Y'a un couillon dans l'potager... Ma salade d'avocat aux framboises et aux noix !

Ça fait un moment que je n'ai pas parlé par ici de ma nouvelle passion pour mon jardin... simplement parce que l'autre passion, celle de la cuisine ne m'a pas laissé beaucoup de temps pour aller mettre les pieds dans la boue comme disait l'autre ! Et comme le potager prospère en mon absence, j'avais un peu de mal à m'attribuer les victoires des miens qui, eux, ont fait l'effort d'aller se mettre les pieds dans la boue et les mains dans la terre... bon cela dit ils ont toujours droit à un encouragement de ma part quand ils partent en direction de TON potager ! comme ils disent alors...

Quoi qu'il en soit du travail des autres, heureusement il y a aussi dans mon jardin des végétaux assez aimables pour offrir leurs fruits à peu de travail, comme les framboisiers qui n'arrêtent pas de proliférer à ma grande joie ! 

Et l'autre jour en rentrant avec ma récolte, je n'avais pas trop envie de congeler encore une fois mon saladier de framboises, du coup j'ai envoyé un SOS sur les réseaux à la recherche d'une bonne idée pour en faire quelque chose... Et c'est Hélène sur Instagram qui m'a donné cette bonne idée que je m'en vais déguster seul loin de mes voraces, dans mon jardin, histoire d'y traîner quand même !

Ma salade d'avocat aux framboises et aux noix !

Ingrédients : 1 avocat – 120g de framboises (j'ai utilisé des framboises de deux couleurs mais ce n'est pas obligatoire) – 1 douzaine de noix de pécan – quelques feuilles de coriandre – 1càs de jus de citron – ½ càc de zeste de citron râpé très finement - 1càs d'huile d'olive – sel et poivre

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau puis coupez-le en fines tranches. Vous pouvez comme moi le ranger en forme de « fleur » ou plus simplement. En tout cas arrosez-le sans attendre avec le jus de citron.

Parsemez par dessus les framboises et les noix de pécan grossièrement concassées, vous pouvez juste les écraser entre vos mains. Parsemez aussi les feuilles de coriandre, ma coriandre ayant quelques jolies graines vertes et quelques jolies fleurs, elles ont aussi été parsemées sur la salade.

Salez et poivrez puis terminez en arrosant avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.

Après direction le jardin...

Mais pourquoi, j'ai pas vu aussi des pommes pousser aimablement... est-ce que vous raconte ça...

Un jour j'irai à New York et je mangerai des cookies avec toi... Mes cookies choco'noix !

C'est curieux parce qu'à chaque fois ça fait la même chose et ça m'étonne encore... Quand j'organise un p'tit voyage avec des copains, une fois que le lieu est trouvé et que les billets sont pris, il y a toujours un moment où l'un ou l'autre lance et on va faire quoi ?

C'est un moment que je crains un peu parce que là chacun déballe ses envies, et là les uns parlent des jolis musées ou de nouvelles galeries, d'autres de belles promenades dans les jardins ou les rues, et puis à un moment, ils se tournent vers moi et me demandent et toi au fait t'as des envies ? Enfin ils posent la question quand ils ne sont pas déjà partis avec moi, sinon ils commencent la question, s'arrêtent en cours avant de terminer par... t'as des envies de bouffe je suppose ?

Je commence alors souvent par un non non rassurant, avant de continuer d'un j'ai pas vraiment d'envies particulières... Là, je les entends souffler tous de soulagement, encore une fois en tout cas ceux qui sont déjà partis avec moi et qui savent que je peux faire prendre dix-huit kilos à n'importe qui en un aller-retour de quelques heures à Bruxelles... Sauf que je précise alors, enfin pas vraiment mais... et là je déroule quelques dizaines d'adresses que j'ai notées et qui me font finalement très très envie !

J'ai depuis longtemps envie d'aller traîner du côté de la grosse pomme et forcément j'ai de quoi remplir trois bottins d'adresses qui me font envie, furieusement envie, là-bas ! Et parmi celles-là il y a Levain Bakery ce redoutable lieu de perdition où les cookies semblent taillés pour des êtres ayant plusieurs estomacs ! Et je ne parle pas de toutes les autres choses que l'on peut y trouver... non, je n'en parle pas...

Et en attendant donc de partir à New York manger des cookies avec toi, j'ai fouillé la toile à la recherche de La recette de ces fameux cookies et après en avoir trouvées plusieurs je me suis fait la mienne que voilà en attendant d'aller vérifier là-bas si...

Mes cookies choco'noix !

Ingrédients pour une dizaine de cookies : 120g de beurre demi-sel froid - 60g de sucre en poudre - 120g de sucre vergeoise blonde - ½càc de levure chimique - ½càc de bicarbonate de soude - 1 gousse de vanille - 1 œuf moyen - 240 g de farine - 150g de pépites de chocolat noir (ou de chocolat noir haché, dans les faits j'ai fait la moitié avec de pépites et la moitié avec du chocolat noir haché comme vous pouvez le voir sur la photo) - 90g de noix de pécan grossièrement hachées

Mettez le beurre et les deux sucres dans la cuve d’un batteur équipé d’une pale et mélangez à petite vitesse jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Ajoutez l’œuf et mélangez encore. Ajoutez la farine, la levure et le bicarbonate et faites tournez jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Ajoutez les pépites de chocolat et les noix de pécan et mélangez rapidement.

Séparez la pâte et mettez des boules de pâte d'environ 75g, les américains sont beaucoup beaucoup moins raisonnables que moi, mais je trouve que c'est déjà pas mal ! Ne cherchez pas à rouler la pâte, vous prélevez un morceau de pâte, de préférence donc de 75g, et vous posez directement sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Quand vous avez fini toute la pâte mettez au frais. J'ai manqué de courage pour faire mes cookies le jour même donc ils ont passé la nuit au frais, je ne pense pas que ça soit nécessaire mais c'est donc possible. Par contre passez-les au frais quand même, au moins une bonne heure.

Mettez-les ensuite dans un four préchauffé à 190° pendant environ 18 minutes, moins vous pouvez un peu, ils seront un peu plus mous à cœur, plus vous pouvez aussi ils seront plus cuits et un peu plus durs à cœur, en tout cas enlevez ou ajoutez 2 minutes, plus dans un sens où dans l'autre ça risque de faire beaucoup.

Quand ils sont cuits, sortez-les du four puis laissez-les refroidir sur la grille sans les bouger ils sont fragiles après cuisson. Dès qu'ils ont bien tiédi vous pouvez les attaquer ou les laissez refroidir... de toute manière ce temps d'attente est toujours trop long !

Mais pourquoi, bon mais avant New-York je sens que ça va être Dublin ! est-ce que je vous raconte ça...

Petit retour sur une journée Sesaam et mes muffins au potimarron et chocolat enfin la recette...

Les journées Sesaam consacrées à la collecte de quelques fonds pour l'association et ainsi permettre à quelques étudiants de plus... d'étudier ! Ces journées donc se suivent et se ressemblent, bonne humeur, partage et gourmandise étaient au rendez-vous lors de nos ateliers. Et même si cette fois nous étions peut-être un peu moins nombreux, ça n'a ne nous a pas empêché, nous et vous, de passer de biens bons moments ensemble !

