Ne m'appelez pas bolognaise ! Et si mon ragù vegan devenait mon meilleur ami...

La bolognaise a toujours été mon amie, toujours, toujours, toujours... Faite en deux temps trois mouvements avec quelques oignons jetés dans une poêle, un peu de viande et de sauce tomate toute prête ou préparée paisiblement à petit feu avec tout ce qu'il faut dedans d'herbes et d'arômes, une sauce qui cuit donc au bord du feu en embaumant la maison... La bolognaise est donc mon amie.

Et puis il y a quelques temps en passant chez Rose, j'ai vu qu'elle proposait une jolie sauce vegan, qui certes n'était pas la même que la bolognaise classique, mais qui me semblait fort fort savoureuse. Et lors d'une de nos rencontres, je lui ai demandé si elle était aussi bonne qu'elle le semblait et son grand sourire et son hochement de tête frénétique m'a fait comprendre qu'elle était effectivement tombée, elle et toute sa famille, sous le charme de cette nouvelle venue. Il ne m'en fallait pas plus pour que celle-la devienne une obsession...

Je n'ai jamais aimé transposer ce qui n'est pas en quelque chose qui existe déjà, juste par ce que ça ressemble à... En gros, et je l'ai déjà dit ici, je trouve que les nouvelles cuisines et particulièrement la cuisine vegan mérite mieux que de singer cette cuisine plus traditionnelle, la cuisine carnée. Cette cuisine-là, et encore plus depuis quelques temps, est foutument inventive, innovante et gourmande et c'est ce que j'aime y trouver, de la nouveauté, de la nouveauté, de la...

Et donc après avoir vu la sauce de Rose, je l'ai mise à ma propre... sauce et voilà donc mon ragù vegan que je n’appellerai donc jamais bolognaise ! Mais qui, après dégustation sauvage, est en passe de devenir lui aussi un ami... un très bon ami !

Mon ragù vegan

Ingrédients : 120g de protéines de soja (attention il faut prendre de l'émincé assez fin, le mien était trop gros mais ce n'est pas grave quelques coups de couteau et ça le fait, par contre mixer interdit sinon vous allez le réduire en farine!) - 100g de tofu fumé – 800g de tomates concassées – 10cl de vin rouge (attention si vous voulez faire vegan vegan ça doit être indiqué sur le vin ! Le vin étant quelques fois filtré au blanc d’œuf...) - 30cl de bouillon de légumes – 2 petites carottes – 1 petite courgette – 1 oignon blanc – 2 gousses d'ail – 1 branche de céleri - 4 tiges de basilic effeuillées – 1càc d'origan séché – 2càs d'huile d'olive – quelques pincées de pimenton (paprika fumé) – 1càc de sucre en poudre - sel et poivre

Commencez en découpant séparément en petits cubes les carottes, la courgette, l'oignon et l'ail, émincez le céleri en tranches fines. Coupez aussi le tofu fumé en petits cubes ou comme moi en rectangles (oui je sais ça ressemble à des lardons comme ça...).

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse et jetez-y les carottes, l'oignon et l'ail et faites revenir le tout 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la protéine de soja, l'origan séché et le pimenton et remuez bien. Ajoutez le vin et mélangez bien le temps qu'il soit absorbé.

Ajoutez la courgette et le céleri, remuez le tout puis ajoutez le bouillon, la tomate concassée, le sucre en poudre et le tofu et prolongez la cuisson d'une dizaine de minutes à couvert puis découvrez et poursuivez la cuisson le temps que votre sauce prenne la consistance souhaitée. La mienne était bien généreuse et épaisse après une dizaine de minutes de cuisson.

Après vous n'avez plus qu'à jeter les feuilles de basilic dessus et déguster ! Avec des pâtes ou du riz c'est bien bien ! Mais je pense que la prochaine fois je vais tester avec des jackets potatoes...

Mais pourquoi, bon et maintenant on va découvrir quoi ? est-ce que je vous raconte ça...

Quand mes tartines aussi passent au vert... Petite tartine du dimanche soir olivade et courgettes !

J'ai encore du mal, parce qu'il y a toujours un carnivore qui sommeille en moi et que des fois il a le sommeil bien bien léger, j'ai du mal à penser certaines nourriture sans penser à...

Tiens la tartine par exemple... quand mes filles ne sont pas là, j'ai tendance à me laisser aller à quelques charcutailles en couche les unes après les autres... presque les unes sur les autres certaines fois. Et pourtant quand elles sont là j'ai plaisir à me creuser la tête et les passer au végétal ! La preuve cette petite tartine que j'ai imaginée pour un dimanche soir après avoir retrouvé un peu d'olivade et avoir vu une courgette qui ne demandait qu'à passer à la casserole !

Petite tartine du dimanche soir olivade et courgettes !

Ingrédients : 1 petite courgette – 1 gousse d'ail – 2 oignons nouveaux rouges – 1gousse d'ail - 2 branches de basilic effeuillées (j'ai utilisé du basilic à petites feuilles) – 1càc de pignons – quelques pincées de curry – 1 càs d'huile d'olive - sel et poivre – des belles tranches de baguette grillées

Pour l'olivade : 120g d'olives vertes dénoyautées – 1 petite gousse d'ail – 1 belle càc de câpres – 2 tiges de basilic effeuillées – 2càs d'huile d'olive

Préparez l'olivade, mettez tous les ingrédients dans un mixer et mixez sans trop insister il ne faut pas la réduire en purée.

Préparez ensuite les courgettes. Coupez les courgettes en morceaux, émincez les oignons finement en séparant le vert et le rouge, hachez l'ail et les pignons.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez la courgette, le vert de l'oignon et l'ail et faites cuire rapidement le tout, trois minutes en remuant c'est assez, il faut que la courgette reste bien croquante. Ajoutez le curry et les pignons, salez, poivrez et prolongez la cuisson une petite minute en remuant constamment.

Laissez tiédir puis mettez le tout dans un mixer, ajoutez la moitié du basilic, mixez très rapidement, vous pouvez aussi hacher au couteau, il faut qu'il reste des morceaux.

