Quand les trois sœurs se mettent au sucré forcément je craque... Scones chocolat et raisins secs !

Je l'ai déjà dit par ici je trouve que les livres des trois sœurs devraient être mis dans toutes les chambres des étudiants et de tous les jeunes du même âge que ceux qui étudient d'ailleurs... et pas seulement, puisque moi aussi, moi qui n'ai plus vraiment l'âge des études, j'ai pris du plaisir à feuilleter et même plus leur nouvel opus Recettes des trois sœurs pour becs sucrés paru aux Editions Alternatives.

Ce qui était vrai pour leurs précédents livres se retrouve ici, et quand une recette est bonne, que ce soit un plat ou un livre, on aime à la retrouver et la re-goûter ! Et j'ai donc redécouvert avec le même plaisir leur manière d'écrire les recettes avec un tas de jolies illustrations, maintenant accompagnées de photos finales. Des recettes qui sont souvent simples, et c'est bien la simplicité, mais aussi voyageuses, et pas seulement du côté de l'Asie, on voyage aussi du côté de l'Angleterre, des Amériques et de l'Allemagne, de la Belgique et de... par ici !

Alors si vous aussi vous voulez cuisiner pain tangzong, gaufres liégeoises et fleurs de lotus, chiffon cake et vanillekipferl... et un tas d'autres gourmandises pour becs sucrés proposées au fil des pages par Evelyne, Delphine et Annie Mack, les trois sœurs, vous avez compris que je conseille ce livre ! Et vous verrez quand vous l'aurez dans les mains vous risquerez d'hésiter comme moi entre le garder ou l'offrir, moi j'ai choisi finalement de ne pas choisir...

Et pour illustrer ce livre je n'ai pas résisté à un des petits plaisirs matinaux... manger des scones ! Des scones que je vous conseille de déguster fendu en deux et tartiné de confiture et de clotted cream... et le mieux, là aussi c'est de ne pas choisir...

Scones chocolat et raisins secs

Ingrédients : 250g de farine – 60g de beurre fondu – 45g de sucre en poudre – 1 sachet de levure chimique (12g) – 60g de lait entier ou de crème liquide – 45g de chocolat noir – 30g de raisins secs – 1 jaune d’œuf - du thé chaud

Mettez les raisins secs dans un bol et couvrez-les de thé chaud, laissez gonfler pendant une demi-heure environ. Égouttez-les bien puis réservez-les.

Mélangez dans un grand saladier la farine, le sucre en poudre et la levure. Mélangez dans un bol le lait et les œufs puis ajoutez le tout dans le saladier et mélangez rapidement. Ajoutez le beurre et mélangez encore rapidement. Ça va vous faire une pâte grumeleuse, c'est normal !

Ajoutez alors le chocolat noir que vous aurez haché et les raisins secs.

Filmez la pâte et hop au frais jusqu'au lendemain, ce n'est pas obligatoire disent les trois sœurs, mais c'est ce que j'ai fait et c'était parfait.

Étalez alors la pâte de manière à obtenir un disque d'environ 3cm d'épaisseur et découpez en 12 parts. Déposez-les sur un plaque couverte de papier sulfurisé puis badigeonnez-les avec le jaune d’œuf mélangé avec 1càs d'eau et au four pendant 15 à 18 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Pour savoir si c'est bon il faut juste qu'ils soient bien dorés !

Il n'y a plus qu'à sortir confitures et clotted cream et un p'tit thé pour aller avec !

Mais pourquoi, trois sœurs certes mais des frères ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si je refaisais une balade dans la cuisine irlandaise ? Irish scones aux fruits secs !

J'ai quelques pays qui font particulièrement battre mon cœur et mon estomac... je me suis d'ailleurs souvent demandé si chez moi, à l'intérieur, seuls deux ou trois organes fonctionnaient, le cœur, l'estomac et éventuellement un bout d'cerveau. Quoi qu'il en soit de intérieur il y a des pays qui comptent plus que d'autres, et l'Irlande en fait forcément partie.

