Quand Nicolas et les coquilles Saint-Jacques arrivent en même temps... Nos coquilles Saint-Jacques à la crème de chou-fleur !

Cette semaine en baie de Seine la pêche de la coquille Saint-Jacques est ouverte ! Un peu, pas longtemps, avec parcimonie, parce que par-là les pêcheurs ont bien compris que s'ils voulaient pouvoir encore pêcher pendant des années et des années encore il était plus efficace de prévoir... 

Une vieille histoire de cigale et de fourmi qui est donc bien comprise par-là et ça ne date pas d'hier. Mais comme je n'ai pas fini de cuisiner des Saint-Jacques, je n'ai pas fini de vous parler de tout ça aussi... Du coup les coquilles qui me faisait de l’œil dans le frigo ne venaient pas encore de là-bas mais de pas loin quand même...

Elles me faisaient donc de l’œil ces jolies Saint-Jacques et comme mon complice de cuisine passait par chez moi alors forcément au milieu de nos petites recettes, dont une pâte feuilletée que j'ai laissé Nicolas plier et replier, il a été question de coquilles, de celles qui se mangent... Et le cuisinier de Barcelone m'a de nouveau surpris par sa capacité à imaginer de la cuisine encore plus vite qu'il ne le faut pour dévorer les plats qu'il imagine...

Nos coquilles Saint-Jacques à la crème de chou-fleur

Ingrédients : 1 petit chou-fleur ou la moitié d'un gros - 2 pommes de terre moyennes - le blanc de 2 oignons nouveaux - 12 coquilles Saint-Jacques avec leur corail - 1càc de curry en poudre + un peu pour la fin – ¼ càc de curcuma en poudre - 1càs d'huile d'olive - 20g de beurre – 10cl de crème liquide - 1càs de noisettes entières - quelques feuilles d'origan frais (facultatif mais tellement bon!) - sel et poivre
Rincez le chou-fleur et coupez-le en morceaux. Épluchez puis rincez les pommes de terre, coupez-les en morceaux.

Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre sur feu modéré pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le chou-fleur et les pommes de terre.

Versez de l'eau à hauteur, salez. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes environ à couvert, les légumes doivent être tendres.

Mixez finement tout en ajoutant la crème. Poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Faites torréfier les noisettes en les posant sur une plaque et en les passant dans un four préchauffé à 180° pendant une petite dizaine de minutes. Quand elles sont dorées, concassez-les.

Dans un bol, mélangez le curry et le curcuma avec l'huile d'olive. Placez-y les coquilles Saint-Jacques, mélangez pour bien les enrober d'épices. Laissez-les mariner au moins 10 minutes.

Faites chauffer une poêle quand elle est bien chaude, déposez-y les coquilles avec la marinade et laissez-les cuire 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez. Passez le corail dans la poêle encore chaude pendant quelques secondes juste pour les saisir.
Versez la crème de chou-fleur dans des assiettes creuses.

Déposez-y trois coquilles avec leur corail au centre. Parsemez de noisettes hachées. Décorez avec les feuilles d'origan. Saupoudrez le tout de curry en poudre. Et à table !

Mais pourquoi, on n'a pas encore parlé de nos prochains défis je ne me trompe pas... est-ce que je vous raconte ça....

Pour se changer l'apéro on passe au vert ! Crème d'asperge croquante et galettes aux p'tites graines !

Ce matin je cherchais l'inspiration... bon pour tout dire ma position de recherche d'inspiration ressemble plus à une sorte de méditation absente qu'à un véritable travail acharné pendant lequel je creuserais la recette jusqu'à trouver le filon ! Il faut dire que le matin est toujours pour moi un temps où j'ai plus du canard sans tête que du suricate aux aguets... Il m'arrive même certains matins de me demander, enfin je me demande ça bien plus tard, si mes jambes ne me feraient pas bouger sans que ma tête et mon cerveau soient vraiment présents.

Aussi loin que je me souvienne j'ai toujours été comme ça, et je ne parle même pas du temps de ma jeunesse un peu dissolue où forcément en rentrant aux petites lueurs de l'aube tu as une vision très très relative d'un matin qui ressemble, comme disent mes enfants à un matin tardif quand ils se lèvent vers 14h... Pendant ce temps c'était normal que je ne sois pas un ami du matin, mais avant je ne l'était pas et après pas plus encore.

Quoi qu'il en soit au bout d'un certain temps, dont je n'ai une idée que toute relative, j'ai fini par pencher la tête en passant chez Juliette, quand je penche la tête c'est que j'ai trouvé l'idée... ou que je viens de m'endormir devant l'écran...

Et donc c'est en voyant son dip d’asperges vertes et tuiles croustillantes de crêpes de blé noir que je me suis dit qu'en mettant cette recette-là à ma sauce je tiendrais une belle idée pour me changer l'apéro et le passer au vert !

Un petit détail qui a son importance au vu de la météo actuelle, je vous conseille la cuisson des crêpes nuitamment devant votre gazinière en faisant en même temps une petite danse de la pluie... avec un peu de chance comme ça le lendemain sera frais et vous pourrez alors les passer au four... brûlant !

Crème d'asperges croquante et galettes aux p'tites graines !

Ingrédients :

Pour les galettes aux p'tites graines : 180g de farine de sarrasin – 1 œuf – 45cl d'eau – 4càs de graines mélangées (lin, tournesol, sésame... ) - du beurre pour la cuisson (on n'hésite pas sur le beurre!)

Pour la crème d'asperges croquante : 1 botte d'asperges vertes – 9cl de crème de riz (ou de soja) – 1 ou 2càc de maïzena – 2càc d'eau - 2càs d'huile d'olive (si possible bien verte elle aussi) – 1càs de graines de courge - un peu de zeste de citron vert râpé finement (vraiment pas beaucoup) – sel et poivre

Commencez en préparant les crêpes.

Passez les graines rapidement au mixer, il ne faut pas les réduire en poudre mais juste les concasser. Versez dans un saladier la farine, fouettez l'eau et l’œuf puis ajoutez le mélange à la farine et fouettez le tout jusqu'à obtenir une pâte assez liquide. Ajoutez la moitié des graines et mélangez bien.

