Vite vite il en reste quelques-unes... mon tiramisu framboises parce que c'est les dernières !

Depuis quelques jours le pingouin qui vit en moi commence à se demander s'il ne va pas pousser une petite râlerie sur la température ambiante qui régnait ces derniers jours... Et puis comme ces derniers jours j'étais aussi couci-couça côté forme, d’ailleurs plutôt couça, j'ai plutôt passé mon temps à la maison à traîner le café à la main, le café et la... Et forcément comme chez moi c'est non-fumeur inside et ben j'ai passé un peu de temps à folâtrer dans mon jardin la couverture sur les épaules.

Et c'est là que je me suis rendu compte que ce curieux temps pour un mois d'octobre déjà bien entamé n'avait pas pour seul effet que de faire transpirer les pingouins, il a aussi mis en joie mes framboisiers ! Me voilà donc le bol à la mais en train de me ramasser la framboise et à me demander en même temps ce que je pourrais bien en faire.

Peut-être parce que j'aime le côté réconfortant du tiramisu, en ce moment un peu de réconfort je ne suis pas contre, et peut-être aussi simplement parce que j'aime ça, en rentrant je me suis dit que c'était la bonne idée pour passer mes p'tites framboises !

Mon tiramisu framboises

Ingrédients pour 4 beaux tiramisus : 150g de framboises – 10cl d'eau – 90g de sucre en poudre – 2 œufs – 125g de mascarpone - 30g de chocolat blanc - quelques gouttes d'extrait de vanille (vous pouvez aussi utiliser une gousse de vanille ou remplacer une partie du sucre utilisé pour la crème par du sucre vanillé) – 16 biscuits à la cuillère

Commencez en préparant un coulis à la framboise. Versez les framboises dans une casserole, gardez-en quelques-unes pour mettre par dessus à la fin, et ajoutez 60g de sucre en poudre et l'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez blobloter 3 minutes. Chez moi on n'aime pas les grains des framboises donc j'ai filtré, mais vous n'êtes pas obligé. Réservez en tout cas soit le coulis comme ça ou le coulis filtré le temps qu'il refroidisse complètement.

Quand le coulis est froid préparez la crème.

Fouettez les jaunes d’œufs avec les 30g de sucre restant et l'extrait de vanille, insistez bien jusqu'à ce que le tout blanchisse. Ajoutez alors le mascarpone et fouettez le tout.

Fouettez en neige les blancs, pas trop trop ferme et incorporez-les délicatement à la maryse.

Montez alors vos tiramisu, vous n'êtes d'ailleurs pas obligé de les monter dans des verres comme moi vous pouvez choisir une version plus classique dans un plat. Cassez la moitié des biscuits et répartissez-les dans les verres, tassez un peu mais pas trop, arrosez avec du coulis de framboises, attention vous avez deux couches à faire ! Donc ne mettez pas tout le coulis sur cette première couche.

Couvrez avec la crème, généreux la couche ! Et recommencez, des biscuits en morceaux, du coulis et de la crème pour finir. Enfin presque pour finir parce que vous allez couvrir le tout avec le chocolat blanc râpé ! L'avantage du chocolat râpé c'est qu'il ne fond pas comme le cacao en poudre que l'on utilise généralement, il va donc protéger le dessus de vos tiramisu en attendant que...

Là, mettez au frais et... c'est la mauvaise nouvelle, un tiramisu c'est bon le lendemain et encore meilleur le surlendemain ! A vous de juger de votre résistance ! En tout cas au moment de servir pensez à déposer les framboises entières dessus.

Mais pourquoi, et il resterait rien d'autre dans l'jardin ??? est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... Comme un tiramisu fruité Jamie ! Jamie… parce que j'avais envie d'un dessert coup'de'soleil !

Et voilà l'eau c'est retirée d'un partout par chez nous... bon on entend encore régulièrement les pompes vider les caves et les sous-sol, les grenouilles croasser de joie et les escargots folâtrer sous les brins d'herbes, mais les pieds sont plus au sec et on espère maintenant le soleil pour essayer de finir de sécher tout ça...

Drôle de semaine, une semaine qui a donc cruellement manquée de soleil malgré la date frappée sur le calendrier, juin 2016, pas moyen pour le pingouin que je suis râle à cause de la chaleur, ni du soleil brûlant, non là vraiment pas moyen.

Du coup pour la finir cette foutue semaine j'ai eu envie d'un dessert coup'de'soleil, d'un dessert qui remplace celui qui nous manque, et comme ça a été aussi une semaine très Jamie, ce retour vers le futur sera encore une fois de son inspiration !

Comme un tiramisu fruité Jamie ! Jamie…

Ingrédients : 1 paquet de boudoirs – 250g de mascarpone – 10cl de lait – le jus et le zeste d'1/2 citron - 125g de framboises - 1 nectarine assez mure – 25cl de jus d'orange – 7cl de limoncello - du chocolat noir

Mélangez dans une assiette creuse le jus d'orange et le limoncello.

Trempez les boudoirs des deux côtés dans le liquide puis rangez-les dans le plat, trempouillez généreux.

Mélangez dans un bol d'abord doucement puis vivement le mascarpone et le lait. Ajoutez le jus de citron et le zeste.

