La gourmandise est-elle un défaut ? Faut voir... mes gaufres feuilletées très chocolat au menu !

Il y a quelques temps s'est déroulée la journée de la gourmandise... bon, si vous passez par ici de temps en temps vous savez sans doute que généralement je préfère décréter moi-même quand je m'occupe des mères, de faire des cadeaux ou même de m'adonner à la gourmandise... Et pour ce dernier ça m'arrange parce qu'un seul jour gourmand dans l'année ça serait très très compliqué pour moi.

Il faut dire que si je devais citer un de mes défauts, enfin ce qui est souvent considéré comme un défaut en tout cas, la gourmandise viendrait sans doute en tête de ma liste ! Chez moi, on ajouterait qu'il faudrait une sacrée longueur de papier pour annoncer tous les autres... mais comme un des défauts que je n'ai pas c'est la rancœur, je ne leur en veux pas... enfin pas trop.

La gourmandise n'est pas pour moi un défaut, mais je dois quand même avouer que cette petite habitude, souvent nocturne, d'aller chercher un p'tite douceur dans le frigo m'a valu que ma balance me surnomme le yoyo, enfin je ne pense pas être le seul. La gourmandise n'est donc pas un défaut mais à condition de la fréquenter avec un peu de modération...

Du coup quand j'ai reçu la Croustibox de Croustipate, une box proposant un défi culinaire et quelques ingrédients permettant de le réaliser, quand je l'ai reçue et que j'ai vu que mon défi était de cuisiner le bonheur, je me suis dit que pour moi le bonheur n'était pas si loin de la gourmandise certaines fois...

Et du coup après mon grattage de barbe habituel quand je suis à la recherche d'une recette, je me suis dit que des gaufres feuilletées toutes simples mais aussi peut-être très raisonnables pourraient très bien me mettre sur le chemin du bonheur et sûrement sur celui de la gourmandise !

Mes gaufres feuilletées très chocolat 

Ingrédients pour 2 gaufres : 1rouleau de pâte feuilletée – 5 oursons en guimauve – 60g de chocolat au lait – 90g de crème liquide entière – 2càs d'amandes effilées 

 

Étalez la pâte feuilletée puis coupez-la en deux. Coupez les oursons en deux dans la longueur puis faites une ligne le long de la partie coupée. Sur les visuels ce sont des oursons entiers mais je vous conseille de les couper en deux sinon une grande partie va s'échapper des gaufres ce qui n'est finalement pas très utile.

Humectez le bord arrondi de la pâte puis roulez-la de manière à emprisonner les oursons. Roulez ensuite chaque moitié de pâte en escargot comme sur le visuel et écrasez-la légèrement avec le plat de la main.

Faites cuire les gaufres dans votre gaufrier, attention il s'agit d'un gaufrier à gaufre liégeoises, pendant 5 à 6 minutes.

Pendant ce temps, mettez le chocolat cassé en morceau dans un bol, faites chauffer la crème dans un autre au micro-ondes puis versez-la sur le chocolat. Attendez 2 ou 3 minutes et remuez.

Vous pouvez alors dégustez vos gaufres arrosées de chocolat coulant et parsemées des amandes croustillantes...

Mais pourquoi, je me demande si de parler gourmandise ça m'a pas donné faim... est-ce que je vous raconte ça...

En collaboration avec Croustipate

Hooooo my fudge ! Fudge craquant au chocolat au lait pour finir de s'arrondir avant l'été !

Je me demande si ça ne va pas devenir un marronnier, une manie récurrente par ici, de proposer quelques bombes atomiques caloriques juste en même temps qu'arrivent dans nos chers magazines féminins le temps de régimes… Faut dire que ce n'est plus vraiment un régime dont j'aurais besoin pour rentrer dans les jeans de ma jeunesse mais plutôt une trancheuse à jambon !

