Ma salade de concombre parfumée ! Et voyage en Thaïlande en compagnie d'une affamée !

Parler de livres de cuisine, de livres de recettes est quelque chose d'assez difficile tant la première chose qu'on attend c'est de savoir s'il est bon... Et dire qu'un livre est bon sans l'avoir dégusté en entier... Parler du livre d'Anne Coppin Food Trotter Thaïlande paru aux éditions Umai n'est pas difficile, c'est presque impossible !

J'ai eu beau essayer, essayer et ré-essayer, je ne sais pas par quel bout prendre ce livre tant il est riche, divers, gourmand, passionnant... en un mot indispensable et pas seulement si vous projetez d'aller en Thaïlande, juste si les mots cuisine et Thaïlande s'associent dans votre esprit à un moment ou un autre, il vous est déjà indispensable.

J'ai eu la chance, moi qui voyage plus souvent dans mes assiettes que dans la réalité, d'aller par là-bas pendant quelques temps et je peux avouer que j'ai plus appris sur cette cuisine en quelques pages, je n'ai pas encore complètement terminé son ouvrage, que lors de tout mon séjour et pourtant j'en ai vu et j'en ai goûté... des choses et des choses.

Parce que ce livre est tout à la fois livre de voyage bien sûr, mais aussi d'histoire et d'histoires, de conseils, sur les plats les plus thaïs, les plus savoureux, les plus... sur les manières dont est cuisiné tout ça et même sur les manières de manger. Mais encore aussi un fantastique voyage dans les ingrédients et les marchés et la street food et... et une mine de conseils et d'astuces, pour acheter, pour conserver, pour repérer les bons restaurants, pour... et si je ne m'arrête pas je vais remplir des pages et des pages... riche, divers, gourmand et passionnant que je vous dis !

Et si je n'ai pas réussi à vous transmettre ma passion pour le livre d'Anne, prenez-le en main et ouvrez la page 374, et vous verrez que son sourire, lui, finira de vous convaincre et vous partirez avec le livre et le même sourire... vous partirez chez vous ou en Thaïlande qui sait !

Et pour illustrer cet article, par les temps qui courent par chez nous, j'ai eu envie d'une salade à ma manière avec quelques ingrédients de par là-bas, une salade tout en fraîcheur et parfums... comme une invitation à voyager une nouvelle fois...

Ma salade de concombre parfumée

Ingrédients : 1 petit concombre bio de par ici – 4càs de cacahuètes salées – 2 oignons nouveaux - 2 tiges de basilic thaï – 2 tiges de menthe effeuillées – 2càs d'huile neutre – 1càs de jus de citron vert – 1càc de nam pla (ou de nuoc nam) - ½ càc de sauce sriracha (comme toujours l'indispensable L'intrépide) – Et si vous ajoutez un piment pour autre chose que faire joli comme moi, hachez-le finement !

Coupez le concombre en fines tranches, hachez grossièrement les cacahuètes et émincez finement les oignons nouveaux.

Mélangez dans un bol l'huile, le jus de citron vert, le nam pla et la sauce sriracha.

Déposez dans un plat les tranches de concombre, l'oignon et les herbes en les alternant. Arrosez de sauce puis terminez en parsemant les cacahuètes. Dégustez sans attendre.

L'ensemble des photos sont extraites de mon déplacement par là-bas...

Mais pourquoi, bon et retourner en Thaïlande en évitant la saison très très trop chaude c'est une idée... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on retrouvait le goût de l'échalote ? Salade tiède de pommes de terre et béarnaise très échalote !

J'ai toujours eu une faiblesse pour l'échalote sans doute à cause de sa jolie couleur et de son goût relevé et doux en même temps, un peu comme si elle amenait un peu de douceur dans un monde de brutes, dans le monde de l'oignon qui trop souvent la remplace à mon avis... enfin même si l'oignon est aussi mon ami en cuisine.

Et pour utiliser les petites échalotes tradition qui m'attendaient tranquillement accrochées au frais j'ai eu envie de retrouver une sauce que bien des cuisiniers craignent, la sauce béarnaise ! Il faut dire que celle-là a fait trembler bien des amateurs, moi le premier, avec son sabayonage qui peut quelquefois tourner à l'omelette et ainsi terminer tout espoir de sauce onctueuse.

Et pourtant avec un peu de patience et d'habitude cette sauce-là ne résiste pas aux cuisiniers du quotidien que nous sommes et surtout surtout pourrait bien se retrouver dans bien d'autres plats qu'une simple viande grillée. C'est en tout cas ce que je vous propose aujourd'hui en préparant une salade tiède, à manger dès que la fraîcheur sera revenue, de pommes de terre et béarnaise très échalotes !

Mais avant d'attaquer la salade et la béarnaise direction le beurre clarifié qui servira à confection la sauce !

Beurre clarifié

Ingrédients : 250g de beurre (c'est beaucoup plus qu'il n'en faut pour la sauce mais c'est plus facile comme ça et ça se garde très bien au frigo!)

Mettez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre à feu tout doux ou au bain marie si vous ne voulez pas prendre de risques, pendant 15 à 20 minutes. Petit à petit la caséine du beurre va remonter et former une mousse et le petit lait lui va tomber au fond. Là encore deux solutions, écumer le dessus à la cuillère puis verser délicatement la partie jaune du beurre dans un récipient et laisser le petit lait au fond de la casserole. Ou comme moi de verser le tout délicatement dans un tupperware en plastique, après au frais jusqu'au lendemain. Enfin vous grattez le dessus pour enlever l'écume vous démoulez et vous enlevez le petit lait, il faudra aussi sans doute gratter un petit peu et vous obtenez alors un joli pain de beurre clarifié comme sur ma photo (enfin comme vous le voyez une petite goutte de petit lait était restée enfermée...) !

Une fois le beurre clarifié prêt, réservez-en 10cl pour la sauce et 3cl pour faire sauter les pommes de terre, et le reste au frais !

Salade tiède de pommes de terre et béarnaise très échalote !

Ingrédients : 6 échalotes traditionnelles –500g de petites pommes de terre primeur d'origine France –  2 jaunes d’œufs mélangés avec 2càs d'eau – 4 tiges d'estragon – 8 tiges de cerfeuil – 7,5cl de vin blanc sec – 2,5 de vinaigre de cidre – 15cl de beurre clarifié - sel et poivre

Commencez en préparant les pommes de terre. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les pommes de terre pendant 8 à 10 minutes à reprise d'ébullition, pas la peine de les éplucher, il suffit juste de les laver rapidement.

Coupez alors les pommes de terre, faites-les dorer dans une poêle bien chaude avec 5cl de beurre clarifié puis réservez-les.

Effeuillez les herbes puis hachez-les toutes séparément. Ne jetez surtout pas les tiges !

Hachez finement toutes les échalotes.

Mettez 10cl de beurre clarifié à fondre tout doucement.

Mettez les tiges des herbes et un tiers des échalotes dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre et un peu de poivre, et faites réduire le tout jusqu'à ce qu'il vous reste environ 2càs de liquide. Retirez alors les queues des herbes et laissez tiédir le liquide.

Ajoutez les œufs battus avec l'eau et remettez à feu tout doux, il faut que vous puissiez toucher la casserole sans vous brûler sinon c'est trop chaud ! Et fouettez, fouettez, fouettez ! Vous allez alors voir le tout devenir mousseux puis onctueux, quand vous soulevez le fouet et que ça forme un ruban c'est à point !

A ce moment-là on retire du feu et on ajoute les 10cl de beurre clarifié en filet tout en fouettant, là vous allez obtenir normalement une jolie émulsion... la sauce est presque prête ! Vous n'avez plus qu'à ajouter un autre tiers de l'échalote et la moitié des herbes et à remuer une dernière fois.