Couvrez les boudoirs avec ce mélange crémeux.

Laissez au frais deux bonnes heures.

Au moment de servir coupez la nectarine en quartiers et répartissez-les sur la crème.

Répartissez aussi les framboises et terminez en râpant du chocolat sur le tout, soyez généreux !

Jamie inspired Fruity Tiramisu
Ingredients: 1 pack ladyfingers - 250g Mascarpone cheese - 10cl milk - 1/2 lemon, juice & zest - 125g raspberries - 1 ripe nectarine - 25cl orange juice - 7cl limoncello - dark chocolate
In a soup plate, mix the orange juice with the Limoncello.
Soak the ladyfingers in this liquid, on both sides and place them in the dish.
In a bowl, gently mix the Mascarpone cheese with the milk, and then not so gently but with more energy. Add the lemon juice and zest.
Cover the ladyfingers with the cheese.
Set aside in the fridge for 2 hours.
Just before serving, cut the nectarines into quarters and spread them on the cream.
Spread the raspberries as well and top generously grating dark chocolate.

Mais pourquoi, bon j'vais peut-être m'occuper quand même du potager et planter un peu d'riz... est-ce que je vous raconte ça...

Gâteau de mini-crêpes surprise au saumon et cidre rosé ! A dévorer en une bouchée ou deux...

Quand je fais des crêpes par chez moi, ça me fait toujours penser à l'apprenti sorcier parce qu'à un moment ou un autre il y a toujours quelqu'un pour lâcher... t'en fais pas plus !? Sauf que quand cette fameuse phrase retenti dans mon dos ma pile de crêpe arrive déjà presque au plafond...

Il faut dire que chez moi j'ai un élevage de crêpovores redoutables qui une fois qu'ils ont lâché la p'tite phrase me précisent... tu sais ça c'est à peine juste pour moi ! Alors j'y retourne et je fais une crêpe, deux crêpes,trois... mille crêpes de plus en sachant que ça ne sera jamais suffisant.

Du coup vu les hauteurs de crêpes que je fais habituellement je n'ai aucun mal à me lancer dans des gâteaux de crêpes stratosphériques ! Et quand j'ai cherché quelle recette associer avec le cidre rosé Val de Rance, j'ai forcément pensé aux associations possibles, saumon, mascarpone, concombre et petites herbes... et gâteau de crêpe mais un gâteau de crêpe qui peut se dévorer en une bouchée ou deux...

Gâteau de mini-crêpes surprise au saumon

Ingrédients:

Pour les crêpes : 200 g de farine - 200 g de Maïzena - 6 œufs - 1 l. de lait

Pour la garniture : 6 tranches de saumon - ¼ de concombre coupé en très très fines tranches – 8càs de mascarpone – 1 tige d'aneth hachée – 1càs de gros sel - poivre

Commencez en mettant le concombre dans une passoire avec le sel et laissez reposer une trentaine de minutes. Rincez ensuite les tranches sous l'eau froide puis essuyez-les bien.

Préparez les crêpes.

Mélangez la farine et la Maïzena dans un saladier, puis délayez avec le lait en le fouettant.

Ajoutez les œufs et mélangez bien.

Faites vos crêpes dans une poêle d'environ 18cm de diamètre légèrement beurrée. Posez vos crêpes sur une plaque le temps de les laisser refroidir, puis vous pouvez les empiler.

Montez ensuite le gâteau de crêpes.

Commencez par étaler une crêpe et couvrez-la de saumon, posez une nouvelle crêpe et couvrez la de concombre, posez une autre crêpe par dessus et couvrez-la cette fois de mascarpone, parsemez d'aneth et poivrez et recommencez l'opération trois ou quatre fois selon la hauteur que vous souhaitez donner à votre gâteau. Terminez en tout cas par une crêpe.

Vous avez alors deux choix, couper votre gâteau en part comme un... gâteau. Ou vous pouvez aussi comme moi réaliser des mini-gâteaux de crêpes grâce à un emporte-pièce d'environ 6cm avec lequel vous pourrez tailler 4 mini-gâteaux.

En tout cas si vous cherchez une bonne idée pour accompagner avec vos gâteaux de mini-crêpes au saumon pensez donc au cidre rosé Val de Rance qui se marie parfaitement avec ce petit plat à dévorer en bonne compagnie !

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

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Mais pourquoi, et dire que c'est déjà presque la chandeleur... bientôt Pâques ! est-ce que je vous raconte ça...

Et si le tiramisu était mon dessert de cette fin d'année ? Tiramisu fatalement chocolat et un grain de café...

Je suis un cyclothymique monomaniaque, un mélange assez étonnant et détonnant... A force de parler de mes défauts par ici je me dis d'ailleurs que si je finis un jour sur le bon coin je ne risque pas de trouver une foule d'acheteurs. Bon cela dit, au moins on ne pourra pas dire qu'il y a tromperie sur la marchandise...

En bon cyclothymique monomaniaque je change donc souvent d'avis avant de penser que le dernier est le bon, l'ultime, celui dont je ne changerais plus... avant justement d'en changer une nouvelle fois et ainsi de suite ! Et bien sûr ce système est valable dans tous les domaines et en cuisine aussi.