Et voilà, alors que j'avais cette envie presque pressente, que je reçois le terriblement addictif Squares et Fudges recettes carrément fondantes de Anne Kalicky épaulée par ma paire de photographe et styliste préférée Guillaume Czerw et Sophie Dupuis-Gautier, un ouvrage paru aux éditions Hachette Cuisine.

Alors forcément en feuilletant l'ouvrage plein plein de recettes de squares avec, entre autres, des Millionnaire shortbread, banoffee square, carré coco… dégoulinant de gourmandise et de fudges, aux Oréo, Carambar ou marshmallows à en décréter que le mot régime doit être banni des dictionnaires ! En le feuilletant donc, je me suis dit que je tenais là le livre parfait pour mon offensive réjouissante !

Ce petit livre-là est un bonheur pour ceux qui, comme moi, pensent que le fudge devrait envahir le monde et que les squares sont l'avenir de l'appétit. Parce qu'on y retrouve les classiques nécessaires à l'amateur, mais aussi tout un tas d'autres recettes inventives auxquelles je ne vais pas résister bien longtemps… enfin à condition que j'essaie d'y résister.

Finalement, après avoir longtemps hésité et avoir eu envie de proposer pratiquement toutes les recettes du livre, j'ai décidé de m'inspirer d'une de recette et de vous proposer un p'tit fudge au chocolat au lait tout craquant, tout plein qu'il est de noisettes, d'amandes et de pistaches…

Fudge craquant au chocolat au lait

Ingrédients : 210g de chocolat au lait –200g de lait concentré sucré - 15g de beurre demi-sel – 40g de noisettes décortiquées – 40g d'amandes émondées – 30g de pistaches émondées

Commencez par toaster légèrement noisettes, les amandes et les pistaches. Etalez-les bien sur une plaque et glissez-les dans un four préchauffé à 140° pendant une douzaine de minutes. Laissez-les refroidir puis hachez très très grossièrement le tout.

Hachez le chocolat au lait et mettez-le dans une casserole. Ajoutez le beurre et le lait concentré et faites fondre le tout à feu très doux sans arrêter de mélanger à la spatule.

Dés que tout est fondu prolongez la cuisson pendant 3 minutes en continuant de tourner sans arrêt.

Ajoutez les noisettes, les amandes et les pistaches concassées et mélangez encore rapidement.

Versez le tout dans le fond d'un moule couvert de film alimentaire ou de papier de cuisson.

Laissez ensuite complètement refroidir puis au frais jusqu'au lendemain.

Ensuite vous n'avez plus qu'à couper en carrés, en rectangles, comme vous voulez ! Et à déguster.
Et si vous voulez les conserver laissez-les au frais.

Mais pourquoi, bon un p'tit Millionnaire pour parfaire la rondeur ça s'rait pas mal… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Allumettes au chocolat et pistaches parce que décidément j'ai la pâte feuilletée qui me travaille…

A force j'ai fini par envoyer les enfants à tour de rôle pour qu'on se fasse pas trop repérer à not' boulange, à force de lui acheter pratiquement toute sa production de pâte feuilletée !

Il faut dire que depuis un grand grand moment j'ai la pâte feuilletée qui me travaille et que je me suis rendu compte peu à peu que cette pâte-là permettait bien des choses. On peut en faire des galettes, bien sûr, en couvrir les tourtes, mais aussi en faire des gaufres ou des allumettes, se l'étirer, se l'étaler, se la rouler et en faire des escargots, des sucrés, des salés… on peut vraiment faire bien des choses avec une pâte feuilletée et j'en découvre tout le temps ! Et en plus ces recettes-là se font souvent en deux temps et pas plus de mouvements.

Du coup en cherchant ma recette du jour j'ai fouillé mes archives à la recherche d'une recette à base de pâte feuilletée et…

Allumettes au chocolat et pistaches

Ingrédients : 1carré de pâte feuilletée de 250g – 120g de chocolat noir (vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait) – 30g de pistaches – 20g de pâte de pistache – 1 jaune d'œuf

Etalez votre pâte bien fin, comme pour une tarte, de manière à avoir un rectangle d'environ 28cm sur 30. Coupez 4 bandes de 7cm sur 30.

