Vite vite j'ai loupé Halloween séance de rattrapage en un livre et mes mousses infernales au chocolat au potimarron...

J'ai l'Halloween contrarié parce que, autant cette fête-là n'est pas ma préférée, autant s'amuser en cuisine est pour moi une passion et donc entre les deux mon cœur balance ! Sauf que cette année j'ai reçu un très joli livre, La cuisine d'Halloween de Vincent Amiel édité chez Solar avec les photos tout à fait dans l'air du thème de Claire Payen, et ce livre là est à deux doigts, coupés bien sûr, de me faire basculer du côté noir d'Halloween... 

Traiter d'un tel thème n'est pas facile, il ne faut pas trop s'écarter de quelques classiques du genre, tout en leur apportant un peu de fraîcheur et c'est ce qu'il arrive à faire justement dans ce livre-là. Il ne manque là ni de doigts de sorcières coupés, ni d'araignées de toutes les tailles, ni de momies, ni d'étranges mains baladeuses, ni... enfin de tout ce qui fait le genre ! Mais tout cela est donc fait avec inspiration et humour, et ça ce n'est pas fait pour me déplaire ! Et comme en plus tout cela semble aussi furieusement dévorable...

Il est peut-être un peu trop tard pour cette année, mais ce n'est pas grave si vous voulez, vous aussi vous amuser en cuisine, vous n'êtes d'ailleurs pas obligé de vous amusez qu'une fois par an, ce petit livre pourrait bien, comme c'est le cas pour moi, devenir un compagnon d'amusement régulier !

Et pour illustrer l'ouvrage je me suis dit que des mousses infernales au chocolat et potimarron était bien bien de saison, une recette que j'ai remise à ma sauce... et je ne vous dirais pas quelle sorte de sauce !

Mes mousses infernales au chocolat et potimarron...

Ingrédients : 120g de chair de potimarron – 150g de chocolat noir – 45g de sucre en poudre – 30g de beurre - 3 œufs – des langues de chat – un peu de chocolat noir de plus pour décorer les langues de chat

Coupez le potimarron en morceaux, ne l'épluchez pas ! Et faites-le cuire à la vapeur pendant une trentaine de minutes. Passez-le ensuite à travers une passoire ou un tamis bien fin et réservez la pulpe obtenue.

Mettez 120g de chocolat dans un bol avec le beurre coupé en morceaux et faites fondre le tout au micro-ondes.

Séparer les blancs et les jaunes des œufs.

Fouettez les blancs et quand ils commencent à bien mousser, ajoutez le sucre en pluie tout en continuant de fouettez. Continuez jusqu'à obtenir une mousse bien ferme.

Ajoutez les jaunes un par un au chocolat fondu et mélangez rapidement. Après les jaunes ajoutez la pulpe de potimarron et mélangez encore rapidement.

Ajoutez ensuite un tiers des blancs et fouettez le tout pour détendre un peu la crème, puis ajoutez le reste en deux fois en mélangeant cette fois délicatement à la maryse. Laissez reposer au frigo jusqu'au lendemain, la mousse quand ça attend c'est bien bien mieux.

Le lendemain râpez les 30g de chocolat restant sur les mousses. Et si vous voulez décorer les langues de chat, faites fondre un peu de chocolat et décorez-les en coulant le chocolat dans un cornet en papier sulfurisé. Ensuite bienvenue dans l'enfer de la gourmandise !

Mais pourquoi, finalement je me demande si les péchés sont si graves que ça... est-ce que je vous raconte ça....

12 ingrédients 3 recettes... Je cuisine une nouvelle fois avec 4 ingrédients !

Drôle de semaine ! Et je ne parle que de ma semaine de cuisine... Depuis que j'ai basculé du côté de la cuisine, elle remplit donc toutes toutes les heures de mes journées pendant lesquelles je cuisine, je cuisine, je cuisine… Sauf que si ça, ça ne change pas je ne cuisine pas toujours ni de la même façon, ni au même endroit.

Souvent je passe ma semaine sans passer le nez par la porte de ma cuisine, c'est à peine si je sors, juste parce que j'ai oublié tel ou tel ingrédient, alors que d'autres fois... Tiens, comme cette dernière semaine pendant laquelle c'était tout le contraire. Là, direction d'autres cuisines, d'autres lieux pour y cuisiner avec d'autres, d'autres qui filment ou qui cuisinent aussi. Et finalement je ne sais pas quelles semaines j'aime le plus, celles paisibles dans mes terres ou celles un peu plus frénétiques au fil des routes... Et peut-être encore une fois que je ne vais pas choisir parce que j'aime autant les unes que les autres...

Quoi qu'il en soit, pas vraiment le temps de cuisiner pour les miens ! Et du coup j'ai laissé traîner sur la table, pour qu'ils ne meurent pas de faim des recettes toutes simples qu'ils pourraient faire comme des grands, sans moi... Des recettes en 4 ingrédients que je vous propose maintenant, ces recettes toujours extraites de Je cuisine avec 4 ingrédients paru chez Solar que vous pouvez éventuellement retrouver sur Amazon par là : Je cuisine avec 4 ingrédients ou chez votre p'tit libraire en le commandant !

Soupe de lentilles corail tandori et lait de coco

Ingrédients : 250g de lentilles corail – 3 rondelles de gingembre frais – 2càs de pâte tandori – 20c de lait de coco – sel et poivre

Versez dans une casserole les rondelles de gingembre et les lentilles puis ajoutez 90cl d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu puis faites cuire pendant une quinzaine de minutes.

Ajoutez la pâte tandori et la moitié du lait de coco et prolongez la cuisson jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites, environ 5 minutes.

Ajoutez le reste du lait de coco, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre et remuez. Prenez soin de réserver 4 cuillères à soupe de lait de coco pour décorer les bols. Versez la soupe dans des bols, répartissez le lait de coco réservé et remuez rapidement en formant un tourbillon.

L'ingrédient de plus : 2càs d'amandes effilées légèrement dorées. Parsemez les amandes sur les bols juste avant de servir.

Mousse au chocolat au café

Ingrédients : 180g de chocolat noir à pâtisser -8 blanc d'œuf – 2càc de café lyophilisé – 20cl de crème liquide entière

Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un petit saladier puis faites le fondre au micro-ondes ou au bain marie. Ajoutez 1càc de café lyophilisé et mélangez puis laissez refroidir.

Montez les blancs d'œufs en neige pas trop ferme.

Ajoutez aux blancs un tiers du chocolat et mélangez vivement avec une maryse ou une spatule.

Ajoutez le reste des blancs puis incorporez-les cette fois délicatement avec la maryse ou la spatule.

Versez la crème dans un saladier, ajoutez la càc de café lyophilisé restant et montez-la au batteur électrique en chantilly bien ferme.

