Mon aligot aux deux tommes... pour se réchauffer l'intérieur !

J'ai toujours aimé l'aligot, un plat à base de pommes de terre et commençant comme une purée forcément ça ne pouvait que me plaire... Et pourtant une de mes premières rencontres aurait pu...

Nous étions ce jour-là, il y a quelques années, en balade avec un groupe de journalistes du côté du coté d'où nait la tomme, et le midi nous devions déjeuner dans un de ces restaurants ouvrier qui existe encore dans nos régions et qui conjuguent générosité, gourmandise et petits prix ! J'ai toujours eu un faible pour ce type d'établissement où les nappes sont souvent à carreaux et l'accueil chaleureux.

Ce jour-là, après un réveil très matinal, nous sommes arrivés tardivement au restaurant et la faim s'était déjà invité dans nos estomacs. Du coup en arrivant et en voyant les jolies terrines qui nous attendaient... la faim des fois fait oublier la raison, faut dire qu'elles étaient bonnes ces terrines... Et puis le plat est arrivé, une truffade accompagnée d'une entrecôte qui devait peser le poids d'une demi-vache ! La raison commençant à nous revenir nous nous sommes dit que nous étions plus parti pour un marathon que pour un sprint. Néanmoins comme tout ça était fort fort bon, nous sommes presque tous venu à bout de nos plats.

C'est là que notre hôte jovial est arrivé, une énorme casserole tenue sur son côté et nous a lâché... Je vous change pas les plats, à la bonne franquette l'aligot ! L'aligot... nous nous sommes tous regardés et sans doute nous avons tous alors pensé que le marathon était sans doute une course de vitesse par rapport à celle qui nous attendait là...

N'empêche que j'ai toujours aimé l'aligot et si ce jour-là je l'ai plus chipoté que mangé, je me suis rattrapé depuis... Et aujourd'hui comme j'avais dans mon frigo un joli morceau de tomme à l’ail des Ours de la maison Pochat & Fils, aussi parfumé que gourmand, j'ai eu envie d'un aligot avec deux tommes, la fraîche dedans et celle à l'ail des Ours dessus pour lui donner tout son parfum et ses saveurs au dernier moment. Vous pouvez également choisir de ne pas mettre la tomme à l'ail des Ours dessus et le manger sans autre forme de procès... de mon coté j'ai choisis les deux options...

Mon aligot aux deux tommes

Ingrédients : 1kg200 de pommes de terre à purée – 500g de tomme fraîche – 90g de tomme à l'ail des Ours – 50g de beurre – 15 à 20cl de lait chaud (normalement c'est de la crème fraîche qui est utilisée mais subitement j'ai eu envie d'essayer une version plus « légère ») - 2 gousses d'ail – sel et poivre

Pelez, coupez en deux ou quatre selon leur taille, puis faites cuire les pommes de terre et les gousses d'ail dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée. Comptez 15 à 20 minutes, il faut que les pommes de terre soient bien bien cuites.

Pendant ce temps, coupez la tomme fraîche en fines lamelles.

Égouttez les pommes de terre puis passez-les ainsi que l'ail au presse-purée au dessus d'une casserole. Salez, poivrez et faites chauffer tout doucement puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et quand il est incorporé ajoutez également le lait chaud en mélangeant bien pendant que vous le versez.

Ajoutez alors la tomme en deux ou trois fois en tournant l'aligot sans arrêt, attention tournez toujours dans le même sens sinon vous allez casser « les fils » qui se forment. Quand la tomme est totalement incorporée vous pouvez servir l'aligot ! N'oubliez pas de parsemer dessus la tomme à l'ail des Ours en très fines lamelles...

Mais pourquoi... et dire qu'il y avait aussi fromage et dessert... est-ce que je vous raconte ça...

Quand la coca est là ! Ma coca poivron et poivron...

Je crois que j'ai dû le dire par ici plusieurs poignées de fois, je n'aime pas la pizza... enfin pour être plus précis j'ai tellement mangé de mauvaises pizzas que j'ai fini par penser que ça je n'aimais pas. Bon, c'est un peu comme ceux qui n'ont connu que de tristes endives au jambon des cantines scolaires alors que... je ne vais pas me lancer dans l'éloge des endives au jambon sinon je vais encore m'enflammer, on va donc dire que c'est une autre histoire... la pizza donc !

Et puis j'ai commencé à en faire, à les faire à ma manière donc pas exactement dans les règles de l'art, et j'ai alors commencé à me dire que finalement...

Et puis à l'occasion de la sortie du livre de Marie-Fleur de St-Pierre consacré à la cuisine espagnole j'ai découvert sa version de la coca qui, elle aussi, prend quelques libertés avec les règles de l'art, mais l'important c'est bien que ça soit bon, non ?

Et me revoilà donc aujourd'hui parti à m'étaler la pâte et à mettre des choses dessus et à trouver qu'entre ces deux là, les pizzas et les cocas, il peut y avoir un sacré cousinage !

Ma coca poivron et poivron...

Ingrédients pour 2 cocas :

Pour la pâte de la coca : 500g de farine du T55 – 300g d'eau – 12g de levure fraîche – 1càc de fleur de sel

Pour la garniture : 4 beaux poivrons rouges et jaunes (2 de chaque) - 240g de fromage basque râpé 2 tiges d'origan frais – 2 tiges de basilic ½ càc de pimenton (le paprika fumé espagnol) –

Pour la vinaigrette à l'ail : 3 càs d'huile d'olive – 1càs de vinaigre de Xérès – 1 gousse d'ail passée au presse-ail – sel

Commencez en réalisant la pâte. Faites tiédir l'eau, ajoutez la levure, remuez et laissez reposer une dizaine de minutes.

Mettez le sel et la farine dans la cuve d'un robot muni d'un crochet, commencez à faire tourner le robot et ajoutez l'eau et la levure en filet. Laissez ensuite tourner environ 6 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se décolle des parois du bol.

Sortez la pâte du bol et faites-en une jolie boule sur une table bien farinée, remettez dans le bol, couvrez d'un torchon et oubliez 1 heure ou 2.

Versez de nouveau la pâte sur la table, coupez-la en deux puis roulez de nouveau et déposez les deux pâtes sur une plaque couverte de papier sulfurisé, couvrez d'un torchon et on oublie de nouveau pendant 30 minutes.

Étalez alors chaque pâte, d'abord à la main puis au rouleau de manière à avoir un ovale de pâte d'environ ½ cm d'épaisseur, glissez chaque disque sur une plaque couverte de papier sulfurisé, couvrez d'un torchon et on oublie de nouveau 30 minutes.

Pendant que la pâte passe son temps à lever, occupez-vous des poivrons !

Lavez vos poivrons, étalez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez-les une trentaine de minutes en les retournant de temps en temps dans un four préchauffé à 220°. Pour que la peau s'enlève facilement, elle doit alors avoir noirci, regardez là : la tête des poivrons. Sortez la plaque du four, couvrez avec un torchon et laissez refroidir.

Les poivrons seront alors complètement aplatis et la peau va s'enlever très facilement, enlevez donc la peau. Ouvrez ensuite les poivrons en deux, enlevez le pédoncule et les graines se trouvant encore à l'intérieur. Découpez-les alors en bandes.

Écrasez légèrement le centre de chaque pâte avec la paume de la main puis répartissez sur chacune la moitié du fromage, les lanières de poivron en les rangeant comme sur la photo et des feuilles d'origan et de basilic.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant une douzaine de minutes.

Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette à l'ail dans un bol.

Quand les cocas sont prêtes parsemez dessus le pimenton, les feuilles restantes d'origan et de basilic et arrosez-les avec la vinaigrette à vôtre goût.

Mais pourquoi, bon et d'abord c'est quand la saison des endives au jambon ? est-ce que je vous raconte ça...

