L'apéro à ma manière.. Caviar d'aubergines très parfumé ! Ou à la manière de Léa...

Je connais Léa depuis... quelques temps maintenant et je dois dire que j'apprécie cette drôle de fille aux idées quelquefois un peu folles mais beaucoup plus souvent très savoureuses ! Depuis que j'ai ouvert ma cuisine virtuelle je rencontre beaucoup beaucoup de garçons et de filles, souvent passionnés de bouffe comme moi, et je dois dire que c'est une des principales raisons qui me fait revenir jour après jour sur mon ouvrage, j'aime rencontrer ces foudingues de bouffe... et encore plus quand je tombe sur une Léa !

Et il y a quelques semaines déjà, Léa m'a fait découvrir sa dernière idée, une jolie box French Apéro Party (le contenu de la box de Léa est sur le visuel là-dessous), remplie donc de produits permettant d'aller prendre l'apéro où le cœur vous en dit... chez vous, les yeux dans les yeux, ou pourquoi pas les fesses dans l'herbe, l'herbe drue, l'herbe que je préfère... mais ça vous savez déjà !

Forcément j'avais envie de vous en parler mais comme je n'ai pas de tête, j'ai un peu oublié... Et quand je me suis rappelé... Si vous voulez découvrir la jolie boîte, il va vous falloir faire très très vite puisqu'elle est éphémère et va disparaître le 13 juillet (enfin vous avez jusqu'au 13 pour la commander) ! Alors si vous êtes tenté, l'apéro c'est de saison ! n'hésitez pas, je ne vous cache pas que j'ai dévoré très vite la mienne en bonne compagnie...

Pour tout savoir sur la box French Apéro Party de Léa, c'est par là que ça se passe : French Apéro Party de la Conciergerie Gastronomique !

Et comme j'ai fini ma box, je me suis dit qu'une petite recette pour un prochain apéro...

Caviar d'aubergines très parfumé !

Ingrédients : 2 belles aubergines – 2càs de tahini – 1 u 2càs de jus de citron – ½ oignon rouge – 1 ou 2 gousses d'ail – 1/2càc de zaatar – 2càs d'olives à l'huile – 2càs d'huile d'olive (vous pouvez faire comme moi et utiliser celle des olives) - des feuilles de menthe pour servir – sel et poivre

Commencez en faisant cuire les aubergines, coupez-les en tranches épaisses, quadrillez-les avec la pointe d'un couteau et déposez-les sur une plaque couverte de papier de cuisine. Badigeonnez-les rapidement avec 1càs d'huile au pinceau des deux côtés, n'en ajoutez pas les aubergines sont des pompes à huile, plus vous en mettrez plus elles vont en avaler ! Ensuite enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant une vingtaine de minutes.

Sortez-les du four et posez un torchon dessus le temps de préparer le reste.

Mettez dans un mixer l'oignon et l'ail coupé en morceaux, les olives bien égouttées et le zaatar et mixez le tout finement. Ajoutez les aubergines coupées en morceaux, le tahini, la càs d'huile d'olive restante et le jus de citron et mixez jusqu'à obtenir une crème assez lisse. Enfin là c'est à votre goût, si vous aimez moins fin, mixez moins, c'est bon aussi avec des petits morceaux.

Il ne vous reste plus qu'à étaler ça sur une assiette, à parsemer les feuilles de menthe, éventuellement quelques olives et quelques pincée de zaatar et un filet d'huile d'olive. Faites alors griller quelques belles tranches de pain, vous pouvez les frotter à l'ail et laissez chacun tartiner dessus le caviar d'aubergines.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »
Mais pourquoi, bon et si on parlait vin ? parce que l'apéro... est-ce que je vous raconte ça...

Et si mon teatime passait au végan ? Petits biscuits teatime végan aux amandes pistaches et sésame...

La cuisine est vraiment un drôle de truc où l'on apprend des choses un jour et le lendemain d'autres choses et les jours d'après encore d'autres... Tiens par exemple, moi mes p'tits biscuits généralement j'y mets du bon beurre dedans, et des jolis œufs bio souvent aussi. Et ça fait de très jolis biscuits que j'aime me croquer tout seul, j'ai le biscuit souvent égoïste... Et je continuerais sans aucun doute à les faire de cette manière simplement parce que... c'est bien bon comme ça.