Répartissez dans des tasses la mousse au chocolat et la crème fouettée en les alternant et en commençant par la mousse et en terminant par la crème.

L'ingrédient de plus : 1càs de cacao en poudre. Saupoudrez les tasses de cacao juste avant de les déguster.

Velouté de chou fleur au lard

Ingrédients : 1 petit chou-fleur – 8 tranches de bacon – 1oignon – 20cl de crème liquide entière – sel et poivre

Hachez l'oignon assez finement. Coupez la moitié du bacon en carrés d'environ 1cm de côté. Séparez le chou fleur en bouquets puis hachez-le grossièrement.

Préchauffez votre four à 210°.

Faites chauffer une casserole à feu moyen puis ajoutez-y le bacon coupé en carrés et l'oignon et faites revenir le tout pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez le chou fleur et mélangez le tout. Couvrez d'eau  à hauteur et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et faites cuire pendant une vingtaine de minutes.

Étalez les quatre tranches de bacon restantes sur un plaque couverte de papier sulfurisé et passez-les au four pendant 10 minutes, elles doivent alors être bien dorées.

Retirez la casserole du feu, ajoutez la crème liquide, rectifiez l'assaisonnement et mixez finement le velouté.

Versez le velouté dans des bols et plantez une tranche de bacon grillé dans chaque bol.

L'ingrédient de plus :1càs d'amande en poudre. Ajoutez l'amande en poudre dans la casserole en même temps que le chou-fleur.

Mais pourquoi, bon j'espère que la semaine prochaine va être plus calme et pas qu'en cuisine... est-ce que je vous raconte ça...

Y'a pas que les frites dans la vie... heureusement d'ailleurs parce que j'aime pas les frites mais tellement d'autres choses !

Ceux qui passent régulièrement par ici le savent? je n'aime pas les frites... Enfin comme je ne suis pas à une contradiction près je dirais plutôt que généralement je n'aime pas les frites. Je les aime du côté de la place de la Bourse dans ma capitale belge préférée, je les aime quand elles sont un peu folles et couvertes de plein de choses qui viennent leur apporter leurs goûts et leurs saveurs, et finalement je me rends compte que croquantes et croustillantes en diable, je pourrais bien aussi les aimer pour peu qu'elles ne soient pas simplement taillées en forme de... frites. 

Je ne suis pas à une contradiction près...

Y'a pas que les frites dans la vie... est une nouvelle cuisine virtuelle où je vais maintenant poser mes casseroles et mes petits plats régulièrement, une cuisine où je vais emmener mes envies et habitudes, mes passions et mes manières de faire, une cuisine où je serais comme ici... sauf que ce sera donc aussi là-bas.

Parce que c'est bien la proposition qui m'a été faite par Toupargel, qui va remplir cette cuisine virtuelle de ses produits, et c'est bien ce qui m'a plu dans cette nouvelle collaboration, rester moi-même et arriver chez eux avec tout ce qui fait ma cuisine. D'utiliser leurs produits en fouillant leurs congélateurs bien garnis et de les accompagner avec ce qui remplit mes placards, mes tiroirs, maintenant mon jardin et bien sûr mes frigos pour réaliser mes p'tites recettes.

C'est donc par là-bas que vous allez me retrouver, si vous le souhaitez, maintenant régulièrement. Et pour commencer cette nouvelle aventure je vous propose les deux premières recettes que j'ai préparées pour Y'a pas que les frites dans la vie... Deux recettes dont vous pourrez retrouver le détail en cliquant sur les visuels, une recette de dos de cabillaud avec de drôles de frites de légumes, parce qu'y'à... enfin vous connaissez la suite... et une mousse de mangue passion et coco pour finir un repas avec gourmandise !

En plus de mes recettes vous pourrez également retrouver sur Y'a pas que les frites dans la vie... une joyeuse bande d'autres blogueuses qui, elles aussi, vous proposeront comme moi leurs recettes ! 

Alors à tout à l'heure par là-bas...

Article sponsorisé

Mais pourquoi, bon et maintenant si je m'occupais de l'apéro sans frites... est-ce que je vous raconte ça...

Je suis fooouuuuu de la mousse au chocolat ! Mousse au chocolat en deux couleurs !

J'ai enfin trouvé LA recette de la meilleure mousse au chocolat (noir et/ou blanc) possible ! Quand j'ai lu ça chez Aurélie sur son savoureux MissRedCooks je suis forcément allé voir de plus près cette fameuse mousse et même ventre à terre que j'y suis allé... enfin à vrai dire il n'était pas vraiment à terre mais plutôt très très proche de ma bouche affamée par cette promesse.

Il faut dire que la mousse au chocolat et moi c'est une vielle vielle histoire. 

Elle date de mes premières expériences du restaurant dans un petit bistrot boulonnais tenu par deux dames d'un certain âge qui faisaient maison tout ce qui arrivait dans les assiettes. C'est là que j'ai découvert ce qu'est une vraie bonne mousse, qu'une des deux dames amenait toujours avec un grand sourire en lâchant vous allez voir que j'ai la mousse amicale... un peu comme une promesse de bien des plaisirs...

Et depuis je traque les recettes de mousse les unes après les autres, histoire de retrouver cette mousse aimable, dont d'ailleurs je ne suis pas sûr de me souvenir, parce que finalement cette quête n'est qu'un prétexte à ma gourmandise...

Et voilà donc celle d'Aurélie qui est aussi amicale que possible et à laquelle je n'ai pratiquement rien changé.

Mousse au chocolat en deux couleur !

Ingrédients :

Pour la mousse noire : 250 gr de chocolat noir - 70 gr de lait - 150 gr de crème liquide - 30gr de sucre en poudre - 7 blancs d'œufs - 1 pincée de fleur de sel (facultatif)

Pour la mousse blanche : 250 gr de chocolat blanc - 70 gr de lait - 7 blancs d'œufs 

Commencez par le chocolat noir.

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes dans un petit saladier.

Portez à ébullition aussi au micro-onde le lait et la crème.

Versez la crème liquide sur le chocolat en trois fois en mélangeant entre chaque ajout, ne mélangez pas trop, juste le temps de faire une jolie crème.

Laissez refroidir au frais, quand la crème descend en dessous de 40° c'est bon.

Battez ensuite les blancs d'œufs avec le sucre en poudre de manière à obtenir une mousse pas trop ferme, il faut que ce soit encore un peu baveux pas en neige ferme.

Ajoutez un tiers des blancs dans le chocolat et mélangez vivement. Ajoutez ensuite le reste en deux fois et en mélangeant doucement cette fois à la maryse. C'est là le moment qui peut être tragique pour une mousse, alors de la délicatesse dans le poignet si vous voulez une mousse... mousseuse !

Ajoutez éventuellement la fleur de sel avec le dernier tiers des œufs, j'ai oublié et c'était très bon quand même.

