Le cake à la polenta aux tomates rôties de Nicolas parce que... parce que !

Ceux qui me suivent par ici savent que j'ai quelques complices en cuisine et que depuis quelques temps quand nous pouvons avec l'un d'eux, Nicolas, nous nous retrouvons pour nous adonner à notre passion... Cuisiner, cuisiner, cuisiner ! Quand nous pouvons, parce que nos cuisines sont un peu lointaines, moi du côté de mon village un peu perdu des Yvelines et lui du côté de la capitale Catalane... Pas simple mais on y arrive quand même de temps en temps.

Mais comme lors de notre dernière rencontre nous n'avons pas pu cuisiner, j'ai eu envie d'aller traîner dans sa cuisine virtuelle et de lui faucher une de ses recettes... un cake à la polenta et aux tomates rôtis qui m'avait fait furieusement de l'œil et qui s'est révélé redoutablement bon et furieusement croustillant !

Le cake à la polenta aux tomates rôties de Nicolas

Ingrédients : 120g de farine - 90g de polenta - 4 œufs - 90g d'huile d'olive + un peu pour les tomates et le moule - 120 g de lait - 350g de tomates cerise - 1 oignon - 1gousse d'ail - 90g de feta - 60g de parmesan - 4 tiges de basilic frais effeuillées – 4 tiges d'origan frais effeuillées - 1 sachet de levure (10g) – sel et poivre

Lavez et séchez les tomates. Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Placez les tomates sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Arrosez d'huile, assaisonnez. Mélangez. Faites cuire dans votre four préchauffé à 210ºC pendant 10 minutes. Ajoutez l'oignon et l'ail, mélangez et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
Râpez le parmesan avec une râpe à gros trous et émiettez la feta.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait et les 90g d'huile, salez et poivrez.

Ajoutez la farine, la levure et la polenta et mélangez en insistant bien. Ajoutez les feuilles de basilic et d'origan (vous pouvez éventuellement les hacher grossièrement) le parmesan et la feta puis mélangez.

Ajoutez enfin les tomates, l'oignon et l'ail et mélangez une dernière fois très rapidement.
Huilez et farinez un moule à cake. Versez-y la pâte.

Enfournez dans un four préchauffé à 180º et faites cuire environ 45 minutes.

Démoulez le cake quand il a tiédi et laissez-le refroidir ou pas avant de le déguster.

Mais pourquoi, bon je me demande quelle recette je vais lui piquer maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Ma feta et tomates cerise marinées à l'huile de Provence piquante...

Ces derniers temps, par-ici, je me suis essayé au food pairing qui, en quelques mots plus simples, consiste à associer ce qui se boit et ce qui se mange. Et dans ce cas en ce qui me concerne je pars souvent de ce qui se boit pour chercher ce qui se mange, peut-être parce qu'habituellement on fait souvent le contraire... peut-être. Et c'est ce que j'ai essayé de faire avec le nouveau Ricard Plantes Fraîches.

Chercher ce qui peut se manger avec une boisson demande de comprendre ce qui va se boire. Et ce sont donc ces plantes fraîches cultivées par des producteurs du côté de Valensole en Haute-Provence, ces plantes récoltées à la bonne maturation et distillées le jour même sur le lieu de leur récolte, proposant ainsi un profil anisé très frais, relevé de subtiles notes végétales grâce au fenouil qui m'ont donné envie d'aller promener mon inspiration du côté du sud du sud…

Il n'en fallait pas plus pour que j'aie des envies de feta, de tomates, d'ail, d'autres herbes fraîches et d'un peu de piquant...un peu ! C'était donc parti pour une recette où les herbes, le basilic et l'origan, que vous pouvez compléter avec d'autres herbes de par-là, thym ou romarin, l'ail et le piment allaient donner tous leurs parfums et leur senteurs d'abord à l'huile d'olive puis à la feta et aux tomates et s'associer parfaitement avec un verre de Pastis de Marseille.

Ma feta et tomates cerise marinées à l'huile de Provence piquante...

Ingrédients : 2 tranches de feta (environ 300g) – 1 douzaine de tomates cerise pas trop mûres – 2 branches de basilic effeuillées – 4 tiges d'origan frais effeuillées (vous pouvez utiliser à la place ½ càc d'origan séché) – 2 gousses d'ail – ½ piment oiseau (ou plus selon votre envie de piquant) – 20cl d'huile d'olive

Coupez d'abord la feta en cubes, les gousses d'ail en tranches, pas la peine de les éplucher et le piment en fines tranches (mettez des gants en latex).

Mettez quelques herbes, une partie de l'ail et du piment au fond récipient en plastique rectangulaire un peu plus grand que les tranches de feta. Mettez ensuite une couche de feta puis recommencez, des herbes, de l'ail et du piment puis une deuxième couche de feta que vous couvrirez avec les herbes, l'ail et le piment restant. Couvrez d'huile d'olive, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'huile. Mettez au frais au moins pendant 6 heures, si vous pouvez attendre jusqu'au lendemain n'hésitez pas.

Deux heures avant l'heure de la dégustation sortez le tout du frais. Coupez les tomates cerises en deux et mettez-les dans une plat et arrosez-les généreusement avec l'huile contenue le récipient en plastique, salez-les et poivrez-les légèrement. Deux heures plus tard vous n'avez plus qu'à servir la feta avec les tomates... Tout simple pour peu de s'y prendre juste un peu à l'avance !

Vous pouvez alors servir avec le Ricard Plantes Fraîches, versé dans de grands verres, allongé d'eau (7 à 10 fois le volume de pastis) et quelques glaçons.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, au fait l'heure de l'apéro c'est à quelle heure ? est-ce que je vous raconte ça...

Notre pizza aux légumes rôtis aux tomates fraîches et aux herbes... Et finalement l'important c'est quoi dans la cuisine ?

Souvent quand je me retrouve dans une conversation avec des amis, de la famille ou des gens et que ça parle de cuisine et de bouffe... enfin souvent ils ne disent pas bouffe comme moi mais parlent plus plutôt de gastronomie. Donc quand ça parle de ce que ceux qui marchent debout mangent, on finit souvent par trouver bien des qualités à la cuisine, bien de la convivialité, bien du partage et bien de l'échange... et je dois dire que des fois quand j'entends ça, j'ai comme une démangeaison qui me prend parce que j'ai trop souvent vu l'écart qui existe entre ces bons sentiments et la réalité que je retrouve dans certaines cuisines... Bon ce n'est pas grave non plus parce qu'il suffit que je me gratte un peu la démangeaison pour que ça me passe.

Et puis quand mon tour arrive de parler de la... cuisine et qu'on a donc épuisé le plaisir, la convivialité, le partage et l'échange, une fois de plus je reviens sur ma petite idée fixe, je sais j'ai l'idée fixe tenace, et là je dis simplement que pour moi la cuisine c'est d'abord de l'amusement et que si on ne joue pas avec ce qui se bouffe...

J'ai toujours eu un petit côté presque enfantin quand je cuisine, ce qui donne peut-être mon côté bordélique et peut-être aussi des fois un peu trop... trop... mais ce n'est pas grave je m'amuse. Et quand j'ai Nicolas dans ma cuisine, nous sommes deux à nous amuser et ça c'est vraiment vraiment bien parce que jouer tout seul...

Et nous continuons donc tous les deux à vous présenter notre journée d'amusement derrière les fourneaux avec cette fois une pizza aussi grillée que fraîche que parfumée... une pizza qui nous ressemble à tous les deux !

