Il serait pas l'heure de se glacer l'apéro ? Mi-slush glacé mangue Malibu rhum passionné interdit aux moins de 18ans !

Il fait chaud, il fait chaud, il fait... chaud !!! Bon l'avantage de la chaleur c'est qu'à la moindre pensée d'un truc glacé venant te glisser entre les lèvres tu prends les yeux d'une carpe sentant qu'elle n'est plus dans son aquarium mais sur un teppanyaki... Vous avez l'image en tête ?

Du coup quand j'ai entendu un cri venant du haut de la maison me demandant ce que je pouvais bien faire devant le congélo depuis deux heures, je n'ai pas répondu que je n'étais pas devant... j'ai juste dit que je cherchais un p'tit truc pour préparer un apéro tout frais, tout glacé ! Et quand j'ai retouvé les miens alors que j'avais entre les mains de quoi me glacer l'apéro, ils étaient là à m'attendre avec les fameux yeux de carpe mais aussi la bouche grande grande ouverte...

Mi-slush glacé mangue malibu rhum passionné interdit aux moins de 18ans !

Ingrédients : 4 fruits de la passion – 4càs de sucre en poudre – 1l de sorbet à la mangue – 10cl de Malibu – 10cl de rhum blanc –  de la meringue mais comme c'est surtout pour faire joli ce n'est pas obligatoire

Deux heures avant de commencer mettez le Malibu et le rhum au congélateur.

Commencez en réalisant un p'tit sirop de passion. Mettez la chair des fruits et le sucre dans une casserole et ajoutez 3cl d'eau. Portez à ébullition et laissez réduire environ 3 minutes jusqu'à ce que ça devienne bien sirupeux. Ensuite passez à travers une passoire et récupérez le sirop, vous pouvez y remettre quelques graines mais pas trop. Et hop au congélo aussi pendant une dizaine de minutes. Je vous conseille de mettre aussi la cuve de votre blender au congélo à ce moment ainsi que vos verres.

Ensuite c'est tout simple coupez le sorbet en morceaux et mettez-le dans le mixer, ajoutez le Malibu, et le rhum et mixez le tout vite vite, il faut que ça se mélange mais pas que le sorbet fonde, donc on n'insiste pas trop !

Versez alors dans les verres, arrosez avec un peu de sirop passionné et crunchez éventuellement un peu de meringue. Vous allez commencer à la petite cuillère et finir à la paille...

Mais pourquoi, bon et si je retournais voir dans l'congèl' maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Le dimanche c'est retour vers le futur... Gâteau très très chocolat et meringue parce que décidément je suis tombé dedans...

Des fois je me dis que c'est mon drame, ma croix... et puis d'autres je me dis que ça où une rotule à la place du coude, c'est quand moins grave ma bonne dame ! "Ça" c'est mon incapacité à résister plus d'une demi-fraction de seconde devant du... C H O C O L A T !

Et dans ce domaine-là je ne joue même pas les esthètes à refuser tel ou tel parce qu'il n'est pas terrible, non non quand je suis en manque je renifle la tablette ou le bonbon et pour peu qu'il y ait une once de cacao dedans ça me suffit ! Du coup chez moi tout le monde planque tout ce qui peut ressembler de près ou de loin à du chocolat quand ils veulent avoir une chance d'en avoir pour eux.

Je suis sûr que si j'arrivais à secouer toute ma maison, il en sortirait de tous les côtés, de toutes ces planques inventées par les miens... Mais ce n'est pas grave parce qu'ils ne savent pas que moi aussi j'ai les miennes !

Et donc aujourd'hui alors que je scrutais mes archives afin de vous proposer un retour vers le futur pour une fois du dimanche, forcément ça ne pouvait être que du chocolat...

Gâteau très très chocolat et meringue

Ingrédients : 240g de chocolat noir (vous pouvez aussi réaliser ce gâteau avec du chocolat au lait pour une version plus… soft en chocolat !) – 180g de beurre - 90g de vergeoise blonde (ou de sucre de canne) – 2 œufs + 4 œufs blancs et jaunes séparés –  60g de farine- ½ càc de levure chimique - 45g de poudre d'amande – 210g de sucre en poudre – 1càc de vinaigre de riz (ou d'un autre vinaigre blanc) - 2càs de Maïzena – 20g de cacao en poudre 

Commencez en préparant le gâteau.

Mettez le chocolat cassé et le beurre coupé en morceaux dans un saladier et faites fondre le tout au micro-onde, mélangez bien puis laissez tiédir.

Versez les 2 œufs, les 4 jaunes et la vergeoise dans un saladier et fouettez le tout jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux et homogène.

Ajoutez le chocolat et le beurre fondu et mélangez délicatement.

Ajoutez la farine tamisée avec la levure et la poudre d'amande et mélangez de nouveau délicatement le tout.