Vous pouvez maintenant étaler d'abord l'olivade sur les tranches de baguette, ensuite la préparation à la courgette, le reste des oignons nouveaux et le basilic restant, éventuellement un filet d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et de poivre et... et rien d'autre !

Mais pourquoi, bon et maintenant le casse-croûte qui passe au vert ? est-ce que je vous raconte ça...

Au secours il me reste des ingrédients ! Et notre salade aux légumes rôtis comme une panzanella...

Quand j'ai commencé à cuisiner, il y quelques temps donc, ma pire crainte d'alors était qu'il me reste des ingrédients à la fin de mes recettes. Qu'il me reste une demi-boîte de ci ou de ça, une tomate ou un peu de viande, quelques olives ou quelques amandes, une demi-courgette ou autant d'aubergine... En gros qu'il me reste des trucs ou des machins dont je ne saurais quoi faire.

Il faut dire qu'à cette époque-là les recettes pour moi étaient pratiquement les tables de la loi et que m'en écarter d'une virgule... hé ben je ne savais pas faire ! Et forcément quand on suit les recettes à la lettre, à moins d'acheter pile poil tous les ingrédients, mais essayez d'acheter, un demi-citron, assez de sucre pour une seule tarte ou une seule gousse d'ail et vous me direz, donc à moins que, votre frigo se remplit d'un tas de p'tits bouts de trucs et de machins avec lesquels je ne savais vraiment vraiment pas quoi faire. 

Bon de temps en temps je faisais un frichti à tout, des fois ça le faisait et d'autres fois...

Heureusement, depuis ça s'est un peu arrangé et j'ai moins l'air d'un suricate au milieu d'une autoroute quand j'ouvre mon frigo et que j'y trouve quelques petites choses qui ne sont pas entrées dans mes recettes. Et du coup quelques idées m'arrivent comme ça avec l'espoir que je ne ferai pas de restes de restes avec les... restes !

C'est comme ça, qu'assez naturellement, quand nous avons vu avec Nicolas qu'il restait courgettes, aubergines et tomates, lors de notre pizza day, que nous nous dit... hé ben salade ! Évidemment...

Notre salade aux légumes rôtis comme une panzanella

Ingrédients : 1 petite aubergine - 1 courgette jaune – 2 ou 3 petites tomates - 20g de crottin de chèvre très sec - 6 tranches fines de baguette – 2càs d'olives dénoyautées - des herbes fraîches (thym, basilic, origan) – des fleurs de bourrache (facultatif mais tellement joli) – 2càs d'huile d'olive – sel et poivre.

Coupez l'aubergine et la courgette en fines tranches. Placez-les sur une plaque. Coupez les tranches de baguette en cubes et places-les aussi sur la plaque puis arrosez les légumes et le pain avec un filet d'huile d'olive, salez, poivrez.

Faites cuire dans votre four préchauffé à 210º C , les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées, c'est assez rapide, surveillez bien et enlevez-les dès que nécessaire et pendant 15 à 20 minutes environ pour les légumes. Laissez refroidir le tout.

Coupez les tomates en quartiers puis mettez-les dans un plat ou un saladier. Ajoutez les cubes de pain dorés dans le saladier. Ajoutez aussi la courgette, l'aubergine et les olives, un filet d'huile d'olive, ajustez en sel et en poivre et mélangez le tout. Vous pouvez à ce moment-là ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique mais rien d'obligatoire.

Servez dans les assiettes puis terminez en répartissant sur la salade, le fromage en copeaux, les herbes et les fleurs de bourrache.

Mais pourquoi, et demain une dernière recette à quatre mains... une recette de... est-ce que je vous raconte ça...

Notre pizza aux légumes rôtis aux tomates fraîches et aux herbes... Et finalement l'important c'est quoi dans la cuisine ?

Souvent quand je me retrouve dans une conversation avec des amis, de la famille ou des gens et que ça parle de cuisine et de bouffe... enfin souvent ils ne disent pas bouffe comme moi mais parlent plus plutôt de gastronomie. Donc quand ça parle de ce que ceux qui marchent debout mangent, on finit souvent par trouver bien des qualités à la cuisine, bien de la convivialité, bien du partage et bien de l'échange... et je dois dire que des fois quand j'entends ça, j'ai comme une démangeaison qui me prend parce que j'ai trop souvent vu l'écart qui existe entre ces bons sentiments et la réalité que je retrouve dans certaines cuisines... Bon ce n'est pas grave non plus parce qu'il suffit que je me gratte un peu la démangeaison pour que ça me passe.

Et puis quand mon tour arrive de parler de la... cuisine et qu'on a donc épuisé le plaisir, la convivialité, le partage et l'échange, une fois de plus je reviens sur ma petite idée fixe, je sais j'ai l'idée fixe tenace, et là je dis simplement que pour moi la cuisine c'est d'abord de l'amusement et que si on ne joue pas avec ce qui se bouffe...

J'ai toujours eu un petit côté presque enfantin quand je cuisine, ce qui donne peut-être mon côté bordélique et peut-être aussi des fois un peu trop... trop... mais ce n'est pas grave je m'amuse. Et quand j'ai Nicolas dans ma cuisine, nous sommes deux à nous amuser et ça c'est vraiment vraiment bien parce que jouer tout seul...

Et nous continuons donc tous les deux à vous présenter notre journée d'amusement derrière les fourneaux avec cette fois une pizza aussi grillée que fraîche que parfumée... une pizza qui nous ressemble à tous les deux !

Notre pizza aux légumes rôtis aux tomates fraîches et aux herbes...