Comme je suis dans la phase changement, je viens d'oublier mon dernier dessert pour toute la vie, et je me dis que le tiramisu pourrait bien être par chez moi le dessert de cette fin d'année ! Enfin à condition que je tienne jusqu'à la fin de l'année...

Tiramisu fatalement chocolat et un grain de café...

Ingrédients : 240g de mascarpone -3 œufs - 90g de sucre en poudre  - 1 dizaine de boudoirs - 40g de chocolat noir - 10cl de lait - ¼ de càc de café lyophilisée

Séparez les blancs de jaunes d'œufs.

Versez le sucre et les jaunes  dans un saladier et fouettez jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux, insistez bien il faut que les jaunes blanchissent.

Mettez le mascarpone dans un saladier et ajoutez un quart de la crème précédente et fouettez le tout pour détendre le mascarpone. Ajoutez ensuite délicatement à la maryse le reste de la crème.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les toujours délicatement aux jaunes.

Mettez la moitié du chocolat et le lait dans un bol et faites fondre au micro-ondes. Laissez refroidir.

Ensuite vous pouvez choisir de faire comme moi des tiramisus individuels ou d'en faire un grand pour tout le monde, là c'est vous qui voyez comme disait l'autre, en tout cas le montage est le même.

Déposez une couche de crème, trempez très rapidement les biscuits dans le chocolat, déposez-les sur la crème, parsemez quelques pincées de café lyophilisé dessus et recommencez, crème, biscuits et enfin crème.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4heures avant de déguster et si vous l'oubliez la nuit c'est bien aussi ! En tout cas juste avant de le déguster râpez le chocolat restant et saupoudrez-le sur le tiramisu. Après c'est chacun pour soi !

Mais pourquoi, je me demande combien de temps je vais tenir avant de changer d'avis... est-ce que je vous raconte ça...

Le mercredi c'est vidéo... Fraises entre fromage et dessert parce que je n'ai jamais su choisir !

Y'a plus d'saisons mon bon monsieur... c'est comme ça qu'avec un sourire complice ma petite marchande du coin de la rue m'a expliqué pourquoi elle avait encore des fraises à cette époque après que j'ai eu les yeux qui me sont presque sortis de la tête en voyant son parterre de jolies rouges. Et le pire c'est qu'après avoir vérifié que c'était bien des fraises bio françaises et les avoir goûtées eh ben je les ai trouvées bonnes... Comme elle dit, y'a plus d'saison...

Tout ça pour dire que si vous avez autant de chance que moi vous pourrez peut-être en trouver à moins que vous ne décidiez sagement d'attendre, d'attendre qu'elles reviennent et que vous restiez avec juste ce désir qui fait le plaisir... en attendant la saison des fraises comme c'était le cas quand la vidéo a été tournée il y a donc quelques semaines.

En tout cas aujourd'hui c'est bien mercredi et donc bien vidéo aussi pour un dessert ou un fromage ou un peu des deux...

Fraises entre fromage et dessert

Ingrédients : 125g de fraises – 30g de sucre glace – 1càs de jus de citron – 90g de crème liquide entière – 1càs de mascarpone – 45g de sucre en poudre – 1càs d'huile d'olive – 1 yaourt à la grecque – 90g de feta – 20 petites feuilles de menthe

Commencez en coupant équeutant et en coupant les fraises en deux ou en quatre. Ajoutez le sucre glace et le citron, mélangez délicatement le tout et réservez.

Mettez dans un saladier la crème liquide, le mascarpone et le sucre en poudre et fouettez en chantilly bien ferme.

Ajoutez à cette chantilly le yaourt et mélangez délicatement à la maryse puis ajoutez l'huile d'olive et mélangez encore délicatement.

Coupez la feta en petits cubes.

Montez votre plat. D'abord la crème au fond l'assiette, ensuite les fraises et leur petit sirop frais et enfin les feuilles de menthe et un dernier petit trait d'huile d'olive si vous voulez... Après, dégustez !

Et bien sûr si vous voulez retrouver les précédents épisodes...

Chocolat liégeois

Frozen yogurt aux fruits rouges

Gaufre au saumon à la feta et au fenouil

Mousse au chocolat

Mais pourquoi, bon y manquerait plus que je trouve des melons et là je commence à sérieusement me poser des questions sur la météo... est-ce que je vous raconte ça...

Le retour de la pavlova pour sans doute les dernières fraises de l'année... Pavlova aux fraises !

Ayé le compteur des saisons passe de l'autre côté et maintenant après l'été c'est l'automne...

Je crois que je l'ai déjà dit par ici, mais comme j'ai une mémoire de mouette ça me permet certaines fois de radoter sans m'en rendre compte... donc comme je l'ai peut-être déjà dit, l'automne eh ben c'est pas mon truc !

Pour moi les saisons doivent être comme les plats, tranchés, avec une personnalité qui va te réveiller l'envie ! Et dans ce domaine le printemps justement lui, le réveil matin des saisons, il te donne envie de te secouer la couenne, de te rouler dans l'herbe... enfin il te réveille quoi. L'été avec son soleil brûlant te donne lui une furieuse envie de te retrouver dehors, de mettre le feu et d'y griller tout ce qui passe par là, de te rouler dans le sable avant de te jeter dans l'eau... L'hiver c'est la saison qui pique, qui te gèle les pieds, qui te pousse devant la cheminé ou à te rouler dans la neige... bon enfin ça c'est pas obligatoire...