Parce que j'aime l'Irlande et ses fromages... Ma tarte aux brocolis et au Cashel blue !

Par ici quand on parle fromage c'est souvent pour vanter les fromages de nos régions et je dois dire que je suis le mouvement tant pour moi un plateau de fromage d'ici peut vite devenir d'abord un repas et très vite juste un souvenir ! Mais j'aime aussi d'autres fromages venant d'autres contrées...

Ceux qui passent par ici, même seulement de temps en temps, ont une chance d'avoir remarqué ma passion pour la verte Irlande et pour ce qui se mange par là-bas et notamment donc, leurs fromages !

Parce que, bien sûr, s'il n'y a pas là-bas la variété que l'on trouve par ici, il y a quand même de bien belles découvertes à y faire. 

On peut découvrir des cheddars, des cheddars joliment maturés qui n'ont rien à voir avec la sorte de truc orange que l'on trouve parfois par ici, ceux-là prennent du parfum et du goût en vieillissant tout doucement, un cheddar qui va vous rester en bouche bien bien longuement... Et le St. Killian, cette sorte de camembert à la croûte fleurie qui va comme son célèbre coussin de par ici s'affirmer avec l'âge. Et le Durrus smoked, dont la croûte lavée va se parfumer des fumées des bois de pommiers et d’aulnes. Et le Ruby une pâte molle lavé à la bière artisanale et le... et le... Allez donc traîner sur les marchés fermiers en Irlande et vous verrez !

Vous retrouverez peut-être aussi les fromages signés Cashel Farmhouse Cheesemakers’ et leur célèbre Cashel blue, un bleu à la douceur crémeuse que j'ai choisi d'associer avec des tiges de brocolis... des brocolis comme on les trouve souvent par là-bas (et ici notamment chez Mark & Spencer).

Ma tarte aux brocolis et au Cashel blue

Ingrédients : 120g de brocolis en tiges (vous pouvez bien sûr utiliser du brocoli « normal » pensez dans ce cas à le couper en tranches) – 90g de Cashel blue – 120g de yaourt de brebis – 3 œufs et un jaune – sel et poivre

Pour le fond de tarte (vous pouvez bien sûr utiliser une simple pâte brisée toute faite) : 200g de farine – 90g de beurre demi-sel - 1gros œuf – 1càs d'eau bien froide - 2càs de graines mélangées (courge, sésame, tournesol...) (facultatif) – 1 blanc d’œuf

Commencez en préparant la pâte, je l'ai préparée au batteur mais vous pouvez aussi le faire à la main. Mettez dans la cuve d'un batteur équipé d'une pale la farine, le sel et le beurre et battez le tout jusqu'à obtenir une sorte de sable assez fin. Fouettez l'œuf avec l'eau et ajoutez-le dans la cuve, ajoutez aussi les graines et battez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Si la pâte n'est pas assez souple, ajoutez 1càs d'eau et rebattez le tout. Roulez la pâte en boule, filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures.

Sortez la pâte du frais et étalez-la. Couvrez un moule à tarte d'environ 24cm beurré et fariné avec la pâte . Couvrez la pâte de papier sulfurisé, remplissez de poids de cuisson, de haricots ou, comme moi, de farine. Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant une vingtaine de minutes. Retirez le papier sulfurisé et la garniture et remettez au four une dizaine de minutes. Ressortez du four, badigeonnez la pâte avec du blanc d'œuf et remettez au four une dernière fois pendant 3 minutes.

Pendant la cuisson de la pâte, coupez le Cashel blue en petits cubes. Fouettez les œufs et le yaourt dans un saladier et ajoutez le fromage en cubes, salez légèrement et poivrez puis fouettez de nouveau rapidement.

Coupez les brocolis en deux dans la longueur, faites bouillir une casserole d'eau avec un peu de sel et quand elle arrive à ébullition jetez-y les brocolis et faites cuire 1 minute ou 2. Égouttez-les bien ensuite.

Quand le fond de pâte est prêt versez-y le contenu du saladier puis disposez les brocolis en cercle comme sur le visuel. Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant une trentaine de minutes en tournant la tarte à mi-cuisson. Vous pouvez servir avec une jolie salade !

Les zibouibouis sur la tarte c'est un peu de yaourt qui me restait, rien d'obligatoire !

Et si jamais vous êtes parisien et que vous voulez découvrir quelques-uns de ces fromages pour la Saint Patrick, le 17 mars, Désirée, une des jolies adresses fleurie et gourmande du 11e arrondissement, propose un brunch très enfromagé à l'Irlandaise au prix de 22euros. Attention l'endroit est aussi charmant que petit, alors si vous voulez avoir une chance de goûter ce brunch irlandais et de rencontrer les producteurs qui viendront présenter leurs fromages, n'hésitez pas à réserver !

Mais pourquoi, bon en août direction Dublin ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si on apprenait à conjuguer l'Irlande et le fromage ? Tartelette au chou fleur au cheddar et aux noisettes...

Celles et ceux qui passent par ici de temps en temps ou plus régulièrement le savent à force de m’entendre le crier virtuellement, j'aime l'Irlande, j'aime l'Irlande, j'aime l'Irlande !!! Et il faudrait bien des pages pour vous raconter tout ce qui m'attire dans ce vert pays, j'en ai d'ailleurs déjà donc écrit plus d'une par ici... ici ou là... Et aujourd'hui je vais remettre une couche sur un de mes plaisir quand je suis par là-bas, les fromages irlandais !

Vu d'ici, parler de fromages venant d'ailleurs qu'en France paraît pour certains comme une fatale erreur, il y en a déjà tellement chez nous, alors pourquoi aller voir ailleurs ce qui pousse sous les pis de vaches, des brebis et des cabrettes ? Et pourtant l'Irlande dans ce domaine du fromage est bonne fille, généreuse et diverse.

Malheureusement bien des noms de ces fromages ne sont pas encore arrivés par chez nous, même si quelques-uns... Et quand je trouve par chance par ici certains d'entre eux ou que plus prudemment j'ai glissé dans mes valises Cashel Blue, Cheddar et Cheddar Guiness, Milleens, Gubbeen, Dubliner, Wicklow Blue, Ardrahan, Young Buck, Durrus ou Kearney Blue... et que je les propose sur ma table je sens bien que j'entraîne mes mangeurs en terre inconnue. N'empêche que très vite après avoir picoré ces fromages-là mes mangeurs en redemandent vite vite et souvent !

Alors si vous passez par là-bas ou si vous avez la chance d'en croiser un par ici, n'hésitez pas, découvrez l'Irlande du fromage, que ce soit sur les petits marchés artisanaux ou chez les fromagers irlandais, je ne saurais trop vous conseiller d'aller visiter une des adresses de Sheridans Cheesemongers. Vous verrez que vous aussi vous risquez de vous convertir à l'Irlande et à ses fromages !

Et pour continuer cette série de recettes attrapées lors de mon escapade bruxelloise consacrée au fromages européens dont je vous ai déjà parlé par là : L'Europe est un plateau de fromages... Voilà une nouvelle recette Irlandaise que l'on doit cette fois à Elke O'Mahony, une recette qui a été dévorée à peine posée sur la table ! Une recette qui vous ferra une belle entrée ou même un plat léger accompagné d'une jolie salade.

Tartelette au chou fleur au cheddar et aux noisettes...

Ingrédients pour environ 5 tartelettes (attention ce sont des tartelettes de bonne taille ! Regardez le diamètre dans la recette...) : 250g de farine – 50g de poudre de noisette – 150g de beurre bien froid – 3 œufs – 450g de chou-fleur taillé en tout petits bouquets – 150g de vieux cheddar (vous pouvez en trouver chez Mark & Spencer) – 150g de crème liquide entière – 2càs de moutarde à l'ancienne – 3 ou 4 càs de noisettes grossièrement concassées – 3 ou 4càs de persil plat grossièrement haché

Mettez dans un mixer la farine et la poudre de noisette et mixez rapidement juste pour mélanger. Ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir un sablé bien mélangé. Ajoutez un œuf et 1càs d'eau et mixez jusqu'à ce que la pâte se forme, n'hésitez pas trop. Si la pâte est encore très cassante ajoutez une cuillère à soupe d'eau et redonnez un coup de mixer. Formez une jolie boule de pâte, filmez et mettez au frais pendant une heure.