Mais à force de gratter du côté des recettes végétariennes et végan je découvre d'autres manières de faire, d'autres ingrédients, pas forcément très compliqués d'ailleurs, et comme j'ai l'esprit vraiment curieux, si je cuisine c'est d'abord par curiosité.

Changer ses habitudes n'est pas toujours quelque chose de facile, ben parce que justement ce sont des habitudes et que les habitudes c'est confortable, on se sent bien avec, alors pourquoi changer ! C'est ce que me dit une petite voix rassurante qui me susurre ça souvent à l'oreille, mais heureusement mes oreilles sont peuplées de nombreuses voix et une des autres me dit plutôt vas-y vas-y qu'est-ce que tu risques, un p'tit loupé ou une belle découverte... Et c'est comme ça que quand j'ai croisé de jolis biscuits, des Tahini Cookies chez David Leite, sur son très gourmand et créatif blog Leite's Culinaria je me suis dit vas-y, et je les ai remis à ma sauce en les rendant à l'occasion totalement végan !

Petits biscuits teatime végan aux amandes pistaches et sésame...

Ingrédients : 180g de graines de sésame doré – 180g d'amandes en poudre – 1 gousse de vanille – 150g de sirop d'érable – ½ càc de levure chimique – 1 petit bol de pistaches hachées

Commencez en vous occupant des graines de sésame. Dans sa recette David utilise du tahini, moi j'ai préféré partir des graines. Donc mettez-les dans un mixer et réduisez-les en pâte, il faut bien bien insister mais ça finit par arriver !

Mélangez dans un saladier la poudre d'amande et la levure. Coupez la gousse de vanille dans la longueur et grattez-la au dessus du saladier.

Mettez la pâte de sésame et le sirop d'érable dans une casserole et faites chauffer trois minutes en remuant régulièrement. Versez dans le saladier et mélangez le tout.

Mettez le saladier au frais une trentaine de minutes le temps que tout ça refroidisse.

Faites alors des petites boules d'environ 30g. Étalez ensuite les pistaches hachées sur la table, posez une boulette dessus et écrasez-la avec la paume de la main pour lui donner sa forme de biscuit, la forme va à peine changer en cuisant. Recommencez avec tous les morceaux de pâte en les étalant au fur et à mesure sur une plaque couverte d'une feuille de papier de cuisson.

Enfournez-la dans un four préchauffé à 180° et laissez cuire 10 à 12 minutes.

Sortez vos biscuits et laissez-les refroidir sur une grille en vous demandant si ça ne serait pas déjà l'heure du thé !

Mais pourquoi, je me demande si je n'ajouterais pas un chouïa de datte la prochaine fois... est-ce que je vous raconte ça...

Houmous en salade croquante ! Parce que ce que je bouffe change petit à petit... mais change !

Aujourd'hui Mickaël de France Bleu est passé à la maison pour enregistrer quelques recettes qui passeront bientôt dans la radio... mais ce n'est pas le sujet, je vous en reparlerai quand ça sera d'actualité. Et donc comme le garçon est aussi un fou'dingue de bouffe, forcément nous avons passé notre matinée à parler de... vélo... non, forcément de bouffe ! Même s'il semble que nous partagions aussi tous les deux une passion pour la petite reine.

Et au détour d'une discussion sur une recette, nous avons eu pas mal de détours de ce genre, nous sommes dit que certains de nos amis, comme certains des nôtres changeaient notre cuisine en la rendant plus verte et que c'était bien d'aller sur des territoires culinaires qui ne sont pas forcément les plus naturels pour nous.

Parce que finalement même si ce n'est pas demain matin que je vais devenir un végétarien pur et dur, enfin il ne faut jurer de rien mais... Cette cuisine-là est un foutu coup de frais qui nous oblige à penser autrement comment nous composons nos plats et ne serait-ce que pour ça, je suis content d'entendre me dire et me redire, papa le jambon tu sais c'est de la viande... Ce n'est pas toujours le jambon, ça peut être le saucisson, un poisson, des nuggets ou tout un tas de choses qu'elles ne mangent plus parce que ça a des poils ou des plumes.

