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mardi 5 juin 2018

Quand les trois sœurs se mettent au sucré forcément je craque... Scones chocolat et raisins secs !

Je l'ai déjà dit par ici je trouve que les livres des trois sœurs devraient être mis dans toutes les chambres des étudiants et de tous les jeunes du même âge que ceux qui étudient d'ailleurs... et pas seulement, puisque moi aussi, moi qui n'ai plus vraiment l'âge des études, j'ai pris du plaisir à feuilleter et même plus leur nouvel opus Recettes des trois sœurs pour becs sucrés paru aux Editions Alternatives.
Ce qui était vrai pour leurs précédents livres se retrouve ici, et quand une recette est bonne, que ce soit un plat ou un livre, on aime à la retrouver et la re-goûter ! Et j'ai donc redécouvert avec le même plaisir leur manière d'écrire les recettes avec un tas de jolies illustrations, maintenant accompagnées de photos finales. Des recettes qui sont souvent simples, et c'est bien la simplicité, mais aussi voyageuses, et pas seulement du côté de l'Asie, on voyage aussi du côté de l'Angleterre, des Amériques et de l'Allemagne, de la Belgique et de... par ici !
Alors si vous aussi vous voulez cuisiner pain tangzong, gaufres liégeoises et fleurs de lotus, chiffon cake et vanillekipferl... et un tas d'autres gourmandises pour becs sucrés proposées au fil des pages par Evelyne, Delphine et Annie Mack, les trois sœurs, vous avez compris que je conseille ce livre ! Et vous verrez quand vous l'aurez dans les mains vous risquerez d'hésiter comme moi entre le garder ou l'offrir, moi j'ai choisi finalement de ne pas choisir...
Et pour illustrer ce livre je n'ai pas résisté à un des petits plaisirs matinaux... manger des scones ! Des scones que je vous conseille de déguster fendu en deux et tartiné de confiture et de clotted cream... et le mieux, là aussi c'est de ne pas choisir...
Scones chocolat et raisins secs
Ingrédients : 250g de farine – 60g de beurre fondu – 45g de sucre en poudre – 1 sachet de levure chimique (12g) – 60g de lait entier ou de crème liquide – 45g de chocolat noir – 30g de raisins secs – 1 jaune d’œuf - du thé chaud
Mettez les raisins secs dans un bol et couvrez-les de thé chaud, laissez gonfler pendant une demi-heure environ. Égouttez-les bien puis réservez-les.
Mélangez dans un grand saladier la farine, le sucre en poudre et la levure. Mélangez dans un bol le lait et les œufs puis ajoutez le tout dans le saladier et mélangez rapidement. Ajoutez le beurre et mélangez encore rapidement. Ça va vous faire une pâte grumeleuse, c'est normal !
Ajoutez alors le chocolat noir que vous aurez haché et les raisins secs.
Filmez la pâte et hop au frais jusqu'au lendemain, ce n'est pas obligatoire disent les trois sœurs, mais c'est ce que j'ai fait et c'était parfait.
Étalez alors la pâte de manière à obtenir un disque d'environ 3cm d'épaisseur et découpez en 12 parts. Déposez-les sur un plaque couverte de papier sulfurisé puis badigeonnez-les avec le jaune d’œuf mélangé avec 1càs d'eau et au four pendant 15 à 18 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Pour savoir si c'est bon il faut juste qu'ils soient bien dorés !
Il n'y a plus qu'à sortir confitures et clotted cream et un p'tit thé pour aller avec !
Mais pourquoi, trois sœurs certes mais des frères ? est-ce que je vous raconte ça...

vendredi 16 décembre 2016

Un Four micro-onde combiné LG Neochef et deux tartes sinon rien ! Ma tarte aux pommes et ma tarte aux pommes... de terre !

