Aujourd'hui il est beau mon maquereau qu'il m'a dit… Du coup salade de lentilles et maquereau et pamplemousse et avocat et…

Aujourd'hui il est beau mon maquereau ! qu'il m'a dit mon poissonnier ce matin pour que je cède à la tentation tentatrice de ce qui se mange avec des écailles autour. 

Bon le problème c'est que le petit dos de cabillaud, les pattes de homard de la petite dame d'avant et les moules de bouchot du monsieur d'après, ben aujourd'hui ils étaient tous beaux… aujourd'hui… Et en plus c'est vrai que ses produits sentent bon la marée à peine posée et brillent de fraîcheur, mais c'est le aujourd'hui dont je sais pas trop quoi faire…

Et à chaque fois je m'imagine lui demander si hier au contraire sa morue sentait les bas étages, si son bulot était recroquevillé ou si son homard avait la jambe épilée d'une quinzaine… A chaque fois je m'imagine lui demander tout ça et bien d'autres choses, mais comme finalement son aujourd'hui m'amuse et que j'aime bien mon poissonnier je garde mes questions curieuses et je repars avec mon beau poisson… d'aujourd'hui…

Et aujourd'hui justement le maquereau fumé au poivre il était… beau au point que je me suis attrapé une envie de salade de lentilles parfumée à ce beau poisson et à quelques autres fraicheurs !

Salade de lentilles et maquereau et pamplemousse et avocat et…

Ingrédients :

Pour la salade : 180g de lentilles vertes du Puy – 2 filets de maquereau – ½ pamplemousse rose de Floride – ½ avocat – 1oignon nouveau

Pour la sauce : 2càs d'huile d'olive – ½ càs de vinaigre de cidre – ½ càs de moutarde – 3 cornichons – 3 feuilles d'estragon - 1càs de câpres – ½ càc de poivre vert – sel et poivre

Faites cuire les lentilles selon les indications de l'emballage en prenant soin de saler l'eau en fin de cuisson. Rincez-les pour les faire refroidir et arrêter leur cuisson.

Préparez la sauce, coupez les cornichons en tout petits cubes, ciselez finement l'estragon, hachez grossièrement les câpres et le poivre vert et mélangez le tout avec l'huile, le vinaigre et la moutarde.

Emiettez le maquereau, pelez à vif les suprêmes de pamplemousse (enlever toute peau autour des quartiers) puis coupez-les en trois, coupez l'avocat en petits cubes, émincez l'oignon nouveau.

Vous n'avez plus qu'à mélanger tous les ingrédients de la salade, à ajouter la sauce et j'espère à trouver que la salade est bonne… aujourd'hui !

Mais pourquoi, je me demande si la viande du boucher… Est-ce que je vous raconte ça…

Le foie gras est mon ami Tome 1 ! Ou comment p'tites lentilles et foie gras font bon ménage… et autres petites idées...

Préparer du foie gras a longtemps pour moi été une source d'angoisse. Au point que je trouvais beaucoup plus raisonnable de ne surtout pas me lancer, l'éventualité que j'aurais pu le rater suffisant largement à mon stress… Dans mes pires cauchemars un foie sans doute d'autruche vu sa taille se retrouvait après cuisson réduit à l'état d'un pois chiche nageant dans une demi-citerne de gras et cette vision a longtemps hanté toutes mes envies de préparer un p'tit foie gras.

Et puis un jour d'inconscience j'ai essayé de poêler quelques tranches. J'étais juste au-dessus à le regarder tel un prédicateur fou, répétant sans cesse, ne disparait pas ! ne disparait pas… disparait pas… Et finalement quand il a fini par être d'une jolie couleur dorée, il restait encore dans la poêle deux belles tranches bronzées et désirables. Je les ai regardées et j'ai chassé mes cauchemars d'un eh ben tout ça pour ça…

Depuis le foie gras est devenu mon ami et il se passe peu de mois dans une année sans qu'un foie gras ne passe à la casserole d'une manière ou d'une autre dans ma cuisine.

Cette fois j'avais envie d'un petit plat tout simple avec quelques bons produits, du foie et des lentilles du vertes du Puy et quelques autres petites choses, mais rien de trop et voilà ce que ça a donné…

P'tites Lentilles et foie gras

Ingrédients : 2 belles tranches de foie gras frais – 1 verre de lentilles vertes du Puy – 1 beau bouquet garni – 1 oignon – 2 clous de girofle – 1 oignon nouveau – des feuilles de persil plat – ¼ de càc de gros sel – ¼ de càc de curry en poudre – ¼ de càc de cumin en grains – poivre

Commencez par cuire les lentilles. Mettez dans une casserole remplie d'eau froide le bouquet garni, l'oignon piqué avec les clous de girofle et les lentilles. Portez à ébullition à petits bouillons puis laisser blobloter tout doucement pendant 20 à 25minutes.

Quand les lentilles sont cuites retirez le bouquet garni et l'oignon puis rincez rapidement les lentilles sous l'eau froide.

Emincez l'oignon nouveau.

Versez dans un bol le gros sel, le curry et les graines de cumin et écrasez le tout au pilon.

Mettez une poêle anti-adhésive à feu vif. Quand elle est bien chaude, posez les tranches de foie gras dans la poêle et dorez-les assez rapidement. Il faut saisir le foie et ne pas trop le laisser cuire sinon il ne va pas rester grand chose dans la poêle à part du gras.

Retirez les tranches de foie et posez-les sur du papier absorbant.

Videz le gras de la poêle, et jetez-y ensuite l'oignon et les lentilles. Remuez bien juste le temps de tiédir. Versez-les dans un bol ou une assiette, ajoutez le persil, mélangez, ajoutez les tranches de foie gras. Saupoudrez le tout avec le mélange de sel et d'épices à votre goût. Mangez sans attendre.

Et voilà deux autres petites idées foie gras déjà parues par ici dont vous retrouverez les recettes en cliquant sur les photos !

Mais pourquoi, je sens que mon ami le foie gras va très très vite revenir dans ma cuisine… est-ce que je vous raconte ça…