Il faut dire que depuis des années je me balade avec un bout de caillou attrapé par là-bas, souvenir d'une promenade sur les terres irlandaises, un bout de pierre qui avec le temps a pris bien des coups. Parce que pour ceux qui ne l'auraient pas encore remarqué je ne suis pas le garçon le plus attentif du monde à ses petites affaires et comme le caillou en question voyage dans une des poches, il a le voyage qui n'est pas de tout repos. Et avec les années il a donc perdu en route quelques parties mais il continue de m'accompagner jours après jours.

Du coup cette semaine où l'Irlande va fêter la Saint Patrick, et pas que l'Irlande d'ailleurs, j'ai quelques camarades qui subitement se sentent très irlandais, eux aussi devant une pinte le 15 mars de chaque année... Donc cette semaine je me suis dit qu'une petite balade dans la cuisine de là-bas, ça serait une bonne idée !

Et pour commencer cette semaine, une petite gourmandise, pour le thé, pour le petit-déjeuner, pour... de nombreuses occasions au final, des scones avec quelques fruits secs dedans, croquants et sentant le bon beurre d'Irlande !

Irish scones aux fruits secs !

Ingrédients : 320g de farine – 45g de sucre en poudre -1càc de baking powder (que vous trouverez très facilement dans une enseigne... anglaise) – 30g de raisins secs et autant de cranberries (ou juste l'un ou l'autre ou des myrtilles séchées c'est bien aussi) – 90g de beurre de préférence irlandais (on trouve assez facilement la marque Kerrygold en grande surface) -1 œuf – 12cl de lait (normalement c'est du buttermilk mais par ici... d'où l'ingrédient suivant) et un peu de lait de plus pour badigeonner les scones – 1càc de jus de citron

Commencez en vous occupant du lait. Mélangez-le avec le jus de citron et laissez reposer une dizaine de minutes, le lait va alors épaissir.

Mélangez dans un saladier la farine, le sucre en poudre, le baking powder et les fruits secs. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablé grossier, pas la peine de trop insister.

Mélangez le lait qui a donc épaissi et l’œuf et ajoutez tout ça dans le saladier. Mélangez le tout, rapidement n'insistez pas non plus. Étalez la pâte de manière à avoir un rond de pâte d'environ 3 ou 4 cm d'épaisseur. Coupez la pâte avec un cercle d'environ 7cm de diamètre et déposez vos ronds de pâte au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Quand vous ne pouvez plus couper la pâte roulez-la en boule, étalez-la de nouveau et découpez de nouveaux scones tant que ça sera possible, j'en ai fait une dizaine.

Badigeonnez les scones avec le lait puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Une fois vos scones joliment dorés vous pouvez les laisser refroidir sur une grille le temps de vous demander avec quoi vous allez bien pouvoir les tartiner...

Mais pourquoi, d'ailleurs ça fait longtemps que je n'ai pas mis les pieds par là-bas... est-ce que je vous raconte ça...

Des scones aux raisins et aux noix et... un chien… Peut-être le livre le plus étonnant de l'année à essayer de gagner…

Quand Phaidon m'a proposé l'ouvrage de Natsuko Kuwarara Du pain et un chien paru par chez eux, spontanément ma machine à association s'est mise en marche et a commencé à associer, pain et chien et ça a fini forcément par Hot dog... Mais la présentation de l'ouvrage ne parlait pas d'un de mes casse-croûtes préférés, mais bien de pains et de... chien. 

Comme j'aime être étonné, j'ai accepté de recevoir le livre et je dois dire que pour être étonné j'ai été vraiment étonné ! En feuilletant le livre j'ai été comme hypnotisé par ses photos, de bien étranges photos, puisque la première partie de l'ouvrage est composée des visuels des recettes proposées et à chaque fois il y a donc du pain, ou quelque chose qui se rapporte au pain, scones, pancakes et confiture, tartines et crème de citron et... un chien ! Le chien c'est Kipple un p'tit chien blanc à l'œil étonné de se voir traqué par l'appareil, un chien qui est juste là...

