Salade fraîcheur aux pommes de terre et crevettes ! Parce que c'est pas un temps à se mettre au ragoût !

Je ne vais pas vous parler une fois de plus de ma passion pour les climats friquets... voire très friquets, voire même carrément polaires ! Donc j'aime le froid et les plats qui me rafraîchissent du dedans et c'est curieux quand je dis que je vais faire une p'tite salade de pommes de terre justement pour ça... Eh bien il arrive que ça tique, que ça me dise que la pomme de terre quand y fait chaud c'est peut-être pas... 

Depuis longtemps en cuisine j'ai abandonné les grands discours et je préfère m'amener avec des petits plats que je tends à mes interlocuteurs en l'accompagnant d'un simple tu goûtes et après tu parles ! C'est peut-être un peu définitif comme méthode mais bon ça m'évite l'argument et en général ça conclut la conversation d'un bon bon... qui veut tout dire et surtout qu'au final je n'avais peut-être pas si tort que ça.

Et cette fois encore ma petite salade de pommes de terre a recueilli quelques bon bon... rassurants !

Salade fraîcheur aux pommes de terre et crevettes !

Ingrédients : 500g de petites pommes de terre primeur d'origine France (j'ai utilisé des petites roses) – 1 vingtaine de gambas décortiquées – ½ pomme verte – 1 petit bol de fenouil (j'ai utilisé les tiges coupées en très fines tranches et j'ai gardé le cœur pour le braiser) – des pluches de fenouil (vous pouvez aussi utiliser des pluches d'aneth si votre fenouil est déplumé) – 3càs de yaourt à la grecque - 2càs d'huile d'olive – 2càs de jus de citron vert – du zeste de citron vert - sel et poivre

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les pommes de terre pendant 12 à 15 minutes à reprise d'ébullition, pas la peine de les éplucher, il suffit juste de les laver rapidement. Attention la cuisson des pommes de terre dépend vraiment de leur taille, du coup je ne saurais trop vous conseiller de bien surveiller la cuisson en les piquant de temps en temps avec la pointe d'un couteau.

Pendant que les pommes de terre cuisent, retirez le boyau noir des gambas en taillant le dos sur toute la longueur.

Quand les pommes de terre sont presque presque cuites jetez les crevettes dans l'eau et prolongez la cuisson pendant une minute ou deux. Si vous n'êtes pas sûr de vous, pas de problème vous pouvez d'abord cuire les pommes de terre puis les crevettes.

En tout cas quand les pommes de terre et les crevettes sont cuites, égouttez-les puis mettez-les dans un grand saladier d'eau bien froide, n'hésitez pas à ajoutez des glaçons pour refroidir les pommes de terre.

Égouttez bien le tout puis coupez les pommes de terre en deux ou en tranches selon leur taille, normalement si ce sont des petites primeur, en deux ça doit le faire.

Mettez les pommes de terre et les crevettes dans un grand plat.

Coupez la pomme verte en 4, enlevez le trognon puis coupez en quartiers. Arrosez tout de suite d'1 càs de jus de citron vert. Puis ajoutez dans le plat.

Ajoutez aussi le fenouil en fines tranches et remuez le tout.

Mélangez dans un bol le yaourt, l'huile d'olive, le jus de citron vert restant, un peu de sel et de poivre. Ajoutez dans le plat et remuez délicatement le tout.

Terminez en parsemant sur le plat les pluches de fenouil et le zeste de citron vert râpé très très finement.

Et si vous voulez plus d’idées recettes autour de la pomme de terre primeur, vous pouvez retrouver là : ma recette de pommes de terre primeur sautées aux deux saumons et à la feta et plein d'autres par là :  recette-pomme-de-terre.com

Mais pourquoi, je me referais bien encore une autre salade avec des p'tites pommes de terre primeur... est-ce que je vous raconte ça...

Les raviolis aux crevettes et aux courgettes et jus de carotte et gingembre de Julien Boscus...

Julien Boscus est le chef des Climats, un des très jolis étoilés parisiens, où le vin et les mets sont... passez devant et jetez un œil sur la carte et vous verrez ! Et en plus Julien partage des recettes, des tours de main et des astuces sur QOOQ la tablette qui fait bien des choses en plus de vous proposer beaucoup beaucoup de recettes, que ce soit en images ou en vidéos. Et à l'occasion d'un atelier organisé par la marque, j'ai eu l'occasion de le rencontrer et il nous a proposé la recette que voilà, de raviolis très étonnants et encore plus savoureux !

Les raviolis aux crevettes et aux courgettes et jus de carotte et gingembre de Julien Boscus...

Ingrédients pour une douzaine de raviolis :

Pour les raviolis : 24 feuilles de raviolis chinois (à acheter dans les épiceries... chinoises) – 350g de crevettes décortiquées – ¼ courgette – 1 filet d'huile d'olive – 6 tiges de coriandre fraîche – sel et poivre

Pour le jus de carotte et gingembre : 1 kg de carottes nouvelles – 100g de gingembre frais pelé – 40g de beurre – sel

Commencez par le jus, enlevez les fanes et lavez les carottes. Passez à la centrifugeuse les carottes et le gingembre puis filtrez le jus obtenu. Versez le jus dans une casserole et faites réduire de moitié environ, à feu assez doux.

Occupez-vous des raviolis. Enlevez le boyau noir du dos des crevettes, si ce n'est pas déjà fait, puis hachez-les assez grossièrement. Mettez-les dans un saladier. Coupez la courgette en tout petits cubes, vraiment petits! Ajoutez-les dans le saladier. Hachez la coriandre assez finement, et aussi dans le saladier. Salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez bien le tout. La farce est prête.

Posez une feuille à ravioli sur une planche, déposez au centre une grosse cuillère à café de farce puis mouillez autour de la feuille. Déposez une autre feuille par dessus et pressez bien bien fort les deux feuilles pour bien les souder. Découpez-les ensuite avec un cercle ou un verre, si vous utilisez un verre découpez au couteau en pressant bien le verre, avec le cercle il suffit d'appuyer bien fort et de tourner un peu. Faites tous vos raviolis de la même façon et étalez-les sur une planche.

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée et faites cuire vos raviolis dans l'eau frémissante pendant 2 ou 3 minutes. N'en mettez pas trop dans la casserole sinon ils vont coller les uns aux autres. Quand ils sont cuits, déposez-les de nouveau sur une planche mais cette fois couverte de papier absorbant.

Quand tous les raviolis sont cuits, réchauffez légèrement la sauce, ajoutez le beurre puis mixez le tout. Je n'avais pas beaucoup de jus, mais si vous en avez beaucoup vous pourrez obtenir une jolie émulsion bien mousseuse contrairement à la mienne qui est resté un peu lisse...

Répartissez les raviolis dans les assiettes, arrosez avec la sauce puis terminez en parsemant quelques feuilles de coriandre fraîche.

Et curieusement je trouve que cette recette est meilleure quand c'est un garçon qui la prépare même le jour de le fête des pères...

