Le 750g le mag nouveau est arrivé ! Et ma petite tarte pâtissière aux framboises !

On me demande de temps en temps si après douze ans de blog, après une vingtaine de livres et quelques belles collaborations avec la presse et notamment mon aventure avec 750g le mag, on me demande donc si je ne me lasse pas, si la lumière s'allume toujours et encore comme aux premiers jours... 

Et même si certains matins j'avoue sans mal que je laisserais bien mes queues de casseroles au repos pour aller regarder les truites gazouiller dans les rivières, écoutez-les bien vous verrez qu'elles gazouillent ! Je réponds néanmoins oui ! hooooo oui ! La lumière continue à briller dans mes yeux dès que j'allume le gaz et qu'une nouvelle journée en cuisine commence.

Il faut dire que la cuisine est bonne fille et qu'elle vous apporte chaque jour son lot de plaisirs et de découvertes et qu'avec elle on a rarement le temps de s'ennuyer... Et puis il n'y a pas que la cuisine, il y a les gens, ceux qui finalement sont sans doute plus importants pour moi, encore plus que la cuisine.

Du coup l'arrivée d'un nouvel article, d'une nouvelle recette, d'un nouveau livre ou du nouveau 750g le mag reste pour moi le même plaisir. Et cette fois encore en tournant les pages du dernier numéro je ne vous cache pas que j'ai eu les poils des bras qui se sont mis au garde à vous, ce qui n'est pas rien pour moi qui ne frissonne de froid que très rarement !

Et donc le voilà donc ce nouveau numéro avec cette couverture que j'ai eu la chance de photographier, avec un cheese-cake d'automne que j'ai du défendre furieusement pour qu'il ne soit pas dévoré avant que qu'il passe sous mon objectif. Mais aussi avec ses rubriques du marché consacrées ce mois-ci aux fèves, aux groseilles, aux pommes de terre et à la Brousse et la cuisine qui va vous réchauffer l'automne ou des desserts gourmands avec moins de sucre et plus de goût... et... et plein d'autres choses que je vous laisse découvrir au fil des pages !

Et pour fêter cette arrivée j'ai eu envie de partager une petite recette parue quelques mois plus tôt, une jolie tarte au framboises que vous pouvez encore réaliser, j'ai vu encore quelques framboises, ou sagement mettre de côté pour l'année prochaine !

Ma Tarte pâtissière aux framboises

Ingrédients : 500g de framboises - 1 càs de sucre glace

Pour la pâte : 300g de farine - 1 œuf - 60g de miel liquide - 120g de beurre froid coupé en petits dés - 30g d’amandes effilées grossièrement écrasées - 1 blanc d’œuf

Pour la crème pâtissière : 3 jaunes d’œuf - 45cl de lait - 90g de sucre - 60g de farine - 2g de feuilles de gélatine

Commencez par préparer la pâte.

Dans un saladier versez la farine, le miel les amandes et le beurre. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange grossièrement sablé. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte. Aplatissez la pâte, filmez-la et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°.

Étalez la pâte au rouleau. Beurrez et farinez un moule à tarte de 24cm de diamètre. Déposez la pâte dans le moule puis découpez-la à la taille du moule. Piquez-la à la fourchette.

Posez une feuille de papier de cuisson par-dessus et remplissez la tarte de farine ou de poids de cuisson. Enfournez 15 minutes. Sortez du four, retirez la feuille de cuisson avec son contenu et enfournez de nouveau pour 5 minutes.

A la sortie du four, badigeonnez le fond de tarte de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Pendant que le fond de tarte refroidit, préparez la crème pâtissière.

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau.

Dans un saladier versez les jaunes d’œuf et le sucre puis fouettez. Ajoutez la farine et fouettez de nouveau.

Faites chauffer le lait au micro-onde. Versez le lait bien chaud en filet dans le saladier tout en fouettant.

Transvasez dans une casserole et faites épaissir à feu moyen tout en fouettant, comptez environ 5 minutes.

Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème, toujours en fouettant.

Versez la crème dans un plat et placez-le 1/2 heure au réfrigérateur.

Versez-la dans le fond de tarte. Préservez-en environ 50g pour garnir les framboises.

Placez la tarte au réfrigérateur le temps que la crème prenne.

A l’aide d’une poche à douille fine garnissez les framboises et déposez-les au fur et à mesure sur la tarte.