Quant à moi ça m'a permis de rencontrer notamment Joseph et Gwendoline en compagnie de Sanjee. Joseph, un vrai passionné de pâtisserie, qui pâtisse joliment chez lui, qui a bien compris ma monomanie de la balance, et que vous pouvez retrouver sur son blog terriblement gourmand : Just do Eat. Et Gwendoline que j'ai traitée affectivement de bébé blogueuse puisque son blog ne compte encore que quelques semaines d'existence mais déjà de bien belles recettes que vous pouvez donc aussi retrouver dans sa cuisine : Butter Jar 2g. Et c'est donc avec eux et quelques autres que nous avons réalisé cookies et muffins au potimarron et au chocolat !

Mes muffins au potimarron et chocolat !

Ingrédients : 240g de chair de potimarron en purée - 60g de sucre muscavado en poudre - 120g de sucre en poudre - 9cl d'huile de coco – 6cl de lait - 2 œufs - 180g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1càc de cannelle en poudre - ½ càc de mixed spices ou ½ de muscade en poudre – 120g de chocolat noir haché grossièrement - 60g de noix de pécan hachées grossièrement

Mélangez dans un grand bol la farine, la levure, la cannelle et le mixed spices.

Mélangez dans un saladier le potimarron, le sucre en poudre, le muscavado, l'huile de coco, le lait et les œufs.

Incorporez petit à petit le contenu du bol dans le saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez alors les pépites de chocolat et les noix de pécan et mélangez à nouveau.

Remplissez vos moules à muffins beurrés et farinés avec cette pâte, attention laissez environ ½ de libre en haut des moules sinon vos muffins vont déborder.

Puis faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir les muffins sur une grille avant de les déguster !

Quant à la recette de cookies réalisée lors des ateliers vous pouvez la retrouver en cliquant simplement sur la photo ci-dessous !

Et si vous voulez tout savoir sur Sesaam retrouvez toutes les informations concernant l'association là : Sesaam !

Mais pourquoi, et si on refaisait une recette malgache d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Le dîner des 140ans de NEFF Tome 2 Endives à la cabrette Bistecca alla fiorentina et Buck's Fizz à l'orange sanguine !

Quand NEFF nous a proposé ce drôle de repas en 14 plats, la marque d'électroménager nous a aussi précisé qu'il s'agirait d'un voyage, un voyage en Europe et un voyage dans le temps. Parce que ce qui se mangeait hier n'est pas la même chose que ce qui se mange aujourd'hui et quant à demain...

Je me souviens, moi qui commence à avoir quelques heures de vol, qu'il y a des choses que l'on ne mange plus aujourd'hui ou différemment en tout cas, alors qu'hier...

Je me souviens de la manière dont étaient traités les légumes, souvent pas très bien, parce qu'ils n'étaient que des accompagnements que l'on pouvait rejeter sur le bord de l'assiette, devenir alors végétarien était aussi tentant qu'une séance de sauna pour un pingouin.

Je me souviens que la viande était donc presque incontournablequand on préparait un plat, une viande d'abord et les légumes ensuite... non d'abord la sauce ! Une sauce bien couvrante bien épaisse.

Je me souviens de desserts sucrés, sucrés, sucrés... donc surtout sucrés ! Tout n'était pas comme ça bien sûr, mais bien des choses ont changés et quand je me souviens aussi de certains plats et de leur présentation chichiteuse et chargée comme un lustre versaillais je me dis que ceux qui répètent à volonté c'était mieux avant... feraient mieux de se souvenir de tout et ne pas juste garder le bon et oublier le...

Du coup en voyant certains des plats qui nous ont été proposés lors de ce repas et la date à laquelle ils correspondaient, je me suis dit qu'effectivement un plat c'est aussi une époque mais aussi qu'heureusement il y avait du bon de tout temps.

Et aujourd'hui c'est donc trois nouveaux plats que je vous propose, trois plats qui nous font arriver à cinq sur... quatorze !

Endive à la cabrette à l'oseille rouge au noix de pécan et aux cranberries

Ingrédients : 10 belles feuilles d'endive (à l'origine la recette est réalisée avec des endives rouges) – 120g fromage de chèvre frais – 2càs de crème liquide entière – 30g de noix de pécan – 20g de cranberries (la recette originale propose d'utiliser des fruits d'épine-vinette mais par ici elles sont rares !) - 2càs de beurre – 2càs de miel liquide – quelques petites feuilles d'oseille (ce sont des feuilles d'oseille rouge dans mon cas) – quelques groseilles (facultatif) - poivre

Commencez en mélangeant rapidement le fromage de chèvre et la crème.

Faites ensuite chauffer le beurre et le miel liquide dans une poêle jusqu'à ce que le tout commence à grésiller joliment. Ajoutez alors les noix de pécan et les cranberries grossièrement hachées et mélangez le temps que le tout soit bien enrobé puis retirez du feu et laissez refroidir.

Avec le dos d'une petite cuillère tartinez vos feuilles d'endive avec le fromage. Parsemez par dessus le mélange de noix de pécan et de cranberries, les feuilles d'oseille et éventuellement les groseilles, poivrez et dégustez !

Bistecca alla fiorentina

Ingrédients : 1 T-Bone de bonne épaisseur – 2càs d'huile d'olive – 6 filets d'anchois – 1càs de romarin haché très très finement – sel et poivre

Traditionnellement le bistecca alla fiorentina c'est un très bon T-Bone juste cuit sur un barbecue, en faisant attention à bien respecter la viande, donc à la sortir du frais une bonne demi-heure avant de la cuire et surtout à ne pas la piquer pendant la cuisson ! Ici elle est accompagnée d'un condiment aux anchois et au romarin, moins traditionnel mais très bon !

Commencez en faisant cuire le T-Bone sur un barbecue bien chaud selon l'épaisseur de la viande. Pour la mienne je l'ai fait cuire 6 minutes d'un côté puis 4 minutes de l'autre et enfin pendant 2 minutes en position verticale et c'était parfait. Mettez-la ensuite dans un plat et laissez-la reposer pendant 3 ou 4 minutes après l'avoir couvert.

Pour le condiment c'est tout simple écrasez les anchois et le romarin dans un mortier au pilon puis ajoutez l'huile d'olive doucement en continuant de mélanger au pilon.

Quand la viande est prête, salez et poivrez des deux côtés, coupez-la en tranches bien épaisses et servez-la dans des assiettes où vous aurez déposé un peu de condiment au fond.

Buck's fizz à l'orange sanguine et au romarin

Ingrédients : 1 bouteille de champagne – ½ litre de jus d'orange sanguine (on en trouve du très bon tout fait) – des plumeaux de romarin – du sucre glace pour les verres

Trempez légèrement vos le bord de vos verres dans le jus d'orange sanguine puis dans le sucre glace.

Versez dans chaque verre 1/3 de jus d'orange et complétez avec du champagne. Décorez les verres avec un plumeau de romarin.

Si vous voulez retrouver la recette de Poulpe à la skordalia et aux radis marinés, cliquez sur la photo !

Mais pourquoi, bon et maintenant si je me faisais mariner le saumon... est-ce que je vous raconte ça...  « L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. » 
Article sponsorisé

L’Europe est un plateau de fromages ! Tartelettes au Cashel Blue au kale et aux noix de pécan d'Hannah

Par ici quand on parle fromage, on pense souvent fromages français et fromages français et fromages... français... Et vu le nombre de fromages que nous pouvons trouver par ici il y a effectivement de quoi parler de fromages français pendant des années sans épuiser le sujet ! Il n'empêche, quand on parcourt l'Europe il y a également de quoi parler fromages pendant une ou deux autres vies...