Notre pizza aux légumes rôtis aux tomates fraîches et aux herbes...

Ingrédients : 1 portion de pâte à pizza (recette à retrouver Ici) – ½ aubergine – 2 ou 3 petites tomates (nous avons utilisés celles qui apparaissent au fond de la photo) - 1 courgette jaune ou verte – 3 ou 4 càs de ricotta - 30g de feta – des herbes fraîches (basilic, thym, origan) – sel et poivre

Lavez et séchez les légumes et les herbes.
Coupez l'aubergine et la courgette en fines tranches. Placez-les sur une plaque. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez. Faites cuire dans votre four préchauffé à 210º C pendant 15 à 20 minutes environ. Laissez-les refroidir.
Abaissez un boule de pâte au rouleau à pâtisserie pour formez un disque d'environ 30 cm de diamètre. Farinez légèrement la bordure.
Dans un bol, fouettez la ricotta avec une cuillère à café d'huile d'olive. Poivrez généreusement. Étalez ce mélange sur la pâte. Disposez les tranches d'aubergine et de courgette sur la ricotta. Enfournez et faites cuire 8/10 minutes à 240ºC (la pâte doit être dorée et croustillante). Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four.
Répartissez les tomates coupées en quartiers. Parsemez la pizza de feta émiettée et d'herbes fraîches effeuillées. Terminez en arrosant avec un filet d'huile d'olive.

Mais pourquoi... que vous réservent les cuisiniers pour demain ? Surprise ! est-ce que je vous raconte ça...

Mes pommes de terre primeur sautées aux deux saumon et à la feta parce que la pomme de terre primeur et la salade sont vraiment faites pour se rencontrer !

Du temps d'avant, il y a fort fort longtemps comme disait l'autre, il y avait sur le marché où m'entraînait ma mère, à l'époque il fallait me tirer de force pour aller sur les marchés alors qu'aujourd'hui il faut me sortir de force pour m'en sortir, il y avait un étal gigantesque devant lequel nous finissions toujours par attendre notre tour, l'étal du marchand de pommes de terre...

Et je le trouvais bien triste alors, puisque le choix était... très relatif, d'un côté les pommes de terre anciennes, les vieilles et de l'autre les nouvelles et c'est... tout ! Et encore certains jours il n'y avait que des vieilles ce qui limitait quand même sacrément la surprise de ce qui allait remplir notre panier.

Aujourd'hui les choses ont bien changées, la variété fait que je m'arrête devant les étals de pommes de terre avec plaisir parce que chaque pomme de terre s'exprime à sa manière. Et j'attends même maintenant l'arrivée, d'avril à la mi-août, des pommes de terre primeurs d'origine France pour découvrir leurs variétés, à chacune son terroir, à chacune son goût, pour m'amuser en cuisine avec chacune d'elles.

Il faut dire qu'elles se prêtent facilement à bien des préparations en poêlée, sautées, à la vapeur ou à l’eau, en barbecue, à la plancha… et en salade comme je vais vous les proposer aujourd'hui !

Mes pommes de terre primeur sautées aux deux saumons et à la feta

Ingrédients : 400g de petites pommes de terre primeur d'origine France – 1 pavé de saumon (150g) – 120g de feta – 4càs d’œufs de saumon - 2 tiges d'estragon effeuillées – 3càs d'huile d'olive – 1càs de citron vert - sel et poivre

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les pommes de terre pendant 8 à 10 minutes à reprise d'ébullition, pas la peine de les éplucher, il suffit juste de les laver rapidement.

Pendant ce temps faites dorer le saumon légèrement salé dans une grande poêle bien chaude avec 1càs d'huile d'olive, 2 à 3 minutes de chaque côté, il doit être bien cuit à point.

Retirez le saumon puis mettez les pommes de terre dans la même poêle et faites-les dorer à leur tour environ 5 minutes en les remuant régulièrement. Elles doivent alors avoir la peau joliment dorée, vous pouvez ajouter un peu de temps si elles ne le sont pas assez.

Pendant la cuisson des pommes de terre, enlevez la peau du saumon puis émiettez-le grossièrement.

Coupez la feta en cubes.

Mélangez dans un bol les 2càs d'huile d'olive restante, le jus de citron vert, un peu de sel et de poivre.

Quand les pommes de terre sont bien dorées mettez-les dans un saladier, ajoutez le saumon et la sauce et mélangez le tout délicatement. Laissez tiédir ou refroidir à votre goût, ajoutez la feta et l'estragon puis mélangez toujours délicatement.

Servez dans les assiettes et terminez en répartissant les œufs de saumon.

Si vous voulez conserver vos pommes de terre primeur, attention oubliez les habitudes prises avec les pommes de terre de conservation, elles doivent en effet être consommées rapidement, consommez-les dans les trois jours après leur achat. Et surtout surtout n'oubliez pas qu'elles n'aiment pas le soleil, donc conservez-les au frais et dans un endroit sombre !

Et si vous voulez plus d’idées recettes autour de la pomme de terre primeur vous pouvez les retrouver sur :  recette-pomme-de-terre.com

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Mais pourquoi, je me referais bien une autre salade avec des p'tites pommes de terre primeur... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on décidait que le printemps était de saison... Ma p'tite salade de printemps aux aubergines grillées...

Généralement j'évite les discussions météorologiques sauf quand je sais que je vais tomber sur quelques habitants de par chez moi à qui je n'ai vraiment que ça à dire ou à qui je n'ai vraiment pas envie d'en dire plus qu'un fait beau hein ! Ou eh ben oui encore d'la pluie hein !

Faut dire que les conversations sur ce sujet sont vite limités et à part râler sur la météorologie nationale ou lever le petit doigt et espérer pouvoir ainsi deviner le temps qu'il va faire... eh ben on a vite fait le tour du sujet. Et pourtant, pourtant à chaque fois que j'ai faim presque inconsciemment je regarde en direction de la fenêtre pour voir si mon appétit est de saison.

Bon, si j'ai une envie de fraises et qu'il fait encore un peu frais je ne vais pas pour autant me martyriser l'envie pour peu que j'en trouve de belles et bonnes, mais quand même, je n'ai pas les mêmes envies par temps couvert que sous le soleil qui semble maintenant vouloir venir nous réchauffer la côtelette !

Et donc voilà comment je me suis attrapé deux aubergines avec l'envie de penser que l'été n'était peut-être pas si loin ou qu'en tout cas je lui donnerai l'envie de s'amener au plus vite !

Ma p'tite salade de printemps aux aubergines grillées...

Ingrédients : 2 belles aubergines – 90g de coucous moyen (attention pas de la semoule, du couscous donc des grains plus gros) - 2 oignons nouveaux - ½ piment oiseau - 1vingtaine d'olives dénoyautées – 90g de feta – – 90g de pois chiches cuits – 4 càs de graines de grenade – 2 tiges de menthe effeuillées - 6 càs d'huile d'olive – 2 càs de jus de citron – sel et poivre

Commencez en enlevant le pédoncule puis en coupant les aubergines en tranches fines dans la longueur. Badigeonnez rapidement les aubergines avec 3 càs d'huile d'olive au pinceau. Il ne faut vraiment pas beaucoup d'huile, les aubergines sont des éponges qui pourraient en avaler bien plus !

Faites ensuite griller les aubergines sur un gril bien chaud des deux côtés. Dès qu'une tranche est grillée mettez-la sur une assiette, salez, poivrez et empilez la suivante dessus. Salez et poivrez d'un seul côté.