Mais pourquoi, vous pouvez aussi les faire tous les jours de l'année... messieurs ! est-ce que je vous raconte ça...

Et si on cuisinait avec un robot cuiseur mon dernier livre et trois recettes sinon rien !

Quand mon éditeur m'a demandé, tu ne ferais pas un livre sur la cuisine au robot cuiseur avec le Cookeo ? Je me suis gratté la tête en me demandant déjà comment fonctionnait ce robot cuiseur et surtout surtout et ce que je pourrais bien cuisiner avec. 

Autant le dire je ne savais effectivement pas grand chose de ces drôles de machines qui fleurissent dans les cuisines et qui se proposent de cuisiner à notre place... ou presque. Je ne savais pas grand chose mais la curiosité étant un de mes moteurs culinaires j'ai répondu oui à mon éditeur, et mon robot culinaire et moi sommes partis pour plusieurs mois de vie commune...

 

Je suis donc parti à la découverte de mon compagnon robot culinaire, je lui ai ouvert le couvercle et j'ai beaucoup beaucoup, et même beaucoup plus, cuisiné. Et donc peu à peu, quelquefois en tâtonnant et même d'autres fois en recommençant certaines recettes, une fois, deux fois, trois... j'ai découvert, recette après recette, la cuisine au robot cuiseur. 

Et au final je me suis rendu compte que je pouvais tout à fait enlever tout tout ce qui remplit ma cuisine, ces tonnes d'ustensiles aussi diverses que variés et parfois à l'importance très variable, et avec un seul et unique appareil, enfin presque, une balance et une cuillère sont quand même bien utiles, préparer bien des entrées, des plats et des desserts !

Et c'est ainsi que quelques mois plus tard paraissait mon nouveau livre, Recettes au robot cuiseur - 100 recettes à dévorer, chez Solar avec toutes ces recettes que j'avais donc préparées pendant notre longue longue lune de miel, lui et moi ! 

Un livre qui est maintenant disponible depuis quelques semaines et dont je vous propose aujourd'hui trois extraits histoire de vous faire découvrir ce que mon nouvel ami permet de préparer, simplement, facilement et rapidement !

Riz pilaf à la marocaine au Cookeo

Ingrédients : 200g de riz long grain tradition Uncle Ben’s à 20 minutes de cuisson - 1 oignon coupé en petits cubes - 60g d’abricots secs coupés en 4 - 30g de raisins secs – 1càc de raz el-hanout - 1 cube de bouillon de légumes - 120g de pois chiches égouttés - ½ càc de harissa (facultatif) - 1càs d’amandes effilées (facultatif) - 4 tiges de persil hachées finement - 1càs d’huile d’olive – sel et poivre 

Versez l’huile et l’oignon dans la cuve et mettez le robot en mode dorer. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois pendant le temps du préchauffage.

Ajoutez le riz, les fruits secs, le raz el-hanout et le cube de bouillon émietté, salez, poivrez et remuez pendant 1 minute.

Versez 45cl d’eau, mélangez, fermez le couvercle et mettez le robot en mode sous pression pour 10 minutes.

Ouvrez, ajoutez les pois chiches, mélangez et mettez en position maintien au chaud pour 3 minutes.

Ajoutez la harissa, mélangez.

Répartissez dans les assiettes et parsemez les amandes et le persil par-dessus.

Soupe chinoise aux nouilles et au poulet au Cookeo

Ingrédients : 90g de nouilles chinoises - 400g de blancs de poulet coupés en fines tranches - 1 oignon pelé et émincé finement - 1 gousse d’ail pelée et émincée finement - 1 carotte pelée et coupée en allumettes – 1càs de sauce soja - 4 champignons de Paris nettoyés et émincés finement - 1 cube de bouillon de légumes - 1 oignon nouveau coupé en fines tranches - 1 petit piment coupé en rondelle (facultatif) - 1càs d’huile

Versez l’huile, l’oignon émincé, l’ail, la carotte et le poulet dans la cuve, puis mettez le robot en mode dorer. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois pendant le temps du préchauffage.

Ajoutez la sauce soja, les champignons, versez 1 litre d’eau et le cube de bouillon émietté, puis fermez le couvercle et mettez le robot en mode sous pression pour 1 minute.

Ajoutez les nouilles et le piment et mettez le robot en mode maintien au chaud pour 5 minutes. Remuez régulièrement.

Servez accompagné de l’oignon nouveau.

Soupe de crevettes à l’indonésienne au Cookeo

Ingrédients : 300g de crevettes décortiquées - 1 échalote pelée et hachée finement - 1 bâton de citronnelle coupé en 4 - 4 tranches de gingembre frais - 1càc de nuoc-mâm - 1càc de pâte de curry - 25cl de lait de coco - 50g de feuilles d’épinard - 1càs d’huile de tournesol

Versez l’huile, l’échalote, la citronnelle et le gingembre dans la cuve, puis mettez le robot en mode dorer. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois pendant le temps du préchauffage.

Ajoutez les crevettes, le nuoc-mâm, la pâte de curry, 30 cl d’eau puis mélangez, fermez le couvercle et mettez le robot en mode sous pression pour 1 minute.

Ajoutez le lait de coco et les feuilles d’épinard, mélangez, puis servez aussitôt.

Mais pourquoi, bon et maintenant le prochain livre ça va être sur... est-ce que je vous raconte ça...

Redécouvrir le plaisir de se rouler le maki... Mes makis dragon avocat crevette et saumon !

J'adooooore les sushis et les makis ! J'adooooore les manger et j'adorais aussi les faire. Sauf que voilà il y a quelques temps je participais à l'écriture d'un livre sur la cuisine japonaise paru chez Solar et justement intitulé La cuisine japonaise et forcément je me le suis allongé, roulé, coupé... j'en ai même fait des boulettes, des sushis, encore des sushis, toujours des sushis et des makis comme disait l'autre avec ses p'tits trous, au point que les sushis et les makis... 

Bon de temps en temps il m'arrivait encore d'en manger, mais l'envie d'en faire... Et puis avec le temps, petit à petit, l'envie est revenue et finalement hier j'ai eu envie de m'amuser de nouveau à me rouler le maki. Je suis passé chercher un paquet de riz, chez mon p'tit sushi d'à côté, après m'être rendu compte que je n'avais même plus de riz à sushi, et puis j'ai ressorti la natte, le vinaigre, les algues... et c'était reparti en mode makis !

Et voilà comment quelques temps plus tard je me le coupais en tranches avant de me le tremper, ce maki que décidément, j'adooooore !!! Et autant s'y remettre en s'amusant parce qu'on peut aussi s'amuser avec les makis j'ai choisi de les servir parsemés de feuilles de menthe avec un p'tit sirop léger tout acidulé... après vous pouvez être plus classique que moi et oublier les feuilles et servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné... vous pouvez !

