Le salon du livre gourmand de Périgueux a 15 ans ! Et mon gâteau très noix et chocolat pour fêter ça !

Écrire un livre apporte toujours à l'auteur que je suis son lot de petits et de grands bonheurs, depuis la première idée jusqu'au jour ou tu finis par l'avoir entre les mains et qu'en tournant les pages tu te dis que le plaisir des feuilles qui tournent c'est quand même vachement bien ! Sauf qu'après tu lâches ton livre dans les rayons des librairies et... et là ils vont passer dans d'autres mains que tu ne peux qu'imaginer.

Écrire un livre, quelque soit le thème ou le sujet est souvent un sport solitaire, quelquefois nous avons la chance, comme moi, d'avoir un éditeur et son équipe, attentif et amical, mais les rencontres sont rares et à moins de travailler en équipe au final mes discours quotidiens sont souvent écoutés seulement par mes... trois siamoises !

Et pourtant un livre c'est d'abord en ce qui me concerne un pas vers les autres... Je peux d'ailleurs l'avouer, il m'est arrivé d'essayer de voir ces autres en rôdant dans certains rayons où mes livres traînaient, dans l'espoir de voir une main se poser dessus et voir qui... Bon, j'ai vite compris à l’œil du vigile qui commençait à me scruter comme si j'envisageais de déménager le rayons entier dans mon sac que ma présence n'était peut-être pas souhaitée pendant des heures et des heures...

Mais comment vous rencontrer alors ?

Heureusement, il existe des lieux où les lecteurs et ceux qui écrivent des livres dans leurs cuisines se rencontrent et le Salon du livre gourmand de Périgueux est l'un de ceux-là ! Je n'ai jamais encore eu le plaisir d'aller à Périgueux que ce soit d'ailleurs en tant que simple visiteur comme chacun ou en tant qu'auteur culinaire, j'ai toujours eu un prochain livre en cours à ce moment-là... mais j'y arriverai bien ! Surtout après avoir vu les yeux de tous ceux qui sont passés par là-bas...

Et cette année encore je serais bien descendu pour rencontrer les uns ceux qui écrivent, quelques-unes et quelques-uns que j'aimerais bien recroiser comme Arthur Le Caisne, Chloé Saada, Trish Deseine, Marie Laforêt, Linda Louis, Anne Reverdy-Demay, Claire Pichon, Bernard Laurance ou Alba Pezone... et bien d'autres, et tous ceux que je ne connais pas encore... et bien sûr vous qui nous lisez !

Alors si vous êtes par-là entre le 23 et le 25 novembre où même si vous décidez d'y aller pour les rencontres, les ateliers et plein d'autres choses ou juste pour y passer le nez au vent à attraper les odeurs de cette cuisine que nous partageons, n'hésitez pas et vous me raconterez...

Le salon du livre gourmand de Périgueux se tient donc du 23 au 25 novembre avec pour thème cette années « faire et savoirs » et vous trouverez toutes toutes toutes les informations, là : Direction le salon.

Et pour accompagner ce salon gourmand j'ai eu envie d'une recette tout aussi simple que gourmande, un gâteau très noix et chocolat. Une recette dont j'ai trouvé la base chez Hélène dans sa cuisine, Les délices d'Hélène et que j'ai remise à ma sauce...

Mon gâteau très noix et chocolat

Ingrédients : 180g de cerneaux de noix – 120g de farine – 1sachet de levure chimique – 4 œufs - 180g de cassonade ou d'un autre sucre parfumé – 18cl d'huile de colza ou de tournesol – 150g de pépites de chocolat ou de chocolat haché – 3càs de café assez fort (Hélène a choisi à la place du café de la liqueur de noisette, une fort fort bonne idée que je pense aussi essayer, à vous de choisir)

Commencez en mixant les noix assez finement, en poudre avec des petits morceaux. Mettez-en 150g dans un saladier et réservez le reste pour la fin.

Ajoutez dans le saladier la farine et la levure et le sucre et mélangez.

Ajoutez l'huile, 120g de de pépites de chocolat et le café et mélangez le tout. Ajoutez les œufs un par un et mélangez entre chaque œuf.

Versez le mélange dans un moule rond d'environ 24cm de diamètre, beurré et fariné.

Faites cuire votre gâteau environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Dès que le gâteau est cuit, sortez-le du four et démoulez-le à l'envers sur une plaque couverte de papier de cuisson. Sans attendre aplatissez-le un peu avec le fond du moule, il faut qu'il reste à l'envers pour avoir un dessus bien plat.

Faites fondre le chocolat restant et étalez-le sur le gâteau, comme moi avec une spatule sans chercher forcément à le couvrir, ou en faisant des filaments de chocolat ou... à votre manière !

Terminez en parsemant les noix restantes plus grossièrement hachées. Vous pouvez le déguster encore un peu tiède ou attendre qu'il soit froid... mais attendre...

Mais pourquoi, d'ailleurs j'ai pas mon prochain livre sous le coude... est-ce que je vous raconte ça...

Rencontre chez Giovanni Rana avec la famille et Claudia Compagni une styliste stylée et nos tortellini aux saveurs d'automne au menu !

Ce n'est pas la première fois que je me retrouve du côté de Véronne en compagnie de la famille de Giovanni Rana, avec le patriarche bien sûr, mais aussi Gian Luca et Antonella, puisque j'ai eu la chance plusieurs fois de travailler avec cette marque qui sait conjuguer les pâtes fraîches farcies à toutes les sauces.

Et cette fois pour nous recevoir avec quelques amis blogueurs, Antonella avait mis les petits plats dans les grands, notamment après avoir demandé à chacun de nous de réaliser un plat avec une des spécialités de la marque.

Et pour répondre à sa demande ma première difficulté a forcément été de choisir... choisir quelle spécialité de Giovanni Rana j'allais entraîner dans cette aventure, par ici on ne se rend pas toujours compte de l'étendue des gammes de la marque, et puis choisir encore, les ingrédients et tout ce qui allait me servir à « mettre en scène » mon plat... Choisir, un de mes principaux problèmes...

Et Antonella avec sa générosité habituelle, sans le savoir, avait donc contribué largement à mon trouble en étalant sur de nombreuses tables de quoi me faire hésiter pendant des heures et des heures et des heures  ! Du coup j'ai décidé de faire ce que généralement je ne fais jamais, j'ai pris presque sans réfléchir, presque... les ingrédients et les plats, les planches et les rubans, des champignons par-ci des poires par-là... et c'est les bras chargés que je me suis retrouvé face à Claudia Compagni.

Claudia est styliste culinaire, de celles qui habituellement pensent, préparent, mettent en scène et photographient les plats pour la marque mais aussi pour de très nombreuses publications, revues et livres de cuisine bien sûr. C'était une première pour moi qui suis habitué à mettre en scène seul mes assiettes et mes ambiances et je dois dire que confier ça à quelqu'un d'autre... Mais comme j'aime aussi les rencontres.

En lui confiant mes ingrédients je me demandais à quelle sauce elle allait bien pouvoir... et je l'ai donc regardée commencer à cuisiner tout ça. Et curieusement petit à petit j'ai commencé, non pas à me dire que j'aurais fait autrement, mais bien que... qu'elle était en train de lire en moi comme un livre de cuisine ouvert ! Et quand elle a terminé de me cuisiner et mettre joliment en place tout cela, et qu'elle m'a tendu mon plat je n'ai pas pu lui dire autre chose que, je n'aurais pas fait autrement ! Je crois qu'à ce moment-là j'ai vu un sourire amusé dans ses yeux...

Tortellini aux saveurs d'automne

Ingrédients : 1 paquet de Tortellini pecorino et poivre Giovanni Rana – 4 ou 5 petits cèpes – 4 tranches bien fines de lard fumé – 3 ou 4 càs de noix - 1 poire – quelques feuilles de sauge – 1càs d'huile d'olive – 10g de beurre - sel et poivre

Nettoyez bien les cèpes puis coupez-les en deux. Coupez les tranches de lard en lamelles d'environ 1cm. Coupez la poire en deux, enlevez le cœur puis coupez-la en fines tranches. Concassez grossièrement les noix.