Ingrédients : 1 portion de pâte à pizza (recette à retrouver Ici) – ½ aubergine – 2 ou 3 petites tomates (nous avons utilisés celles qui apparaissent au fond de la photo) - 1 courgette jaune ou verte – 3 ou 4 càs de ricotta - 30g de feta – des herbes fraîches (basilic, thym, origan) – sel et poivre

Lavez et séchez les légumes et les herbes.
Coupez l'aubergine et la courgette en fines tranches. Placez-les sur une plaque. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez. Faites cuire dans votre four préchauffé à 210º C pendant 15 à 20 minutes environ. Laissez-les refroidir.
Abaissez un boule de pâte au rouleau à pâtisserie pour formez un disque d'environ 30 cm de diamètre. Farinez légèrement la bordure.
Dans un bol, fouettez la ricotta avec une cuillère à café d'huile d'olive. Poivrez généreusement. Étalez ce mélange sur la pâte. Disposez les tranches d'aubergine et de courgette sur la ricotta. Enfournez et faites cuire 8/10 minutes à 240ºC (la pâte doit être dorée et croustillante). Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four.
Répartissez les tomates coupées en quartiers. Parsemez la pizza de feta émiettée et d'herbes fraîches effeuillées. Terminez en arrosant avec un filet d'huile d'olive.

Mais pourquoi... que vous réservent les cuisiniers pour demain ? Surprise ! est-ce que je vous raconte ça...

Valérie Nicolas et moi... Salade de courgettes grillées aux herbes du potager et sablés parmesan et romarin !

Je l'ai toujours dit et je le redirai autant de fois que possible, j'aime la cuisine, je n'y passerais pas mes journées et quelques fois mes nuits sinon, mais j'aime encore plus les gens surtout quand je peux les retrouver dans... une cuisine !

Et c'est ce qui se passe depuis un certain temps avec Nicolas, depuis notre première rencontre du côté de Barcelone, et avec Valérie depuis notre première rencontre... c'était où d'ailleurs Valérie ? 

En tout cas je retrouve ces deux-là toujours avec le même plaisir que ce soit, bien sûr pour cuisiner, mais pas seulement, parce que nous avons bien d'autres passions communes et bien d'autres choses à nous raconter à chaque fois. Des fois ça tient à la photo, à nos photos, ou à nos projets ou à tout ce qui se passe devant nos écrans et d'autres fois simplement à la vie de l'une ou l'autre parce que ça aussi fait partie du plaisir de les retrouver... simplement pour avoir des nouvelles de la vie qui passe...

Et cette fois encore il y a eu beaucoup de palabres joyeuses et de visites d'un potager extraordinaire que vous pourrez retrouver chez Valérie, et bien bien d'autres choses et comme Nicolas est arrivé avec quelques courgettes et d'adorables petits pâtissons nous avons bien sûr fini en cuisine ! Forcément...

Salade de courgettes grillées aux herbes du potager et sablés parmesan et romarin !

Ingrédients :

Pour la salade : 2 courgettes jaunes - 1 courgette verte - 1 courgette violon - 4 mini pâtissons (à défaut 2 petites courgettes rondes) - 4 gousses d'ail - 3 brins de basilic - 2 brins de marjolaine - 1 branche de romarin - quelques feuilles de basilic pourpre (facultatif mais c'est tellement beau et bon...) - 1 cuillère à soupe d'amandes - 1 cuillère à soupe de graine de grenade - huile d'olive – sel et poivre
Pour les sablés de Valérie: 100 g de farine - 1 sachet de parmesan râpé - 1 œuf - 15g de beurre mou - 1 branche de romarin haché
Commencez par réaliser les sablés: dans un saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène. Formez deux boudins et placez-les au frais pendant 30 minutes. Coupez ensuite les boudins en rondelles épaisses, en les plaçant au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez cuire entre 10 et 15 minutes. Laissez-les refroidir.
Rincez et séchez les courgettes et les pâtissons puis coupez-les en tronçons. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Placez le tout sur une plaque. Arrosez avec 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez. Enfournez à 210ºC pendant 15/20 minutes. Les légumes doivent être encore croquants. Laissez tiédir.
Rincez, séchez puis effeuillez les herbes. Quand les légumes sont à température ambiante, ajoutez les herbes. Mélangez. Hachez les amandes grossièrement. Récupérez les graines de grenade. Écrasez quelques sablés sans les réduire en poudre.
Répartissez les courgettes dans des assiettes. Parsemez-les d'amandes, de graines de grenade et de sablés écrasés. Décorez avec quelques feuilles de basilic ou de marjolaine. Un petit tour de poivre et un filet d'huile d'olive et à table !

Mais pourquoi, bon vivement la prochaine ! Et vite vite de préférence ! est-ce ce que je vous raconte ça...

Pour que les fromages ne disparaissent pas complètement cuisinons-les ! Ma tarte au reblochon et aux courgettes !

Il y a fort fort longtemps... Je me rends compte en avançant un peu en âge... enfin un peu plus qu'un peu, que quand je fais appel à mes souvenirs subitement j'ai l'impression qu'un dinosaure pourrait apparaître au détour de l'un d'eux. Enfin ça c'est une autre histoire. Donc il y a fort fort longtemps, je vivais à Boulogne pas loin d'un marché...

Ceux qui me connaissent aujourd'hui commencent sans doute à friser du nez en pensant que je vais encore leur parler de courses, de fraîcheur et d'étals luxuriants... Sauf que ceux qui me suivent depuis un moment savent aussi qu'à cette époque lointaine je n'avais que des rapports très très lointains avec la cuisine et que du coup moi et les courses au marché... 

Ce qui m'intéressait alors ne se trouvait pas dans le marché mais en face. Il y avait là un de ces bistrots où vont ces gens qui arrivent très tôt matin pour justement remplir les étals et nous servir le long des matinées de... marché. Et chez ces gens-là, comme disait l'autre, on avait souvent le coup de fourchette généreux !

C'est en remarquant qu'il y avait là bien des choses, souvent simples mais encore plus souvent savoureuses à manger, que j'ai commencé à prendre mes habitudes chez les deux vieilles dames qui tenaient le lieu, mais je crois d'ailleurs que je vous en ai déjà parlé par ici...

Et c'est aussi comme ça que j'ai remarqué, dans un coin, le présentoir à fromage ! Si on me donne le choix entre fromage et dessert, je ne mets pas longtemps à choisir, mais il se trouve que là ce n'était pas ou mais et ! Mais donc comme je suis beaucoup, beaucoup, beaucoup... plus fromage souvent j'arrivais au dessert avec une faim toute relative, voire plus de faim du tout, alors je finissais pas avouer à celle qui me scrutait en attendant ma commande sucrée... ça s'ra juste un café.