Et donc après avoir gagné en compagnie de Florence le petit défi amical dont je vous ai parlé par là : mes p'tites recettes enfromagées, nous sommes partis presque bras dessous bras dessus en direction de Bruxelles pour rencontrer d'autres participants venant des 4 coins de l'Europe.

Et là, nous avons découvert d'autres fromages venant d'Angleterre, de Norvège, d'Irlande... d'autres manière de les préparer et surtout surtout d'autres passionnés, cuisiniers amateurs ou professionnels mais tous ouverts sur les autres et passionnés de fromages !

Et c'est là que j'ai découvert la recette d'Hannah, qui arrivait de Waterford en Irlande et que vous pouvez retrouver sur son compte Instagram, là : Hannah Mathe, qui nous proposé des tartelettes aussi parfumées qu'originales, que je vous propose aujourd'hui après les avoir mises un peu à ma sauce !

Tartelettes au Cashel Blue au kale et aux noix de pécan d'Hannah

Ingrédients:

Pour la pâte : 180g de farine – 20g de noix de pécan réduites en poudre - 90g de beurre demi-sel bien froid coupé en cubes – 2càs d'eau bien froide

Pour la crème : 1oeuf – 1 jaune d’œuf – 150g de crème liquide entière

Pour mettre sur la tarte : 150g de kale haché en tranches d'environ 1cm – 75g de noix de pécan grossièrement haché – 1petite poire coupée en tout petits cubes – 150g de Cashel Blue coupé en petits cubes – 1càs d'huile de coco – quelques gouttes de sirop d'érable

Commencez en réalisant la pâte. Mettez dans un mixer la farine, les noix et le beurre et mixez le tout finement, comme pour réaliser une pâte sablée. Ajoutez l'eau et mixez rapidement jusqu'à ce que la pâte se forme. Emballez la pâte dans du film et mettez au frais une bonne demi-heure.

Sortez la pâte du frais et étalez-la finement, attention la pâte est une peu cassante ! Garnissez 4 moules à tartelettes d'environ 14cm de diamètre beurrés et farinés (vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile coco). Tapissez de papier de cuisson puis remplissez les tartelettes de farine ou de haricots et faites cuire dix minutes dans un four préchauffé à 180°. Sortez les tartelettes, enlevez la garniture et le papier, attention c'est chaud ! Et remettez au four pour 10 autres minutes.

Préparez la crème pendant la cuisson des fonds. Fouettez dans une casserole l’œuf et le jaune et faites chauffer la crème au micro-ondes. Versez la crème sur les œufs tout en fouettant. Mettez la casserole à feu doux et faites épaissir la crème pendant quelques minutes en la fouettant tout doucement. Elle doit au final avoir la consistance d'une béchamel légère. Une fois prête versez-la sans attendre dans un saladier sinon elle va continuer à cuire !

Faites chauffer l'huile de coco dans une grande poêle et faites réduire le kale quelques minutes, ça va très vite.

Dans le saladier contenant la crème ajoutez le kale, les noix, la poire et le Cashel Blue et mélangez le tout rapidement.

Garnissez les tartelettes avec ce mélange, garnissez généreusement, plus que moi ! Et enfournez pour 20 minutes toujours dans un four à 180°.

Arrosez de quelques gouttes de sirop d'érable à la sortie du four. Vous n'avez plus qu'à déguster avec une jolie salade !

Le Cashel Blue est un fromage à pâte persillée produit à partir de lait de vache dans la région de Cashel en Irlande. C'est un des grands bleus d'Irlande. Vous pouvez le trouver chez Mark & Spencer et je crois aussi chez Androuet (à vérifier). Vous pourrez d'ailleurs aussi trouver le kale dans la même enseigne anglaise.

Mais pourquoi, j'ai un caillou dans la poche qui me fait chaque jour penser que l'Irlande me manque... est-ce que je vous raconte ça...

Parce que j'en avais assez de m'étaler les noisettes... Pâte à tartiner totalement pécan et chocolat !

Depuis que ma petite famille commence à vivre chez moi de plus en plus à mi-temps... Avec l'âge ces petites bêtes-là pensent souvent qu'un petit chez les autres vaut mieux qu'un bon chez moi... Donc depuis que je ne sais plus qui mange quoi et surtout quand, certaines choses sont en train de changer à la maison.

Alors qu'il y a un temps pas si lointain où le seul fait que mes placards regorgeant de tout ce qui peut se bouffer n'abritent aucun pot de Nutella, provoquait un on peut pas manger y'a rien ! aussi rageur que généralisé... Aujourd'hui c'est tout juste si quelqu'un remarque qu'il y a un écureuil nocturne, un gros écureuil,  qui vide les pots avec la régularité du castor à se tailler le tronc... au point que souvent il n'y en a même plus un pot qui traîne.

Du coup comme il n'y a presque plus que moi à m'étaler les noisettes, je me suis pris d'envie de trouver une pâte à tartiner plus à mon goût, plus goûtue, plus forte, plus vite... plus pécan pour tout dire ! Et voilà comment aujourd'hui je me suis enfin tartiné les... enfin voilà comment j'ai étalé des noix de pécan chocolaté sur mon pain à l'heure du café.

Pâte à tartiner totalement pécan et chocolat !

Ingrédients : 120g de noix de pécan – 3càs de sucre en poudre -75g de chocolat au lait – 75g de chocolat noir – 150g de lait concentré non sucré

Commencez en faisant fondre en caramel le sucre dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen. Dès que le sucre commence à virer au caramel retirez du feu et ajoutez les noix de pécan grossièrement hachées. Mélangez bien le tout pour bien enrober les noix puis videz sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Quand les noix caramélisées sont froides hachez-les grossièrement puis mettez-les dans un mixer et mixer jusqu'à les réduire complètement en poudre et qu'elles s'amalgament en pâte.

Faites ensuite fondre les deux chocolats puis ajoutez-les aux pécan mixées et faites tourner jusqu'à ce que le tout soit bien finement mélangé.

Faites chauffer le lait concentré, ajoutez-le et faites de nouveau tourner le mixer jusqu'à obtenir une pâte assez lisse.

Versez dans un pot et laissez refroidir à température ambiante.

Vous n'avez plus qu'à faire de jolies tartines avec ce mélange et si vous voulez encore plus de gourmandises écrasez quelques noix de pécan caramélisées et un peu de chocolat noir ou au lait haché par dessus et essayez de résister un peu… juste pour le plaisir de craquer ensuite…

Mais pourquoi, je me demande si je n'ai pas eu la métaphore un peu aventureuse... est-ce que je vous raconte ça...

Comme il fait toujours un temps à se tremper dans l'café… Comme des strudels croustillants poire noix et fruits secs…

En ce moment je tourne en rond comme une grenouille dans un ruisseau comme disait l'autre ! Je sors en claquettes en toile dans le jardin et quand j'ai l'humidité qui m'arrive à mi-mollets hé ben j'rentre me tremper ce que je trouve dans un café bien chaud et je peste sur les débuts mai pluvieux…

Bon il ferait beau, je pesterais sur les débuts mai détraqués par les satellites et tous les trucs qu'on envoie en l'air mais au moins je passerais mon temps à m'interroger sur la prochaine salade au lieu de me tracasser sur ma prochaine trempette encaféinée. Et à force de chercher je me suis attrapé une sérieuse envie de croustillant et d'un dernier tour… enfin si l'autre là-haut se dégage un peu des nuages… dans les recettes aussi ravigotantes que réchauffantes !