Il y a quelques temps, j'étais invité à participer à un atelier Marmiton organisé autour du Four micro-ondes combiné LG Neochef en compagnie de quelques étonnants blogueurs culinaires Aurélie, Edda, Adrien et Roxanne. Une rencontre où chacun de nous devait revisiter deux classiques, deux grands classiques même, la tarte aux pommes et le gratin de pommes de terre !
Mais avant de participer à cet atelier nous avons bien sûr reçu le four en question et je dois dire que la première chose que l’on remarque en le déballant c’est son esthétisme et ses lignes très modernes, son design noir et blanc et son écran tactile, et bien sûr sa porte étonnante qui s’ouvre comme celle d’un four traditionnel et non pas comme celle d’un micro-ondes.
Une fois mis en place on se rend vite compte qu’il est aussi agréable et simple à prendre en main et que ses fonctions sont nombreuses et prêtes à nous servir à toutes les occasions.
Parce qu’il s'agit bien d'un four combiné avec une fonction micro-ondes très performante qui propose 1 100 watts de puissance, avec une fonction four classique  200 °C. Mais ce n’est pas tout puisque ce four propose également de nombreuses autres fonctions : cuisson au gril, cuisson automatique, cuisson healthy et décongélation en douceur...
Ce qui lui permet grâce à ses technologies Smart-Inverter et Infra-rediting d’être aussi rapide que performant (oui je sais moi aussi je n'en savais pas plus que vous), il est rapide et performant : l'aliment cuit à cœur et en surface.
Et pour finir, un tour d’horizon rapide de ses capacités, vous en découvrirez bien d’autres en l’utilisant, sachez qu’il se montre généreux en capacité avec un plateau de 36 cm de diamètre et une capacité de 39 litres et que son nettoyage se révèle très facile grâce à son revêtement imperméable et antibactérien !
Le four Micro-onde Combiné 39L LGNeoChef vous coûtera 399,00 €, avec ses accessoires (moule, cloche pour chauffer au micro-ondes et en mode healthy, deux grilles une haute et une basse…)
Et si vous voulez cuisiner comme moi (vous pouvez aussi tenter d'en gagner un jusqu'à dimanche sur ma page Facebook), voici les liens pour avoir les infos sur les micro-ondes combinés LG que nous avons utilisés lors de ce concours
Il y a 2 versions pour 2 designs différents :
- le
Micro-ondes combinés LG MJ3965ACS avec sa finition Noir et inox que vous pouvez vous procurer en cliquant ICI
- le
Micro-ondes combinés LGMJ3965BCR avec sa finition Miroir que vous pouvez vous procurer en cliquant ICI
Une fois mon four installé j’avais donc fait quelques essais, bien différents les uns des autres. Et au final je me suis décidé pour une tarte aux pommes avec une jolie frangipane et quelques framboises, mais côté gratin de pommes de terre je n'arrivais pas à trouver grand-chose véritablement à mon goût. J'avais beau changer les goûts et les formes, les cuissons et les assaisonnements... rien à faire, non, rien de rien, ça ne marchait toujours pas. A tel point qu'en arrivant le jour J, je n'étais encore sûr de rien, mais quand faut y aller, ben faut y aller comme disait l'autre !
Et c'est comme ça qu'après avoir lancé ma tarte aux pommes je me suis dit que j’allais tenter de faire deux tartes aux pommes dont une aux pommes de terre...