Faites cuire le couscous selon les indications portées sur l'emballage. Émincez finement les oignons nouveaux et hachez finement le piment puis mélangez le tout. Mélangez dans un saladier, le couscous, les oignons au piment et les pois chiches et laissez refroidir le tout, le couscous étant sans doute encore tiède.

Mélangez les 3 càs d'huile d'olive, le jus de citron, un peu de sel et de poivre.

Répartissez les aubergines en les chiffonnant dans les assiettes, parsemez par dessus le contenu du saladier puis les olives, la feta émiettée entre vos doigts, les feuilles de menthe et les graines de grenade. Arrosez le tout avec la sauce et dégustez sans attendre en espérant que les beaux jours...

Mais pourquoi, je me demande si je ne prends pas goût au beau temps... est-ce que je vous raconte ça...

Mes spaghettis croustillants aux oignons caramélisés et à la feta... pour fêter ma nouvelle aventure au pays du papier avec Cuisine Actuelle !

Je l'ai toujours dit ici même si le numérique m'a permis d'en arriver où je suis arrivé dans ce curieux monde qui se déroule dans nos cuisines, j'ai les plumes du croupion qui frémissent encore plus fort quand je tiens un journal ou un livre... en papier dans lequel mes p'tites recettes ont eu la chance de trouver une place.

Et après plusieurs aventures dans le monde de la presse qui cuisine, c'est donc maintenant chez Cuisine Actuelle que je vais prochainement poser mes p'tites recettes puisque j'ai eu la chance que la rédaction et les équipes du journal me confient une très jolie rubrique à chaque numéro. A chaque numéro vous découvrirez donc mes recettes autour d'un plat, un plat souvent classique avec trois versions totalement différentes... Je ne vous dirais pas quels plats, la découverte a toujours fait partie du plaisir non ?

Et comme j'ai reçu il y a peu le tout dernier hors série de Cuisine Actuelle, que vous pouvez retrouver en kiosque, un numéro sous-titré Passion Fromage, où vous découvrirez, forcément, bien des recettes enfromagées et où vous apprendrez aussi bien des choses, comme moi, sur les fromages d'ici et d'ailleurs... et quelques autres petites choses comme un voyage gourmand à Londres, mais je vous laisse découvrir tout ça...

Et donc j'ai eu envie de mettre à ma sauce une recette parue dans ce hors série, un plat de spaghettis aussi simple que savoureux !

Mes spaghettis croustillants aux oignons caramélisés et à la feta...

Ingrédients : 300g de spaghettis (j'ai utilisé les spaghettis au 5 céréales de Barilla) – 90g de feta – 4 oignons (j'ai utilisé deux rouges et deux jaunes) – 2càs d'huile d'olive – 1càs de miel liquide – 2 tranches fines de pain de campagne de préférence rassi – 4 tiges de persil – 1càs de graines mélangées (courge, sésame, tournesol...) - sel et poivre

Commencez en pelant les oignons, en les coupant en deux puis chaque moitié en huit tranches donc assez fines. Mettez tous les oignons dans un plat arrosez-les avec l'huile d'olive et le miel, salez et poivrez, mélangez et enfournez pendant une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Pensez à remuer de temps en temps et profitez-en pour surveiller la cuisson.

Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis en suivant les indications de l'emballage puis égouttez-les.

Passez le pain au grille-pain et hachez-le assez finement. Coupez en petits cubes la feta, hachez le persil assez grossièrement. Mélangez dans un petit saladier le pain, la feta, le persil, les graines et ajoutez les oignons quand ils sont prêts.

Vous pouvez alors servir les spaghettis dans les assiettes et parsemer le mélange à la feta généreusement dans les assiettes, un trait d'huile d'olive un peu de poivre et c'est prêt !

Mais pourquoi, y'a pas le papier sous les doigts c'est l'grand frisson... est-ce que je vous raconte ça...

Un Positive Café qui fait rimer le vert et la bonne humeur et mon tartare végétarien en vert et rouge !

J'aime les gens et leurs histoires, ce qui fait que quand je m'attable dans un restaurant j'ai toujours l'oreille intéressée par les histoires de ceux qui me reçoivent à leur table. Sans doute parce que ces mots qui les racontent m'expliquent aussi ce que je trouve dans mon assiette. Bon, bien sûr si l'histoire est belle et pas le plat... là il y a toutes les chances que je ne revienne pas y poser mes fesses... quoi que...

En tout cas en écoutant l'histoire de Odette et Tristan j'ai compris que ces deux-là avaient l'envie de partager avec nous leur passion avec simplicité et convivialité. Leur histoire culinaire, leur véritable histoire date de bien avant, commence juste en face du Positive Café où le couple ouvre une première adresse, un bar à jus et smoothies qui très vite devient le rendez-vous des buveurs curieux. Et puis le succès et l'envie faisant leur chemin, c'est donc leur deuxième adresse qu'ils viennent d'ouvrir dans la rue de Satory à Versailles qui semble leur porter chance.

Le Positive Café est à leur image, simple, accueillant, gourmand et furieusement vert ! Puisque le végétal y est à l'honneur, même si on ne s'interdit pas de servir des plats qui ne sont pas végétariens pour que tous y trouvent leur compte. C'est, sans étonnement, que la cuisine ressemble aussi à leur volonté de se mettre au vert et on retrouve sur la carte acaï bowl, salades variées qui n'oublient ni le goût, ni l'originalité, veggie burger et curry de légumes, wraps vegan et avocado toast et quelques autres plats qui vont vous rafraîchir l'appétit. 

Si leur cuisine est rafraîchissante en diable elle n'oublie pas pour autant d'être gourmande, je vous conseille de regarder les desserts qui vous attendent dans les vitrines avant de vous attabler et si vous arrivez à choisir entre mousse au chocolat/coco et tiramisu et moelleux au chocolat et... eh bien vous avez de la chance, moi j'ai longuement hésité !

Ajoutez à tout ça que l'accueil est souriant, rapide et attentif et je pense que les versaillais tiennent là une adresse qui va vite devenir incontournable ! D'ailleurs je vous conseille de réserver si vous voulez y manger...

Et comme le jour où je m'y suis attablé j'ai dégusté un tartare au thon où l'avocat et le gingembre s'accompagnaient de manière très séduisante, j'ai eu envie de faire un clin d’œil à leur plat en vous proposant ma version végétarienne !

Mon tartare végétarien en vert et rouge

Ingrédients : 1 petite betterave – ½ avocat pas trop mûr – 1 petit oignon nouveau – 90g de feta – 1càc de graines mélangées (courge, tournesol, sésame...) - 1càs de jus de citron vert - des petites pluches de wasabina ou de roquette

Pour la sauce : 1càs de sauce soja (je ne saurais que trop vous conseiller d'utiliser un soja avec une teneur réduite en sel, on en trouve notamment chez Kikoman) – 1càs de sucre en poudre – 1càs de jus de citron vert – 1càs d'eau - 1càc de gingembre frais râpé

Commencez en préparant la sauce, versez tous les ingrédients dans une petite casserole et portez le tout à ébullition en remuant régulièrement, baissez le feu et laissez réduire 2 ou 3 minutes. Filtrez alors pour recueillir le gingembre et laissez refroidir.

Taillez en tout petits cubes la betterave, l'avocat, la feta et l'oignon nouveau. Mélangez l'avocat, la feta et l'oignon nouveau dans un petit saladier. Ajoutez le jus de citron et les petites graines.