Faites cuire les tortellini selon les indications portées sur l'emballage, attention ça va très vite ! Égouttez-les rapidement puis réservez-les le temps de préparer la garniture.

Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu assez vif et quand le tout commence à être bien chaud, déposez-y les feuilles de sauge et les tranchettes de lard. Les feuilles de sauge vont très rapidement se raidir, enlevez-les alors et laissez le lard bien colorer avant de les enlevez aussi. Faites alors dorer les champignons et les poires dans le gras qui s'est maintenant bien parfumé. Quand les champignons et les tranches de poire sont bien dorés, retirez-les de la poêle.

S'il y a un peu trop de gras, environ 1càs retirez le surplus puis ajoutez les tortellini et réchauffez-les en les remuants dans la poêle. Ajoutez alors les champignons, le lard et la poire et mélangez rapidement le tout. Servez dans les assiettes, ajoutez enfin les feuilles de sauge et les noix et terminez par un ou deux tours de moulin de poivre.

Je n'ai pas non plus réalisé les photos qui illustrent cet article, elles ont été, elles aussi, réalisées par les équipes Giovanni Rana qui ont aussi du lire en moi...

Mais pourquoi, bon et maintenant si je cuisinais quelques pâtes tout seul... est-ce que je vous raconte ça...
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Comme c'est bientôt l'automne mais pas encore mon cœur balance... Cheese cake tout frais et réconfortant comme un bel automne...

Je crois que j'ai toujours aimé les conversations météorologiques peut-être parce que j'ai bien conscience qu'elles ne servent à rien d'autre qu'à passer le temps... En cette époque où il faut être réactif tout l'temps avec tout l'monde, j'aime ces moments-là parce qu'ils sont comme des micro-fainéantises, parler du temps ne demande ni réflexion, ni efforts, juste aligner des mots selon... le temps !

Et donc comme en ce moment ma bonne dame, on ne sait pas trop le temps de demain et choisissant ma recette du jour j'ai hésité entre la fin de l'été et le début de l'automne, entre la fraîcheur d'un cheese-cake sans cuisson et le côté réconfortant des poires, des noix et d'un rien de chocolat... Et comme je n'aime décidément pas choisir je me suis dit que les deux en même temps...

Cheese cake tout frais et réconfortant comme un bel automne...

Ingrédients : 60g de biscuits du type Petits beurre - 15g de beurre – 45g de noix - 4 feuilles de gélatine – 6 demi-poires au sirop - 300g de fromage du type Philadelphia - 60g de sucre en poudre - 20cl crème liquide entière bien froide – 2càs de chocolat noir en copeaux

Mettez dans un mixer les noix et les biscuits grossièrement cassés et mixez assez finement le tout. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et redonnez un coup de mixer pour mélanger le tout.

Beurrez et farinez un moule à gâteau d’environ 15cm, si possible à charnière pour le démouler plus facilement. Je vous conseille aussi de tapisser le fond avec un cercle de papier de cuisine et de couvrir le tour avec une feuille de rhodoïd ça sera vraiment plus facile à démouler !

Versez le contenu du mixer au fond du moule puis tassez bien le mélange avec le dos d’une cuillère. Mettez au congélateur.

Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Fouettez le fromage et le sucre en poudre dans un saladier.

Prélevez 2 càs de ce mélange et mettez-le à chauffer dans un petit bol au micro-ondes.

Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans le bol, elles vont fondre dans la crème.

Remettez dans le saladier et mélangez.

Fouettez la crème liquide dans un autre saladier de manière à bien l’aérer, en gros faites une chantilly !

Ajoutez-la dans le saladier contenant le fromage et mélangez délicatement.

Versez dans le moule, lissez avec le dos d’une cuillère et mettez au frais pendant deux heures au moins.

Mettez la dernière feuille de gélatine dans un bol d’eau.

Mixez finement 4 demi-poires puis faites chauffer 2 càs de poire mixée dans un petit bol au micro-ondes.

Essorez la feuille de gélatine et ajoutez-la dans le bol, elle va fondre dans les poires. Mélangez avec le reste des poires puis étalez sur le cheese-cake, lissez avec le dos d’une cuillère puis remettez au frais pendant 1 heure au moins.

Démoulez délicatement le cheese-cake et terminez en le décorant.

Coupez les poires restantes en fines tranches et déposez-les sur le cheese-cake et terminez en parsemant dessus les noix restantes grossièrement hachées et les copeaux de chocolat.

Vous pouvez préparer votre cheese-cake la veille, il n’en sera que meilleur !

Mais pourquoi, en même temps sans les satellites le temps... est-ce que je vous raconte ça...

Parce que la banane est mon amie... mes barres aux bananes et plein d'autres de choses...

J'ai toujours été un dangereux prédateur de la banane et pratiquement sous toutes ses formes... sauf que je suis pratiquement le seul bananovore encore en activité chez moi depuis que deux de mes merveilles sont allées se poser vers d'autres latitudes.

Mais comme j'ai l'habitude tenace, il m'arrive encore de revenir des courses l'air réjoui avec deux belles mains de bananes sous le bras. Et là quand j'arrive à la maison Marie regarde mes prises, me regarde, regarde encore mes bananes et me lâche alors et qui va les manger ? Avec ce levage de sourcils qui veut dire que je viens de tomber dans un piège sournois... Là, encore guilleret je réponds, ben moi ! et... je regarde alors les chambres vides, tellement vides de mes filles, je renifle un grand coup d'émotion et je termine par dire... et moi...

Et forcément deux ou trois paires de mains même si j'aime ça, ça fait un peu beaucoup ! Du coup je ruse, je détourne, je cache dans mes plats mes belles allongées, en espérant ne plus être le seul à les dévorer quand je me suis un peu laissé aller dans mes achats.

Et cette fois je n'ai pas résisté à une jolie recette de barres terriblement tentantes trouvée du côté de chez Runtastic, un site qui mêle l'actualité, le sport, la santé, de jolies recettes et plein d'autres choses, une recettes que j'ai remise bien sûr à ma sauce !

Mes barres aux bananes et plein d'autres de choses...

Ingrédients : 2 bananes mûres mais pas trop – 1càs d'huile de coco - 2càs de sirop d'érable – 50g de dattes séchées (choisissez-les pas trop sèches si possible) - 180g de flocons d'avoine – 50g de cranberries séchées – 50g de pistaches – 50g d'amandes – 50g de noix de pécan - 50g de graines de citrouille – 50g de chocolat noir - 1càc de mixed spices (mélange anglais pour cake ) ou de cannelle – une pincée de sel

Commencez en hachant séparément et grossièrement les cranberries, les pistaches, les amandes, les noix de pécan et le chocolat.

Mélangez les pistaches, les amandes, les noix de pécan et les graines de courge et étalez le tout sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 6 minutes. Sortez-les ensuite du four et laissez-le refroidir, laissez le four chauffer.

Pendant ce temps mettez les dattes dans un mixer et mixez-les le plus finement possible, en pâte si possible. Ajoutez alors les bananes en morceaux, l'huile de coco et le sirop d'érable et mixez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte sans morceaux.

Videz dans un saladier et ajoutez les noix et les graines que vous avez passées au four, les flocons d'avoine, les cranberries, les épices et la pincée de sel et mélangez bien le tout.

Couvrez un moule d'environ 20cm sur 20 de papier sulfurisé puis versez-y la moitié du saladier et tassez un peu avec le dos d'une cuillère à soupe. Parsemez par dessus le chocolat puis couvrez avec l'autre moitié du mélange, le chocolat est donc au milieu.

Là, tassez bien le tout toujours avec le dos d'une grosse cuillère, insistez bien sinon vous n'arriverez pas à couper les barres et elles vont se défaire.