Faites chauffer une petite poêle à crêpe, fait-y dorer un joli morceau de beurre et verser une louche de pâte en faisant tourner la poêle pour qu'elle se répartisse bien. Quand c'est bien doré d'un côté on retourne et on fait dorer de l'autre... et après on empile sur une assiette. Pensez à retourner les crêpes dans l'assiette de temps en temps pour que celle du dessus ne se dessèche pas trop.

Préparer ensuite la crème d'asperges.

Cassez le bois des asperges, la partie dure donc, puis faites-les cuire pendant trois minutes dans une casserole d'eau bouillante un peu salée. Vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate dans l'eau pour garder la jolie couleur des asperges. Quand elles sont cuites, égouttez-les, mettez-les dans un saladier d'eau bien bien froide puis égouttez-les de nouveau.

Coupez-les en morceaux, mettez-les dans une petite casserole, ajoutez la crème de riz et mixez finement. Juliette s'arrête là et vous pouvez faire comme elle, mais j'ai voulu une crème un peu onctueuse, j'ai donc ajouté la maïzena diluée dans l'eau et j'ai donné une coup de chauffe en fouettant régulièrement jusqu'à ce que la crème épaississe joliment. Ensuite j'ai ajouté l'huile d'olive et le zeste de citron, j'ai redonné un grand coup de mixer et hop dans un bol avec du film alimentaire et au frais !

A l'heure de l'apéro, roulez vos galettes bien serrées puis passez-les environ 5 minutes dans un four préchauffé à 210°. Mettez votre crème bien rafraîchie dans une assiette parsemez les graines mixées restantes et les graines de courge dessus et terminez par un filet d'huile d'olive... vous n'avez plus qu'à vous tremper la galette croustillante dehors et fondante dedans dans la crème...

Mais pourquoi, l'apéro nuitamment c'est une bonne idée aussi... est-ce que je vous raconte ça...

12 ingrédients 3 nouvelles recettes... Je cuisine une nouvelle fois avec 4 ingrédients !

C'est curieux la cuisine, c'est curieux à quel point tout est souvent une question d'envies... Bon, dans la limite des moyens dont on dispose, bien sûr, parce que si on peut toujours s'arranger avec une envie quand le porte-monnaie est vide, là y'a pas d'arrangements comme disait l'autre ! Donc les envies...

En ce moment je suis dans une grande période où j'ai envie de tout simplifier à tour de bras en cuisine et ça m'inquiète presque parce que je sens qu'un jour je vais préparer une soupe à l'eau et à... l'eau ! Bon, si j'ai un p'tit coup de folie j'y mettrais peut-être un peu de sel mais même ça, c'est pas sûr.

Parce que simplifier c'est bien... en regardant certaines recettes je me dis souvent que certains compliquent les choses pour pas grand chose et qu'avec un poil de moins de ci et de ça ou en faisant différemment on peut faire au moins aussi bien. Donc simplifier c'est bien, mais tant qu'il reste quelque chose dans l'assiette !

Bon comme j'ai les envies changeantes, sans doute que dans peu de temps je vais revenir à des choses plus compliquées où je mettrais plein de choses et de machins... Mais en attendant retour à mes p'tites recettes en 4 Ingrédients toujours extraites de mon ouvrage paru chez Solar, Je Cuisine avec 4 ingrédients, histoire de vous simplifier la cuisine à vous aussi !

Nuage crémeux au fraises

Ingrédients :20cl de crème liquide, 6 petits suisses, 350g de fraises, 6càs de miel

Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en 2 et coupez les autres en tout petits cubes.

Chauffez une petite casserole à feu moyen et versez-y 4càs de miel. Dès qu’il est chaud versez la moitié des fraises et laissez-les cuire 3 minutes.

Retirez du feu et videz le miel aux fraises dans un bol pour les laisser refroidir. Ajoutez alors l'autre moitié des fraises coupées en morceaux.

Mélangez la crème liquide et les petits suisses dans un saladier puis fouettez le tout au batteur électrique jusqu'à obtenir une mousse légère.

Montez les desserts en versant dans des verrines alternativement la mousse et les fraises, terminez les couches par une couche de mousse.

Versez un peu du miel restant sur chaque verrine et terminez en déposant une demi-fraise par dessus.

Ingrédient en plus : 1 pêche blanche – Coupez la pêche en tout petits cubes comme les fraises et mélangez-les aux fraises.

Feuilleté au chèvre

Ingrédients : 200g de pâte feuilletée,  90g de fromage frais de chèvre, 90g de pousses d’épinard, 1 jaune d’œuf

Faites chauffer une poêle à feu doux, dès qu'elle est chaude déposez-y les pousses d'épinard et couvrez. Laissez sur le feu 3 minutes puis videz les pousses cuites sur du papier absorbant et égouttez-les le plus possible. Hachez-les alors finement au couteau.

Ecrasez le fromage à la fourchette, poivrez et mélangez-le à l'épinard.

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez finement la pâte puis découpez-y 8 cercles d'environ 10cm de diamètre.

Déposez 4 disques de pâte sur une plaque couverte d’une feuille de cuisson.

Séparez le mélange de fromage et d'épinard en quatre et formez 4 palets.

Déposez un palet sur chaque disque de pâte. Badigeonnez le tour du disque de pâte au jaune d'œuf à l’aide d’un pinceau.

Posez le deuxième cercle de pâte par dessus et scellez les bords en écrasant légèrement avec le pouce puis finissez de sceller en écrasant tout le tour avec les pointes d'une fourchette.

Badigeonnez le dessus des feuilletés au jaune d'œuf et enfournez pour 20 à 25 minutes.

Servez dès la sortie du four.

Ingrédient en plus : 1càs de pignons. Hachez finement les pignons et ajoutez-les au moment de mélanger le fromage et les épinards.

Frozen yogurt aux fraises

Ingrédients : 300g de fraises – 250g de yaourt du type velouté – 4càs de sucre en poudre – 20g de meringue

Coupez les fraises en petits morceaux et faites-les congeler pendant au moins 4 heures.

Une heure avant de préparer les glaces mettez aussi les yaourts au congélateur ainsi que les verres servant pour les frozen yaourts

Versez dans le mixer le yaourt, les fraises et le sucre et mixez le tout finement.

La glace va se former rapidement en mixant, n'insistez pas trop pour qu'elle ne fonde pas.