Saupoudrez de sucre glace avant de déguster.

Mais pourquoi, bon et maintenant si on s'occupait du prochain... est-ce que je vous raconte ça...

Trifle aux mangues pour finir mon menu de fête très Brit'Food pour Marque Repère !

Le trifle est un des premiers dessert que j'ai vu dans les mains de Nigela Lawson et ça, ça vous marque un homme. Bon même si finalement ce n'est peut-être pas les mains ni le dessert que j'ai vu en premier... et puis c'est peut-être de ma faute si Nigella l'a dévoré en déshabillé vaporeux juste illuminé par un rai de lumière produit par le frigo entre-ouvert… C'est de ma faute ça hein ?

Quoi qu'il en soit entre moi et le trifle depuis c'est une grande histoire d'amour et régulièrement je m'en dévore un pas loin du frigo... En plus le trifle est de ces desserts pour lesquels on peut passer des heures en cuisine si l'on veut tout préparer maison, ou quelques minutes si l'on veut juste un dessert vite vite et bien bien !

Du coup il m'a semblé que pour conclure mon menu de fête très Brit'Food pour Marque Repère un trifle s'imposait et c'est donc lui qui va conclure mon p'tit menu à moins de 5 euros par personne.

Trifle aux mangues

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière : 2 jaunes d'œufs – 40g de sucre en poudre – 25g de farine -15g de fécule de maïs – 30cl de lait

Pour la chantilly : 20cl de crème liquide Bio – 2càs de sucre glace

Pour le reste : 1 boîte de mangue au sirop – 2càs d'amandes effilées légèrement dorées – 120g de quatre quarts – 2càs de confiture de cerise

Préparez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait. Fouettez le sucre, la farine, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait chaud en filet sur le mélange tout en fouettant.

Faites chauffer la crème à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Laissez refroidir.

Préparez la chantilly. Fouettez ensemble la crème liquide et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Diluez la confiture avec un peu de sirop des mangues. Coupez le cake en cubes.

Il n'y plus qu'à monter le trifle, une couche de quatre quarts, posez les tranches de mangue, arrosez avec la confiture diluée au sirop, couvrez de crème pâtissière, ensuite une couche de chantilly, un peu d'amandes effilées et quelques gouttes de confiture et n'attendez pas trop pour déguster sinon il n'y en aura peut-être plus.

Et voilà c'est fini, une journée très Brit'Food pour laquelle toutes les recettes de la journée ont été réalisées avec le panier ci-dessus.

Article sponsorisé

Mango trifle
Ingredients:
For the creme patissiere: 2 eggs yolks - 40g caster sugar - 25g flour - 15g cornstarch - 20cl milk
For the whipped cream: 20cl organic single cream (liquid but no less than 35% fat) - 2 Tbsp icing sugar
For the rest: 1 can mangoes in syrup - 2 Tbsp sliced almonds, slightly toasted - 120g pound cake - 2 Tbsp cherry jam
Make the creme patissiere. Bring the milk to the boil. In a large bowl, whisk the sugar with the flour, cornstarch and egg yolks until light.
Slowly pour the hot milk in the bowl while stirring.
Pour it all back in the saucepan and heat up on low heat, constantly stirring, until the cream thickens.
Let cool down.
Make the whipped cream. Whisk together the cream with icing sugar until you get stiff whipped cream.
Dilute the jam with a little of mango syrup. Dice the pound cake.
To put up your trifle, put a layer of pound cake in the bottom. Then add mango slices moistened with the diluted jam. Cover with creme patissiere and another layer of whipped cream. Sprinkle with some sliced almonds and a few drops of jam.

Mais pourquoi, tiens ça faisait longtemps que je n'avais pas pensé à Nigellaaaaa… trop longtemps… est-ce que je vous raconte ça…

Tartelettes du soir espoir… Mais qu'est-ce tu fais doudoudidonc ? Tartelettes du soir crème et myrtilles !

En ce moment faut pas trop m'énerver sur la recette parce que j'ai la gâchette facile.