Enfournez, toujours à 180° pendant une trentaine de minutes.

Laissez ensuite tiédir puis démoulez en vous aidant du papier de cuisine et laissez finir de refroidir sur une grille.

Ensuite vous n'avez plus qu'à couper en jolies barres dont vous choisirez la taille. Avec un peu de chance vous verrez que même ceux qui ne sont pas trop banane... et les autres risquent de se jeter dessus !

Et si vous voulez d'autres recettes ou avoir plein d'info sur la belle allongée vous pouvez en retrouver à foison là : La Banane !

Mais pourquoi, il n'y a qu'en salé que je n'ai pas trop d'idées... et vous ??? est-ce que je vous raconte ça...

Et si mon p'tit riz indien parfumé devenait presque un plat complet... Mon p'tit riz indien très parfumé à plein de choses !

Des fois quand je reviens sur une recette parce que j'arrive enfin à la refaire, j'ai forcément quelques fois d'autres envies que la toute toute première fois. Bon, je reviens rarement sur une recette et comme j'ai la mémoire d'un bulot à marée basse, même quand j'y reviens des fois je ne me souviens plus très précisément ce que j'avais fait. Enfin ça c'était avant, avant le blog, avant que tout soit écrit, tout ou presque, et que même avec ma mémoire défaillante je puisse refaire sans mal.

Et l'autre jour j'ai refait mon p'tit riz indien aux épices lors de nos ateliers consacrés à l'association SESAAM d'ailleurs si jamais vous voulez en savoir plus sur l'association vous pouvez, c'est par là : SESAAM... Et donc je me suis dit qu'en accompagnement d'un poulet au curry c'était bien, mais que si j'avais subitement envie, j'ai toujours eu l'envie subite, de ne manger que ça un soir avec une jolie salade, ça manquerait de quelques petites choses de plus... Et comme quand l'envie me prend... Il n'en fallait pas plus pour que je me jette à corps perdu ou presque dans l'aventure !

Mon p'tit riz indien très parfumé à plein de choses !

Ingrédients :  1 verre de riz basmati (j'ai utilisé un gros verre soit 240g de riz) - 1 gousse de cardamome - 1 bâton de cannelle - 1 petite étoile de badiane - 2 clous de girofle - 1càs de ghee, celui de Beena comme toujours, ou de beurre - ¼ de càc de sel – 2 ou 3 cives - 20g de raisins secs blonds – 20g de cranberries séchées – 2 ou 3càs d'amandes – 2 ou 3càs de pistaches – quelques pétales de roses séchées (facultatif) – quelques petites pousses d'oseille rouge (facultatif)

Écrasez la gousse de cardamome entière avec un rouleau à pâtisserie.

Emincez finement les cives, hachez grossièrement les raisins et les cranberries, les amandes et les pistaches, sans mélanger les fruits secs et les noix.

Dans une casserole, portez à ébullition 2 verres d'eau avec les épices.

Dans une autre casserole, faites chauffer le ghee ou le beurre à feu moyen.

Lorsque le ghee ou le beurre est chaud, ajoutez le riz avec le blanc de la ciboule et faites-le cuire 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Versez l'eau sur le riz avec les toutes épices et salez.

Couvrez la casserole et laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation complète de l'eau (20 minutes environ).

Quand le riz est cuit, ajoutez les raisins et les cranberries, mélangez et laissez reposer 1 ou 2 minutes avant de servir.

Servez le riz dans les assiettes et terminez en parsemant dessus, le vert de la cive, les amandes et les pistaches et éventuellement les pétales de rose et les pousses d'oseille rouge.

Avec une petite salade c'est finalement parfait pour un diner tout léger et parfumé !

Mais pourquoi, bon et le curry de poulet je le laisse comme ça... est-ce que je vous raconte ça...

La cuisine sans feu c'est bien aussi par les temps qui courent ! Ma p'tite salade au concombre aux noix et aux fruits secs !

Des fois quand je finis ma journée de cuisine, je range, enfin non je range tout le temps mais pas tout... Du coup il m'arrive de retrouver des trucs et des machins qui n'ont pas toujours un rapport évident. Sauf que des fois, comme ces jours-ci je suis en train de me vider de mon eau comme un pingouin qu'on passerait dans un sèche-linge, j'ai pas envie d'aller ressortir d'autres choses de mes placards pour faire un p'tit plat. Donc faut faire avec ce qu'il y a sur la table...

Et là y'avait un bout de concombre, quelques herbes et quelques oignons nouveaux, un peu de feta et... un paquet de noix et fruits séchés mélangés...

Et voilà comment je me suis dit qu'avec le mixer qui lui n'était pas non plus rangé... j'ai bien dit que je ne rangeais pas tout ! Je me suis dit qu'une petite recette sans cuisson ça serait pas mal.

Ma p'tite salade au concombre aux noix et aux fruits secs !

Ingrédients : ½ concombre – 2 ou 3 oignons nouveaux – 150g de noix et fruits séchées (j'avais un paquet de Mélange de baies et de noix Seeberger qui a très bien fait l'affaire du moment que ce soit un mélange non salé c'est bon ! et bien sûr vous pouvez faire votre propre mélange moite/moite noix et fruits secs) – 3 tiges de persil et autant de menthe effeuillées – 50g de feta

Pour assaisonner : 2càs d'huile d'olive – 1càs de yaourt à la grecque – 1càs de jus de citron vert – quelques pincées de curry - sel et poivre

Commencez par séparer les noix et les fruits secs de votre mélange. Mettez les fruits à tremper dans du thé ou de l'eau tiède.

Pendant ce temps coupez le concombre en gros morceaux, on ne pèle pas, on évite les efforts superflus, et pareil avec les oignons nouveaux.

Mettez dans votre mixer les noix et donnez un coup rapide, ajoutez le concombre et les oignons, les trois quarts des herbes et redonnez un coup de mixer rapide, personnellement j'ai trop insisté, ajoutez le feta et hop un dernier coup rapide juste pour mélanger.

Versez le contenu de votre mixer dans une passoire, posez-la sur un bol et au frais pendant une demi-heure, le temps que les fruits secs soient bien gonflés et en plus ça permet de faire dégorger le concombre pendant ce temps.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Egoutez les fruits secs et séchez les bien.

Mettez le concombre dans un plat, arrosez de sauce puis terminez en parsemant les fruits secs et les herbes restantes et vous verrez que la cuisine sans feu c'est bien aussi !

Mais pourquoi, bon et demain je remets le gaz ? est-ce que je vous raconte ça...

Financiers aux senteurs du Sud parce que finalement j'aime le bruit et les odeurs...

Mes parents venaient du Sud du Sud et l'Espagne, je l'ai souvent dit par ici, et les premières fois où je me suis retrouvé par là-bas la première chose qui m'a étonné ce sont les bruits et les odeurs...

Il faut dire que ça parlait avec générosité, à chaque rencontre avec la famille de mes parents, j'ai toujours eu du mal à penser que c'était aussi ma famille... A chaque rencontre, donc, je finissais toujours décoiffé par une vieille tante et à moitié étouffé par une autre. A chaque fois ça criait, ça se tapait dans le dos, los abrazos qu'ils appellent ça, et moi le petit français bien poli j'étais presque horrifié par tout ce bruit si... bruyant !

Et puis une fois que les retrouvailles étaient scellées, la cuisine n'était jamais loin.

Et là le bruit était oublié tellement il me paraissait anodin par rapport aux odeurs. Il faut dire que l'odeur la plus terrible que ma mère était capable de produire était celle d'un steak cuisant à petit feu dans une poêle bien couverte et celle de quelques légumes en boîte se réchauffant dans l'eau. Alors que là-bas l'huile d'olive était à grand feu et on y jetait des tranches de jambon longues comme un cochon qui y crépitaient de bonheur! Et si ce n'était que ça... Tout passait à l'huile d'olive bouillonnante, veau, vache, cochon et même les oignons et même la crémière y serait sans doute passée s'il y avait eu des crémières par là-bas.