Et puis y reste l'automne et voilà quoi... L'automne ressemble pour moi à une vieille anglaise devant un thé froid qui écoute la pendule faire ding-dong en attendant... que ça passe ! L'automne c'est pour moi la saison de l'ennui ! Alors j'essaie de ne pas me rendre compte qu'on doit forcément passer par lui en m'accrochant à un été indien, avant que subitement j'annonce que c'est l'hiver... et hop oublié l'automne !

Pour l'instant je m'accroche donc à l'été et à ses fruits et ses légumes puisqu'on peut encore en profiter, comme ces fraises qui vont bientôt disparaître... juste quand l'hiver sera là.

Strawberry pavlova 
Ingredients for 4 generous pavlovas: 4 egg whites - 150g caster sugar - 120g icing sugar - 30cl liquid whole cream - 90g mascarpone cheese - 250g strawberries - 10 mint leaves - 1 Tbsp rose syrup
Preheat your oven at 120°C/250°F.
In a large bowl, whisk the egg whites. When they start to foam, add 120g of caster sugar while still beating the egg whites. Stop when you have a thick, smooth and creamy texture. Sift the icing sugar and gently fold it in with a plastic spatula.
Line a baking sheet with parchment paper.
With the egg whites, make 4 round meringues about 15cm each. Make sure the edges are higher than the middle.
Put in the oven and turn it down immediately to 100°C/210°F. Bake for 1h30.
Let cool down.
Mix the cream, the remaining 30g of sugar and the mascarpone cheese in a large bowl. Put it all in the freezer for 10 minutes. Beat everything into stiff whipped cream.
Cover the pavlovas with whipped cream.
Halve the strawberries and place them onto the cream. Sprinkle a few mint leaves and finish with rose syrup. I find this syrup a bit too runny so I reduced it in a saucepan before using it.

Pavlova aux fraises

Ingrédients  pour 4 belles pavlovas : 4 blancs d’œufs - 150g de sucre en poudre -120g de sucre glace -30cl de crème liquide entière -90g de mascarpone – 250g fraises -10 feuille menthe -1 càs de sirop de rose

Préchauffez votre four à 120°

Dans un saladier fouettez les blancs d’œufs. Quand ils comment à mousser ajoutez 120g de sucre tout en continuant à battre. Arrêtez lorsque vous obtenez une pâte lisse et onctueuse. Tamisez le sucre glace sur la préparation et mélangez délicatement avec une maryse.

Placez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Faites avec cette pâte des meringues rondes d'une quinzaine de centimètres de diamètre. Montez un peu plus les côtés de la meringue que le centre.

Enfournez  puis baissez le four à 100° pendant une bonne heure et demie.

Laissez ensuite refroidir la meringue.

Mélangez la crème, les 30g de sucre en poudre restant et le mascarpone dans un saladier et mettez le tout au congélateur pendant 10minutes. Fouettez ensuite le tout en chantilly bien ferme.

Couvrez les pavlovas avec la chantilly.

Coupez les fraises en deux et disposez-les sur la crème. Parsemez quelques feuilles de menthe et terminez en arrosant avec le sirop de rose. Personnellement je trouve le sirop de rose trop liquide je l'ai donc fait réduire quelques minutes dans une casserole avant de l'utiliser.

Mais pourquoi, et en plus y pleut même pas... foutu automne ! est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur... Tiramisu expresso très très café malgré les premiers rayons de soleil...

En cherchant ma p'tite recette du jour dans mes archives je me suis rendu d'une curieuse particularité de ces p'tites recettes du vendredi... L'été je suis très très salade, légumes et tutti quanti et l'hiver c'est le règne du... chocolat et des desserts pas forcément raisonnables !

Y'a pas c'est à croire que dès que je m'éloigne de ce qui va provoquer cette petite couche de gras dont mes côtés se garnissent, les fameuses poignées, chaque hiver et que j'essaye ensuite de perdre pendant les autres six mois de 'année... Dès que je m'éloigne donc des desserts réconfortants, eh ben ça va pas et j'y reviens, j'y reviens, j'y...

Et pourtant je croise aussi dans mes archives de jolies recettes d'hiver et les légumes et les fruits de la période froides sont aussi mes amis... Mais y'a pas tant que les beaux jours n'arrivent pas... Et donc aujourd'hui encore c'est sucré et pas raisonnable du tout du tout du tout !

Tiramisu expresso très très café

Ingrédients pour 2 tiramisus : 2 tasses de café serré (j'ai utilisé le Napoli de Nespresso, choisissez un bon café bien corsé en tout cas) – 120g de mascarpone – 45g de sucre glace – 45g de crème liquide entière - 1 tranche de colombe (un cousin du panettone) ou de panettone – du chocolat noir en copeaux – du cacao en poudre

Coupez la colombe ou le panettone en cubes. Remplissez les verres presque à moitié avec ces cubes.

Fouettez ensemble la crème et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux.