Hachez le chocolat grossièrement et les pistaches assez finement.

Répartissez la pâte de pistache en faisant une ligne sur toute la longueur de chaque bande de pâte, en l'alignant près d'un bord, pas besoin de faire une ligne régulière, même au contraire pour avoir des bouchées plus ou moins empistachées.

Ajoutez ensuite une ligne de chocolat haché sur la pâte de pistache. Puis répartissez la moitié des pistaches sur le chocolat.

Avec un pinceau badigeonnez l'autre côté des bandes, puis roulez-les pour obtenir un rouleau bien fin, la jointure devant se retrouver en dessous. A ce moment-là il vaut mieux toujours avoir quatre mains ou des gènes de poulpe !

Pincez vos rouleaux au bout pour fermer les extrémités.

Badigeonnez vos rouleaux d'œuf et parsemez les pistaches restantes par-dessus.

Passez au four, dans un four préchauffé à 180°, pendant 20 à 25 minutes en surveillant.

Chocolate and pistachio matchsticks
Ingredients: 1 square 250g puff pastry - 120g dark chocolate (or milk chocolate) - 30g pistachios - 20g pistachio paste - 1 egg yolk
Finely roll out the pastry, like for a tart, into a 28x30cm rectangle. Cut 4 strips, 7x30cm each.
Roughly chop the chocolate and finely chop the pistachios.
Distribute the pistachio paste making a line, along one length edge of each strip. It doesn’t need to be absolutely perfect. Quite the contrary, so that you have more or less pistachio-ed bites.
Add one line of chocolate on top of the pistachio paste and distribute half the chopped pistachios on top of it all.
Brush the other edge of the strip with yolk and roll them tight into a thin roll with the joint facing down. I advise you to ask for another pair of hands to help… unless Nature gifted you with octopus DNA.
Pinch the ends of each roll to close them.
Brush them with egg yolk and sprinkle the remaining pistachios on top.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F, for 20 to 25 minutes, keeping an eye on them

Mais pourquoi, bon après me l'être étirée, étalée, roulée… j'vais en faire quoi de ma pâte feuilletée ? est-ce que je vous raconte ça…

Petits plaisirs du dimanche après-midi… Bounty maison in Malibu interdit aux moins de 18ans !

Beau temps et feignasserie galopante du dimanche après- midi font que c'est pas le temps pour les recettes compliqués…

Alors j'ai eu envie de me rouler la noix de coco et de me la tremper ensuite dans le chocolat pour faire des sortes de Bounty tout ronds et ensuite me les grignoter tranquillement parce que cette fois les petits ne vont pas pouvoir me les piquer !

Bounty maison in Malibu interdit aux moins de 18ans !

Ingrédients : 150g de noix de coco râpée déshydratée – 3 ou 4càs de Malibu – 3 càs de miel liquide neutre –  ½ càc d'extrait de vanille - 200g de chocolat noir à pâtisser (j'ai utilisé le noir à dessert corsé Neslé)

Mettez la noix de coco dans un mixer et mixez pendant quelques instant de manière à hacher un peu la noix de coco et à la rendre plus facile à compacter en boules.

Versez-la dans un saladier et ajoutez le Malibu, le miel et l'extrait de vanille et mélangez bien le tout. Laissez reposer une dizaine de minutes puis faites des petites boules de la taille d'une noix, des boules d'environ 15g.

Posez-les au fur et à mesure dans une assiette puis mettez-les au congélateur pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps hachez le chocolat puis faites-le fondre au micro-onde.

Trempez rapidement les boulettes de coco dans le chocolat fondu, retirez-les du chocolat avec une petite fourchette de manière à laissez couler le chocolat en trop puis posez-les sur une grille.

Laissez refroidir à température ambiante puis au frais pendant une trentaine de minutes avant d'aller vous les grignoter tranquillement !