Bon, en même temps si les odeurs m'affolaient, je n'allais pas jusqu'à me sauver parce que j'avais bien entendu une autre tante, je n'ai jamais su combien j'avais de tantes, je l'avais entendue dire que c'était pour el pequeno... et que le petit il aimait foutument ce qui sortait de ces casseroles odorantes !

Et puis nous sommes allés par là-bas de moins en moins souvent et puis je n'y suis plus allé et puis j'ai eu ma propre maison et ma propre cuisine...

Et aujourd'hui je me rends compte qu'à mon tour j'aime quand ma cuisine se remplit de tous ces bruits, de toutes les voix qui y passent et qu'elle parfume la maison d'odeurs que certains trouveront sans doute trop vives. Je me rends compte que j'aime les embrassades et tenir les autres dans mes bras quand on arrive chez moi, je me rends compte que j'aime ce bruit et ces odeurs... que j'aime cette vie...

Va savoir pourquoi je vous raconte ça aujourd'hui, va savoir...

Du coup j'ai eu envie d'emmener mes financiers en balade encore plus loin que ce Sud du Sud, juste un peu plus loin...

Financiers aux senteurs du Sud

Ingrédients :

Pour les financiers : 150g de beurre doux - 90g de poudre d'amande – 180g de sucre glace – 60g de farine – 150g de blanc d'œuf – 1 càc d'eau de fleur d'oranger

Pour le voyage au Sud : 50g d'abricots secs hachés grossièrement - -50g de dattes hachées grossièrement - -50g de noix mélangées (noix, amandes, pignons) hachées grossièrement - 5càs de miel liquide -5càs d'eau -2 bâtons de cannelle

Commencez en préparant les financiers. Mettez le beurre dans une poêle et faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette, pas noir sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés. C'est la partie la plus importante des financiers plus le beurre noisette sera réussi, plus vos financiers seront bons !

Mettez dans un saladier le sucre glace, la poudre d'amande et de noisette et la farine et mélangez bien le tout.

Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau. Laissez reposer une demi-heure au moins.

Beurrez généreusement vos moules surtout s'ils sont en tôle puis remplissez-les de pâte, pas trop, le financier aime prendre ses aises en cuisant ! Cette fois j'ai utilisé des moules ronds mais rien d'obligatoire.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant quinze à vingt minutes. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule vérifiez après votre première fournée.

Occupez-vous ensuite de la garniture. Chauffez les noix, la cannelle et les fruits dans une poêle, versez 2càs de miel et 2càs d'eau et mélangez. Laissez réduire 3 minutes. Réservez dans un bol.

Versez le miel et l'eau restant dans la poêle, portez à ébullition et coupez le feu.

Répartissez les financiers dans des assiettes, mettez le mélange de fruits secs et de noix par dessus et un peu à côté puis arrosez le tout avec le sirop de la poêle.

Mais pourquoi, bon et demain y'a plus qu'à aller... pour qui vous voulez... est-ce que je vous raconte ça...

Des scones aux raisins et aux noix et... un chien… Peut-être le livre le plus étonnant de l'année à essayer de gagner…

Quand Phaidon m'a proposé l'ouvrage de Natsuko Kuwarara Du pain et un chien paru par chez eux, spontanément ma machine à association s'est mise en marche et a commencé à associer, pain et chien et ça a fini forcément par Hot dog... Mais la présentation de l'ouvrage ne parlait pas d'un de mes casse-croûtes préférés, mais bien de pains et de... chien. 

Comme j'aime être étonné, j'ai accepté de recevoir le livre et je dois dire que pour être étonné j'ai été vraiment étonné ! En feuilletant le livre j'ai été comme hypnotisé par ses photos, de bien étranges photos, puisque la première partie de l'ouvrage est composée des visuels des recettes proposées et à chaque fois il y a donc du pain, ou quelque chose qui se rapporte au pain, scones, pancakes et confiture, tartines et crème de citron et... un chien ! Le chien c'est Kipple un p'tit chien blanc à l'œil étonné de se voir traqué par l'appareil, un chien qui est juste là...

Du coup malin comme je suis, je me suis dit j'ai pas de chien mais j'ai des chats, et si je tentais un pain, des scones qui m'avaient fait de l'œil dans l'ouvrage, et un... chat, pour illustrer le livre. Dire que ça a été une erreur c'est peu d'le dire !

Le chien fait les choses que tu lui demandes pour te faire plaisir. Le chat, lui, ne les fait pas, pour te faire encore plus plaisir en les faisant quand tu ne les demanderas plus... Enfin en gros c'est le principe de mes boules de poils. Qu'il me prenne l'envie d'un chat sur les genoux et que j'en attrape un, il se carapate illico à l'autre bout de la maison. Avant de revenir quelques heures plus tard et s'installe sur mes épaules où il me ruine le dos en ronronnant de bonheur. Le chat est un chien compliqué...

Du coup quand j'ai mis mes p'tits scones sur mon bout de table et que j'ai attrapé un de mes chats pour le poser à côté, il a rebondit, une fois, deux fois, trois fois... à chaque fois que je l'ai posé il a rebondit aussi sec au loin, tel le pingouin que tu voudrais faire entrer dans un sauna... Au bout d'un certain nombre de rebond, je l'ai regardé sûr que je n'y arriverai jamais et je l'ai libéré d'un va où tu veux assez fataliste.

Et il a été loin loin avant de revenir bien bien plus tard, quand il n'y avait bien sûr plus l'ombre d'une lumière pour mes photos, il est monté sur ma table, s'est frotté sur mes scones avant d'en lécher un, puis il a fini par se dire que finalement une baballe ou un scone... et il est parti tel un hockeyeur furibond derrière mon scone à travers la pièce... Le chat est un chien bien bien compliqué !

Des scones aux raisins et aux noix et... non rien !

Ingrédients : 90g de yaourt nature – 7,5 de lait – 1càs de miel – 1 belle pincée de sel – 20g de beurre fondu – 45g de raisin secs – 30g de noix hachées (vous pouvez faire moit'-moit' donc 45g)- 200g de farine – 1càc de levure chimique

Fouettez dans un saladier le yaourt, le lait, le miel et le sel, ajoutez le beurre et redonnez un coup de fouet.

Ajoutez dans le saladier la farine et la levure et mélangez le tout rapidement.

Partagez en 7 la pâte obtenue et faites-en des boules sur une table farinée.

Déposez les boules de pâte sur une plaque de four couverte de papier de cuisine. Ecrasez les boules en palets avec la main ou une spatule.

Enfournez dans un four préchauffé pendant une vingtaine de minutes et à la fin passez éventuellement sous un grill brûlant pendant 3 minutes.

Comme pour tous les scones, après le mieux c'est de les couper en deux, de les passer au grill, et beurre salé et confiture !

Une nouvelle fois je vous propose d'essayer de gagner deux exemplaires de ce très étonnant livre Du pain et un chien. Pour essayer de gagner un des exemplaires en jeu, c'est très simple, dites-moi dans un commentaire le livre de cuisine le plus étonnant que vous ayez rencontré... sinon, si vous n'avez jamais été étonné n'hésitez pas à le dire vous participerez aussi au tirage au sort. Ensuite donc, tirage au sort effectué par mon hamster comme toujours et les deux participants tirés au sort recevront l'ouvrage ! Vous avez jusqu'à vendredi le 4 à minuit pour participer ! A vous de jouer !

Et comme toujours pensez à laisser un mail dans votre commentaire ou à m'envoyer une copie de votre commentaire à mon adresse mail : doriancuisine@free.fr

Ouvrage reçu

Mais pourquoi, et si je le collais sur la table... est-ce que je vous raconte ça...

Indécentes tartines ! Tartines crémeuses et croquantes chèvre et noix et Tartines le livre à essayer de gagner !