Pendant ce temps, faites cuire rapidement les bouquets de chou-fleur, ils doivent rester bien croquants ! Personnellement je les ai mis dans un saladier, j'ai couvert d'eau et j'ai passé ça au micro-ondes pendant 3 ou 4 minutes. Egoutez-les bien ensuite.

Mélangez dans un saladier les deux œufs restant battus, le cheddar, la crème et la moutarde. Ajoutez le chou-fleur et mélangez.

Étalez alors la pâte finement, elle reste un peu cassante mais ce n'est pas grave, si elle casse en écrasant avec les doigts vous allez arriver à « colmater » les trous. Et couvrez avec des moules à tartelettes d'environ 14cm beurré et farinés. Vous pouvez bien sûr utiliser des moules à tartelettes plus petits, vous en aurez alors seulement plus de 5.

Tapissez de papier de cuisson puis remplissez les tartelettes de farine ou de haricots et faites cuire dix minutes dans un four préchauffé à 180°. Sortez les tartelettes, enlevez la garniture et le papier, attention c'est chaud ! Et remettez au four pour 10 autres minutes. Sortez alors du four et garnissez avec le mélange au chou-fleur, soyez généreux !

Remettez les tartelettes au four pour 15 à 18 minutes, il faut que ce soit joliment doré, vous pouvez prolonger un peu plus mais attention pas trop sinon la pâte risque de brûler.

Une fois les tartelettes cuites vous n'avez plus qu'à parsemer par dessus les noisettes et le persil plat ! Dégustez encore bien chaud !

Mais pourquoi, et si on parlait balades irlandaises maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Deux recettes au fromage, parce qu'il ne demande qu'à être mis à bien des sauces ! Mille-feuille de caprice aux pommes et roulé de cœur de Neufchatel au saumon

Quand on m'a proposé de participer à un atelier autour du fromage en compagnie de quelques-unes de mes blogueuses préférées, la balance a vite penché en direction du oui, vu que je n'avais pas grand chose à mettre du côté du non... Et c'est comme ça que je me suis retrouvé il y a quelques jours à cuisiner une de mes gourmandises préférées, le fromage !

Pour moi le fromage ce n'est pas du fromage... Bon, dit comme ça, ça ressemble à un début de discours politique qui voudrait vous démontrer que la hausse des impôts ce n'est pas vraiment une hausse... Ce que je veux dire par là c'est que pour moi le fromage ce n'est pas seulement sur un plateau entre la salade et la poire, c'est tout le temps, partout et dans toutes les positions... enfin plutôt de toutes les manières.

Donc j'arrivais confiant d'un pas décidé à l'atelier, prêt à enfromager les assiettes joyeusement quand j'ai enfin compris qu'il s'agissait de trouver des recettes spontanément et seul... tout seul...

Ceux qui passent par ici savent que si on me demande de réaliser un plat en ouvrant un frigo et en me disant y'a ça... on risque plutôt de me voir prendre un billet d'avion pour l’Antarctique plutôt que de dîner le soir venu. Et donc devant mes deux fromages, puisque il fallait en cuisiner deux, je me grattait la tête en me demandant quelle compagnie desservait les lointaines contrées glacées... et puis à force de gratter, une petite idée ou deux ont fini par s'allumer, et c'était des idées de recettes...

C'est curieux cette impression que l'on peut avoir certaines fois quand on croit avoir eu l'idée du siècle, LA recette, l'unique, la vôtre et à personne d'autre, cette impression que personne ne peut l'avoir avant des siècles et des siècles... surtout quand on se rend compte après l'avoir à peine commencée, qu'une voisine pas loin...

En l’occurrence la voisine, c'était Marine que je suis allé voir pour parloter de nos idées et là... là... à peine elle avait commencé à me dire comment elle allait dorer des jolies fruits à la poêle et ensuite en garnir d'aussi jolis triangles de pâte... que j'avais compris qu'à la virgule près nous étions partis pour faire exactement la même recette, l'unique et tout ça... Du coup quand elle m'a lancé et toi ? après avoir dégluti tout ce que j'avais de disponible dans la gorge je lui ai juste avoué... la même... et je suis reparti me gratter la tête !

Heureusement cette cure de grattage a eu du bon, puisque quelques temps plus tard je pouvais fièrement exhiber deux recettes... enfin après avoir vérifié que personne n'avait les mêmes dans leurs assiettes...

Mille-feuille de caprice aux pommes

Ingrédients : 1 fromage doux à pâte molle à croûte fleurie (du type Caprice des dieux) - ½ pomme coupée en tout petits cubes - 5 g de beurre - 2 pruneaux coupés en tout petits morceaux - 4 tranches de pain de campagne légèrement toastées - 2 abricots coupés en tout petits morceaux - 2 càs de noix finement hachées - 1 càs de graines de grenade - 1 càc de miel liquide - 2 à 3 pincées de curry - Poivre du moulin

Dans une poêle faites revenir la pomme, les pruneaux, les abricots, la noix et le curry dans le beurre à feu moyen 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le miel, et faites cuire 1 minute de plus.

Déposez le tout dans une assiette, poivrez et ajoutez les graines de grenade, mélangez et laissez

tiédir. Coupez le fromage en trois dans l’épaisseur. Déposez la tranche du fond sur une feuille de film alimentaire d’environ 30 cm, garnissez de la moitié de l’appareil aux pommes, ajoutez la tranche du milieu du fromage, répartissez le reste de l’appareil et recouvrez avec le dessus du fromage.

Refermez le film alimentaire sur le fromage et emballez-le en serrant bien. Placez-le au réfrigérateur durant 1 heure, puis coupez des tranches d’1 centimètre d’épaisseur que vous déposerez sur les tranches de pains, avant de déguster.

Roulé de cœur de Neufchatel au saumon

Ingrédients : 1 cœur de Neufchatel - 4 tranches de saumon fumé - 4 mini tortillas de blé - 3 càs de poivron jaune coupé en brunoise - 3 càs de poivron rouge coupé en brunoise - 3 càs de courgette coupée en brunoise - 1 càc d’huile d’olive - Sel et poivre du moulin

Dans une poêle, versez l’huile et faites revenir les poivrons et la courgette durant 5 minutes à feu

moyen en remuant constamment. Laissez tiédir hors du feu. Déposez une tranche de saumon sur

chaque tortillas, puis étalez une cuillère de cœur de Neufchatel sur la moitié du saumon. Ajoutez une cuillerée du mélange poivron courgette par-dessus, roulez les tortillas avant de les emballer dans un film alimentaire bien serré. Placez au réfrigérateur durant 1 heure, puis découpez les en tranches de 2 à 3 centimètres, servez et saupoudrez avec le reste de mélange poivron courgette par-dessus. Et si jamais vous avez un emporte-pièces en forme de cœur vous pouvez vous amusez à...

Grâce à ces deux recettes je suis parti quelques jours plus tard vers Bruxelles en compagnie de Florence dont vous pouvez retrouver les recettes là : Les recettes de Florence, à la rencontre d'autres européens tout aussi passionnés de fromage que nous... mais ça je vous en parle très vite !

Pour une fois ce n'est pas moi qui suis derrière ces photos mais stylisme Valéry Drouet, photographie Thomas Duval merci à eux !

Mais pourquoi, tiens d'ailleurs un p'tit repas fromages ça serait une idée... est-ce que je vous raconte ça...