Beurrez un moule à manqué d'environ 24cm de diamètre, si vous avez un moule à charnière c'est mieux et si vous couvrez le fond d'un rond de papier de cuisson c'est bien aussi.

Versez la pâte dans le moule et enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant  environ 35 minutes. Sortez alors le moule et laissez tiédir quelques minutes.

Pendant la cuisson préparez la meringue.

Fouettez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à se raffermir. Ajoutez ensuite toujours en continuant de battre le sucre en poudre.

Quand vous aurez une jolie pâte à meringue ajoutez le vinaigre et battez de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Mélangez alors la Maïzena et le cacao en poudre, puis incorporez-les dans la pâte à meringue, utilisez si possible une maryse et mélangez délicatement.

Versez cette meringue sur le gâteau un peu tiédi puis enfournez dans un four cette fois préchauffé à 180° et faite cuire pendant une vingtaine de minutes.

Laissez ensuite le gâteau à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, la meringue va retomber peu à peu, puis dégustez encore tiède ou attendez qu'il soit complètement froid, mais tiède… Terminez juste en le saupoudrant de cacao en poudre.

Very very chocolate-y and meringue-y cake
Ingredients: 240g dark chocolate (you could also use milk chocolate for a less strong chocolate taste) - 180g butter - 90g light brown sugar (or cane sugar) - 2 + 4 eggs, whites and yolks separated - 60 g flour - 1/2 tsp baking powder - 45g ground almonds - 210g caster sugar - 1 tsp rice vinegar (or another white vinegar) - 2 Tbsp cornflour - 20g cocoa powder
Start with the cake.
Put the broken chocolate and the butter, cut into pieces, in a large bowl and melt together in the microwave. Stir well and set aside to warm down. Pour the 2 eggs + 4 yolks and the brown sugar in another bowl and beat together until homogeneous and frothy. Add in the melted chocolate and butter and stir gently. Add the sifted flour, baking powder and ground almonds and mix gently again.
Brush a 24cm round tin cake with butter… spring form would be great… and with a disk of parchment paper in the bottom would be even better.
Pour the batter into the tin and bake in the oven, preheated at 160°C/320°F for about 35 minutes. Remove from the tin and let warm down for a few minutes. While it is baking, make the meringue. Whip up the egg whites on medium speed until they start to become stiff. Still whipping up, add the caster sugar.
When you start to get a nice consistency, add the vinegar and beat again until well incorporated. Mix the cornflour and cocoa powder together and add to the meringue.
Gently fold it in with a spatula. Pour the meringue on the warmed down cake and put in the oven, preheated at 180°C/350°F this time, and bake for a good 20 minutes.
Leave the cake at room temperature for 20 minutes. The meringue will flop a little. Serve warm or completely cooled down. But warm… Finish off dusting some cocoa powder on top. 

Mais pourquoi, bon et si j'allais sonder quelques murs des fois que... est-ce que je vous raconte ça...

Gluten or not gluten that is... Ma tarte aux pommes meringuée NoGlut !

Depuis quelques temps le gluten, et surtout le sans gluten, est au centre de bien des conversations dès lors qu’elles se déroulent autour d’une table et traite justement de ce qu’il y a dessus. Et une fois dépassé l’épineux débat du faut-il en manger ou pas… enfin pour ceux qui ne sont pas réellement intolérants, pour ces derniers la question ne se posant forcément même pas. 

Donc une fois dépassée cette question, une autre arrive souvent très logiquement dans sa foulée et comment c’est qu’on fait ?

Parce que ce n'est pas le tout de vouloir, encore faut-il savoir et même pouvoir ! Pour ne pas se retrouver comme moi à l'image de celui qui quand l’hiver est venu se trouve fort dépourvu devant la cuisine sans gluten, il existe bien sûr bien des recettes, faciles ou moins, avec des ingrédients que l'on trouve facilement ou moins...

Du coup quand on m'a proposé de tester certains produits sans gluten de Maïzena, une marque que l'on peut trouver facilement, je me suis dit que c'était peut-être une bonne idée pour tout ceux qui veulent tâter du sans gluten avec la même simplicité que l'on met une main sur un paquet de farine.

Et voilà comment je me suis lancé dans une tarte au pommes meringuée totalement NoGlut, après à vous de voir si vous êtes avec ou sans cette petite tarte supportant bien sûr les deux formes de préparations.

Ma tarte aux pommes meringuée NoGlut !