La tartine est mon amie... Je crois avoir déjà raconté par ici qu'il y a bien bien longtemps je me trempais la tartine de camembert dans mon café régulièrement sur les zincs parisiens. C'était un temps où le café et les tartines étaient nécessaires pour que mes neurones quelque peu embués, très très tôt le matin arrivent à retrouver le chemin de mon lit après des nuits... après des nuits quoi !

La tartine est donc mon amie et a pris ensuite bien des formes, souvent sucrées le matin et tout aussi souvent salées le soir arrivé. La tartine peut être la plus simple possible avec juste quelque chose étalé dessus mais peut aussi devenir une petite merveille de gourmandise pour peu que l'on s'amuse à en faire un peu plus que juste se l'étaler...

Et c'est exactement ce que propose Raquel Pelzel dans son ouvrage simplement titré Tartines paru chez Phaidon. Raquel Pelzel y montre que l'on peut s'étaler la tartine simplement sans proposer des montages improbables, ses tartines sont justes gourmandes avec ni trop, ni trop peu, justes ! Organisé autour des saisons qui nous préoccupent tant maintenant à juste raison, l'auteur nous propose donc des recettes inventives et surtout nous tient la main en expliquant en détail chaque recette qui devient pratiquement inratable grâce à cet accompagnement précis.

Vous tartinerez ainsi au fil des saisons au beurre de pepperoni et au fromage, aux betteraves rôties, labneh et miel au safran, à l'écrasée de fèves et aux crevettes ou au crabe et à l'avocat... pour ne vous citer que quelques-unes des 50 recettes proposées là.

Si vous aussi vous aimez tartiner dans la joie je ne saurais donc trop vous conseiller de feuilleter cet ouvrage en sachant que quand on y met le doigt...

En feuilletant l'ouvrage j'ai eu très envie d'une tartine aussi crémeuse que croquante pour vous le faire découvrir, une tartine réconfortante, exactement ce qu'il me fallait par les temps qui courent, au chèvre et aux noix, recette proposée par l'auteur, que j'ai un peu remise à ma sauce.

Tartines crémeuses et croquantes chèvre et noix

Ingrédients : 4 belles tranches de pain (j'ai utilisé un pain de campagne aux raisins) - 60g de noix – 20g de noix de pécan – 4 càs de sirop d'érable – 1càs de vergeoise ou d'un autre sucre brun et parfumé – quelques pincées de graines d'anis – 120g de fromage de chèvre frais – 2càs de crème liquide entière – du beurre - de la fleur de sel

Commencez en faisant dorer les deux noix au four. Déposez-les sur une grille et enfournez-les pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Préparez ensuite vos tartines. Faites toaster le pain au grille-pain puis beurrez les tranches avec un peu de beurre. Mélangez le fromage de chèvre et la crème et tartinez le mélange sur le pain.

Faites ensuite chauffer dans une casserole le sirop d'érable, la vergeoise, l'anis et quelques pincées de sel. Quand le tout commence à faire de jolies bulles ajoutez les noix et prolongez la cuisson à feu doux en mélangeant régulièrement pendant 3 minutes.

Videz le contenu de la casserole dans un saladier et laissez tiédir ou refroidir.

Parsemez les noix sur les tartines, une dernière pincée de sel et c'est prêt ! 

Et pour vous donner une chance de plus de découvrir le livre, j'ai deux exemplaires de Tartines de Raquel Pelzel à vous offrir. Pour essayer de gagner un de ces deux exemplaires c'est très simple, laissez dans un commentaire votre tartine préférée, simple, compliquée c'est comme vous voulez... Et mon hamster de sa main encore innocente tirera parmi les commentaires deux d'entre vous qui gagneront l'ouvrage ! Vous avez jusqu'à samedi, le 21, à minuit pour participer ! A vous de jouer...

Et comme toujours pensez à laisser un mail dans votre commentaire ou à m'envoyer une copie de votre commentaire à mon adresse mail : doriancuisine@free.fr

Ouvrage reçu 

Mais pourquoi, je sens que je vais vous étonner avec le prochain livre chroniqué par ici... est-ce que je vous raconte ça...

PS : j'ai un peu tardé à faire le tirage au sort des gagnants de mon dernier ouvrage, ces derniers temps... Mais je n'ai pas oublié et je vous donne les gagnants très vite !

Le vendredi c'est retour vers le futur… Le CCCP le Carrot Cake Couroucoucou Paloma est de retour !

Qu'est-ce qu'on peut bien faire un 2 janvier à part prendre de bonnes résolutions ? Peut-être se dire que vivre avec ces anciennes mauvaises habitudes finalement ce n'est pas si mal que ça… pas si mal du tout !

Il faut dire qu'à mon âge j'ai déjà pris tellement de bonnes résolutions… enfin pas vraiment prises parce que finalement je suis surtout le spécialiste de la bonne résolution virtuelle. Je prends, je prends et je mets très vite de côté avant d'oublier une fois que la réalité à rattrapé ma volonté furieuse de changer les choses.

Rangées toutes les résolutions de me nourrir régulièrement comme un coucou et de manière aussi équilibrée qu'un… d'ailleurs qui mange vraiment équilibré ? Rangées les résolutions de ressortir mes vieux jeans et mes tee-shirts d'avant et pas juste pour les brosser après une nouvelle année où ils n'ont servi que de nid pour mes chats, non pas pour ça, pour rentrer dedans ! Et pas couché en arrêtant de respirer pendant une bonne demi-heure et en rentrant de force tout ce qui veut bien… et pas que les chevilles et le début des jambes… Rangé tout ça et bien d'autres choses !

Du coup en cherchant ma première recette de l'année pour cette rubrique qui remet en avant une recette sortie de mes archives, je ne me suis demandé qu'une chose… Qu'est-ce qui te ferait vraiment, vraiment, vraiment plaisir un 2 janvier ! et…

Le CCCP… Le Carrot Cake Couroucoucou Paloma (ceux de mon âge comprendront… )

Ingrédients : 30g de noix hachées – 90g de carotte râpée – 120g de farine – 2 œufs – 120g de sucre roux – 6cl d'huile de tournesol – 1gousse de vanille – 1càc de levure chimique – 1 pincée de sel – 1càc d'épices à pain d'épices – ½ càc de gingembre en poudre – 1càc de zeste d'orange – 3cl de jus d'orange

Pour le dessus : 150g de cream cheese (Philadelphia) – 60g de sucre glace – 45g de beurre mou – 6cl de crème fraîche liquide – 1 petite poignée de noix mélangées hachées (amandes effilées, pistaches, noix de pécan…)

Mélangez dans un saladier le sucre et les œufs en battant bien le tout. Grattez la gousse de vanille au dessus du saladier, ajoutez les épices à pain d'épices, le gingembre et le zeste d'orange et mélangez. Ajoutez l'huile et le jus d'orange et mélangez encore.

Tamisez au dessus du saladier la farine et la levure, ajoutez les noix et la carotte râpée, mélangez rapidement et oubliez une dizaine de minutes.

Versez la pâte dans un moule à soufflé. Le moule doit avoir des bords hauts.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes environ.

Quand le cake est cuit, découpez tout ce qui dépasse du moule de manière à avoir un dessus tout plat.

Laissez tiédir, démoulez le gâteau puis posez-le à l'envers sur une plaque et laissez refroidir.

Préparez la crème.

Mélangez le cream cheese avec le beurre mou. Ajoutez le sucre glace et mélangez. Fouettez la crème liquide et incorporez-la au cream cheese.

Coupez votre gâteau en deux et tartinez généreusement de crème une des deux moitiés. Refermez le gâteau puis couvrez-le entièrement de crème. Terminez avec le mélange de noix hachées.

Mettez au frais et attendez deux bonnes heures avant de le manger.