Montez vos tartares avec un cercle à pâtisser. D'abord une jolie couche de rouge avec la betterave, tassez bien, puis une jolie couche de vert avec le mélange du saladier. Parsemez les pluches de wasabina et servez avec la sauce.

La prochaine fois je pense que j'ajouterai au vert quelques edamames hachés... à vous de voir si vous voulez essayer avant moi !

Le Positive Café se trouve 9 rue de Satory à Versailles et vous pouvez les retrouver sur Facebook là : Positive Café

Mais pourquoi, et dire que je n'ai pas parlé de leurs jus de fruits... est-ce que je vous raconte ça...

Mes p'tits muffins à la courgette et... que j'oublie sur ma table...

Hier j'étais invité à aller dîner avec quelques amies chez une de mes complices préférées et comme elle m'avait dit si tu veux tu peux préparer un p'tit quelque chose pour l'apéro, si tu veux... L'après-midi je me suis donc mis en cuisine. Rien de bien compliqué, juste des p'tits muffins que j'ai essayé de faire aussi jolis que parfumés, parce que l'apéro, c'est quand même un moment important.

Une fois prêts, je les ai regardés avec amour, réjoui qu'ils ressemblent à ce que j'espérais, je les ai gentiment emballés sur une assiette et j'ai posé à côté une jolie bouteille de vin nature dont je vous parlerai sans doute un jour...

Et le soir venu après m'être rapidement pomponné, j'ai le pomponnage rapide, me voilà parti tout guilleret en direction de mon rendez-vous du soir.

Vous avez déjà eu cette sensation, alors que tout tout va bien, que vous êtes à l'heure, qu'il n'y a même pas le moindre embouteillage, que quelque chose... Et puis comme vous ne trouvez pas le quelque chose en question, vous continuez tranquillement votre route dans la joie et la bonne humeur en direction du bon moment à venir.

Et puis comme je suis un peu couillon.. des fois ! je me rends compte que j'ai oublié de mettre l'adresse sur mon GPS alors que je ne suis pas loin d'arriver et comme je suis un bon conducteur, je m'arrête. Comme je suis aussi un peu traumatisé de la communication comme bien des gens aujourd'hui, j'en profite pour regarder mes SMS, ça coûte rien et des fois qu'une urgence...

Et là je lis... c'est gentil Chouchou de nous avoir laissé des jolis muffins pour ce soir et la bouteille qui va avec... ça faisait longtemps !

Vous avez remarqué à quel point nos membres peuvent devenir flasques à certains moments de la vie ? Je n'ai pas répondu et je suis reparti en essayant de conduire avec mes bras mous pour rejoindre ma soirée, avec donc les mains plus vides qu'une boîte de sardine passée à travers un banc de pingouins...

Mes p'tits muffins à la courgette et...

Ingrédients pour une douzaine de muffins : 1 petite courgette - 350g de farine – 1 sachet de levure chimique - 6 œufs – 6cl d'huile d'olive – 12cl de lait – 90g de feta émiettée – 30g de parmesan râpé – 1 vingtaine de feuilles de basilic – 3 ou 4 tiges d'origan ou de thym frais effeuillées – le jus et le zeste d'un 1/2 citron vert - sel et poivre

Coupez la courgette en deux dans la longueur puis avec un économe taillez de très fines lanières. Il en faut deux ou trois par muffins, vous aurez sans doute trop de courgette, gardez le reste pour faire un p'tit velouté.

Mélangez dans un saladier les œufs, le lait et l'huile d'olive et fouettez rapidement le tout.

Versez la farine et la levure dans le bol de votre robot équipé de la pale (vous pouvez bien sûr mélanger à la main).

Ajoutez le contenu du saladier contenant les œufs, le lait et l'huile. Mélangez à petite vitesse pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Ajoutez la feta, les herbes et le citron, salez légèrement, les fromages sont déjà salés alors doucement sur le sel ! poivrez et redonnez quelques tours, juste le temps de bien mélanger.

Versez votre pâte à cake dans vos moules à muffins beurrés et farinés.

Enroulez ensuite les bandes de courgettes par deux ou trois, ne faites pas trop régulier, et enfoncez un petit rouleau dans chaque muffin.

Enfournez ensuite pendant une 25 à 30 minutes. Pensez à tourner le moule pendant la cuisson.

Laissez ensuite tiédir ou complètement refroidir avant de le démouler et de le déguster.

Mais pourquoi, j'ai pas oublié un autre truc moi ? est-ce que je vous raconte ça...

Parce que ça me reprend vraiment... Salade de gnocchi chez les Hellènes !

L'envie est une chose décidément curieuse... Il y a peu de temps je vous disais que les gnocchi avaient fini par me fatiguer. Et voilà qu'à peine dépassé les recettes un peu traditionnelles pour passer à la salade, voilà donc qu'ils redeviennent mes amis en retrouvant une nouvelle fraîcheur !

Des fois l'envie ne tient pas à grand chose, surtout quand on est comme moi un peu girouette de l'estomac ! Du coup après avoir fait voyager mes gnocchi en compagnie d'un étonnant croustillant, j'ai eu envie ensuite de les envoyer chez les Hellènes voir si ce régime pouvait bien leur aller. Et vu à la vitesse où le plat a disparu, je dirais que les gnocchi semblent faits pour aller se dorer au soleil en bonne compagnie !

Salade de gnocchi chez les Hellènes

Ingrédients : 500g de gnocchi – 90g de feta – 1 yaourt à la grecque - 2 à 3càs d'huile d'olive – 2 ou 3 petites tomates (n'hésitez pas à utiliser des tomates de différentes couleurs) - ¼ de concombre - 2 tiges de basilic effeuillées – 1 cives – du jus de citron vert - sel et poivre

Commencez en faisant cuire les gnocchi selon les indications portées sur l'emballage puis égouttez-les et versez-les dans un plat assez large pour qu'ils soient confortables. Arrosez d'un tout petit filet d'huile d'olive et mélangez.

Mélangez la feta émiettée et le yaourt, ajoutez le tout aux gnocchi et mélangez rapidement.

Coupez les tomates en quartiers et le concombre en petits quartiers, coupez en fines tranches la cive. Ajoutez les tomates, le concombre, la cive mais aussi les feuilles de basilic aux gnocchi, arrosez avec l'huile d'olive restante, salez, poivrez, ajoutez du jus de citron à votre goût et terminez en remuant rapidement juste avant de servir !

Vous pouvez retrouver ma recette de gnocchi craquouillants avec comme un pesto à l'avocat... en cliquant sur la photo ci-dessous !

Mais pourquoi, bon il faudra que j'essaye de les faire voyager vers d'autres contrées mes gnocchi... est-ce que je vous raconte ça...

Ma p'tite ratatouille toute simple et rafraîchissante !

Des fois je dis que je fais de la cuisine toute simple et des fois on me répond, c'est simple ça pour toi ? Et je hoche de la tête comme les chiens mécaniques que l'on trouve encore parfois sur la plage arrière des voitures... Il faut dire que la simplicité, c'est un concept relatif !

Pour ma mère et ma belle-mère, elles n'avaient que ça en commun, mais ça elles l'avaient bien, ouvrir une boîte et la faire réchauffer était une aventure culinaire que l'une comme l'autre pouvait transformer en catastrophe. 