Versez-la dans les verres.

Ecrasez la meringue et répartissez-la sur la glace, décorez avec une demi-fraise.

Ingrédient en plus : 8 feuilles de menthe. Hachez grossièrement la menthe et ajoutez-la en même temps que les autres ingrédients dans le mixer.

Mais pourquoi, et si je faisais une soupe aux cailloux... c'est simple ça ! est-ce que je vous raconte ça...

Et si on faisait pleurer la citrouille une dernière fois ? Mon citrouillat berrichon !

J'ai toujours aimé certaines expressions culinaires, certaines manières de dire les choses qui tiennent aux gestes que l'on fait quand on cuisine, des mots qui rendent les choses différentes, peut-être en les assaisonnant d'un rien de poésie... Faire pleurer la citrouille est une de ces expressions qui me réjouissent l'esprit avant que je m'occupe de mon ventre.

C'est sans doute parce que j'ai l'imagination qui déborde un peu beaucoup de tous les côtés, que, dès que je vois que je vais devoir faire pleurer une citrouille, je me demande d'abord comment je vais la rendre triste au point de... pleurer. Bon après je me reprends et j'imagine bien que que je n'aurais pas besoin de la noyer de mauvaises nouvelles avant de la cuisiner mais juste à l'accrocher dans un linge et la laisser pleurer seule... toute seule...

Et comme les citrouilles vont très bientôt disparaître de nos étals pour laisser la place aux premiers arrivant du printemps j'ai eu envie une dernière fois... de faire pleurer ma citrouille !

Mon citrouillat berrichon !

Ingrédient : 1 petit butternut (ou l'équivalent d'une autre courge) – 2 rouleaux de pâte brisée (vous pouvez bien sûr faire votre pâte si vous préférez) – 2 oignons nouveaux – 6 brins de persil -1càc de gros sel – 1 jaune d'oeuf - poivre

Commencez par vous occuper de votre butternut, coupez-le en deux, enlevez les graines, pelez-le et coupez-le en cubes d'environ 1,5cm de côté. Mettez les cubes dans un saladier, versez le gros sel sur les cubes, mélangez bien et versez-le dans un torchon. Nouez les coins du torchon et accrochez-le en hauteur de manière à ce qu'il soit suspendu, attention ça va couler donc pensez à mettre un saladier dessous ou comme moi à accrocher votre torchon au dessus de l'évier. Après il faut laisser pleurer toute la nuit... seule... enfin vous pouvez passser voir votre citrouille...

Le lendemain rincez les cubes de citrouille sous l'eau puis séchez-les bien et mettez-les dans un saladier. Hachez grossièrement le persil et émincez les oignons nouveaux, ajoutez le tout dans le saladier, poivrez et mélangez bien.

Tapissez un moule à tourte avec la première pâte et piquez le fond. Versez le contenu de votre saladier dans le moule. Couvrez avec la deuxième pâte puis découpez tout ce qui dépasse, pincez les bord ensemble et repliez-les vers l'intérieur du moule de manière à bien les souder ensemble.

Faites un petit trou au milieu, roulez un morceau de papier de cuisson et plantez-le dans le trou de manière à faire une petite cheminée. Mélangez le jaune d'oeuf avec 1càs d'eau et badigeonnez votre citrouillat.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes en surveillant la cuisson. Normalement quand le citrouillat est prêt je découpe le dessus de la pâte, je jette 2 ou 3 càs de crème et je referme pour servir, mais vous pouvez aussi découper le citrouillat et laissez chacun glisser dans sa part de la crème à son goût, à vous de voir. En tout cas servez sans attendre et mangez-la sans remords !

Mais pourquoi, et si elle pleurait plus avec des histoires tristes... est-ce que je vous raconte ça...

Et si la cuisine vegan pouvait finalement être toute simple ? Crème au chocolat vegan au lait d'amande !

Au début je dois avouer que j'étais un peu perdu devant ces nouvelles voies culinaires que sont les cuisines végétarienne et vegan, parce que je ne connaissais pas certains produits, parce que je connaissais mal bien des recettes. Et puis comme chez moi aujourd'hui plus qu'hier, certaines préoccupations sont portées par deux de mes merveilles, et qu'elles me disent jour après jour, tu sais papa moins de bestioles à poils ou à plumes dans tes assiettes ce n'est pas plus mal... pas plus mal du tout... eh bien je m'y suis mis petit à petit.

Et finalement, même si bien sûr certains produits et certains tours de main sont à découvrir, à la fin de la fin est-ce que ces cuisines-là sont vraiment compliquées ? Sans doute moins qu'il n'y paraît pour peu que l'on fasse preuve d'un peu de curiosité, parce que bien des recettes ne sont pas si différentes que ça, pas tant que ça...

Tiens par exemple en passant chez Elsa et puis chez Émilie, deux blogs qui conjuguent ces cuisines avec imagination et gourmandise, j'ai rencontré une petite crème au chocolat toute simple qui m'a fait tout de suite furieusement envie et que chacun peut réaliser et surtout mettre à son goût ! Puisque si chez l'une d'elle elle était proposé au goût de riz et d'amande, l'autre l'avait préféré au goût de noisette... et moi maintenant je vais vous la proposer en version totalement amande ! Juste un peu de curiosité pour goûter ces drôles de boissons végétales, c'est tout ce qu'il faut...

Crème au chocolat végan au lait d'amande !

Ingrédients : 150g de chocolat noir bien parfumé – 45g de sucre muscavado en poudre ou d'un autre sucre brun bien parfumé – 1càs de cacao en poudre – 50cl de boisson végétale à l'amande (j'ai utilisé le lait d'amande Alpro non sucré, vous pouvez bien sûr en utiliser un autre mais faites attention qu'il ne soit pas sucré) – ½ càc d'agar-agar (attention plus c'est plus ferme et moins ça risque d'être loupé...)

La recette est toute simple, vraiment toute simple ! Mélangez dans une casserole le muscavado en poudre et l'agar-agar, ajoutez la boisson végétale à l'amande et mélangez bien.

Mettez la casserole sur feu assez doux et dès que le mélange arrive à ébullition laissez sur le feu deux ou trois minutes de plus. Retirez alors la casserole du feu et ajoutez le chocolat noir cassé en morceaux et le cacao en poudre et fouettez le tout jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et le cacao bien incorporé. Et la recette est terminée !