Depuis j'ai un peu changé la deuxième, celle aux pommes de terre, puisque j'avais oublié un détail ce soir-là, l’assaisonnement, sans doute à ma joie d'avoir enfin une idée.
Ma tarte aux pommes en frangipane et quelques framboises
Ingrédients : 1 rouleau de pâte sablée - 2 ou 3 pommes assez acidulées – 90g de poudre d'amande – 90g de beurre mou – 90g de sucre en poudre -  1 œuf – 20g de farine – quelques gouttes d'extrait d'amande amère - 1 vingtaine de framboises – 2càs d'amandes effilées légèrement dorées – du sucre glace
Commencez en étalant le rouleau de pâte dans le moule crousty  et découpez le surplus de pâte.
Fouettez dans un saladier, la poudre d'amande, le beurre mou, le sucre en poudre, l’œuf, la farine et l'extrait d'amande.
Versez ce mélange sur le fond de tarte.
Découpez les pommes en quartiers assez fins, j'ai choisi de ne pas les éplucher mais vous pouvez aussi, puis rangez-les sur la tarte en les posant sur la crème.
Enfournez sur la grille basse puis lancez la cuisson 2.1 du menu Auto Inverter.
Sortez votre tarte joliment cuite et toute croustillante après 25minutes de cuisson et terminez en parsemant sur la tarte les amandes effilées, les framboises et du sucre glace à votre goût.
Si vous n'avez pas le four micro-ondes combiné LG Neochef vous pouvez quand même réaliser cette tarte, utilisez un moule à tarte d'environ 26cm de diamètre, préparez-la de la même façon et faites-la cuire pendant 35 à 40minutes, c'est forcément plus long, dans un four préchauffé à 180°.
Ma tarte aux pommes de terre aux herbes et quelques noisettes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée – 4 ou 5 pommes de terre – 150g de crème fraîche – 1 œuf – 60g de comté râpé – 3 feuilles de laurier – 3 tiges de thym – 3 tiges de persil – quelques pincées de noix de muscade – 2càc de noisettes concassées grossièrement – 2 cives émincées en fines tranches - sel et poivre
Commencez en étalant le rouleau de pâte dans le moule crousty et découpez le surplus de pâte.
Pelez ensuite les pommes de terre, coupez-les en tranches d'environ 4 à 5mm puis mettez-les dans un saladier avec le lait, les feuilles de laurier, les branches de thym et les gousses d'ail. Salez et poivrez et mélangez le tout, couvrez le saladier d'un film alimentaire et faites cuire au micro-ondes 8 à 10 minutes à pleine puissance. Retirez du four et laissez tiédir le tout.
Versez dans un mixeur la crème fraîche, l’œuf et le comté, ajoutez le persil grossièrement haché, la noix de muscade, une ou deux des gousses d'ail cuites avec les pommes de terre, salez, poivrez et mixez le tout.
Égouttez les pommes de terre et rangez-les sur le fond de tarte, comme pour une tarte aux pommes en faisant plusieurs cercles. Arrosez avec la crème, attention n'en mettez pas trop elle va gonfler en cuisant.
Enfournez sur la grille basse et lancez la cuisson 2.1 du menu Auto Inverter.
Sortez votre tarte joliment cuite et toute croustillante après 25minutes de cuisson et terminez en parsemant sur la tarte les noisettes, la cive et éventuellement quelques pousses de salade.
Si vous n'avez pas le Four micro-onde combiné LG Neochef vous pouvez quand même réaliser cette tarte, utilisez un moule à tarte d'environ 26cm de diamètre et faites-la cuire 35 à 40minutes, c'est forcément plus long, dans un four préchauffé à 180°.
Mais pourquoi, bon j’ai encore bien des choses à découvrir avec ce four... est-ce que je vous raconte ça...

