,En cuisine j'ai le drame assez facile
et le monde peut me sembler prêt à s'écrouler pour un grain de
sucre… un grain ou deux ! C'est ce qui est arrivé il y a quelques
jours dans ma cuisine…
J'étais en train de préparer des
gaufres avec
mon nouveau gaufrier Kitchenaid tout fraichement arrivé
sur mes étagères. Je nageais dans un bonheur béat en mélangeant
les ingrédients de ses gaufres à venir, je venais d'ajouter le
sucre grain et je me malaxais la pâte avec les yeux dans le vide,
quand Marie, qui passait par là, a ruiné d'une simple question ma
joie présente et peut-être toutes celles à venir…
Une simple question qu'elle a posée en
secouant mon paquet de sucre où s'entrechoquaient quelques rares
grains perdus là, l'est vide ton paquet et comment tu vas faire
les prochaines ? qu'elle a lâché… Et là adieu joie, veau,
vache, cochon…
Il y a quelques temps j'avais déjà
failli connaître les affres du manque mais
Isabelle, une fée
liégeoise, m'avait rendu le sourire en faisant apparaitre un paquet
de mon précieux, de ce sucre indispensable à des bonnes gaufres à
la liégeoise, lors d'une de nos trop rares rencontres. Mais là pas
de fée liégeoise à l'horizon, pas de liégeoise ni de liégeois du
tout d'ailleurs, rien, personne ! Subitement la Belgique m'a semblé
entourée d'une barrière infranchissable, un peu comme si la grande
muraille avait quitté la Chine pour enfermer le plat pays. En tout
cas elle m'a paru loin si loin ma chère Belgique…
C'est curieux comment un simple grain
de sucre quand il vous manque peut rendre le monde cruel.
Et alors que je me tripotais la pâte
d'une main distante, me demandant si je n'allais pas la congeler et
ne l'utiliser qu'une fois l'an en attendant que le sucre veuille bien
retrouver le chemin de ma maison… alors donc Marie qui repassait,
elle passe et repasse souvent ! m'a posé une autre question sentant
peut-être mon trouble sucrier…
On n'a pas parlé d'un voyage à Bruges
l'aut' soir ? Après l'avoir retiré de ma cuisine en une question
elle avait ramené le bonheur gaufrier juste avec une autre… Et
quand j'ai fait oui oui de la tête elle n'a pas vu les tonnes de
sucre en grains qui passait devant mes yeux, elle n'a pas vu sinon
elle n'aurait pas continué en disant ça doit être sympa comme
ville pour que tu aies envie d'y aller comme ça ! Je n'ai rien dit,
j'ai juste continué mes gaufres…
Gaufres liégeoises chocolat banane
pécan au sirop d'érable
Ingrédients :
Pour une douzaine de gaufres : 500g de
farine – 10g de levure de boulanger déshydratée - 20 cl de lait
tiède – ½ càc de sel fin – 1 gousse de vanille – 2càs
de muscavado ou d'un autre sucre roux bien parfumé - 2 œufs –
240g de beurre – 210g de sucre perlé – éventuellement de
l'huile si vous devez huiler votre gaufrier
Pour la garniture des gaufres : 90g de
chocolat au lait – 90g de noix de pécan – 90g de banane plutôt
mure
Versez dans le bol de votre batteur
équipé d'un crochet, la levure et le lait et mélangez. Faites
attention à ce que le bol ne soit pas trop froid sinon il risque de
refroidir complètement votre lait.
Laissez le tout à température
ambiante pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez ensuite les œufs et mélangez
rapidement.
Ajoutez la farine, le sel et le
muscovado, fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines
au dessus du bol. Faites alors tourner le batteur pendant 5 minutes à
vitesse moyenne.
Ajoutez le beurre coupé en petits
morceaux et faites tourner de nouveau pendant 3 minutes jusqu'à ce
que le beurre soit bien incorporé. N'hésitez pas à racler les
côtés du bol avec une maryse de temps en temps, arrêtez bien sûr
le batteur avant, pour que la pâte soit bien homogène.
