Ça se bouffe mais seulement en images… Les salsifis !

Après le kale et les pousses de kale voilà donc le salsifis, un nouveau venu dans cette série Ça se bouffe mais seulement en images… consacrée à mes petites rencontres dans le domaine de ce qui se bouffe, illustrée juste par une image, pour vous permettre à vous aussi de voir vraiment de quoi il s'agit !

Drôle de truc que ce salsifis, cette étrange racine de la famille des scorsonères, toute noire dehors qui va se révéler d'un blanc nacré dès lors qu'on va lui retirer sa peau.

Trop souvent attaché à de bien mauvais souvenirs de cantines approximatives, le salsifis est pourtant pour qui accepte de les cuisiner une vrai petite délicatesse pleine de finesse, encore faut-il le cuisiner ! Et surtout l'éplucher…

Dans ce domaine juste une petite astuce, personnellement j'utilise une paille de fer, un truc pour lavez le cul des casseroles quoi, pour le déshabiller. Je pose mon salsifis à plat sur le côté de mon évier et je frotte, je frotte jusqu'à atteindre la chair blanche et délicate. Après vite dans l'eau citronnée sinon les salsifis virent vite au maronnasse… Comme celui que j'ai volontairement épluché et laissé sans le tremper au milieu de la photo. Et juste un autre truc faites-le vraiment sur votre évier parce que vous allez vite comprendre que le salsifis ne se laisse pas mettre à nu sans vous ruiner l'évier… Je vous laisse imaginer sur une planche !

Une fois vos salsifis beaux et blancs toutes les recettes sont permises ! A l'eau, à la vapeur, au beurre ou même en tempura… vraiment ne vous privez pas de lui, il vaut quelques efforts !

P.S.: Et si jamais vous avez cinq minutes passez lire l'incontournable, Ce week-end, c’est salsifis ( fais pas la gueule) de G. Long, un article à mourir de bonheur !

Mais pourquoi, je suis sûr que je vais bien trouver quelques recettes avec du salsifis chez Philou… est-ce que je vous raconte ça…

Mange ta soupe ! Et si le salsifis n'était pas que le plus chiant des légumes ??? Velouté de salsifis tout blanc ou presque au menu…

C'est curieux comment vont les choses, moi le carnivore, qui me transformait en mélange moitié tigre, moitié ours et… moitié chacal, dès lors qu'il fallait se partager un bout d'viande, voilà t'y pas que je m'émeus devant un tas de légumes, et devant un tas de salsifis en plus !

Pourtant le salsifis n'est pas le plus facile des légumes avec son air rustique et bourru de racine mal léchée. Et en plus c'est qu'il ne se laisse pas faire, avec cette sorte de lait qui s'échappe de sa chair dès que vous essayez de le déshabiller, un lait qui vous poisse les doigts et vous tâche le vêtement.

Et pourtant, malgré tout ça moi je l'aime bien mon salsifis.

Cela dit, je l'aime bien mais je ne sais pas trop  quoi en faire à part les jolis veloutés que j'aime bien préparer avec lui et si d'ailleurs vous avez des idées de recettes pour me changer le salsifis, n'hésitez pas les commentaires sont grands ouverts à vos idées !

Velouté de salsifis tout blanc ou presque…

Ingrédients : 1 botte de salsifis – 2 panais – 2 beaux oignons – 10cl de crème fleurette – du bouillon de volaille – de l'huile d'olive – sel et poivre

Commencez par laver en frottant bien les salsifis. Epluchez les panais et coupez-les en deux dans la longueur.

Coupez les oignons en huit sans les éplucher.

Mettez tous les légumes dans un plat allant au four et arrosez-les d'un petit filet d'huile d'olive, salez et poivrez et enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant environ une heure.

Quand les légumes sont cuits, laissez-les légèrement refroidir, puis épluchez les salsifis. Vous allez voir qu'éplucher un salsifis ce n'est jamais simple ! Gardez 1 quartier d'oignon sans l'éplucher pour chaque soupe.

Coupez les légumes en morceaux et mettez-les dans une casserole avec la crème.

Faites chauffer et mixer les légumes en ajoutant suffisamment de bouillon bien chaud jusqu'à atteindre la consistance souhaitée, moi j'aime ma soupe bien épaisse.

Versez les soupes dans un bol, posez un quartier d'oignon sur chacune, faites tomber un peu de crème de dessus, poivrez et déguster sans attendre.

Et vous verrez que le salsifis n'est vraiment pas que le plus chiant des légumes, il sait aussi être foutrement bon !

Mais pourquoi, et quand je regarde une crapaudine, là, c'est plus que de l'émotion, c'est presque d'l'amour ! est-ce que je vous raconte ça…