Et depuis je dois dire que je regrette ces endroits qui me donnaient ce bonheur odorant, ces présentoirs à fromage que je ne rencontre plus guère, les choses changent depuis le temps d'avant... Du coup pour que les fromages ne disparaissent pas complètement de nos plats, enfin chez moi ils continuent à peupler largement mon frigo, je me suis dit qu'un petit voyage culinaire du côté du fromage et pour le coup des fromages de Savoie ça ne pouvait pas faire de mal !

Ma tarte au reblochon et aux courgettes

Ingrédients : 150g de reblochon AOP (si possible fermier) – 1 petite courgette (environ 200g il doit en rester environ 150g en lanières) – 30g de crème liquide entière – 4 œufs – 1càc de maïzena – 1 ou 2 tiges d'origan frais – quelques pincées de carvi en graines – 1 rouleau de pâte brisée - sel et poivre

Couvrez un moule à tarte d'environ 24cm beurré et fariné avec la pâte sablée.

Couvrez-la d'une feuille de cuisson puis remplissez-la avec des poids de cuisson (haricots secs ou billes de céramique…) ou comme moi avec de la farine.

Faites précuire le fond 10 minutes dans un four préchauffé à 180°, sortez le moule du four, retirez délicatement le papier sulfurisé et son contenant puis remettez à cuire 10 minutes.

Diluez la maïzena dans un bol avec une cuillère à soupe d'eau.

Fouettez dans un saladier les œufs, ajoutez la maïzena et la crème liquide et fouettez de nouveau. Salez légèrement, poivrez puis ajoutez l'origan et le carvi.

Taillez la courgette en fines lanières dans la longueur avec un économe puis répartissez-les sur le fond de tarte en les chiffonnant. Taillez le reblochon en copeaux, je vous conseille de le mettre quelques minutes au congélateur avant de l'attaquer et autre conseil, là, évitez l'économe sinon vous allez écraser du reblochon au lieu d'en faire des copeaux. En tout cas répartissez les copeaux dans les lanières de courgette.

Versez le contenu du saladier en remplissant bien entre les courgettes et le fromage et enfournez, toujours à 180°, pendant une trentaine de minutes.

Après chaud ou froid avec une jolie salade...

Et si vous cherchez une adresse où le présentoir à fromages vous fait de l'œil et du nez et que vous passiez par chez moi, arrêtez-vous chez l'ami Thomas Mattei qui a reprit il y a peu l'Auberge de Montainville. L'adresse est amicale, Thomas a toujours su y faire et la table est plus que réjouissante, ça aussi il sait faire ! Je vous en reparle très prochainement et en attendant si vous passez par là, voilà où la trouver sur Facebook : l'Auberge de Montainville (attention il est recommandé de réserver le week-end !)

Mais pourquoi, bon et y'a quoi d'autre comme fromage de Savoie... est-ce que je vous raconte ça...

Rien n'est interdit ! Dans les assiettes... Et mes fusilotti verts et frais !

Je connais Christophe Duhamel depuis... fort fort longtemps depuis qu'un jour il est venu se poser les fesses sur l'herbe lors d'un des pique-niques que j'organisais du temps d'avant en se présentant d'un simple je suis Christophe de Marmiton... avant de partager avec tous les autres, comme chacun, les petites préparations avec lesquelles il était arrivé. 

Et depuis je dois avouer qu'il arrive à me surprendre assez régulièrement en se lançant souvent là où je ne l'attends pas forcément... Par contre cette fois, en sortant son livre Rien n'est interdit paru aux éditions PlayBac sous-titré Guide pratique du mieux manger, je n'ai pas été surpris par le thème, je savais déjà que ces sujets le préoccupent depuis longtemps, mais en lisant le livre...

Quand j'attrape un livre qui s'intéresse au bien ou au mieux manger, je dois avouer que souvent, je commence à lire et qu'encore plus souvent, peut-être parce que la forme, peut-être parce que le fond... souvent donc, je commence à chercher s'il n'y a pas quelques recettes à attraper, histoire de me rattraper à quelque chose qui arrive vraiment à m'accrocher l'intérêt.

Depuis longtemps je lis peu, ou plutôt je lis seulement des listes d'ingrédients et de préparations, des recettes quoi ! Et donc pour m'attirer l'intérêt il vaut mieux savoir me mettre la curiosité en appétit et le livre de Christophe m'a attrapé au fil des pages, sans doute parce que ce n'est pas un livre de spécialiste de la spécialité mais bel et bien le livre d'un furieux curieux !

Christophe Duhamel explore son sujet sans a priori mais avec des convictions affirmées et une farouche envie de les défendre. On apprend bien des choses au fil de ses pages, depuis ce qui provoque la faim jusqu'à des propositions d'expérimentations en passant par la connaissance des aliments, bien sûr, mais aussi la composition d'un repas, la manière de faire ses courses, comment préparer, cuire, assaisonner, conserver... Bien des sujets sont passés ainsi au crible de sa curiosité quitte à affronter quelques idées préconçues et à leur tordre le cou.

Et quand j'ai reposé le livre, après avoir passé l’après-midi en sa compagnie, j'avais déjà appris bien des choses, même si je ne l'avais pas lu dans sa totalité, et je savais que je reviendrais le picorer souvent pour y découvrir des nouvelles informations sur tous ces sujet dans ce livre qui s'est révélé simplement passionnant !

Et après avoir fini ma lecture, forcément je suis passé en cuisine en me demandant quel pourrait bien être le premier plat que je pourrais préparer après ma lecture, et après m'être gratté la barbe j'ai aligné quelques mots, frais, parfumé, accessible et bien sûr gourmand ! Et après quelques moments je sortais de ma cuisine avec...

Mes fusilotti verts et frais !

Ingrédients : 300g de fusillotti (vous pouvez bien sûr utiliser d'autres pâtes) – 2 petites courgettes – 1 ou 2 gousses d'ail – 3 tiges de basilic effeuillées – 30g d'amandes – 1 crottin de chèvre bien sec – 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Hachez grossièrement les amandes et mettez-les dans un saladier. Pelez les gousses d'ail puis passez-les au presse-ail et ajoutez-les aussi dans le saladier. Versez l'huile et mélangez.