Malibu homemade Bounty
Ingredients: 150g desiccated coconut - 3 or 4 Tbsp Malibu Rum - 3 Tbsp neutral liquid honey - 1/2 tsp vanilla extract - 200g baking dark chocolate
Put the coconut in the food processor and blitz for a few seconds so that it is easier to pack into dumplings.
Put it in a large bowl and add the Malibu Rum, honey and vanilla extract. Mix well together. Set aside for about 10 minutes and make balls the size of a walnut (about 15g each).
Place them on a plate as you go and freeze for 15 minutes.
In the meantime, chop the chocolate and melt it in the microwave.
Quickly dip the balls in the chocolate and take them off with a small fork to allow the excess chocolate to run. Place on a grid.
Let cool down at room temperature and in then in the fridge for 30 minutes before serving.

Mais pourquoi, et si finalement toutes les gourmandises étaient interdites aux moins de 18 ans ! est-ce que je vous raconte ça…

Les classiques du week-end… La guimauve !

S'il fallait citer les gourmandises rattachées au temps des culottes courtes je pense que les guimauves seraient immanquablement dans bien des listes, et sans doute en tête !

Il faut dire que c'est tellement agréable de commencer par l'écraser entre deux doigts cette foutue guimauve et la voir se remettre en place encore mieux qu'un matelas Epéda… les plus anciennes comprendront… Et puis après avoir vérifié et revérifé son élasticité finir par la manger toute crue d'un seul coup de dents !

Et du coup je  n'avais jamais essayé d'en faire je me suis dit voilà un bien beau défi pour mon samedi. Et encore une fois ce n'est que m'a recette puisqu'il existe comme toujours avec les classiques une tripotée impressionnante de recettes, des sans gélatine, ou sans glucose, ou sans œufs, ou sans rien… un jour on y arrivera bien à en faire à rien à force.

Quoiqu'il en soit celles-là sont à moi avec juste un petit goût de vanille et de drôles de taches rouges un peu ma marque de fabrique…

Ma guimauve

Ingrédients : 90g de blanc d'œuf – 12g de gélatine en feuilles – 230g de sucre en poudre – 20g de glucose (sinon remplacez par du miel liquide le plus neutre possible) – 9cl d'eau – 1gousse de vanille – Quelques gouttes de colorant (3 ou 4 pas plus et c'est facultatif)  - 30g de sucre glace – 15g de Maïzena – un peu d'huile

Mettez les blancs d'œufs dans un saladier. Fendez la gousse de vanille et grattez-la au dessus du saladier.

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Pas chaude, pas tiède, froide ! Sinon la gélatine va fondre immédiatement.

Versez dans une casserole, le sucre et le glucose, mélangez rapidement, ajoutez l'eau, mélangez de nouveau et mettez sur  le feu. A partir de ce moment-là ne remuez surtout plus la casserole !

Faites chauffer jusqu'à ce que la température du mélange atteigne 121°, là un thermomètre digital c'est bien et maintenant on en trouve pas trop cher.

Pendant que la température monte fouettez le blanc d'œuf à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il mousse bien mais sans le monter en neige ferme.

Dès que le sucre est arrivé à 121° retirez du feu, essorez la gélatine en l'écrasant bien entre les mains et ajoutez-la dans la casserole, secouez pour mélanger.

Versez le contenu de la casserole sur les blancs tout fouettant à vitesse moyenne.

Une fois versé le contenu de la casserole, continuez à battre jusqu'à ce que le mélange ait bien gonflé et soit aux alentours de 40°, comptez 5 bonnes minutes à battre.

Quand la pâte à guimauve est prête faites-y tomber quelques gouttes de colorant si vous voulez et donnez un coup rapide de spatule.

Mélangez le sucre et la Maïzena.

Ensuite vous pouvez huilez un moule carré ou rond puis le poudrer avec le mélange sucre et Maïzena. Pour ma part j'ai utilisé un cercle huile posé sur un tapis en silicone poudré de sucre et Maïzena.