Ingrédients : 1sachet de mélange spécial pour pâte à tartes sans gluten Maïzena – 6 pommes plutôt assez acides – 2càs de gelée de coing (vous pouvez aussi utiliser de la gelée de pomme) – 1càs de jus de citron

Pour la meringue du dessus : 120g de sucre en poudre - 2 blancs d’œufs – 3cl d'eau

Commencez en préparant une petite compote avec deux pommes. Pelez-les puis coupez-les en morceaux et mettez-les dans une petite casserole, ajoutez 1càs de gelée de coing et 1 ou 2càs d'eau et faites cuire le tout à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pommes soient cuites et se soient même défaites. N'hésitez pas d'ailleurs à écraser les pommes pendant la cuisson pour qu'elles se défassent le plus possible, comptez une douzaine à une quinzaine de minutes de cuisson.

Si la compote a encore des morceaux n'hésitez pas à donner un coup de mixer plongeant et surtout si elle est trop liquide n'hésitez pas non plus à la laisser sécher un poil à feu doux.

Préparez la pâte à tarte en suivant les indications de l'emballage, il vous faudra pour cela 125ml et 100g de beurre et juste mélanger le tout. Une fois que votre pâte est prête tapissez simplement un moule à tarte beurré et fariné avec cette pâte.

Pelez les pommes restantes puis coupez-les en fines tranches et arrosez-les avec le jus de citron.

Étalez la compote au fond de la tarte puis les pommes en tranches, vous pouvez faire plusieurs couches de pommes. Terminez en badigeonnant au pinceau les pommes du dessus avec la gelée de coing.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson.

Pendant la cuisson de la tarte préparez la meringue.

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites cuire jusqu’à ce que la température du sucre atteigne 110°. Il y a des astuces pour savoir quand le sucre est à point mais personnellement je pense que rien ne vaut un thermo-sonde !

Fouettez les blancs en neige assez ferme et versez le sucre fondu en filet tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Continuez de fouetter toujours à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit tiède. Comptez environ 5 minutes.

Il ne vous reste plus qu'à garnir généreusement votre tarte avec la meringue et à lui donner un petit coup délicat de chalumeau.

Et si jamais vous voulez rester au 'avec'... la pâte à tarte de Ma tarte sauvage au citron aux deux citrons... fera parfaitement l'affaire.

Article sponsorisé

Mais pourquoi, je me demande si un jour Shakespeare avait imaginé qu'il deviendrait peut-être sans gluten... est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... Eton mess très très parfumé à la fraise et plein d'autres choses ! Parce que l'Eton mess et moi...

Les livres que l'on fait sont des drôles de choses qui vieillissent souvent différemment. Ceux qui, comme moi, ont eu la chance d'écrire quelques livres le savent, ont passe souvent par plein plein plein de stades, d'états, de contentements ou de déceptions... Un livre n'est pas une chose simple et quand en plus c'est le sien...

Et ça ne tient pas toujours à ce qu'il y a dedans, ça peut aussi tenir à ce qu'on vivait à ce moment-là, aux gens avec qui on l'a fait ou à un tas d'autres choses aussi diverses que variées. Et puis ce que l'on ressent pour un livre aujourd'hui n'est pas forcément vrai le lendemain. 

Celui que l'on adorait quand la première fois on a ouvert ses pages, je ne vous cache pas que c'est souvent le premier sentiment, eh bien quelques fois quand on l'ouvre quelques mois plus tard... Et d'autres qui semblaient le premier jour peut-être moins bien que les autres, quand on le retrouve sur une étagère, qu'on ouvre une page et puis deux et trois... on y découvre alors un plaisir étonnant.

Les livres sont vraiment des drôles de choses... Et en cherchant dans mes archives la recette du jour, celle que j'allais remettre en avant, je me suis souvenu qu'une recette m'accompagne depuis mon premier livre et depuis bien longtemps, une recette que Pascale m'a fait découvrir, l'Eton mess ! Ce drôle de dessert pas très organisé, juste un peu bordélique comme j'aime. Et en souvenir de ce premier livre, alors que je suis en train d'écrire les prochains... je me suis dit que c'était le jour de ressortir de l'ombre l'Eton mess dans une version tout à fait de saison.

Eton mess très très parfumé à la fraise et plein d'autres choses !

Ingrédients : 1belle meringue (vous pouvez bien sûr la faire vous-même) - 20cl de crème liquide – 2càs de sucre glace – 1càs de mascarpone - 125g de fraises – 4càs de pistaches émondées – du sirop de rose – des feuilles de menthe

Fouettez en chantilly bien ferme la crème, le sucre glace et le mascarpone.

Mixez 2ou 3 fraises et coupez les autres en petits cubes.

Hachez bien finement les pistaches.

Mélangez très rapidement la chantilly et la fraise mixée.

Ecrasez sauvagement la meringue pour l'émietter.

Montez l'Eton mess dans un grand verre.

Mettez de la crème au fond des verres, puis de la meringue, des fraises, des pistaches et on recommence deux ou trois fois. Finissez en parsemant les feuilles de menthe et en arrosant d'un trait de sirop de rose.