Vous pouvez alors mettre deux belles cuillères à soupe de sauce au fond des plats puis les pommes de terre et enfin parsemer dessus les échalotes et les herbes restantes !

Et si vous aussi vous êtes très échalotes vous pouvez retrouver d'autres recettes et apprendre bien des choses sur le site de l'échalote traditionnelle !

Mais pourquoi, bon et si on s'attaquait à d'autres sauces ? est-ce que je vous raconte ça...

A l'ombre du figuier il fait bon surtout avec ma salade de melon jambon burrata et basilic à la main...

Si le sol n'était pas aussi loin de mes... enfin si je n'avais pas le genou un peu fatigué, je passerais sans doute beaucoup beaucoup plus de temps avec les fesses dans l'herbe à l'ombre d'un figuier. Bon enfin peut-être pas tant que ça, mais plus en tout cas, j'oublie toujours que l'herbe comme le reste de la nature peut être hostile voir très hostile !

Tiens, pour ceux qui ne croiraient pas que c'est le cas, je me souviens encore du jour où je devisais les pieds dans l'herbe et le nez levé et... et... Vous avez sans doute déjà ressenti cette drôle de sensation qui... on ne sait pas vraiment quoi ni comment mais on sent que quelque chose ne semble pas aller comme elle devrait. On se demande alors quoi, on regarde un peu autour pour voir si par hasard un satellite ne serait pas en train de finir sa vie dans votre direction et puis non rien de ce côté, rien vers le haut, rien ni derrière, ni devant, rien sur les côtés non plus.

Et pourtant la sensation devient de plus en plus présente, elle devient même irritante, grattante, démangeante ! Alors je me suis dit regarde tes pieds, il ne reste plus que ça des fois qu'une taupe soit en train de se gratter la couenne sur ta chaussure. Et c'est la que j'ai vu une de mes jambes changer de couleur, un peu comme si je me remontais une chaussette, enfin plutôt comme si la chaussette remontait toute seule ! Une chaussette avec plein plein de petite pattes qui semblait décidée à coloniser ma jambe, une chaussette composée au moins de la moitié de la fourmilière sur laquelle j'avais mon pied posé depuis que je devisais...

Vous imaginez si ce n'est pas le pied que j'avais mis là mais autre chose en m'asseyant pour me déguster le melon ! Quand je vous dis que la nature peut être cruelle !

Ma salade de melon jambon burrata et basilic

Ingrédients : 1 melon Rouge Gorge - 4 tranches très fines de jambon de Parme - 2 tiges de basilic effeuillées – 1 burrata - 2 càs d’huile d’olive – 1càc de vinaigre balsamique – sel et poivre

Mélangez dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Coupez le melon en deux, retirez les pépins puis à l’aide d’une cuillère parisienne faites des petites billes de melon. Gardez la chair de melon pour faire par exemple un agua fresca.

Déchirez la burrata en 4 parts à peu près égales et répartissez-la dans les 4 petits bols puis ajoutez une tranche de jambon déchirée en morceaux. Ajoutez ensuite les billes de melon, arrosez de sauce puis parsemez les feuilles de basilic.

Vous pouvez retrouver de nombreuses autres recettes de melon sur le site Le Rouge Gorge ainsi que sur la page Facebook des melons toujours mûrs à point là : Le Rouge Gorge
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Mais pourquoi, c'est fou ce que ça s'attache les fourmis... est-ce que je vous raconte ça

Salade fraîcheur aux pommes de terre et crevettes ! Parce que c'est pas un temps à se mettre au ragoût !

Je ne vais pas vous parler une fois de plus de ma passion pour les climats friquets... voire très friquets, voire même carrément polaires ! Donc j'aime le froid et les plats qui me rafraîchissent du dedans et c'est curieux quand je dis que je vais faire une p'tite salade de pommes de terre justement pour ça... Eh bien il arrive que ça tique, que ça me dise que la pomme de terre quand y fait chaud c'est peut-être pas... 

Depuis longtemps en cuisine j'ai abandonné les grands discours et je préfère m'amener avec des petits plats que je tends à mes interlocuteurs en l'accompagnant d'un simple tu goûtes et après tu parles ! C'est peut-être un peu définitif comme méthode mais bon ça m'évite l'argument et en général ça conclut la conversation d'un bon bon... qui veut tout dire et surtout qu'au final je n'avais peut-être pas si tort que ça.

Et cette fois encore ma petite salade de pommes de terre a recueilli quelques bon bon... rassurants !

Salade fraîcheur aux pommes de terre et crevettes !

Ingrédients : 500g de petites pommes de terre primeur d'origine France (j'ai utilisé des petites roses) – 1 vingtaine de gambas décortiquées – ½ pomme verte – 1 petit bol de fenouil (j'ai utilisé les tiges coupées en très fines tranches et j'ai gardé le cœur pour le braiser) – des pluches de fenouil (vous pouvez aussi utiliser des pluches d'aneth si votre fenouil est déplumé) – 3càs de yaourt à la grecque - 2càs d'huile d'olive – 2càs de jus de citron vert – du zeste de citron vert - sel et poivre

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les pommes de terre pendant 12 à 15 minutes à reprise d'ébullition, pas la peine de les éplucher, il suffit juste de les laver rapidement. Attention la cuisson des pommes de terre dépend vraiment de leur taille, du coup je ne saurais trop vous conseiller de bien surveiller la cuisson en les piquant de temps en temps avec la pointe d'un couteau.

Pendant que les pommes de terre cuisent, retirez le boyau noir des gambas en taillant le dos sur toute la longueur.

Quand les pommes de terre sont presque presque cuites jetez les crevettes dans l'eau et prolongez la cuisson pendant une minute ou deux. Si vous n'êtes pas sûr de vous, pas de problème vous pouvez d'abord cuire les pommes de terre puis les crevettes.

En tout cas quand les pommes de terre et les crevettes sont cuites, égouttez-les puis mettez-les dans un grand saladier d'eau bien froide, n'hésitez pas à ajoutez des glaçons pour refroidir les pommes de terre.

Égouttez bien le tout puis coupez les pommes de terre en deux ou en tranches selon leur taille, normalement si ce sont des petites primeur, en deux ça doit le faire.

Mettez les pommes de terre et les crevettes dans un grand plat.

Coupez la pomme verte en 4, enlevez le trognon puis coupez en quartiers. Arrosez tout de suite d'1 càs de jus de citron vert. Puis ajoutez dans le plat.

Ajoutez aussi le fenouil en fines tranches et remuez le tout.

Mélangez dans un bol le yaourt, l'huile d'olive, le jus de citron vert restant, un peu de sel et de poivre. Ajoutez dans le plat et remuez délicatement le tout.

Terminez en parsemant sur le plat les pluches de fenouil et le zeste de citron vert râpé très très finement.

Et si vous voulez plus d’idées recettes autour de la pomme de terre primeur, vous pouvez retrouver là : ma recette de pommes de terre primeur sautées aux deux saumons et à la feta et plein d'autres par là :  recette-pomme-de-terre.com

Mais pourquoi, je me referais bien encore une autre salade avec des p'tites pommes de terre primeur... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on se découpait le melon autrement ? Ma salade de melon framboise et noix...

L'été rime avec melon, pas que, mais quand même aussi un p'tit peu... beaucoup ! Sauf que depuis le temps que je fréquente le joli orangé à peau verte je trouve que la manière de le découper, de le préparer et finalement de le manger n'a guère guère changée... Et souvent quand on me propose du melon à la table d'un restaurant il est en tranche enrubanné de jambon et ce n'est pas que ça ne soit pas bon, bien au contraire, sauf que parfois la lassitude peut frapper à force de répétitions.

