Cinq recettes pour vous réjouir le tiramisu ! Des fruits du chocolat du café et même du pain d'épices et de l'exotisme torride...

Ce week-end je suis en train de m'intéresser de nouveau au tiramisu pour une publication à venir... je vous en reparle prochainement... de nouveau parce que je me suis rendu compte que le tiramisu et moi c'était visiblement déjà une grande histoire au vu du nombre de recettes qui traînent par ici depuis le temps.

Et pour chez moi mes mangeurs ne sont pas des féroces de l'onctueux dessert italien... curieux non ? Où alors ça serait le signe que ce ne sont pas eux qui se jettent dessus mais l'étrange personnage qui rôde certaines nuits devant mes frigos, le cheveux quelques fois hirsutes, le regard souvent hagard et la bave aux lèvres à la recherche d'une pitance nocturne... ça s'rait p't'êt' bien ça !

En tout cas en fouillant mes archives, je me suis dit qu'il serait peut-être temps d'en ressortir quelques-uns histoire de vous proposer quelques idées des fois que, comme mon rôdeur, le tiramisu vous prenne les nuits de pleine lune... et pas que celles-là d'ailleurs !

En tout cas vous pouvez retrouver les recettes simplement en cliquant sur les visuels !

Mais pourquoi, bon attendre la nuit avant de rôder... attendre la nuit... est-ce que je vous raconte ça...

Quand je serai grand je serai auteur et photographe culinaire... Et plein de recettes à retrouver en parlant de tout ça...

Quand j'étais petit, je craignais comme la peste cette question que vous posent tous ceux qui s'occupent de votre éducation, tous ces professeurs qui m'ont supporté, et pourtant elle est simple cette question... et qu'est-ce que tu veux faire quand tu seras grand ?

Face cette interrogation, longtemps longtemps même après que les culottes courtes n'étaient plus de mise pour moi, je n'ai pas eu de réponse. Je n'étais pas vraiment attiré par l'uniforme des pompiers qui semblait faire briller les yeux de quelques garçons, je ne me voyais pas non plus le bistouri à la main à farfouiller dans mes congénères comme semblaient l'espérer certains autres et je ne me voyais pas plus annoncer à ce professeur qui attendait, attendait ma réponse que si j'aimais courir ce n'était pas dans l'espoir de devenir un grand sportif mais bien de rattraper les filles... Je n'avais donc pour réponse qu'un j'sais pas trop m'sieur, qui laissait le m'sieur en question bien dépité.

Et puis j'ai fini par grandir sans plus savoir ce que je ferai. Du coup je suis devenu un peu tout ce qui se présentait, un peu au hasard, livreur, imprimeur, plombier, marchand de bijoux fantaisie, de légumes ou de billets de bateaux, documentaliste ou prof d'Espagnol, animateur de messagerie ou coupeur de papier... et bien d'autres choses et même sociologue... Mais jamais jamais je ne me suis dit à un moment ou un autre, en pratiquant ces divers métiers, j'ai enfin trouvé ce que je voulais faire quand je serai grand !

Et encore plus tard je me suis mis à ne rien faire... rien ou presque comme le pensent ceux qui n'ont jamais été femme au foyer avec trois enfants, enfin père au foyer dans mon cas. Ne rien faire n'a jamais été un problème pour moi, même si quand je dis aujourd'hui que je suis un fainéant dans l'âme certains de ceux qui me connaissent se demandent si ma santé mentale... moi qui travaille aujourd'hui plutôt 8 jours sur 7... mais ça c'est une autre histoire.

Ne rien faire avec mes trois enfants, m'occuper d'eux et de la maisonnée m'allait bien, mais j'ai vite compris que ces petites bêtes-là grandissant plus vite qu'un pingouin ne descend de la banquise à la vue d'un banc de sardines, j'ai bien senti que mon petit bonheur domestique finirait par s'envoler en même temps que mes enfants allaient grandir. Être père au foyer quand je serai grand n'était donc encore une fois qu'une occupation d'intérimaire, certes pour un bon moment, mais sans avenir à long terme.