Comme des strudels croustillants poire et fruits secs…

Ingrédients : 4 feuilles de pâte filo – 20g d'amandes entières – 20g de noisettes entières – 20g de raisins secs – 20g de noix de pécan - ½ poire assez ferme – 1càs de miel liquide bien parfumé – 1 ou 2 pincée de cannelle – 2càs de beurre fondu – 2càs d'amandes effilées légèrement dorées – du sucre glace

Mélangez sur une planche les amandes, les noisettes, les raisins et les noix de pécans et hachez tout ça au couteau, assez fin mais pas trop quand même.

Pelez, enlevez le trognon puis coupez la demi poire en deux puis en tout petits cubes.

Faites chauffer le miel dans une poêle anti-adhésive et quand il est bien chaud faites-y revenir la poire pendant 2 ou 3 minutes. Ajoutez alors les noix et les raisins hachés et la cannelle et mélangez bien le tout pendant 1 minute ou 2. Versez dans une assiette et laissez refroidir.

Etalez une feuille de pâte filo et faites une longue bande avec un quart de la garniture le long du bord devant vous. Roulez la feuille autour de la garniture en serrant le plus possible.

Recommencez avec les trois autres feuilles et déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Prenez deux carrés de papier aluminium d'environ 20cm. Roulez chaque carré de manière à obtenir un sorte de tube, chiffonnez un peu pour qu'il ne puisse pas se dérouler et glissez un rouleau au bord de votre plaque de manière à relever les extrémités de vos strudels, comme ça les extrémités vont être un peu surélevées ce qui évitera aux strudels de se vider.

Badigeonnez les strudels avec le beurre puis enfournez-les dans un four préchauffé à 210° pendant 12 minutes.

Quand ils sont bien dorés, sortez-les du four. Réchauffez le miel et badigeonnez-les avec.

Saupoudrez les amandes effilées qui vont normalement coller et terminez en poudrant de sucre glace. Après café et trempouillage !

Like crunchy pear and dried fruits strudels
Ingredients: 4 filo sheets - 20g whole almonds - 20g whole hazelnuts - 20g raisins - 20g pecans - 1/2 firm pear - 1 Tbsp fragrant runny honey - 1 or 2 pinches cinnamon - 2 Tbsp melted butter - 2 Tbsp slightly toasted flaked almonds - icing sugar
On a board, mix the almonds, hazelnuts, raisins and pecans and chop rather finely with a knife.
Peel and core the half pear. Cut it in 2 and dice it.
Heat up the honey in a non-stick pan and, when it’s hot, fry the pear for 2 to 3 minutes. Add the chopped nuts and raisins, the cinnamon and give a good stir for 1 or 2 minutes.
Pour in a plate and let cool down.
Take a sheet of filo pastry and arrange a quarter of the garnishing along the edge in front of you. Roll the pastry around the garnishing as tight as you can.
Repeat with the 3 other sheets of filo.
Place them on a baking tray lined with parchment paper. Take 2 squares of tin foil. Roll each square into a tube and crease them so that they don’t open. Place a tube along one edge of the tray so that the ends of the strudels are slightly lifted. This way, the filling won’t pour out.
Brush them with butter and bake in the oven — preheated at 210°C/410°F — for 12 minutes.
When they’re nice and golden, take them out of the oven. Heat up the honey and brush them with it as well.
Sprinkle the almonds on top so that they stick to the honey and dust with icing sugar. Get your coffee ready and dunk!

Mais pourquoi, bon peut-être que si je sortais avec des bottes en caoutchouc je ne verrais pas le monde de la même manière… est-ce que je vous raconte ça…

Et dire que mon monde a failli s'arrêter à cause d'un grain de sucre ou deux… Gaufres liégeoises chocolat banane pécan au sirop d'érable !

,En cuisine j'ai le drame assez facile et le monde peut me sembler prêt à s'écrouler pour un grain de sucre… un grain ou deux ! C'est ce qui est arrivé il y a quelques jours dans ma cuisine…

J'étais en train de préparer des gaufres avec mon nouveau gaufrier Kitchenaid tout fraichement arrivé sur mes étagères. Je nageais dans un bonheur béat en mélangeant les ingrédients de ses gaufres à venir, je venais d'ajouter le sucre grain et je me malaxais la pâte avec les yeux dans le vide, quand Marie, qui passait par là, a ruiné d'une simple question ma joie présente et peut-être toutes celles à venir…

Une simple question qu'elle a posée en secouant mon paquet de sucre où s'entrechoquaient quelques rares grains perdus là, l'est vide ton paquet et comment tu vas faire les prochaines ? qu'elle a lâché… Et là adieu joie, veau, vache, cochon…

Il y a quelques temps j'avais déjà failli connaître les affres du manque mais Isabelle, une fée liégeoise, m'avait rendu le sourire en faisant apparaitre un paquet de mon précieux, de ce sucre indispensable à des bonnes gaufres à la liégeoise, lors d'une de nos trop rares rencontres. Mais là pas de fée liégeoise à l'horizon, pas de liégeoise ni de liégeois du tout d'ailleurs, rien, personne ! Subitement la Belgique m'a semblé entourée d'une barrière infranchissable, un peu comme si la grande muraille avait quitté la Chine pour enfermer le plat pays. En tout cas elle m'a paru loin si loin ma chère Belgique…

C'est curieux comment un simple grain de sucre quand il vous manque peut rendre le monde cruel.

Et alors que je me tripotais la pâte d'une main distante, me demandant si je n'allais pas la congeler et ne l'utiliser qu'une fois l'an en attendant que le sucre veuille bien retrouver le chemin de ma maison… alors donc Marie qui repassait, elle passe et repasse souvent ! m'a posé une autre question sentant peut-être mon trouble sucrier…

On n'a pas parlé d'un voyage à Bruges l'aut' soir ? Après l'avoir retiré de ma cuisine en une question elle avait ramené le bonheur gaufrier juste avec une autre… Et quand j'ai fait oui oui de la tête elle n'a pas vu les tonnes de sucre en grains qui passait devant mes yeux, elle n'a pas vu sinon elle n'aurait pas continué en disant ça doit être sympa comme ville pour que tu aies envie d'y aller comme ça ! Je n'ai rien dit, j'ai juste continué mes gaufres…

Gaufres liégeoises chocolat banane pécan au sirop d'érable

Ingrédients :

Pour une douzaine de gaufres : 500g de farine – 10g de levure de boulanger déshydratée - 20 cl de lait tiède – ½ càc de sel fin – 1 gousse de vanille –  2càs de muscavado ou d'un autre sucre roux bien parfumé - 2 œufs – 240g de beurre – 210g de sucre perlé  – éventuellement de l'huile si vous devez huiler votre gaufrier

Pour la garniture des gaufres : 90g de chocolat au lait – 90g de noix de pécan – 90g de banane plutôt mure

Versez dans le bol de votre batteur équipé d'un crochet, la levure et le lait et mélangez. Faites attention à ce que le bol ne soit pas trop froid sinon il risque de refroidir complètement votre lait.

Laissez le tout à température ambiante pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez ensuite les œufs et mélangez rapidement.

Ajoutez la farine, le sel et le muscovado, fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines au dessus du bol. Faites alors tourner le batteur pendant 5 minutes à vitesse moyenne.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et faites tourner de nouveau pendant 3 minutes jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. N'hésitez pas à racler les côtés du bol avec une maryse de temps en temps, arrêtez bien sûr le batteur avant, pour que la pâte soit bien homogène.

Couvrez ensuite le bol d'un torchon et laissez lever la pâte pendant une paire d'heures.