Alors que certains de mes amis quand je pose mes p'tits plats sur la table, les regardent, les inspectent, et lâchent alors, sans aucune mauvaise intention, ah ben cette fois t'as fait simple... Simple certes mais quand j'ai commencé le matin mes p'tits plats du soir et que j'ai donc passé ma journée aux fourneaux, je fais hahum... en me rappelant que c'est juste l'avis de passionnés et qu'il n'y a vraiment pas l'ombre d'un soupçon de reproche dans leur remarque. La simplicité c'est vraiment un concept relatif !

Enfin aujourd'hui ma p'tite ratatouille, je vous assure qu'elle est toute simple et qu'elle se prépare très très très facilement ! Et bien sûr, si vous avez plus de courage que moi vous pouvez éplucher vos légumes et les faire cuire tous séparément avant de les terminer tous ensemble... mais là on s'éloigne de la simplicité...

Ma p'tite ratatouille toute simple et rafraîchissante !

Ingrédients : 300g de tomates coupées en cubes – 300g de courgettes coupées en cubes – 300g d'aubergines coupées en cubes – 1 poivron rouge coupé en cubes – 1 bel oignon coupés en cubes – 2 gousses d'ail finement hachées -2càs d'huile d'olive –120g de feta émietté – 4tiges de thym – 4tiges de menthe effeuillées – 1càs de tomates séchées grossièrement hachés - 1càs de pignons grossièrement hachés - sel et poivre

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et dès qu'elle commence à chauffer ajoutez l'oignon et le thym, salez et poivrez et faites-les revenir à découvert pendant 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez alors le poivron, l'aubergine, et prolongez la cuisson pendant 5 minutes toujours en remuant régulièrement. Ajoutez enfin l'ail, la courgette, la tomate et la tomate séchée et prolongez une nouvelle fois la cuisson pendant 5 minutes toujours en remuant régulièrement. Couvez alors la cocotte, rectifiez éventuellement en sel et poivre et prolongez la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

Personnellement j'aime les légumes vraiment croquants et donc cette cuisson me suffit mais si vous aimez une ratatouille plus compotée n'hésitez pas à poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient à votre goût, ce qui finalement est le plus important !

En tout cas quand la ratatouille est à votre goût, servez-la et terminez en parsemant dessus la feta, les pignons et les feuilles de menthe et éventuellement un p'tit filet d'huile d'olive... tout simple quoi !

Mais pourquoi, tiens je me demande si ça ferait pas une bonne omelette à j'y fous tout ... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on partait en Grèce en compagnie de Mikaela Liaroutsos ? Et frites de patates douces à la feta et aux herbes...

Des fois je croise des chefs et en les regardant je me dis, pourvu que leur cuisine ne leur ressemble pas... Et des fois elle leur ressemble malheureusement et d'autres... 

Quand nous sommes arrivés chez Ētsi avec Maïlys, ma complice du soir, j'ai comme souvent tordu le cou pour voir qui œuvrait en cuisine, chez Ētsi ce n'est pas compliqué tant la cuisine est ouverte et petite, et c'est donc là que j'ai croisé du regard pour la première fois Mikaela Liaroutsos. Et là, je me suis dit pourvu que sa cuisine lui ressemble tant la chef des lieux m'a semblé pétillante et même avoir une pointe de malice réjouissante dans les yeux...

Ma curiosité était déjà piqué quand nous nous sommes installés dans la salle, une petite salle claire, vivante et accueillante. Quand j'arrive dans un restaurant, surtout s'il m’entraîne dans une terre lointaine, c'est la deuxième chose sur laquelle je m'arrête. Sans doute parce que j'ai quelques souvenirs de restaurants voulant nous entraîner en Grèce à grand coup de sirtakis bruyants et de décorations un peu trop clinquantes... Là, rien de tout ça, de la simplicité et juste ce qu'il faut de Grèce pour nous dépayser gentiment.

Et puis nous avons donc mangé, parce que finalement nous venions d'abord pour ça... et là c'est à Maïlys de raconter...

Pour commencer, nous avons dégusté un tarama à des années lumière, visuellement et gustativement, du machin rose fluo qu'on connaît tous... la corbeille de pain a failli y passer!

Dans le classique? Des olives. De la spanakopita qui me rappelle des délices dévorés chez ma grand-mère d'adoption.

Dans le plus surprenant ? Bœuf Angus avec du houmous et de la betterave confite. Très bon!

Poulpe grillé et purée de fèves. Un délice ! Je rêvais de le goûter depuis que je l'avais aperçu sur le site du restaurant. Pour parler franchement, j'aurais bien volé la part de mon acolyte.

Et pour finir, ce goût inclassable de la meringue d'un dessert parfaitement citronné qui nous a fait nous gratter la tête un sacré moment avant d'abandonner et de demander la réponse... mais laissons le mystère, venez donc goûter.

Bref, une soirée pleine de découvertes géographiques et gustatives, arrosée d'un verre de vin qui me change de mon chauvinisme girondin assumé. Le tout servi et cuisiné par des gens accueillants et souriants.

Et quand nous avons fini Mikaela a eu par chance le temps de venir nous raconter un peu son parcours, les tables par où elle est passée Rostang, Lignac... et sa passion pour cette cuisine grecque qu'elle sert si bien. Et juste avant de partir je n'ai pas pu m'empêcher de lui lancer... votre cuisine vous ressemble !

Si vous cherchez une adresse où la tradition n'est pas figée mais joliment accompagnée et où Mikaela Liaroutsos ose des escapades plus originales, n'hésitez pas, cette adresse pourrait bien vous combler... et comme la terrasse est maintenant ouverte, ce voyage en Grèce n'attend plus que vous !

Ētsi se trouve 23 Rue Eugène Carrière dans le 18e arrondissement parisien

Et en attendant que vous passiez par là-bas une petite recette très ressemblante à une autre que j'ai goûté du côté du 18e arrondissement d'Athènes...

Frites de patates douces à la feta et aux herbes...

Ingrédients : 1 belle patate douce – 120g de feta – 1càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron – 1càc de miel liquide – 1petit bol d'herbes mélangées (j'ai mis basilic, origan bien sûr, et un peu de thym) - sel et poivre

Coupez les pommes de terre en frites, bon les puristes diront que j'ai la frite généreuse, donc à ma taille bien large ou moins si vous préférez.

Faites frire les frites d'abord quelques minutes dans un bain d'huile à 140° pour les cuire puis à 180° pour les dorer.

Pendant ce temps coupez la feta en cubes et mettez-la dans un shaker, une boîte fermant hermétiquement ça suffit, et ajoutez l'huile, le citron, le miel, du sel et du poivre et secouez le tout un grand coup.

Quand les frites sont prêtes, arrosez avec la sauce et finissez en couvrant généreusement avec les herbes, vous n'avez plus qu'à déguster sans attendre !

Mais pourquoi, mastic vous avez dit mastic ??? est-ce que je vous raconte ça... 

PS : Il y a un petit clin d'oeil à la Strasbourg'dream'time ! Chut !

Ma soupette au melon et tutti quanti pour se rafraîchir la framboise !

Je sens qu'un jour je vais essayer d'écrire un livre qui pourra s'appeler la cuisine pour se réchauffer ou se refroidir tant je me rends compte que ma cuisine est sensible au thermomètre ! Et plus ça va plus je me rends compte que j'ai les envies qui changent aussi vite que la chaleur ou le froid se pointent.

A peine la température remonte que j'oublie les cuissons et que je me dirige vers la cuisine qui ne cuit pas, et à peine elle baisse, là c'est tout le contraire, c'est tout juste si je ne me mets pas à construire une cheminée pour pouvoir m'y griller les marrons...