Du coup en me demandant à quelle sauce j'allais me croquer mon melon Le Rouge Gorge du jour, je me suis dit que si l'avocat avait « révolutionné » ses présentations en se transformant en fleur, notre ami le melon pouvait lui aussi connaître la même transformation et ainsi de nouvelles présentations mais aussi de nouvelles associations de goûts et de couleurs !

Ma salade de melon framboise et noix...

Ingrédients : 1 melon Rouge Gorge – 150g de framboises (j'ai utilisé des framboises de deux couleurs mais ce n'est pas obligatoire) – 1 vingtaine de noix – quelques pluches de cerfeuil – 2càs de jus de citron vert – ¼ càc de zeste de citron râpé très finement – 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Enlevez la peau du melon, coupez-le en deux puis enlevez les pépins. Coupez chaque moitié en fines tranches.

Rangez alors chaque demi-melon en forme de fleur puis déposez chaque moitié dans une assiette. Pour mettre le melon en forme de fleur je vous conseille ce tuto consacré à l'avocat... et de faire de la même manière avec le melon ! C'est en tout cas de cette manière que j'ai fait.

Parsemez par dessus les framboises et les noix grossièrement concassées, vous pouvez juste les écraser entre vos mains.

Mélangez l'huile d'olive et le jus de citron vert avec un peu de sel et de poivre, arrosez les assiettes puis terminez en parsemant les pluches de cerfeuil et le zeste de citron vert.

Vous pouvez retrouver de nombreuses autres recettes de melon sur le site Le Rouge Gorge ainsi que sur la page Facebook des melons toujours mûrs à point là : Le Rouge Gorge
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Mais pourquoi, bon et la prochaine fois il va finir comment le melon... est-ce que je vous raconte ça...

Au secours il me reste des ingrédients ! Et notre salade aux légumes rôtis comme une panzanella...

Quand j'ai commencé à cuisiner, il y quelques temps donc, ma pire crainte d'alors était qu'il me reste des ingrédients à la fin de mes recettes. Qu'il me reste une demi-boîte de ci ou de ça, une tomate ou un peu de viande, quelques olives ou quelques amandes, une demi-courgette ou autant d'aubergine... En gros qu'il me reste des trucs ou des machins dont je ne saurais quoi faire.

Il faut dire qu'à cette époque-là les recettes pour moi étaient pratiquement les tables de la loi et que m'en écarter d'une virgule... hé ben je ne savais pas faire ! Et forcément quand on suit les recettes à la lettre, à moins d'acheter pile poil tous les ingrédients, mais essayez d'acheter, un demi-citron, assez de sucre pour une seule tarte ou une seule gousse d'ail et vous me direz, donc à moins que, votre frigo se remplit d'un tas de p'tits bouts de trucs et de machins avec lesquels je ne savais vraiment vraiment pas quoi faire. 

Bon de temps en temps je faisais un frichti à tout, des fois ça le faisait et d'autres fois...

Heureusement, depuis ça s'est un peu arrangé et j'ai moins l'air d'un suricate au milieu d'une autoroute quand j'ouvre mon frigo et que j'y trouve quelques petites choses qui ne sont pas entrées dans mes recettes. Et du coup quelques idées m'arrivent comme ça avec l'espoir que je ne ferai pas de restes de restes avec les... restes !

C'est comme ça, qu'assez naturellement, quand nous avons vu avec Nicolas qu'il restait courgettes, aubergines et tomates, lors de notre pizza day, que nous nous dit... hé ben salade ! Évidemment...

Notre salade aux légumes rôtis comme une panzanella

Ingrédients : 1 petite aubergine - 1 courgette jaune – 2 ou 3 petites tomates - 20g de crottin de chèvre très sec - 6 tranches fines de baguette – 2càs d'olives dénoyautées - des herbes fraîches (thym, basilic, origan) – des fleurs de bourrache (facultatif mais tellement joli) – 2càs d'huile d'olive – sel et poivre.

Coupez l'aubergine et la courgette en fines tranches. Placez-les sur une plaque. Coupez les tranches de baguette en cubes et places-les aussi sur la plaque puis arrosez les légumes et le pain avec un filet d'huile d'olive, salez, poivrez.

Faites cuire dans votre four préchauffé à 210º C , les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées, c'est assez rapide, surveillez bien et enlevez-les dès que nécessaire et pendant 15 à 20 minutes environ pour les légumes. Laissez refroidir le tout.

Coupez les tomates en quartiers puis mettez-les dans un plat ou un saladier. Ajoutez les cubes de pain dorés dans le saladier. Ajoutez aussi la courgette, l'aubergine et les olives, un filet d'huile d'olive, ajustez en sel et en poivre et mélangez le tout. Vous pouvez à ce moment-là ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique mais rien d'obligatoire.

Servez dans les assiettes puis terminez en répartissant sur la salade, le fromage en copeaux, les herbes et les fleurs de bourrache.

Mais pourquoi, et demain une dernière recette à quatre mains... une recette de... est-ce que je vous raconte ça...

Petit repas entièrement nectarines sanguines pour fêter son arrivée sur nos étals ! Entrée plat dessert à vous de choisir !

Ma belle-mère et ma mère avaient toutes les deux un truc en commun... enfin pas un seul mais les autres je préfère les oublier... pour l'instant. Toutes les deux avaient un rapport relativement lointain avec ce qui se mange... et quand je dis relativement lointain c'est surtout lointain qu'il faut retenir !

Ce qui fait, curieusement, alors que ma belle-mère était passionnée de jardinage et faisait pousser de magnifiques massifs, qu'elle avait quand même un don particulier pour faire mourir ce qui poussait avec du manger dessus ou pour faire pousser des trucs qui devraient se manger et qui quand ils poussaient dans son jardin se transformaient en d'autres trucs qui eux étaient tout à fait immangeables !

J'ai toujours connu dans son jardin un pêcher de vigne qui faisait des petits fruits aussi durs qu'un jour sans pain et qui laissaient un goût aussi amère qu'un retour de vacances un 31 juillet. Et un jour l'arbre sans doute fatigué de porter des fruits que personne ne voulait est mort de sa belle mort d'arbre. Et que croyez-vous qu'est alors fait belle-maman ? Elle a replanté le même ! Qui a finalement après bien des efforts a donné des fruits... aussi immangeables que sont prédécesseur... Des fois la vie est cruelle !

Heureusement aujourd'hui je les ai complètement oubliés ces drôles de « fruits » en découvrant les NectaVignes®, ces fruits à mi-chemin entre la nectarine et la pêche de vigne. Des fruits qui ne dates pas d'hier puisque leur création par René Monteux-Caillet date déjà d'une trentaine d'année. Des fruits facile à dévorer sans prendre la peine de les éplucher, que vous reconnaîtrez facilement puisqu'ils ont tout de la nectarine et... de la pêche de vigne et donc une couleur dite « sanguine », qui va du rouge vif au violacé pourpre. Des fruits acidulés et parfumés que vous trouverez dès maintenant et jusqu'à la mi-septembre.

Et c'est donc avec eux que j'ai composé mon repas en trois étape, de l'entré au dessert, trois recette que je vous propose aujourd'hui en attend qu'une quatrième recette finisse de prendre au congélateur...

Salade aux nectarines sanguines et aux tomates parfumées

Ingrédients : 4 petites tomates bien fermes – 2 NectaVignes® - 4càs d'amandes – 1càs de graines de courge - 2càs d'huile d'olive – 2 branche de menthe effeuillées – sel et poivre – quelques goûtes d'huile de pépins de courge toasté mais ça c'est facultatif

Lavez puis coupez en fin quartier les nectarine sanguine et les tomates, mélangez-les ensuite dans un saladier. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrer, un filet de jus de citron vert c'est possible aussi, puis disposez-les dans un grand plat.