Mon apéro Tomme de Savoie au pesto parce que j'ai croisé une Tomme sur les routes de... Savoie !

J'ai toujours aimé aller me balader sur les route de par ici ou de plus loin pour aller voir de plus prêt comment les gens qui s'occupent de ce qu'on met dans nos assiettes, vivent et préparent toutes ces choses que nous dévorons donc ensuite. Parce que c'est finalement c'est seulement comme ça que l'on sait de quoi les choses sont faites. Et puis toutes ses personnes sont souvent accueillantes et prêtes à vous ouvir leur porte et leurs ateliers parce qu'ils ont envie de montrer et de partager...

Et cette fois c'est donc sur les routes de Savoie que je me suis retrouvé avec une joyeuse bande de blogueuses et de blogueurs, Alex, Delphine, Laétitia et David, et nos gentils accompagnateurs, une joyeuse bande quoi ! Mais ça je vous en reparlerai en vous montrant un peu tout ce que nous avons découvert là-haut.

Aujourd'hui j'ai juste enviede partager une première recette attrapée quand Alexandra à commencé à parler de Tomme de Savoie et de pesto... A ce moment-là le traqueur de recette que je suis c'est dit, celle-là je ne risque pas de l'oublier ! et à peine revenu je sens qu'elle va très vite venir se poser sur ma table à l'heure de l'apéritif ! Et aussitôt dit aussitôt fait voilà donc ma version d'une recette toute toute simple à grignoter en bonne compagnie !

Mon apéro tomme de Savoie au pesto

Ingrédients : 1 ou 2 belles tranches de Tomme de Savoie d'environ 1cm d'épaisseur – 3 ou 4 tiges de basilic effeuillé – 6 belles feuilles d'ail des ours – 2càs d'amandes effilées – 6cl d'huile d'olive – sel et poivre

Préparez le pesto. Mettez dans un petit mixer le basilic, l'ail des ours et les amandes et mixez le tout assez finement. Ajoutez l'huile, salez et poivrez et mixez de nouveau. Versez le pesto dans un bol.

Coupez le fromage en jolies cubes, il faut des jolies cubes pour bien sentir aussi le goût de la Tomme. Mettez les cubes de fromage dans un saladier et ajoutez 1 ou 2 càs de pesto, il n'en faut pas trop juste pour qu'il vienne parfumer le fromage, puis mélangez bien. La il n'y a plus qu'à servir en parsemant s'il vous en reste quelques feuilles de basilic sur le fromage.

Mais pourquoi, c'est curieux mais j'ai une vielle chanson dans la tête... une chanson du Tom Tom Club... est-ce que je vous raconte ça...

Direction la Belgique le pays où même le fromage se met à la bière... Gratin de chou-fleur et brocoli craquant comme j'aime !

Je suis toujours étonné quand un producteur très spécialisé d'un truc se lance dans la production d'un autre... truc. Surtout quand le truc en question semble ne rien avoir à voir. C'est donc logiquement que je me suis étonné quand j'ai rencontré deux fromages estampillés Leffe en me disant mais pourquoi donc celui qui brasse à tour de bras de la bière va se frotter maintenant aux fromages ?

Et puis je me suis souvenu que la bière et le fromage, et le fromage à la bière, est une vielle tradition du côté du plat pays. Et il faut dire que je déguste depuis longtemps plutôt mes fromages avec une jolie mousseuse qu'avec un jus de la treille bien rouge. Et que depuis aussi longtemps, j'en ai déjà parlé par ici, j'ai une passion folle, grâce à un ami de par là-bas qui me l'a fait découvrir et apprécier, pour un petit fromage carré à l'odeur... disons qu'il a du caractère le bougre, ce Herve... Mais ce n'est pas de lui dont il est question ici.

Donc mon étonnement s'est estompé en me disant que finalement un brasseur qui se met au fromage... Et puis j'ai goûté l'un et l'autre de ces fromages à la bière, l'un à la bière blonde, doux et parfumé et l'autre à la bière brune, plus puissant et marqué par la force du houblon et je me suis dit que ces deux-là avait tout à fait leur place sur un plateau de fromage et peut-être encore plus en cuisine !

Et c'est avec le pavé à la Leffe brune que j'ai eu envie de me lancer dans un gratin mi chou-fleur mi brocoli qui me faisait de l’œil du côté de chez Jamie Oliver, un gratin que j'ai un peu remis à ma sauce.

Gratin de chou-fleur et brocoli craquant comme j'aime !

Ingrédients : 1 gousse d'ail émincée - 25g de beurre - 25g de farine - 60cl de lait tiède – 250g de brocolis – 60g de pavé de Leffe à la bière brune (vous pouvez aussi utiliser un vieux cheddar bien craquant comme Jamie) – 500g de chou-fleur – 25g de panko ou de baquette bien sèche râpée – 4 brins de thym frais effeuillés - 25g d'amandes émondées grossièrement hachées - huile d'olive – sel et poivre

Taillez en petits bouquets le brocoli et le chou-fleur et faites-les blanchir pendant 2 ou 3 minutes séparément dans deux casseroles d'eau chaude légèrement salée. Ensuite égouttez bien le tout, toujours séparément.

Mettez le beurre, l'ail et le thym à grésiller dans une casserole pendant une minute. Ajoutez la farine tamisée et mélangez. Ajoutez le lait en filet en fouettant le tout pour éviter les grumeaux. Une fois la crème bien homogène, salez légèrement et poivrez généreusement puis ajoutez le brocoli et mélangez bien. Passez à feu doux, couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes en remuant assez régulièrement, attention à ne pas laisser attacher !

Pendant ce temps mélangez le panko, les amandes et la moitié du fromage.

Quand la crème est prête, ajoutez le fromage restant et le chou-fleur et mélangez le tout. Versez dans un plat puis couvrez avec la chapelure aux amandes et au fromage. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mettez au four, dans un four préchauffé à 160°, pendant une trentaine de minutes puis passez à 180° et prolongez la cuisson 5 à 10 minutes le temps que le gratin soit joliment doré.

Ensuite il n'y a plus qu'à manger avec une salade et une p'tite bière si vous aimez...

Mais pourquoi, tiens ça serait une bonne idée d'aller voir le temps qu'il fait du côté de Liège... est-ce que je vous raconte ça...

Quand j'sais plus quoi cuisiner j'vais chez Pascale et ça fait... longtemps qu'ça dure ! P'tits champignons farcis pesto pesto !

De temps en temps on me demande si j'ai toujours des idées de recettes et j'avoue assez facilement qu'après une bonne semaine qui souvent correspond à plusieurs dizaines de recettes préparées et ben j'ai pas toujours l'idée lumineuse pour cuisiner la suivante.

J'ai donc comme tout le monde mes moments de doutes, mes moments où comme un pingouin devant une conserve de sardines quand il vient de se souvenir qu'il a oublié l'ouvre-boîte , mes moments où l'idée, tel le MacGyver de la cuisine, va me sauver le plat...

Heureusement dans ce cas-là j'ai mes p'tites adresses, celles où je sais pouvoir aller pour trouver un nouveau souffle, une nouvelle inspiration, un plat à croquer quoi ! Et parmi ces adresses depuis fort fort longtemps comme disait l'autre verdâtre, depuis une douzaine d'années, il y a Pascale...

Et aujourd'hui encore alors que j'avais le pot de pesto à la main et autant d'inspiration qu'un bulot à marée basse se souvent d'un rendez-vous amoureux à l'autre bout de l'océan, c'est chez elle que j'ai trouvé cette idée simple et goûteuse de m'en farcir le champignon !

P'tits champignons farcis pesto pesto !