Mes makis dragon avocat crevette et saumon

Ingrédients pour deux rouleaux de makis:

Pour le riz : 180g de riz à sushi – 2càs de vinaigre de riz – 15g de sucre en poudre – 2 belles pincées de sel

Pour le reste : 1 douzaine de crevettes décortiquées coupées en deux – 2 bande de saumon d'environ 1cm de coté d'environ 20cm de long – 1feuille d'algue nori coupée en deux – 1 avocat – du wasabi

Pour la trempette : 2càs de jus de citron vert – 6 tranches de gingembre – 1/2càs de sucre en poudre – 5cl d'eau - du zeste de citron vert

Et vraiment pour finir : des feuilles de menthe (mais ça c'est vraiment pour s'amuser à se changer le maki).

Commencez en préparant votre riz en suivant les indications de l'emballage.

Mélangez dans une petite casserole le vinaigre de riz, le sucre en poudre et le sel pour les makis et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout puis laissez refroidir.

Mettez le citron vert, le gingembre, le sucre en poudre et l'eau dans une autre casserole, portez à ébullition et laissez frémir quelques minutes jusqu'à obtenir un sirop très léger et acidulé, puis laissez refroidir.

Videz ensuite le riz dans un plat assez large, et tranchez-le avec une spatule tout en l'arrosant avec le vinaigre sucré, mélangez en tranchant le riz jusqu'à ce que le liquide soit bien absorbé puis laissez complètement refroidir le tout.

Coupez en petits cubes la moitié de l'avocat.

Placez une natte à sushi devant vous et couvrez-la d'un film alimentaire. 

Déposez la moitié du riz sur le film de manière à obtenir un rectangle qui aura la longueur de l'algue, soit environ 20cm et une quinzaine de large. J'ai étalé un peu trop haut mon riz du coup j'en avais un peu trop, donc une quinzaine de centimètres ça le fait. 

Déposez au bord du bas une demi-feuille d'algue, puis encore au bord une bande de saumon, tartinez le saumon d'un peu de wasabi à votre goût, et des petits cubes d'avocat, la photo va vous aider à comprendre.

En vous aidant de la natte et du film roulez votre maki en serrant bien bien. Il faut donc qu'au centre il y ait le saumon et l'avocat entouré par l'algue et du riz tout autour.

Mettez le rouleau de côté. Couvrez la natte d'un nouveau film.

Coupez l'avocat restant en petites tranches fines puis faites un rang en alternant demi-crevette, le côté joli vers le film, d'une tranchette d'avocat et ainsi de suite jusqu'à aller au bout, encore une fois la photo va vous aider. Déballez le rouleau de riz, déposez-le au milieu de la ligne crevette avocat et roulez le tout de nouveau en vous aidant avec la natte et le film.

Coupez vos makis encore dans le film, déballez puis reformez le rouleau sur une assiette, parsemez dessus les feuilles de menthe et servez avec la trempette dans laquelle vous aurez ajouté un peu de zeste de citron vert.

Mais pourquoi, bon et maintenant si je me remettais vraiment à la cuisine japonaise... est-ce que je vous raconte ça...

On cuisine encore avec 4 ingrédients ! 3 recettes pour vous amuser et revue d'effectif de mes recettes en 4 ingrédients...

Quand il fait beau, j'ai de plus en plus envie d'aller courir les rues à la découverte de nouveaux lieux et de rencontres et quand il ne fait pas beau je m'imagine bien passer mes journées sous la couette...

Autant dire que de temps en temps je n'ai pas envie de cuisiner... enfin bon quand je n'ai pas envie de cuisiner ça veut juste dire pour moi cuisiner moins, cuisiner plus vite et sûrement plus simple !

Et comme je me suis dit que peut-être que vous aussi, voilà une nouvelle petite série de mes recettes en 4 ingrédients, cette série toujours extraite de l'ouvrage Je cuisine avec 4 ingrédients paru chez Solar et qui semble connaître une deuxième vie, notamment chez madame la Fnac, et je trouve ça rassurant de voir que les livres ne disparaissent pas à peine publiés mais au contraire peuvent connaître une deuxième, troisième, quatrième... enfin plein de vies !

Sous ces trois recettes je vous propose aussi de retrouver les recettes qui ont déjà été publiées ici et que vous pourrez retrouver juste en cliquant sur les photos, une manière de vous dire que l'on peut faire bien des choses avec 4 ingrédients et bien bien d'autres choses avec ce livre qui me tient bien à cœur je dois dire...

Chips de courgettes

Ingrédients : 2 petites courgettes 1 œuf - 90 g de panko - de l’huile pour la friture - sel et poivre

Lavez les courgettes et coupez-les en tranches de 2 à 3mm.

Versez le panko dans une petite assiette, salez, poivrez et mélangez.

Battez l’œuf dans un petit bol.

Préchauffez l’huile à 180° pour la friture.

Trempez les tranches de courgettes dans l’œuf battu puis dans le panko en insistant bien et déposez-les sur une assiette. N'hésitez pas à repasser une deuxième fois.

Faites-les frire dans l’huile bouillante 2 à 3 minutes, et égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez sans attendre.

Ingrédient en plus : 30g de parmesan. Râpez finement le parmesan puis mélangez-le avec le panko.

Crevettes Hoïsin

Ingrédients : 600g de crevettes crues surgelées - 3càs de sauce Hoïsin -1 petit oignon nouveau - 1/2càc de graines de sésame - sel et poivre

Décortiquez les crevettes. Laissez seulement le dernier anneau des carapaces et la queue.

Émincez finement l'oignon nouveau.

Mélangez dans un bol 1càs de sauce Hoïsin avec 3cl d'eau.

Faites chauffer une poêle à feu moyen et dès qu'elle est chaude versez-y le contenu du bol et les crevettes. Remuez bien couvrez et faites revenir 5 minutes en remuant de temps en temps.

Prélevez les crevettes en les égouttant et mettez-les dans un saladier.

Ajoutez les 2càs de sauce Hoïsin restantes et mélangez bien. Versez les crevettes sur le plat de service et terminez en parsemant l'oignon nouveau et les graines de sésame juste avant de servir.

Ingrédient en plus : 1càc de vinaigre de riz ou de cidre. Ajoutez le vinaigre en même temps que la sauce Hoïsin dans le saladier sur les crevettes.

Mont Blanc en verrine

Ingrédients : 20cl de crème liquide - 30g de meringue - 500g de crème de marron - 90g de beurre mou

Fouettez le beurre mou, ajoutez la crème de marron et fouettez de nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez la crème liquide dans un saladier puis fouettez-la avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une crème battue ayant la consistance d'une chantilly légère.

Montez les Mont Blanc dans les verrines.

Cassez la meringue en gros morceaux et répartissez-la , puis la crème de marron au beurre et enfin la crème fouettée. Pour répartir la crème de marron au beurre et la crème fouettée vous pouvez utiliser une poche à douille ou plus simplement une cuillère à soupe.