Versez la mousse dans des verres, des verrines, des ramequins comme vous voulez puis laissez reposer pendant deux heures avant de préparer de la même manière la mousse blanche. Bien entendu pour la blanche vous ne chaufferez que le lait puisqu'il n'y a pas de crème.

Comme vous allez le remarquer sur la photo j'ai commencé par la mousse blanche mais je vous conseille de faire le contraire, la mousse au chocolat blanc étant plus fragile il vaut mieux la mettre dessus.

Mais pourquoi, bon et maintenant avec quel légume je n'ai pas encore fait de mousse... est-ce que je vous raconte ça...

Mousse au chocolat au Baileys... Parce que souvent je suis en retard voire pire...

C'est pas que je veuille être en retard, c'est que les circonstances sont malfaisantes ! Pourtant j'essaie de me souvenir de tout ce que je dois faire et quand je dois le faire et... y'a toujours le grain de sel qui tombe dans les rouages et tout finit par se dérégler !

Du coup je suis toujours à la recherche de solutions pour rattraper le temps et éviter d'être trop souvent en retard. Bon dire que mes techniques ont un franc succès serait sans doute un tout petit peu exagéré mais peut-être qu'un jour...

Et souvent quand il s'agit de préparer un repas c'est la même, il y a toujours ce foutu grain de machin qui fait que, quand heureux comme le pingouin au bord d'une patinoire je me rend compte que... j'ai oublié le dessert de mon repas !

Comme je me connais un peu avec le temps, j'ai du coup commencé à collectionner les recettes rustines, celles qui peuvent sauver un repas et être réalisées en deux temps et encore moins de mouvements.

C'est comme ça qu'un jour je suis tombé sur cette recette de Cathy sur son succulent blog Lemon Treed Welling, un blog où je vous conseille de vous perdre si vous avez quelques heures devant vous, et où j'ai donc trouvé sa Chocolat Bailey Mousse, une mousse à préparer vite vite et à laisser prendre le temps de déguster le repas ! Une mousse que j'ai remise à ma sauce pour la faire encore plus vite vite ...

Mousse au chocolat au Baileys

Ingrédients : 30cl de crème liquide entière – 90g de mascarpone - 2 ou 3 càs de cacao en poudre – 2càs de sucre en poudre – 6cl de Baileys – 2 ou 3 feuilles de gélatine

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide et pendant ce temps faites chauffer le Baileys au micro-ondes. Egouttez la gélatine et mettez-la dans le Baileys et remuez le temps de faire fondre la gélatine. Mettez alors le tout au frais.

Mélangez ensuite dans la cuve d'un batteur équipé d'un fouet, la crème liquide bien bien froide, le mascarpone, le cacao et le sucre en poudre et fouettez le tout en chantilly bien ferme. Si vous avez 5 minutes de plus une fois que vous avez tout mis dans la cuve mettez au congélo, mais si votre crème est bien froide ce n'est pas obligatoire.

Une fois que vous avez une belle chantilly versez le Baileys à la gélatine cuillère à soupe par cuillère à soupe dans la chantilly tout en continuant à battre à vitesse moyenne, attention le mélange de Baileys et de gélatine ne doit surtout pas être figé à ce moment-là, sinon faites le très légèrement tiédir. La chantilly va sans doute retomber un tout petit peu mais rien de grave elle restera onctueuse et légère.

Faites couler alors dans un pot ou plusieurs, j'ai rempli pour ma part un pot d'un demi-litre, et au frais pendant une heure. Juste le temps de profiter de votre repas tranquillement et là vous pouvez fièrement apporter votre dessert, éventuellement en le décorant de meringue comme moi, ou de tout autre chose qui fasse joli, copeaux de chocolat, pralines en grains, ou même rien... et vous verrez que personne ne se doutera que vous aviez oublié le dessert !

Mais pourquoi, bon des fois c'est le repas que j'oublie... est-ce que je vous raconte ça...

Mousse au chocolat crousti-framboise pour fêter mes dernières framboises et pour piéger l'estomac d'un hamster...

Depuis que mes filles voyagent autour du monde et qu'il ne me reste plus que mon hamster de fils à la maison je me rends compte que je suis en train de prendre de curieuses habitudes...

Je sais bien que les enfants un jour... Mais peut-être que j'imaginais que ce jour serait bien bien plus lointain et que je serais encore entouré de mes merveilles bien après qu'elles aient dépassé l'âge adulte, enfin tant qu'un enfant puisse devenir adulte un jour.

Et puis la réalité m'a rattrapé en voyant mes fifilles préparer leurs valises pour aller voir le monde. Bon rien de définitif encore, l'une vient encore régulièrement retrouver sa chambre et ma cuisine et l'autre finira bien par revenir du pays des kangourous. N'empêche que souvent je trouve la maison bien vide.

Du coup j'ai remarqué, depuis que la maison c'est donc trop vidée à mon goût, que j'essayais de rendre mon hamster addict à ma cuisine, juste histoire de lui donner une raison de plus de ne pas aller voir ailleurs si la pitance est aussi bonne !

Et donc depuis quelques temps il n'est pas rare que je l'attende derrière la porte avec les mains chargées de préparations plus gourmandes les unes que les autres histoire, si ce n'est de le piéger lui, au moins de piéger son estomac.

Bon comme le hamster est malin, il a bien repéré mon petit manège et souvent il me dit gentiment qu'une tarte pour quinze, pour lui tout seul, c'est peut-être un peu trop... Mais ce n'est pas grave je continue et ce soir j'espère que son appétit

de hamster sera attrapé par cette « petite » mousse au chocolat crousti-framboise... En plus ce sont les dernières framboises de mon jardin alors autant en profiter !

Mousse au chocolat crousti-framboise

Ingrédient pour 4 dans deux pots de 50cl : 4 œufs, blancs et jaunes séparés - 150g de chocolat noir cassé en morceaux - 20g de beurre - 30g de sucre en poudre – 1grand bol de granola (il me restait du granola maison dont vous trouverez la recette là – 1petit bol de framboises

Faites fondre ensemble le chocolat noir et le beurre au micro-onde et mélangez. Fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre, ajoutez-les au chocolat et mélangez de nouveau.

Battez les blancs en neige, quand ils commencent à être fermes ajoutez peu à peu les 20g de sucre restant.

Incorporez vivement un tiers des blancs en neige au chocolat, puis les deux tiers restants délicatement. Mettez votre mousse au frais pendant une trentaine de minutes.

Montez vos pots, d'abord de la mousse ensuite du granola et quelques framboises et recommencez ainsi de suite jusqu'à remplir les pots. Terminez par une belle couche de mousse, un peu de granola et quelques framboises. Mettez au frais une bonne paire d'heures avant de déguster.