Mais comme je n'ai jamais eu l'inquiétude profonde, la question passait assez vite à chaque fois que je me la posais, je n'allais quand même pas me gâcher l'bonheur avec des questions qui ne me tomberaient dessus que quelques années plus tard...

Et puis un jour, trois clics ont changé la donne. Un clic pour ouvrir une page, un autre après avoir écrit un drôle de titre et un dernier pour valider cette simple question... Voulez-vous valider votre blog ?

Trois clics qui ont fait que peu à peu, ce n'est pas venu du jour au lendemain bien loin s'en faut, qui ont donc fait que la cuisine est devenue mon quotidien, ma passion, mon métier... un drôle de métier.

Et recettes après recettes, articles après articles, ici, chez moi, mais aussi chez d'autres, livres après livres, j'ai enfin pensé que peut-être, peut-être, je savais enfin ce que je voulais faire quand je serai grand, et c'est simplement ce que je fais jour après jour, être auteur et photographe culinaire !

Il était temps ,un peu plus j'aurais pu arriver à la retraite avant de... mais la retraite c'est aussi une autre histoire !

Vous pouvez bien sûr si vous le voulez retrouver toutes les recettes présentes dans cet article en cliquant simplement sur les photos...

Mais pourquoi, bon c'est pas tout ça j'ai un truc sur le feu et un appareil photo qui chauffe... est-ce que je vous raconte ça...

Ail ! Ail ! Ail !!! Mon p'tit poulet à l'ail... parce que moi j'aime... l'ail !

Il y a quelques jours, en bonne compagnie, j'ai eu la chance d'aller du côté de Valence rencontrer quelques producteurs d'ail et de semences de la même bestiole... je vous en reparle très vite d'ailleurs . Et à cette occasion, je suis revenu avec les bras chargés d'ail... enfin je devrais plutôt dire d'aulx puisque si l'ail est unique il est aussi divers, de l'ail de par là-bas donc, de bien belles gousses qui embaument depuis ma cuisine et j'en suis bien heureux.

Parce qu'en ces temps où les goûts sont trop souvent aseptisés, je n'ai pas peur de le dire, croquer dans l'ail a toujours été un plaisir pour moi, même si après le face à face peut se révéler plus aventureux tant pis, l'ail a été et restera mon ami ! Et si je ne me retenais pas je crois que je serais capable de me rouler dedans, histoire de bien montrer notre amitié odorante... presque capable.

Du coup comme la récolte qui nous a été remise a été généreuse, je me suis dit qu'un petit poulet avec beaucoup beaucoup beaucoup d'ail, ça serait pas mal !

Mon p'tit poulet à l'ail...

Ingrédients : 800g de blancs de poulet avec la peau si possible coupé en gros cubes – 20 belles gousses d'ail en chemise (j'ai pris de l'ail violet qui est parfait pour ce type de plat) – 20cl de vin blanc – 1 vingtaine de belles olives variées – 1 ou 2càc de fond de volaille déshydraté – 2 càs d'huile d'olive – 4 branches de thym - 2 ou 3 tiges de basilic effeuillées - sel et poivre

Commencez en versant l'huile dans une grande sauteuse et faites chauffer à feu assez vif. Mettez-y la volaille, légèrement salée et poivrée, et faites-la rapidement dorer de tous les côtés. Une fois votre poulet cuit, retirez-le de la sauteuse, mettez-le dans un plat que vous filmerez pour qu'il reste à l’abri et au chaud.

Baissez le feu, mettez toutes les gousses d'ail dans la poêle et faites-les revenir en les remuant régulièrement pendant deux ou trois minutes. Ajoutez alors le vin blanc, le fond de volaille et le thym et prolongez la cuisson pendant une petite dizaine de minutes à couvert en remuant délicatement les gousses d'ail. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez une larme ou deux de vin.

Ajoutez alors le poulet et les olives, remuez bien le tout et laissez blobloter jusqu'à ce que le poulet soit cuit, à peine quelques minutes pour moi parce que autant j'aime l'ail autant je n'aime pas le poulet quand la bestiole est sèche... Donc rapide !