Carrot Cake
Ingredients: 30g chopped walnuts - 90g grated carrot - 120g flour - 2 eggs - 120g brown sugar - 6cl sunflower oil - 1 vanilla bean - 1 tsp baking powder - 1 pinch salt - 1 tsp gingerbread mix spice - ½ tsp ginger powder - 1 tsp orange zest - 3cl orange juice
For the icing: 150g cream cheese - 60g icing sugar - 45g soft butter - 6cl single cream - 1 small handful chopped mixed nuts (almonds, pistachios, pecans ...)
In a large bowl, beat together the sugar and eggs.
Scrape the vanilla bean over the bowl, add the gingerbread mix spice, ginger, orange zest and mix. Stir in the oil and orange juice.
Sift the flour and baking powder over the bowl, add the grated carrots and walnuts and mix quickly. Set aside for 10 minutes.
Pour the batter in a souffle dish… or any kind with high edges.
Bake for about 45 minutes in the oven, preheated at 180°C/350°F.
When the cake is done, trim all that’s higher than the dish so that you have a flat top.
Let warm down, take off the dish and put upside down on a cooling rack until completely cooled down.
Make the icing.
Mix the cream cheese with the softened butter in a bowl. Mix in the icing sugar. Whip up the cream and gently fold it in the cream cheese.
Cut your cake in half. Generously spread icing on one layer and put the other half back on top. Completely coat the cake with the icing. Top with the mixed nuts.
Set aside in the fridge for 2 hours before serving.

Mais pourquoi, bon et le 3 janvier, pas encore une galette… est-ce que je vous raconte ça…

C'est moi qui l'ai fait ! a dix ans ! Et moi j'en reprendrais bien dix de plus ! et cookies double chocolat et noix et noix de pécan pour fêter ça…

Dix ans, dix ans déjà que je lis Pascale à travers son blog C'est moi qui l'ai fait ! Dix ans de gourmandises et de découvertes, de voyages au bout du monde et de l'autre côté du Channel, d'histoires petites ou grandes… dix ans de Pascale !

Il est bien difficile de dire aux personnes qu'on aime pourquoi on les aime, pourquoi ils ont changé quelque chose de notre vie juste parce qu'ils l'ont traversée ou partagée pendant quelques moments ou bien plus longtemps. Alors plutôt que des grands discours que nous ne goûtons ni l'un ni l'autre j'ai décidé de ressortir de mes archives un de mes premiers commentaires, un commentaire signé par Pascale en réponse à un de mes articles où je la menaçais, juste pour un livre, de la détester à vie… une drôle d'idée que je ne comptais pas tenir. Un commentaire qui ressemble à Pascale, plein d'attention et d'humour, un commentaire que je n'ai jamais oublié et qui a signé le début d'une bien belle amitié…

Coucou Dorian,
Bon, tu me détestes à vie alors ?
C'est vrai qu'il y a des recettes françaises mais pas uniquement. Ne trouves-tu pas qu'il a quand même une manière d'écrire absolument incroyable ? Allez, sors-le de sous ton meuble et donne-lui une seconde chance ...
Très bonne journée à toi.
PS : sinon, j'ai plein de livres de vraie cuisine anglaise à la maison :-)

Et pour finir avant de mettre une de ces recettes dans mes assiettes j'ai juste une question Pascale… Tu re-signes pour dix ans bien sûr ???

Cookies double chocolat et noix et noix de pécan

Ingrédients : 120g de chocolat noir - 150g de farine - 1càc rase de levure chimique - 30g de cacao -
120g de beurre demi-sel - 90g de sucre de canne blond - 45g de vergeoise - 1œuf – 2càs de lait - 90g de noix  et de noix de pécan concassées - 180g de chocolat blanc grossièrement haché

Préchauffez votre four à 170°C.
Faites fondre le chocolat noir au micro-onde.
Dans un bol, mélangez le beurre mou et les sucres. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez. Ajoutez l’œuf et mélangez.
Tamisez la farine, la levure et le cacao au dessus du bol, ajoutez le lait et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
Ajoutez les noix, les noix de pécan et le chocolat blanc haché.
Formez 20 boules de pâte, en vous servant d’une cuillère à glace.
Disposez-les sur des plaques de cuisson antiadhésives puis enfournez pour 15 minutes.
Les cookies sont encore très mous mais ils vont se raffermir en refroidissant.
Attendez 2 minutes avant de retirer les cookies de la plaque puis laissez refroidir sur une grille.
Walnut, pecans and double chocolate cookies
Ingredients: 120g dark chocolate - 150g flour - 1 tsp baking powder - 30g cocoa powder - 120g soft salted butter - 90g cane sugar - 45g dark brown sugar - 1 egg - 2 Tbsp milk - 90g roughly chopped walnuts - 90g roughly chopped pecans - 180g roughly chopped white chocolate
Preheat the oven at 170°C/340°F.
Melt the dark chocolate in the microwave.
In a large bowl mix the butter and sugars. Add the melted chocolate and mix. Add then the egg and mix again.
Sift the flour, baking powder and cocoa powder over the bowl. Add the milk and stir just so that the dry ingredients are just mixed in.
Add the walnuts, pecans and white chocolate.
Make 20 balls of dough with an ice cream scoop.
Put on a non-stick baking sheet and bake for 15 minutes.
The cookies will be still soft but they will harden while cooling down.
Wait for a couple of minutes before moving the cookies from the baking sheet to a cooling rack.

Mais pourquoi, d'ailleurs si maintenant j'allais cuisiner avec elle… est-ce que je vous raconte ça…

Cookies aux noix et au chocolat juste parce qu'un garçon ça peut être de mauvaise foi… des fois !

Elle : j'ai foutu en l'air une de tes… de recettes qui était dans tes poches ! et pas que ça d'ailleurs ! Et là elle se lance dans la longue liste du contenu des pantalons que j'avais mis au sale…

Moi : la lèvre tremblante… jeter ? recette ? jeter recette ???

Elle : de toute manière tu la feras jamais cette foutue recette, t'as de quoi faire des recettes pendant les prochaines 36 générations de tes descendants ! Alors une de plus un de moins…

Moi : la lèvre tremblante et l'œil presque humide… mais c'est celle que j'allais faire là tout de suite… Là je dois avouer que je n'ai pas la moindre idée de la recette qui trainait dans ma poche, je croise juste les doigts pour que ce ne soit pas une recette de sangliers farcis aux faisans…  des fois je garde vraiment n'importe quoi.

Elle : je l'ai pas vraiment jetée, j'aurais dû ! Et elle refait la liste des trucs et des machins qu'elle a trouvés en même temps. Moi je me dis que ce n'est quand même pas de ma faute si les poches des garçons sont des endroits confortables où les trucs et les machins aiment bien hiberner mais je me dis que ce n'est pas le moment de philosopher…

Moi : la lèvre tremblante et l'œil presque humide mais avec  une petite lumière d'espoir dedans… Pas jetée ? Pas jetée ???

Elle : me tend une sorte de bout de papier qu'on dirait avoir été mâchée par une bande de chacals affamés… tiens la voilà ta recette, t'as plus qu'à les faires tes… elle plisse l'œil pour arriver à lire ce qui a été un papier dans une autre vie… tes cookies !

Moi : je pousse un soupir de soulagement soulagé ! c'est pas la recette de brochettes de grillons fumés que je n'arrive plus à retrouver…

Elle : Je sais bien que tu les aimes tes recettes j'vais pas les jeter même si je m'énerve… et là elle fait la liste des raisons très surfaites qui peuvent la pousser à l'énervement en commençant bien sûr par les poches de mes jeans dans la panier à linge…

Moi : je n'ai plus qu'un sourire beat me demandant juste où peut bien être le caramel mou que j'avais collé sur cette recette justement…

Et voilà comment je me retrouve à faire ces cookies là !

Cookies aux noix et au chocolat

Ingrédients : 1 œuf – 90g de sucre – 180g de chocolat noir (vous pouvez bien sûr aussi utiliser du chocolat au lait) – 120g de beurre – 120g de farine – ½ càc de levure chimique – 90g d'un mélange de noix et de noix de pécan – quelques pincées de cristaux de sel (sel de Maldon ou fleur de sel)

Versez dans un saladier l'œuf, le sucre, le beurre bien mou, la farine et la levure chimique et mélangez tout ça.