Quoiqu'il en soit de votre choix versez-y la pâte à guimauve, lissez et mettez au frais au moins trois heures ou au mieux toute la nuit.

Démoulez votre plaque de guimauve, saupoudrez généreusement de sucre/Maïzena puis coupez à votre goût les guimauves. Personnellement en gros cubes.

Pour couper plus facilement nettoyez votre couteau après chaque coupe et huilez-le très légèrement, ça va beaucoup plus facilement comme ça.

Une fois coupées, roulez vos guimauves dans le mélange sucre/Maïzena.

Vous n'avez plus qu'à appuyer dessus pour vérifier si elles se remettent en place encore mieux…

My guimauve - My marshmallow
Ingredients: 90g egg whites - 12g edible gelatin sheets - 230g caster sugar - 20g glucose (or liquid honey) - 9cl water - 1 vanilla bean - a few drops of red food colouring (3 or 4, no more and it’s optional) - 30g icing sugar - 15g cornflour - a little bit of oil 

Put the egg whites in a large bowl.
Split the vanilla bean and scrape it over the bowl.
Soak the gelatin in a bowl of cold water. Not warm or even lukewarm, just cold.
In a saucepan put the sugar, glucose and water. Turn the heat on medium  until the temperature reaches 121°C/250°F.
In the meantime, whisk the egg whites on medium speed until foamy but not completely whipped up.
Once the temperature reached 121°C/250°F, take off the heat. Squeeze the water out of the gelatin and add it to the pan, mix quickly.
Slowly pour that hot syrup over the egg whites while beating, on medium speed.
Continue beating until it is puffed up and it is around 40°C/104°F.
Add a few drops of food colouring and give a quick stir with a spatula.
Mix the icing sugar and cornflour in a bowl.
Lightly brush a round or square cake mold with oil and lightly dust with the mixed sugar and cornstarch. I personally used an oiled ring mold put on top of a silicone sheet, dusted with icing sugar and cornflour.
Pour the batter into the pan and smooth the surface.
Leave in the fridge for at least three hours or overnight if you can.
Remove the marshmallow from the mold and sprinkle generously with sugar and cornflour.
Cut the marshmallows (I like big cubes). To make this step easier, clean your knife after each cube you cut and slightly oil it.
Roll the marshmallows in the sugar and cornstarch mixture.

Mais pourquoi, bon et la semaine prochaine ça va être quoi le classique… est-ce que je vous raconte ça…

La gourmandise est un très très vilain défaut… Mais moi, j'adore ça les défauts ! Très bonne année gourmande les gens !!!

La gourmandise, c'est vraiment un défaut ???

Très bonne année gourmande… et plein plein plein d'autres choses à tout l'monde !!!

Mais pourquoi, bon et côté bonnes résolutions alors… et est-ce que je vous raconte ça…

La gourmandise est-elle vraiment un défaut ??? Et le retour des cupcakes dans une version fondante et croquante comme un Rocher au chocolat…