Le problème c'est que ça ne me facilite pas le frigo et le garde à manger puisque je démarre au quart de tour aussi pour faire mes courses ! Et pas plus tard qu'aujourd'hui, alors que je m'étais attrapé un peu de fraîcheur tôt matin, j'étais parti aussi sec en courses histoire de me mettre au frigo de quoi faire une jolie soupe... chaude. Sauf que petit à petit la température est montée en même temps que mon envie de fraîcheur. Heureusement chez moi, ils sont plus prudents et surtout plus attentifs aux changements météorologiques et ne se fient pas qu'à leur vieilles douleurs pour savoir s'il va faire beau ou...

Du coup en fouillant le frigo j'ai trouvé un joli melon qui m'attendait là, et une belle tranche de feta, et comme j'avais vu quelques framboises au jardin et que les herbes m’aromatisent déjà l'environnement... Il n'en fallait pas plus pour que ma soupe chaude et réconfortante puisse devenir fraîche et énergisante !

Ma soupette au melon et tutti quanti pour se rafraîchir la framboise !

Ingrédients : 1 petit melon bien mûr et bien sucré – 1càs d'huile d'olive bien parfumée – 120g de feta – 2càs d'amandes effilées – 1 vingtaines de framboises (j'ai eu la chance d'en trouver de deux couleurs dans mon jardin) - 1 vingtaine de petites feuilles de menthe et autant de basilic (si vous avez le basilic en fleur n'hésitez pas à parsemez vos p'tites fleurs sur la soupette) - 1càc de crème de balsamique – sel et poivre du moulin

Commencez en coupant la feta en petits cubes, vous pouvez aussi juste l'émietter.

Coupez le melon en tranches, enlevez les graines et la peau puis coupez-le en gros cubes.

Mettez le melon dans un blender, ajoutez l'huile d'olive et la moitié des feuilles de menthe et de basilic, poivrez et salez un peu et mixez le tout bien bien finement.

Versez le melon dans les assiettes, puis parsemez sur la soupe la feta, les framboises, les amandes, les feuilles de menthe et de basilic restantes. Arrosez le tout avec la crème de balsamique en fins filets et ajoutez éventuellement aussi un filet d'huile d'olive, poivrez et dégustez sans attendre !

Mais pourquoi, bon demain chaleur, ça va encore rafraîchir furieusement en cuisine ! est-ce que je vous raconte ça...

Le jeudi c'est raviolis et Giovanni ! Deux recettes sinon rien !!!

Encore un bon moment passé l'autre jour à cuisiner, à échanger, à découvrir en bonne compagnie... C'est fou comme les choses peuvent être simples quand on est bien accompagné de quelques cuisinières et cuisiniers qui ne demandent qu'à passer un bon moment et manger quelques jolis plats après les avoir préparés. Et finalement je me dis que si j'ai toujours envie de cuisiner c'est peut-être juste pour ça, pour nous retrouver autour des fourneaux, nous amuser et ensuite nous mettre à table...

C'est donc ce que nous avons fait tous ensemble, lors d'une soirée où nous avons cuisiné un des grands classiques de la gamme Giovanni Rana, les Cappelletti jambon cru et ensuite découvert la nouvelle gamme Tortellini du Monde en voyageant en direction de la Grèce avec les tortellini feta et olives Kalamata. Et voilà maintenant les deux recettes que nous avons préparées ensemble et dévorées ensuite sans autre forme de procès !

Cappelletti Jambon cru en ragoût

Ingrédients pour 2 personnes: Cappelletti Jambon cru Giovanni Rana : 250g - 400g de tomates concassées - ½ poivron rouge coupé en petits dés - 1 petite courgette coupée en petits dés - ½ oignon coupé en petits dés - 20cl de bouillon de légumes (si possible maison) - 2càs de parmesan râpé - ½càc de zeste de citron râpé - 3 à 4 branches de thym effeuillées - 3 à 4 branches de basilic effeuillées - 1càc de pignons de pin - 1càs d'huile d'olive - 1 gousse d'ail hachée finement - Sel et poivre du moulin

Faites cuire les Cappelletti Giovanni Rana comme indiqué sur l'emballage.

Dans une grande sauteuse à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-y revenir l'ail, l'oignon et le poivron pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les tomates, le thym et la moitié du basilic ainsi que le bouillon. Salez et poivrez, et laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la courgette et laissez cuire 3 minutes supplémentaires, puis ajoutez les Cappelletti, et réservez.

Dans un bol, mélangez les pignons grossièrement hachés, le parmesan râpé et le zeste de citron. Servez les Cappelletti dans leur sauce, puis saupoudrez du mélange de pignons, du reste de feuilles de basilic, et dégustez.

Tortellini du Monde Giovanni Rana Feta et olives Kalamata aux coques

Ingrédients pour 2 personnes : Tortellini du Monde Giovanni Rana Feta et olives Kalamata : 250g - 400g de coques - 30g de Feta - 10cl de crème liquide - 1 gousse d'ail - 3 ou 4 tiges de basilic effeuillées - 1 petit piment (ou moins selon votre goût !) - 1càs d'huile d'olive - Sel et poivre du moulin

Faites cuire les Tortellini Giovanni Rana comme indiqué sur l'emballage.

Rincez les coques plusieurs fois à l'eau claire. Passez l'ail au presse-ail après l'avoir épluché, et émincez finement le piment. Faites ouvrir les coques dans une casserole à feu vif puis retirez-les.

Recueillez le jus des coques dans un bol à l'aide d'une passoire garnie d'une gaze, puis rincez les coques à nouveau. Dans une grande sauteuse, versez l'huile, l'ail et le piment et faites revenir 1 à 2 minutes en remuant régulièrement, salez et poivrez.

Ajoutez la crème et le jus des coques, et faites chauffer 2 à 3 minutes. Incorporez les coques, les Tortellini, mélangez puis servez et saupoudrez de feta émietté et de feuilles de basilic.

Article sponsorisé

Mais pourquoi, bon et si on se refaisait une p'tite soirée juste pour le plaisir... est-ce que je vous raconte ça...

Végétarienne ou végan à vous de choisir votre pizza ! Pizza jardin d'hiver potiron brocoli pois chiches et tutti quanti bien sûr !

Dans le domaine de la bouffe je n'ai jamais été un dogmatique essayant d'imposer ses choix aux autres et c'est pas d'main la veille que ça risque d'arriver par ici. N'empêche que j'ai quand même certaines préférences et je dirais même plus des préférences certaines !

Et ça part contre je n'ai jamais hésité à les proposer d'autant plus que, comme j'ai la préférence versatile, je n'ai d'ailleurs pas que ça de versatile mais c'est une autre histoire, du coup ce que j'aime un jour... Quand on me demande mon plat préféré je réponds presque toujours le prochain ! Bon forcément si dedans il y a quelques ingrédients qui m'ont toujours fait de l’œil... En gros tu as plus de chance de m'attraper l'estomac avec du chocolat qu'avec une plâtrée de tripes à la mode de Caen ou à n'importe quelle autre mode d'ailleurs.

En ce moment je dois dire que j'ai le légume et tout ce qui pousse dedans la terre qui m'attrape bien. Et depuis un moment je cherchais à mettre la pizza au vert et après quelques tentatives assez réussies, je me suis demandé si on pouvait aller jusqu'à préparer une pizza végan tout en se régalant bien sûr avec !