Râpez avec une râpe à gros trous les courgettes au dessus du saladier, salez et poivrez le tout et mélangez.

Faites cuire les pâtes en suivant les indications portées sur l'emballage puis égouttez-les, ajoutez-les dans le saladier et mélangez bien.

Servez les pâtes dans les assiettes et terminez en parsemant les feuilles de basilic et des copeaux fins de fromage de chèvre.

Mais pourquoi, tiens d'ailleurs comment on peut bien manger dans un avion... est-ce que je vous raconte ça...

Parce que la saison commence à lui courir sur le... j'ai préparé une tarte fine aux fleurs de courgettes !

Tous ceux qui passent par chez moi pour cuisiner, d'ailleurs si vous voulez passer... le savent il y a une phrase que je prononce à longueur de journée dès qu'il me manque un fruit ou un légume, va falloir passer chez Gisèle ! Gisèle tient boutique à deux pas de chez moi, ce qui m'arrange bien parce que j'y trouve pratiquement toujours ce que je cherche tant que c'est vert et frais, et quelques petites autres choses.

Et elle est très attentive à nous fournir des jolis produits, souvent bio, mais pas que, et souvent de saison, à quelques rares exceptions, très rares même. Sauf qu'il y a de temps en temps un de ses clients qui arrive et qui s'étonne que la tomate ou n'importe quoi d'autre soit déjà arrivée, en finissant sa remarque d'un c'est pas la saison... mi-interrogatif mi-affirmatif. Et là, après un bouillonnement intérieur, que moi je remarque parce que je connais ma vendeuse préférée, mais que les autres ne perçoivent pas, et là donc elle reprend son bâton de pédagogue pour expliquer que du nord, de chez nous, au sud lointain, les productions et la saison peut être relativement relative !

Et depuis peu j'avais bien vu que des jolies fleurs de courgette de plus au sud de par chez nous étaient déjà arrivées sur son étal, et quand je les ai attrapées j'ai failli lui dire... y'en a déjà... sauf qu'elle aussi me connaît bien et qu'elle m'a arrêté d'un... Ah non pas vous ! Alors j'ai juste dit c'est pour une tarte...

Tarte fine aux fleurs de courgettes

Pour le fond de tarte : 200g de farine – 90g de beurre bien froid – 1 pincée de sel - 2càs de graines mélangées (courge, sésame, tournesol...) - 1 œuf – 1càs d'eau bien froide ou un peu plus si nécessaire – 1 blanc d’œuf

Pour la garniture : 6 belles fleurs de courgettes - 1 yaourt de brebis (120g) – 3 œufs – 1càs d'huile d'olive - quelques pincées de curry – sel et poivre

Commencez en préparant la pâte, je l'ai préparée au batteur mais vous pouvez aussi le faire à la main. Mettez dans la cuve d'un batteur équipé d'une pale la farine, le sel et le beurre et battez le tout jusqu'à obtenir une sorte de sable assez fin. Fouettez l’œuf avec l'eau et ajoutez-le dans la cuve, ajoutez aussi les graines et battez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Roulez la pâte en boule, filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures.

Sortez la pâte du frais et étalez-la sur une table farinée. Couvrez votre moule beurré et fariné avec la pâte (utilisez un moule à tarte d'environ 24cm). Couvrez la pâte de papier sulfurisé, remplissez de poids de cuisson, de haricots ou, comme moi, de farine. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes. Retirez le papier sulfurisé et la garniture et remettez au four pendant une dizaine de minutes. Ressortez du four, badigeonnez la pâte avec du blanc d'œuf et remettez au four une dernière fois pendant 3min.

Pendant la cuisson de la pâte préparez la garniture, fouettez les œufs dans un saladier, ajoutez le yaourt, l'huile, le curry, un peu de sel et de poivre et fouettez de nouveau le tout.

Coupez les fleurs de courgettes en deux dans la longueur.

Quand le fond de tarte est prêt, versez-y d'abord le mélange du saladier puis posez les demi-fleurs de courgettes en corolle comme sur le visuel. Enfournez toujours à 160° pendant 30 à 35 min.

Avec une jolie salade verte il ne faut pas grand chose de plus pour un dîner léger léger !

Mais pourquoi, bon je vais quand même lui demander si les fraises... ou pas... est-ce que je vous raconte ça...

Mes cannellonis aux légumes... et si on redécouvrait la margarine...

Quand Fruit d'or 100% végétal m’a mis au défi de faire basculer une recette en mode healthy en la préparant avec la nouvelle margarine 100% végétale sans huile de palme, vous me connaissez un peu maintenant, mon premier réflexe a été de me gratter sauvagement la... barbe ! Comme vous le savez aussi, je ne me gratte plus la tête de peur de faire tomber les derniers palmiers qui veulent bien encore y pousser...

Et comme ça ne venait pas tout de suite, je me suis d'abord intéressé au produit...

La margarine, et celle-là en particulier, fait partie, comme bien d'autres choses, de ce qu'on trouve dans mon fond de frigo pour plein de raisons. D'abord parce qu'aujourd'hui j'ai deux filles qui  se rapprochent de plus en plus de la cuisine sans produit animal et que même si je ne partage pas tous leurs choix, eh bien ça me conduit à cuisiner différemment. Et forcément dans ce domaine la margarine  Fruit d'or 100% végétal est un redoutable allié, pas de lait ou de lactose et en prime pas d'huile de palme, pas de conservateurs, pas de colorants ni d'arômes artificiels... et en plus la gamme se composant de deux versions, une conventionnelle et une bio... Chacun peut y retrouver son compte...

Et ensuite pour les plus simples raisons du monde, juste parce que je trouve ça pratique à utiliser et à conserver, et surtout surtout parce que je trouve ça bon dans ma cuisine ! Ce qui finalement reste pour moi quand même, la principale raison.

Et pendant que je faisais donc le tour du produit, peu à peu une idée est sortie de ma barbe... et si j'essayais de préparer des cannellonis en mode healthy... et quelques temps plus tard...

