Mes premières meringues au jus de pois chiche ! Réussite ou...

Je suis toujours un peu étonné de voir la cuisine végétarienne ou vegan s'essayer à reproduire des recettes qui normalement demanderaient bien des ingrédients que l'on utilise pas dans cette cuisine. Peut-être parce que finalement il n'est pas si simple de passer de l'une à l'autre et que l'on a besoin de références culinaires plus classiques. Quoi qu'il en soit à chaque fois que je vois des steaks, saucisses voire même des oeufs à la neige suivis de végétariens ou de vegans...

Et pourtant en découvrant de plus en plus ces cuisines, je suis persuadé que l'on tient là une source nouvelle pour remettre de l'imagination et de la création dans nos préparations culinaires.

Mais bon, hier ma fille qui est entouré de copains végétariens, vegans et autres plus ou moins indisposés par les laitages ou le gluten... Ma fille donc, en me voyant prêt à jeter l'eau de mes pois chiche m'a arrêté d'un t'as pas dit un jour qu'on pouvait faire des meringues avec ça ?

Et forcément en sentant qu'elle pourrait ainsi bluffer sa bande, j'ai oublié mes arguments et nous nous sommes aussi sec monté la meringue en coeur !

Meringues au jus de pois chiche

Ingrédients : 100g de jus de pois chiche en boîte (forcément là prendre du bio me semble bien bien mieux) – 180g de sucre glace – 60g de chocolat noir – 20g de chocolat blanc (facultatif)

Versez le jus des pois chiche dans un batteur et fouettez jusqu'à ce qu'il ressemble à des blancs montés. Comptez 3 bonnes minutes à vitesse moyenne.

Ajoutez ensuite le sucre glace à la cuillère, donc une par une, en continuant de battre toujours à vitesse moyenne jusqu'à ce que vous ayez passé tout le sucre glace.

Mettez la pâte à meringue dans une poche à douille cannelée et faites de jolies petites meringues d'une quinzaine de centimètres de long sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson.

Avec cette quantité vous en ferez environ une vingtaine, prévoyez donc deux plaques.

Enfournez dans un four préchauffé à 110° pendant 1h30 puis baissez à 90° et prolongez la cuisson 1h. Laissez complètement refroidir.

Vous aurez alors des meringues joliment croustillantes.

Si vous voulez les coller comme moi, faites fondre les deux chocolats et collez vos meringues deux par deux avec un peu de chocolat puis laissez durcir.

Au final au goût c'est parfait ! Je pense que pour reconnaître des meringues faites de cette manière ou avec des oeufs est bien difficile. Le seul problème rencontré concerne le dessus des meringues qui a un peu craquelé, un peu... Je risque donc un jour d'essayer d'autres recettes pour voir si j'arrive à régler ce petit problème visuel. Mais pour l'instant je dirais au sujet de ces meringues, test réussi !

Mais pourquoi, bon et maintenant si j'allais voir ce que ça peut-être un oeuf en neige... sans oeuf... est-ce que je vous raconte ça...

Et si l'avenir de la mousse au chocolat était de devenir Végan ? Faut voir... Crème onctueuse au chocolat au tofu soyeux et quelques autres...

Pendant longtemps j'ai été très très classique dans le domaine de la mousse au chocolat... Enfin ça tournait autour des œufs, crème, beurre, tous à la fois ou que certains, mais ça tournait autour de ça et du chocolat bien sûr. Et puis un jour j'ai croisé une première crème toute simple où tout ça était oublié pour être remplacé par... de l'avocat.

Et je dois dire que j'ai aimé la consistance de cette... crème, difficile dans ce cas de parler de mousse au chocolat. Et puis d'autres ont suivi, celle à la bave de crapaud, au jus de pois chiche donc, et maintenant c'est au tour du tofu.

Je peux l'avouer le tofu n'est généralement pas mon ami en cuisine, j'aime le retrouver de temps en temps dans un joli potage japonais ou frit dans certaines préparations, mais ça ne va généralement pas bien plus loin. Et souvent après m'être amusé à lui secouer la couenne dans ma Biocoop je le repose dans son rayon. Du coup le transformer en mousse au chocolat était pour moi un pas difficile à franchir.

Mais comme j'ai la curiosité culinaire qui me dit régulièrement faut que tu essayes, faut que tu essayes, faut... J'ai donc fini par me la faire cette nouvelle mousse !

Le problème de ces nouvelles manières de se mousser le chocolat ne tient pas au goût, c'est bon et même certaines fois très très bon, c'est juste que mousse n'est pas le mot le plus approprié pour les qualifier. Et cette fois encore comme avec la bave de crapaud et l'avocat, ça mousse relativement, cette affaire !

Cela étant, si vous oubliez que c'est une mousse pour appeler ça une crème onctueuse, là vous ne serez pas déçu du tout du tout et vous risquez même d'y revenir souvent... comme moi.