Eton mess with strawberries and other things
Ingredients: 1 big meringue - 20cl liquid cream (35% fat) - 2 Tbsp icing sugar - 1 Tbsp Mascarpone cheese - 125g strawberries - 4 Tbsp blanched pistachios - rose syrup - mint leaves
Whip up the cream with the icing sugar and Mascarpone cheese.
Blend 2or 3 strawberries and dice the others.
Finely chop the pistachios.
Quickly mix the whipped cream with the strawberry puree.
Crumble the meringue.
Put up the Eton mess in a tall glass.
Pour some cream in the bottom, then some meringue, strawberries, pistachios and repeat two or three times. Top with mint and a dash of rose syrup.

Mais pourquoi, et puis ça dépend aussi du temps qu'on a eu pour l'écrire, un temps souvent très très très court... est-ce que je vous raconte ça...

Mes premières meringues au jus de pois chiche ! Réussite ou...

Je suis toujours un peu étonné de voir la cuisine végétarienne ou vegan s'essayer à reproduire des recettes qui normalement demanderaient bien des ingrédients que l'on utilise pas dans cette cuisine. Peut-être parce que finalement il n'est pas si simple de passer de l'une à l'autre et que l'on a besoin de références culinaires plus classiques. Quoi qu'il en soit à chaque fois que je vois des steaks, saucisses voire même des oeufs à la neige suivis de végétariens ou de vegans...

Et pourtant en découvrant de plus en plus ces cuisines, je suis persuadé que l'on tient là une source nouvelle pour remettre de l'imagination et de la création dans nos préparations culinaires.

Mais bon, hier ma fille qui est entouré de copains végétariens, vegans et autres plus ou moins indisposés par les laitages ou le gluten... Ma fille donc, en me voyant prêt à jeter l'eau de mes pois chiche m'a arrêté d'un t'as pas dit un jour qu'on pouvait faire des meringues avec ça ?

Et forcément en sentant qu'elle pourrait ainsi bluffer sa bande, j'ai oublié mes arguments et nous nous sommes aussi sec monté la meringue en coeur !

Meringues au jus de pois chiche

Ingrédients : 100g de jus de pois chiche en boîte (forcément là prendre du bio me semble bien bien mieux) – 180g de sucre glace – 60g de chocolat noir – 20g de chocolat blanc (facultatif)

Versez le jus des pois chiche dans un batteur et fouettez jusqu'à ce qu'il ressemble à des blancs montés. Comptez 3 bonnes minutes à vitesse moyenne.

Ajoutez ensuite le sucre glace à la cuillère, donc une par une, en continuant de battre toujours à vitesse moyenne jusqu'à ce que vous ayez passé tout le sucre glace.

Mettez la pâte à meringue dans une poche à douille cannelée et faites de jolies petites meringues d'une quinzaine de centimètres de long sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson.

Avec cette quantité vous en ferez environ une vingtaine, prévoyez donc deux plaques.

Enfournez dans un four préchauffé à 110° pendant 1h30 puis baissez à 90° et prolongez la cuisson 1h. Laissez complètement refroidir.

Vous aurez alors des meringues joliment croustillantes.

Si vous voulez les coller comme moi, faites fondre les deux chocolats et collez vos meringues deux par deux avec un peu de chocolat puis laissez durcir.

Au final au goût c'est parfait ! Je pense que pour reconnaître des meringues faites de cette manière ou avec des oeufs est bien difficile. Le seul problème rencontré concerne le dessus des meringues qui a un peu craquelé, un peu... Je risque donc un jour d'essayer d'autres recettes pour voir si j'arrive à régler ce petit problème visuel. Mais pour l'instant je dirais au sujet de ces meringues, test réussi !

Mais pourquoi, bon et maintenant si j'allais voir ce que ça peut-être un oeuf en neige... sans oeuf... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur... Le plus léger des nuages passionné au chocolat blanc parce que j'avais envie de légèreté et de fraîcheur !

Quand je suis arrivé pour la première fois sur Twitter je me suis sauvagement gratté la tête en me demandant ce que je pourrais bien faire avec 140 caractères... avec seulement 140 caractères...

Ceux qui passent par ici de temps en temps le savent j'ai souvent le titre long. On me dit souvent que les moteurs de recherche, les référencements... que tous ceux-là aime la concision, la précision... Mais quoi qu'on me dise et si bon que soient ces arguments, j'y arrive pas, j'y arrive pas, j'y... même si j'essaye.

J'ai toujours un truc ou un machin à ajouter au nom de ma recette, à la " petite " phrase qui sert de titre à mes articles, j'arrive pas à faire court y'a pas à dire.