Ingrédients : 1 douzaine de champignons de Paris, pas trop gros - 150g de pyramide de Chavroux – 1càs de jus de citron - 1 ou 2càs de pesto (personnellement j'ai utilisé un pot, le fameux pot que je tenais à la main, de pesto Italians Do It Better qui risque de devenir Mon pesto) – 1càs de pignon – 1càs de panko ou de chapelure – quelques petites feuilles de basilic et d'origan frais, si vous n'avez pas des petites, des grosses ciselées) - sel et poivre

Nettoyez bien les champignons, séchez-les puis enlevez les pieds. Pascale conseille de garder les pieds et d'en faire un velouté au champignons et aux châtaignes et forcément je dis comme elle ! En tout cas arrosez les chapeaux des champignons dans un petit saladier avec le jus de citron et mélangez bien pour que tous les champignons soient couvert d'un peu de citron, c'est autant pour qu'il ne noircissent pas que pour le goût.

Mettez dans une poêle assez chaude les pignons et le panko ou la chapelure et faites dorez ça gentiment. Hachez ensuite le tout assez finement.

Mélangez le fromage de chèvre et le pesto, j'ai mis un coup de mixer mais à la réflexion une fourchette c'est aussi bien et au niveau vaisselle... Mettez le mélange dans une poche à douille, sinon avec une cuillère c'est jouable aussi mais moins joli, et farcissez généreusement les champignons.

Ensuite il ne reste plus qu'à parsemer par dessus le croustillant de pignon au panko, les petites herbes et si vous voulez une goutte d'huile d'olive ! Après vous pouvez déguster en allant chez Pascale chercher votre prochaine recette...

Mais pourquoi, c'est curieux y'a toujours une prochaine recette... est-ce que je vous raconte ça...

P'tite terrine fraîcheur au fromage de cabrette et aux courgettes parfumées... parce que la mode en cuisine comme partout finit toujours par tourner...

Je suis une sorte de grand malade de la conservation de tout ce qui parle de bouffe. Bon, on dit que quand on reconnaît une névrose, on est déjà à moitié guéri ! Enfin si c'est vrai chez moi c'est une toute toute toute petite moitié ! Parce que je continue à stocker et à faire des piles de plus en plus improbables avec plein de choses, livres, revues, bouts de papier, morceaux d'emballage... enfin avec plein de choses quoi !du moment que ce soit écrit et que ça concerne la bouffe !

Du coup de temps en temps quand je vois arriver une « nouvelle » mode, je me gratte la tête en me disant que ça me dit bien quelque chose d'avoir vu ça il a cinq, dix, quinze, trente... enfin il y a quelques années !

Et c'est comme ça que je vois revenir depuis quelques temps des recettes de terrines froides, les chaudes ne vont sans doute pas tarder non plus d'après moi, que je n'avais plus vu depuis fort fort longtemps comme disait l'autre en vert.

Et pourtant en ces temps qui feraient fondre un pingouin plus vite qu'un esquimau passé au micro-ondes... la glace pas l'habitant d'Esquim... enfin de là-haut quoi, il y a bien de ces terrines qui feraient le bonheur du gourmand. C'est sans doute pour ça que j'ai eu envie de me lancer dans une version très chèvre et courgettes, tout en fraîcheur donc !

P'tite terrine fraîcheur au fromage de cabrette et aux courgettes parfumées...

Ingrédients : 450g environ de Chavroux (soit 3 pyramide de Chavroux) – 1 belle courgette verte et 1 jaune –  10cl de crème liquide entière - 1càs de pignons légèrement dorés – une vingtaine de feuilles de basilic  – 4 feuilles de gélatine (4g) – sel et poivre

Taillez les 2/3 des courgettes en très fines tranches, très très fines même, avec une mandoline ça va tout seul, avec un économe ça se fait, avec un couteau il faut de la patience... Coupez le reste des courgettes en tout petits morceaux.

Mettez séparément les deux sortes de découpes dans deux saladiers, donc un pour les bandes et un pour les petits morceaux. Portez à ébullition environ 1 litre d'eau salée, ajoutez éventuellement une belle pincée de bicarbonate dans l'eau, puis versez la moitié de l'eau dans chaque saladier. Laissez comme ça trois minutes, égouttez puis versez les courgettes toujours en séparant les découpes dans deux saladiers remplis d'eau bien froide. Egouttez de nouveau toujours sans mélanger.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Commencez en tapissant votre moule, le mien était un moule à cake d'environ 16cm de long.

Séchez les bandes fines de courgettes sur du papier absorbant, séchez bien ! C'est important pour que votre terrine ne parte pas en eau... de boudin.

Et tapissez entièrement votre moule, personnellement j'ai étalé mes courgettes sur un papier de cuisine de manière à avoir un rectangle qui couvre le moule dans la longueur. Et j'ai retourné le tout dans le moule pour le couvrir avec mes courgettes. Je vous conseille si vous faites comme moi d'être deux à ce moment-là. Terminez ensuite en couvrant les deux côtés aux extrémités du moule.

Sinon vous pouvez aussi couvrir le moule avec les bandes de courgettes une par une... c'est plus facile.

En tout cas il faut couvrir bien bien tout le moule en appuyant contre les parois et en découpant tout ce qui dépasse !

Faites ensuite chauffer la crème liquide au micro-ondes, bien chaude. Fouettez le Chavroux avec un peu de poivre dans un saladier. Essorez bien la gélatine puis mettez-la dans la crème chaude et mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute. Versez-la ensuite sur le Chavroux et mélangez bien.

Séchez bien les petits morceaux de courgette, n'hésitez pas à les écrasez un peu dans du papier absorbant, toujours le risque du boudin...

Montez alors votre terrine, une belle couche de fromage, la moitié des courgettes en morceaux, la moitié des feuilles de basilic finement émincées, la moitié des pignons parsemés, quelques pincées de curry et un coup de poivre et on recommence le fromage et le reste et on termine par une couche de fromage. S'il vous reste de la préparation au Chavroux sur des petits toasts avec quelques herbes...
Couvez ensuite le dessus de votre terrine avec quelques tranches de courgette.

Il n'y a plus qu'à attendre ! Et je vous conseille d'attendre jusqu'au lendemain avant de démouler et de servir en coupant de jolies tranches !

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Mais pourquoi, il y a deux ou trois modes dont j'attends aussi le retour de pied ferme ! est-ce que je vous raconte ça...

Et si on croquait madame à l'heure de l'apéro ? Minis croques-madame très fromage...

Des fois je me rends compte que j'ai l'habitude bien rivée à l'envie comme quand je me rends compte, par exemple, que l'apéro sur les marches de ma maison me manque furieusement depuis un moment...

Bon faut dire que par les temps qui courent à peine tu es sorti que tu remarques souvent en tendant la main qu'à part pour les grenouilles et les escargots et ben l'apéro risque d'être bien humide ! Tant pis je n'ai plus envie d'attendre alors pour cette nouvelle expérience cidronomique que je vous propose en compagnie des cidres Val de Rance, je me suis demandé ce que l'on pouvait bien commencer à manger dehors en se disant qu'il faudrait peut-être courir le finir dedans.

Et voilà donc comment j'ai eu envie de minis croques-madame que l'on peut s'avaler en deux bouchées ou trois en compagnie d'un verre de Cidre et Pêche !

Minis Croques-madame très fromage...

Ingrédients pour 4 portions : 12 tranches de pain de mie – 4 tranches de jambon – 8 tranches de fromage qui fond – 8 tranches fines de fromage à trous – 2càc de parmesan – 2càc d'amandes effilées – 2 tiges d'origan effeuillées – 4 petits oeufs (vous pouvez aussi utiliser des oeufs de caille) poivre

Commencez en passant très rapidement le pain au grille-pain, faites-le à peine dorer.

Montez ensuite les croques, une tranche de pain, une de fromage qui fond, une de jambon, une de fromage à trou, on recommence une fois et on coiffe le tout avec une dernière tranche de pain.
Avec un emporte pièce rond taillez vos croques en ronds, j'ai utilisé un emporte pièce d'environ 7cm de diamètre. 