C'est curieux comment vont les choses, moi qui avant devais réfléchir pendant une bonne demi journée avant d'avoir une idée de ce que j'allais bien pouvoir cuisiner et une autre pour être sûr de sûr que c'était bien ça que j'allais faire, alors que maintenant…

Maintenant la moindre queue de cerise d'idée et me voilà à m'exciter la cuisine en trépignant et en répétant sans cesse faut qu'j'y vas ! faut qu'j'y vas !!! Tiens, pas plus tard que tout à l'heure j'attrape à la volée une phrase de mon hamster à sa sœur… Enfin à vrai dire j'attrape ce que je peux et donc une bribe de phrase plutôt où y'avait tartelette et  y'a pas… En ce moment comme j'ai tout de l'écureuil affolé j'attrape ce que je peux comme je peux.

Et il n'en fallait donc pas plus pour que je me mette en position mi-superman mi-cuistot et que je fasse trois tours sur moi-même en criant supertateaux !!! Et dans la seconde suivante me voilà à me foncer le moule, à me battre la crème et à me râper l'citron… Et quelques minutes plus tard, hirsute et enfariné, je sortais de ma cuisine les tartelettes à la main et je me retrouvais l'œil exorbité face à mon hamster qui rentrait un gros paquet à la main… à mon hamster qui rentrait de la boulangerie…

Il me regarde étonné, je lui explique tartelette y'a pas, supertateaux, foncer, battre, râper… Il me regarde et ouvre sa boîte remplie de jolies tartelettes et me dit juste en soupirant Si papa… Si y'a pas de tartelettes… et y'en avait.

J'ai couiné un aaaah de castor à la queue prise dans une moissonneuse-batteuse et là bonne pâte il m'a rassuré d'un t'inquiète y'en avait pas assez…

Tartelettes du soir crème et myrtilles !

Ingrédients :

Pour les fonds : 240g de farine – 90g de sucre en poudre – 150g de beurre – 1œuf

Pour la crème : 20cl de lait –60g de sucre en poudre –2 jaunes d'œufs – 30g de Maïzena – 2cl de jus de citron vert – 30g de beurre

Pour dessus : 1 barquette de myrtilles – du zeste de citron – du sucre glace

Mettez dans un saladier la farine, le beurre coupé en petits morceaux (plutôt frais le beurre) et mélangez jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Mélangez à part l'œuf et le sucre puis versez sur la première préparation, mélangez rapidement et dès qu'une pâte se forme faites une boule, mettez-la dans un film alimentaire et réservez-la au frais une bonne heure.

Pendant ce temps, préparez la crème de la garniture. Battez le sucre,  les jaunes d'œufs et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le jus de citron et poursuivez jusqu'à obtenir une mousse

homogène.

Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole puis versez en filet sur le mélange précédent en remuant sans arrêt.

Remettez le tout dans la casserole puis faites chauffer sans arrêter de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et fouettez le tout vivement.

Réservez la crème au frais le temps de faire les fonds, pour cela il vaut mieux utiliser des cercles mais des moules feront aussi l'affaire.

Découpez la pâte en petites boules de la taille d'une noix étalez-la le plus finement possible, plus elle sera fine, plus les tartelettes seront bonnes… Etalez la pâte sur du papier sulfurisé cela sera ainsi plus facile de les retourner dans les cercles.

Posez les cercles sur une plaque couverte de papier sulfurisé, foncez les moules avec la pâte, attention elle est très fragile. Découpez la pâte qui dépasse, remplissez les moules avec des haricots ou des billes de cuisson et enfournez ensuite pendant 15 minutes à 150°. Quand les fonds sont cuits laissez-les un peu refroidir,  enlevez la garniture, démoulez-les puis  laissez-les  complètement refroidir sur une grille.

Il n'y a plus qu'à garnir les tartelettes de crème, de myrtilles, de zeste de citron vert et de sucre glace et si éventuellement vous avez quelques pistaches hachées très fins…  

Après, mangez-les en espérant que la boulangerie soit fermée…

Mais pourquoi, y'a pas quelqu'un qui vient de dire apéro là ??? est-ce que je vous raconte ça…

Petite visite chez Stéphane Glacier, le pays où naissent les choux à la crème ! Et comme 2012 risque bien d'être l'année des choux, choux à la crème déraisonnables en brochette et chocolat !

Chez Stéphane Glacier il n'y a qu'un mot d'ordre, faire bon et encore meilleur ! Et le pâtissier, meilleur ouvrier de France, dans ce domaine-là a bien des choses à apprendre à ceux qui ont la chance de passer par ses cours, et bien des plaisirs à ceux qui passent par sa pâtisserie. 