lundi 28 novembre 2016

Ma semaine très crêpes... Direction l'Angleterre avec mes Staffordshire oatcakes !

J'adooooore les crêpes comme disait l'autre en parlant des sushis... Il faut dire qu'il n'y a pas plus facile qu'une crêpe à cuisiner et que ça se mange encore plus facilement nature ou avec un tas de choses, salées ou sucrées, rien ne résiste aux crêpes !
Bon, le problème à la maison, c'est que ma bande d'affamés t'avale un tas de crêpes qui arrive pratiquement au plafond en moins de temps qu'il m'en faut pour allumer le gaz ! 
Du coup régulièrement je fais des crêpes, des montagnes de crêpes, je me transforme alors en sorte de pieuvre avec toutes mes poêles sur le feu et quand je crie à la cantonade dans la maison, crêpes qui n'en veux ! J'ai l'impression de me retrouver pris au milieu d'un ouragan sans que j'arrive à distinguer qui que ce soit tellement ils vont vite à arriver... pour une fois. Et quand je retrouve mon équilibre et que je retourne dans ma cuisine, j'y retrouve mes affamés devant une assiette vide qui me regardent et qui me disent, ben papa t'as pas parlé de crêpes ? Et elles sont où donc ?
Alors je recommence, j'en refais presque jusqu'au plafond, je pousse mon cri de ralliement et... je recommence... Les enfants sont cruels avec la crêpe.
Et comme j'aime bien le changement je me suis dit que cette semaine je pourrais me changer la crêpe et le pancake en faisant un petit tour de ce qui se fait par chez nous ou dans le monde dans ce domaine. Et pour commencer j'ai eu envie de crêpes que je ne connaissais pas, de crêpes anglaises attrapées sur un joli panorama de cette cuisine britannique si négligée par ici et qui pourtant... Mais ça c'est une autre histoire... Donc direction la perfide Albion pour ces premières crêpes au nom contrariant, les Staffordshire oatcakes !
Mes staffordshire oatcakes
Ingrédients :
Pour les crêpes : 250g de flocons d'avoine - 100g de farine complète – 100g de farine blanche – 1càs de levure de boulangerie déshydratée – 1càc de levure chimique – 1 pincée de sel – 80cl d'eau tiède (traditionnellement on utilise de l'eau et du lait moit'/moit' à vous de choisir) – de l'huile neutre, de tournesol par exemple pour la cuisson
Pour servir : du chocolat noir – de la confiture (la mienne est de la confiture de mangue et fruit de la passion, mais une bonne marmelade d'orange...) - des amandes effilées légèrement dorées
Normalement on utilise du oatmeal pour cette recette donc de la farine de flocons d'avoine mais comme elle reste difficile à trouver par chez nous faites simplement comme moi, utilisez des flocons d'avoine que vous mixerez jusqu'à obtenir une farine assez grossière ! C'est ce qu'il y a dans la cuillère en dessous du plat.
Une fois les flocons mixés c'est très simple, versez les farines, les levures et le sel dans un saladier, mélangez bien le tout, faites un petit volcan au milieu puis commencez à versez le liquide que vous aurez choisis, soit de l'eau, soit donc moit'/moit' d'eau et de lait. Mélangez au fur et à mesure en remuant avec une cuillère. Il n'est pas forcément nécessaire d'utiliser tout le liquide, il faut en ajouter jusqu'à obtenir une pâte à crêpe assez épaisse.
Oubliez votre pâte avec un torchon dessus (on recommence avec le torchon propre...?) pendant une paire d'heures.
Vous pouvez alors réaliser les crêpes, avec cette quantité de pâte j'en ai fait une dizaine. Autant vous dire que j'en recommence une tournée ! Attention comme la pâte reste bien épaisse retirez la poêle du feu entre chaque crêpe et aidez-vous du fond de la louche pour étaler.
Ensuite sucrée comme les miennes avec de la confiture ou du chocolat fondu parce que c'était l'heure du quatre heures ou plus traditionnellement salées comme on le fait en Angleterre avec ces crêpes-là en les farcissant avec du lard, des œufs et du fromage par exemple...
Et si jamais vous avez des recettes de crêpes de chez vous, de votre grand-mère, de votre région, ou du bout du monde, n'hésitez pas à les partager dans les commentaires !
Mais pourquoi, et après l'Angleterre, la Belgique ? est-ce que je vous raconte ça...

mardi 1 septembre 2009

Verrines, vous avez dit verrines… oui c'est finit ! Dernier regard, et une dernière pour la route…