Après vous n'avez plus qu'à servir en parsemant par dessus plein plein de jolies feuilles de basilic !

Mais pourquoi, vous savez que l'ail peut avoir la taille d'un éléphant... si si d'un éléphant ! est-ce que je vous raconte ça...

12 recettes pour vous réjouir la pasta ! Parce que les pâtes et moi...

C'est une vieille vieille histoire ! C'est dire que c'est pas jeune.
A l'époque les marques de pâtes avaient certaines fois des noms... très franco-français... autant dire que c'est pas d'hier. Et ces pâtes, sans grâce à leur petit prix, m'ont plus d'une fois sauvé, entre l'adolescence et l'âge adulte, d'aller crier famine chez ma voisine... qui n'était d'ailleurs pas une fourmi. C'était juste une vielle dame suffisamment acariâtre et mal-aimable pour m'envoyer à travers la porte, si je lui avais demandé quelques pâtes, d'aller y voir à l'armée du salut ce qu'elle n'était pas...

Adorable petite dame dont je garde encore en mémoire le bruit de la canne frappant mon plafond dès que je faisais mine de soulever le bras de mon pick-up, parce qu'elle avait de l'oreille à défaut d'avoir de l'amabilité à donner... à revendre elle en aurait peut-être eu... 

Et donc grâce à ces pâtes je me suis évité d'aller voir la dame du dessus et j'ai passé quelques soirées, à les manger nerveusement en me disant que décidément la pendule n'allait pas bien vite vers l'heure de sortir et enfin, le ventre plein, pouvoir aller chasser... les filles ! Mais ça c'est une autre vieille histoire...

Du coup aujourd'hui retour sur quelques recettes de pâtes parues par ici pour vous éviter vous aussi le ventre vide ! Et comme toujours vous pouvez cliquer sur les images pour retrouver les recettes...

 

 

Mais pourquoi, à l'époque je ne suis pas sûr que savais cuire une patate... est-ce que je vous raconte ça...

Parce que j'aime plus quand ça craque de quand ça fond... Mon granola salé !

Ceux qui me connaissent savent que je suis têtu en affection et qu'il est difficile de se débarrasser de moi quand quelqu'un me tape dans l’œil pour une raison ou une autre. J'ai rencontré Catherine Kluger il y a fort fort longtemps comme disait l'autre, à l'époque elle faisait des tartes dans une jolie cantine, des tartes et un lieu qui lui ressemblait, inspiré et gourmand. Et puis elle a volé vers d'autres aventures... Et il y a peu de temps je l'ai retrouvée avec des jolies de sachets de granola dans les mains, eux-aussi à son image... inspirés et gourmands.

Et hier soir je suis tombé sur un de ses granolas, le dernier qui avait survécu à mon appétit, son granola bio salé aux épices et au fenouil, et j'ai commencé à le grignoter, à le grignoter, à le... en me demandant dans quelles recettes je pourrais bien l'utiliser. Et quand j'ai fini par avoir une jolie liste de recettes à faire avec... j'ai secoué le paquet et... Je pense que Catherine devrait penser à faire des versions XXL et peut-être qu'il en restera alors aussi pour les recettes.

Du coup je me suis dit que je pourrais peut-être me lancer dans une petite recette et comme ça vous donner le choix entre le faire vous même ou courir acheter ceux de Catherine Kluger. Quant à moi comme je n'aime toujours pas choisir, le mien et les siens se croiseront bientôt dans mes placards...

Mon granola salé !

Ingrédients : 150g de flocons d'avoine – 50g d'amandes – 50g de pistaches – 20g de graines de courge – 30g de petites graines mélangée (lin, sésame, chia...) - 2càs de matière grasse (huile d'olive, huile de coco...) - 2càs d'agave (ou de miel ou de sirop d'érable...) - 1blanc d’œuf (gros œuf bio) -1 càc de sel – quelques belles pincées de piment d'Espelette – poivre

Hachez grossièrement les amandes, les pistaches et les graines de courge, mettez le tout dans un saladier et mélangez avec les flocons d'avoine.