Hachez grossièrement les amandes et les graines de courge et parsemez-les sur le plat. Terminez en parsemant aussi les feuilles de menthe. Et si vous avez terminez par quelques goûtes d'huile de pépins de courge toasté.

C'est tout simple mais ça n'est pas resté longtemps sur la table... vous pouvez demander à Nicolas !

Magrets de canard aux nectarines sanguines

Ingrédients : 2 NectaVignes® - 2 magrets de canard - 9cl d'eau - 500g de petites pommes de terre type roseval - 1càs de miel liquide - 1 brin de romarin - Sel et poivre

Pour les pickles : 1 NectaVigne® - 2 petits oignons rouges – ½ carotte nouvelle - 1 gousse d’ail pelée - 2 feuilles de laurier - 8cl de vinaigre blanc - 12cl d’eau - 40g de sucre en poudre - ¼ de càc de grains de poivre

Commencez en préparant les pickles au moins la veille. Taillez la carotte en tranches fines, les oignons en 8 et la nectarine sanguine en 2 puis en lamelles. Déposez l’ensemble dans un pot à confiture avec la gousse d’ail coupée en 2, la feuille de laurier et les grains de poivre.

Dans une casserole, faites chauffer ensemble le vinaigre, l’eau, et le sucre jusqu’à ébullition puis versez dans le pot à confiture, fermez avec le couvercle et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.

Vous pouvez alors réaliser le plat. Coupez les nectarines sanguines en cubes. Mettez-les dans la casserole avec l'eau, le miel et le romarin puis faites cuire pendant 12min. Versez le contenu de la casserole au-dessus d’une passoire posée sur un saladier afin de récupérer le jus, retirez le romarin.

Mixez la pulpe finement à part et laissez refroidir. Faites cuire les pommes de terre 10 à 15min dans une casserole d’eau bouillante salée, elles doivent rester assez fermes, égouttez-les et réservez.

Quadriller la peau des magrets de canard en l'entaillant sans couper la chair. Badigeonnez-les avec le sirop de nectarine sanguine au romarin et laissez mariner au frais au moins pendant 2 heures (vous pouvez aussi le faire mariner la veille).

Dans une poêle chaude, faites cuire les magrets coté peau 5min puis retournez les et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5min, salez et poivrez.

Dans la même poêle, faites cuire les pommes de terre coupées en 2 dans la longueur coté chair durant 3 minutes le temps de les faire griller légèrement. Servez la mousse de dans le fond des assiettes, déposez les magrets coupés en tranches par dessus, accompagnés des pickles et des pommes de terres rissolées.

Tarte crumble aux nectarines sanguines

Ingrédients : 6 NectaVignes® - 120g de framboises - 180g de farine - 120g de beurre - 90g de sucre - 60g d'amandes en poudre - 30g d’amandes effilées - 20g de pistaches hachées - 1 pâte sablée - 1 blanc d’œuf

Mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre dans un saladier, ajoutez le beurre coupé en cubes et mélangez avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un joli crumble.

Dans un moule à tarte beurré puis fariné légèrement, déposez la pâte sablée, ajoutez une feuille de papier cuisson et répartissez un poids encore par-dessus (graines, haricots secs…) puis passez au four à 180° durant une douzaine de minutes.

Retirer le poids et la feuille de papier cuisson puis badigeonnez l’ensemble du fond de tarte avec le blanc d’œuf puis faites cuire à nouveau 3min au four.

Coupez les nectarine sanguines en cubes et répartissez-les sur le fond de tarte, ajoutez les framboises, puis déposez le crumble par-dessus, les amandes effilées, et faites cuire 25 à 30min au four.

Laissez refroidir, parsemez les pistaches puis servez.

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Mais pourquoi, et un beau jour le 2e pêcher est... mort de sa belle mort d'arbre... est-ce que je vous raconte ça...

Valérie Nicolas et moi... Salade de courgettes grillées aux herbes du potager et sablés parmesan et romarin !

Je l'ai toujours dit et je le redirai autant de fois que possible, j'aime la cuisine, je n'y passerais pas mes journées et quelques fois mes nuits sinon, mais j'aime encore plus les gens surtout quand je peux les retrouver dans... une cuisine !

Et c'est ce qui se passe depuis un certain temps avec Nicolas, depuis notre première rencontre du côté de Barcelone, et avec Valérie depuis notre première rencontre... c'était où d'ailleurs Valérie ? 

En tout cas je retrouve ces deux-là toujours avec le même plaisir que ce soit, bien sûr pour cuisiner, mais pas seulement, parce que nous avons bien d'autres passions communes et bien d'autres choses à nous raconter à chaque fois. Des fois ça tient à la photo, à nos photos, ou à nos projets ou à tout ce qui se passe devant nos écrans et d'autres fois simplement à la vie de l'une ou l'autre parce que ça aussi fait partie du plaisir de les retrouver... simplement pour avoir des nouvelles de la vie qui passe...

Et cette fois encore il y a eu beaucoup de palabres joyeuses et de visites d'un potager extraordinaire que vous pourrez retrouver chez Valérie, et bien bien d'autres choses et comme Nicolas est arrivé avec quelques courgettes et d'adorables petits pâtissons nous avons bien sûr fini en cuisine ! Forcément...

Salade de courgettes grillées aux herbes du potager et sablés parmesan et romarin !

Ingrédients :

Pour la salade : 2 courgettes jaunes - 1 courgette verte - 1 courgette violon - 4 mini pâtissons (à défaut 2 petites courgettes rondes) - 4 gousses d'ail - 3 brins de basilic - 2 brins de marjolaine - 1 branche de romarin - quelques feuilles de basilic pourpre (facultatif mais c'est tellement beau et bon...) - 1 cuillère à soupe d'amandes - 1 cuillère à soupe de graine de grenade - huile d'olive – sel et poivre
Pour les sablés de Valérie: 100 g de farine - 1 sachet de parmesan râpé - 1 œuf - 15g de beurre mou - 1 branche de romarin haché
Commencez par réaliser les sablés: dans un saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène. Formez deux boudins et placez-les au frais pendant 30 minutes. Coupez ensuite les boudins en rondelles épaisses, en les plaçant au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez cuire entre 10 et 15 minutes. Laissez-les refroidir.
Rincez et séchez les courgettes et les pâtissons puis coupez-les en tronçons. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Placez le tout sur une plaque. Arrosez avec 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez. Enfournez à 210ºC pendant 15/20 minutes. Les légumes doivent être encore croquants. Laissez tiédir.
Rincez, séchez puis effeuillez les herbes. Quand les légumes sont à température ambiante, ajoutez les herbes. Mélangez. Hachez les amandes grossièrement. Récupérez les graines de grenade. Écrasez quelques sablés sans les réduire en poudre.
Répartissez les courgettes dans des assiettes. Parsemez-les d'amandes, de graines de grenade et de sablés écrasés. Décorez avec quelques feuilles de basilic ou de marjolaine. Un petit tour de poivre et un filet d'huile d'olive et à table !

Mais pourquoi, bon vivement la prochaine ! Et vite vite de préférence ! est-ce ce que je vous raconte ça...

Mes pommes de terre primeur sautées aux deux saumon et à la feta parce que la pomme de terre primeur et la salade sont vraiment faites pour se rencontrer !

Du temps d'avant, il y a fort fort longtemps comme disait l'autre, il y avait sur le marché où m'entraînait ma mère, à l'époque il fallait me tirer de force pour aller sur les marchés alors qu'aujourd'hui il faut me sortir de force pour m'en sortir, il y avait un étal gigantesque devant lequel nous finissions toujours par attendre notre tour, l'étal du marchand de pommes de terre...