Faites ensuite chauffer un grill, posez les croques dessus, dès qu'ils sont marqué retournez-les pour marquer l'autre côté.

Posez-les sur votre plan de travail, découpez-les avec un cercle. Posez-les sur une assiette.

Mélangez dans un bol le parmesan, les amandes, l'origan et un peu de poivre et saupoudrez-le de ce mélange.

Faites cuire les œufs dans une poêle où vous aurez fait chauffer un petit centimètre d'eau. Quand ils sont à point, découpez-les dans la poêle avec le même emporte piéce et déposez un œuf délicatement avec une spatule sur chaque croque.

S'il vous reste un peu de mélange au parmesan saupoudrez les croques-madame avec et dégustez dans attendre le verre à la main et peut-être le parapluie dans l'autre...
Very cheesy mini croque-madame
Ingredients for 4 servings: 12 slices white bread - 4 slices ham - 8 slices easy melt cheese - 8 thin slices Emmental (or any cheese with holes in it) - 2 tsp Parmesan - 2 tsp flaked almonds - 2 sprigs oregano, leaves picked - 4 small eggs (you could even use quail eggs) - pepper
Start by quickly toasting the bread in your toaster. It should barely be golden.
Build up your croques: a slice of bread, a slice of cheese that melts; a slice of ham, a slice of holed cheese, repeat and finish with a last slice of bread.
With a round cutter, cut your croques… into disks. Mine was 7cm.
Heat up a griddle pan. When it’s nice and hot, put the croques on top. When they are nicely charred, flip them so that they look as pretty on the other side.
Put them on your working surface and cut them with a round cookie cutter. Place on a plate.
In a bowl, mix the parmesan with the almonds, oregano, a little pepper and sprinkle it on top of the croques.
Pour 1cm of water in a pan and heat it up. Cook the eggs in the pan. When they’re done, cut them (still in the pan) with the same cookie cutter and, with a spatula, very gently place them on top of each croque-madame.
If you have some Parmesan mix left, sprinkle some more on the eggs and serve immediately.

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Mais pourquoi, je sens que si je craque ça va finir en fricassée d'escargots ! est-ce que je vous raconte ça...

Roulés d'Emmental à l'aubergine et tomates séchées...

L'apéro est un de nos sports nationaux et, je ne le cache pas, j'ai toujours trouvé cette habitude de se retrouver autour de quelques verres et de petites choses à grignoter bien réjouissante.

Et avec le temps je me rends compte que si j'aime toujours autant la diversité et surprendre ceux qui se réunissent à cette occasion autour de moi, j'aime aussi de plus en plus la simplicité.

Et aujourd'hui je vous propose donc des petits roulés tout simples mais terriblement parfumés !

Roulés d'Emmental à l'aubergine et tomates séchées...

Ingrédients : 1 Emmental Caractère EntreMont (taillé en bâtonnets : 1 cm d’épaisseur par 1 cm de large) - 8 tranches d’aubergine d'1/2 cm d’épaisseur - 8 tomates confites - 2 branches de basilic effeuillées - 2 gousses d’ail - 20 cl d’huile d’olive

Commencez en faisant poêler dans l’huile chaude les tranches d’aubergine puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparez ensuite le pistou. Mixez au robot le basilic, l’ail et 2càs l’huile d’olive.

Prenez les bâtonnets d’Emmental, assaisonnez-les avec un peu de fleur de sel et de poivre.
Posez sur le fromage des tranches de tomate confite. Déposez un peu de pistou sur la tomate confite. Enroulez le tout en serrant bien la tranche d’aubergine.
Coupez en tranches d'environ 2cm de large.
Piquez avec des cure-dents.

Vous n'avez plus qu'à appeler les copains...

Vous pouvez retrouver toutes les recettes que j'ai réalisées avec Entremont sur leur page Facebook et tenter de gagner 1 an de fromage en choisissant votre couleur ! A vous de jouer...

Et si vous voulez voir la version vidéo...

Aubergine, dried tomatoes and Emmental cheese rolls

Ingredients: 220g Emmental cheese cut into 1cm batons - 8 slices aubergine, 1/2cm thick - 8 dried tomatoes in oil - 2 sprigs basil, leaves picked - 2 cloves garlic - 10cl olive oil

To start, cook the aubergine slices in hot oil and drain on kitchen roll.

Then, in the food processor, blitz the basil, garlic and 2 tablespoons of olive oil.

Season each piece of cheese with fleur de sel and pepper.

Place slices of tomatoes on the cheese and add a bit of basil paste on top. Take a slice of aubergine and roll it tight around the cheese.

Cut into 2cm slices. Jab a toothpick in each and call your mates to come over!

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Mais pourquoi, il ne serait d'ailleurs pas l'heure de... est-ce que je vous raconte ça...

Mini-tartelettes aux roses de courgettes et au Chavroux, parce que le printemps arrive enfin !

Sans trop déflorer mes aventures de couillon du potager, donc de potageur débutant, ce printemps qui n'arrive pas commence à me courir sur le plan de haricot ! Faut dire que pratiquement tout ce que je plante en ce moment fini ratatiné, fracassé par les gelées matinales qui ne semblent pas vouloir rejoindre un hiver terminé de terminé ! 

Forcément le débutant que je suis aimerait, comme Jack, voir son haricot monter monter monter... mais la nature sait rappeler à l'ordre ceux qui ne prennent pas le temps de l'écouter... Je vous reparle de ça donc très prochainement...

Quoi qu'il en soit une fois de plus, c'est le temps qui a conduit mon estomac et un peu mon cerveau à se demander ce que je pourrais bien faire du reste de courgettes avec lesquelles j'avais préparé une jolie p'tite tarte fine avant hier. Et comme le soleil est donc bien arrivé cette fois-ci... enfin il semble... je me suis dit que je me mettrais bien la courgette en fleur !

Mini-tartelettes aux roses de courgettes et au Chavroux

Ingrédients  pour 6 tartelettes : 150g de pyramide de  Chavroux - 1 petite courgette – 1 carré d'environ 200g de pâte feuilletée (quand j'oublie de la commander chez mon boulanger j'utilise celle de chez Picard) - 6 feuilles de basilic hachées très finement - 1 oignon nouveau haché très finement – Sel et poivre.

Commencez en taillant la courgette en fines tranches bien régulières, à la mandoline c'est plus facile mais sinon au couteau on y arrive aussi.

Mettez les tranches dans un petit saladier et arrosez-les d'eau bouillante. Laissez les courgettes une minute dans l'eau puis ramassez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Faites bien sécher les courgettes.

Étalez ensuite la pâte feuilletée de manière à obtenir un rectangle d’environ 20 cm sur 30 bien bien fin. Il faut que ce soit très fin sinon la pâte va avoir du mal à cuire.

Découpez six bandes égales dans le sens de la longueur.

Mettez dans un bol le Chavroux avec l’oignon et le basilic, salez, poivrez et mélangez le tout. Remplissez une poche à douille munie d'une petite douille lisse avec le fromage.

Prenez une lanière de pâte, étalez une bande de fromage au centre de la pâte, n'hésitez pas regarder la photo montrant les étapes pour vous aider à comprendre le montage.

Placez les rondelles de courgette, une à une, en plaçant le bord de chaque rondelle au centre de la bande de pâte. Faites chevaucher chaque rondelle sur la suivante.

Repliez la bande de pâte en deux de manière à enfermer les rondelles de courgettes puis roulez l’ensemble afin d’obtenir une jolie rosace. Maintenez bien les courgettes pendant que vous roulez sinon elles risquent de s'échapper de la pâte pendant le roulage. Faites de même avec chaque bande de pâte feuilletée.

Placez chaque rosace dans une cagette à cupcake, puis dans un moule à muffin.