Ajoutez le mascarpone et fouettez rapidement, n'insistez pas trop sinon la crème va se serrer et elle sera plus utilisable. Mettez la crème dans une poche à douille.

Montez les tiramisus. Répartissez quelques copeaux de chocolat sur les cubes de brioche. Remplissez les verres avec la crème à la poche à douille. Saupoudrez de cacao et terminez en versant délicatement le café en le faisant glisser sur le côté du verre. N'attendez pas dégustez !

Mais pourquoi, bon faudrait peut-être que j'arrête de soigner mes p'tites poignées sinon ça va être dur...

Le vendredi c'est retour vers le futur… Tiramisu de pain d'épices…

En ce moment j'ai l'envie fluctuante, j'ai mes moments comme ça, souvent entre deux saisons pendant lesquels j'ai tendance à faire un pas en avant et deux arrière avant d'en faire deux en avant et un en arrière et de me retrouver… pas loin de mon point de départ !

Et dans ce moment-là je sais pas trop si j'ai encore envie d'été ou déjà d'hiver, si je me fais une dernière salade ou une première soupe, un pas en avant et deux… Du coup c'est un peu compliqué parce que j'hésite, j'hésite mais dans le doute j'achète quand même et je me retrouve en même temps avec dans mon frigo de quoi faire une tripatouillée de salades et une autre de soupes. Donc le frigo est plein mais quand je l'ouvre… un pas en avant…

En attendant de régler mon problème et savoir enfin dans quelle saison m'installer je me suis dit qu'il y avait qu'un moyen de ne pas hésiter sur la recette d'aujourd'hui, ne prendre ni une salade, ni une soupe mais un p'tit dessert réconfortant, parce que, ça, du réconfort on en a toujours besoin !

Tiramisu de pain d'épices…

Ingrédients pour deux : 60g de pain d'épices en cubes – 125g de mascarpone - 1 œuf – 30g de sucre – 1 petite tasse de café bien serré – 1 beau trait d’Amaretto (alcool italien au goût d’amande amère qui peut être remplacé par quelques gouttes d’extrait d’amande amère) – 1càs de confiture de pêche ou d'abricot – 2càs d'amandes effilées dorées

Mettez le mascarpone dans un bol puis ajoutez le sucre et le jaune d’œuf et mélangez bien le tout.

Fouettez le blanc en neige et ajoutez-le délicatement à la crème.

Mélangez le café et l’Amaretto.

Mélangez les cubes de pain d'épices, la confiture et les amandes.

Couvrez le fond de votre moule d’un tiers de la crème.

Versez dessus la moitié du pain d'épices. Arrosez d'un peu de café à l'Amaretto.

Couvrez cette première couche de crème et recommencez avec une couche de pain d'épices, arrosez de nouveau. Couvrez de nouveau de crème et de quelques goutes de café pour finir.

Mettez au frigo une paire d’heures.

Au moment de servir, saupoudrez avec quelques amandes effilées si vous voulez.

Mais pourquoi, et si finalement on passait directement au printemps prochain ??? est-ce que je vous raconte ça…

Parce qu'à chaque fois qu'on me dit j'ai faim, le temps de service devient de plus en plus court… Comme un cheese cake aux fruits minute !

C'est un jeu chez moi quand quelqu'un arrive en me disant j'ai faim ! Et que je lui dis que je peux préparer là tout de suite telle ou telle chose, je sais que la question suivante va être et en combien de temps ça va être prêt papa ?

C'est presque devenu un jeu entre nous qui se déroule tout au long de la journée selon les heures où chacun rentre à la maison et surtout où l'appétit de leurs jeunes ventres devient vraiment trop insupportable !

Et c'est vrai que je me prends au jeu en réduisant le temps de service de plus en plus… parfois jusqu'à me faire prendre moi-même par ce temps et arriver très très en retard par rapport à mes prévisions. Et aujourd'hui quand l'une de mes merveilles a lancé sont j'ai faim, je n'ai pas attendu la deuxième question pour affirmer, cheese cake aux fruits dans 15 minutes…

Elle a tordu le bec, étonnée de ma promesse et à juste répété cheese cake aux fruits dans 15 minutes… et 15 minutes plus tard…

Comme un cheese cake aux fruits minute

Ingrédients : 250g de fruits rouges mélangés - 1 gousse de vanille - 4 shortbread ou palets bretons - 20g de beurre - 250g de mascarpone (vous pouvez aussi utiliser du Philadelphia) - 15cl de crème liquide épaisse – 2càs de sucre en poudre – 2càs de sucre glace

Mettez la moitié des fruits dans une casserole et portez à ébullition, mélangez bien de manière à écraser les fruits puis laissez refroidir dans la casserole.

Ecrasez les biscuits de manière à les réduire en poudre, ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Fouettez la crème liquide entière et le sucre glace en chantilly bien ferme. Ajoutez le mascarpone, grattez la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur au-dessus de tout ça et fouettez de nouveau jusqu'à obtenir une crème toujours bien ferme.

Montez les cheese cakes minute en mettant dans un grand verre ou comme moi dans des pots de confiture, une couche de fruits cuits, de la crème, du biscuit en poudre, des fruits frais et recommencez autant de fois que nécessaire pour remplir vos verres ou vos pots.