Et donc après avoir préparé un p'tit houmous rapide pour Mickaël, je me suis dit que ça risquait de faire un peu juste pour notre repas du soir mais que si je le transformais pour le faire devenir mi-houmous mi-salade...

Houmous en salade croquante !

Ingrédients :

Pour le houmous : 250g de pois chiches au naturel égouttés – 1 gousse d'ail – 3càs de tahini (crème de sésame) – 2 ou 3càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron – 1 belle pincée de cumin en poudre et une autre de coriandre en poudre – sel et poivre

Pour la salade : 250g de petits bouquets de chou-fleur – 1 carotte nouvelle – 2 cives – 6 tiges de coriandre – 4 ou 5càs d'amandes – 1càs de graines de courge - 3càs d'huile d'olive – 1càs de sirop de gingembre – 1càs de jus de citron vert – sel et poivre

Commencez en préparant la salade. Faites cuire les bouquets de chou-fleur 3 à 5 minutes dans une casserole d'eau salée bouillante. Quand le chou-fleur est cuit à votre goût, 3 minutes très croquant, 5 forcément un peu moins, égouttez-le puis passez-le sous l'eau froide puis égouttez-le bien de nouveau.

Pelez la carotte et coupez-la grossièrement. Coupez aussi grossièrement les cives et les tiges de coriandre. Mettez le tout dans le bol d'un mixer et mixez le tout assez finement. Ajoutez ensuite les amandes et redonnez un coup rapide de mixer puis faites de même avec le chou-fleur, un coup rapide pas plus.

Versez le tout dans un saladier.

Mélangez dans un bol l'huile d'olive, le sirop de gingembre et le citron vert, salez et poivrez puis versez sur le contenu du saladier et mélangez le tout.

Préparez alors le houmous, là c'est facile vous mettez tout, les pois chiches, l'ail pelé et grossièrement coupé, le tahini, l'huile d'olive, le cumin et la coriandre, un peu de sel et de poivre et mixez jusqu'à obtenir une crème bien lisse. N'hésitez pas à arrêter le mixer pour racler les parois. Si le houmous est trop solide ajoutez 1 ou 2càs d'eau et remettez un coup de mixer.

Ensuite vous n'avez plus qu'à servir soit sur des assiettes pour chacun, soit dans un grand plat de partage comme moi, d'abord le houmous puis la salade par dessus, vous pouvez comme moi ajouter quelques pousses de salade ou quelques feuilles de coriandre, servez avec du pain grillé et à table !

Mais pourquoi, et en plus il me reste du chou-fleur maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Je crois que décidément j'ai le houmous qui me travaille ! Houmous au chou-fleur et aux noisettes et au zaatar et les pains pita qui vont avec !

Le premier libanais que j'ai croisé, il y a fort fort longtemps, est arrivé un jour devant ma porte et me rapportait ma carte d'identité que j'avais perdue quelques jours avant... J'ai toujours tout perdu un peu partout et mes papiers ce jour-là s'étaient retrouvés à trainer au milieu d'une rue parisienne et lui, quitte à perdre son temps, était venu jusqu'à chez moi pour me les rapporter.

Comme je n'ai pas plus de chance que de tête, il n'a trouvé que ma porte, à cette époque lointaine j'étais peu chez moi à part tôt matin pour me remettre de nuits... compliquées, de celles qui donne mal à la tête. Alors il avait laissé un petit mot pour me dire de passer chez lui où ma carte m'attendait.

Et quand je les ai retrouvés lui et ma carte, j'ai découvert un jeune libanais qui poursuivait alors ses études de médecine et, autour d'un thé et de quelques petites choses, il ma raconté sans tristesse mais avec une sorte de mélancolie ce qui faisait son Liban, ce pays déjà dévasté, déjà... Je ne l'ai jamais revu mais je n'ai jamais oublié ni le goût du thé qu'il m'avait servi, ni des petites pâtisseries, ni de son petit accent qui lui donnait un exotisme charmant, ni sa passion pour son Liban.

