est retour vers le futur... Croustillants au jambon !

Des fois je me dis que nos goûts sont quand même curieux, tiens par exemple en terme de couleurs ! L'hiver quand tout est terne et gris on pourrait imaginer que c'est là que l'on aurait le plus besoin de couleurs et pourtant... Pourtant il n'est que de regarder une rue et ses promeneurs pour remarquer que presque tous sont à l'image de la grisaille environnante, grisâtres eux aussi ! 

Et quand l'été s'amène et qu'au contraire les couleurs explosent de tous les côtés nos plats pourraient être plus sages, comme pour compenser ces éclatantes couleurs qui nous entourent... Eh ben non, là non plus ! Là aussi, nous nous mettons à l'unisson de notre environnement et nos plats se mettent dès l'été venu à ressembler à de joyeux arcs-en-ciel...

Et moi le premier je suis gris l'hiver, bon si on s'arrête à mes tenues, je ne suis loin d'être comparable à un sapeur congolais côté couleur même en été, mais mes plats eux... Et du coup en cherchant mon petit plat du jour dans mes archives avec un coup de soleil dans le coin de l’œil, je n'ai pas résisté à cette recette pas encore tout à fait de saison mais qui m'a donné envie d'espérer que me soleil du coin de l’œil ne s'échappe pas trop vite...

Mes croustillants au jambon

Ingrédients : 6 tranches de jambon – 1 rouleau de pâte feuilletée – 1 jaune d'œuf – 6 petits cœurs d'artichauts au naturel – 75g de feta – 1 poignée de fèves écossées – 12 tomates cerises – 1 douzaine de feuilles de menthe - sel et poivre – huile d'olive – du miel liquide

Étalez la pâte feuilletée, coupez-y 4 carrés et posez-les sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson.

Avec un pinceau trempé dans le jaune d’œuf badigeonnez le pourtour des carrés de pâte sur deux centimètres.

Émiettez la feta au centre de la pâte et posez dessus les petits cœurs d'artichauts coupés en deux et bien égouttés.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 5 minutes, il faut que les croustillants soient bien dorés.

Faites chauffer une casserole d'eau salée et faites-y cuire les fèves 3 minutes.

Sortez les croustillants du four et ajoutez dessus les tranches de jambon grossièrement déchirées en les chiffonnant, les tomates cerises coupées en deux et les fèves.

Enfournez de nouveau, toujours à 180°, pour 3 minutes.

Sortez du four, poivrez généreusement, parsemez les feuilles de menthe et terminez par un trait d'huile d'olive et un autre de miel juste avant de servir.

Crispy puff pastry with ham
Ingredients: 6 thin slices of cured ham - 1 roll puff pastry - 1 egg yolk - 6 artichoke hearts cooked - 75g feta cheese - ½ cup fava beans shelled - 12 cherry tomatoes - 1 dozen mint leaves - salt and pepper - olive oil - liquid honey
Roll out the puff pastry. Cut 4 squares of puff pastry and place them on a tray covered with parchment paper.
With a brush dipped in egg yolk brush around the puff pastry squares.
Crumble the feta in the center of the pastry.
Cut the artichoke hearts. Place on the feta.
Bake in a preheated oven at 180 degrees for 5 minutes.
Heat a pot of salted water and cook the fava beans 3 minutes.
Coarsely chop the ham
Remove the oven tray from the oven

Add the ham, cherry tomatoes halved and fava beans.
Bake at 180 degrees for 3 minutes.
Remove the oven tray from oven, pepper, sprinkle with mint leaves and finish with a little olive oil and a little liquid honey.
Serve immediately.

Mais pourquoi, et si je m'habillais en couleurs... un jour ! est-ce que je vous raconte ça...

Et si on continuait à s'amuser avec la pizza en faisant semblant cette fois… Pastèque comme une pizza !

Décidément la pizza continue à me travailler et j'ai encore quelques petites idées pour lui en faire voir de toutes les couleurs !

Mais cette fois finalement ma pizza du soir est tout ce qu'on veut sauf… une pizza.

Depuis quelques temps lors de mes voyages nocturnes sur Pinterest, où je ne passe presque presque jamais et où je ne reste pas longtemps du tout du tout du tout… donc sur ce site, je voyais fleurir depuis un moment ces drôles de " pizzas " qui n'en étaient vraiment pas. Et comme il faut commencer à saluer les fruits et légumes de l'été avant qu'ils ne soient plus que des souvenirs gourmands jusqu'à l'année prochaine, je me suis dit qu'il était peut-être temps de saluer la grande verte au cœur rouge en s'amusant avec elle et cette drôle d'idée.

Et si tôt dit, si tôt…

Pastèque comme une pizza !

Ingrédients : 1 belle tranche de pastèque – 1 tranche de Salakis bio (ou d'une autre feta de préférence bio) - 1 petit oignon rouge – 1 vingtaine de petites olives dénoyautées – 1 vingtaine de feuilles de basilic – 1 vingtaine de tomates cerise – huile d'olive – vinaigre balsamique – sel et poivre

Déposez votre tranche de pastèque sur une assiette.

Emiettez le Salakis. Découpez l'oignon rouge en deux puis en très fines tranches. Coupez les tomates cerise en 4 ou en 8.

Parsemez sur la pastèque, l'oignon, le Salakis, les tomates cerise, les olives et les feuilles de basilic.

Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, salez, poivrez puis coupez votre tranche de pizza en parts comme… une pizza !

Ce petit plaisir très rafraîchissant est parfait à l'heure de l'apéritif et surtout n'hésitez pas à varier les plaisirs, vous pouvez aussi utiliser comme pour une pizza de petits anchois ou des tranches de charcuteries, jambon cru ou coppa tranché très fin et déchiré. Mais vite vite avant que les pastèques…

Watermelon like a pizza

Ingredients: 1 thick slice watermelon - 1 slice Feta cheese (I used organic but any feta will be fine) - 1 small red onion - about 20 small olives, pitted - about 20 basil leaves - about 20 cherry tomatoes - olive oil - balsamic vinegar - salt & pepper

Put your slice of watermelon in a plate. Crumble the feta cheese. Cut the red onion in halves and then into very fine slices. Cut the cherry tomatoes in 4 or 8. 

Sprinkle the onion, feta cheese, cherry tomatoes, olives and basil on top of the watermelon. Drizzle some olive oil, balsamic vinegar and top with salt and pepper. 

Cut your fake pizza into pizza-like slices. 

It is very refreshing and perfect with your drinks right before lunch or dinner. Do not hesitate to use different ingredients just as if making a regular pizza: anchovies, extra fine slices of cured ham, coppa...

Mais pourquoi, bon et la prochaine elle va ressembler à quoi ??? est-ce que je vous raconte ça…