Mangez sans attendre et vous verrez que c'est encore plus rapide à vider qu'à remplir !

Mais pourquoi, une pizza pour la une ! en combien de temps ??? est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur ! Et pour la dernière de l'année lasagnas et boulettas !!!

Voilà c'est la dernière fois de l'année que je me retourne vers mes archives et comme j'ai toujours du mal je me suis dit que les miens pourraient m'aider pour une fois… 

Et à ma grande surprise mon blog est rempli aussi pour les miens de souvenirs qui se mangent et après quelques heures de oui ça ! et de non pas ça ! au final j'ai dû choisir une nouvelle fois moi-même… 

Et j'ai choisi pour ce dernier retour vers le futur un plat à mettre la famille autour, un plat réconfortant et aimable qui fait passer des heures à table, mes lasagnas et boulettas ! 

 

Lasagnas et boulettas

Ingrédients : 250g de viande hachée de bœuf - 250g de viande hachée de porc - 2 boîtes de 400g de tomates en quartiers ou en cube - 1 quinzaine de tomates cerise – 2 oignons - 5 petites feuilles de laurier - 2ou 3 branchettes de thym - 6 ou 7 belles feuilles de basilic - 1càc de sucre roux - 3càs de persil haché - 2 ou 3 gousses d'ail très finement hachées - 1oeufs - 3ou 4 càs de farine -  250g de mozzarella - 125g de mascarpone - 125g de parmesan - des feuilles de lasagne sèches - huile d'olive - sel et poivre
Commencez par faire fondre les oignons à feu moyen dans une poêle avec 1 càs d'huile d'olive.
Pendant ce temps écrasez entre vos doigts les tomates cerise de manière à en éjecter le jus.
Quand les oignons sont bien fondus et commencent à dorer ajoutez les tomates en boîte et les tomates cerise, mélangez bien. Ajoutez le laurier, le thym et 6 ou 7 belles feuilles de basilic grossièrement hachées. Ajoutez le sucre roux, salez et poivrez, mélangez de nouveau et laissez compoter une vingtaine de minutes à couvert.

Préparez ensuite les boulettes. Mélangez les 2 viandes, ajoutez le persil, l'ail et l'œuf mélangez, salez et poivrez bien le tout. Formez des boulettes de la taille d'une noix avec la viande. Passez dans la farine sans insister, puis réservez et continuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de viande.
Mettez ensuite 1càs d'huile d'olive dans une poêle bien chaude à feu vif. Faites-y colorer les boulettes assez rapidement de manière à ne pas les dessécher. Posez-les sur une feuille de papier absorbant.
Commencez le montage. Mettez au fond du plat un peu de sauce tomate, posez des feuilles de lasagnes dessus, remettez de la sauce et de nouveau des feuilles à lasagne, vous pouvez mettre un peu de parmesan au passage. Remettez des tomates puis la moitié des boulettes, de la mozzarella et du mascarpone, saupoudrez d'un peu de thym et de basilic et couvrez d'une couche de pâte, appuyez un peu.

Recommencez l'opération deux couches de feuilles avec de la tomate entre, puis la dernière couche avec la viande, les fromages et les herbes que vous ne couvrirez pas cette fois.
Enfermez votre plat dans une grande papillote en aluminium sans le coller sur le fromage et enfournez à four préchauffé à 180° pendant 25 à 30minutes.
Ouvrez ensuite la papillote et passez sous le grill... quelques feuilles de basilic frais et à table !

Mais pourquoi, bon et la première pour l'année prochaine ça va être quoi… est-ce que je vous raconte ça…

Nigellissima ! Non non ce n'est pas un cri de joie c'est son nouveau livre ! Deux Nigella et terrifiants gnocchis au menu !

C'est curieux parce qu'à chaque fois que je la tiens entre mes mains je suis sûr qu'elle me regarde…

Et pourtant je change le livre de place, je le retourne, je bouge, je m'écarte même brusquement et à chaque fois c'est la même chose, il n'y a rien à faire Nigella me regarde toujours !

Elle est là à me sourire avec à la main quelques pâtes accrochées à une fourchette … Mais elle ne les mange pas, j'en suis sûr j'ai passé des heures à attendre qu'elle mange, elle préfère peut-être me regarder…

Et quand j'ouvre le livre c'est encore pire elle est partout partout partout sur la seconde de couverture.

Elle est là à verser de l'huile d'olive, des bouteilles et des bouteilles sans doute puisqu'elle ne regarde pas le plat, puisque c'est moi qu'elle… Elle est là le visage caché par un éventail de pâtes, pas la peine de voir sa bouche pour voir qu'elle sourit, et qu'elle me… Elle est là tenant un plateau de citrons entre les mains, sa mèche est tombée, mais en voyant l'œil qui reste visible on peut quand même deviner ce qu'elle regarde, elle me…  Et puis elle est là aussi à tendre un bouquet de basilic, comment a-t-elle deviné que j'aime me rouler nu dans le basilic pendant des heures pour me parfumer avant de m'ébrouer de joie… Elle me connait si bien ?  