Mais pourquoi, bon je peux aussi l'attacher au velcro pour le retenir mon hamster... est-ce que je vous raconte ça...

Parce qu'à moi subitement il a fini par me manquer... Dix idées chocolat pour vous mettre le chocolat en folie !

C'est curieux comme ce qu'on n'a pas peut devenir ce qu'on voudrait mais alors vraiment vraiment... vraiment !

Je suis depuis quelques jours à Berlin. Je découvre une ville et forcément ce qu'elle mange. Et je découvre du bien bien et du... plus étonnant, mais ça je vous en parlerai peut-être plus tard. Mais à force de goûter, manger de trucs et des machins, du salé et du sucré... des choses de par ici, une petite voix a commencé à raisonner tout au fond comme un p'tit vélo qui se met en route... 

Elle était à peine audible au début, je n'arrivais même pas à entendre ce qu'elle me chuchotait et puis c'est venu de plus en plus fort, jusqu'à ce que ça devienne un cri qui vient de l'intérieur comme disait l'autre... ch... cho... choco... chocolat ! Chocolat !!! Chocolat bordel ! j'avais le chocolat qui m'manquait !

Et donc demain je pars dans les rues de Berlin à la recherche du chocolat perdu comme d'autres à la recherche de l'Arche, en espérant que la chasse sera bonne. Et en attendant, je me suis dit qu'une petite série d'idée terriblement au cas ou vous ayez la même envie ça ne pourrait pas faire de mal...

Si vous voulez retrouver les recettes de ces petites choses très chocolatées cliquez simplement sur les photos !

Mais pourquoi, comment on dit chocolat en allemand d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur... Le plus léger des nuages passionné au chocolat blanc parce que j'avais envie de légèreté et de fraîcheur !

Quand je suis arrivé pour la première fois sur Twitter je me suis sauvagement gratté la tête en me demandant ce que je pourrais bien faire avec 140 caractères... avec seulement 140 caractères...

Ceux qui passent par ici de temps en temps le savent j'ai souvent le titre long. On me dit souvent que les moteurs de recherche, les référencements... que tous ceux-là aime la concision, la précision... Mais quoi qu'on me dise et si bon que soient ces arguments, j'y arrive pas, j'y arrive pas, j'y... même si j'essaye.

J'ai toujours un truc ou un machin à ajouter au nom de ma recette, à la " petite " phrase qui sert de titre à mes articles, j'arrive pas à faire court y'a pas à dire.

Et en cherchant dans mes articles la petite recette du jour à mettre en avant encore une fois le titre de la recette qui m'a fait de l'œil aurait du mal à rentrer sur l'ardoise d'un bistro... ou alors il faudrait une ardoise par plat. Tant pis que j'me dis et puis finalement si j'y arrivais est-ce que ça ça serait vraiment moi comme disait l'autre au téléphone...

Le plus léger des nuages passionné au chocolat blanc

Ingrédients : 180g de chocolat blanc -20cl de crème fraîche liquide entière – 2 fruits de la passion – 2càs de sucre – 5cl d'eau- 1 trait de citron vert- 1 meringue - des amandes effilées

Commencez par réaliser le sirop passionné.

Ouvrez les fruits et videz la pulpe dans une petite casserole. Ajoutez le sucre, l'eau et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen pendant environ cinq minutes. Filtrez le contenu de la casserole à travers une passoire. Mettez le jus dans la casserole et faites cuire jusqu'à obtenir un jus sirupeux.

Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes, puis laissez le refroidir quelques minutes. Il ne doit pas reducir mais il ne doit pas être non plus chaud, sinon la crème ne va pas aimer !

Fouettez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez-la au chocolat, délicatement à la maryse. Répartissez la crème dans des petits verres puis laissez prendre au frais une bonne heure.

Vous n'avez plus qu'à servir en couvrant vos mousses de sirop passionné, de meringue et d'amandes effilées !

The lightest and most passionate white chocolate cloud ever

Ingredients: 180g white chocolate - 20cl whipping cream (liquid, no less than 35% fat) - 2 passion fruits - 2 Tbsp sugar - 5cl water - 1 dash of lime juice - 1 meringue - sliced almonds

To make the passion fruit flavoured syrup: Open the fruits and put the pulp in a small saucepan. Add sugar, water and lime juice. Cook on medium high heat for about 5 minutes then filter it all with a sieve. Put the juice back in the pan and cook until you get a thick juice. Let it cool down.

Melt the chocolate in a bain marie or microwave and let it cool down for a few minutes. It should not get hard again but neither be hot or the cream may go off.

Beat the cream to get whipped cream and blend in the chocolate nicely with a plastic spatula. Divide the cream in small glasses and let it set in the fridge for an hour.

Serve with syrup, meringue and sliced almonds on top.

Mais pourquoi, bon si j'arrive pas à faire des titres courts j'pourrais faire des conclusions... pas gagné non plus... est-ce que je vous raconte ça...

C'est curieux comment juste en disant mousse et chocolat on arrive à mettre des étoiles dans les yeux… Mousse et chocolat !

Il y a des aliments que l'on regarde avec… intérêt, d'un œil très distant en se disant bon j'goûterais bien si je suis… forcé, obligé, attaché ! Personnellement certains aliments comme les tripes, les machinettes de tous les animaux ou les ris provoquent en moi ce genre de replis de l'œil avant que le reste du corps ne suivent loin, loin, loin de ses plats-là.

Mais il y a par contre d'autres plats qui allument aussi sec les petites lumières de l'appétit dans l'œil. J'ai remarqué ce week-end que mousse et chocolat étaient par exemple redoutablement efficaces pour provoquer ce type de phénomène. J'ai remarqué ces petites lumières brillantes dans l'œil des tout tout petits mais aussi des grands qui se tenaient près d'eux pendant les ateliers que j'ai animés du côté du jardin d'acclimatation avec Bonne Maman.

Drôle de pari pour une marque, donner les recettes de ses produits en disant comme ça vous verrez comment nous faisons, goûtez et vous verrez !

Et ainsi dit, ainsi fait, nous avons battu, fouetté, mélangé et incorporé avec petits et grands, puis nous avons goûté nos petites productions et celles de Bonne Maman. Et tout au long de la journée les enfants sont repartis avec de belles moustaches de chocolat et pas que les enfants…

Du coup en rentrant, j'ai eu envie de goûter et regoûter tranquillement et avec gourmandise, et surtout sans que personne ne voie que je suis capable de finir une mousse au chocolat sans avoir besoin de la moindre cuillère !