Du coup malin comme je suis, je me suis dit j'ai pas de chien mais j'ai des chats, et si je tentais un pain, des scones qui m'avaient fait de l'œil dans l'ouvrage, et un... chat, pour illustrer le livre. Dire que ça a été une erreur c'est peu d'le dire !

Le chien fait les choses que tu lui demandes pour te faire plaisir. Le chat, lui, ne les fait pas, pour te faire encore plus plaisir en les faisant quand tu ne les demanderas plus... Enfin en gros c'est le principe de mes boules de poils. Qu'il me prenne l'envie d'un chat sur les genoux et que j'en attrape un, il se carapate illico à l'autre bout de la maison. Avant de revenir quelques heures plus tard et s'installe sur mes épaules où il me ruine le dos en ronronnant de bonheur. Le chat est un chien compliqué...

Du coup quand j'ai mis mes p'tits scones sur mon bout de table et que j'ai attrapé un de mes chats pour le poser à côté, il a rebondit, une fois, deux fois, trois fois... à chaque fois que je l'ai posé il a rebondit aussi sec au loin, tel le pingouin que tu voudrais faire entrer dans un sauna... Au bout d'un certain nombre de rebond, je l'ai regardé sûr que je n'y arriverai jamais et je l'ai libéré d'un va où tu veux assez fataliste.

Et il a été loin loin avant de revenir bien bien plus tard, quand il n'y avait bien sûr plus l'ombre d'une lumière pour mes photos, il est monté sur ma table, s'est frotté sur mes scones avant d'en lécher un, puis il a fini par se dire que finalement une baballe ou un scone... et il est parti tel un hockeyeur furibond derrière mon scone à travers la pièce... Le chat est un chien bien bien compliqué !

Des scones aux raisins et aux noix et... non rien !

Ingrédients : 90g de yaourt nature – 7,5 de lait – 1càs de miel – 1 belle pincée de sel – 20g de beurre fondu – 45g de raisin secs – 30g de noix hachées (vous pouvez faire moit'-moit' donc 45g)- 200g de farine – 1càc de levure chimique

Fouettez dans un saladier le yaourt, le lait, le miel et le sel, ajoutez le beurre et redonnez un coup de fouet.

Ajoutez dans le saladier la farine et la levure et mélangez le tout rapidement.

Partagez en 7 la pâte obtenue et faites-en des boules sur une table farinée.

Déposez les boules de pâte sur une plaque de four couverte de papier de cuisine. Ecrasez les boules en palets avec la main ou une spatule.

Enfournez dans un four préchauffé pendant une vingtaine de minutes et à la fin passez éventuellement sous un grill brûlant pendant 3 minutes.

Comme pour tous les scones, après le mieux c'est de les couper en deux, de les passer au grill, et beurre salé et confiture !

Une nouvelle fois je vous propose d'essayer de gagner deux exemplaires de ce très étonnant livre Du pain et un chien. Pour essayer de gagner un des exemplaires en jeu, c'est très simple, dites-moi dans un commentaire le livre de cuisine le plus étonnant que vous ayez rencontré... sinon, si vous n'avez jamais été étonné n'hésitez pas à le dire vous participerez aussi au tirage au sort. Ensuite donc, tirage au sort effectué par mon hamster comme toujours et les deux participants tirés au sort recevront l'ouvrage ! Vous avez jusqu'à vendredi le 4 à minuit pour participer ! A vous de jouer !

Et comme toujours pensez à laisser un mail dans votre commentaire ou à m'envoyer une copie de votre commentaire à mon adresse mail : doriancuisine@free.fr

Ouvrage reçu

Mais pourquoi, et si je le collais sur la table... est-ce que je vous raconte ça...

Qu'il est bon de ne rien faire et juste de s'occuper de son goûter... Strawberry's scones et croquants...

Généralement quand je commence ma journée, je descends en cuisine une fois mes neurones capables de pousser sur le bouton du gaz en même temps que sur celui de l'allumage du gaz en question... ce qui peut prendre quelques cafés... Et puis ma journée se passe dans ma cuisine souvent jusque bien bien tard dans la soirée, voire dans la nuit...