Vous n'avez plus qu'à verser dans des petits verres ou dans des pots puis à mettre au frais pendant une paire d'heures ou mieux jusqu'au lendemain et à déguster en vous disant que finalement le plaisir c'est tout simple !

Mais pourquoi, bon et maintenant si j'allais y voir de plus près du côté des petites graines... est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... Curry crémeux minute parce qu'au début il y avait déjà le curry...

On me demande souvent si je cuisine depuis toujours, bon à vrai dire on me demande tout aussi souvent si on cuisinait chez moi, sous-entendu est-ce que j'avais une mère ou une grand-mère qui cuisinait. Je n'ai connu aucune de mes grand-mères et ceux qui passent de temps en temps par ici connaissent la grande spécialité de ma mère, le steak à l'huile et aux légumes en boîtes... ce qui règle ce problème. Reste, est-ce que je cuisine depuis toujours....

Là, je commence souvent par répondre que ça dépend ce qu'on entend par toujours... un peu comme pour sous-entendre que j'aurais été un précoce très précoce. J'attends ensuite un peu pour voir si mon interlocuteur se demande à quel âge j'ai bien pu commencer pour répondre ça, trois, quatre, cinq ans... Et alors je peux compléter d'un si on considère que vers la trentaine c'est depuis toujours...

Parce qu'avant non je ne cuisinais pas, au mieux j'essayais d'impressionner les filles de passage en taillant une tomate en fines tranches sans y laisser un doigt ou deux et en les arrosant comme on sert le thé à la menthe d'huile d'olive en racontant les oliviers du sud du sud, ceux de mon oncle, ces fruits qui mûrissent et se gorgent de soleil... Comme je n'avais pas grand chose à mettre dans les assiettes, il fallait bien que j'enrobe ça avec quelques histoires !

Ce n'est que bien bien plus tard que j'ai commencé à sortir poêles et casseroles et que je me suis mis à cuisiner, la trentaine et les filles de passage étaient... passées.

Et en cherchant à me rappeler ce que j'ai commencé à cuisiner alors je me suis souvenu que le curry était un de mes premiers plats et je me suis dit que pour ce jour de retour pour le futur justement un curry...

Curry crémeux minute

Ingrédients : 6 blancs de poulet – 2càs de curry en poudre – le jus d'1/2 citron – 30g de beurre - 1boîte de tomates en cube – 1pincée de sucre en poudre – 1càs d'amande en poudre - 1 botte d'oignons nouveaux – 10cl de crème liquide entière - sel et poivre

Coupez les blancs de poulet en cubes et mettez-les dans une boîte hermétique (un tup') avec le curry et le citron. Salez, poivrez et secouez le tout pour bien couvrir le poulet. Puis laissez reposer pendant 4 heures, plus vous pouvez aussi, secouez-le juste de temps en temps.

Avant de cuisiner, hachez grossièrement la botte d'oignons nouveaux en séparant le blanc et le vert.

Mettez le beurre dans une poêle à feu vif et faites y revenir très vite le blanc de l'oignon.

Ajoutez le poulet et faites dorer toujours à feu vif.

Ajoutez la tomate en boîte et le sucre en poudre remuez, baissez à feu moyen et poursuivez la cuisson une petite dizaine de minutes à peine, le temps que les cubes de poulet soient bien cuits.

Ajoutez alors la poudre d'amande et poursuivez la cuisson pendant trois minutes.

Ajoutez la crème et servez en parsemant le vert de l'oignon et, si vous avez le temps et l'envie, quelques pluches de coriandre.

Si vous avez un peu plus de courage, ajoutez dans la marinade 2 feuilles de laurier, 1 bâton de cannelle, ½ càc de coriandre en grains et autant de cumin aussi en grains.

Mais pourquoi, en même temps une salade de tomates avec juste un peu d'huile d'olive et une histoire c'est déjà pas mal... est-ce que je vous raconte ça...

Souvenirs d'enfance... Roulé très très vanille à la crème à la... pour faire des souvenirs à mes enfants...

Ce matin en répondant à une interview à venir dans le très gourmand Pâtisserie & compagnie, quand Clémence, la rédactrice en chef du journal, m'a demandé si j'avais des souvenirs d'enfance concernant la pâtisserie... Je me suis gratté la tête et je lui ai bien sûr répondu que ma mère déjà avec la cuisine... alors avec la pâtisserie...

Et puis je lui ai raconté mes souvenirs de la boulangerie du coin d'la rue devant laquelle je bavais en regardant les éclairs au chocolat et au café, parce qu'encore une fois je n'avais pas envie de choisir. Heureusement à l'époque on trouvait déjà des divorcés, je crois d'ailleurs qu'on n'appelle plus ça comme ça, des divorcés, des sortes d'éclairs bi-goûts qui arrangeaient mon indécisions... Et je lui ai dit que mes souvenirs d'enfance et de pâtisseries s'arrêtaient là.

Et à chaque fois que je me rends compte du peu de souvenirs que j'ai en ce qui concerne le sucré mais aussi tout ce qui se mange en général, je suis pris d'une quasi frénésie culinaire en espérant qu'il est encore temps pour créer des souvenirs à mes deux merveilles et mon hamster. 

Parce que finalement je me demande si ces souvenirs sont liés seulement à l'enfance, à l'adolescence ou si, même maintenant qu'elles se rapprochent de l'âge adulte... bon ils disent qu'ils le sont déjà mais comme moi je vois encore des robes qui tournent et des culottes courtes quand je regarde leur ombre j'ai du mal à y croire... Quoi qu'il en soit au cas où ils ne soit pas trop tard, je cuisine, je pâtisse, je cuisine, je pâtisse... en espérant qu'ils en garderont quelque chose !

Roulé très très vanille à la crème pâtissière à la...

Ingrédients :

Pour le roulé : 4 œufs - 100g de farine - 100g de sucre glace – 1càs de sirop de canne - du sucre vanillé si possible maison

Pour la crème pâtissière à la vanille : 2 jaunes d’œufs – 30cl de lait chaud – 45g de sucre en poudre – 45g de farine – 1 gousse de vanille

Commencez par la crème. Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la farine et fouettez. Ajoutez le lait en filet tout en fouettant. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur puis grattez-la au-dessus du saladier. Versez le tout dans une casserole.