A cette époque je connaissais pas cette cuisine, cette cuisine traversée d'influences, parfumée et fraîche, j'avais d'autres préoccupations. Mais quand je me suis mis en cuisine et que j'ai commencé à voyager dans les assiettes, j'ai découvert le Liban qui se mange et j'ai peut-être mieux compris sa passion pour ce drôle de pays.

Et forcément le houmous est vite devenu mon ami mais comme je ne suis pas très fidèle aux recettes après l'avoir goûté en version originale, j'ai commencé à le mettre à toutes mes sauces et c'est une nouvelle de ces sauces que je vous propose aujourd'hui en la mettant au chou-fleur et aux noisettes ! Et comme avec un petit pain pour le ramasser c'est encore mieux...

Houmous au chou-fleur aux noisettes et au zaatar

Ingrédients : 300g de pois chiches au naturel (poids égoutté) - 200g de chou-fleur - 3càs d'huile d'olive - 3càs de jus de citron - 3càs de tahini - 1 gousse d’ail -1càc de zaatar – 4càs de noisettes - sel et poivre

Commencez en torréfiant les noisettes. Chauffez votre four à 180° et mettez-y les noisettes étalées sur une plaque et faites-les torréfier 5 à 6 minutes. Ensuite roulez-les dans un torchon pour enlever la peau et réservez-les.

Faites cuire le chou-fleur, faites-le bien cuire pour une fois il ne doit pas être croquant, puis égouttez-le bien.

Mettez une cuillère à soupe de noisettes dans un mixer et mixez finement. Ajoutez les pois chiches égouttés et l'ail grossièrement haché et mixez grossièrement.

Ajoutez la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive, le zaatar, salez un peu et poivrez généreusement et mixez jusqu'à obtenir une pâte assez lisse.

Ajoutez le chou-fleur et mixez de nouveau assez finement.

Versez le houmous dans un plat, concassez les noisettes restantes et jetez-les dessus, arrosez d'un filet d'huile d'olive et terminez en parsemant un peu de zaatar. 

Pains pita au Zaatar

Ingrédients : 500 g de farine bio (T65) – 30 cl d’eau tiède – 3càs d’huile d’olive – 2 càc rases de levure de boulanger déshydratée – ½ càs de miel – du zaatar

Mettez dans le bol d'un mixer équipé d'un crochet l'eau, la levure et le miel, donnez un tour ou deux pour mélanger le tout puis laissez reposer une dizaine de minutes.

Ajoutez la farine l'huile et du sel, 1càc c'est bien et faites tourner pendant une dizaine de minutes à vitesse assez réduite. Formez une jolie boule avec votre pâte, remettez dans le bol et couvrez d'un torchon. Oubliez alors la pâte pendant une bonne heure et demie.

Ensuite videz la pâte sur un plan de travail un peu fariné et coupez des jolies boules, une dizaine, roulez-les bien et on relaisse tranquille pendant 30 minutes.

Sortez alors le rouleau de pâtisserie et commencez à étaler, quand la pâte fait environ 1cm d'épaisseur, saupoudrez-la avec ½ càc de zaatar et continuez à étaler bien finement, vous allez voir la pâte est joliment élastique c'est un vrai bonheur à étaler.

Déposez vos pains sur une plaque couverte de papier sulfurisé, deux par plaque c'est bien et au four ! Il faut un four bien bien chaud, 240° c'est bien et enfournez pendant 4 minutes. Vous allez voir normalement votre pâte gonfler comme un ballon puis elle va redescendre en refroidissant.

Faites tous les pains de la même façon et réservez-les au fur et à mesure sous un torchon pour qu'ils ne sèchent pas trop.

Quand tous les pains sont prêts sortez le houmous et en déchirant le pain ramassez-le à même l'assiette avec des morceaux de pain encore un peu chaud...

Mais pourquoi, bon qu'est-ce que j'ai encore perdu... est-ce que je vous raconte ça...