Mais aujourd'hui comme j'avais l'énergie d'un coureur du Tour ayant oublié de passer par sa pharmacie, je me suis fait une journée de moulage canapé. Ce n'est que tard dans l'après-midi que mon estomac s'est rappelé à mon souvenir en criant... goûter ! goûter ! goûter !!!

C'est là que je me suis rappelé qu'il y a quelques temps j'avais repéré du côté de chez BHG des scones aux fraises diablement tentants... Et comme j'avais tout ce qu'il faut et de la clotted cream, je me suis dit que ces scones remis à mon goût seraient parfaits pour finir cette journée presque sans rien autour...

Strawberry's scones et croquants...

Ingrédients : 320g de farine complète T80 – 1càs rase de levure chimique - 120g de beurre demi-sel assez froid – 150g de fraises pas trop mûres – 60g de sucre brun en poudre (j'ai utilisé du jaggery cette merveille de sucre indien que vous pouvez trouver chez Beena) – 45g d'amandes effilées – 60g de crème liquide entière – 60g de lait – 2 œufs  – 1 jaune d'œuf mélangé avec 1càs de lait

Lavez, séchez, équeutez puis les fraises en petits morceaux.

Mélangez dans un saladier, la farine, la levure, les 2/3 du sucre et les 2/3 des amandes effilées.

Ajoutez le beurre puis faites un sablé grossier en le mélangeant du bout des doigts.

Ajoutez les fraises et mélangez très rapidement.

Fouettez dans un bol, la crème, le lait et les œufs et ajoutez le tout dans le saladier.

Mélangez très rapidement à la cuillère, n'insistez surtout pas.

Farinez une feuille de papier de cuisson et étalez la pâte du saladier de manière à former un cercle d'environ 24cm. Parsemez sur le cercle le sucre et les amandes effilées restantes.

Avec un large couteau partagez le cercle en huit en écartant légèrement les parts obtenues, pas la peine de les séparer vraiment il faut juste marquer les futures parts en les séparant un peu.

Badigeonnez rapidement au pinceau avec le mélange jaune d'œuf et lait.

Enfournez dans un four préchauffé à 190° pendant 25 à 30 minutes.

Coupez le four et laissez 5 minutes de plus.

Sortez la plaque et découpez les scones croquants en suivant les parts que vous avez marquées, ne vous inquiétez pas si le gâteau s'est refermé pendant la cuisson. Laissez complètement refroidir.

Si vous avez la chance d'avoir de la clotted cream comme moi, il ne vous reste plus qu'à fendre les scones croquants en deux et à les tartiner généreusement de clotted cream et de confiture de fraises ! Sinon juste avec de la confiture de fraise c'est bien aussi.

Mais pourquoi, comme quoi une moule de canapé ça mange encore... est-ce que je vous raconte ça...

180° C la température du plaisir ??? Scones au bacon au sirop d'érable et aux moutardes…

Je lis bien des revues de bouffe... je dis toujours bouffe autant pour agacer Jean-Pierre Coffe, pour qui pourtant j'ai bien de l'affection, parce que je trouve que dans la bouche de certains, gastronomie, prend un côté bien trop élitiste à mon goût, pour moi qui ne suis qu'un cuisinier du quotidien… 

Je lis donc bien des revues de bouffe qui viennent souvent aussi de bien des horizons et chacun avec sa personnalité me donne sa part de plaisir. Et parmi toutes ces revues il y a 180°C…

C'est curieux parce que j'ai tendance à ne pas considéré 180°C comme une revue, mais plus comme une sorte de livre dont chaque chapitre viendrait compléter quelque chose de plus complet, quelque chose qui formerait comme un tout, un peu comme ces encyclopédies d'avant que l'on recevait au fil des mois. Peut-être que cela tient à la périodicité, ce rendez-vous que l'on attend pendant deux mois, peut-être à cause de son format et de ses presque deux cents pages, sans aucun doute à cause de son contenu…

Un contenu riche et varié où d'ailleurs je ne cours pas chercher les recettes à mon goût mais plus à prendre mon temps sur les textes, les recettes devenant alors la cerise sur ce gâteau-là.