Mais tout ça n'est finalement que peu important, enfin pour le reste du monde, parce que pour eux ce n'est qu'un livre de recettes… le nouveau livre de Nigella Lawson le bien nommé Nigellissima aux éditions Chatto & Windus.

Et ce Nigellissima est du Nigella pur cru et on y retrouve tout ce qui fait les livres de Nigella, des recettes totalement à l'image de la brune explosive et quelques fois lascive, furieusement gourmandes et quelques fois totalement déraisonnables, mais la raison quand on a la passion…

Si vous vous avez le courage d'attendre la traduction de ce Nigellissima vous pouvez quand même vous jeter sur Nigella avec son tout dernier livre en version française Nigella Express paru lui aux éditions Hachette Cuisine, un ouvrage pour tout ceux qui veulent conjuguer cuisine, simplicité, rapidité et gourmandise !

Et pour fêter cette pluie d'ouvrages, en vo et en vf, une petite recette inspirée par une Nigella, une recette  de gnocchis tout en crème

Gratin crousti-fondant aux gnocchis

Ingrédients : 2 paquets de gnocchis (800g) – 250g de mascarpone – 9cl de lait – 3 belles càs de parmesan râpé – 2 belles pincées de curry – 2càs de chapelure – 2càs d'amandes effilées – sel et poivre

Commencez en faisant cuire les gnocchis selon les indications de l'emballage.

Pendant ce temps mettez le mascarpone et le lait dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement.

Quand le contenu de la casserole arrive à ébullition retirez-la du feu et ajoutez le parmesan, le curry, poivrez généreusement, rectifiez en sel.

Quand les gnocchis sont cuits égouttez-les rapidement puis mettez-les dans un plat. Versez la sauce sur les gnocchis.

Mélangez la chapelure et les amandes effilées grossièrement écrasées puis répartissez le tout sur le gratin.

Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant une dizaine de minutes.

Après vous n'avez plus qu'à déguster en faisant hummm… comme Nigella…

Mais pourquoi, c'est moi ou elle me regarde aussi sur l'autre livre… est-ce que je vous raconte ça…

Ramène ta fraise qu’il m’a dit Hervé ! Et voilà comment la fraise se retrouve dans tous ses états et en tarte minute… à la fraise !

J’ai toujours aimé les fraises et aussi loin que je me souvienne je les ai toujours dévorées avec autant de plaisir…

A la maison elles finissaient toujours dans un grand saladier avant d’être couvertes de sucre et de vin, de beaucoup de sucre et de beaucoup… de vin. En Espagne, c’est comme ça qu’on mange les fraises ! Affirmait ma mère en posant le saladier sur la table. Et ça tombait bien parce que j’adorais les manger comme ça et en profiter pour quelques fois boire un plus de vin que de raison… J’aime les fraises à tous les moments de la journée, depuis la petite fraise bien fraîche croquée toute seule à l’heure du petit déjeuner après le premier café, jusqu’à la dernière mangée quand tout le monde dort, égoïstement, en utilisant les fraises pour ramasser le plus de crème possible juste avant de la dévorer…
J’aime toutes les fraises… ou presque. J’aime les Gariguettes, comme celles que nous n’avons vues que pousser du côté de Brives et qui doivent aujourd’hui envahir de toutes leurs senteurs les marchés de là-bas… Mais aussi la Marat des bois et l’Alpine blanche, la Charlotte et la Cirafine… Finalement, il n’y en qu’une que je n’aime pas et malheureusement elle vient du pays où on mange les fraises avec du vin…
Du coup quand Hervé, du blog Les ateliers d'hys m’a proposé de lancer un petit jeu autour de la fraise, j’ai tout de suite dit oui.
Alors si le cœur vous en dit de partager avec nous votre goût pour les fraises voilà comment ça se passe…
Hervé et moi nous vous proposons un petit jeu sur le thème de : La Fraise !
Ce jeux débute à partir d'aujourd'hui et ce jusqu'au 27 juin 2010.Qu'est-ce que vous devez faire ?
Vous pouvez nous proposer une recette (ou plus) à base de fraises, qu'elle soit salée ou sucrée, puis vous la publiez sur votre blog et vous l'envoyez à Hervé ou à moi avec sa photo (au format 640x480 si possible) et le lien de la recette publiée sur votre blog à une des adresses suivantes : lesateliersdhys@hotmail.fr ou doriancuisine@free.fr
Et pour ceux qui n'ont pas de blog, pas de problème, vous nous envoyez aussi votre recette accompagnée d'une belle photo.
Nous ferons alternativement, et régulièrement, un récapitulatif des recettes reçues.Et comme en ce moment j’ai toujours envie de recettes qui vont vite mais sans oublier le goût, j’ai repris l’idée de fraises sur une jolie croûte feuilletée croustillante couverte d’une petite crème chantilly au mascarpone… ma petite préférée !
Tarte croustillante aux fraises, mascarpone et pistaches et sirop acidulé…Ingrédients : 1pâte feuilletée – 2barquettes de fraises de 250g (j’ai utilisé principalement des gariguettes) – 1 barquette de framboises – 25g de pistaches émondées – 10cl d’eau – 25g de gingembre confit – 3càs de sucre en poudre – ½ càc de gingembre frais râpé – ½ càc de jus de citron vert – 20cl de crème liquide entière – 2càs de mascarpone – du sucre glace
Etalez le rouleau de pâte dans un moule, n’enlevez pas le papier sulfurisé, coupez un peu si ça déborde trop.
Saupoudrez rapidement la pâte d’un peu de sucre glace puis piquez-la à la fourchette. Enfournez à four préchauffé à 180° pendant quinzaine de minutes, la pâte doit avoir pris une jolie couleur dorée.
Quand la pâte est cuite, laissez refroidir.Pendant ce temps réalisez la chantilly au mascarpone. Mélangez la crème fraîche liquide avec du sucre glace, à votre goût, de mon côté j’en ai mis 2càs. Battez le tout en chantilly bien ferme. Ajoutez le mascarpone et mélangez rapidement à la cuillère. Réservez.
Pendant ce temps réalisez le sirop acidulé. Versez l’eau dans une petite casserole et ajoutez le sucre en poudre, le gingembre confit coupé en petits morceaux, le gingembre frais et le citron vert, et laissez blobloter le tout jusqu’à obtenir un sirop assez léger. Dès que c’est prêt, filtrer et laissez refroidir.
Nettoyez et coupez les plus grosses fraises en 2.
Etalez sur la pâte la chantilly au mascarpone, les fraises et les framboises, puis le sirop et enfin les pistaches. Mangez sans attendre !