Et en cherchant dans mes articles la petite recette du jour à mettre en avant encore une fois le titre de la recette qui m'a fait de l'œil aurait du mal à rentrer sur l'ardoise d'un bistro... ou alors il faudrait une ardoise par plat. Tant pis que j'me dis et puis finalement si j'y arrivais est-ce que ça ça serait vraiment moi comme disait l'autre au téléphone...

Le plus léger des nuages passionné au chocolat blanc

Ingrédients : 180g de chocolat blanc -20cl de crème fraîche liquide entière – 2 fruits de la passion – 2càs de sucre – 5cl d'eau- 1 trait de citron vert- 1 meringue - des amandes effilées

Commencez par réaliser le sirop passionné.

Ouvrez les fruits et videz la pulpe dans une petite casserole. Ajoutez le sucre, l'eau et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen pendant environ cinq minutes. Filtrez le contenu de la casserole à travers une passoire. Mettez le jus dans la casserole et faites cuire jusqu'à obtenir un jus sirupeux.

Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes, puis laissez le refroidir quelques minutes. Il ne doit pas reducir mais il ne doit pas être non plus chaud, sinon la crème ne va pas aimer !

Fouettez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez-la au chocolat, délicatement à la maryse. Répartissez la crème dans des petits verres puis laissez prendre au frais une bonne heure.

Vous n'avez plus qu'à servir en couvrant vos mousses de sirop passionné, de meringue et d'amandes effilées !

The lightest and most passionate white chocolate cloud ever

Ingredients: 180g white chocolate - 20cl whipping cream (liquid, no less than 35% fat) - 2 passion fruits - 2 Tbsp sugar - 5cl water - 1 dash of lime juice - 1 meringue - sliced almonds

To make the passion fruit flavoured syrup: Open the fruits and put the pulp in a small saucepan. Add sugar, water and lime juice. Cook on medium high heat for about 5 minutes then filter it all with a sieve. Put the juice back in the pan and cook until you get a thick juice. Let it cool down.

Melt the chocolate in a bain marie or microwave and let it cool down for a few minutes. It should not get hard again but neither be hot or the cream may go off.

Beat the cream to get whipped cream and blend in the chocolate nicely with a plastic spatula. Divide the cream in small glasses and let it set in the fridge for an hour.

Serve with syrup, meringue and sliced almonds on top.

Mais pourquoi, bon si j'arrive pas à faire des titres courts j'pourrais faire des conclusions... pas gagné non plus... est-ce que je vous raconte ça...

Tartes au citron pique-niqueuses en verrines pour l'after Foodista Challenge de Gordana…

Dorian tu m'as oublié… quand j'ai commencé à lire cette phrase je me suis retourné vers mon tableau celui où sont marquées toutes ces choses que je dois faire et non le nom de Gordana et son tour de Foodista était bien marqué dessus, entouré même de plusieurs tours en rouge et la date de mercredi elle aussi était bien marquée… et puis j'ai continué à lire, nous sommes mercredi…

Là j'ai failli rire puisqu'on était… mardi !

Mais comme j'me connais un peu, j'ai quand même lancé une vérification en direction de ma merveille qui passait par là… Et j'ai lancé le premier truc qui me passait par la tête, y'fait vachement jour pour un mardi ! Elle ne s'est pas étonnée, a continué son chemin en hochant la tête, ça m'a rassuré, enfin jusqu'à ce qu'elle lâche en passant sa porte… mercredi papa, si tu voulais savoir le jour il suffisait de le demander…

Quelqu'un avait volé un jour de la semaine ou alors c'était un complot mondial du monde entier pour me faire croire…. Alors j'ai tenté ma chance auprès de mon hamster, l'innocence même ! Enfin c'est ce qu'il essaye encore de me faire croire et moi semblant de croire… Là, j'ai tenté un après le lundi c'est bien quand c'est mardi… relativement inspiré…

C'est curieux comme mes ruses de renard enfumé peuvent rapidement tourner au fiasco… mercredi papa, y'a que toi qui te trompe de jour, moi je sais bien qu'on est mercredi…

A ce moment-là je suis donc allé répondre à Gordana que l'étourdi de service n'avait pas oublié mais juste perdu un jour de la semaine… ce à quoi elle a répondu avec ça gentillesse habituelle, ce n'est pas grave tu feras l'after de mon Foodista Challenge !

Et voilà donc ma recette du merjeudi… une tarte au citron pique-niqueuse !