Ingrédient en plus : ¼ de càc d'extrait de vanille. Ajoutez l'extrait de vanille au beurre en même temps que la crème de marron.

  

Mais pourquoi, et avec trois ingrédients on peut faire quoi d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Et si vous m'aidiez à trouver mes dernières soupes repas... Et le retour de ma soupe repas préférée, la soupe de crevettes à la thaïlandaise !

Pas plus tard qu'hier je vous disais que chaque livre est une aventure différente... certes ! Mais il y a quand même un moment qui revient à chaque fois que j'écris un livre, ce moment où tu as beau te gratter le cuir chevelu et la barbe et que rien, non rien de rien, ne te vient !

Ben oui, parce que pour écrire un livre il faut des recettes, souvent beaucoup de recettes, et quelques fois des recettes qui ont en commun d'être d'une seule et même catégorie. Les cheese cakes, l'apéro, les brownies ou les plats du soir, les cookies ou les éclairs et bien d'autres thèmes m'ont donc déjà contraint à des longs longs grattages de tête en me demandant mais comment est-ce que je vais bien pouvoir remplir toutes les cases, trouver toutes ces recettes... Bon à la fin on y arrive, bon gré mal gré on finit toujours par avoir les 30, 50 ou même 90 recettes nécessaires à finir le p'tit dernier... mais des fois on connaît quand même quelques frayeurs !

Il m'est même arrivé de me réveiller la nuit, l’œil passablement exorbité en criant un éclair aux escargots, un éclair aux escargot ! c'est une bonne idée hein hein ! Généralement je n'attends même pas une réponse avant de me dire que finalement ce n'est peut-être pas une si bonne idée... Et je retourne alors bien vite au sommeil en espérant que le prochain rêve soit plus charitable avec mon inspiration.

Bon généralement le matin je n'ai pas attrapé une nouvelle recette mais j'ai en tout cas éliminé pas mal de possibilité plus farfelues les unes que les autres... c'est toujours ça de gagné.

Et cette fois ce sont donc 90 recettes de soupes repas que je dois finir... dans quelques jours, pour le petit prochain qui sortira quand les jours iront en se rafraîchissant et... eh ben il me manque encore deux ou trois idées pour boucler le bouclage ! Alors je me suis dit que si jamais vous aviez quelques idées de ces soupes qui à elles seules peuvent nous caler l'estomac pendant un repas tout en restant assez simple, eh bien je n'aurais rien contre, alors n'hésitez pas !

Et pour illustrer ma recherche revoilà une soupe repas déjà parue par ici mais dont je ne me lasse pas. Une soupe que j'avais attrapée en Thaïlande, aussi parfumée que... redoutablement épicée !

Petite soupe de crevettes à la thaïlandaise

Ingrédients :  1kg5 de très grosses gambas – 500g de champignons thaïlandais (ce sont les champignon ronds sur les photos des ingrédients et il peuvent très bien être remplacés par des champignons de Paris) - 1litre d'eau –50g de galanga – 3 feuilles de kaffir – 3 tiges de citronnelle – le jus d'1citron vert – 4 ou 5càs de Nam pla (ou de Nuoc nâm) – 50g de tamarin ou 1càc de pâte de tamarin – 1càc de piments frais pilés, ou moins selon votre goût - de la coriandre fraîche (soyez généreux)

Faites chauffer l'eau et préparez les ingrédients.

Faites tremper le tamarin quelque soit la forme que vous avez dans un demi-verre d'eau puis filtrez pour récupérer seulement le jus.

Coupez les champignons en deux ou en quatre selon leur taille. Coupez en tranches le galanga après l'avoir épluché. Coupez les tiges de citronnelle en tronçons comme sur la photo des ingrédients. Enlevez la nervure du kaffir en séparant les feuilles en deux.

Décarcassez les gambas. Ici on coupe les pattes et la tête en biseau comme sur la photo pour décarcasser les bêtes, histoire d'en garder les sucs. Mais vous pouvez aussi enlever toute la tête.

Ajoutez dans l'eau dès qu'elle arrive à ébullition le galanga, la citronnelle et le kaffir. Puis baissez le feu pour obtenir de tout petits bouillons.

Ajoutez le Nam pla, le jus du citron et le sucre, là ajustez à votre goût avec sans doute un peu plus des deux.

Ajoutez les champignons et 2 ou 3 tiges de coriandre, notre cuistot a mis ce moment là une autre herbe, la longue plate sur les photos mais pour la trouver en France (d'ailleurs si quelqu'un en connaît le nom je suis preneur !)… En plus elle a un goût proche de la coriandre. Laissez cuire 3 minutes.
Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de votre jus de tamarin et les piments pilés à votre goût.
Ajoutez les gambas et laissez cuire selon leur taille, une petite dizaine de minutes pas plus même si par ici on aime les crevettes souvent très très cuites.

Dès que les crevettes sont cuits à table !
N'oubliez pas de couvrir généreusement les plats au moment de servir avec de la coriandre grossièrement hachée.

Cette soupe se mange aussi en ajoutant au dernier moment un peu de pâte de piment doux aux arachides et aux crevettes séchées mais ça c'est une autre histoire…et surtout elle est déjà parfaite comme ça.

Chai shrimp soup
Ingredients: 1kg5 King prawns - 500g Thai mushroom (they are the round ones in the picture but you can replace them with button mushroom) - 1l water - 50g galangal - 3 kaffir lime leaves - 3 lemongrass stems - 1 lime juice - 4 or 5 Tbsp fish sauce - 50g tamarind or 1 tsp tamarind paste - 1 tsp crushed chilli peppers (or less, to your taste) - fresh coriander (generously)
Heat up the water and prepare the ingredients.
Whether in paste or not, soak the tamarind in 1/2 cup of water and filter to get the juice.
Halve or quarter the mushrooms according to their sizes.
Peel and slice the galangal.
Cut the lemongrass stems into sections like in the picture with all the ingredients.
Split the kaffir lime leaves in 2, getting rid of the central rib.
Shell the king prawns. In Thailand, they cut the legs and heads askew (look at the pic) so they keep all their juice. But you can remove the whole head as well.
When the water reaches the boil, put the galangal, lemongrass and kaffir lime leaves in the pot and turn the heat down to simmering.
Add the fish sauce, lime juice and sugar. Taste and add to your taste, probably a bit more of both.
Add the mushrooms and 2 or 3 sprigs of coriander. Let cook for 3 minutes.
Add a couple of Tbsp of tamarind juice and as much chilli pepper as you like.
Add the prawns and let cook according to their sizes, barely 10 minutes, even if over there, they like them really cooked!
As soon as they’re cooked, serve immediately.
Don’t forget to generously add more roughly chopped coriander on top of the soup.
You could also add, at the very last minute, some sweet chilli, peanut and dried shrimp paste but that’s another story… and it’s already just perfect that way!

Mais pourquoi, bon et le suivant ça sera quoi d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

PS : Il  va de soi que si je retiens une de vos recettes je vous citerai dans cet ouvrage à venir...