Et pour ce numéro de 180°C, avant d'arriver aux recettes j'ai dégusté un goût d'Irlande, une balade irlandaise en compagnie de Trish Deseine, qui décidément accompagne souvent mes lectures culinaires ces derniers temps, j'ai découvert le travail de Laurent Arbeit au sein de la maison familiale, une maison qu'il faudra aller chercher du côté de Sierentz, j'ai suivi Jean-François Piège dans sa bibliothèque, je me suis amusé du dérapage de Caroline Mignot… Et après tout ça et bien d'autres choses, je suis allé voir les recettes contenues dans ce tout dernier numéro de 180°C maintenant barré par Philippe Toinard.

Et parmi ces recettes-là j'ai eu envie de remettre un peu à mon goût des scones entre sucré et salé qui seront parfaits pour un brunch dominical !

Scones au bacon et au sirop d'érable et aux moutardes

Ingrédients : 210g de farine – 90g de bacon – ½ càc de moutarde en grains – ½ càc de moutarde Colman en poudre - 60g de beurre – 6càs de sirop d'érable – 7cl de lait avec quelques gouttes de citron dedans – 1càc de levure chimique – ½ de fleur de sel - ½ càc de bicarbonate

Taillez le bacon en très fines lanières de 2 ou 3 mm. Mélangez le bacon avec les graines de moutarde.

Faites le dorer dans une poêle bien chaude. Pour éviter que le bacon colle vous pouvez couvrir la poêle d'un peu d'huile avec un morceau de papier absorbant. Attention les graines de moutarde peuvent jouer les pois sauteurs mexicains.

Mettez dans le bol d'un mixer équipé d'une pale la farine tamisée, la levure, le sel, le bicarbonate et la moutarde en poudre, mélangez rapidement. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le sirop, le lait et faites tourner jusqu'à obtenir une pâte homogène, n'insistez pas trop.

Videz la pâte sur une table bien farinée puis étalez la pâte sur environ 2cm d'épaisseur.

Taillez des cercles avec un emporte pièce d'environ 5 cm de diamètre, un conseil graissez votre emporte-pièce avant de découper, sinon ça colle, et déposez les cercles au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Brossez vos scones au pinceau avec un peu de lait puis enfournez-les dans un four préchauffé à 220° pendant 12 à 15 minutes.

Ensuite vous n'avez plus qu'à laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Bacon, maple syrup and two mustard scones
Ingredients: 210g flour - 90g bacon - 1/2 tsp mustard seeds - 1/2 tsp Colman's powder mustard - 60g butter - 6 Tbsp maple syrup - 7cl milk with a few drops lemon juice - 1 tsp baking powder - 1/2 tsp fleur de sel - 1/2 tsp baking soda
Cut the bacon into fine stripes, 2 or 3mm. Mix it with the mustard seeds.
Grill in a hot pan. To prevent it from sticking, you can rub the pan with a tiny bit of oil and paper towel. Be careful, the mustard seeds might feel like doing jumping jacks!
In the bowl of your mixer, flat beater on, put the sifted flour, baking powder, salt, baking soda and mustard powder. Give a quick stir. Add the butter, cut into small pieces, the syrup and milk and mix until you get a homogenous dough. Do not overwork it, though.
Put the dough on a working surface dusted with flour and roll it out to 2 cm thick.
Cut out circles with a 5cm or so cookie cutter. I advise you to grease the cutter before cutting the scones or it might stick. Place the circles as you go on a baking sheet lined with parchment paper.
Brush your scones with a little bit of milk and bake them in the oven, preheated at 220°C/430°F for 12 to 15 minutes.
Then, let warm down on a cooling rack and serve.
180° C est en vente uniquement en kiosque et il vous en coûtera 19Euros90 pour ce numéro 4

Revue offerte

Mais pourquoi, 350°F je me demande si ça ferait le même effet et pourtant… est-ce que je vous raconte ça…

Comme la cuisine n'a pas de fin autant la prendre par un bout ! Comme des scones blueberry et chocolat !