Lemon pies in a glass for a picnic 
Ingredients:
For the biscuit base: 90g shortbread biscuits - 30g butter - 30g brown sugar - 30g flaked almonds
For the cream: 397g sweetened condensed milk - 3 egg yolks - 9cl lemon juice (I personally used 1/3 lime 2/3 lemon) - 1/2 lime zest
For the meringue: 120g sugar - 3cl water - 2 egg whites
Start with the biscuit base. Roughly crush the shortbread biscuits. Put them in a food processor with the flaked almonds, brown sugar and blitz quite finely. Add the butter, cut into small pieces and mix again until homogeneous.
Continue with the meringue. Pour the sugar and water in a saucepan and cook until it reaches 110°C/230°F.
Whip up the egg whites and slowly stream in the sugar while whisking. Keep on whisking on medium speed until the meringue is warm. It should take about 5 minutes.
Finish making the cream. In a large bowl, whisk together the condensed milk, lemon juice and lime zest. Add the yolks and whisk again.
Fill small glasses or ramekins. First with some biscuits, packing the crumbs a little, then some cream, another layer of biscuits and of cream and top with meringue.
Color the meringue with a blow torch
Tartes au citron pique-niqueuses en verrines 

ingrédients :

Pour les fonds aux biscuits : 90g de biscuits bretons, 30g de beurre, 30g de vergeoise, 30g d’amandes effilées

Pour la crème : 1 pot de lait concentré sucré (397g) – 3 jaunes d'œufs – 9cl de jus de citron (personnellement j'ai mélangé citron vert et jaune 1/3 2/3) – le zeste d'un demi citron vert

Pour la meringue : 120g de sucre et 3cl d’eau, 2 blancs d’œufs

Commencez par les fonds. Ecrasez les palets bretons grossièrement, mettez-les dans un mixer avec les amandes effilées et la vergeoise, et mixez le tout assez finement. Ajoutez le beurre en petits morceaux et mixez de nouveau jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Continuez par la meringue. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites cuire jusqu’à ce que la température du sucre atteigne 110°.

Fouettez les blancs en neige et versez le sucre en filet tout en continuant de fouetter. Continuez de fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit tiède. Comptez environ 5 minutes.

Terminez avec la crème. Versez dans un saladier le lait concentré, le jus de citron et le zeste, et fouettez le tout. Ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez encore.

Garnissez les verrines. Versez d’abord le biscuit en le tassant un peu, puis la crème, puis on recommence biscuit et crème et enfin la meringue.

Brûlez alors la meringue au chalumeau de cuisine.

Et surtout n'hésitez pas à retrouver toutes les autres recettes de cette édition, il y a comme toujours de très jolies choses… Des Recettes à Gogo - Emilie Sweetness - Les bonnes petites recettes de Lagrandepages – Pourquoi je grossis – Bistro de Jenna – Une envie d’une recette - Kalou and Cook - Cuisine moi un mouton -Cyrielle Gourmandise - Douceurs Maison - Vanille et Chocolats – Mademoizelle Julie - Encore une lichette - Au menu du jour - Yomismo - Evin sur son nuage – Cooking N’ Co - Contes et Délices -Musée Gourmand - Cékikilafée - Marie Cuisine pour 6 - La Cuisine de Laëtitia - Qu’est ce qu’on mange - Keskonmangemaman - J’ai toujours aimé le jaune moutarde - My little Patisserie - Aux délices de Vany - Les Cookines - Fourchette à Gauche - Cupcakes & Captions - Primrose Cook -L’atelier de Steph et Lolie - Food and Cook - Laura World Foodista - Mon bonheur gourmand - Les Carnets de Sophie - Cuisinez avec Honorine - Flo en Cuisine - Cuisine d’Amour - A dix doigts et 4 mains - Cooking & Bon Appétit - Cool a life ! By Maeva - Elo dans la Farine - Mon p’tit coin gourmand -Papillotte et Papillon - Novice en cuisine - Laety Cuisine - Marmotte Cuisine - Cuisine 2 soeurs - Des Recettes nommées Délices - Un zeste de soleil - Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça - Melina & Chocolat - Objectif zéro miette - Le tablier de Cecile - Carinette’s Bakink addiction - La Cuisine de Lillie - Gourmandises à partager - Les Gourmandises d’Hakima - Mili en cuisine - Une French girl cuisine - Les casseroles de lise - Milky et sa patisserie - ça ne sent pas un peu le brulé là - Selon l’humeur ou l’envie - Petite cuillère et charentaises - Je veux du sel ! - Gourmande & Toquée - La cuisine de juju - Les Trois madeleines - Mes Julie gourmandises - Goulucieusement

Mais pourquoi, bon donc demain c'est dimanche et repos ! est-ce que je vos raconte ça…

Au secours j'ai oublié le dessert ! Mousse au chocolat express' en 2 ingrédients et 1/2 pour les oublieux de dernière minute !

Et voilà pourtant j'ai pensé et repensé à tout… enfin ça c'est ce que je croyais jusqu'à ce que ma fille me demande et où il est rangé mon dessert mon p'tit papa que j'aime ? C'est une vieille ruse d'enfant pour attendrir ma viande habituellement coriace et le pire c'est que ça… marche !