Mes cannellonis aux légumes

Ingrédients :

Pour les cannellonis : 20g de margarine 100% végétal sans huile de palme Fruit d'Or – 16 feuilles de lasagnes – 2 belles courgettes - ½ butternut – 2 tiges de basilic effeuillées – 2 tiges de thym frais effeuillées (ou ½ càc de thym séché) – sel et poivre

Pour la béchamel légère : 20g de margarine 100% végétal sans huile de palme Fruit d'Or -20g de farine – 35cl de bouillon de légumes – 2 feuilles de laurier – sel et poivre

Commencez en taillant le butternut en bâtonnets d'environ 1cm de côté et d'une longueur correspondant au petit côté des feuilles de lasagne. Gardez toutes les chutes de butternut pour réaliser un joli velouté.

Déposez les bâtonnets de butternut sur une plaque couverte de papier de cuisson. Faites fondre 10g de margarine au micro-ondes et badigeonnez avec le butternut de tous les côtes au pinceau.

Parsemez le thym sur les bâtonnets, salez, poivrez et enfournez le tout dans un four préchauffé à 180°. Faites cuire pendant 15 minutes en pensant à retourner la plaque à mi-cuisson. Une fois cuits, laissez refroidir les bâtonnets.

Taillez les courgettes en fines lanières grâce à un économe.

Faites fondre la margarine au micro-ondes.

Faites cuire les feuilles de lasagne dans une grande sauteuse d'eau salée selon les indications portées sur l'emballage. Cuisez-les en plusieurs fois si vous ne voulez pas qu'elles collent entre elles. Une fois cuites,retirez-les de l'eau puis déposez-les sur du papier absorbant.

Posez une feuille de lasagne sur votre plan de travail, couvrez-la de lanières de courgettes, badigeonnez de margarine au pinceau, puis déposez un bâtonnet de butternut à une extrémité et roulez le tout en serrant bien.

Vous pouvez varier les plaisirs en mettant une fois sur deux les courgettes à l'extérieur de la feuille de lasagne.

Déposez les cannellonis dans un panier vapeur ou dans le panier d'une cocotte minute. Posez le panier sur une petite casserole d'eau bouillante et faites cuire une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps préparez la béchamel légère. Faites chauffer la margarine dans une petite casserole à feu moyen puis ajoutez la farine quand elle commence à grésiller. Remuez la farine pendant une minute le temps de la faire légèrement dorer. Ajoutez alors le bouillon que vous aurez réchauffé peu à peu en fouettant régulièrement la sauce. Quand vous avez terminé de verser le bouillon, ajoutez les feuilles de laurier et faites réduire en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Une fois les cannellonis cuits, arrosez les assiettes de sauce, déposez les cannellonis dessus, s'il vous reste des bâtonnets de butternut déposez-les entre chaque cannellonis et terminez en parsemant  sur le tout quelques petites feuilles de basilic et de thym.

 Mais pourquoi, décidément ça va être un mois à se rouler la pâte... est-ce que je vous raconte ça...
Article sponsorisé

Mes p'tits muffins à la courgette et... que j'oublie sur ma table...

Hier j'étais invité à aller dîner avec quelques amies chez une de mes complices préférées et comme elle m'avait dit si tu veux tu peux préparer un p'tit quelque chose pour l'apéro, si tu veux... L'après-midi je me suis donc mis en cuisine. Rien de bien compliqué, juste des p'tits muffins que j'ai essayé de faire aussi jolis que parfumés, parce que l'apéro, c'est quand même un moment important.

Une fois prêts, je les ai regardés avec amour, réjoui qu'ils ressemblent à ce que j'espérais, je les ai gentiment emballés sur une assiette et j'ai posé à côté une jolie bouteille de vin nature dont je vous parlerai sans doute un jour...

Et le soir venu après m'être rapidement pomponné, j'ai le pomponnage rapide, me voilà parti tout guilleret en direction de mon rendez-vous du soir.

Vous avez déjà eu cette sensation, alors que tout tout va bien, que vous êtes à l'heure, qu'il n'y a même pas le moindre embouteillage, que quelque chose... Et puis comme vous ne trouvez pas le quelque chose en question, vous continuez tranquillement votre route dans la joie et la bonne humeur en direction du bon moment à venir.

Et puis comme je suis un peu couillon.. des fois ! je me rends compte que j'ai oublié de mettre l'adresse sur mon GPS alors que je ne suis pas loin d'arriver et comme je suis un bon conducteur, je m'arrête. Comme je suis aussi un peu traumatisé de la communication comme bien des gens aujourd'hui, j'en profite pour regarder mes SMS, ça coûte rien et des fois qu'une urgence...

Et là je lis... c'est gentil Chouchou de nous avoir laissé des jolis muffins pour ce soir et la bouteille qui va avec... ça faisait longtemps !

Vous avez remarqué à quel point nos membres peuvent devenir flasques à certains moments de la vie ? Je n'ai pas répondu et je suis reparti en essayant de conduire avec mes bras mous pour rejoindre ma soirée, avec donc les mains plus vides qu'une boîte de sardine passée à travers un banc de pingouins...

Mes p'tits muffins à la courgette et...

Ingrédients pour une douzaine de muffins : 1 petite courgette - 350g de farine – 1 sachet de levure chimique - 6 œufs – 6cl d'huile d'olive – 12cl de lait – 90g de feta émiettée – 30g de parmesan râpé – 1 vingtaine de feuilles de basilic – 3 ou 4 tiges d'origan ou de thym frais effeuillées – le jus et le zeste d'un 1/2 citron vert - sel et poivre

Coupez la courgette en deux dans la longueur puis avec un économe taillez de très fines lanières. Il en faut deux ou trois par muffins, vous aurez sans doute trop de courgette, gardez le reste pour faire un p'tit velouté.

Mélangez dans un saladier les œufs, le lait et l'huile d'olive et fouettez rapidement le tout.

Versez la farine et la levure dans le bol de votre robot équipé de la pale (vous pouvez bien sûr mélanger à la main).