J'ai toujours eu un syndrome à la Jacques Martin quand je me suis retrouvé dans le rôle de celui qui doit donner des notes… Du coup, j'ai une furieuse tendance à annoncer avec un regard béat eh ben tout le monde a gagné hein... Là, généralement ceux qui attendent mes notes, collègues profs et autres jurys, me regardent en hochant la tête comme les chiens des voitures avec un visage donnant à croire qu'une crise de constipation frénétique les a tous atteint en même temps.
A ce moment-là contraint et forcé je donne généralement des notes qui se jouent entre 19,15 et 19,75 et ils hochent encore la tête pour bien me montrer à quel point je suis perdu pour les études…
Alors forcément quand Elisabeth d'Obiwi et Luminarc m'ont demandé de mener un défi verrines d'été je savais bien que je ne pourrais pas dire à la fin avec mon sourire bête… tout l'monde a gagné ! Alors même si j'ai trouvé plein de choses dans toutes vos verrines en voilà quatre qui m'ont un peu plus tapé dans l'œil, et mon œil est malheureusement très subjectif !
Gwen d'abord pour l'ensemble de son œuvre, puisqu'elle a choisi de participer avec plusieurs verrines. Elle m'a tour à tour étonné, ébouriffé, passionné… Et si je devais n'en retenir qu'une ça va être une de ces plus simples, mais pas la moins savoureuse…Gwen recevra donc un joli ouvrage consacré aux… verrines ? Surprise !
Les trois suivantes recevront moult verrines offertes par Luminarc…
Aurore, parce que sa verrine ressemble à l'été, fruitée, fleurie, acidulée…
Lotus, qui a donné à la Catalogne une verrine à ses couleurs et à moi une furieuse envie de la goûter…
La verrine catalane
Et enfin Papilles avec une verrine salée parce que finalement c'était peut-être le plus difficile et pas le moins réussi !Voilà, voilà et pour finir vraiment de vraiment juste une petite recette à moi, une recette que vous avez peut-être déjà croisée quelque part… et mes remerciements à Obiwi et à Luminarc et à tous ceux qui ont participé… bon et si on se faisait les verrines d'hiver maintenant ???
Petits nuages et cerises…
Ingrédients pour deux verrines : 1 douzaine de belles cerises – 10cl de crème fleurette entière – 1càc de sucre glace –2càs de fromage frais en faisselle - 2càc de gelée de cassis
Lavez puis coupez en deux les cerises, enlevez les noyaux puis mettez-les dans un petit bol.
Chauffez un peu la gelée de cassis après avoir ajouté une càc d'eau et quand la gelée est bien liquide ajoutez-la sur les cerises et mélangez.
Mélangez la crème fleurette et le sucre, mettez le tout dans un bol bien froid et battez jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Ajoutez le fromage blanc et mélangez très rapidement à la cuillère.
Montez les verrines, une couche de crème, quelques cerises, de la crème… et ainsi de suite…
Un petit tour au congélo, une quinzaine de minutes et on mange en pensant à l'été prochain !

Mais pourquoi, bon et maintenant les cuillères Minouchka… est-ce que je vous raconte ça…

P.S. : vous pouvez retrouver la fin du concours aussi sur Obiwi : Verrines d'été, les gagnants sont...

lundi 31 août 2009

Des verrines, encore des verrines… les dernières ! Cette fois, c'est vraiment fini ! 8e épisode…

Cette fois, c'est la der des ders, les dernières verrines participants au défi verrines d'été que nous avons organisé avec Obiwi… la toute dernière fois où vous m'avez étonné et affamé en regardant vos créations ! Et demain je vous dirai quelles sont celles qui m'ont tapé particulièrement dans l'œil… et vous pouvez me croire tout ça ne va pas être simple !
Voilà donc la dernière vague...
Encore une idée originale du côté de chez Gwen, la même verrine en deux versions et la première est salée…Et forcément la deuxième est sucrée et je ne sais pas laquelle je trouve la plus étonnante, laquelle me fait le plus envie !
Philou nous entraîne dans une verrine qui lui ressemble, étonnante et… étonnante ! Et en plus il nous révèle, là en exclusivité, qu'elle sera sa verrine de Soissons !Et la toute dernière des verrines sera celle de Gregdarbus, qui ressemble à une salade et qui essaie de retenir l'été… qui s'en va !
Et si vous voulez retrouver les recettes de ces nouvelles verrines du défi verrines d'été, c'est tout simple il vous suffit toujours de cliquer sur les titres et vous arriverez directement sur les recettes correspondantes du côté de chez Obiwi

Mais pourquoi, et si je m'y mettais d'ailleurs moi aussi aux verrines… est-ce que je vous raconte ça…

vendredi 28 août 2009

Des verrines, encore des verrines… les dernières ? En tout cas je vois encore des verrines partout ! 7e épisode…