Mousse et chocolat

Ingrédients pour une famille d'ours gourmands : 300g de chocolat noir (dans la recette originale c'est 250g mais comme j'aime les mousses très noires j'ai un peu augmenté la dose) – 20cl de crème liquide entière – 7 jaunes d'œufs (normalement si les œufs pour les blancs sont petits ceux pour les jaunes… ) – 10 blancs d'œufs (utilisez des petits œufs) – 60g de sucre en poudre

Faites fondre au bain marie le chocolat et la crème. Vous pouvez aussi, comme moi, porter à ébullition la crème au micro-ondes puis la verser sur le chocolat dans un bol, lui poser une assiette dessus et laissez reposer 3 minutes.

Fouettez rapidement les jaunes d'œufs et ajoutez-les au chocolat fondu.

Fouettez les blancs au batteur et quand ils commencent à prendre en neige ajoutez le sucre en pluie tout en continuant de battre.

Incorporez les blancs délicatement à la maryse dans le chocolat. Vous n'avez plus qu'à verser dans petits pots ou comme moi dans des petits bols.

Après patience, patience, patience, une mousse au chocolat ça se mérite ! Donc au moins 4 heures au frais mais encore mieux, oubliez vos mousses jusqu'au lendemain elles seront bien meilleures.

Recette Bonne Maman.

Mais pourquoi, je me demande ce que ça provoque quand on dit endive et jambon… j'me demande… est-ce que je vous raconte ça… 

Le vendredi c'est retour vers le futur... Ma mousse au chocolat pour y planter mes bougies... d'anniversaire...

Généralement le jour de mon anniversaire je pars visiter l'iceberg le plus lointain qui soit, histoire de passer à travers ce jour-là et de revenir le lendemain avec un air de pingouin étourdi en lançant... Non c'était hier ? Non... Et comme il m'arrive régulièrement de confondre les jours, les mois et quelquefois même les années, souvent ça passe...

Mais ce matin en ouvrant mon ordinateur je me suis rendu compte que même Google avait décidé de me le souhaiter, cet anniversaire là, et en voyant ça je me suis dit que c'était peut-être foutu pour filer à l'anglaise discrètement ! Du coup j'ai laissé les icebergs dériver au lointain et je suis resté...

Finalement en restant je me suis rendu compte que ce n'était pas si désagréable que ça de se rendre compte que certains et certaines peuvent penser à moi ce jour-là...

Comme aujourd'hui c'est le jour où je fouille mes archives pour chercher une petite recette à remettre sur le devant de la scène, je me suis demandé sur quoi j'aimerai planter quelques bougies. Et au final c'est bien là-dessus que j'aurais aimé les planter et que je vais peut-être le faire ce soir si je m'attrape un peu de courage !

Ma mousse au chocolat

Ingrédients : 240g de chocolat noir – 4 jaunes d'œufs – 6 blancs d'œufs – 60g de beurre – 60g de sucre en poudre

Mettez le chocolat noir cassé en morceaux et le beurre en petits bouts dans un bol et faites fondre le tout gentiment au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez bien et laissez tiédir.

Montez les blancs en neige bien ferme puis ajoutez le sucre en poudre en pluie tout en continuant de fouetter.

Mélangez les jaunes avec le chocolat et le beurre. Là vous devez obtenir une jolie crème bien brillante.

Ajoutez un tiers des blancs et mélangez. Attention on ne mélange pas vivement, on commence à la jouer délicate !

Versez ce mélange sur le reste des blancs et avec une maryse incorporez très délicatement les blancs dans le chocolat. Si vous cassez les blancs pas de mousse !

On peut aussi continuer à ajoutez les blancs dans le bol de chocolat mais en versant dans ce sens je trouve ça plus facile pour éviter que du chocolat reste au fond et soit mal mélangé aux blancs.

Répartissez votre mousse dans des verrines, elle prendra mieux que dans le saladier même si le plaisir de se mettre tous au dessus du saladier la cuillère à la main est bien tentant…

Et là, patience, une mousse ça se mérite, laissez prendre au frais pendant au moins deux heures.

Surtout n'oubliez pas que la mousse maison ça ne se garde pas… mais ça, ce n'est pas le plus difficile !

Mais pourquoi, bon cela dit se mettre le croupion au frais sur un iceberg c'est pas désagréable non plus... est-ce que je vous raconte ça...

Onctuossimaaa !!! Mousse au chocolat et avocat mon coco !

Dire que j'aime le chocolat c'est un peu comme si un pingouin devait préciser qu'il adore faire le hors bord avec sa queue trempée dans la Baltique ! C'est comme une évidence évidente ! 

Et dans le domaine du chocolat ce que j'aime encore plus que plus c'est quand ça mousse, quand ça crème quand ça… enfin quand c'est onctueux en diable. Et depuis que j'ai découvert il y a quelque temps que le chocolat se mariait parfaitement avec l'avocat et quand plus cette association produisait des mousses onctueuses, onctueuses… Si onctueuses qu'on pourrait se noyer dedans sans même essayer d'attraper le bord pour ne pas finir au fond de ces mousses. 

Depuis donc que j'ai découvert ça, je ne loupe pas une occasion de me lancer à la recherche de la plus onctueuse des onctueuses et cette fois je me suis dit qu'avec un peu de lait de coco…

Avocado and coconut chocolate mousse…. Onctuossimaaa!!!Ingredients: 180g baking dark chocolate - 9cl coconut milk - 1 ripe avocado - 1 or 2 Tbsp cane syrup - 1 pinch salt - 1/2 vanilla bean - desiccated coconut
Break the chocolate into a bowl. Bring the coconut milk to the boil in the microwave. Pour over the chocolate, cover with a plate and let rest for 3 minutes.
The chocolate should be melted and you can whisk it all together until you have a light and airy texture. If it is not completely melted, put it back in the microwave for a few seconds.
Peel and cut the avocado into chunks. Put it in the bowl of your food processor. Halve the vanilla bean lengthwise, scrape the seeds and add them to the avocado. Add the coco-chocolate and the maple syrup.
Blitz until very smooth.
Fill ramekins or glasses with it. You can use a spoon or a piping bag with a star tip like I did.
Set aside in the fridge for at least an hour.
Sprinkle with desiccated coconut before serving.
Mousse au chocolat et avocat mon coco ! Onctuossimaaa !!!

Ingrédients : 180g de chocolat noir à pâtisser – 9cl de lait de coco – 1 avocat mûr – 1ou 2 càs de sirop de canne – 1 pincée de sel – ½ gousse de vanille - de la noix de coco déshydratée en poudre

Cassez le chocolat en morceaux dans un petit saladier. Portez à ébullition le lait de coco au micro-ondes. Versez-le sur le chocolat, couvrez le saladier d'une assiette et laissez reposer pendant 3 minutes.

Normalement votre chocolat aura fondu et vous pourrez tout mélanger et obtenir une mousse onctueuse. Si le chocolat n'a pas totalement fondu passez-le quelques secondes au micro-ondes.