Ajoutez le contenu du saladier contenant les œufs, le lait et l'huile. Mélangez à petite vitesse pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Ajoutez la feta, les herbes et le citron, salez légèrement, les fromages sont déjà salés alors doucement sur le sel ! poivrez et redonnez quelques tours, juste le temps de bien mélanger.

Versez votre pâte à cake dans vos moules à muffins beurrés et farinés.

Enroulez ensuite les bandes de courgettes par deux ou trois, ne faites pas trop régulier, et enfoncez un petit rouleau dans chaque muffin.

Enfournez ensuite pendant une 25 à 30 minutes. Pensez à tourner le moule pendant la cuisson.

Laissez ensuite tiédir ou complètement refroidir avant de le démouler et de le déguster.

Mais pourquoi, j'ai pas oublié un autre truc moi ? est-ce que je vous raconte ça...

Des fois je peux détester mes amis... Rap l'Italie qui se déguste et mon p'tit flan à l'italienne !

Des fois je peux détester mes amis parce qu'ils connaissent mes faiblesses et que sans malice aucune... Tiens, l'autre jour justement je discutais avec l'une d'elle qui me disait avoir été très très raisonnable en passant chez Rap, une des belles épiceries italiennes de la capitale que je ne connaissais pas encore. Et de me décrire alors quelques-uns des jolies produits qu'elle avait raisonnablement rapportés dans son panier.

Bon, déjà me parler d'une jolie adresse, italienne de surcroît c'est mettre mon envie en position dangereuse... mais bon, mes amis connaissant pour certains quelques bonnes adresses, c'est toujours avec plaisir que j’écoute leurs aventures et leurs achats même s'ils me coûtent déjà virtuellement.

J'avais donc déjà l'envie en position prête à bondir, quand un jour suivant, j'annonce à la même amie un de mes déplacements parisiens et là ce n'est plus une banderille qu'elle place mais bien l'estocade finale avec une petite phrase qui pourrait paraître insignifiante... pour un autre ! Elle me dit donc là... tu sais que tu passes à deux pas de chez Rap et encore plutôt un que deux, j'dis ça j'dis rien...

J'dis ça, j'dis rien... tu parles, c'est tout juste si je ne me suis pas mis à chanter toute l’œuvre d'Eros Ramasoti de joie en tapant des mains et des pieds en même temps ! Et forcément, le soir même j'étais chez Rap.

Comment vous décrire cet endroit, petit, sombre, presque malfamé, rempli de mal-aimables aux visages presque... Bon, ça c'est presque ce que j'ai envie de vous dire pour garder l'adresse seulement pour moi. Parce qu'en fait la boutique est adorable et débordante de jolis produits et parfums d'Italie, il y a là de quoi faire un des plus beaux voyages parisiens du côté de la botte et pour ne rien gâcher l'accueil est attentif et aimable, on prend le temps, on vous raconte... Cette boutique est juste une merveille !

Si vous y allez sans trop savoir ce que vous voulez, vous allez comme moi voyager des charcuteries aux fromages, des légumes aux pâtes et remplir, remplir, remplir votre panier... parce que tout est aussi frais que tentant. Au final quand je suis ressorti  de la boutique, ravi et heureux, je transportais un sac dont la taille me faisait ressembler à Atlas portant le monde (la photo ne montre qu'une partie des produits que j'ai rapportés...) ! Des fois je déteste mes amis...

Mon p'tit flan à l'italienne

Ingrédients : 210g de légumes mélangés taillés en fins bâtonnets (j'ai mélangé 90g de courgette avec 60g de poivron rouge et 60g d'aubergines, des jolies melanzanes rosses, les petites aubergines rouges à côté de l'assiette qui ne sont donc pas des tomates) – 90g de crème fraîche – 3 œufs – 20g de Maïzena – 45g de gruyère râpé – 15g de parmesan – 1càc d'huile d'olive – 1 tige de basilic effeuillée et grossièrement haché – sel et poivre

Versez dans un saladier la crème, les œufs et la Maïzena, du sel et du poivre et fouettez le tout vivement.

Ajoutez les fromages et redonnez un coup de fouet puis ajoutez enfin les légumes et mélangez une dernière fois.

Versez le tout dans un petit moule ou comme moi dans une assiette creuse d'environ 16cm de diamètre. Déposez l'assiette dans un plat ou vous aurez versé un fond d'eau puis enfournez dans un four préchauffé à 160° et faites cuire, en tournant l'assiette ou le moule de temps en temps, pendant 35 à 40 minutes.

Quand le flan est bien bien doré sortez-le du four, arrosez-le avec l'huile d'olive et parsemez dessus un peu de basilic de plus. Dégustez sans attendre avec une salade bien croquante, une romaine, ça peut être juste parfait...

L'épicerie Rap se trouve 4 Rue Flechier dans le 9e arrondissement parisien.

Mais pourquoi, je ne sais pas pourquoi mais je sens que je vais être très très Italie moi... est-ce que je vous raconte ça...

C'est la rentrée ! Et le retour de la confort'food... Mes lasagnes à la grecque ! Pour se réconforter à deux...

Ayé, là c'est difficile de ne pas voir que c'est bientôt, bientôt la rentrée. Il fait un temps à aller folâtrer avec une bande d'escargots et de grenouilles dans l'herbe mouillée, les embouteillages sont de retour et le parisien fait la gueule... bon, ça c'est peut-être pas un signe que c'est la rentrée, mais juste que le parisien est très parisien !

Et forcément avec mon amour pour la rentrée, pour cette période où l'on dit à la fois adieu aux beaux jours, aux longues soirées, au farniente, aux plages de sable chaud et aux jolies voisines... forcément j'ai l'estomac qui me réclame du réconfort et donc du confort'food ! Et c'est en feuilletant mon p'tit livre Pasta pour tous qui est sorti il y a quelques temps chez Solar je me suis dit que je pourrais vous proposer une jolie recette de pâtes, parce que la pâte c'est forcément bon pour l'moral, la recette de mes lasagnes à la grecque !

Mes lasagnes à la grecque ! Pour se réconforter à deux...