Là je réfléchis, je réfléchis et je pars en courant ! Je viens de me rendre compte que j'ai oublié de préparer SA mousse au chocolat à la framboise comme je la prépare pratiquement à chacun de nos repas de ce jour-là. Elle n'est pas en train d'attendre, de prendre paisiblement au frigo que la gourmande vienne l'attraper et lui faire la peau sans autre forme de procès !

Je cours loin loin… mais en me retournant je la vois la lèvre du bas tremblotante, l'œil déjà presque humide, et comme un mon papa m'a oublié au fond de l'œil… Forcément je ne peux plus fuir et puis je n'ai pas une maison assez grande pour être à l'abri de ses yeux reprocheurs même si je suis à l'autre bout…

Heureusement l'autre jour du côté de l'Angleterre avec Mark Peregrine un chef malin à la recette gourmande, il va falloir que je vous parle aussi de cette aventure-là, quoi qu'il en soit en sa compagnie nous avons appris à réaliser une mousse au chocolat avec seulement deux ingrédients et en un temps record. Il n'en fallait pas plus pour me sauver et me lancer dans la mousse attendue !

Mousse au chocolat express' en 2 ingrédients et ½ pour les oublieux de dernière minute !

Ingrédient : 180g de chocolat noir – 8 blancs d'œufs (soit environ 260g)

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes ou au bain marie.

Montez les blancs d'œufs en neige, pas trop ferme mais formant un joli bec d'oiseau au bout du mixer quand vous le sortez des blancs.

Ajoutez aux blancs un tiers du chocolat et mélangez vivement avec une maryse ou une spatule.

Ajoutez le reste des blancs puis incorporez-les cette fois délicatement avec la maryse ou la spatule.

Versez alors la mousse dans des verres ou des verrines et mettez au frais une paire d'heures avant de déguster.

Pour le " ½ " tout est possible, enfin presque, un peu de gelée ou de confiture mélangée ou juste au fond des verres, de l'alcool, un poil, ou du café ou de l'extrait de vanille, pour aromatiser… mais aussi des fruits frais ou des fruits secs, des noix ou… donc plein de choses !

En ce qui me concerne pour le " ½ " ingrédient de plus j'ai choisi d'écraser grossièrement une barquette de framboises entre mes mains et de les ajouter dans la mousse délicatement avant de la verser dans les verres. Et pour finir un peu de meringue écrasée et c'est l'bonheur !

Quick'n'easy chocolate mousse with 2 1/2 ingredients for those who forgot about dessert

Ingredients: 180g dark chocolate - 8 egg whites (about 260g)

Melt the chocolate, broken into pieces, in the microwave or in a bain Marie.

Whip up the egg whites, not into too stiff peaks but nice peaks nonetheless.

Add a third of the whites to the chocolate and vividly mix with a spatula.

Add the rest of the whites and fold in gently with your spatula.

Pour the mousse in glasses or ramekins and put in the fridge for a couple of hours before serving.

For the half ingredient, almost everything is possible: some jam or jelly, mixed or not... Or in the bottom of the ramekins a drop or alcohol, or coffee, or vanilla extract to slightly change the flavour... Or fresh fruits, or dried ones, nuts... Many things can do the trick!

What I did is I crushed some raspberries between my hands and gently added them in the mousse before pouring into the ramekins. And I topped with some crushed meringues. What a bliss!!

Et bien sûr une très très bonne soirée à tout l'monde et joyeux Noël !!!

Mais pourquoi, au fait j'ai prévu un plat moi ? est-ce que je vous raconte ça…

Quand je rentre chez moi je redeviens monsieur chocolat ! Gâteau très très chocolat et meringue !

Ça fait dix jours que j'ai refermé la porte de la maison derrière moi et que je suis parti faire un p'tit tour d'Europe dont je vous ai un peu parlé ces derniers temps… un peu… Et hier ça s'est terminé, retour à la maison dans mes pantoufles avec les miens et ma bande de chattes.

Je dois dire que j'avais hâte de revenir et de vérifier si les unes ou les autres avaient changé… C'est que c'est long dix jours ! Et autant j'ai toujours aimé partir et voyager, surtout quand j'entraîne ma bande avec moi d'ailleurs, autant ce moment où je pose les valises et où je sens que la porte de la maison se referme doucement derrière moi, ce moment où je suis de retour, je l'aime bien plus encore.

Et en les regardant tous, finalement je ne les ai pas trouvé trop changés, je m'inquiète toujours de savoir s'ils vont survivre, s'ils vont manger sans moi… et quand je rentre à chaque fois je constate que non, que la petite smala se débrouille très bien quand je ne suis pas là et que je ne retrouve aucun visage décharné, aucun ventre vide, ils vont bien…

Mais bon comme deux précautions valent mieux qu'une, souvent la première chose que je fais quand je rentre comme ça après un long long trop long séjour loin d'eux, c'est… un gâteau au chocolat !