A chaque fois que je reçois un mail d'Elisabeth d'Obiwi je me demande si ça sera les dernières verrines du défi d'été… eh non, la bonne surprise c'est que d'autres arrivent encore et toujours, et qu'à chaque fois ma liste de recettes à essayer grandit, grandit… Mais attention le défi va bientôt se terminer, alors vite vite à vos verrines !
Et voilà donc la nouvelle vague.
Lotus a visiblement décidé d'être catalane jusqu'au bout de la verrine, et sa version sucrée aux couleurs et aux saveurs catalanes moi je me vois bien la déguster en regardant un match des Blau-Granat.
Et toujours aussi catalane, Lotus passe au salé en mettant à l'honneur, entre autre, les anchois de Collioure et d'autres choses que je vous laisse découvrir.
Carole, quant à elle, a décidé d'utiliser l'abricot encore de saison et de le servir craquant et crémeux à souhait.
Pour Sarinou sa verrine sera tout aussi craquante et croquante, mais ce sont les fraises qu'elle a décidé de mette au cœur de sa verrine.Et si vous voulez retrouver les recettes de ces nouvelles verrines du défi verrines d'été, c'est tout simple il vous suffit toujours de cliquer sur les titres et vous arriverez directement sur les recettes correspondantes du côté de chez Obiwi… Mais au fait, et vous, elle ressemble à quoi votre verrine de l'été ? Petite, grande, sauvage ou bien sage... j'espère le découvrir très vite… avant le 31 août !

Mais pourquoi, et si je m'y mettais d'ailleurs moi aussi aux verrines… est-ce que je vous raconte ça…

jeudi 27 août 2009

Il continue à pleuvoir des verrines ! Et voilà donc que je continue à voir des verrines partout, partout, partout ! 6e épisode…

Les verrines continuent à pleuvoir ! Elles continuent donc à arriver de partout et voilà une volée très très fruitée ! Et attention le défi verrines d'été lancé par Obiwi va bientôt se terminer, alors vite vite à vos verrines !
Et voilà donc la nouvelle vague.
Sha nous rapporte, peut-être de ses voyages en Ecosse, un triffle qui va sans doute donner envie à bien des gourmands de se lancer dans la découverte de ce dessert britannique.
Les fruits chez Mab sont utilisés pour donner envie de tremper une cuillère gourmande dans ses verrines et d'en ressortir les fruits couverts de crème.
Une compote de fruits d'été parfumés et une panacotta rafraîchissante, c'est ce que propose Babeth56 dans sa verrine.
ElsaPotine continue à m'étonner avec ses verrines et je ne vous dirai pas ce qu'elle contient… mais les fruits et les saveurs sont au rendez -vous !
Et si vous voulez retrouver les recettes de ces nouvelles verrines du défi verrines d'été, c'est tout simple il vous suffit de cliquer sur les titres et vous arriverez directement sur les recettes correspondantes du côté de chez Obiwi… Mais au fait, et vous, elle ressemble à quoi votre verrine de l'été ? Petite, grande, sauvage ou bien sage... j'espère le découvrir très vite… avant le 31 août en tout cas !

Mais pourquoi, et l'hiver on fait des verrines l'hiver ???… est-ce que je vous raconte ça…

mercredi 26 août 2009

Verrines, vous avez dit verrines… Et voilà que je continue à voir des verrines partout, partout, partout ! 5e épisode…

Des verrines comme s'il en pleuvait ! Elles m'attendaient à mon retour de Belgique et je vais maintenant les publier… Et attention le défi verrines d'été lancé par Obiwi va bientôt se terminer, alors vite vite à vos verrines !
Et voilà donc la nouvelle vague.
Gwen propose une très jolie verrine très très étonnante et qui ressemble à une explosion de saveurs et de textures qui va sûrement en surprendre plus d'un !
Babeth 59 voit la vie en rose, avec une verrine pleine de crème toute douce à la framboise aux biscuits roses… qui me donne effectivement envie, à moi aussi, de voir la vie en rose.
Tiuscha propose une fraîcheur en pêche, en framboise et en crème qui cache bien d'autres saveurs à découvrir le long de sa verrine.Et LacuisinedeMicky finit la sélection par une verrine salée tout à fait rafraichissante qui va permettre de profiter de l'été qui ne devrait pas finir !
Et si vous voulez retrouver les recettes de ces nouvelles verrines du défi verrines d'été, c'est tout simple il vous suffit toujours de cliquer sur les titres et vous arriverez directement sur les recettes correspondantes du côté de chez Obiwi… Mais au fait, et vous, elle ressemble à quoi votre verrine de l'été ? Petite, grande, sauvage ou bien sage... j'espère le découvrir très vite… avant le 31 août !

Mais pourquoi, et si je m'y mettais d'ailleurs moi aussi aux verrines… est-ce que je vous raconte ça…