Passez au mixer les petites graines, vous pouvez les laissez entières mais côté digestion avec un coup de mixer c'est quand mieux, n'insistez pas trop. Ajoutez dans le saladier et mélangez.

Ajoutez alors les liquides, le sirop, l’œuf et la matière grasse, j'ai utilisé de l'huile de coco neutre pour ne pas donner de goût mais si vous voulez utiliser votre granola dans une salade l'huile d'olive c'est bien ! En tout cas mélangez bien le tout, il ne faut pas que le mélange soit trop sec sinon il ne va pas « coller » pendant la cuisson au four, si c'est le cas vous pouvez ajouter un peu de jaune d’œuf.

Ajoutez enfin le sel, on peut monter à 1càc, le piment et le poivre à votre goût. Vous avez alors une base à laquelle on peut donner du goût !

Personnellement j'ai choisi de couper en quatre ma base et de mettre dans l'un 1càc de fenouil parce que j'ai des envies de salade, 1càc de coriandre dans le deuxième parce que j'ai un guacamole en prévision, 1càc de curry dans le troisième parce que j'aime ça et 1càc de paprika fumé dans la dernière parce que le pot m'est tombé sous la main... Vous pouvez bien sûr donner un seul goût à votre granola ou tenter les mélanges fenouil/curry par exemple ça doit le faire... à vous de voir !

En tout cas si vous utilisez des graines, écrasez-les un peu ou hachez-les grossièrement avant de les ajouter.

Étalez ensuite tout ça sur une plaque couverte de papier sulfurisé, si vous faites comme moi plusieurs parfums étalez sur des plaques différentes, le tout c'est d'étaler assez finement, 1cm d'épaisseur environ c'est bien. Enfournez dans un four préchauffé à 150° pendant 20 à 25 minutes, il faut que le granola soit joliment coloré.

Ensuite laissez refroidir sur la plaque et à vous de voir ce que vous allez en faire ! Moi j'ai une p'tite idée ou deux et je vous en reparle très vite...

Vous pouvez commander les granolas sucrés et donc aussi en version salée de Catherine Kluger là : Granola !

Mais pourquoi, bon et maintenant si j'évitais de tout manger avant de... est-ce que je vous raconte ça...

Douze idées recettes pour vous réjouir le melon !

C'est curieux quand je regarde les recettes écrites depuis presque douze ans par ici, c'est curieux parce que mes impressions... eh bien ce ne sont pas toujours les bonnes ! Bon quand je tape chocolat dans mon moteur de recherche j'ai bien une liste longue comme la soif d'un pingouin après une traversée du Sahara, mais quand je tape d'autres mots je suis plus étonné...

Tiens par exemple, moi le carnivore redoutable, je me rends compte que je ne le suis peut-être plus autant que je le pensais parce que quand je pars à la recherche de belle pièce de viande qui ont fait mon bonheur et qui le font encore, je me rends compte que le carnassier commence à faire beaucoup plus de l'oeil aux p'tites carottes, aux jolies p'tits pois et aux belles salades ses derniers temps ! Comme quoi rien n'est écrit...

Du coup je me suis dit que par les temps qui courent pour se remettre en tête que c'est l'été une petite série de recettes consacrées au melon et déjà parues par ici ça f'rait pas d'mal ! Et comme d'habitude si vous voulez retrouver les recettes, il vous suffit de cliquer sur les photos !

 

 

 

 

 

Mais pourquoi, et si je tape trompe d'éléphant farçie je trouve quelque chose... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur… Brownie marbré aux deux chocolats parce que… parce que d'abord !

Depuis le temps que je fais de la bouffe je me suis rendu compte que des fois, chez moi, on me pose de bien drôles de questions…

Avant, il y a longtemps quand je ne cuisinais pas beaucoup, voire pas… Quand je me mettais en cuisine et que je sortais ce qui me paraissais un honorable p'tit plat, quand j'avais de la chance, ma cuisine d'alors comportait une portion non négligeable de chance, on me disait juste c'est bon, très bon, vachement très bon… selon les cas.