Faites préchauffer la sole de votre four 180°, c'est à dire seulement le bas de votre four. Il faut éviter d’utiliser la résistance d’en haut comme la chaleur tournante sinon la courgette risque de commencer à brûler avant que la pâte soit cuite.

Une fois les mini-tartelettes cuites il ne vous reste plus qu’à… les déguster !

Fresh goat cheese and courgette roses mini-tarts

Ingredients for 6 mini-tarts: 150g fresh goat cheese - 1 small courgette - 1 square 200g puff pastry (when I forget to order it from the baker, I use the frozen stuff) - 6 basil leaves, very finely chopped - 1 spring onion, very finely chopped - salt & pepper

Start cutting the courgette into fine and even slices. The best here is to use a mandoline but, of course, a knife will be fine too.

Put the slices in a bowl and pour boiling water over. Leave for a minute and take them out with a skimming ladle. Put on kitchen roll and dry well.

Roll out the dough into a thin 20x30cm rectangle. It really needs to be thin, otherwise the pastry won’t cook properly.

Cut 6 even strips of dough, lengthwise.

In a bowl, mix the cheese with the onion and basil. Season with salt and pepper. Put this in a piping bag with a small round nozzle.

Put one line of the cheese mixture in the middle of the strip of pastry. Check out the step by step photos to help you understand what it looks like.

Place slices of courgette, one by one and overlapping, with the edge always in the middle of the dough.

Fold the rectangle of dough over the courgettes. Then, roll into a rose shape. Make sure the courgettes don’t slide out while you’re rolling.

Repeat with the other 5 strips.

Place each rose in a lined cupcake tin.

Preheat the floor of your oven at 180°C/350°F. Avoid using the top heat as well as the fan otherwise the courgettes will burn before the crust is cooked.

Mais pourquoi, bon allez je retourne au potager voir si j’arrive à faire pousser autre chose que de l’espoir… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c’est No Meat Today ! Tarte fine au Chavroux courgettes et herbes !

Ça faisait un moment que par ici je n’avais pas été voir du côté du vert qui pousse dans la terre pour faire mes petites recettes. Mais en voyant des jolies petites courgettes traîner sur les étals de Gisèle, des toutes petites, toutes croquantes, des courgettes d’un vert léger je n’ai pas résisté…

En plus depuis quelques temps je me suis mis dans la tête de potager dans mon jardin. Une drôle d’idée pour quelqu’un qui est capable de faire mourir un bouquet de fleur juste en lui lançant un regard appuyé… Mais bon avec l’aide des miens, qui ont la main beaucoup plus verte que moi, peut-être que quand la belle saison sera vraiment vraiment arrivée je pourrais récolter beaux légumes et jolis fruits…

Je vous en reparlerai bientôt sans doute à travers une nouvelle rubrique éphémère ou récurrente qui s’intitulera « Y’a un couillon dans le potager… » à suivre donc !

Tarte fine au Chavroux courgettes et herbes

Ingrédients pour une tarte : 5 feuilles de brick - 300g de pyramide de Chavroux - 1 courgette en tranches très fines - 1 oignon nouveau, vert et 1 blanc émincés séparément - 20 feuilles de basilic - 2 tiges d’origan effeuillé - 1 jaune d’œuf

Commencez en mélangeant le Chavroux avec un filet d’huile d’olive, l’oignon vert émincé et le jaune d’œuf.

Posez ensuite une feuille de brick sur une plaque de four couverte d’une feuille de papier de cuisson, badigeonnez la d’huile d’olive, puis posez une seconde feuille par-dessus, badigeonnez d’huile à nouveau, et répétez l'opération pour le reste des feuilles de brick. 

Etalez la crème au fromage sur les feuilles de brick, il en faut une jolie couche mais n’en mettez pas trop. S’il vous reste de la crème réservez-la et le soir venu avec quelques tranches de pain vous verrez que ça vous fera un joli apéro.

Répartissez ensuite les tranches de courgette par-dessus, puis le blanc de l’oignon nouveau émincé.

Enfournez dans un four préchauffé à 160°. Ajoutez les feuilles de basilic et d’origan. Et dégustez rapidement, sinon le fond risque de se détremper, en servant des quartiers de citron avec la tarte fine.

Goat cheese, courgette and herb crispy thin tart

Ingredients: 5 sheets brik pastry - 300g fresh goat cheese - 1 courgette, very finely sliced - 1 spring onion, sliced, green and white separated - 20 basil leaves - 2 sprigs oregano, leaves picked - 1 egg yolk - olive oil

Mix the cheese with a drizzle of olive oil, the green part of the onion and the yolk.

Line a baking tray with parchment paper and put a sheet of brik pastry. Brush it with olive oil. Place another sheet on top, brush it with oil etc. until you use all the brik pastry.

Spread the cheese on top. Spread a generous layer but not too much either. If you have some left, keep it in the fridge, invite your friends for a drink and serve it along, spread on bread.

Place the courgette slices on top and the white of the onion.

Put in the oven — preheated at 160°C/320°F. Add the basil and oregano on top. Enjoy immediately or the crust might get soggy. Serve with lemon wedges.

Mais pourquoi, je me demande si les jardiniers savaient que ça gèle encore… parce que moi… est-ce que je vous raconte ça…

Salade de laitue toute verte parce que les laitues méritent bien qu'on les redécouvre !

Hier... enfin je devrais dire avant hier ou un peu plus. Pour mes enfants c'est même encore plus lointain, au point que certaines fois quand je leur parle de mon enfance je crains toujours que l'un d'eux me demande si c'était avant la seconde ou la première guerre...

Il y a quelque temps donc, quand ma mère m'emmenait au marché et que prise d'un coup de folie, pour ma mère le vert était une terre inconnue, il lui arrivait de demander une laitue, la marchande lui retournait juste au mieux une laitue laitue ? Pour être sûre que ma mère ne voulait ni une batavia, ni une scarole, les autres rares variétés que l'on trouvait alors allongées dans leurs caisses à côté des caisses de laitue... laitue. La marchande tendait alors le bras, attrapait une jolie verte pommée à souhait et la tendait à ma mère finissant seulement d'un et avec ça ça s'rat quoi la p'tite dame ?

Aujourd'hui quand j'arrive dans mon 4 saisons ou dans un autre de ces commerces où se vendent les laitues, la marchande me regarde souvent avec une moue interrogative et me lâche régulièrement et comment qu'il la veut sa laitue le p'tit monsieur... Finalement il semblerait qu'il n'y a que la taille des clients qui ne semble pas avoir changé.

Il faut dire que du temps d'avant la laitue était verte et... verte. Alors qu'aujourd'hui elle a bien des habits et des couleurs différentes. Parce que finalement ce qu'on nomme laitue et que l'on trouve souvent maintenant tout au long de l'année selon les variétés, n'est qu'une parmi plus de 275 sœurs ou cousines qui sont elles aussi des... laitues. Batavia, romaine et feuille de chêne et bien d'autres sont également des laitues, d'où peut-être ce regard que me lance ma marchande qui ne retrouve son sourire qu'après que je lui dise finalement ben une laitue... laitue !

Et c'est cette jolie pommée que j'ai choisi aujourd'hui de mettre en salade, une salade où elle a bien sûr le premier rôle et non pas comme trop souvent juste celui d'accompagnatrice trop discrète !

Salade de laitue toute verte

Ingrédients : 1 beau cœur de laitue verte haché grossièrement -1bouquet de brocoli – ½ avocat haché grossièrement - 1petite poignée d'amandes entières très grossièrement hachées – 1 petite poignée de copeaux de fromage (j'ai utilisé un vieux gouda pour l'occasion) – 1 cive ou ½ oignon nouveau très finement émincé - 3càs de yaourt à la grecque – 1càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron vert- sel et poivre

Commencez en découpant le brocoli en bouquets puis coupez-les en deux. Faites-les ensuite cuire dans une casserole d'eau salée frémissante pendant environ trois minutes ou un peu plus si vous aimez le brocoli un peu moins al dente que moi. Égouttez-les, jetez-les dans un saladier d'eau bien froide puis égouttez de nouveau.