Pelez puis coupez en morceaux l'avocat et mettez-le dans un mixer. Fendez la vanille en deux et grattez les graines au dessus du mixer. Ajoutez aussi le chocolat au coco et le sirop de canne.

Mixez le tout jusqu'à obtenir une mousse très très onctueuse.

Remplissez  des verrines ou des verres avec la mousse, vous pouvez le faire à la poche à douille comme moi ou plus simplement à la cuillère.

Mettez au frais une bonne heure.

Au moment de servir, parsemez de la noix de coco en poudre sur la mousse.

Mais pourquoi, une mousse au chocolat pour mon bain ça doit exister ça… est-ce que je vous raconte ça…

Petite crème toute mousseuse au citron pour se mettre le sourire aux lèvres...

C'est curieux comment certains aliments sont pour moi attachés à des sentiments, à des états d'esprits... Tiens par exemple le citron, le citron lui y'a pas il est doué pour me mettre en joie. Peut-être parce que j'en mets... beaucoup et qu'il arrive souvent que mes préparations aient tendance à me retrousser les babines sauvagement, ce qui se rapproche le plus pour moi d'un sourire presque aimable...

Du coup quand j'ai vu que le thème de la dernière Bataille Food, ce petit défi créé par Jenna, proposé par Lyne sur son Epices et moi était un zeste d'agrumes... tout en douceur ! J'en ai eu la babine qui a commencé à se retrousser et je me suis mis en cuisine pour préparer une petite crème aussi onctueuse que redoutablement citronnée !

Petite crème toute mousseuse au citron

Ingrédients : 30g de beurre – 180g de sucre en poudre – 3gros œufs, blancs et jaunes séparés – le zeste d'1/4 de citron – 1 pincée de sel – 30g de farine – 25cl de lait – 12cl de jus de citron – du sucre glace

Versez le sucre dans la cuve d'un batteur et fouettez-le avec le beurre bien mou.

Ajoutez les jaunes d'œufs un par un en fouettant entre chaque œuf. Ajoutez la farine, le sel et le zeste de citron et fouettez de nouveau. Ajoutez le jus de citron et fouettez encore puis le lait et fouettez une dernière fois.

Fouettez à part les blancs d'œufs. Ajoutez les blancs à la pâte précédente et mélangez le tout jusqu'à obtenir une crème homogène.

Versez la crème dans des petits bols, pour info j'en ai fait 9, et déposez-les dans un grand plat dans lequel vous aurez versé un fond d'eau bien chaude.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° une trentaine de minutes.

Laissez complètement refroidir et poudrez de sucre glace juste avant de servir...

Et si vous voulez retrouver tous les autres participants de cette Bataille Food acidulée n'hésitez pas voilà la totale ! Et il y a de bien belles choses à y découvrir !

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Mais pourquoi, bon et pour m'adoucir les babines qu'est-ce que je vais bien pouvoir trouver... est-ce que je vous raconte ça...

Au secours j'ai oublié le dessert ! Mousse au chocolat express' en 2 ingrédients et 1/2 pour les oublieux de dernière minute !

Et voilà pourtant j'ai pensé et repensé à tout… enfin ça c'est ce que je croyais jusqu'à ce que ma fille me demande et où il est rangé mon dessert mon p'tit papa que j'aime ? C'est une vieille ruse d'enfant pour attendrir ma viande habituellement coriace et le pire c'est que ça… marche !

Là je réfléchis, je réfléchis et je pars en courant ! Je viens de me rendre compte que j'ai oublié de préparer SA mousse au chocolat à la framboise comme je la prépare pratiquement à chacun de nos repas de ce jour-là. Elle n'est pas en train d'attendre, de prendre paisiblement au frigo que la gourmande vienne l'attraper et lui faire la peau sans autre forme de procès !

Je cours loin loin… mais en me retournant je la vois la lèvre du bas tremblotante, l'œil déjà presque humide, et comme un mon papa m'a oublié au fond de l'œil… Forcément je ne peux plus fuir et puis je n'ai pas une maison assez grande pour être à l'abri de ses yeux reprocheurs même si je suis à l'autre bout…

Heureusement l'autre jour du côté de l'Angleterre avec Mark Peregrine un chef malin à la recette gourmande, il va falloir que je vous parle aussi de cette aventure-là, quoi qu'il en soit en sa compagnie nous avons appris à réaliser une mousse au chocolat avec seulement deux ingrédients et en un temps record. Il n'en fallait pas plus pour me sauver et me lancer dans la mousse attendue !

Mousse au chocolat express' en 2 ingrédients et ½ pour les oublieux de dernière minute !

Ingrédient : 180g de chocolat noir – 8 blancs d'œufs (soit environ 260g)

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes ou au bain marie.

Montez les blancs d'œufs en neige, pas trop ferme mais formant un joli bec d'oiseau au bout du mixer quand vous le sortez des blancs.

Ajoutez aux blancs un tiers du chocolat et mélangez vivement avec une maryse ou une spatule.

Ajoutez le reste des blancs puis incorporez-les cette fois délicatement avec la maryse ou la spatule.

Versez alors la mousse dans des verres ou des verrines et mettez au frais une paire d'heures avant de déguster.

Pour le " ½ " tout est possible, enfin presque, un peu de gelée ou de confiture mélangée ou juste au fond des verres, de l'alcool, un poil, ou du café ou de l'extrait de vanille, pour aromatiser… mais aussi des fruits frais ou des fruits secs, des noix ou… donc plein de choses !

En ce qui me concerne pour le " ½ " ingrédient de plus j'ai choisi d'écraser grossièrement une barquette de framboises entre mes mains et de les ajouter dans la mousse délicatement avant de la verser dans les verres. Et pour finir un peu de meringue écrasée et c'est l'bonheur !

Quick'n'easy chocolate mousse with 2 1/2 ingredients for those who forgot about dessert

Ingredients: 180g dark chocolate - 8 egg whites (about 260g)

Melt the chocolate, broken into pieces, in the microwave or in a bain Marie.

Whip up the egg whites, not into too stiff peaks but nice peaks nonetheless.

Add a third of the whites to the chocolate and vividly mix with a spatula.

Add the rest of the whites and fold in gently with your spatula.

Pour the mousse in glasses or ramekins and put in the fridge for a couple of hours before serving.

For the half ingredient, almost everything is possible: some jam or jelly, mixed or not... Or in the bottom of the ramekins a drop or alcohol, or coffee, or vanilla extract to slightly change the flavour... Or fresh fruits, or dried ones, nuts... Many things can do the trick!

What I did is I crushed some raspberries between my hands and gently added them in the mousse before pouring into the ramekins. And I topped with some crushed meringues. What a bliss!!

Et bien sûr une très très bonne soirée à tout l'monde et joyeux Noël !!!