Pizza d’été aux crevettes et aux artichauts ben parce que c’est l’été !

Bon cette fois je crois que c’est vraiment vraiment l’été, et comme ça va peut-être pas durer, j’en profite pour me faire la totale, le bermuda à fleur, le Marcel, les tongs de plage, le bob Ricard avec les lunettes de soleil plantées par-dessus et les coups de soleil dans le cou… Cherchez pas, il n’est bien sûr pas question que je sorte de mon jardin quand je suis en position soleil ! 

Et curieusement, j’ai remarqué que quand je siestais dans cette tenue à côté de mes plants de tomates elles rougissaient plus vite… c’est curieux…

C’est donc l’été et en été moi j’ai des envies de fraîcheur et de pizza, enfin de fraîcheur pour moi et de pizza pour les autres puisque les pizzas ne sont toujours pas mes amies ! A part bien sûr quand je détourne un peu la belle allongée… Et pour cette nouvelle expérience cidronomique en compagnie de Val de Rance, j’ai eu envie d’associer le cidre rosé pamplemousse de la marque, un cidre rafraîchissant et parfumé comme l’été, avec une drôle de pizza, une pizza d’été elle aussi, où les crevettes et les artichauts s’entremêlent lascivement… enfin ça, c’est moi qui le voit comme ça, après vous…

Pizza d’été aux crevettes et aux artichauts 

Ingrédients : 250g de pâte à pain - 6 cœurs d’artichauts au naturel coupés en deux - 1 boule de mozzarella de 200g coupée en tranches fines - 250g de petites crevettes décortiquées - 2 petits oignons nouveaux - 1càs de crème fraîche épaisse entière - 1càs de persil haché -1càs de basilic haché - 1càc d'origan effeuillé - 1càs d'huile d'olive

Préchauffez votre four à 210°.

Commencez par bien égoutter la mozzarella sinon elle risque de détremper votre pizza, coupez-la en tranches puis « séchez » la mozzarella, enveloppez-la dans du papier absorbant jusqu’à ce qu’il soit complètement détrempé. N’hésitez pas à recommencer l’opération.

Émincez finement les oignons.

Étalez la pâte bien finement et tartinez dessus la crème fraîche. Parsemez par dessus la mozzarella, les cœurs d'artichauts et les oignons.

Enfournez la pizza pendant 12 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les crevettes 2 à 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites à point. Laissez-les refroidir. Mettez-les dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive et la moitié des herbes.

Sortez la pizza et ajoutez les crevettes. Remettez au four 3 minutes.

Sortez la pizza et ajoutez les herbes restantes et un filet d'huile d'olive.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

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Mais pourquoi, je me demande si je garde mes chaussettes ou je les garde pas quand je mets mes tongs… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Petite soupe de crevettes à la thaïlandaise forcément !

Cette semaine je n'ai vraiment pas eu à chercher loin pour trouver cette recette extraite de mes archives que je remets en avant chaque vendredi, enfin je n'ai pas eu loin à chercher… juste jusqu'en Thaïlande d'où j'étais revenu avec cette soupe diablement parfumée comme j'ai appris à la faire là-bas…

Thai shrimp soup
Ingredients: 1kg5 King prawns - 500g Thai mushroom (they are the round ones in the picture but you can replace them with button mushroom) - 1l water - 50g galangal - 3 kaffir lime leaves - 3 lemongrass stems - 1 lime juice - 4 or 5 Tbsp fish sauce - 50g tamarind or 1 tsp tamarind paste - 1 tsp crushed chilli peppers (or less, to your taste) - fresh coriander (generously)
Heat up the water and prepare the ingredients.
Whether in paste or not, soak the tamarind in 1/2 cup of water and filter to get the juice.
Halve or quarter the mushrooms according to their sizes.
Peel and slice the galangal.
Cut the lemongrass stems into sections like in the picture with all the ingredients.
Split the kaffir lime leaves in 2, getting rid of the central rib.
Shell the king prawns. In Thailand, they cut the legs and heads askew (look at the pic) so they keep all their juice. But you can remove the whole head as well.
When the water reaches the boil, put the galangal, lemongrass and kaffir lime leaves in the pot and turn the heat down to simmering.
Add the fish sauce, lime juice and sugar. Taste and add to your taste, probably a bit more of both.
Add the mushrooms and 2 or 3 sprigs of coriander. Let cook for 3 minutes.
Add a couple of Tbsp of tamarind juice and as much chilli pepper as you like.
Add the prawns and let cook according to their sizes, barely 10 minutes, even if over there, they like them really cooked!
As soon as they’re cooked, serve immediately.
Don’t forget to generously add more roughly chopped coriander on top of the soup.
You could also add, at the very last minute, some sweet chilli, peanut and dried shrimp paste but that’s another story… and it’s already just perfect that way!
Petite soupe de crevettes à la thaïlandaise

Ingrédients :  1kg 5 de très grosses gambas – 500g de champignons thaïlandais (ce sont les champignon ronds sur les photos des ingrédients et il peuvent très bien être remplacés par des champignons de Paris) - 1litre d'eau –50g de galanga – 3 feuilles de kaffir – 3 tiges de citronnelle – le jus d'1citron vert – 4 ou 5càs de Nam pla (ou de Nuoc nâm) – 50g de tamarin ou 1càc de pâte de tamarin – 1càc de piments frais pilés, ou moins selon votre goût - de la coriandre fraîche (soyez généreux)

Faites chauffer l'eau et préparez les ingrédients.

Faites tremper le tamarin quelque soit la forme que vous avez dans un demi verre d'eau puis filtrez pour récupérer seulement le jus.

Coupez les champignons en deux ou en quatre selon leur taille. Coupez en tranches le galanga après l'avoir épluché. Coupez les tiges de citronnelle en tronçons comme sur la photo des ingrédients. Enlevez la nervure du kaffir en séparant les feuilles en deux.

Décarcassez les gambas. Ici on coupe les pattes et la tête en biseau comme sur la photo pour décarcasser les bêtes, histoire d'en garder les sucs. Mais vous pouvez aussi enlever toute la tête.

Ajoutez dans l'eau dès qu'elle arrive à ébullition le galanga, la citronnelle et le kaffir. Puis baissez le feu pour obtenir de tout petits bouillons.

Ajoutez le Nam pla, le jus du citron et le sucre, là ajustez à votre goût avec sans doute un peu plus des deux.

Ajoutez les champignons et 2 ou 3 tiges de coriandre, notre cuistot a mis ce moment là une autre herbe, la longue plate sur les photos mais pour la trouver en France (d'ailleurs si quelqu'un en connait le nom je suis preneur !)… En plus elle a un goût proche de la coriandre. Laissez cuire 3 minutes.

Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de votre jus de tamarin et les piments pilés à votre goût.

Ajoutez les gambas et laissez cuire selon leur taille, une petite dizaine de minutes pas plus même si par ici on aime les crevettes souvent très très cuites.

