J'ai toujours eu une faiblesse pour les morceaux de
viande que les bouchers vont chercher derrière, pour ceux qui loin des belles
pièces, jolis filets bien parés ou tournedos bien serrés, n'ont pas la vedette
dans les devantures.
Trop mal foutu, quelques fois trop gras, on ne sait pas
trop quoi en faire et pourtant si savoureux et aussi bien moins chers que les
beautés des vitrines. J'aime ces morceaux, ces poitrines, ces queues, ces
joues, ces palerons et ces gîtes qui demandent tellement plus de temps mais
finissent par vous offrir des plats débordants de goût et de saveurs.
Le tendron de veau fait partie de ces viandes, trop
cartilagineuse, trop d'os, trop de gras… tout ce qui donne du goût finalement.
Et depuis longtemps ce tendron qui donne le sourire à mon boucher, mon boucher
aime quand on l'envoie derrière chercher des trésors, fait partie de mes
petites viandes à ragout préférées.
Et en ce dimanche entre hiver et redoux j'ai eu envie de
le retrouver à ma table pour un ragoût lui aussi entre deux envies, celle de se
réchauffer et celle d'espérer les beaux jours … espérer déjà parce qu'il fait
si doux…
Tendron de veau au paprika
Ingrédients : 1,5kg de tendron de veau coupé en belles
tranches – 1càs de paprika – ½ càs de fleur de sel - 3 carottes – 1 ou 2 oignon
– 3 feuilles de laurier – 50cl de bouillon de volaille – 250g de champignons de
Paris (vous pouvez aussi utiliser un mélange de champignons divers ) – ½ càc de
farine – persil plat - huile d'olive
Mélangez dans un bol le paprika et le sel et poivrez.
Etalez les morceaux de tendron et saupoudrez-les avec le
paprika salé, saupoudrez bien des deux côtés.
Versez une belle cuillère à soupe d'huile d'olive dans
une sauteuse ou une casserole allant au four.
A feu assez fort, faites dorer les tranches de tendron
des deux côtés. Vous allez devoir le faire en plusieurs fois.
Pelez et coupez la carotte en tranches, hachez l'oignon.
Quand vous avez fini la viande, mettez là de coté dans une
assiette, et passez à la sauteuse la carotte et l'oignon après avoir baissé le
feu pendant 3minutes.
Remettez la viande dans la sauteuse, couvrez avec le
bouillon et portez à ébullition.
Quand il commence à blobloter, couvrez et mettez au four
pendant une trentaine de minutes.
Pendant ce temps nettoyez les champignons et coupez-les
en tranches.
Découvrez la sauteuse et remettez au four pendant une
quinzaine de minutes.
Ajoutez les champignons, diluez la farine avec un peu de
bouillon puis remettez -la dans la sauteuse et terminez à couvert pendant une
quinzaine de minutes.
Servez avec des jolies tranches de pain grillées et du
persil plat effeuillé.
Si vous pouvez, laissez complètement refroidir votre
ragoût pendant la nuit sur le rebord de la fenêtre et mangez-le le lendemain
après l'avoir dégraissé et réchauffé.
Mais pourquoi, bon j'ai rendez-vous avec une dinde moi…
Est-ce que je vous raconte ça…