Mais pourquoi, au fait j'ai prévu un plat moi ? est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Mousse au chocolat et gingembre comme au coin de la rue…

J'aime aller dans les restaurants poser mes pieds sous la table et juste… attendre ! Il faut dire que comme généralement c'est le contraire qui se produit, ce sont les autres qui glissent les leurs sous ma table en m'attendant, il faut donc dire que ce changement de place des fois je trouve ça bien agréable !

Et comme je n'ai pas souvent le temps, j'apprécie encore plus ces petits moments où je n'ai rien de rien à faire si ce n'est me gratter la tête en me demandant si je vais prendre la carte entière ou juste la moitié pour commencer…

Et comme je passe quand même mon temps à faire de la bouffe, avec le temps je suis devenu un tantinet difficile, juste un tantinet… dans le domaine de la table. Cela dit je ne demande pas qu'on me déroule chaque fois du trois étoiles, enfin ça aussi c'est bien, je demande juste d'honnêtes petits plats qui me donnent envie d'y revenir très vite ! Après le reste n'est pas bien important.

Et en cherchant ma recette du jour pour mon retour vers le futur, je me suis rappelé avec émotion de ce petit thaï parisien, qui a malheureusement disparu depuis, et de sa mousse au chocolat, une mousse onctueuse, onctueuse mais aussi relevé d'un gingembre qui changeait tout !

Mousse au chocolat et gingembre comme au coin de la rue…

Ingrédients : 240g de chocolat noir cassé en morceaux – 60g de beurre – 6 œufs jaunes et blancs séparés – 60g de sucre - 1càc de gingembre frais râpé très très fin (personnellement mon gingembre est au congélateur ce qui me permet de le râper très finement et surtout de le conserver sans problème) – une pincée de sel

Mettez dans un saladier le chocolat et le beurre, passez le tout au micro-onde jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus, mélangez le tout de manière à obtenir un mélange homogène, ajoutez le gingembre (ajoutez-le petit à petit jusqu'à ce que ce soit à votre goût) et re-mélangez.

Fouettez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Mettez les jaunes et le sucre dans un autre saladier et battez le tout jusqu'à obtenir un mélange blanchi et bien mousseux. Versez ce mélange sur le chocolat et incorporez bien à la cuillère.

Ajoutez ensuite un tiers des blancs et mélangez vigoureusement. Puis ajoutez le reste des blancs délicatement à la cuillère en soulevant bien la mousse, il ne faut plus voir les blancs mais ne pas trop insister non plus.

Versez dans des pots, j’ai choisi des pots de confiture pour changer, et laissez prendre quelques heures au frigo avant de déguster.

Ginger chocolate mousse
Ingredients: 240g dark chocolate, cut into pieces - 60g butter - 6 eggs, yolks and whites separated - 60g sugar - 1 tsp very very finely grated ginger (what I do is I keep my ginger in the freezer so it is easier to grate super fine and to keep it fresh) - a pinch salt
In a bowl, put the chocolate and butter and melt in the microwave. Mix together until smooth and add the ginger. Add a little bit at a time until it is to your taste and mix well again.
Firmly whip up the egg whites with a pinch of salt.
In another bowl, vividly whisk together the sugar and egg yolks until pale and frothy. Add to the chocolate and gently mix in with a spoon.
Add a third of the egg whites and mix vividly. Gently fold in the rest. You shouldn’t see any white lump but do not over mix either.
Pour in glasses or ramekins or jars and let set in the fridge for a few hours before serving.

Mais pourquoi, et si j'essayais de m'asseoir et attendre chez moi… oui j'ai pas fini d'attendre ! est-ce que je vous raconte ça…

L'Angleterre, Marks & Spencer, le plus léger des nuages passionné au chocolat blanc et plein de choses à gagner… à vous de jouer !

Ceux qui passent par ici, même pas souvent, savent ma passion pour l'île de l'autre côté de la Manche et pour ce qui se mange par là-bas.

Il faut dire qu'entre l'Angleterre qui se mange et moi c'est une vieille vieille histoire qui n'avait pas d'ailleurs pas forcément commencé sous les meilleurs auspices. Il faut dire que mes premiers voyages par là-bas datent maintenant d'un moment, du temps joyeux de mon adolescence pas très raisonnable, un temps où bouffe et britannique…

A cette époque-là certains restaurants servaient encore ces fameux pies durs dehors et pourtant spongieux et dégoulinants dedans, des pies qui se répendaient sur des petits pois gigantesques aussi verts et fluo que durs ! La jelly tremblotante régnait encore en maître et le café était tellement transparent qu'un thé même léger avait plus d'arôme que cette chose sans goût, sans saveur et sans couleur qu'on vous servait avec un air étonné qu'on puisse préféré le café au thé… enfin un café…

Mais depuis les choses ont bien changé et quand on me dit que l'on mange mal par là-bas généralement je commence ma réponse par ça c'était avant et je déroule ensuite tous les plaisirs que l'on peut maintenant déguster de l'autre côté du Channel.

Et généralement parmi les adresses que je site à ce moment-là forcément Marks & Spencer…

Il faut dire que pendant longtemps Marks & Spencer a été par ici le seul petit bout d'Angleterre qui se mange sur lequel on pouvait se rabattre quand l'envie de sausages, de bacon ou de marmelade devenait trop dure, trop insupportable, que le manque nous taraudait. Et du coup pour beaucoup, moi le premier, les années sans Marks & Spencer à Paris ont été longues, longues, longues…

Mais heureusement ça aussi ça a changé puisque l'enseigne est revenue sur nos terres et que de nouveau je peux faire virer ma carte de bleue au rouge en remplissant mes placards des indispensables produits de là-bas !

Et pour fêter ça Marks & Spencer vous propose de tenter de gagner 1 an de shopping Food chez Marks & Spencer en créant votre planche de saveurs !

Comment ça marche ? C'est très simple, rendez-vous sur cette page de nos amis de Marmiton : « M&S Speed Cooking », sélectionnez des produits M&S et réalisez une planche avec ces produits. Apéro créatif, repas entre amis, pique-nique en famille… à vous de voir !

Partagez ensuite votre planche de saveurs sur Facebook et invitez vos amis à participer.

En jouant, vous pourrez être sélectionné pour participer à un atelier de cuisine « M&S Speed Cooking ». Et peut-être donc gagner 1 an de shopping Food !

Et de mon côté je vous propose aussi de gagner un bon d'achat de 100 euros dans le rayon food de Marks & Spencer ! Là, c'est encore plus simple, parlez-moi de votre produit britannique préféré dans les commentaires, si vous manquez d'idée la page Food Marks & Spencer ou des recettes Marks & Spencer peuvent vous aider, et c'est tout !

Après mon hamster de sa main toujours innocente tirera au sort l'une ou l'un d'entre vous qui gagnera donc un bon d'achat de 100 euros ! Vous avez jusqu'au samedi 5 octobre à minuit pour participer ! A vous de jouer !