Mélangez dans un bol l'huile d'olive et le jus de citron, ajoutez le yaourt, salez et poivrez et mélangez de nouveau.

Mélangez dans un saladier tous les ingrédients de la salade, la laitue, le brocoli, l'avocat, les amandes et la cive. Ajoutez la sauce et mélangez une dernière fois juste avant de déguster, une laitue assaisonnée ça n'attend pas ma p'tite dame !

Et si vous voulez retrouver une autre recette où la laitue se porte bien, voici également ma Salade multicolore d'hiver ! Une recette que vous pourrez aussi voir dans cette vidéo, Ze cookin’ Boy : Un amour de laitue, ainsi que deux autres recettes de David Martin et une d'Inès Arfa une adorable cuisinière en culottes courtes...
Et si vous êtes comme moi très légumes comme moi vous pouvez retrouver là : Moments #DiversitéLégumes toutes les Cooking'Girl's ainsi que l'ensemble de leur recettes avec donc plein plein de légumes ail, navet, carotte, blette, poireau, radis... et bien d'autres !

Green lettuce salad
Ingredients: 1 big heart of green lettuce, roughly chopped - 1 bunch broccoli - 1/2 avocado, roughly chopped - 1 small handful whole almonds, roughly chopped - 1 small handful cheese shavings (I used gouda) - 1 Welsh onion or 1/2 spring onion, very finely sliced - 3 Tbsp Greek yogurt - 1 Tbsp olive oil - 1 Tbsp lime juice - salt & pepper
Start cutting the broccoli into florets and cut them in half. Cook them in salted boiling water for about 3 minutes… or a little bit more if you like your broccoli less al dente than I do.
Drain and put in a large bowl full of ice cold water and drain again.
In a bowl, mix the olive oil and lemon juice. Add the yogurt, salt, pepper and mix again.
In another big bowl, mix all the ingredients of the salad: lettuce, broccoli, avocado, almonds and chives. Add the sauce and stir one last time just before serving: a seasoned salad doesn’t wait, my dear!

Mais pourquoi, et dire que certains pensent encore que la laitue fanée peut décorer un plat... est-ce que je vous raconte ça...

Pull apart bread'brioché à l'italienne ou à l'indienne à vous de voir !

Après avoir tiré sur le pain il y a quelques jours, en passant par chez ma p'tite boulangère et en voyant ses jolies baguettes briochées, je me suis dit que je tirerais bien là dessus aussi...

Il faut dire que je suis passé par-là à la mauvaise heure, très très mauvaise heure même, à 11h55 l'heure de la faim...

Et pourtant je le sais, je préviens même tout le monde, il ne faut jamais ô grand jamais faire des courses avec l'estomac vide juste à l'heure où il est prêt à dire oui à tout ce qui se mange et même certaines fois à ce qui ne se mange pas !

Quand j'arrive dans ma boulangerie tôt matin ou dans l'après-midi, je la traverse avec le pas du juste, j'arrive à la caisse, je regarde ma boulangère avec un regard perçant et je lâche sans trembler, une tradi' et ça sera tout ! Et je m'en retourne toujours aussi droit et avec mes bottes dans ma maison le pain sous le bras.

Quand j'y arrive à 11h55 il en va tout autrement, vraiment autrement ! Là, oubliée la droiture et les bottes, je lèche la vitrine sur toute la longueur. Et quand j'arrive enfin à la caisse j'ai la langue qui repart dans l'autre sens,. L'œil exorbité et le doigt tendu je montre alors ça et ça et puis encore ça et ça et... Quand le glingling de la caisse retentit derrière la montagne de mes achats, je demande alors après avoir arraché ma langue de sa convoitise léchouilleuse, j'peux faire une carte bleue ?

Et ce matin je suis donc rentré, penaud, une montagne de pains, de viennoiseries et de gâteaux dans les bras et j'ai retrouvé au milieu de tout ça, non pas une mais deux baguettes briochées...

Du coup avec deux baguettes je me suis dit que deux recettes, ça paraissait logique.

Indian or Italian brioche pull-apart bread

Ingredients: 1 or 2 brioche baguettes

For the Italian version: 150g cream cheese - 120g grated raclette cheese (or another kind of grated cheese) - 15 basil leaves - 1/2 tsp dried oregano - the green part of a spring onion, very finely sliced - 30g sun dried tomatoes, finely chopped - 1 Tbsp slightly toasted pine nuts, finely chopped - 1 tsp olive oil - salt & pepper

For the Indian kind: 150g cream cheese - 120g grated raclette cheese (or another kind of grated cheese) - 2 Welsh onions, finely sliced - 4 sprigs chervil, finely sliced - 1 tsp curry powder (you can choose it as mild or as fierce as you like) - 1 tsp melted butter - salt

Cut the baguette into 3 and discard the inside with a long thin sharp knife (I used a ham knife and it worked very well).

Mix all the ingredients for the garnish of your choosing, Italian or Indian… or maybe both, like me.

Fill the baguette with the garnishing. Take your time. The fuller the baguette, the better!

Place the baguette on a large piece of parchment paper (or tin foil, but I prefer parchment paper). Cut the baguette into 3cm thick slices. Top with olive oil or butter (depending on the version).

Wrap the baguette tight in the paper/foil and tie up the ends.

Put in the oven — preheated at 180°C/350F — make sure it fits in your oven, if it doesn’t fit in your oven, just remove what’s necessary and wrap the extra in paper as well, and bake for 15 minutes.

Then, tear the paper apart (it nicer than if using foil) and satisfy your appetite!

Pull apart bread'brioché à l'italienne ou à l'indienne

Ingrédients : 1 (ou 2) baguette briochée ou baguette viennoise

Pour la version à l'italienne : 150g de St Môret – 120g de fromage à raclette râpé (ou un autre fromage râpé) - 15 feuilles de basilic - ½ càc d'origan séché - le vert d'un oignon nouveau finement émincé - 30g de tomates séchées finement hachées - 1càs de pignons légèrement dorés et finement hachés – 1 càc d'huile d'olive - sel et poivre

Pour la version à l'indienne : 150g de St Môret - 120g de fromage à raclette râpé (ou un autre fromage râpé) – 2 ciboules finement émincées – 4 tiges de cerfeuil finement ciselé – 1càc de curry (choisissez-le à votre goût tout doux ou comme moi plus sauvage) - 1càc de beurre fondu - sel

Coupez votre baguette en trois puis videz-lui l'intérieur avec un grand couteau à lame fine, personnellement j'ai un couteau à jambon qui fait parfaitement l'affaire.

Mélangez ensuite tous les ingrédients de la garniture que vous aurez choisie, à l'italienne ou à l'indienne ou comme moi les deux.

Garnissez les morceaux de baguette avec la garniture, prenez votre temps plus la baguette est garnie et meilleur c'est !

Déposez la baguette sur une grande feuille de papier de cuisine, vous pouvez aussi utiliser du papier alu, mais je préfère le papier de cuisine. Coupez votre baguette en tranches d'environ 3cm. Arrosez avec l'huile d'olive ou le beurre selon la version.

Roulez la baguette bien serrée dans le papier puis ficelez les extrémités.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°, vérifiez bien que la baguette rentre dans le four sinon enlevez-en un petit morceau en la coupant en trois, et faites cuire une quinzaine de minutes.

Ensuite il n'y a plus qu'à déchirer le papier, c'est plus joli qu'avec l'alu, et à vous arranger avec votre appétit !

Mais pourquoi, bon qu'est-ce que je vais bien pouvoir arracher à la boulangerie moi... est-ce que je vous raconte ça...