Hachez le chocolat et les noix.

Faites fondre le chocolat au micro-onde, n'insistez pas trop, s'il reste de " bouts " de chocolat c'est bien.

Ajoutez le chocolat, les noix et le sel dans le bol et mélangez rapidement. Si la pâte reste un peu marbrée c'est bien aussi.

Mettez au frais pendant une quinzaine de minutes. Faites ensuite des petits tas de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé, personnellement j'utilise un truc à faire les boules de glace comme sur la photo, mais une cuillère c'est bien aussi.

Enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Walnut and chocolate cookies
Ingredients: 1 egg - 90g sugar - 180g dark chocolate (or milk chocolate if you prefer) - 120g butter - 120g flour - 1/2 tsp baking powder - 90g mixed walnuts and pecans - a few pinches crystals of salt (Maldon salt or fleur de sel)
In a large bowl, mix together the egg, sugar, very soft butter, flour and baking powder.
Chop the chocolate and nuts.
Melt the chocolate in the microwave but do not insist too much (even if some lumps remain, it’s good!).
Add the chocolate, nuts and salt to the bowl and give a quick stir. If the dough still looks marbled, that’s good too.
Set aside in the fridge for about 15 minutes. Make little heaps on a baking sheet lined with parchment paper. It’s easy to make even heaps with an ice cream scoop but a regular spoon should work fine too.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F for 15 minutes.

Mais pourquoi, bon je vais faire le tour de mes poches pour ma prochaine recette moi… est-ce que je vous raconte ça…

Cookies aux truffes à la banane et aux noix parce que finalement je ne savais pas quoi faire de mes truffes…

Comme beaucoup de ceux qui tiennent un blog, on m'envoie un tas de trucs et de machins qui se mangent à goûter et pendant les fêtes il arrive que je n'ai pas l'appétit en état de suivre le rythme. Et comme en plus pendant cette période les copains et les parents des élèves de Marie en remettent une couche, une couche souvent chocolatée… à la fin des fêtes, certaines années, je pourrais presque ouvrir une chocolaterie !

Et comme justement il me restait quelques boîtes de truffes, des truffes de la maison Mathez au bon goût de cacao je me suis dit que ces petites truffes-là pourraient  faire de bien bons cookies !

C'est comme ça que cet après-midi je me suis mis à hacher, concasser, battre et mélanger et qu'effectivement pour le goûter mes p'tits cookies sont partis comme un parapluie au milieu d'une tourmente !

Cookies aux truffes à la banane et aux noix

Ingrédients : 210 g de farine - 90 g de flocons d’avoine – ½ càc de levure chimique - 150 g de beurre demi-sel mou – 180g de sucre roux (de préférence fin, sinon ça risque d'être un peu croustillant) - 1 œuf - 1 banane - 180 g de truffes au chocolat - 60 g de noix grossièrement concassées

Hachez grossièrement les truffes et les noix 

Mettez dans un saladier le sucre et le beurre et fouettez bien.

Ajoutez l’œuf et battez.

Ajoutez ensemble la farine et la levure tamisées et mélangez.

Ecrasez la banane. Ajoutez  dans le saladier la banane, les flocons d’avoine, les truffes hachées et les noix et mélangez rapidement, pas la peine de faire une pâte homogène au contraire même.

Mettez au frais une bonne demi-heure, vous aurez moins de mal à faire les cookies avec une pâte plus dure.

Déposez alors des petits tas de pâte, environ 50g (donc comme toujours pour moi c'est au demi gramme mais vous pouvez faire à peu près !).

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 minutes.

Laissez refroidir sur une plaque et dégustez avec un bon café con leche par exemple ou un chocolat ou juste avec les doigts !

Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette en remplaçant les truffes par du chocolat noir haché.

Et si vous voulez vous pouvez aussi découvrir les truffes de la maison Mathez et les dévorer sans les transformer en cookies. Vous trouverez toute leur gamme de truffes sur leur site, là : Les parisiennes

Produits offerts

Mais pourquoi, bon et maintenant comment je pourrais bien recycler mes kilos de bonbons au chocolat ??? est-ce que je vous raconte ça…

Comme si c'était possible de faire une tablette au chocolat sans moule… Tablette de chocolat maison et tutti quanti !

Généralement je suis un mono-maniaque de l'instrument, il me faut à tout prix le couteau à couper les zestes pour couper… les zestes et celui pour enlever les peaux pour enlever… et celui qui coupe dans les coins pour les coins et celui… Et quand j'ai pas le truc qu'il faut pour faire quelque chose, je me retrouve subitement avec deux mains gauches et je ne sais plus comment faire.

Et aujourd'hui j'avais des envies de m'amuser à faire des tablettes de chocolat maison avec plein de jolis fruits confits, quelques noix et quelques épices et juste avant de commencer je me suis rendu compte que justement je n'avais pas les moules ! Et que sans moules...

Du coup je me suis mis à me demander comment j'arriverais à faire ouvrir un magasin de moules un dimanche après midi ou dans quel pays je pourrais en trouver un d'ouvert. Et alors que j'étais en train d'explorer les horaires d'ouverture de la haute Silésie, Marie qui passait par là m'a demandé ce que je cherchais.

Et après que je lui aie expliqué mon problème insurmontable, elle m'a regardé et m'a juste dit ben mon chouchou prend autre chose qu'un moule ??? Je l'ai regardée un peu comme si elle venait de me proposer d'accrocher un clou à grands coups de chiwawa... Beuh remplacer par quoi ? que j'ai alors argumenté. Ben n'importe quoi qu'elle a dit et en m'attrapant un pot de margo' qui trainait par là, prend ça, t'as juste à le vider !

Et voilà comment finalement après avoir vérifié sur le net qu'un moule ben ça pouvait être bien autre chose qu'un moule, en trouvant cet article de David Lebovitz, je me suis quand même lancé dans de bien belles tablettes très très saint Valentin !

Tablette de chocolat maison et tutti quanti !

Ingrédients: 200g de chocolat noir – 30g de chocolat blanc – 6 cerises confites coupées en deux – 6 tranches de citron confit – 1 clémentine confite coupée en fines tranches - 2 càs de pistaches grossièrement hachées – 2 càs de noisettes grossièrement hachées – 1pincée de cannelle en poudre – 2 boutons de roses séchées - 1 moule (David Lebovitz a utilisé des boîtes de Phiadephia, personnellement j'ai utilisé un boîte de surimi)

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Si vous utilisez du chocolat de couverture vous pouvez tempérez le chocolat pour obtenir un meilleur résultat et surtout un joli chocolat bien brillant (pour tout savoir sur le tempérage du chocolat c'est par là : Tempérez le chocolat).

Versez le chocolat blanc dans une petite poche à douille dans un cône de papier ou simplement utilisez une petite cuillère et tracez des cœurs (ne vous inquiétez pas si ce n'est pas du grand art !) au fond du moule.

Répartissez la moitié des autres ingrédients, les cerises, le citron, la clémentine, les pistaches, les noisettes, la cannelle et les roses effeuillés  au fond du moule.

Laissez refroidir au frais. Démoulez et servez.

Chocolate bar

Ingredients: 200g dark chocolate - 30g of white chocolate - 6 glacé cherries, halved - 6 slices of candied lemon - 1 candied clementine thinly sliced ​​- 2 tbsp pistachios, coarsely chopped - 2 tbsp coarsely chopped hazelnuts - 1 pinch cinnamon - 2 dried rose buds -  1 mold (David Lebovitz used cream cheese containers, I used surimi container)

Melt the white chocolate and the dark chocolate in a heatproof bowl set over a pan of simmering water or in the microwave.

Fill a piping bag with the melted chocolate. You can also use a spoon. Draw hearts on bottom of mould.