Et je le trouvais bien triste alors, puisque le choix était... très relatif, d'un côté les pommes de terre anciennes, les vieilles et de l'autre les nouvelles et c'est... tout ! Et encore certains jours il n'y avait que des vieilles ce qui limitait quand même sacrément la surprise de ce qui allait remplir notre panier.

Aujourd'hui les choses ont bien changées, la variété fait que je m'arrête devant les étals de pommes de terre avec plaisir parce que chaque pomme de terre s'exprime à sa manière. Et j'attends même maintenant l'arrivée, d'avril à la mi-août, des pommes de terre primeurs d'origine France pour découvrir leurs variétés, à chacune son terroir, à chacune son goût, pour m'amuser en cuisine avec chacune d'elles.

Il faut dire qu'elles se prêtent facilement à bien des préparations en poêlée, sautées, à la vapeur ou à l’eau, en barbecue, à la plancha… et en salade comme je vais vous les proposer aujourd'hui !

Mes pommes de terre primeur sautées aux deux saumons et à la feta

Ingrédients : 400g de petites pommes de terre primeur d'origine France – 1 pavé de saumon (150g) – 120g de feta – 4càs d’œufs de saumon - 2 tiges d'estragon effeuillées – 3càs d'huile d'olive – 1càs de citron vert - sel et poivre

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les pommes de terre pendant 8 à 10 minutes à reprise d'ébullition, pas la peine de les éplucher, il suffit juste de les laver rapidement.

Pendant ce temps faites dorer le saumon légèrement salé dans une grande poêle bien chaude avec 1càs d'huile d'olive, 2 à 3 minutes de chaque côté, il doit être bien cuit à point.

Retirez le saumon puis mettez les pommes de terre dans la même poêle et faites-les dorer à leur tour environ 5 minutes en les remuant régulièrement. Elles doivent alors avoir la peau joliment dorée, vous pouvez ajouter un peu de temps si elles ne le sont pas assez.

Pendant la cuisson des pommes de terre, enlevez la peau du saumon puis émiettez-le grossièrement.

Coupez la feta en cubes.

Mélangez dans un bol les 2càs d'huile d'olive restante, le jus de citron vert, un peu de sel et de poivre.

Quand les pommes de terre sont bien dorées mettez-les dans un saladier, ajoutez le saumon et la sauce et mélangez le tout délicatement. Laissez tiédir ou refroidir à votre goût, ajoutez la feta et l'estragon puis mélangez toujours délicatement.

Servez dans les assiettes et terminez en répartissant les œufs de saumon.

Si vous voulez conserver vos pommes de terre primeur, attention oubliez les habitudes prises avec les pommes de terre de conservation, elles doivent en effet être consommées rapidement, consommez-les dans les trois jours après leur achat. Et surtout surtout n'oubliez pas qu'elles n'aiment pas le soleil, donc conservez-les au frais et dans un endroit sombre !

Et si vous voulez plus d’idées recettes autour de la pomme de terre primeur vous pouvez les retrouver sur :  recette-pomme-de-terre.com

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Mais pourquoi, je me referais bien une autre salade avec des p'tites pommes de terre primeur... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on passait la rhubarbe en version salée... Ma salade haricots p'tits pois et rhubarbe à plein de choses...

A chaque fois que j'ouvre mon frigo, je me demande pourquoi, mais pourquoi il y a tellement de choses là dedans ! Et encore le frigo n'est que la partie visible de l'iceberg qui constitue mes réserves... Et forcément quand je me suis posé cette question j'ai la petite voix d'à l'intérieur de moi-même qui me répond... hé ben ça s'rait pas parce que tu les as achetées toutes ces choses... avant de conclure sa phrase d'un... hé couillon ! Et si on passait la rhubarbe en version salée... Ma salade haricots p'tits pois et rhubarbe à plein de choses...

Il y a des moments où mes voix de l'intérieur auraient quand même une petite tendance à m'agacer, une toute petite, mais faut aussi avouer qu'à cette occasion elle n'a pas tort.

Ce qu'elles ne disent pas, par contre, c'est que ce n'est pas totalement de ma faute... pas totalement ! Tiens, pas plus tard qu'hier, j'avais une petite heure à perdre et comme j'étais dans le coin, je me suis dit allons prendre un peu d'ombre rue du Nil... Et c'est vrai que, comme c'est un tout p'tit bout de rue toute serrée où le soleil passe à peine, c'est donc vrai qu'il y a là beaucoup l'ombre et de fraîcheur...

Après on ne va quand même pas me reprocher que cette rue-là soit aussi devenue, au fil du temps, une des ruelles qui comptent le plus de boutiques de bouffe à baver de joie au mètre carré de la capitale, c'est quand même pas de ma faute s'il n'y a pas que de l'ombre !

Et c'est comme ça qu'en sortant d'une de ces boutiques, je me suis retrouvé avec dans les bras, jolis haricots, petits petits pois, tiges de rhubarbe et quelques autres petites choses que je me suis pressé, en arrivant chez moi, d'aller planquer dans le frigo... du bas. Parce qu'il y a trois frigos dans ma vie, un en haut à la vue de tous, et deux autres en bas, tapis dans l'ombre du sous-sol, qui se remplissent, remplissent, remplissent... enfin que je remplis, remplis, remplis dirait ma voix du dedans...

Heureusement de temps en temps je les vide pour réaliser mes p'tites recettes, comme cette salade très verte et rhubarbe, une salade dont j'ai eu envie en voyant celle de Julia qui a eu la bonne idée de faire rôtir sa rhubarbe dans cette jolie recette : Salade de quinoa, feta, épinards, champignons &rhubarbe rôtie

Ma salade haricots p'tits pois et rhubarbe à plein de choses...

Ingrédients : 250g de haricots verts – 250g de haricots beurre – 250g de petits pois en cosses – 2 ou 3 tiges de rhubarbe assez fines – 2 petits oignons rouges ou un plus gros - 2càs de graines mélangées (tournesol, lin, sésame, courge...) - 30g d'amandes – 2 ou 3 tiges d'origan frais effeuillées – 3càs d'huile d'olive – 2càs de citron vert – sel et poivre

Hachez très grossièrement les amandes et donnez un coup de mixer à vos graines, très rapide juste pour les concasser sans les réduire en poudre.

Équeutez les haricots puis coupez-les en trois. Écossez les petits pois.

Pelez les tiges de rhubarbe puis coupez-les en morceaux d'environ d'1 ou 2 centimètres.

Pelez les oignons et coupez-les en quartiers, huit c'est bien.

Posez les tiges de rhubarbe et les tranches d'oignon sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant 8 minutes. J'ai suivi les judicieux conseils de Julia pour une cuisson à point de la rhubarbe, fondante et croquante à la fois ! Si les oignons ne sont pas assez cuits, retirez la rhubarbe et remettez les oignons au four pendant quelques minutes. Laissez ensuite refroidir.

Faites cuire séparément les haricots et les petits pois dans deux casseroles d'eau bouillante salée pendant 3 ou 4 minutes en vérifiant la cuisson, ça doit rester ferme. Dès que tout est cuit, videz l'eau, jetez les haricots et les petits pois dans un grand saladier d'eau bien froide puis égouttez-les bien.

Mélangez dans un bol l'huile d'olive et le jus de citron, salez, poivrez et mélangez le tout.

Versez dans un grand saladier, les haricots, les petits pois, la rhubarbe, l'oignon et l'origan, ajoutez la sauce et mélangez le tout. Répartissez dans les assiettes et terminez en parsemant les amandes et les petites graines.