La cuisine, c'est un truc sans fin. Tu passerais ta journée à faire des recettes et encore des recettes et toujours des recettes et tu ferais comme ça tous les jours de ta vie et le jour de ta mort, un autre remplacerait à faire la même chose et puis un autre et encore un autre et encore… qu'il resterait toujours des recettes qui ne seraient pas faites…

La cuisine, ça a ça de terrible, ou de réjouissant, que ça n'a pas de fin pour le cuisinier, quoi qu'il fasse chaque lendemain il lui restera encore un univers à découvrir !

Et parfois, face à cet océan de recettes je me dis celle-là il faut que je la fasse au moins une fois, au moins une ! Et c'est ce qui est arrivé cet après midi avec des sortes de scones tout rocailleux comme j'aime, et vus je ne sais plus trop où mais dont j'avais noté les ingrédients sur un bout d'papier qui trône en bonne place sur mon tas de  " y'a pas, faut l'faire ! ".

Et quand on s'est mis à les goûter je me suis dit que c'était une bonne envie… et je me suis mis à réfléchir à l'envie suivante.

Comme des scones blueberry et chocolat

Ingrédients : 250g de farine – 1càc de levure chimique – ½ càc de fleur de sel – 2càs de sucre roux - 75g de beurre – 9cl de lait – 1 œuf - 120g de myrtilles – 120g de chocolat noir – un peu de lait et de sucre roux de plus pour maquiller les scones avant cuisson (je sens que ma traductrice va adorer cette phrase !)

Versez la farine, la levure, la fleur de sel et le sucre roux dans un saladier et mélangez le tout.

Coupez le beurre en morceaux et écrasez-le dans un saladier avec les autres ingrédients du bout des doigts. N'insistez pas trop, juste ce qu'il faut pour qu'il ne reste plus de gros morceaux.

Fouettez le lait et l'œuf et ajoutez dans le saladier, mélangez rapidement avec une fourchette, juste le temps que ça fasse une pâte.

Ajoutez les myrtilles et le chocolat noir et mélangez aussi rapidement.

Séparez la pâte en deux et faites deux ronds d'environ la taille d'une main et d'environ deux bons centimètres d'épaisseur, faites vos ronds de pâte sur une table bien farinée parce que ça colle bien.

Posez vos cercles sur une plaque couverte de papier sulfurisé, coupez chaque cercle en six parts et séparez-les un peu pour qu'ils ne se recollent pas en cuisant. 
Brossez avec un peu de lait puis parsemez un peu de sucre roux sur les scones.

Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 210°, baissez à 180° et laissez cuire 20 à 25 minutes.

Laissez tiédir sur une grille et si jamais vous avez de la clotted cream, coupez vos scones en deux et enduisez-les généreusement de crème… vous verrez, le bonheur peut avoir l'accent anglais !

Like blueberry and chocolate scones
Ingredients: 250g flour - 1 tsp baking powder - 1/2 tsp fleur de sel - 2 Tbsp cane sugar - 75g butter - 9cl milk - 1 egg - 120g blueberries - 120g dark chocolate - some milk and more cane sugar that would make some very special scone make-up (you know, like a self-tanning product that works wonders when pout in the oven… ok, this was a seriously lame joke, haha).
Put the flour, baking powder, fleur de sel and sugar in the large bowl and mix them together.
Cut the butter into pieces and crush it with the other ingredients with your fingertips. Do not overwork it but just enough to get rid of any larger piece of butter.
Whisk the milk with the egg and add to the dry ingredients+butter bowl. Mix with a fork until just combined.
Add the blueberries and chocolate and mix as quickly.
Divide the dough in 2 and make 2 disks about the size of the hand and 2cm thick. Make sure your working surface is well dusted with flour because it’s quite a sticky dough.
Place these disks on a baking sheet lined with parchment paper. Cut each into 6 slices and put them slightly apart so that they don’t get back together while baking.
Slightly brush with milk and sprinkle with a little sugar.
Put in the oven, preheated at 210°C/410°F, and turn it down to 180°C/350°F. Bake for 20 to 25 minutes.
Let warm down on a rack and ideally serve halved and generously spread with clotted cream.

Mais pourquoi, et la suivante indispensable ça sera… est-ce que je vous raconte ça…