Faites épaissir à feu moyen en remuant régulièrement, avec un fouet c'est le plus efficace, de 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe. Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes des œufs prévus pour le roulé.

Versez les jaunes dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Tamisez la farine au dessus du saladier et ajoutez-la délicatement.

Fouettez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-les à la pâte, toujours délicatement.

Étalez la pâte sur une plaque d'environ 25cm sur 40 couverte de papier sulfurisé.

Enfournez la plaque une quinzaine de minutes en surveillant la cuisson.

Humidifiez légèrement un torchon, étalez-le puis retournez le biscuit dessus. Tirez doucement sur la feuille de papier sulfurisé pour la décoller.

Roulez le biscuit dans le torchon, déroulez-le, coupez les bords sur environ 1cm puis déposez le biscuit sur une feuille de film alimentaire.

Couvrez-la avec la crème puis roulez de nouveau en vous aidant avec le film. Fermez le film puis mettez le tout au frais pendant une bonne heure.

Au moment de servir, enlevez le film alimentaire badigeonnez le roulé avec le sirop puis roulez-le dans le sucre vanillé. Après vous n'avez plus qu'à couper de belles tranches et à vous dire que ce sont des tranches de souvenirs que vous êtes en train de servir...

PS : Sur la photo il n'y a qu'un bout du roulé qui est plus long que ça normalement mais les " souvenirs " étaient pressés de le dévorer...

Mais pourquoi, c'est marrant mais les kebabs du coin je suis sûr que je n'ai pas besoin d'insister pour qu'ils s'en souviennent ! est-ce que je vous raconte ça...

Douze idées glaces pour vous rafraichir la cerise !

Depuis hier le pingouin que je suis ressemble à un pain de glace dans un sauna... Je fonds, je fonds, je...

Bon, en même temps depuis le temps que le soleil s'amuse à nous oublier je ne vais pas trop râler, enfin pas tout de suite... En tout cas j'ai rêvé toute la journée d'une seule chose de me plonger entièrement dans une glace, une glace gigantesque qui fondrait à ma place !

Du coup je me suis dit que je n'étais peut-être pas le seul et qu'une petite série de glaces ça ne serait pas une si mauvaise idée pour vous permettre à vous aussi de vous rafraîchir la cerise...

 

 

Et comme toujours si vous souhaitez retrouver une des recettes il vous suffira de cliquer sur les photos.

Mais pourquoi, mais qui a eu cette idée folle d'inventer le sauna aussi ! est-ce que je vous raconte ça...

Dix idées recettes pour vous donner la pêche ! parce que la pêche c'est l'été bordel !!!

Si je devais choisir quel fruits ou quel légumes j'attends années après après avec le plus d'impatience je n'hésiterais pas une seconde pour crier la pêche ! La pêche ! La pêche !!!

Va savoir pourquoi... peut-être en souvenir de ce pêcher que j'ai vu pousser doucement tout doucement dans mon jardin d'alors juste en partant d'un simple noyau jusqu'à un beau jour il se couvre de fleurs et puis de fruits... Ou peut-être simplement parce que la pêche c'est pour moi l'été, le sud et peut-être aussi quelque chose qui pourrait ressembler à la peau des filles, de celles derrière qui je courrais sans souvent les rattraper... enfin ça c'est aussi un souvenir d'avant ! Ou encore parce que croquer dans une pêche c'est juste sacrément bon !

Quoiqu'il en soit je me suis dit que pour fêter la pêche ça ne serait peut-être pas une mauvaise idée de vous proposer dix idées qui vous donnerons... la pêche !

 

 

Et si vous voulez retrouver les recettes il vous suffit de cliquer sur les photos pour les retrouver !

Mais pourquoi, et des pêches épluchées... sinon rien ! est-ce que je vous raconte ça...

Les classiques du dimanche le retour ! Mon gratin dauphinois...

Voilà que ça commençait à faire quelques temps que je ne m'étais pas attaqué à un de ces classiques, un de ces plats que l'on aime faire et refaire parce qu'ils font partie de notre histoire commune, de nos goûts communs.

C'est toujours difficile de dire ce qui fait vraiment partie de notre culture, ce qui nous est commun. Tiens, moi par exemple, ma culture de ce qui se mange tient autant à ce que j'ai mangé par ici depuis ma naissance du côté du 15e arrondissement parisien, que de ce qu'on mange au sud du sud de l'Espagne.

Bon, cette culture du là-bas ne tient vraiment pas à la cuisine familiale, je ne vais pas revenir une fois de plus sur ce qui était la grande spécialité de ma mère, le steak frit à l'huile et ses légumes en boîte, mais plutôt aux amis qui ont réussi à la supporter pendant quelques années...

Du coup si je devais citer les plats qui sont devenus des classiques pour moi, il faudrait mélanger paëlla et steak à l'huile, gaspacho et quelques plats attrapés lors de mes rares passages par les cantines scolaires... Un mélange un peu curieux, mais sans doute comme pour beaucoup.

Quoiqu'il en soit après, bien après, j'ai commencé à me créer mes propres classiques, ceux qui resteront peut-être dans la mémoire de mes enfants... et parmi ceux-là il y a un petit gratin, un gratin dauphinois.

Encore une fois il n'est pas question pour moi quand je parle de classiques de rentrer dans les querelles de clocher, je ne suis pas assez dauphinois pour ça, et de dire ce qui fait le vrai de vrai, mais de faire quelque chose qui ressemble tout en restant aussi à moi ! De toute manière il doit y avoir autant de gratins que de dauphinois et toutes ces recettes sont sans doute aussi bonnes les unes que les autres !

Mon gratin dauphinois

Ingrédients : 750g de pommes de terre à chair ferme – 70cl de lait entier – 2 feuilles de laurier – 1 gousse d'ail – 12cl de crème liquide entière – de la muscade à votre goût – 30g de beurre - sel et poivre

Coupez les pommes de terres assez finement, à la mandoline c'est plus simple mais avec un couteau on risque moins pour ses doigts ! Ne lavez surtout pas vos pommes de terre à ce moment-là sinon la sauce de votre gratin va rester très liquide.