Mais pourquoi, et si je vidais mon frigo je pourrais y vivre...est-ce que je vous raconte ça...

Ma salade tiède à l’orientale parce que cette fois ça y est c'est l'été !

C'est curieux comme les choses auxquelles je fais attention ont changé avec le temps... et surtout depuis que je me suis installé dans ce petit village des Yvelines, il y a maintenant pas mal de temps. Avant quand j'habitais à la capitale ou pas loin je remarquais l'arrivée de l'été souvent parce que le pingouin que je suis était écrasé par la chaleur qui se dégageait d'un bitume qui commençait à fondre presque autant que moi. 

Alors qu'aujourd'hui à l'ombre de mes arbres, ce sont plutôt les odeurs qui m'indiquent l'arrivée de l'été. Celle des fleurs bien sûr mais peut-être encore plus celles des barbecues et des grillades qui les couvrent, l'odeur des merguez qui fondent sur les braises qui crépitent. Et comme le pingouin est à l'ombre pendant ce temps-là, je vois venir l'été avec moins de craintes, les pieds au frais et le nez à l’affût de ces nouvelles odeurs.

Les merguez et leur plat emblématique le couscous sont devenus depuis fort fort longtemps une habitude sur nos tables, enfin relativement fort fort longtemps. Parce que quand j'accompagnais ma mère sur le marché du temps de mes culottes courtes, elles étaient bien rares encore et je ne les retrouvais que quand j'étais invité à manger chez quelques amis dont les parents avaient traversé la Méditerranée pour venir par ici. Certaines choses paraissent faire partie de nos habitudes depuis si longtemps qu'on dirait presque depuis toujours et pourtant donc...

Mais si cette drôle de saucisse fait partie de notre quotidien alimentaire, j'ai toujours trouvé quelle était trop souvent cantonnée aux même recettes, le célèbre couscous, les grillades et... et pourtant on peut en faire bien d'autres choses ! 

C'est en tout cas ce que je me suis dit quand Bigard a choisi de me confier sa nouvelle merguez Label Rouge, la toute première à décrocher ce label. Et du coup en décrochant le label cette merguez-là répond à des obligations, celle d'être composée à 70 % de viande fraîche de bœuf Label Rouge 100% français et de 30 % de viande fraîche de mouton de qualité supérieure. Et aussi d'être naturellement et uniquement colorée par les épices et d'utiliser boyaux naturels de mouton.

Et c'est donc autour de cette merguez-là que je vais vous proposer deux recettes, histoire d'essayer de vous changer la merguez.

Ma salade tiède à l’orientale

Ingrédients : 8 merguez bœuf et mouton label rouge Bigard - 1 grosse aubergine (environ 400g) - 120g de pois chiche au naturel - 120g de graines de couscous moyen - 4 tiges de coriandre effeuillées - 2 d’oignons nouveaux - une vingtaine de petites olives noires - 2càs d’huile d’olive - 1 filet d’huile de tournesol ou d'une autre huile neutre – sel et poivre

Pour la sauce : 3càs d’huile d’olive - Le jus d’1/2 citron - ¼ càc de harissa - ¼ càc de cumin en poudre – sel

Mélangez dans un bol tous les ingrédients de la sauce.

Faites cuire les graines de couscous en suivant les indications portées sur l’emballage. Puis réservez au chaud.

Taillez l’aubergine en tranches très fines dans la longueur. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Grillez les tranches sur un gril bien chaud, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté.

Dans une poêle bien chaude versez le filet d'huile et faites dorer les merguez à feu vif pendant 2 min sans cesser de les faire rouler sur elles-mêmes. Baissez alors le feu et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes en prenant soin de les retourner de temps en temps. 

Rincez les pois chiche et égouttez-les bien.

Émincez finement les oignons.

Dans un saladier mélangez le couscous, les pois chiche et les oignons et répartissez dans les assiettes.

Déposez par-dessus les tranches d’aubergines, les merguez, les olives et les feuilles de coriandre. Assaisonnez avec la sauce.

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Mais pourquoi, d'ailleurs je me grillerais bien la merguez moi aussi... est-ce que je vous raconte ça...

Y'a un couillon dans l'potager... Ma salade d'avocat aux framboises et aux noix !

Ça fait un moment que je n'ai pas parlé par ici de ma nouvelle passion pour mon jardin... simplement parce que l'autre passion, celle de la cuisine ne m'a pas laissé beaucoup de temps pour aller mettre les pieds dans la boue comme disait l'autre ! Et comme le potager prospère en mon absence, j'avais un peu de mal à m'attribuer les victoires des miens qui, eux, ont fait l'effort d'aller se mettre les pieds dans la boue et les mains dans la terre... bon cela dit ils ont toujours droit à un encouragement de ma part quand ils partent en direction de TON potager ! comme ils disent alors...

Quoi qu'il en soit du travail des autres, heureusement il y a aussi dans mon jardin des végétaux assez aimables pour offrir leurs fruits à peu de travail, comme les framboisiers qui n'arrêtent pas de proliférer à ma grande joie ! 

Et l'autre jour en rentrant avec ma récolte, je n'avais pas trop envie de congeler encore une fois mon saladier de framboises, du coup j'ai envoyé un SOS sur les réseaux à la recherche d'une bonne idée pour en faire quelque chose... Et c'est Hélène sur Instagram qui m'a donné cette bonne idée que je m'en vais déguster seul loin de mes voraces, dans mon jardin, histoire d'y traîner quand même !

Ma salade d'avocat aux framboises et aux noix !

Ingrédients : 1 avocat – 120g de framboises (j'ai utilisé des framboises de deux couleurs mais ce n'est pas obligatoire) – 1 douzaine de noix de pécan – quelques feuilles de coriandre – 1càs de jus de citron – ½ càc de zeste de citron râpé très finement - 1càs d'huile d'olive – sel et poivre

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau puis coupez-le en fines tranches. Vous pouvez comme moi le ranger en forme de « fleur » ou plus simplement. En tout cas arrosez-le sans attendre avec le jus de citron.

Parsemez par dessus les framboises et les noix de pécan grossièrement concassées, vous pouvez juste les écraser entre vos mains. Parsemez aussi les feuilles de coriandre, ma coriandre ayant quelques jolies graines vertes et quelques jolies fleurs, elles ont aussi été parsemées sur la salade.

Salez et poivrez puis terminez en arrosant avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.

Après direction le jardin...

Mais pourquoi, j'ai pas vu aussi des pommes pousser aimablement... est-ce que vous raconte ça...

Le dimanche soir c'est salade ! Ma salade à plein de choses et à la tomme de Savoie...

Le dimanche est un jour particulièrement problématique pour un faignant qui... travaille beaucoup. Parce que forcément le faignant se rappelle le temps d'avant où son but, son objectif, celui qu'il attendait comptant seconde après seconde, c'était le vendredi soir ! Ce vendredi soir qui lui permettait d'oublier tout et surtout son travail pendant quelques heures de plaisir.... et seulement de plaisir. Mais ça c'était avant, quand le faignant s'ennuyait dès le lundi matin jusqu'au vendredi soir. Et puis la cuisine...

C'est curieux comment les secondes si longues avant me paraissent si courtes aujourd'hui quand je vois les recettes à faire sur mon tableau hebdomadaire et je dois avouer que je ne cherche même pas à en éviter une, au contraire même, si je peux j'en glisse une toute petite de plus parce qu'il reste de la place entre les lignes. N'empêche que certains dimanches soirs quand mon regard se perd en cherchant Bat-man notre chauve souris derviche tourneur qui n'arrête pas de tourner et tourner et... autour de notre maison... eh bien à ces moments il m'arrive de me dire que je faignantiserais bien un p'tit moment le dimanche soir avant de recommencer lundi.