Couvrez ensuite le bol d'un torchon et
laissez lever la pâte pendant une paire d'heures.
Incorporez alors le sucre perlé, la
pâte va alors dégonfler, c'est normal.
Coupez la pâte en parts d'environ 90g,
n'hésitez pas à les fariner légèrement pour qu'ils ne collent pas
trop, et formez de jolies boules avec.
Hachez grossièrement le chocolat puis
mettez-le dans la cuve d'un mixer et mixez-le assez rapidement.
Ajoutez les noix de pécan et redonnez quelques tours de mixer, ça
doit alors avoir environ la taille d'un gravier. Ajoutez la banane
coupée en tranches et redonner un dernier tour de mixer pour que
tout se mélange bien.
Aplatissez la moitié des boules et
déposez au centre une vingtaine de grammes du mélange
choco-banane-pécan. Repliez la pâte de manière à y emprisonner le
mélange chocolaté. Moins le mélange sera à l'extérieur moins il
brûlera pendant la cuisson des gaufres.
Laissez pousser vos boules de pâte
pendant une trentaine de minutes.
Faites chauffer votre gaufrier (à
environ 190° si vous pouvez contrôler la température, sinon juste
très chaud). Et faites cuire vos gaufres une par une pendant environ
4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Ensuite vous n'avez plus qu'à les
arroser de sirop d'érable, j'adore pour ma part remplir les alvéoles
des gaufres, ce n'est pas très raisonnable mais bon… puis dégustez
sans attendre, les gaufres ne sont jamais aussi bonnes que juste
sortant du gaufrier !
Belgian waffles with chocolate, banana,
pecans and maple syrup
Ingredients:
For a dozen waffles: 500g flour - 10g
dried yeast - 20cl warm milk - 1/2 tsp salt - 1 vanilla bean - 2 Tbsp
muscovado sugar or any other fragrant brown sugar - 2 eggs - 240g
butter - 210g pearl sugar - a little oil for the machine, if needed
For garnishing: 90g milk chocolate -
90g pecans - 90g ripe banana
In the bowl of your stand mixer, hook
on, mix the yeast and milk. Make sure your bowl is not too cold or it
will completely cool down your milk.
Leave at room temperature for about 10
minutes.
Add the eggs and quickly mix.
Add the flour, salt, sugar, vanilla
bean, halved and scraped. Turn on medium speed for 5 minutes.
Add the butter, cut into small pieces
and turn back on for 3 minutes until completely blended. Do not
hesitate to scrape the edges of the bowl with a spatula, now and
then, if needed (of course, turn off the mixer to do so) until the
dough is nicely homogeneous.
Cover with a tea towel and let rise for
a couple of hours.
Fold in the pearl sugar. The dough with
collapse, it’s all normal.
Cut the dough into equal pieces of 90g.
Do not hesitate to dust them with flour so that they do not stick and
make nice balls.
Roughly chop the chocolate and put it
in the food processor. Give it a few pulses, then add the pecans and
pulse it again. It should have the size of pebbles. Add the banana,
sliced, and one last pulse to put it together. Flattent the balls of
dough and place about 20g of that garnishing mixture. Fold to lock it
in, making sure it is not too close to the outside or it will burn
easily.
Let these stuffed balls rise for about
30 minutes.
Heat up your waffle iron (190°C/375°F
if you can choose the temperature, or just, really hot). Cook the
waffles for 4 to 5 minutes until nicely golden.
Pour maple syrup on top (I love to fill
the honeycomb holes… not very reasonable but…) and enjoy
immediately. Waffles are no better than straight out of the iron.
Mais pourquoi, y'a pas un Mark &
Spencer belge qui voudrait s'installer à Paris d'ailleurs ! est-ce
que je vous raconte ça…