Versez dans une casserole le lait, les feuilles de laurier (ça ce n'est pas très orthodoxe mais j'adore le petit goût du laurier dans mes gratins de patates), la gousse d'ail juste coupée en deux, les pommes de terre, du sel et du poivre et de la muscade à votre goût. Faites alors blobloter une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Les pommes de terre doivent être cuites mais surtout pas trop et encore moins se défaire !

Beurrez votre plat, personnellement j'ai utilisé à un plat à tarte assez profond d'environ 24cm de diamètre et déposez-y les pommes de terre délicatement, vous pouvez faire joli sur le dessus en rangeant bien les pommes de terre mais rien d'obligatoire.

Versez la crème sur les pommes de terre, elle va gentiment couler, ajoutez du lait de cuisson jusqu'à ce que le jus arrive juste juste au dessus des pommes de terre. Normalement il vous restait du beurre, 30g pour beurrer un moule, ça fait beaucoup ! Coupez-le en petits morceaux et parsemez-le sur le gratin.

Passez le tout dans un four préchauffé à 180° une quarantaine de minutes, vérifiez la cuisson, si c'est bon couvrez d'une feuille d'alu et laissez reposez une dizaine de minutes. A la fin vous pouvez passez votre gratin sous un grill mais normalement il n'en aura pas besoin, et parsemez un peu de persil haché très fin, mais ça c'est à la limite de l’hérésie !

Avec une jolie salade bien rafraîchissante, c'est parfait pour un dimanche soir.

My potato gratin
Ingredients: 750g waxy potatoes - 70cl whole milk - 2 bay leaves - 1 clove garlic - 12cl whipping cream - nutmeg, to your taste - 30g butter - salt & pepper
Finely slice the potatoes. It is easier with a mandoline… but your fingers may be less at risk with a knife. Either way, watch out!
Do not rinse the potatoes at this point or the sauce will remain runny.
Put the potatoes in a large saucepan and add the milk, the bay leaves (ok, bay leaves may not be traditional in a gratin dauphinois but I simply love it in this kind of dishes), the clove of garlic, just halved, salt, pepper and as much or as little nutmeg as you like. Let simmer for 15 minutes, stirring now and then. The potatoes should be just done. Cooked but firm and not come apart. 
Brush your dish with butter. I used a shallow 24cm tart tin. Carefully put the potatoes in the dish so that they stay whole. You can even arrange them nicely on top to make it pretty but you don’t have to. Pour the cream over the potatoes, it will run between the layers. Add the cooking milk so that the liquid just covers the potatoes. You should also have some butter left… 30g just for brushing the dish, it is quite too much. Cut it in small pieces and scatter them on top of the gratin.
Put in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 40 minutes. Check it is done. If so, cover with tin foil and let sit for 10 minutes. If it needs (but it shouldn’t), put it under the grill just before serving. You can also top it with some very finely chopped parsley but bear in mind that you’d be miles from tradition, then.
With the clean taste of fresh and crunchy lettuce, it’s a perfect Sunday dinner.

Mais pourquoi, bon dimanche prochain je fais des steak à l'huile ? est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... La crème catalane ! Parce que je sens que je vais bientôt me remettre à hurler Barcelonaaaaaa !

Barcelone est sans doute la première ville, enfin après Paris mais là j'y suis né, où très vite je me suis senti comme chez moi. C'était il y a bien bien longtemps cette première rencontre, les jeux olympiques n'avaient pas encore changé son visage et quelques quartiers comme le Barrio Chino demandaient encore d'avoir un certain goût pour l'aventure si on avait l'intention de s'y perdre de nuit.

Ce n'était pas mieux qu'aujourd'hui, j'ai toujours eu du mal avec la nostalgie, c'était juste différent, mais je dois à ce quartier quelques émotions fortes et quelques longues longues soirées pas très raisonnables. C'est curieux parce que je ne retourne pas souvent à Barcelone et à chaque fois je ne la reconnais presque pas, je n'y retrouve pas mes marques, un peu comme lors de ma dernière visite du côté de la Boqueria . Et puis je fais quelques pas de travers, je découvre un nouveau quartier, de nouvelles rues, de nouveaux marchés et le Barcelone vivant que j'aime tant.

Heureusement il reste des choses qui semblent immuables certains bruits, certaines odeurs, certains plats... Je n'aime pas la crème catalane, enfin un peu comme les frites que je n'aime qu'à Bruxelles, cette crème-là je ne l'aime que là-bas ! Mais comme je ne suis pas à une contradiction près j'ai par contre toujours aimé la faire, laisser couler l'appareil à flan dans les plats, la lisser, saupoudrer le suce et terminer un posant le fer brûlant, peut-être parce que tout ça me ramène là-bas... jusqu'à ce que je me souvienne que si je ne soulève pas le fer...

Ma crème catalane

Ingrédients : 50cl de lait - 4 jaunes d'œufs – 120g de sucre en poudre – 20g de Maïzena – 1bâton de cannelle – le zeste d'½ citron – du sucre pour caraméliser

Préparez la crème. Faites bouillir le lait avec la cannelle et le zeste de citron.

Dans un saladier, fouettez le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait chaud en filet en le filtrant sur le mélange tout en fouettant.

Reversez la crème dans la casserole et chauffer-la à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Versez la crème dans les plats, traditionnellement des plats en terre émaillée.

Couvrez les plats de film alimentaire et laissez refroidir.

Versez du sucre sur les crèmes et avec un fer, un quemador, faites caraméliser le sucre.

Si vous n'avez pas de fer à caraméliser vous pouvez utiliser un chalumeau de cuisine ou passer la crème sous un grill brûlant, mais avis personnel rien ne remplace le fer qui permet de caraméliser le sucre sans réchauffer la crème.

Ensuite laissez refroidir le sucre caramélisé et mangez sans attendre, sinon le sucre va fondre et forcément s'il n'est pas craquant, c'est moins bon !

My Catalan cream

Ingredients: 50cl milk - 4 egg yolks - 120g caster sugar - 20g cornflour - 1 cinnamon stick - zest of ½ lemon - sugar to caramelize

Prepare the cream. Boil the milk with the cinnamon and lemon zest.

In a bowl, whisk the sugar, cornstarch and egg yolks.