Incorporez alors le sucre perlé, la pâte va alors dégonfler, c'est normal.

Coupez la pâte en parts d'environ 90g, n'hésitez pas à les fariner légèrement pour qu'ils ne collent pas trop, et formez de jolies boules avec.

Hachez grossièrement le chocolat puis mettez-le dans la cuve d'un mixer et mixez-le assez rapidement. Ajoutez les noix de pécan et redonnez quelques tours de mixer, ça doit alors avoir environ la taille d'un gravier. Ajoutez la banane coupée en tranches et redonner un dernier tour de mixer pour que tout se mélange bien.

Aplatissez la moitié des boules et déposez au centre une vingtaine de grammes du mélange choco-banane-pécan. Repliez la pâte de manière à y emprisonner le mélange chocolaté. Moins le mélange sera à l'extérieur moins il brûlera pendant la cuisson des gaufres.

Laissez pousser vos boules de pâte pendant une trentaine de minutes.

Faites chauffer votre gaufrier (à environ 190° si vous pouvez contrôler la température, sinon juste très chaud). Et faites cuire vos gaufres une par une pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Ensuite vous n'avez plus qu'à les arroser de sirop d'érable, j'adore pour ma part remplir les alvéoles des gaufres, ce n'est pas très raisonnable mais bon… puis dégustez sans attendre, les gaufres ne sont jamais aussi bonnes que juste sortant du gaufrier !

Belgian waffles with chocolate, banana, pecans and maple syrup

Ingredients:

For a dozen waffles: 500g flour - 10g dried yeast - 20cl warm milk - 1/2 tsp salt - 1 vanilla bean - 2 Tbsp muscovado sugar or any other fragrant brown sugar - 2 eggs - 240g butter - 210g pearl sugar - a little oil for the machine, if needed

For garnishing: 90g milk chocolate - 90g pecans - 90g ripe banana

In the bowl of your stand mixer, hook on, mix the yeast and milk. Make sure your bowl is not too cold or it will completely cool down your milk.

Leave at room temperature for about 10 minutes.

Add the eggs and quickly mix.

Add the flour, salt, sugar, vanilla bean, halved and scraped. Turn on medium speed for 5 minutes.

Add the butter, cut into small pieces and turn back on for 3 minutes until completely blended. Do not hesitate to scrape the edges of the bowl with a spatula, now and then, if needed (of course, turn off the mixer to do so) until the dough is nicely homogeneous.

Cover with a tea towel and let rise for a couple of hours.

Fold in the pearl sugar. The dough with collapse, it’s all normal.

Cut the dough into equal pieces of 90g. Do not hesitate to dust them with flour so that they do not stick and make nice balls.

Roughly chop the chocolate and put it in the food processor. Give it a few pulses, then add the pecans and pulse it again. It should have the size of pebbles. Add the banana, sliced, and one last pulse to put it together. Flattent the balls of dough and place about 20g of that garnishing mixture. Fold to lock it in, making sure it is not too close to the outside or it will burn easily.

Let these stuffed balls rise for about 30 minutes.

Heat up your waffle iron (190°C/375°F if you can choose the temperature, or just, really hot). Cook the waffles for 4 to 5 minutes until nicely golden.

Pour maple syrup on top (I love to fill the honeycomb holes… not very reasonable but…) and enjoy immediately. Waffles are no better than straight out of the iron.

Mais pourquoi, y'a pas un Mark & Spencer belge qui voudrait s'installer à Paris d'ailleurs ! est-ce que je vous raconte ça…  

Ayé mes p'tits commerçants sont partis en vacances ! Et comment je mange moi ? Petite salade de haricots verts en couleurs…

Les vacances peuvent se révéler bien cruelles ceux qui ne partent pas en… vacances ! Ce dimanche, on est même allé chercher notre pain quotidien chez l'marchand de journaux dans mon p'tit village, c'est vous dire ! Ben, y'avait plus que lui d'ouvert, les deux boulangers ayant réussi à fermer en même temps…

Enfin presque que lui… j'exagère chouilla, n'empêche certains de mes p'tits commerçants que j'aime sont partis, monsieur poulet n'embaume plus la place du marché chaque samedi, plus de fruits ni de légumes d'Arnaud jusqu'à… enfin encore au moins trois ou quatre semaines, eux et quelques autres ne sont plus là. Et même mon p'tit quatre saisons du coin de la rue vient de fermer ! J'ai juste eu le temps d'aider à finir de vider ses étals déjà bien clairsemés en ramassant fruits de saison et légumes bien frais, bien craquants et croquants.

Et maintenant je suis seul, abandonné, presque déjà affamé…

Enfin bon comme je suis un peu prévoyant, j'ai dans mes placards de quoi tenir au moins jusqu'à la prochaine coupe du monde de football, mais ça ce sont mes provisions d'hiver, quand mes légumes préférés seront devenus rares et qu'il vaudra mieux les retrouver là en boite plutôt que d'aller les acheter de l'autre bout du monde.

Et pas question non plus de compter sur mon jardin. J'ai jamais eu la main verte, si je touche un truc vert à l'origine et même si c'est avec les meilleures intentions du monde, ça finit toujours par tourner au gris au marronnasse… ça crève quoi !

Et pourtant j'aimerais… bon avec modération, je n'oublie pas quand même que la nature reste hostile pour l'urbain que je suis, mais j'aimerai quand même bien voir pousser deux ou trois choses autour de moi. Mais y'a rien à faire, je suis le Attila du plan et de la jardinière.

Du coup ça se confirme les vacances peuvent se révéler bien cruelles ceux qui ne partent pas en… vacances… Bon il me reste quand même de quoi faire une salade de haricots…

Salade de haricots verts en couleurs

Ingrédients : 250g de haricot verts – 150g de boulgour – 1 poire pas trop mûre - 2 ou 3 oignons rouges nouveaux -  60g de noix de pécan – 1 vingtaine de feuilles de menthe et autant de basilic – huile d'olive et jus de citron - sel et poivre

Commencez par faire cuire les haricots dans une belle casserole d'eau salée. Comptez une petite dizaine de minutes à peine, mais rien ne vaut votre goût ! En tout cas, ne les faites pas trop cuire. Dès qu'ils sont cuits jetez-les dans un grand saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson puis égouttez-les.

Coupez-les en petits tronçons.

Faites cuire le boulgour selon les indications portées sur l'emballage puis égouttez-les et laissez-le refroidir.

Pelez, ou pas, la poire, selon sa peau, puis coupez-la en petits morceaux.

Pelez puis émincez finement l'oignon. Hachez très grossièrement les noix de pécan.

Mélangez les haricots, le boulgour, la poire, l'oignon et les noix de pécan.

Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron, salez, poivrez et mélangez.

Terminez votre salade en parsemant dessus les feuilles de menthe et de basilic.
Colourful French bean salad
Ingredients: 250g French beans - 150g bulgur - 1 pear, not too ripe - 2 or 3 red spring onions - 60g pecans - about 20 leaves mint and as many leaves basil - olive oil - lemon juice - salt & pepper
Cook the French beans in a large pot of salted water for barely ten minutes (or to your taste, but do not over cook them). When they’re done, put them into a bowl of cold water to stop the cooking. Drain them.
Cut them into regular pieces.
Cook the bulgur following the instructions on the packet and drain it. Let it completely cool down.
Peel the pear, if you want to, and depending on its skin. Then, cut it into small pieces.
Peel and finely slice the onions. Very roughly chop the pecans.
Mix together the French beans with the bulgur, the pear, onion and pecans.
Add some olive oil and lemon juice. Season with salt and pepper and mix.
Finish topping with the mint and basil leaves.