Pour trouver la pizza de mes rêves forcément je suis allé me promener sur la toile et du côté de Pinterest, ma principale source d'inspiration depuis un bon moment, et c'est là que je suis tombé sur la pizza de Dana, une pizza multicolore avec du potiron et des brocolis et des pois chiches et... plein d'autres choses et là je me suis dit que c'était celle que je cherchais ! Par la suite j'ai d'ailleurs continué à explorer le blog de Dana, son savoureux Minimalist Baker, et j'y ai sacrément rempli mon p'tit panier de recettes ! En attendant de m'occuper de ces recettes voilà donc ma version de sa pizza enfin mes deux versions puisqu'une est végétarienne et l'autre végan...

Pizza jardin d'hiver potiron brocoli et pois chiches et tutti quanti bien sûr ! Version végétarienne

Ingrédients : 400g de pâte à pain ou de pâte à pizza (personnellement j'achète de la pâte à pain chez mon boulanger et ça fait de sacrées bonnes pizzas!) - 2 tranches de potiron coupées en cubes (je dois vous avouer que je n'ai pas pesé mon potiron mais je dirais que ça remplissait un bol bien plein !) - ½ boule de mozzarella égouttée et râpée gros – 90g de feta coupée en petits cubes – un brocoli taillé en bouquets coupés en deux – 1 petit bol de pois chiches cuits au naturel (attention ils doivent être bien bien cuits sinon ils risquent de durcir sur la pizza) – 1 oignon rouge coupé en deux puis émincé finement – 1 petit bol d'herbes mélangées, basilic, thym et origan - de l'huile d'olive – sel et poivre

Mettez les cubes de potiron sur une plaque couverte de papier de cuisine, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez et enfournez pendant 15 à 20 minutes en remuant à mi-cuisson dans un four préchauffé à 180°. Une fois le potiron cuit mixez-le finement.

Pendant la cuisson du potiron faites revenir l'oignon rapidement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, il doit s'attendrir sans colorer. Faites aussi cuire le brocoli pendant trois minutes dans une casserole d'eau salée puis égouttez-le bien.

Étalez alors la pâte.

Mélangez le potiron et la mozzarella et étalez-les sur la pâte.

Parsemez  par-dessus l'oignon, le brocoli et les pois chiches, arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et enfournez alors dans un four préchauffé à 210° pendant 15 à 20 minutes.

Une fois la pizza cuite parsemez la feta et les herbes par dessus, j'ai ajouté quelques pousses de salades mais rien d'obligatoire et dégustez sans attendre !

Pizza jardin d'hiver potiron brocoli et pois chiches et tutti quanti bien sûr ! Version végan

Ingrédients : 400g de pâte à pain ou de pâte à pizza (personnellement j'achète de la pâte à pain chez mon boulanger et ça fait de sacrées bonnes pizzas!) - 2 tranches de potiron coupé en cubes (je dois vous avouer que je n'ai pas pesé mon potiron mais je dirais que ça remplissait un bol bien plein !) - 1càs de tahini (pâte de sésame) – 1 gousse d'ail pelé et écrasée au presse-ail – un brocoli taillé en bouquets coupés en deux – 1 petit bol de pois chiches cuits au naturel (attention ils doivent être bien bien cuits sinon ils risquent de durcir sur la pizza) – 1 oignon rouge coupé en deux puis émincé finement – 1 petit bol d'herbes mélangées, basilic, thym et origan - de l'huile d'olive – sel et poivre

Mettez les cubes de potiron sur une plaque couverte de papier de cuisine, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez et enfournez pendant 15 à 20 minutes en remuant à mi-cuisson dans un four préchauffé à 180°. Une fois le potiron cuit ajoutez-lui le tahini et l'ail et mixez finement.

Pendant la cuisson du potiron faites revenir l'oignon rapidement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, il doit s'attendrir sans colorer. Faites aussi cuire le brocoli pendant trois minutes dans une casserole d'eau salée puis égouttez-le bien.

Étalez alors la pâte.

Mélangez le potiron et le tahini et l'ail et étalez-les sur la pâte.

Parsemez ensuite dessus l'oignon, le brocoli et les pois chiches, arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et enfournez alors dans un four préchauffé à 210° pendant 15 à 20 minutes.

Une fois la pizza cuite parsemez les herbes par dessus, j'ai ajouté quelques pousses mais rien d'obligatoire et dégustez sans attendre !

Mais pourquoi bon et maintenant je vais lui coller quoi sur la pizza... est-ce que je vous raconte ça...

Pizza quinoa d'été aux trois fromages tout blanc et à plein de choses... Parce que je m'amuse toujours autant à faire d'étranges pizzas...

Je crois que je n'aime pas les pizzas, enfin les pizzas tristes que l'on trouve malheureusement dans bien des pizzerias qui n'ont d'italien, dans le meilleur des cas, que les boîtes qui finissent sur de tristes ronds de pâte mal fagotés... Ben, c'est simplement pour ça que je n'aime pas ces pizzas-là ! Parce qu'une pizza faite comme ça, c'est pas bon !

Par contre pour peu que ça ait un peu d'originalité, beaucoup de goûts et de saveurs, je crois que je pourrais m'y faire à cette drôle de pâte avec plein de choses dessus. Et si en plus celui qui la prépare s'amuse avec ce qu'il cuisine, là, ça pourrait même me passionner...

C'est ce que je me suis dit en voyant la drôle de pizzas que Lindsay a proposée sur son blog, Café Johnsonia, un blog qui m'a souvent interpellé l’appétit tant la cuisinière qui est là, derrière ses fourneaux met de l'originalité et de la gourmandise dans ses assiettes !

C'est donc grâce à elle que j'ai eu envie de me lancer dans une pizza tout en fraîcheur, un truc dont le pingouin que je suis manque quelque peu ces derniers temps !

Pizza quinoa d'été au trois fromage tout blanc et à plein de choses...

Ingrédients : 350g de pâte à pain – 50g de quinoa cuit al dente – 1 mozzarella – 3 ou 4càs de ricotta – 50g de feta – ½ citron jaune – 4 ou 5 oignon nouveaux – 2 ou 3 tiges de menthe effeuillées – 2 ou 3 tiges de coriandre – 1 petit avocat pas trop mûr – de l'huile d'olive – sel et poivre

Étalez le quinoa sur votre plan de travail et étalez la pâte dessus de manière à bien l'incruster dans la pâte. Quand le quinoa est bien incrusté, n'hésitez pas à retournez la pâte s'il en reste qui essaie de s'échapper, roulez la pâte en boule, donnez quelques tours puis étalez-la en forme de pizza sur une feuille de papier de cuisson bien farinée. Mettez sur une plaque et couvrez d'un torchon le temps de préparer tous les autres ingrédients.

Coupez la mozzarella en tranches fines puis égouttez-la bien sur du papier absorbant.

Coupez le ½ citron en très très très fines tranches un peu comme si vous vouliez faire une chiffonnade de citron.

Émincez finement les oignons nouveaux, le blanc et le vert.

Hachez grossièrement la coriandre.

Parsemez sur la pizza la mozzarella, tartinez la ricotta sur le tout, parsemez les ¾ du citron et de l'oignon nouveau et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez léger et poivrez généreux puis enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps coupez l'avocat en tranches très fines. Personnellement je ne l'ai même pas épluché et je l'ai passé à la mandoline, après j'ai enlevé la peau et les tranches de noyaux qui n'a pas frimé longtemps face à ma mandoline et qui s'est donc laissé couper en tranches. Vous pouvez aussi plus simplement couper en deux l'avocat enlever la peau et le noyau qui ne frimera pas plus, et couper ensuite la chair en tranches fines. Quoi qu'il en soit arrosez les tranches avec un peu de jus de citron.

