J'aime passer des heures à me renifler l'épice, à hésiter
entre un peu de ça et un peu de ci… J'aime ensuite me dorer l'épice à la poêle et remplir ainsi ma
cuisine de plein plein d'odeurs. Et puis j'aime aussi me les passez au mortier
ou au moulin et répandre alors de nouvelles senteurs.
Je crois que si je pouvais je deviendrais marchand
d'épices et que je m'entourerais de sacs parfumés et même de montagnes d'épices
juste pour le plaisir d'avoir la narine en Inde, enfin virtuellement en Inde...
Et puis d'autres jours, je suis plus fainéant, j'ai juste
envie des saveurs et du goût mais sans trop de travail et là je sors mon p'tit
poulet à l'indienne…
P'tit poulet à l'indienne
Ingrédients : 4 beaux blancs de poulet – 1 petite botte d'oignons
nouveaux – 20g de beurre ou de ghee – 1càs de curry – 1càc de coriandre en
grains – 1càc de fenouil en grains (vous pouvez aussi utiliser du cumin ou du carvi)
– 1 petite poignée de feuilles de curry (si vous n'en avez pas… passez-vous en
!) – 1 boîte de lait de coco - 2càs d'amandes effilées légèrement grillées – un petit bouquet de
coriandre
Coupez les blancs de poulet en petits cubes.
Emincez le blanc des oignons nouveaux.
Faites dorer les deux graines dans une poêle bien chaude
puis versez-les dans un pilon puis écrasez-les grossièrement. Ajoutez-les au
curry.
Mettez le beurre ou le ghee dans une poêle et faites y
dorer doucement les oignons et les feuilles de curry. Quand les oignons
commencent à peine à dorer retirez-les du feu.
Passez à feu vif, mettez le poulet dans la poêle et
dorez-le de tous les côtés.
Ajoutez alors 1càs à soupe du mélange d'épices et
mélangez bien. Ajoutez les oignons et les feuilles de curry, remuez bien.
Versez le lait de coco et laissez blobloter jusqu'à ce
que le poulet soit à point.
Juste avant de servir ajoutez les amandes effilées, les
feuilles de coriandre grossièrement déchirées et un peu de mélange d'épices à
votre goût et voilà…
Indian chicken
Ingredients: 4 chicken breasts - 1 bunch spring onions - 20g butter - 1 Tbsp curry powder - 1 tsp coriander seeds - 1 tsp fennel seeds (or cumin or caraway) - 1 small handful curry leaves (optional) - 1 tin coconut milk - 2 Tbsp slightly toasted sliced almonds - 1 small bunch coriander - salt
Cut the chicken into small cubes.
Slice the white part of the spring onions.
Toast the seeds in a hot pan and roughly crush them in a mortar. Add them to the curry powder.
Put the butter in a pan and gently sauté the onions and curry leaves. When the onions barely start to brown, take them off the heat.
Turn the heat up to high. Brown the chicken on all sides.
Add 1 tablespoon of spices, salt and mix well. Add the onions and curry leaves and mix all again.
Pour the coconut milk and let simmer until the chicken is done. Do not overcook it or the chicken will be dry.
Ingredients: 4 chicken breasts - 1 bunch spring onions - 20g butter - 1 Tbsp curry powder - 1 tsp coriander seeds - 1 tsp fennel seeds (or cumin or caraway) - 1 small handful curry leaves (optional) - 1 tin coconut milk - 2 Tbsp slightly toasted sliced almonds - 1 small bunch coriander - salt
Cut the chicken into small cubes.
Slice the white part of the spring onions.
Toast the seeds in a hot pan and roughly crush them in a mortar. Add them to the curry powder.
Put the butter in a pan and gently sauté the onions and curry leaves. When the onions barely start to brown, take them off the heat.
Turn the heat up to high. Brown the chicken on all sides.
Add 1 tablespoon of spices, salt and mix well. Add the onions and curry leaves and mix all again.
Pour the coconut milk and let simmer until the chicken is done. Do not overcook it or the chicken will be dry.
Mais pourquoi, et si je me faisais une petite journée
mélange d'épices… est-ce que je vous raconte ça…