Et pour vous éviter de finir comme moi, seul, abandonné, presque… enfin vous connaissez la suite, je vous propose de commencer votre potager et peut-être aussi de participer au concours de potager d'Aucy dont vous retrouverez tout le détail par là : Le concours de potager d'Aucy

J'ai en effet 5 kits de plantation à vous faire gagner et pour cela c'est très simple, les cinq premiers à en demander un dans les commentaires le recevront ! Alors vite vite… et si vous êtes parmi ces cinq premiers n'oubliez pas de me donner un mail ou de me l'envoyer là doriancuisine@free.fr si vous ne voulez pas laissez votre mail visible dans les commentaires.

Mais pourquoi, au fait j'avais pas mis des pommiers moi dans l'jardin ? et sont où ceux-la ??? est-ce que je vous raconte ça…

C'est moi qui l'ai fait ! a dix ans ! Et moi j'en reprendrais bien dix de plus ! et cookies double chocolat et noix et noix de pécan pour fêter ça…

Dix ans, dix ans déjà que je lis Pascale à travers son blog C'est moi qui l'ai fait ! Dix ans de gourmandises et de découvertes, de voyages au bout du monde et de l'autre côté du Channel, d'histoires petites ou grandes… dix ans de Pascale !

Il est bien difficile de dire aux personnes qu'on aime pourquoi on les aime, pourquoi ils ont changé quelque chose de notre vie juste parce qu'ils l'ont traversée ou partagée pendant quelques moments ou bien plus longtemps. Alors plutôt que des grands discours que nous ne goûtons ni l'un ni l'autre j'ai décidé de ressortir de mes archives un de mes premiers commentaires, un commentaire signé par Pascale en réponse à un de mes articles où je la menaçais, juste pour un livre, de la détester à vie… une drôle d'idée que je ne comptais pas tenir. Un commentaire qui ressemble à Pascale, plein d'attention et d'humour, un commentaire que je n'ai jamais oublié et qui a signé le début d'une bien belle amitié…

Coucou Dorian,
Bon, tu me détestes à vie alors ?
C'est vrai qu'il y a des recettes françaises mais pas uniquement. Ne trouves-tu pas qu'il a quand même une manière d'écrire absolument incroyable ? Allez, sors-le de sous ton meuble et donne-lui une seconde chance ...
Très bonne journée à toi.
PS : sinon, j'ai plein de livres de vraie cuisine anglaise à la maison :-)

Et pour finir avant de mettre une de ces recettes dans mes assiettes j'ai juste une question Pascale… Tu re-signes pour dix ans bien sûr ???

Cookies double chocolat et noix et noix de pécan

Ingrédients : 120g de chocolat noir - 150g de farine - 1càc rase de levure chimique - 30g de cacao -
120g de beurre demi-sel - 90g de sucre de canne blond - 45g de vergeoise - 1œuf – 2càs de lait - 90g de noix  et de noix de pécan concassées - 180g de chocolat blanc grossièrement haché

Préchauffez votre four à 170°C.
Faites fondre le chocolat noir au micro-onde.
Dans un bol, mélangez le beurre mou et les sucres. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez. Ajoutez l’œuf et mélangez.
Tamisez la farine, la levure et le cacao au dessus du bol, ajoutez le lait et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
Ajoutez les noix, les noix de pécan et le chocolat blanc haché.
Formez 20 boules de pâte, en vous servant d’une cuillère à glace.
Disposez-les sur des plaques de cuisson antiadhésives puis enfournez pour 15 minutes.
Les cookies sont encore très mous mais ils vont se raffermir en refroidissant.
Attendez 2 minutes avant de retirer les cookies de la plaque puis laissez refroidir sur une grille.
Walnut, pecans and double chocolate cookies
Ingredients: 120g dark chocolate - 150g flour - 1 tsp baking powder - 30g cocoa powder - 120g soft salted butter - 90g cane sugar - 45g dark brown sugar - 1 egg - 2 Tbsp milk - 90g roughly chopped walnuts - 90g roughly chopped pecans - 180g roughly chopped white chocolate
Preheat the oven at 170°C/340°F.
Melt the dark chocolate in the microwave.
In a large bowl mix the butter and sugars. Add the melted chocolate and mix. Add then the egg and mix again.
Sift the flour, baking powder and cocoa powder over the bowl. Add the milk and stir just so that the dry ingredients are just mixed in.
Add the walnuts, pecans and white chocolate.
Make 20 balls of dough with an ice cream scoop.
Put on a non-stick baking sheet and bake for 15 minutes.
The cookies will be still soft but they will harden while cooling down.
Wait for a couple of minutes before moving the cookies from the baking sheet to a cooling rack.

Mais pourquoi, d'ailleurs si maintenant j'allais cuisiner avec elle… est-ce que je vous raconte ça…

Cookies aux noix et au chocolat juste parce qu'un garçon ça peut être de mauvaise foi… des fois !

Elle : j'ai foutu en l'air une de tes… de recettes qui était dans tes poches ! et pas que ça d'ailleurs ! Et là elle se lance dans la longue liste du contenu des pantalons que j'avais mis au sale…

Moi : la lèvre tremblante… jeter ? recette ? jeter recette ???

Elle : de toute manière tu la feras jamais cette foutue recette, t'as de quoi faire des recettes pendant les prochaines 36 générations de tes descendants ! Alors une de plus un de moins…

Moi : la lèvre tremblante et l'œil presque humide… mais c'est celle que j'allais faire là tout de suite… Là je dois avouer que je n'ai pas la moindre idée de la recette qui trainait dans ma poche, je croise juste les doigts pour que ce ne soit pas une recette de sangliers farcis aux faisans…  des fois je garde vraiment n'importe quoi.

Elle : je l'ai pas vraiment jetée, j'aurais dû ! Et elle refait la liste des trucs et des machins qu'elle a trouvés en même temps. Moi je me dis que ce n'est quand même pas de ma faute si les poches des garçons sont des endroits confortables où les trucs et les machins aiment bien hiberner mais je me dis que ce n'est pas le moment de philosopher…

Moi : la lèvre tremblante et l'œil presque humide mais avec  une petite lumière d'espoir dedans… Pas jetée ? Pas jetée ???

Elle : me tend une sorte de bout de papier qu'on dirait avoir été mâchée par une bande de chacals affamés… tiens la voilà ta recette, t'as plus qu'à les faires tes… elle plisse l'œil pour arriver à lire ce qui a été un papier dans une autre vie… tes cookies !

Moi : je pousse un soupir de soulagement soulagé ! c'est pas la recette de brochettes de grillons fumés que je n'arrive plus à retrouver…

Elle : Je sais bien que tu les aimes tes recettes j'vais pas les jeter même si je m'énerve… et là elle fait la liste des raisons très surfaites qui peuvent la pousser à l'énervement en commençant bien sûr par les poches de mes jeans dans la panier à linge…

Moi : je n'ai plus qu'un sourire beat me demandant juste où peut bien être le caramel mou que j'avais collé sur cette recette justement…

Et voilà comment je me retrouve à faire ces cookies là !