Mais pourquoi, 1 pique-nique, 2 pique-niques, 3pique-niques…. Est-ce que je vous raconte ça…

A force de l’attendre, il fallait bien que ça arrive, c’est aujourd’hui le 2nd cupcake’s day ! Et l’Oréooo et hooo cupcake pour fêter ça…

J’aime les cupcakes parce que ces petites choses sont des parties de plaisir à faire et à manger et surtout surtout parce qu’ils ne se prennent pas au sérieux ! Du coup quelque soit le niveau de cuisine, reine de la poche à douille ou tartineur du dimanche, depuis le débutant jusqu’à l’experte de l’expertise chacun peut se faire plaisir avec son cupcake, à le faire et à le dévorer.

J’aime les cupcakes parce que pour la deuxième fois vous avez joué le jeu et proposé chacune et chacun vos recettes, et qu’elles sont encore inventives, drôles, périlleuses pour certaines qui défient presque l’apesanteur, virtuoses pour d’autres, gourmandes ou un peu folles, comme une histoire que l’on raconte aux enfants, comme des fruits défendus… et tant d’autres choses encore ! Chaque recette est particulière et habité par celle ou celui qui l’a composée, créée et cuisinée… et c’est pour ça aussi que j’aime vos cupcakes parce que je vous reconnais derrière chacun. Alors juste un mot à vous toutes et tous… juste MERCI !
Comme vous avez été encore plus nombreux, beaucoup plus nombreux, que l’année dernière plusieurs compilations de vos cupcakes vont apparaitre le long de la semaine prochaine de manière à leur rendre hommage du mieux possible. Et à l’année prochaine pour le 3d cupcake’s day !!!
Cupcakes Oréooo et hooo !
Pour les cupcakes : 120g de beurre – 60g de sucre en poudre – 30g de sucre vanillé – 2 œufs – 60g de farine à poudre levante incorporée (ce qu'on appelle aussi farine à gâteau) - 60g de farine – 50g de minis Oréo plus quelques uns
Pour coller dessus :
20cl de crème liquide – 1càs de sucre glace - 2càs de mascapone – des minis Oréo
Commencez en hachant au couteau les 50g de minis Oréo pour les cupcakes, il ne faut pas les écraser pour ne pas les réduire en poudre.
Mettez ensuite dans la cuve d’un batteur (vous pouvez aussi utiliser un batteur à main) le sucre et le beurre et laissez tourner jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez alors les œufs, un par un et incorporez-les bien à chaque fois.
Ajoutez les farines (vous pouvez aussi utiliser de la farine classique mélangée à ½ càc de levure chimique) petit à petit, finissez en ajoutant les minis Oréo hachés et en mélangeant rapidement à la cuillère.
Remplissez les caissettes à cupcakes, pas trop, posez des minis Oréo entiers sur certains en les enfonçant légèrement.
Enfournez les cupcakes dans un four préchauffé à 170° pendant 15 à 20minutes selon la taille des caissettes.
Pendant la cuisson, montez en chantilly la crème liquide et le sucre glace, puis ajoutez le mascarpone et mélangez rapidement à la cuillère, le mélange va se serrer de plus en plus, n’insistez pas trop.
Quand les cupcakes sont prêts, laissez-les refroidir. Déposez ensuite une quantité de crème à votre goût et donnez lui la forme que vous souhaitez et répartissez dessus des minis Oréo, un deux ou trois selon la taille des cupcakes.

Mais pourquoi, et dire que maintenant ce sont les woopies qui vont envahir le monde… est-ce que je vous raconte ça…

P.S. : Compte tenu de ma semaine chez les vaches je n’ai pas pu passer sur bien des blogs pour voir vos recettes mais je pars maintenant sur les chemins de la toile avec l’intention de tous les déguster ! Et si vous êtes un peu en retard... n'hésitez quand même pas à m'envoyer vos cupcakes !