Dès que les crevettes sont cuits à table ! 

N'oubliez pas de couvrir généreusement les plats au moment de servir avec de la coriandre grossièrement hachée.

Cette soupe se mange aussi en ajoutant au dernier moment un peu de pâte de piment doux aux arachides et aux crevettes séchées mais ça c'est une autre histoire… surtout qu'elle est déjà parfaite comme ça.

Mais pourquoi, je crois bien que j'ai le pandan qui me travaille de plus en plus… est-ce que vous raconte…

Semaine Thaï Thaï dans ma cuisine ! Incontournable Pad Thaï ! Pad Thaï aux crevettes...

Quand je suis arrivé en Thaïlande j'avais un plat en tête... enfin en tête à vrai dire j'avais de quoi remplir une demi bibliothèque de recettes... mais un plat tournait en boucle dans ma tête au point que je suis descendu de l'avion en me répétant son nom... Pad Thaï ! Pad Thaï ! Pad Thaï !!!

Bon, une fois hors de l'avion j'ai un peu oublié mon envie et j'ai commencé à battre des pattes avant en espérant me ventiler un peu et c'est boire ! boire ! boire !!! que j'ai répété sans fin. Quelques minutes après avoir fini mes premiers trois litres d'eau glacée dont je m'en suis renversé sur moi au moins la moitié, je me suis rendu compte d'un curieux phénomène local. Tout ce que tu fais rentrer par la bouche, pour peu que ce soit liquide, ressort par tous les pores de ta peau encore plus vite... Du coup j'ai arrêté de boire, après m'être changé une douzaine de fois, et j'ai repris ma quête du Pad Thaï.

Je n'ai pas eu à aller loin, la bouffe là-bas, pour mémoire, c'est partout et tout le temps et c'est là que j'ai commis ma deuxième erreur en signalant à celui qui me préparait mon Pad Thaï que le piment ça allait, il pouvait en mettre un chouya, j'craignais pas...

Dire là-bas à un cuisinier des rues que tu ne crains pas trop le piment, c'est un peu comme si tu affirmais que tu as une bouche en béton et qu'il peut donc mettre une pelleté de lave en fusion ! C'est une erreur quoi...

Aujourd'hui jour de Pad Thaï à la maison je me suis souvenu de la leçon, j'ai regardé mon piment et j'en ai vraiment mis un chouya mais un chouya d'ici !

Pad Thaï aux crevettes...

Ingrédients pour deux beaux Pad Thaï : 150g de nouilles de riz sèches, des larges comme des tagliatelles – 1 oignon nouveau émincé finement (le vert et un peu de blanc) - 30g de pousses de soja fraiches – 8 belles crevettes décarcassées – 2 œufs - 50g de pâte de tamarin - 4càs de sucre de palme (ou de vergeoise blonde) - 2càs de nam pla (ou de nuoc nam) – 2càc de gingembre râpé - ½ piment haché très fin - 2 échalotes pelées et coupées en tranches - 1càs de petites crevettes séchées - 1càs de cacahuètes salées – 1 ou 2càs d'huile neutre - du citron vert pour servir

Faites cuire les nouilles à l'eau selon les indications de l'emballage puis passez-les sous l'eau froide et égoutez-les.
Mettez les crevettes séchées et les cacahuètes dans un mixer et réduisez le tout presque en poudre.

Mettez la pâte de tamarin dans un bol et arrosez-la avec 10cl d'eau bouillante et oubliez une dizaine de minutes. Passez-la ensuite à travers une passoire pour seulement recueillir le jus.

Versez dans une casserole le jus de tamarin, le nam pla et le sucre et portez à ébullition.

Retirez du feu quand la sauce est devenue sirupeuse puis ajoutez le gingembre.

Dans un wok chaud ou une sauteuse, versez l'huile et faites griller rapidement les crevettes, juste le temps de les dorer. Réservez-les.

Dans le même wok (s'il ne reste pas assez d'huile ajoutez-en une lichette) faites revenir l'échalote émincée puis versez la moitié de la sauce au tamarin, le piment et les pâtes.

Laissez cuire à feu vif en remuant constamment, juste le temps que les pâtes aient absorbé le jus et commencent à croustiller un peu.

Mettez les pâtes sur un côté et versez les deux œufs très rapidement battus dans l'espace que vous venez de libérer. Remuez les œufs juste le temps de les cuire en les gardant encore crémeux. Remettez les pâtes au milieu du wok puis mélangez délicatement avec l'œuf. N'insistez pas trop le Pad Thaï c'est un joyeux bordel, pas un plat bien organisé.

Éteignez le feu, ajoutez l'oignon, les crevettes, les pousses de soja et mélangez le tout, laissez reposer à couvert pendant 3 minutes. Servez dans les assiettes et saupoudrez généreusement avec la poudre de cacahuètes et crevettes, proposez du citron vert et le reste de sauce avec les plats.

Merci à la Maison de la Thaïlande et à Lek pour ce plat que j'ai un peu remis à mon goût mais que j'ai eu le plaisir d'apprendre à préparer en leur compagnie !

Shrimp Pad Thai
Ingredients for 2 generous Pad Thai: 150g dry rice noodles, the wide kind that looks like tagliatelle - 1 spring onion, finely sliced (the green part and a little bit of white) - 30g fish bean sprouts - 8 large shrimps, shelled - 2 eggs - 50g tamarind paste - 4 Tbsp coconut sugar (or light brown sugar) - 2 Tbsp fish sauce - 2 tsp grated fresh ginger - 1/2 chilli pepper, very finely chopped - 2 shallots, peeled and sliced - 1 Tbsp small dried shrimps - 1 Tbsp salted peanuts - 1 or 2 Tbsp neutral oil - lime to serve
Boil the noodles following the instructions on the packet. Rinse them with cold water and drain.
Put the dried shrimps and peanuts in the bowl of your food processor and reduce almost to powder.
Put the tamarind paste in a bowl, pour 10cl of boiling water on top and let steep for 10 minutes. Filter through a fine sieve to get the juice.
In a saucepan, pour the tamarind juice with the fish sauce and sugar. Bring to the boil.
When the sauce gets syrupy, turn off the heat and add the ginger.
In a hot wok or large frying pan, pour the oil and quickly fry the shrimps, just until golden. Set aside.
In the same wok (add a drop of oil if necessary),  fry the shallots, half the tamarind sauce, chilli and noodles.
Let cook on high heat, stirring constantly, until the noodles absorbed all the sauce and start to get crispy.
Push the noodles to one side of the wok and pour the eggs, quickly beaten, in the empty space. Stir the eggs just until they are cooked but still creamy. Put the noodles back to the center of the wok and gently mix with the eggs. Do not overmix though, a Pad Thai is a happy mess, not something organised and perfectly mixed.
Turn the heat off, add the onion, shrimps, bean sprouts, and stir together. Let rest for 3 minutes with a lid on. Serve and generously sprinkle with the shrimp and peanut powder. Let the guest garnish with some lime and a bit more tamarind sauce.