L'homme aime le bon et aime partager sa passion avec une lumière brillante au fond des yeux quand il parle de pâtisserie. Du coup passer une soirée en sa compagnie à découvrir les secrets du chou est un plaisir que je ne saurais trop conseiller. 

Tout y est passé, chouquettes, choux à la crème, petits choux au crumble, crème pâtissière… quand nous sommes repartis les bras chargés de nos petites gourmandises nous avions tous des choux dans les yeux. 

Et si bien sûr nous n'arriverons pas à faire des choux aussi beaux que ceux de Stéphane Glacier, l'homme a bien des talents mais pas celui de nous transformer en meilleur ouvrier de France en quelques heures, nous avons en tout cas en main tous les outils, tous les trucs et toutes les recettes pour réaliser à notre tour de bien bons petits choux ! 

Et en partant Stéphane Glacier nous a dit très justement en parlant des choux à la crème, on peut faire différent mais on ne peut pas faire mieux… Effectivement faire mieux que ses choux à la crème ça m'a paru difficile, très très difficile… Alors j'ai décidé de faire différent et de faire finir les choux plantés sur un pique et de les enchocolater. 

Brochette de choux enchocolatés à la crème (recettes de Stéphane Glacier) 

Pour les choux 

Ingrédients : 125g d'eau – 125g de lait – 100g de beurre – 2,5g de sel – 150g de farine – 250g d'œufs (5 œufs ) – 12,5g de sucre – des amandes effilées 

Pour la crème pâtissière 

Ingrédients : 250g de lait entier – 50g de jaune d'œuf – 65g de sucre – 20g de Maïzena – ½ gousse de vanille – 20g de beurre 

Pour la crème au chocolat 

Ingrédients : 120g de chocolat noir – 18cl de crème fleurette entière 

Des piques à brochette 

Commencez par les choux, versez l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et portez à ébullition à feu doux. Ajoutez alors la farine et mélangez le tout vivement. 

Quand le mélange est bien homogène remettez sur le feu et faites sécher la pâte pendant une minute ou deux en remuant sans arrêt. 

Videz cette pâte dans le bol d'un batteur équipé d'une pale à mélanger. N'utilisez pas le fouet ! 

Faites tournez une ou deux minutes pour faire tiédir la pâte. 

Ajoutez les œufs un par un en laissant tourner le batteur, attendez que l'œuf soit bien incorporé avant de mettre le suivant. 

Versez la pâte dans une poche à douille et faites plein de petits tas de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Parsemez les amandes sur les choux. 

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes en surveillant bien la cuisson. 

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière. Versez le lait dans une casserole, égrenez la gousse de vanille et ajoutez les grains et la gousse au lait. Portez à ébullition. 

Versez dans un saladier, les jaunes d'œufs, le sucre et la Maïzena et battez bien le tout au fouet. Quand le lait est bouillant, versez-en la moitié sans le saladier en fouettant en même temps. 

Videz le contenu du saladier dans la casserole avec le lait restant et portez de nouveau à ébullition à feu doux. Attention il faut fouettez sans arrêt pour éviter que la crème ne brûle ! 

Laissez bouillir une minute puis retirez du feu. 

Ajoutez le beurre, puis versez le tout sur une assiette, filmez et mettez au frais.

Préparez alors la crème au chocolat. Cassez le chocolat en morceaux dans un bol. Faites chauffer la crème au micro-ondes et versez-la sur le chocolat. Remuez bien, filmez et laissez tiédir au frais. 

Quand les choux sont prêts et que la crème est froide garnissez les choux avec la crème, remplissez-les bien ! 

Plantez-les par trois sur les brochettes, et là au choix faites des zibouibouis de crème au chocolat dessus, ou servez les brochettes posées sur le bol de crème au chocolat et je vous laisse deviner la suite… 

L'atelier de Stéphane Glacier se trouve au 20 de la rue Rouget de l'Isle à Colombes et la pâtisserie au 66 de la rue du Progrès toujours à Colombes. Et vous pouvez aussi le retrouver sur ces deux sites, celui de l'école : www.stephaneglacier-lecole.fr et celui de la pâtisserie : www.stephaneglacier.com... Le tout est à découvrir sans attendre !!! 

Mais pourquoi, celui qui fait tomber un choux dans la crème à le droit d'en refaire une tournée ! est-ce que je vous raconte ça…