Je crois que j’ai toujours été gourmand… Faire les courses avec moi si on ne prend qu’un panier est un véritable cauchemar ! Je suis capable d’empiler tellement de trucs et de machins dans les paniers qu’il m’est déjà arrivé plusieurs fois que les poignées se décrochent sous le poids de ma gourmandise. Là, généralement je renonce sous le regard amusé de quelques acheteuses qui semblent se dire qu’on ne fera décidément jamais rien avec ce sexe masculin porteur de deux mains gauches. Je renonce donc, et je vais me chercher un chariot que je recommence à remplir consciencieusement jusqu’à ce qu’il ne puisse pratiquement plus avancer.
Faire des courses avec un panier ou ce qu’on veut est toujours un véritable cauchemar avec moi…
Je crois que j’ai toujours été gourmand même du temps où je ne savais pas ce que ça voulait vraiment dire. Ma mère n’avait pas laissé de place pour la gourmandise, la routine oui, les bons filets oui, mais la gourmandise non. Du coup mes premiers émois de la bouche ont été assez tardifs.
Je n’imaginais d’ailleurs pas que l’on pouvait ressentir un tel plaisir et que la nourriture pouvait être presque aussi bien que les filles… enfin ça je l’ai appris encore beaucoup plus tard.
J’ai découvert la gourmandise avec le chocolat aux noisettes, enfin je devrais dire à la noisette, il me semblait alors inconcevable de manger plus que le chocolat qu’il y avait autour d’une seule noisette, après je basculais de la gourmandise à la goinfrerie. Enfin depuis j’ai perdu le sens du raisonnable, et je peux aujourd’hui rayer de la carte la nourriture de plusieurs générations d’écureuils et le chocolat qui va avec d’un seul coup de fringale.
J’ai appris la gourmandise d’abord avec le chocolat, le noir, le lait, les noisettes… et puis un jour je suis tombé sur les Rochers Suchard, les rouges…
Comme j’ai deux ou trois tocs… peut-être quatre ou cinq d’ailleurs… du coup je dévore toujours mes Rochers de la même façon, d’abord le haut, le croquant, toujours le haut pour découvrir l’étendue du plaisir à venir. Ensuite les côtés mais là en avançant un peu dans le fondant, les dents commencent à marquer le dedans. Et puis le dessous mais cette fois en attaquant carrément le dedans, et enfin le cœur fondant en deux fois et pour finir les doigts, parce qu’un Rocher on s’en met toujours plein les doigts, si on prend le temps de le manger… Je crois que j’ai toujours été gourmand…
Cupcakes comme un Rocher
Pour les cupcakes (avec cette quantité j’ai fait 6moyens et 6petits) : 120g de beurre – 60g de sucre en poudre – 30g de sucre vanillé – 2 œufs – 60g de farine à poudre levante incorporée (ce qu'on appelle aussi farine à gâteau) - 60g de farine – 75g de Rochers Suchard et 1 mini-rocher par cupcake (seulement pour les moyens)
Pour coller dessus :
20cl de crème liquide – 1càs de sucre glace - 2càs de mascarpone – des mini rochers
Commencez en hachant assez fin au couteau les 75g de mini Rochers pour les cupcakes. Pour plus de facilité à les hacher prenez –les bien froids.
Mettez ensuite dans la cuve d’un batteur (vous pouvez aussi utiliser un batteur à main) le sucre et le beurre et laissez tourner jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez alors les œufs, un par un et incorporez-les bien à chaque fois.
Ajoutez les farines (vous pouvez aussi utiliser de la farine classique mélangée à ½ càc de levure chimique) petit à petit, finissez en ajoutant les minis Rochers hachés et en mélangeant rapidement à la cuillère.
Remplissez les caissettes à cupcakes, pas trop, posez des mini Rocher entiers sur les moyens et enfoncez-les dans la pâte. Enlevez de la pâte si nécessaire.
Enfournez les cupcakes dans un four préchauffé à 170° pendant 15 à 20minutes selon la taille des caissettes.
Pendant la cuisson, montez en chantilly la crème liquide et le sucre glace, puis ajoutez le mascarpone et mélangez rapidement à la cuillère, le mélange va se serrer de plus en plus, n’insistez pas trop.
Quand les cupcakes sont prêts, laissez-les refroidir. Déposez ensuite une quantité de crème à votre goût et donnez-lui la forme que vous souhaitez, et si vous prenez le risque de passer pour le pire des gourmand posez un mini Rocher sur la crème.
Produit offert
Si ça vous tente de goûter les mini-Rochers et de découvrir les versions duo du Rocher Suchard, le rouge celui qu’on commence à manger par le… enfin le Rocher quoi ! Laissez un commentaire en précisant que vous en voulez et pensez à me laisser un mail ! Les cinq premiers recevront très vite les petites gourmandises par la poste.

Mais pourquoi, le problème des Mars c’est que je n’ai jamais su par quel côté les commencer… est-ce que je vous raconte ça…