Crème onctueuse au chocolat au tofu soyeux

Ingrédients : 400g de tofu soyeux – 200g de chocolat noir bien noir (le goût c'est forcément le chocolat du coup j'ai utilisé le Chocolat Bonneterre Noir 71% Bio pour réaliser cette crème) – 2càs de sucre vanillé en poudre (si c'est du fait maison forcément c'est mieux) – du chocolat noir aux amandes pour râper dessus (cette fois j'ai choisi encore Bonneterre et son Chocolat Noir aux Amandes Entières Caramélisées Bio qui se prête parfaitement à l'exercice)

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans un petit saladier au micro-ondes. Ajoutez le sucre et mélangez bien.

Versez le tout dans un mixer et ajoutez le tofu.

Là mixez en insistant bien, c'est là que la crème va devenir onctueuse... ou pas. Donc comptez trois bonnes minutes en raclant les parois de temps en temps, il faut vraiment éviter que la crème reste grumeleuse.

Une fois la crème bien onctueuse, au frais dans des petits verres ou des verrines pendant au moins trois ou quatre heures et si c'est jusqu'au lendemain c'est encore mieux !

Juste au moment de servir, râpez une bonne cuillère à soupe de chocolat aux amandes que vous mettrez dessus juste avant de déguster votre crème onctueuse.

Vous pouvez retrouver les recettes des deux autres recettes illustrant cet article en cliquant simplement sur les photos.

Mais pourquoi, bon et maintenant y reste quoi à faire avec du chocolat à la mode vegan ? est-ce que je vous raconte ça...

Mousse au chocolat à la bave de crapaud ! Ma mousse au chocolat totalement vegan chocolat et... jus de pois chiche !

Ça fait un moment que je la vois tourner cette mousse au chocolat et que je me disais que je mettrais bien le nez dedans pour voir ce qu'il y a au fond de c't'affaire-là ! Il faut dire qu'une mousse au chocolat sans œufs, sans crème, sans beurre, sans... je commençais à tordre le nez en me demandant comment on pourrait bien faire cette curieuse mousse...

Et puis Thiphaine une de mes gourmandes préférées, s'est mis en tête de me faire une pavlova diablement tentante en utilisant elle aussi ce que ma fille a appelé de la bave de crapaud en voyant la chose avant de préciser, si tu veux que je goûte ça, tu vas devoir m'attacher !

Ça, c'est du jus de pois chiche, un drôle de jus qui effectivement a l'aspect de ce que j'imagine être de la bave de crapaud mais reste quand même considérablement plus facile à récolter, puisque dans ce cas il suffit d'un bocal de pois chiche et d'une passoire...

Ma mousse au chocolat au jus de pois chiche !

Ingrédients pour 5 ou 6 mousses : 250g de jus de pois chiche ce qui est un peu moins que ce que j'ai récupéré dans un bocal de 850g de pois chiche sinon n'hésitez pas à diviser les quantités (petite précision je ne saurais que trop vous conseiller d'utiliser un bocal de pois chiche bio et de goûter le jus, certains étant très très salés !) – 300g de chocolat noir – 6càs de sucre en poudre (j'ai utilisé du sucre en poudre " normal " mais vous pouvez utiliser d'autres sucres, roux par exemple, attention juste qu'il soit bien fin !) – 2càs de confiture de pêche, ça c'est facultatif (attention confiture bien fine sans morceaux, sinon un petit coup de mixer !)

Commencez en faisant fondre le chocolat au micro-ondes puis ajoutez la confiture et mélangez bien. Attention quand vous allez mélanger le chocolat avec la mousse de jus de pois chiche, le chocolat ne doit surtout pas être brûlant il risquerait de faire fondre la mousse, mais pas trop froid sinon ça va se figer de suite ! Tiède donc !

Versez ensuite le jus de pois chiche dans un batteur et commencez à faire mousser à petite vitesse puis accélérez la vitesse petit à petit. Vous allez voir que ça va mousser puis produire une mousse qui va ressembler de plus en plus à des blancs d'œufs battus en neige. C'est un peu plus long que pour des œufs donc patience ! Quand vous avez une jolie mousse bien ferme, tout en continuant de battre ajoutez le sucre en pluie. Quand le sucre est incorporé incorporez la mousse au chocolat fondu, vous allez voir c'est bluffant. Et surtout n'attendez pas sinon la mousse va tomber petit à petit. Ajoutez d'abord un tiers de la mousse et mélangez vivement pour détendre puis ajoutez le reste et là avec toute la délicatesse de monde, cette mousse est un peu plus fragile que celle faites aux œufs... donc avec une maryse en soulevant bien !

Et dès que vous avez la mousse, hop sans attendre dans les verres et au frais pendant au moins deux heures, il n'en a pas fallu plus pour qu'elle prenne chez moi. Et après dégustation ! Vous me direz...

Et si le sujet vous intéresse je ne saurais trop vous conseiller l'article de Lilo sur ce type de mousses et d'ailleurs en même temps tout ce qu'elle fait ! C'est là : Divine mousse au chocolat... sans oeufs 

Mais pourquoi, et finalement si ça marchait vraiment avec de la bave de crapaud... non ? est-ce que je vous raconte ça...