Et si vous voulez éviter de laisser votre mail visible, écrivez votre commentaire sans mail, faites un copié/collé et envoyez-moi le message à l'adresse suivante : doriancuisine@free.fr

Et pour vous inspirer voilà un petit nuage de plaisir et de passion que vous aurez peut-être envie de déguster en pensant à la perfide Albion !

Le plus léger des nuages passionné au chocolat blanc

Ingrédients : 180g de chocolat blanc -20cl de crème fraîche liquide entière – 2 fruits de la passion – 2càs de sucre – 5cl d'eau- 1 trait de citron vert- 1 meringue - des amandes effilées

Commencez par réaliser le sirop passionné.

Ouvrez les fruits et videz la pulpe dans une petite casserole. Ajoutez le sucre, l'eau et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen pendant environ cinq minutes. Filtrez le contenu de la casserole à travers une passoire. Mettez le jus dans la casserole et faites cuire jusqu'à obtenir un jus sirupeux.

Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes, puis laissez le refroidir quelques minutes. Il ne doit pas reducir mais il ne doit pas être non plus chaud, sinon la crème ne va pas aimer !

Fouettez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez-la au chocolat, délicatement à la maryse. Répartissez la crème dans des petits verres puis laissez prendre au frais une bonne heure.

Vous n'avez plus qu'à servir en couvrant vos mousses de sirop passionné, de meringue et d'amandes effilées !

Article sponsorisé

The lightest and most passionate white chocolate cloud ever

Ingredients: 180g white chocolate - 20cl whipping cream (liquid, no less than 35% fat) - 2 passion fruits - 2 Tbsp sugar - 5cl water - 1 dash of lime juice - 1 meringue - sliced almonds

To make the passion fruit flavoured syrup: Open the fruits and put the pulp in a small saucepan. Add sugar, water and lime juice. Cook on medium high heat for about 5 minutes then filter it all with a sieve. Put the juice back in the pan and cook until you get a thick juice. Let it cool down.

Melt the chocolate in a bain marie or microwave and let it cool down for a few minutes. It should not get hard again but neither be hot or the cream may go off.

Beat the cream to get whipped cream and blend in the chocolate nicely with a plastic spatula. Divide the cream in small glasses and let it set in the fridge for an hour.

Serve with syrup, meringue and sliced almonds on top.

Mais pourquoi, et dire que j'ai failli parler de l'Angleterre qui se mange sans prononcer Nigelaaaaa… failli… est-ce que je vous raconte ça…

Petit voyage où naissent les chocolats de la maison Chapon et mousse au chocolat voyageur… forcément…

En arrivant dans la Maison Chapon on se retrouve baigné dans une douce odeur de chocolat, un peu comme si quelque part par là une chocolatière folle préparait des bassines et des bassines de ce chocolat chaud, onctueux, mousseux qu'aiment tant les enfants… et les plus grands.

Et puis on découvre les ateliers conduits par Patrice Chapon, l'homme n'a pas à se forcer pour vous transmettre sa passion du chocolat, ce simple mot, cho-co-lat allumant invariablement une petite lumière dans les yeux du chocolatier.

Visiter les ateliers de la Maison Chapon c'est un voyage virtuel en odeur et en goût, d'abord vers les pays au naissent les fèves, Cuba, Pérou, Ghana et Chuao… Les histoires s'enchaînent, comment et pourquoi telle ou telle destination, telle ou telle découverte, on suit Fabrice Chapon en direction du Chuao, un cacao qui… Goûtez-le, les mots ne suffisent pas toujours.

 Et puis le voyage se poursuit au milieu des hommes qui font le chocolat et toutes les choses qui vont l'accompagner. Il est difficile de suivre Patrice Chapon si l'on est gourmand comme moi parce qu'à chaque détour d'atelier, il tend une petite cuillère couverte d'un irrésistible praliné, de son dernier essai avec telle ou telle noix, il propose un chocolat, celui au cassis, cet autre au… Et le gourmand mange, mange, mange en priant pour que la distribution ne s'arrête surtout pas.

Il nous parle aussi des hommes qui sont là et qui torréfient les fèves, caramélisent les amandes, surveillent le bon avancement des tapis où naissent les bonbons qui vont garnir les boîtes. Et l'on découvre ainsi à sa suite de l'arrivée des fèves jusqu'à la boîte qui se ferme.

Puis on s'arrête dans une salle et le chocolatier attrape quelques tablettes, les Pures Origines de la Maison Chapon, ces chocolats si particuliers nourris d'une terre et d'un savoir faire. Il classe les tablettes un peu comme on compose une gamme et puis commence à nous distribuer des petits carrés pour nous les faire goûter…

Quand je portais des culottes courtes je n'aimais pas le noir, ce chocolat amer que ma mère nous achetait en se baissant dans les rayons pour attraper le moins cher de la petite épicerie d'à côté, trop amer, trop sec…

Et je me rends compte ici que bien des choses peuvent s'appeler chocolat…

Du coup je me suis demandé si ces chocolats-là, de différentes origines tellement différents au goût, pouvaient aussi transformer une simple mousse au chocolat et faire découvrir de nouvelles saveurs, de nouveaux plaisirs et devinez quoi… goûtez vous verrez !

Mousse au chocolat voyageur

Ingrédients :  160g de chocolat Pure Origine Cuba Chapon  – 2 jaunes d'œufs – 4 blancs d'œufs – 80g de lait – 30g de sucre en poudre

Mettez le chocolat noir cassé en petits morceaux dans un bol et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Versez par dessus le lait chaud et fouettez le tout.

Montez les blancs en neige bien ferme

Fouettez les jaunes et le sucre.

Ajoutez les jaunes sucrés au chocolat et fouettez le tout.

Ajoutez un tiers des blancs et mélangez. Ajoutez le reste des blancs et avec une maryse incorporez-les très délicatement dans le chocolat. Si vous cassez les blancs pas de mousse !

Répartissez votre mousse dans des verrines et laissez prendre au frais pendant une nuit.

Chocolate mousse
Ingredients: 160g dark chocolate (70% cocoa) - 2 egg yolks - 4 egg whites - 80g milk - 30g caster sugar
Break the chocolate into pieces.
Put the pieces in a bowl.
Melt in microwave.
Heat the milk and pour over the chocolate. Beat well.
Beat the egg whites until stiff.
Whisk the yolks and sugar.
Add the egg yolks to chocolate and whisk.
Add a third of whites and mix.
Add the remaining whites and gently mix with a spatula. Divide your mousse into glasses and let cool overnight.

Mais pourquoi, découvreur de cacao je crois que j'aurais aimé pouvoir mettre ça dans la case emploi occupé… est-ce que je vous raconte ça…