Filter the milk. Pour the milk into the bowl net, stirring regularly.

Pour the cream into the pan and heat it over low heat, stirring constantly until it thickens.

Pour the cream into the molds.

Cover dishes with cling film and let cool.

Spinkle sugar ovez each cream and caramelize sugar with a burning iron.

Eat immediately.

Mais pourquoi, et si finalement j'aimais les villes qui commencent par B... est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... Petites crèmes très chocolat et framboises parce qu'un blog ça raconte aussi le temps qui passe...

En cherchant dans mes archives ma petite recette du samedi, celle que je choisis de remettre en avant je me suis rendu compte que mon blog n'était pas rempli que de recettes, mais aussi d'histoires du temps qui passe.

Et c'est comme ça qu'en plongeant de plus en plus profondément dans le temps, je me suis rendu compte que ces histoires qui accompagnent les recettes racontent aussi un peu ma vie et celle de ceux qui m'entourent. Et petit à petit j'ai ainsi vu rajeunir mes enfants, bon moi aussi mais à mon âge la différence est plus... un dinosaure ça reste un dinosaure même avec cinq ou dix ans de moins ! Mais une jeune femme de vingt-deux ans avec cinq ou dix ans de moins...

J'ai donc choisis cette recette-là parce qu'à ce moment là ma fille avait vingt-et-un ans et qu'elle me paraissait déjà si grande... et dire que ça n'a pas arrêté depuis !

Petites crèmes très chocolat et framboises

Ingrédients : 30g de Maïzena - 90g de sucre en poudre - 3 càs de cacao en poudre - 50cl de lait - 45g de beurre – 30g de chocolat noir -150g de framboises – 1càs de pistaches – du sucre glace

Hachez grossièrement le chocolat noir et les pistaches, coupez le beurre en cubes.

Versez dans une casserole la Maïzena, le sucre en poudre, le cacao et le lait.

Faites chauffer le tout à feu moyen en remuant constamment, sinon ça risque d'attacher.

Au bout de quelques minutes la crème va épaissir, retirez-la alors du feu, ajoutez le chocolat haché et le beurre et fouettez le tout.

Versez la crème au chocolat dans un petit saladier, couvrez-la d'un film étirable au contact puis laissez-la complètement refroidir.

Quand elle est bien froide, servez de belles assiettes de crème couvertes de framboises, d'un peu de pistache et de sucre glace.

Chocolate custards with raspberries

Ingredients: 30g cornflour - 90g caster sugar - 3 Tbsp cocoa powder - 50cl milk - 45g butter - 30g dark chocolate - 150g raspberries - 1 Tbsp pistachios - icing sugar

Roughly chop the dark chocolate and the pistachios. Cut the butter into cubes.

In a saucepan, put the cornflour, caster sugar, cocoa powder and milk.

Heat up on medium heat, constantly stirring (otherwise it will stick).

After a few minutes, the cream will thicken, take it off the heat, then. Whisk in the chopped chocolate and cut butter.

Pour in a bowl, cover with cling film touching the surface of the custard and let completely cool down.

When cooled down and chilled, serve nicely covered with raspberries, pistachios and icing sugar.

Mais pourquoi, y'a pas de soldes en matière d'années ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si on préparait une blanquette vite vite ? Blanquette et Morteau en 30 minutes chrono !

En ce moment le temps me manque pour tout et forcément pour cuisiner. Du coup à chaque fois que je pense à un plat je me demande si je ne peux pas réduire les temps, ceux de préparation comme de cuisson, tous les temps sauf bien sûr celui de la dégustation et du plaisir !

C'est avec cette idée qui n'arrête pas de me tourner dans la tête que je me suis retrouvé il y a quelques temps à un p'tit atelier organisé du côté de l'atelier 750g avec pour mission de cuisiner en bande, boudin blanc et saucisses de Morteau et de Montbelliard sans autre forme de procès que d'y prendre du plaisir.

Ceux qui me connaissent un peu savent que j'ai la spontanitée du bulot face à la marée et que si on me met plein de choses qui se mangent devant les yeux généralement après m'être gratté longuement la tête et bien... je commence à la recherche d'une idée bondissant soudainement de mon cuir chevelu !

Heureusement ce soir-là je cuisinais avec Thierry et Aude qui, eux, ne manquaient pas d'idées et c'est Thierry qui a eu pitié de mes derniers cheveux en me soufflant... et si tu faisais une blanquette à la Morteau ? Il n'en fallait pas plus pour me mettre en cuisine !

Blanquette et Morteau en 30 minutes chrono

Ingrédients : 1 saucisse de Morteau – 1 bouquet garni - 2 carottes – 2 panais – 4 ou 5 cerfeuils tubéreux – 2 navets (j'ai utilisé des navets boule d'or) -1 poireau - 1 oignon - 2 cives ou 1 oignon nouveau –

Pour la sauce: 25g de beurre - 25g de farine - 25cl de crème fraîche épaisse - 2 jaunes d'œufs - le jus d'1/2 citron -sel et poivre

Mettez dans une casserole d'eau frémissante la saucisse de Morteau et le bouquet garni, salez très légèrement et poivrez généreusement, portez à ébullition et laissez frémir pendant 10minutes.

Pendant ce temps épluchez les légumes et coupez la carotte, le panais et les cerfeuils tubéreux en tronçons, les navets en quatre et le poireau en deux. Quand les dix minutes sont passées ajoutez-les dans la casserole. Poursuivez la cuisson pendant 20minutes.

Pendant ce temps, mélangez dans un bol la crème et les jaunes d'œufs. Faites fondre le beurre dans une autre grande casserole à feu moyen. Quand il commence à frémir ajoutez la farine et remuez bien. Prélevez 3 ou 4 louches de bouillon de cuisson, et ajoutez-les, louche par louche au le beurre et la farine et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Ajoutez alors le mélange crémeux aux œufs et fouettez le tout.

Quand les trente minutes de cuisson sont terminées, égouttez la saucisse  et les légumes. Mettez les légumes dans la sauce crémeuse. Coupez la Morteau en quatre dans la longueur puis en jolis morceaux et ajoutez-la aussi dans la sauce crémeuse. Mélangez le tout délicatement.