Et puis j'ai la p'tite recette qui commence à me travailler, celle que j'ai casée entre deux lignes, et quand je me dis qu'après tout c'est juste une p'tite salade, je sais déjà que quelques minutes plus tard je serai de retour dans ma cuisine...

Et c'est encore ce qui s'est passé ce soir avec cette « petite » salade qui finalement ne pas m'a pris... enfin un peu de temps quand même, une recette que j'avais trouvée il y a quelques temps du côté de chez Lindsay et Bjorg qui tiennent cuisine sur leur Pinch of Yum, une bien agréable cuisine ! Une recette que j'avais envie d'associer avec un nouveau fromage de Savoie, une jolie tomme de Savoie aussi délicate que parfumée.

Ma salade à plein de choses et à la tomme de Savoie...

Ingrédients : 120g de tomme de Savoie AOC – 240g de petits bouquets de chou-fleur – 150g de pois chiche – 1 petite pomme rouge – 1 avocat – 1 oignons nouveaux – 2 tiges de menthe effeuillées - 1càc de graines mélangées (lin, tournesol, sésame...) - 1càs d'huile d'olive – sel et poivre

Pour la sauce : 3càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron – 1/2càc de miel liquide - 1 sel et poivre

Commencez en étalant les pois chiche bien égouttés sur une plaque couverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec l'huile d'olive et un peu de sel et de poivre, mélangez tout puis enfournez la plaque dans un four préchauffé à 210° pendant une quinzaine de minutes en pensant à les mélanger à mi-cuisson. Laissez-les ensuite refroidir.

Mixez le chou-fleur pour le réduire en une sorte de semoule, assez fin donc. Vous pouvez l'utiliser cru mais moi je préfére le cuire très très rapidement, une minute dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Ensuite dans une passoire et sous l'eau froide pour le refroidir. Après il faut le presser dans un torchon pour lui enlever toute son eau. A vous de voir si cru ou cuit...

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Lavez la pomme, coupez-la en 4 puis en tranches fines, mettez-les dans un saladier et arrosez avec la sauce. Coupez l'avocat en 2 enlevez le noyau et la peau puis coupez-le en tranches et ajoutez à la pomme et mélangez. Coupez l'oignon en fines tranches et hop dans le saladier. Coupez la tomme de Savoie en cubes, et dans le saladier aussi. Ajoutez dans le saladier le chou-fleur et les pois chiches et mélangez très rapidement.

Versez la salade dans les assiettes et terminez en parsemant les feuilles de menthe grossièrement déchirées et les petites graines. Vous pouvez déguster !

Mais pourquoi, bon une p'tite dernière recette ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si on décidait que le printemps était de saison... Ma p'tite salade de printemps aux aubergines grillées...

Généralement j'évite les discussions météorologiques sauf quand je sais que je vais tomber sur quelques habitants de par chez moi à qui je n'ai vraiment que ça à dire ou à qui je n'ai vraiment pas envie d'en dire plus qu'un fait beau hein ! Ou eh ben oui encore d'la pluie hein !

Faut dire que les conversations sur ce sujet sont vite limités et à part râler sur la météorologie nationale ou lever le petit doigt et espérer pouvoir ainsi deviner le temps qu'il va faire... eh ben on a vite fait le tour du sujet. Et pourtant, pourtant à chaque fois que j'ai faim presque inconsciemment je regarde en direction de la fenêtre pour voir si mon appétit est de saison.

Bon, si j'ai une envie de fraises et qu'il fait encore un peu frais je ne vais pas pour autant me martyriser l'envie pour peu que j'en trouve de belles et bonnes, mais quand même, je n'ai pas les mêmes envies par temps couvert que sous le soleil qui semble maintenant vouloir venir nous réchauffer la côtelette !

Et donc voilà comment je me suis attrapé deux aubergines avec l'envie de penser que l'été n'était peut-être pas si loin ou qu'en tout cas je lui donnerai l'envie de s'amener au plus vite !

Ma p'tite salade de printemps aux aubergines grillées...

Ingrédients : 2 belles aubergines – 90g de coucous moyen (attention pas de la semoule, du couscous donc des grains plus gros) - 2 oignons nouveaux - ½ piment oiseau - 1vingtaine d'olives dénoyautées – 90g de feta – – 90g de pois chiches cuits – 4 càs de graines de grenade – 2 tiges de menthe effeuillées - 6 càs d'huile d'olive – 2 càs de jus de citron – sel et poivre

Commencez en enlevant le pédoncule puis en coupant les aubergines en tranches fines dans la longueur. Badigeonnez rapidement les aubergines avec 3 càs d'huile d'olive au pinceau. Il ne faut vraiment pas beaucoup d'huile, les aubergines sont des éponges qui pourraient en avaler bien plus !

Faites ensuite griller les aubergines sur un gril bien chaud des deux côtés. Dès qu'une tranche est grillée mettez-la sur une assiette, salez, poivrez et empilez la suivante dessus. Salez et poivrez d'un seul côté.

Faites cuire le couscous selon les indications portées sur l'emballage. Émincez finement les oignons nouveaux et hachez finement le piment puis mélangez le tout. Mélangez dans un saladier, le couscous, les oignons au piment et les pois chiches et laissez refroidir le tout, le couscous étant sans doute encore tiède.

Mélangez les 3 càs d'huile d'olive, le jus de citron, un peu de sel et de poivre.

Répartissez les aubergines en les chiffonnant dans les assiettes, parsemez par dessus le contenu du saladier puis les olives, la feta émiettée entre vos doigts, les feuilles de menthe et les graines de grenade. Arrosez le tout avec la sauce et dégustez sans attendre en espérant que les beaux jours...

Mais pourquoi, je me demande si je ne prends pas goût au beau temps... est-ce que je vous raconte ça...

Mon frichti du mercredi parce que j'ai envie de simplicité et de fraîcheur ! Frichti comme une pizza express avocat œuf et herbes folles !

Je cuisine beaucoup pour plein de bonnes raisons, parce que j'ai un prochain livre sur le gril, comme en ce moment d'ailleurs, parce que j'ai une série d'articles à rendre, parce que... donc souvent je cuisine, je cuisine, je cuisine... Sauf qu'à l'heure de me préparer mon propre frichti eh bien du coup si l'estomac me dit j'ai faim, le reste de mon corps a tendance à lui répondre mange tes doigts, j'ai pas envie de cuisiner ! Et une salade de doigts même quand t'as faim...

Du coup je collectionne les recettes que j'appelle mes frichtis, ces recettes magiques où tu mets quelques bonnes choses dans une poêle et qui te font l'affaire en quelques minutes. Des recettes comme ça j'en ai partout, partout, partout... faut dire que je suis un maniaque du post-it qui colle et du bout d'papier au moindre endroit encore libre dans la maison. Bon l'avantage c'est que j'ai beaucoup de recettes en attente, l'inconvénient c'est que je ne sais pas où elles sont. Cela dit comme je ne sais pas où est quoi je redécouvre toujours avec bonheur !

Et cette fois, c'est une jolie recette de Maude que j'avais notée, une recette de pizza rapide sur pitadans la poêle, au fromage, aux avocats, aux œufs et à lacoriandre... que j'ai trouvée sur son blog Cuisine Estudiantine où vous trouverez des pelletées de ce type de recettes facilement bonnes. Une recette que je n'ai pas pu m'empêcher de remettre à ma sauce pour utiliser quelques petites choses qui traînaient dans mon frigo.

Frichti comme une pizza express avocat œuf et herbes folles !