Mais pourquoi, bon et demain j'prépare quoi de Thaï Thaï... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur… Guacamole et crevettes épicées ! A disfrutar !!!

Comme toujours cette rubrique me permet de me retourner sur mes recettes mais aussi de retrouver de bien bons moments. L'année dernière ce bien bon moment c'est déroulé chez Liz où avec quelques autres j'ai eu la chance de dîner et de me rendre compte que la cuisine mexicaine est bien plus diverse et passionnante que le peu que l'on en sait par ici.

Et en retrouvant aujourd'hui cette recette, je me suis dit que décidément le temps passe bien vite et que ça faisait bien trop longtemps que je n'ai pas eu de nouvelles de Liz… Et cela montre peut-être que ce qui se mange encore une fois n'est pas fait que pour nous remplir le ventre mais aussi pour permettre à nos souvenirs de s'attacher à bien d'autres choses !

Guacamole et crevettes épicées !

Ingrédients :

Pour le guacamole : 2 avocats bien mûrs – ½ oignon nouveau rouge (ou blanc) – 1 petite poignée de tomates cerise pas trop mûres (sinon une petite tomate) –1 petit bouquet de coriandre - ½ càc de piment haché (facultatif) – le jus d'un citron vert – du sel

Pour les crevettes : 250g de crevettes décortiquées – 1 filet d'huile d'olive

Mélange Cajun : ¼ càc de piment de Cayenne – 1 càc de poivre blanc – ¾ càc de sel – 1 càc de paprika fumé si possible – ¼ càc d'ail en poudre – ¼ càc d'oignon en poudre – 1 càc de thym séché – ½ càc de sauge séchée – 2 feuilles de laurier

Hachez bien finement l'oignon, les tomates, la coriandre et le piment.

Pelez et écrasez à la fourchette la chair des avocats, n'insistez pas trop.

Mélangez l'avocat avec l'oignon, les tomates, la coriandre, le piment et le jus de citron et versez dans un bol.

La petite astuce de Liz, laisser le noyau dans le fond du bol dans lequel vous servirez le guacamole pour qu'il noircisse moins.

Mélangez dans le bol d'un mixer ou mieux dans un moulin à café tous les ingrédients du mélange Cajun et mixez-les le plus finement possible.

Parsemez généreusement du mélange Cajun sur les crevettes.

Versez un peu d'huile dans une poêle à feu assez vif, puis ajoutez les crevettes et faites-les sauter en les remuant régulièrement.

Servez le guacamole et les crevettes avec des citrons vert et du piment.

Guacamole and spicy shrimps
Ingredients:
For the guacamole: 2 ripe avocados - 1/2 red spring onion (or white) - 1 small handful cherry tomatoes not too ripe (or a small tomato) - 1 small bunch coriander - 1/2 tsp chopped chilli (optional) - juice of 1 lime - salt
For the shrimps: 250g shelled shrimps - olive oil
Cajun mix: 1/4 tsp Cayenne pepper - 1 tsp black pepper - 3/4 tsp salt - 1 tsp smoked (if possible) paprika - 1/4 tsp powdered garlic - 1/4 tsp powdered onion - 1 tsp dry thyme - 1/2 tsp dry sage - 2 bay leaves
Finely chop the onion, tomatoes, coriander and chilli.
Peel and roughly mash the avocados with a fork.
Mix with the onion, tomatoes, coriander, chilli and the lime juice.
Liz, who originally made this recipe, leaves the avocado stone in the bottom of the bowl you serve your guacamole in so that it darkens less.
Blend together, as finely as you can, in a food processor or coffee grinder, all the ingredients for the Cajun mix spice. Generously sprinkle on the shrimps.
Pour some oil in a pan on high heat and fry the shrimps, stirring regularly.
Serve the guacamole and the shrimps with limes and chillies.

Mais pourquoi, et si je remettais le Mexique au goût de ma cuisine d'ailleurs… est-ce que je vous raconte ça…

A la découverte du poivre… ou plutôt des poivres ! Tome 2 Crevettes au poivre et au caramel...

Bien des épices ou des mélanges d'épices me font penser à un pays, une région presque un village…

Curry, curcuma , cannelle et cardamome…  par exemple, me font invariablement penser à l'Inde et à sa cuisine. Je me demande d'ailleurs si toutes les épices ne me font pas finalement penser à cette Bollywood cuisine que j'aime tant, aux saveurs et aux senteurs de l'Inde.

Et du coup je me suis demandé à quelle destination pouvait bien me faire penser le poivre...

Et il m'a d'abord fait penser à mon marchand d'albondigas du sud de Barcelone. Un marchand qui ressemblait à une montagne et qui juste avant de refermer les boites demandait toujours, un moulin à poivre gigantesque à la main, un poco de pimienta molida ? Forcément que nous répondions alors tant par envie que par peur de ce qu'il pourrait nous faire avec cette arme fatale entre ses mains.

Il m'a fait aussi penser au bœuf loc lac de chez La Lune, ce bœuf fondant et juteux que l'on trempe d'abord dans le citron et ensuite dans un mélange sel et poivre et que l'on mange avec l'impression d'être bien bien loin du 13e arrondissement... quelque par du côté de chez Lulu la nantaise…

Et encore au steak au poivre des soirées amicales parisiennes, au caccio e pepe, ces pâtes au fromage accompagnées seulement de poivre que l'on peut déguster une fois que la fraîcheur romaine est tombée, ou encore à ces plats de street food du côté de Bangkok, où crevettes, calamars et petits poulpes se retrouvent parfumées de jolies grappes de poivre vert…

En pensant au poivre, avec mes petites boites de l'Epicerie fine Terre Exotique devant moi, je pense que je pourrais faire plusieurs fois le tour du monde peut-être parce que justement le poivre accompagne ce qui se mange à travers le monde entier…

Crevettes au poivre et au caramel

Ingrédients : 1càc de poivre blanc de Kampot - 1 vingtaine de crevettes décortiquées – 1càs d'huile de tournesol - 45g de sucre en poudre – 2càs de sauce soja – 5cl d'eau – 1 gousse d'ail – 1 petit bouquet de coriandre effeuillé

Commencez en versant le poivre dans un mortier et en le concassant grossièrement.

Mélangez l'eau et la sauce soja dans un petit bol et faites réchauffer au micro-onde.

Versez le sucre en poudre dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir un joli caramel.

Retirez le caramel du feu, ajoutez le poivre puis la sauce soja et l'eau. Remettez la casserole sur petit feu et remuez jusqu'à ce que le caramel soit bien dissous et que vous obteniez une sauce sirupeuse.

Faites chauffer à feu vif l'huile dans une poêle ou un wok et jetez-y les crevettes.

Faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées puis ajoutez l'ail passé au presse ail et la sauce caramel au poivre. Mélangez le tout et terminez la cuisson des crevettes. Si votre sauce devient trop épaisse n'hésitez pas à ajoutez un peu d'eau.