Cookies aux noix et au chocolat

Ingrédients : 1 œuf – 90g de sucre – 180g de chocolat noir (vous pouvez bien sûr aussi utiliser du chocolat au lait) – 120g de beurre – 120g de farine – ½ càc de levure chimique – 90g d'un mélange de noix et de noix de pécan – quelques pincées de cristaux de sel (sel de Maldon ou fleur de sel)

Versez dans un saladier l'œuf, le sucre, le beurre bien mou, la farine et la levure chimique et mélangez tout ça.

Hachez le chocolat et les noix.

Faites fondre le chocolat au micro-onde, n'insistez pas trop, s'il reste de " bouts " de chocolat c'est bien.

Ajoutez le chocolat, les noix et le sel dans le bol et mélangez rapidement. Si la pâte reste un peu marbrée c'est bien aussi.

Mettez au frais pendant une quinzaine de minutes. Faites ensuite des petits tas de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé, personnellement j'utilise un truc à faire les boules de glace comme sur la photo, mais une cuillère c'est bien aussi.

Enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Walnut and chocolate cookies
Ingredients: 1 egg - 90g sugar - 180g dark chocolate (or milk chocolate if you prefer) - 120g butter - 120g flour - 1/2 tsp baking powder - 90g mixed walnuts and pecans - a few pinches crystals of salt (Maldon salt or fleur de sel)
In a large bowl, mix together the egg, sugar, very soft butter, flour and baking powder.
Chop the chocolate and nuts.
Melt the chocolate in the microwave but do not insist too much (even if some lumps remain, it’s good!).
Add the chocolate, nuts and salt to the bowl and give a quick stir. If the dough still looks marbled, that’s good too.
Set aside in the fridge for about 15 minutes. Make little heaps on a baking sheet lined with parchment paper. It’s easy to make even heaps with an ice cream scoop but a regular spoon should work fine too.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F for 15 minutes.

Mais pourquoi, bon je vais faire le tour de mes poches pour ma prochaine recette moi… est-ce que je vous raconte ça…

L'avenir sera… ben on verra hein, mais il passera sans doute par de nombreuses cuisines ! Et Apple Dapple Cake à ma manière pour commencer l'année !

Ce matin de retour à la maison dans ma p'tite voiture j'étais en train de m'écouter la radio et voilà qu'une dame qui lit dans les astres commence à nous annoncer ce que sera notre futur en affirmant que c'est scientifique et tout et tout et que si si c'est écrit là-haut pour peu qu'on sache lire les étoiles et les astres…

Personnellement quand je regarde le ciel, dans le meilleur des cas, j'arrive à voir qu'il va faire soleil ou pleuvoir des vaches quelques minutes plus tard et pas grand chose d'autre. Du coup je suis un peu sceptique quand on m'annonce que parce que Saturne est dans mon Uranus je vais avoir une foutue mauvaise année. En plus comme la dame en question ayant pratiquement vu Martine Aubry présidente de la république et Raymond Domenech nous ramener une coupe du monde et quelques autres petites choses de ce genre, je suis vraiment un sceptique sceptique…

Mais bon, un peu poussé par son enthousiasme je me suis mis à scruter le ciel avec d'autres intentions que celle d'y voir le temps de bientôt. Et alors que j'essayais d'imaginer ce que signifiait le nuage en forme de mi-mouton mi-entrecôte qui se tenait au dessus de moi je me suis rendu compte que j'étais à deux doigts de traverser la bétaillère qui roulait à un pas de sénateur sur la route devant moi… Et là, après m'être dit que j'avais failli finir comme un mouton découpé en entrecôtes et avoir subi les commentaires de l'homme de la bétaillère concernant ceux qui regardent le ciel plutôt que la route, je me suis dit que mon avenir était bien devant moi et pas au dessus…

Et cet avenir-là cette année encore me conduira j'espère à rencontrer de nombreuses cuisines et autant de cuisinières et de cuisiniers ! Parce que finalement l'endroit que je me dépêchais de rejoindre c'était bel et bien ma cuisine !

Apple Dapple Cake à ma manière…

Ingrédients :

Pour le gâteau : 180g de beurre - 3 œufs – 3càc de ground mixed spice – 1 gousse de vanille – 1càc de levure – 180g de farine –240g de sucre roux – 3 petites pommes (400g) – 100g de noix de pécan

Pour le caramel : 200 g de sucre en poudre - 2 càs d’eau - 40 cl de crème liquide entière - 30g de beurre salé

Commencez par préparer le caramel au beurre salé. Faites chauffer la crème liquide. Coupez le beurre en dés.

Portez à ébullition l’eau et le sucre sans remuer jusqu’à ce que la coloration devienne caramel ! soit un joli brun.

Retirez la casserole du feu.

Versez la crème chauffée dans le caramel en fouettant le tout.

Ajoutez le beurre en dés. Remettez au feu et laissez frémir quelques minutes le temps d'épaissir un peu le caramel. Attention en refroidissant le caramel sera plus épais que chaud alors ne réduisez pas trop.

Pelez, évidez puis râpez les pommes avec une râpe à gros trous. Hachez grossièrement les noix de pécan.

Mélangez dans un bol le beurre bien ramolli et le sucre roux. Ajoutez les œufs et mélangez encore.

Ajoutez le mixed spice, grattez la vanille au dessus du bol, la farine et la levure et mélangez.

Ajoutez enfin les pommes et les noix de pécan.

Versez le tout dans un moule, personnellement j'ai utilisé une couronne mais n'importe quel moule peut le faire.

Enfournez à 180° pour une cinquantaine de minutes.

Laissez refroidir puis démoulez le gâteau sur une assiette et couvrez généreusement avec le caramel.

Mais pourquoi, y'avais aussi un nuage en forme de troupeau de pingouins en train de prendre un tramway dans une rue de Barcelone que je préfère pas interpréter non plus… est-ce que je vous raconte ça…

Le midi c'est casse-croûte ! Casse-croûte roquefort et poire et noix de pécan !

Des fois on cherche midi à quatorze heures en cuisine, on imagine des associations et des associationset des associations... parce qu'on veut revisiter comme ils disent, faire nouveau, faire original ! 

Et si on essayait roquefort filet de koala et noyaux de cerises confites ? ou alors attends ! attends je le tiens ! Une tranche de patte d'éléphant, une tranche de roquefort et tu finis en écrasant dessus un fruit du dragon sans l'éplucher parce que c'est plus joli ! non ? non ??? non peut-être pas quand même…

Et puis petit à petit tu enlèves de ta recette les filets de serpent fumé et le tataki de fourmi rouge,  les tontes de gazon au naturel et les olives fourrées au pépin de goyave…

Et au final quand tu recules un peu pour regarder ton petit casse-croûte qui a finalement l'air bien bon, tu te dis là j'y suis je le tiens mon p'tit casse-croûte revisité ! Et en regardant encore tu te dis que roquefort, poires et noix c'est finalement pas si original que ça mais qu'au final c'est foutument bon et que des fois il ne faut pas lutter contre l'évidence en cuisine mais juste la savourer !

Casse-croûte roquefort et poire et noix de pécan

Ingrédients : 3 belles tranches de roquefort Société – 3 tranches de pain grillé – 6 tranches bien fines de poire, des Conférences pas trop mûres – 2 ou 3 noix de pécan – quelques pousses de mâche – poivre

Pour la sauce : 1càs de crème liquide – ½ càc de miel bien parfumé, du miel de sapin ou de thym par exemple – quelques gouttes de citron vert

Commencez par réaliser la sauce. Versez quelques gouttes de citron vert sur la crème et mélangez. La crème va épaissir au contact du citron. Ajoutez le miel et mélangez.