Et aujourd'hui ça n'a pas loupé une fois que la porte s'est refermée, cette fois derrière eux et que la maison était vide, je me suis transformé une fois de plus en monsieur chocolat pour préparer un gâteau pas raisonnable du tout du tout et surtout terriblement chocolaté, un gâteau que j'avais repéré dans le dernier Donnay Hay et qui trônait sur la table pour leur retour. Et quand chacun est passé devant, l'a regardé avant de se tailler une part, j'ai espéré sans le dire que comme ça ils n'auraient pas envie que je reparte trop vite, j'ai espéré…

Gâteau très très chocolat et meringue

Ingrédients : 240g de chocolat noir (vous pouvez aussi réaliser ce gâteau avec du chocolat au lait pour une version plus… soft en chocolat !) – 180g de beurre - 90g de vergeoise blonde (ou de sucre de canne) – 2 œufs + 4 œufs blancs et jaunes séparés –  60g de farine- ½ càc de levure chimique - 45g de poudre d'amande – 210g de sucre en poudre – 1càc de vinaigre de riz (ou d'un autre vinaigre blanc) - 2càs de Maïzena – 20g de cacao en poudre 

Commencez en préparant le gâteau.

Mettez le chocolat cassé et le beurre coupé en morceaux dans un saladier et faites fondre le tout au micro-onde, mélangez bien puis laissez tiédir.

Versez les 2 œufs, les 4 jaunes et la vergeoise dans un saladier et fouettez le tout jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux et homogène.

Ajoutez le chocolat et le beurre fondu et mélangez délicatement.

Ajoutez la farine tamisée avec la levure et la poudre d'amande et mélangez de nouveau délicatement le tout.

Beurrez un moule à manqué d'environ 24cm de diamètre, si vous avez un moule à charnière c'est mieux et si vous couvrez le fond d'un rond de papier de cuisson c'est bien aussi.

Versez la pâte dans le moule et enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant  environ 35 minutes. Sortez alors le moule et laissez tiédir quelques minutes.

Pendant la cuisson préparez la meringue.

Fouettez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à se raffermir. Ajoutez ensuite toujours en continuant de battre le sucre en poudre.

Quand vous aurez une jolie pâte à meringue ajoutez le vinaigre et battez de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Mélangez alors la Maïzena et le cacao en poudre, puis incorporez-les dans la pâte à meringue, utilisez si possible une maryse et mélangez délicatement.

Versez cette meringue sur le gâteau un peu tiédi puis enfournez dans un four cette fois préchauffé à 180° et faite cuire pendant une vingtaine de minutes.

Laissez ensuite le gâteau à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, la meringue va retomber peu à peu, puis dégustez encore tiède ou attendez qu'il soit complètement froid, mais tiède… Terminez juste en le saupoudrant de cacao en poudre.

Very very chocolate-y and meringue-y cake 
Ingredients: 240g dark chocolate (you could also use milk chocolate for a less strong chocolate taste) - 180g butter - 90g light brown sugar (or cane sugar) - 2 + 4 eggs, whites and yolks separated - 60 g flour - 1/2 tsp baking powder - 45g ground almonds - 210g caster sugar - 1 tsp rice vinegar (or another white vinegar) - 2 Tbsp cornflour - 20g cocoa powder 
Start with the cake. 
Put the broken chocolate and the butter, cut into pieces, in a large bowl and melt together in the microwave. Stir well and set aside to warm down. Pour the 2 eggs + 4 yolks and the brown sugar in another bowl and beat together until homogeneous and frothy. Add in the melted chocolate and butter and stir gently. Add the sifted flour, baking powder and ground almonds and mix gently again. 
Brush a 24cm round tin cake with butter… spring form would be great… and with a disk of parchment paper in the bottom would be even better. 
Pour the batter into the tin and bake in the oven, preheated at 160°C/320°F for about 35 minutes. Remove from the tin and let warm down for a few minutes. While it is baking, make the meringue. Whip up the egg whites on medium speed until they start to become stiff. Still whipping up, add the caster sugar. 
When you start to get a nice consistency, add the vinegar and beat again until well incorporated. Mix the cornflour and cocoa powder together and add to the meringue. 
Gently fold it in with a spatula. Pour the meringue on the warmed down cake and put in the oven, preheated at 180°C/350°F this time, and bake for a good 20 minutes. 
Leave the cake at room temperature for 20 minutes. The meringue will flop a little. Serve warm or completely cooled down. But warm… Finish off dusting some cocoa powder on top.

Mais pourquoi, il faudrait peut-être que je pèse tout le monde avant de partir… juste pour être sûr sûr ! est-ce que je vous raconte ça…