Put half of the other ingredients on the bottom of the mold.

Cover with melted dark chocolate.

Put the other half of the ingredients on the chocolate.

Cool in the fridge. Remove and serve.

Vous pouvez bien sûr aussi utiliser de vrais moules comme je l'ai fait pour mes mini-tablettes. Et très belle Saint Valentin... Demain !

Mais pourquoi, bon et maintenant je démoule avec quoi vu que j'ai pas de démouleur ??? est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur ! Une fin d'année sans foie gras c'est possible ça ? Foie gras de canard au Comté et noix grillées…

A la maison un réveillon sans foie gras c'est comme un cycliste du Tour qui ne serait pas épilé les pattes de l'année,  c'est tout de suite moins folichon ! Mais en même temps quand je traverse la Mauldre, notre toutetite rivière à nous, sur le pont d'en bas de chez moi je sens bien que mes amis les canards, que je croise là-bas, on au fond de l'œil comme un reproche… voir plusieurs même.

Et du coup je suis en train de me demander si le foie gras cette année…

Mais en cherchant une recette à faire remonter du fond de mes archives je me suis rendu compte que c'était pas gagné vu le nombre de recette de foie gras qui traînent par ici… Mais bon c'est pas parce que la question est difficile qu'il ne faut pas au moins se la poser.

La réponse en fin d'année en tout cas !

Et en attendant foie gras forcément au programme de ce retour vers le futur histoire d'être bien bien sûr qu'on peut s'en passer… ou pas.

Foie gras de canard au Comté et noix grillées

Ingrédients : 1 lobe de foie gras de canard déveiné d'environ 400g – 4càs de noix – 1càc de sucre en poudre - du Comté assez jeune – Sel et poivre

Etalez le foie gras sur une grille, n'hésitez pas même si vous devez le défaire un peu pour bien l'étaler.

Salez, poivrez et cuisez-le dans un four préchauffé à 80° pendant 14 à 16 minutes selon la cuisson que vous désirez.

Grillez rapidement les noix dans une poêle antiadhésive, ajoutez le sucre en poudre et laissez caraméliser. Concassez-les légèrement.

Coupez le Comté en très fins copeaux à l’aide d'un économe. Faites vraiment très fin.

Dans une terrine filmée ou un cercle filmé, montez le foie gras en alternant, foie gras, Comté et quelques noix. Vous pouvez faire deux ou trois couches au choix

Pressez légèrement et laissez refroidir au moins 3 heures au frais. L’idéal étant de préparer la veille pour le lendemain.

Mais pourquoi, bon je sens que je vais faire un détour pour éviter le pont aujourd'hui moi… est-ce que je vous raconte ça…

Petits plaisirs gourmands en deux temps et trois tours de cuillère à soupe tome 1… Sablé mendiant au Grand Marnier !

J'aime les chefs, enfin certains, ceux qui écoutent, qui vous conseillent et vous apprennent, ces chefs à l'oreille tendue et à l'œil malin.

J'aime ces chefs dont les bagages pourraient remplir quelques 33 tonnes mais qui savent les poser avec délicatesse, sans vous écraser les pieds… et pourtant ils pourraient.

J'aime les chefs, comme Nicolas Boussin, qui malgré le tricolore qu'ils portent autour du cou ont une envie débordante de transmettre et vous permettre de grandir derrière les fourneaux !

Et l'autre soir lors d'une rencontre autour du Grand Marnier dont Nicolas Boussin est l'ambassadeur, il est arrivé avec une tripotée de recette toutes simples, malines et surtout diablement gourmandes !

Et comme en plus il a eu la bonne idée de nous laisser partir avec des kits à cuisiner, je n'ai pas résisté, dès que je suis rentré à m'y mettre à mon tour, et à mon tour aussi à vous transmettre les savoureuses petites recettes de Nicolas Boussin et de grand Marnier.

Et voici donc le premier tome de ces recettes, un sablé mendiant au Grand Marnier que j'ai à peine un peu customisée...

Sablé mendiant au Grand Marnier

Ingrédients : 6 biscuits sablés – 150g de Nutella – 2,5cl de crème liquide entière – 1cl d'eau – 2cl de Grand Marnier – des noisettes – des pistaches – des amandes effilées – des écorces d'orange confites – des Smarties

Versez dans un petit saladier le Nutella, la crème liquide, le Grand Marnier et l'eau et mélangez le tout.

Tartinez cette pâte sur vos sablés. Hachez au couteau les noix et les écorces d'orange. Ecrasez les Smarties. Saupoudrez les sablés avec tout ça généreusement ! Mettez un peu au frais et… dégustez !

Et si vous voulez vous faire une sorte de BN torride, faites seulement comme ça sur la moitié des sablés, mettez une couche de chocolat sur les autres, refermez les uns sur les autres, mettez au frais… et craquez !

Produit offert

Mais pourquoi, je me demande si on ne pourrait pas aussi faire une tour infernale sablée et chocolatée comme ça… est-ce que je vous raconte ça…

Ça ne serait pas l’automne ? Et comme une petite odeur de cidre et de tarte aux pommes dans ma cuisine…

J’aime quand les feuilles commencent à tomber et couvrent peu à peu le sol… J’ai toujours aimé ce moment, cette fin des grandes chaleurs et ce début du temps de pluie fine. J’ai toujours aimé pouvoir mettre une petite laine pour m'enlever cette pointe de froid qui me fait frissonner en septembre, l’été c’est le temps où je ne peux plus rien enlever, l’automne c’est le temps où j’aime choisir la chaleur.
L’été c’est le temps des petits vins et des copains qui passent, de ces petits vins frais qui font teinter les verres. A l’automne j’aime retrouver le cidre et ses senteurs qui accompagnent si bien l’entrée des odeurs de l’automne.
Du coup aujourd’hui un de mes premiers jours de tranquillité, j’ai eu envie de taquiner le cidre et la pomme, le beurre et la crème pour laisser sur la table une jolie tarte à faire en un rien de temps.
Et moi pendant ce temps, je file découvrir le cidre sous toutes ses bulles à la soirée Cidres de France avec Arnaud Didier et l’équipe des 750G et en même temps déguster les deux nouveaux ouvrages de l’équipe des 750g consacrés aux Verrines et aux Cocottes aux éditions Solar !
Tarte aux pommes croquantes au caramel de cidre
Ingrédients : 100g de sucre – 10cl de cidre – 4 pommes - 1rouleau de pâte sablée – le jus d’un demi citron – 30g de beurre - 2 pincées de cannelle – 1gousse de cardamome – 100g de noix grossièrement hachées
Commencez en faisant le caramel. Versez le sucre dans une petite casserole. Mettez sur feu doux et faites-le fondre en faisant attention à ne pas le laisser brûler.
Dès que le sucre est à point, baissez le feu au minimum et ajoutez le cidre que vous aurez au préalablement chauffé au micro-ondes, mélangez bien avec une cuillère en bois. Il se peut que le sucre cristallise alors, laissez sur feu doux et remuez, il va fondre. Une fois bien amalgamé laissez réduire jusqu’à la consistance d’un sirop épais.
Découpez un cercle de pâte d’environ 18cm, posez le sur une plaque, piquez-le à la fourchette puis faites-le précuire dans un four préchauffé à 180° pendant 12minutes.
Pendant ce temps, pelez puis coupez les pommes en gros cubes. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les avec le jus de citron.
Faites chauffer une poêle à feu assez vif et dès qu’elle est bien chaude ajoutez le beurre, et les pommes dès que le beurre commence à grésiller. Faites-les bien dorer de tous les côtés, ajoutez alors la cannelle, la cardamome, les noix et le caramel de cidre.
Remuez le temps que le caramel enrobe bien les pommes.
Versez-les alors sur la pâte et finissez en arrosant éventuellement avec de la crème liquide.
Mangez sans attendre.

Mais pourquoi, un petit cidre framboise ça doit le faire ça… est-ce que je vous raconte ça…