Ingrédients pour 1 personne : 1 wrap ou un pain pita rond – 1 petit avocat ou ½ s'il est plus gros – 1 œuf – 1càs de concentré de tomate – 1càc de sauce Sriracha (comme toujours je ne saurais trop vous conseiller l'Intrépide, ma sauce préférée) – 20g de fromage râpé (du vieux cheddar que je croyais avoir fini) - 1 petit oignon nouveau – 4 tiges de coriandre – quelques pousses de salade (pour moi c'était du pourpier) - du jus de citron - de l'huile d'olive – sel et poivre

Commencez en hachant assez finement l'oignon nouveau et plus grossièrement la coriandre et mélangez le tout avec les pousses de pourpier.

Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau puis la peau. Recoupez alors en deux puis en fines tranches. Arrosez-le avec un filet de citron.

Mettez le wrap dans une poêle, Mélangez le concentré de tomate et la sauce et étalez ça sur le wrap avec le dos d'une cuillère. Parsemez par-dessus le fromage râpé puis disposez l'avocat, attention laissez une place pour l'œuf, et déposez justement l'œuf dans cette place. Salez et poivrez le tout. Couvrez la poêle et mettez sur le feu, à feu assez doux, jusqu'à ce que l'œuf soit cuit, comptez 5 bonnes minutes.

Quand l'œuf est à point, faites glisser le wrap dans une assiette et terminez en ajoutant le mélange de coriandre, d'oignon et de poupier. Et vraiment pour finir finir un filet d'huile d'olive et un peu de sauce Sriracha de plus si vous aimez le feu...

Mais pourquoi, tiens et si je faisais le tour de mes post-it... eh ben je suis pas couché ! est-ce que je vous raconte ça...

Et si l'hiver était l'autre saison des salades tout en couleurs ? Ma salade d'endives aux fruits de saison...

Comme beaucoup, pour moi l'été est la saison des salades et l'hiver plutôt celle des... soupes. Sauf que l'hiver c'est bien bien long et certains jours j'ai envie d'autre chose que de me réchauffer l'estomac et même au contraire des envies de fraîcheur hivernale, des envies de salades craquantes et croquantes dans mon assiette.

Mais l'hiver n'est pas aussi généreux en jolis légumes pouvant finir en salade que l'été, tomates, concombres, petits poivrons et courgettes ou encore petites fèves et jolis haricots sont partis passer la mauvaise saison au chaud sous d'autres latitudes... Heureusement les saisons étant bien faites pendant que les uns s'en vont d'autres les remplacent et la saison froide est pour moi la saison de l'endive !

Sauf que pour les miens contrairement à moi l'endive... L'amertume a toujours été pour moi un plaisir, mais un plaisir qui n'est donc pas partagé par les miens. 

Mais comme je ne suis pas contrariant avec les goûts de mes mangeurs domestiques, j'utilise maintenant régulièrement dans mes plats deux types d'endives. Pour les miens la douce endive produite par Les nouveaux producteurs du Nord, une petite endive qui garde tout son croquant mais qui se révèle effectivement plus... douce. Et pour mon côté de l'assiette leur endive de pleine terre au goût plus relevé, plus amère parce que l'endive sans amertume... Et comme ça tout le monde peut se savourer l'endive !

Et aujourd'hui j'ai eu envie de mettre l'endive en salade en compagnie de fruits de saison, poires et figues et quelques autres petites choses, histoire de donner du croquant et du craquant à ma salade !

Ma salade d'endives aux fruits de saison...

Ingrédients :

Pour la salade : 6 petites endives (il y a deux sortes d'endives dans ma salade mais une c'est bien aussi) – 1 poire – 4 petites figues – 2càs de graines de grenade – 2càs de noix de pécan – 2càs de pousses mélangées ou d'une seule sort)

Pour la sauce : 5cl de crème liquide entière – 1càs de jus de citron – 2càs d'eau chaude – sel et poivre – de l'huile de noix

Commencez en préparant la sauce, une sauce que j'ai voulue aussi légère que parfumée. Mettez la crème dans un bol, ajoutez le jus de citron et mélangez. La crème va alors s'épaissir, ajoutez l'eau chaude, juste ce qu'il faut pour la détendre et laissez refroidir. Quand elle est bien froide salez, poivrez et ajoutez un beau trait d'huile de noix et mélangez de nouveau.

Préparez alors la salade. Coupez les endives en quatre dans la longueur et enlevez le cœur. Pelez la poire, enlevez le cœur puis coupez-la en quartiers. Coupez les figues en 8.

Déposez les endives et les fruits dans une grande assiette, parsemez dessus les graines de grenade, les noix de pécan grossièrement hachées et les pousses. Arrosez le tout de sauce et d'un dernier trait d'huile de noix.

Vous pouvez retrouver les différentes endives proposées par Les nouveaux producteurs du Nord sur leur site et sans doute trouver endive à votre... goût, parmi tous les formats, douce ou de pleine terre, blanches ou rouges et bien entendu bio !

Mais pourquoi, bon et des endives au jambon ça serait pas une bonne idée... est-ce que je vous raconte ça...

Envie d'un brunch du dimanche ? Ma p'tite salade très agrumes aux palets de chèvre Soignon...

Le brunch du dimanche est un de mes p'tits plaisirs préférés, surtout quand j'ai la chance d'avoir ma tribu au complet, ce qui se fait de plus en plus rare malheureusement, les uns et les autres étant partis maintenant du nid familial. N'empêche que ça arrive encore et que ces moment-là sont alors des p'tits bonheurs familiaux autour de petits plats souvent de toutes les couleurs et de biens des saveurs !

Du coup quand Soignon m'a proposé de préparer une recette de brunch pour un dimanche matin avec un de leurs palets au chèvre, natures ou parfumés, des palets que l'on peut utiliser tout simplement tel quel ou comme j'ai choisi de le faire, juste passés sous le gril. J'ai eu envie d'une salade très agrumes et très croustillante !

Ma p'tite salade très agrumes aux palets de chèvre Soignon...

Ingrédients : 4 palets de chèvre Soignon nature – 1 gros bol de pousses de salades mélangées – 1 pamplemousse rose et 1 blanc – 1 orange – 1càs de graines mélangées – 2càs de sucre en poudre - 2càs d'huile d'olive – sel

Commencez en posant les palets de chèvre Soignon nature sur une plaque de four en mettant des petit cercles de papier sulfurisé sous les fromages et passez-les sous un gril brûlant pendant 2 ou 3 minutes pas plus, ils doivent juste commencer à dorer joliment. Laissez-les ensuite complètement refroidir.

Détaillez en suprême les agrumes, il faut qu'il ne reste plus que la chair des agrumes, avec un petit couteau et un peu de patience on y arrive très bien. Écrasez ensuite le cœur des agrumes au dessus d'une casserole, insistez bien, ajoutez le sucre en poudre et faites réduire le tout en sirop léger. Comptez cinq minutes après le début de l'ébullition. Laissez ensuite complètement refroidir.

Mélangez dans un petit bol l'huile, 2càs de sirop d'agrumes et un peu de sel.

Vous pouvez alors monter votre salade. Mettez dans une grande assiette les pousses de salade, les palets de chèvre Soignon nature et les suprêmes d'agrumes. Arrosez le tout avec la sauce et terminez en parsemant les graines sur le tout. Vous n'avez plus qu'à appeler votre petite famille et profiter avec eux de votre brunch dominical !

Et si vous voulez tester ma p'tite salade, vous trouverez un concours qui va vous permettre de gagner les deux palets de chèvre Soignon sur mon compte instagram... c'est par là que ça se passe : Mon Instagram

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Mais pourquoi, bon vivement le prochain brunch... bientôt bientôt ! est-ce que je vous raconte ça...