Et d'autres fois quand mon honorable plat correspondait un chouille moins aux critères des autres j'avais droit à un ben on va l'manger, conclu par un, quand même ! Et on venait ensuite me rassurer en me tapant sur l'épaule en disant, t'auras plus de chance la prochaine fois… Les autres savaient aussi ce que mes plats devaient à la chance.

C'était simple je faisais, c'était bon, c'était pas bon…

Alors qu'aujourd'hui quand j'ai annoncé que j'allais faire un p'tit plat, tiens un brownie par exemple, mon fils a pris un air de conspirateur ennuyé avant de me lâcher alors un Ah... lourd de sens… Et avant que j'aie le temps de prendre le premier ingrédient il a continué d'un ben pourquoi ???

Il ne m'a pas demandé pour qui ni comment mais juste… pourquoi ???

Et pourquoi je fais un brownie moi… et ben parce que d'abord ! Parce j'ai du chocolat et que c'est bon l'chocolat, parce que j'ai eu froid aux pieds et que le brownie ça te réchauffe les pieds, parce ce c'est beau, c'est bon et que ça sent le sable chaud, parce que… parce que !

Et voilà comment le nez au-dessus de mon brownie en préparation, on a pu entendre que je disais et répétais à voix basse, pourquoi hein pourquoi, pourquoi j'te prépare toi ! j't'en foutrais des pourquoi moi !

Brownie marbré aux deux chocolats

Ingrédients : 180g de chocolat noir –  60g de chocolat blanc -120g de beurre - 240 g de sucre en poudre - 4 œufs – 120g de farine – 90g de noisette

Commencez par torréfier les noisettes pendant 10minutes dans un four préchauffé à 140° puis mixez-les assez grossièrement.

Dans un bol faites fondre 90g de beurre et le chocolat noir ensemble au micro-onde.

Dans un autre faites fondre les 30g de beurre restant avec le chocolat blanc.

Dans un saladier fouettez 3œufs  et 180g de sucre puis ajoutez 90g de farine tamisée puis le mélange au chocolat noir. Ajoutez-y ensuite les noisettes.

Dans un autre fouettez 1œuf et 60g de sucre puis ajoutez 30g de farine tamisée puis le mélange au chocolat blanc.

Versez le contenu du saladier au chocolat noir dans un moule couvert de papier sulfurisé, puis le contenu de l'autre et marbrez le tout rapidement avec une cuillère, plus vous allez remuer moins le marbré sera visible !

Enfournez le brownie dans un four préchauffé à 200 ° pendant 15 minutes puis éteignez le four et laissez-y le brownie pendant 5 minutes porte ouverte.

Laissez-le tiédir et terminez en faisant des zibouibouis dessus avec du chocolat noir et blanc fondu.

Marbled double chocolate brownies

Ingredients: 180g dark chocolate - 60g white chocolate - 120g butter - 240g caster sugar - 4 eggs - 120g flour - 90g hazelnuts

Start roasting the hazelnuts for 10 minutes in the oven, preheated at 140°C/285°F, and roughly chop them.

In a bowl, melt together in the microwave, 90g of butter with the dark chocolate.

In another bowl, melt the same way the remaining 30g of butter with the white chocolate.

In a large bowl, whisk together 3 eggs and 180g of sugar. Add 90g of sifted flour and the melted dark chocolate. Then, add the hazelnuts.

In another large bowl, whisk the 4th egg with the remaining 60g of sugar and 30g of sifted flour and the white chocolate.

Pour the dark chocolate batter in a brownie pan lined with parchment paper and then the white chocolate batter and quickly marble them together with a spoon. The more you stir it with the spoon, the less you will be able to see the marbled effect.

Bake in the oven, preheated at 200°C/390°F for 15 minutes. Turn the oven off and leave the brownies in there for another 5 minutes, with the oven door open.

Let warm down and finish drizzling melted dark and white chocolate.

Mais pourquoi, le prochain qui dit pourquoi !!! est-ce que je vous raconte ça…