Montez le casse-croûte.  Posez les tranches de roquefort sur le pain. Répartissez quelques feuilles de mâche, arrosez d'un peu de sauce. Posez les tranches de poire et parsemez dessus les noix de pécan.

Empilez les étages. Terminez avec un peu de sauce et du poivre.

Produit offert
Roquefort cheese, pear and pecan sandwich
Ingredients: 3 slices Roquefort cheese - 3 slices toasted bread - 6 thin slices pear, not too ripe (I used Conference pears) - 2 or 3 pecans - lamb’s lettuce sprouts - pepper
For the sauce: 1 Tbsp single cream - 1/2 tsp flavourful honey (like pine of thyme) - a few drops lime juice
Start with the sauce. Pour a few drops of lime juice on the cream and mix. The cream will thicken. Add honey and mix.
Put up your sandwich. Put each slice of cheese on each slice of bread. Spread the lamb’s lettuce, pour some sauce on top. Place the pear and sprinkle with pecans.
Put the garnished slices on top of one another and finish with some more sauce and pepper.

Mais pourquoi, et si c'était la patte d'éléphant qui écrasait le fruit du dragon ? non ? non ??? est-ce que je vous raconte ça…

Et si le plus terrifiant des gâteaux au chocolat passait à la poêle… Greenpan et petit concours en plus !

J'ai de très mauvaises habitudes en cuisine et particulièrement celle de maltraiter joyeusement mes ustensiles culinaires. J'aime les emmener loin très loin vers leurs limites ce qui fait que de temps en temps la révolte gronde dans mes placards où poêles, casseroles et cocottes sont à deux doigts de mener une révolution culinaire !

Du coup je fais un peu attention à ce que j'achète et par exemple quand je prends une poêle je prête toujours attention à ce qu'elle puisse passez sur tous les feux et vraiment tous ! Y compris le four !

Sans doute parce que je me suis fatigué de démonter les manches de mes poêles quand je devais changer de mode de cuisson, quand je préparais frittata et autres gratinés. Et c'est ainsi que depuis longtemps j'ai une tripotée de poêles Greenpan de la gamme Stockholm. Et voilà que Greenpan me propose de tester une autre voyageuse venant de la gamme Kyoto et aussi d'être du jury d'un joli concours, mais ça je vous en reparle à la fin de l'article.

Et comme j'avais cette petite recette qui me faisait de l'œil depuis un moment je me suis dit toi ma cocotte je sens que ton baptême va être sauvage !

Et me voilà à me préparer mon p'tit gâteau quand Marie passe une tête par la porte de la cuisine et me voyant tout à ma joie me demande ce que je fais. Là, avec un sourire jusqu'aux oreilles je lui réponds juste gâteau poêle four… Elle me regarde, regarde la nouvelle venue, four qu'elle dit ?

Habitué que j'étais à mes anciennes amies je n'avais même pas fait attention à sa jolie poignée, certes toute douce mais pas métallique ! Mais en lisant sa description j'ai vu que la belle supportait joyeusement les 180°, il n'en fallait pas plus…

Terrifiant gâteau au chocolat à la poêle

Ingrédients :

Pour le gâteau : 120g de beurre – 2càs de cacao en poudre – 12cl d'eau - 60g de chocolat au lait - 150g de farine à gâteau (farine avec poudre levante, sinon de la farine normale avec 1càc de levure chimique) – 150g de sucre roux – 6cl de lait – 1 œuf  – 30g de noix de pécan.

Pour le dessus du gâteau : 60g de beurre – 60g de chocolat au lait – 2càs de cacao en poudre

Versez dans la poêle le beurre, le cacao en poudre, le chocolat au lait et l'eau et faites bouillir le tout.

Retirez du feu. Mélangez la farine avec le sucre, ajoutez-les dans la poêle et mélangez bien.

Ajoutez l'œuf et le lait et mélangez bien de nouveau.

Enfournez à 170° pendant environ 25 minutes.

Pendant ce temps préparez le dessus. Mettez dans un bol le beurre le chocolat au lait et le cacao et faites fondre au micro-ondes.

Hachez les noix de pécan.

Quand le gâteau est prêt sortez-le du four, attention la queue est très chaude ! Versez la crème chocolatée puis parsemez les noix de pécan.

Mangez-le encore tout tiède directement dans la poêle et mangez-le vite sinon vous n'en aurez pas longtemps !

Et maintenant si vous voulez participer au concours Greenpan pour fêter leurs 5 ans voilà le pourquoi et le comment…que vous retrouvez tout en détails du côté de chez les amis de 750g là : Concours Greepan

Comment jouer ?

Proposez votre meilleure recette équilibrée, donc un peu plus équilibrée que la mienne ! Et réalisée à la poêle. Salée, sucrée, chaude ou froide tout est permis. L'important c'est le goût et l'originalité de votre recette.

Comment participer ?
Tout au long du mois de septembre, postez vosrecettes les plus inédites et les plus gourmandes.

Qui juge ? A la fin de cette période, un jury d'experts se réunira et élira les 5 meilleures recettes. Il est composé de Chef Damien, de Joaquim Braz de Oliveira (Account Manager Europe GreenPan) et de moi.

On gagne quoi ?

1ère place : une sauteuse et deux casseroles en céramique de la collection Stockholm
2ème et 3ème place : un faitout et une poissonnière en céramique de la collection Kyoto
4ème et 5ème place : une poêle en céramique anti adhérente de la collection Kyoto

Mais pourquoi, bon qu'est-ce que je vais bien pouvoir me poêler moi… est-ce que je vous raconte ça…

Juste une furieuse envie de cookies le jour de Pâques et forcément… Cookies au chocolat et à plein de trucs… comme des petites collines !

Des fois j'ai juste envie d'un truc sans trop savoir pourquoi… de l'agneau ou des œufs, de l'autruche ou des cookies… Et des fois je reste de longues heures à me morfondre d'une recette que je ne trouve pas, la tête entre les mains, tel le penseur qui pense mais qui n'avance pas vraiment.

Et puis des fois j'abandonne mon envie parce que quand ça vient pas… ça vient pas… Et d'autres fois j'arrête de penser et je mélange, mélange, mélange… Et quand j'ai de la chance ça donne ces petits cookies dont j'avais une furieuse envie et qui ont curieusement déjà presque tous disparus !

Cookies au chocolat et à plein de trucs… comme des petites collines

Ingrédients : 100g de chocolat au lait – 25g de pistaches – 25g de noix de pécan – 25g d'abricots secs hachés - 120g de beurre mou demi-sel - 100g de sucre en poudre roux – 1 œuf – 175 de farine – 1càc rase de levure chimique – 1càc de cacao en poudre

Hachez grossièrement le chocolat et les pistaches, les noix de pécan et les abricots secs et mélangez le tout.

Versez le beurre mou dans un saladier,  ajoutez le sucre et mélangez bien. Ajoutez l'œuf et mélangez encore.

Ajoutez ensuite la farine et la levure, le chocolat et presque toutes les noix et les abricots et mélangez bien le tout. 

Mettez au frais une demi-heure. Ajoutez le cacao et mélangez à peine il faut que les biscuits restent très marbrées.

Faites alors des petites boules d'environ 50g et roulez-les dans les noix et l'abricot restants.

Ecrasez-les à peine et posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. 

Faites cuire une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 190°. 

A la fin si vous avez un peu de chocolat noir qui traine, hop on fait fondre et on zibouibouite le tout !

Mais pourquoi, ça fait un moment que j'ai pas fait de whoopies moi au fait… est-ce que je vous raconte ça…