Quand la pizza est cuite sortez-la du four, laissez refroidir à peine puis juste avant de servir parsemez le citron et les oignons nouveaux restant, les herbes, l'avocat, la feta émiettée, un dernier filet d'huile et un coup d'poivre si vous êtes très poivre comme moi !

Mais pourquoi, bon j'ai pas oublié un truc au potager moi... est-ce que je vous raconte ça...

Et si couper foutre était l’avenir de la cuisine sans efforts ? Brick à l’œuf couper foutre au menu !

Depuis un certain temps je me dis que ce que demandent bien des cuisinières et des cuisiniers c’est quelque chose que je  ne maîtrise pas toujours… de la simplicité, encore de simplicité, toujours de la simplicité ! 

Et quand j’ai vu le livre de d’Aurélien Guihéneuf Cuisine Facile en 2 étapes paru aux éditions Solar, je me suis dit que, lui, par contre il savait faire… simple, et pas trop simple, juste simple ! Bon, faut dire que j’ai quelques excuses pour ne pas toujours faire… comment voulez-vous faire des recettes simples quand vous vivez dans un garde à manger géant ! Hein, hein, comment vous feriez vous ! Parce qu’avec le temps où que se porte mon regard, il y a de la bouffe, dans ma cuisine, dans ma salle à manger, dans mon sous-sol… il faudrait que je vérifie, mais je pense qu’en regardant sous mon lit…

Du coup j’ai feuilleté ce livre-là avec vraiment grand intérêt en me disant que maintenant j’allais pouvoir, moi aussi, couper et foutre, et réaliser ainsi pizza et riz cantonnais, quiche lorraine d’antan et poulet basquaise, tiramisu et cookies au chocolat en deux étapes seulement ! Et puis je me suis donc lancé dans de jolie feuilles de brick aux œufs aussi simple que dans l’ouvrage, jusqu’à ce que mon regard face le tour de la pièce…

Brick à l’œuf couper foutre

Ingrédients pour 4 : 5 feuilles de brick – 4 œufs – 120g de feta – 1 petit oignon - des herbes, du basilic, du thym, de l’origan… des herbes ! – quelques pincées de piment d’Espelette ou comme moi des tranches de piment d’Espelette séché - de l’huile d’olive - sel et poivre

Coupez une feuille de brick en 4. Déposez les 4 autres entières sur votre plan de travail et posez au centre de chacune un des quarts coupés.

Emincez l'oignon en très fines tranches, j’ai sorti la mandoline.

Coupez la feta en cubes ou encore plus facile écrasez-la entre vos doigts.

Ensuite c’est tout simple répartissez l’oignon, les herbes et la feta sur les feuilles de brick, comme vous allez replier en deux mettez plutôt tout ça d’un côté. Déposez l’œuf, parsemez le piment puis salez et poivrez.

Repliez les feuilles de brick en deux de manière à obtenir des demi-lunes, glissez le tout sur une plaque légèrement huilée, puis huilez le dessus de vos feuilles de brick au pinceau.

Ensuite enfournez dans un four préchauffé à 190° pendant environ 8 minutes en surveillant la cuisson. 
Après même recette couper et foutre dans votre bouche !
‘Cut’n’fill’ egg briks
Ingredients for 4: 5 sheets of brik pastry - 4 eggs - 120g feta - 1 small onion - herbs: basil, thyme, oregano… well, herbs! - a few pinches of Espelette pepper or, like I did, a few slices of dried Espelette pepper - olive oil - salt & pepper
Cut a sheet of brik pastry into 4. Place the other whole 4 on your working surface and put one quarter (you’ve just cut) in the middle of each.
Very finely slice the onion (I used my mandoline).
Cut the feta into cubes or crumble it with your fingers.
Then it’s dead easy. Place the feta, onion and herbs on the briks. You will fold them in half so it’s a good idea to put the filling on one side. Add the egg, top with Espelette pepper, salt and black pepper.
Fold in 2 into half moons, slide it all onto a baking sheet slightly oiled. Brush some oil on top of the briks as well.
Put in the oven — preheated at 190°C/375°F — for about 8 minutes, keeping an eye on it.
Then, same method: cut and fill… in your mouth!

Livre reçu

Mais pourquoi, bon simple c’est bien, mais un peu compliqué aussi… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est No Meat Today ! Tartine d'avocat et tutti quanti !

Les enfants, c'est compliqué ! Bon c'est un peu comme dire que le feu, ça brûle ou qu'un pingouin aime les croquettes au thon, c'est presque une évidence. Et comme tous les autres, les miens...

Tiens, à force de me dire que je prépare trop de viande, que j'en mange trop, que... enfin à force de tout ça j'ai décidé que le vendredi, c'était décidé, signé, craché par terre, c'est le jour sans viande. Il y a bien sûr d'autres jours où je ne me taille pas le steak mais le vendredi j'avais donc dit qu'elles pouvaient passer quand elles voulaient mes deux merveilles, celles qui faisaient tourner les robes il y a... quelques années quand même !

Eh ben, tu le crois si tu veux, depuis, s'il y a un jour où je ne vois aucune de mes merveilles à la maison et ben je te le donne Émile, c'est l'vendredi forcément ! Bon finalement à part le fait que tout les vendredis soirs je me retrouve à hurler à la lune mon désespoir, et un pingouin qui hurle à la lune.... à part ça donc, finalement ça ne me dérange pas trop vu que moi les p'tits légumes ça n'ouvre aussi bien l'appétit qu'une côte de bœuf... enfin presque.

Et donc aujourd'hui j'ai eu envie de me la tartiner à l'avocat ma tranche de pain et à plein d'autres choses !

Tartine d'avocat et tutti quanti !

Ingrédients : 1 bel avocat – 4 tranches de pain toastées - ¼ d'oignon rouge – 1 cive (ou le vert d'un oignon nouveau) – 3 ou 4 tiges de coriandre -1càc de citron vert – 1 pincée de paprika (fumé si possible) – 50g de feta - 1 épis de maïs – 2 ou 3 càs de graines de grenade (facultatif mais je ne sais pas résister à la grenade)

Coupez en morceaux l'oignon, la cive et la coriandre, mettez le tout dans un mixer et mixez assez finement. Ajoutez l'avocat coupé en morceaux et le jus de citron et redonnez un coup de mixer. Ajoutez la feta émiettée et mélangez cette fois à la cuillère pour ne pas la réduire en miettes.

Faites griller le maïs sur un grill. Forcément au BBQ ça serait meilleur mais par les temps qui courent... Une fois qu'il est bien grillé égrenez-le en coupant les grains, vous allez en avoir trop pour 4 tartines mais dans une petite salade le reste va y passer.

Vous n'avez plus qu'à vous tartiner... les tartines ! D'abord le pain bien sûr, ensuite l'avocat puis le maïs et la grenade, terminez par le paprika, un peu de sel et de poivre, ensuite éventuellement un peu de jus de citron, un filet d'huile d'olive, un peu plus de coriandre et de cive...

Et si vous avez furieusement envie de tartine d'avocat voilà une autre idée que vous pourrez retrouver en cliquant sur la photo.

Mais pourquoi, je me demande si mon australienne va me ramener un kangourou... est-ce que je vous raconte ça...