S'il vous reste 5 minutes de patience couvrez et laissez le tout infuser avant de déguster... après avoir parsemé sur la blanquette les cives hachées.

Pendant cette soirée réjouissante Thierry a cuisiné un boudin blanc flambé comme une banane pendant qu'Aude, elle, s'attaquait à un mille-feuille à la Montbelliard, deux recettes que je ne saurais trop vous conseiller d'aller découvrir chez mes deux complices d'un soir !

Et si vous voulez en savoir plus sur les charcuteries et sur les manières de les cuisiner, n'hésitez pas non plus à passer par là : InfoCharcuteries

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Mais pourquoi, bon et maintenant un cassoulet en dix minutes... et un ouvre-boîte ! est-ce que je vous raconte ça...

Le mercredi c'est vidéo... Fraises entre fromage et dessert parce que je n'ai jamais su choisir !

Y'a plus d'saisons mon bon monsieur... c'est comme ça qu'avec un sourire complice ma petite marchande du coin de la rue m'a expliqué pourquoi elle avait encore des fraises à cette époque après que j'ai eu les yeux qui me sont presque sortis de la tête en voyant son parterre de jolies rouges. Et le pire c'est qu'après avoir vérifié que c'était bien des fraises bio françaises et les avoir goûtées eh ben je les ai trouvées bonnes... Comme elle dit, y'a plus d'saison...

Tout ça pour dire que si vous avez autant de chance que moi vous pourrez peut-être en trouver à moins que vous ne décidiez sagement d'attendre, d'attendre qu'elles reviennent et que vous restiez avec juste ce désir qui fait le plaisir... en attendant la saison des fraises comme c'était le cas quand la vidéo a été tournée il y a donc quelques semaines.

En tout cas aujourd'hui c'est bien mercredi et donc bien vidéo aussi pour un dessert ou un fromage ou un peu des deux...

Fraises entre fromage et dessert

Ingrédients : 125g de fraises – 30g de sucre glace – 1càs de jus de citron – 90g de crème liquide entière – 1càs de mascarpone – 45g de sucre en poudre – 1càs d'huile d'olive – 1 yaourt à la grecque – 90g de feta – 20 petites feuilles de menthe

Commencez en coupant équeutant et en coupant les fraises en deux ou en quatre. Ajoutez le sucre glace et le citron, mélangez délicatement le tout et réservez.

Mettez dans un saladier la crème liquide, le mascarpone et le sucre en poudre et fouettez en chantilly bien ferme.

Ajoutez à cette chantilly le yaourt et mélangez délicatement à la maryse puis ajoutez l'huile d'olive et mélangez encore délicatement.

Coupez la feta en petits cubes.

Montez votre plat. D'abord la crème au fond l'assiette, ensuite les fraises et leur petit sirop frais et enfin les feuilles de menthe et un dernier petit trait d'huile d'olive si vous voulez... Après, dégustez !

Et bien sûr si vous voulez retrouver les précédents épisodes...

Chocolat liégeois

Frozen yogurt aux fruits rouges

Gaufre au saumon à la feta et au fenouil

Mousse au chocolat

Mais pourquoi, bon y manquerait plus que je trouve des melons et là je commence à sérieusement me poser des questions sur la météo... est-ce que je vous raconte ça...

Quand on est fainéant on est obligé d'avoir des idées... Ou quand les chouquettes sont honorées...

Je suis un fainéant qui travaille... beaucoup. Naturellement je peux m'asseoir sur les marches de ma maison et si une fourmi passe par là passer ma journée à la regarder sans autre forme d'activité qu'un bonheur sur place. Mais bon, je me suis choisi une passion un peu envahissante et surtout qui demande de mettre la main à la pâte souvent et longtemps !

Du coup en cuisine je suis devenu un fainéant qui a relevé ses manches, mais au fin fond de moi sommeille quand même le paresseux heureux accroché à sa branche. Et dès qu'il peut il se réveille pour me rappeler que si moins tu travailles, ben moins tu travailles ! Il est redoutablement logique...

Depuis un moment j'ai des envies de Saint-honoré, de choux et de crème d'ailleurs principalement et bien sûr du petit croustillant du dessus, de tout ça quoi. Malheureusement il faut se relever bien haut les manches pour ce type de jeu... et c'est à ce moment-là que l'autre s'est réveillé avec une drôle d'idée, recycler les chouquettes achetées hier et que j'avais presque oubliées... presque.

Et voilà comme je me suis mis à me tremper la chouquette dans le caramel brûlant avant de me la garnir généreusement de crème...

Les chouquettes sont honorées...

Ingrédients : 8 chouquettes  bien rondes – 20cl de crème liquide entière – 120g de sucre en poudre – 90g de mascarpone – 1 gousse de vanille – un peu d'huile neutre

Commencez en vous occupant du petit chapeau croustillant de vos chouquettes.

Mettez un peu d'huile sur un papier absorbant et huilez très très légèrement, à peine une pellicule, 2 assiettes en verre.

Versez 90g de sucre en poudre dans une petite poêle antiadhésive puis faites le fondre en caramel sur un feu moyen. Pas besoin d'eau ni quoi que ce soit d'autre, juste du sucre et du feu !

Quand le caramel commence à prendre un jolie couleur ambrée, penchez la poêle, attention le caramel ça pique sacrément si vous vous brûlez, et trempez une chouquette en la tenant par son socle et donc en lui trempant la tête dans le caramel.

Retirez-le de la poêle dès qu'il est trempé et posez le sur une des assiettes, le caramel sur l'assiette. Appuyez un peu sur la chouquette pour faire un chapeau de caramel bien plat et au suivant !

Quand ils sont tous prêts, laissez-les bien refroidir.

Pendant ce temps mettez la crème, les 30g de sucre en poudre restant et le mascarpone dans un saladier et au congélo pendant 5 minutes. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez-la au-dessus de la crème puis fouettez la crème en chantilly bien ferme.

Décollez les chouquettes, un petit coup de spatule à la base et généralement elles se décollent.

Coupez les chouquettes en deux garnissez de chantilly, refermez et croquez ! Vous verrez que le croquant du chapeau et celui des chouquettes avec la crème et toussa... c'est pas mal.

Mais pourquoi, bon il va se réveiller l'autre si je me mets à la forêt noire ? est-ce que je vous ça...