Quand les crevettes sont à point, ne les cuisez surtout pas trop, retirez la poêle du feu, ajoutez les feuilles de coriandre et remuez le tout. Servez sans attendre.

Pepper and caramel shrimps
Ingredients: 1 tsp white Kampot pepper - about 20 shelled shrimps - 1 Tbsp sunflower oil - 45g caster sugar - 2 Tbsp soy sauce - 5cl water - 1 clove of garlic - 1 small bunch coriander, leaves picked
Start coarsely grinding the pepper in a mortar.
Pour the water and soy sauce in a small bowl and heat it up in the microwave.
Put the sugar in a saucepan and heat up on medium heat until you get a nice caramel.
Remove from the heat and add the pepper and then, the soy sauce and water. Put the saucepan back on the stove, on low heat and stir until the caramel is well dissolved and you get a syrupy sauce.
Heat up the oil in a pan or a wok on high heat and add the shrimps.
Sauté the shrimps until nicely colored and add the crushed garlic and the pepper caramel sauce. Mix and finish cooking the shrimps. If the sauce gets too thick, don't hesitate to add a little more water.
When the shrimps are done (don't over cook them), take the pan off the heat and add the coriander leaves. Give a stir and serve immediately.

Mais pourquoi, je me demande d'ailleurs si Lulu la nantaise n'avait pas elle-même un goût poivré… est-ce que je vous raconte ça…

Les boulettes envahissent enfin le monde !!! Balls et mes boulettes cochon crevettes à l'asiatique…

Enfin les boulettes envahissent le monde ! Oubliés les burgers, les hot dogs, les choux et autres boustifailles de passage, les boulettes arrivent et elles vont tout balayer, rien ne leur résistera, elles vont mettre le monde et les estomacs à leurs pieds…

Bon, c'est peut-être un peu excessif mais depuis le temps que j'attends au fond de ma cuisine à mes les rouler qu'elles arrivent enfin sur le devant de la scène, je trouve que ça mérite bien un peu de joie et d'enthousiasme.

Les boulettes et moi, c'est une vieille histoire qui commence au sud du sud avec quelques paires de boulettes de là-bas, las albondigas, un premier amour de vacances que je n'ai jamais oublié. Et puis ensuite, de boulettes en boulettes, cette passion ne m'a jamais quitté et avec elles j'ai voyagé d'Inde au Japon ou d'Espagne en Angleterre et dans tellement d'autres endroits, de viande en viande en roulant à chaque fois avec bonheur.

Du coup quand j'ai appris l'ouverture de Balls du côté du 47 de la rue Saint Maure dans le 11e arrondissement parisien, un endroit où la boulette règne sans partage, c'est ventre à terre que j'y suis allé dès la première occasion. Et c'est comme ça que nous nous sommes retrouvés avec ma complice d'écriture attablés là-bas à attendre notre ration de boulettes.

Chez Balls, vous pouvez d'abord choisir vos boulettes au bœuf, au poulet, à l'agneau ou même sans viande... des boulettes bien dorées et parfumées, ensuite ajouter la petite sauce dans laquelle elles vont se prélasser et enfin l'accompagnement qui va venir les compléter, polenta crémeuse, salade d'endives ou de lentilles et après vous n'avez plus qu'à attendre, pas longtemps d'ailleurs, qu'on vous les pose devant le nez pour les dévorer !

Et comme le lieu est tenu par une bande de jeunes passionnés de la boulette et que je n'ai pu goûter ni les cocktails étonnants préparés à la minute devant vos yeux, ni les desserts, il se pourrait bien que je ne tarde pas à aller reposer mes fesses chez Balls.

Et un petit conseil, réservez ! Sinon vous risquez de regarder les boulettes depuis le trottoir, l'autre soir c'était plein comme un œuf. Forcément la boulette va envahir le monde...

Et en attendant je me suis dis qu'un plat de boulettes…

Mes boulettes cochon crevettes à l'asiatique…

Ingrédients : 500g de farce ou de chair à saucisse – 6 belles gambas entièrement décortiquées – 3 oignons nouveaux – un petit bouquet de coriandre – 1càs de Fleur de maïs Maïzena – 1càs de nuoc nam – 1gousse d'ail – 1càc de gingembre râpé – ½ càc de cinq épices - 1 douzaine de tomates cerise – 1 càs de miel assez neutre – des cacahuètes - de l'huile neutre (arachide, tournesol, colza…) - sel et poivre

Hachez finement les crevettes. Hachez grossièrement les oignons nouveaux en séparant le blanc et le vert. Hachez la coriandre. Coupez en deux les tomates. Hachez les cacahuètes.

Mettez dans un saladier la farce, les crevettes hachées, 3càs de vert d'oignons et autant de coriandre, la Maïzena, le nuoc nam, le gingembre, les cinq épices et mélangez bien le tout. Malaxez avec les mains c'est le plus facile.

Faites ensuite des boulettes d'environ 35g.

Faites chauffer 1càs d'huile dans une poêle à feu assez vif. Ajoutez les boulettes et faites-les dorer de tous les côtés.

Quand les boulettes sont bien dorées ajoutez les tomates cerise, 3 càs de blancs d'oignons nouveau et le miel et mélangez bien. Baissez un peu le feu, couvrez et laissez une dizaine de minutes jusqu'à ce que la viande soit à point. Découvrez alors et laissez réduire la sauce pendant une minute ou deux.

Servez en parsemant sur les boulettes de l'oignon, de la coriandre et les cacahuètes.

Asian pork and shrimp meatballs
Ingredients: 500g sausage meat - 6 chubby king prawns, completely shelled - 3 spring onions - 1 small bunch coriander - 2 Tbsp cornstarch - 1 Tbsp fish sauce - 1 clove of garlic - 1 tsp grated ginger - 1/2 tsp five-spice powder - a dozen cherry tomatoes - 1 Tbsp honey (with a rather neutral taste) - peanuts - neutral oil (groundnut oil or sunflower or canola etc.) - salt & pepper
Finely chop the prawns. Roughly chop the spring onions, putting the white apart from the green. Chop the coriander. Halve the tomatoes. Chop the peanuts.
In a large bowl, put the sausage meat with the prawns, 3Tbsp of the green part of the onions, 3Tbsp of coriander, the cornstarch, fish sauce, ginger, five-spice powder and mix everything together. It’s easier with your hands.
Make balls about 35g each.
Heat up 1 Tbsp of oil in a frying pan on high heat. Add the meat balls and brown on all sides. When they’re nicely golden, add the cherry tomatoes, 3Tbsp of the white part of the spring onions, the honey and mix well. Turn down the heat a little bit, cover and let cook for about 10 minutes until the meat is cooked through. Take the lid off and let the sauce reduce for a couple of minutes.
Serve sprinkling some onion, coriander and peanuts.

Mais pourquoi, je me demande si une boulette ça pense… et ce que ça pense ! est-ce que je vous raconte ça…