Ingrédients pour un moule d'environ 12cm sur 18 : Une quinzaine de feuilles de lasagne – 1 douzaine d'olives à la grecque dénoyautées grossièrement hachées – ½ aubergine coupée en petits cubes – 1 petite courgette coupée en petits cubes – 1 petit oignon coupé en petits cubes - 1 gousse d'ail hachée – 1 petit bouquet de basilic grossièrement haché – 1càs d'huile d'olive – 200g de tomates concassées en boite

Pour la béchamel : 20g de beurre – 20g de farine – 40cl de lait – 100g de feta – poivre

Préparez d'abord la béchamel. Faites chauffer à feu moyen le beurre et la farine dans une casserole en remuant bien. Quand vous avez une pâte homogène ajoutez le lait en filet tout en fouettant le mélange.

Poivrez à votre goût, moi c'est généreusement, puis laissez épaissir en fouettant régulièrement. Quand la béchamel est assez épaisse ajoutez la feta émiettée et fouettez le tout une dernière fois.

Réservez la béchamel couverte d'un film alimentaire au contact.

Chauffez ensuite l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen et faites-y revenir l'aubergine, la courgette, l'oignon et l'ail pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les tomates concassées et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes toujours en remuant régulièrement. Si la préparation devient un peu sèche pendant la cuisson ajoutez un peu d'eau.

Retirez alors du feu et ajoutez le basilic et les olives et mélangez bien le tout.

On attaque les lasagnes, d'abord une couche de béchamel, deux couches de feuilles de lasagne, une couche de légumes et on recommence, béchamel, feuilles de lasagne, légumes... et on monte comme ça jusque en haut et on termine par des feuilles de lasagnes et de la béchamel.

Mettez ensuite dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes et on fini en passant le plat quelques minutes sous un grill brûlant histoire de donner une jolie couleur dorée à tout ça ! Après, réconfortez-vous !

Mais pourquoi, bon la rentrée c'est relatif il faudrait être sorti... est-ce que je vous raconte ça...

Ma p'tite ratatouille toute simple et rafraîchissante !

Des fois je dis que je fais de la cuisine toute simple et des fois on me répond, c'est simple ça pour toi ? Et je hoche de la tête comme les chiens mécaniques que l'on trouve encore parfois sur la plage arrière des voitures... Il faut dire que la simplicité, c'est un concept relatif !

Pour ma mère et ma belle-mère, elles n'avaient que ça en commun, mais ça elles l'avaient bien, ouvrir une boîte et la faire réchauffer était une aventure culinaire que l'une comme l'autre pouvait transformer en catastrophe. 

Alors que certains de mes amis quand je pose mes p'tits plats sur la table, les regardent, les inspectent, et lâchent alors, sans aucune mauvaise intention, ah ben cette fois t'as fait simple... Simple certes mais quand j'ai commencé le matin mes p'tits plats du soir et que j'ai donc passé ma journée aux fourneaux, je fais hahum... en me rappelant que c'est juste l'avis de passionnés et qu'il n'y a vraiment pas l'ombre d'un soupçon de reproche dans leur remarque. La simplicité c'est vraiment un concept relatif !

Enfin aujourd'hui ma p'tite ratatouille, je vous assure qu'elle est toute simple et qu'elle se prépare très très très facilement ! Et bien sûr, si vous avez plus de courage que moi vous pouvez éplucher vos légumes et les faire cuire tous séparément avant de les terminer tous ensemble... mais là on s'éloigne de la simplicité...

Ma p'tite ratatouille toute simple et rafraîchissante !

Ingrédients : 300g de tomates coupées en cubes – 300g de courgettes coupées en cubes – 300g d'aubergines coupées en cubes – 1 poivron rouge coupé en cubes – 1 bel oignon coupés en cubes – 2 gousses d'ail finement hachées -2càs d'huile d'olive –120g de feta émietté – 4tiges de thym – 4tiges de menthe effeuillées – 1càs de tomates séchées grossièrement hachés - 1càs de pignons grossièrement hachés - sel et poivre

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et dès qu'elle commence à chauffer ajoutez l'oignon et le thym, salez et poivrez et faites-les revenir à découvert pendant 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez alors le poivron, l'aubergine, et prolongez la cuisson pendant 5 minutes toujours en remuant régulièrement. Ajoutez enfin l'ail, la courgette, la tomate et la tomate séchée et prolongez une nouvelle fois la cuisson pendant 5 minutes toujours en remuant régulièrement. Couvez alors la cocotte, rectifiez éventuellement en sel et poivre et prolongez la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

Personnellement j'aime les légumes vraiment croquants et donc cette cuisson me suffit mais si vous aimez une ratatouille plus compotée n'hésitez pas à poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient à votre goût, ce qui finalement est le plus important !

En tout cas quand la ratatouille est à votre goût, servez-la et terminez en parsemant dessus la feta, les pignons et les feuilles de menthe et éventuellement un p'tit filet d'huile d'olive... tout simple quoi !

Mais pourquoi, tiens je me demande si ça ferait pas une bonne omelette à j'y fous tout ... est-ce que je vous raconte ça...

La poêlée de Nicolas à ma manière parce quand la cuisine est bonne... il faut le dire !

Ça commence à faire quelques paires d'années que je traîne sur les cuisines virtuelles des uns et des autres parce que j'ai encore envie de découvrir, de voir mon appétit s'ouvrir et par là même de permettre à ma cuisine de se nourrir de celle des autres ! Et comme j'aime les gens autant que la cuisine, peut-être même un peu plus... quand j'aime une cuisine j'aime aussi rencontrer celle ou celui qui tient la poêle ou la casserole. Au fil des années j'ai donc découvert bien des choses qui se cuisinent mais donc aussi bien des cuisinières et des cuisiniers, ceux qui sont derrière leurs fourneaux depuis des années ou ceux qui s'y sont mis depuis un jour ou deux...

Et comme mon appétit de découverte et de rencontre n'est pas encore rassasié, ce n'est pas demain la veille que je compte m'arrêter d'explorer ce petit monde qui cuisine à tour de bras.

Je vous ai déjà parlé au détour d'un article de Nicolas que j'ai eu la chance de croiser quelques fois déjà, par chez lui à Barcelone ou par chez nous où il vient se perdre trop rarement. Nicolas est un de ces passionnés qui respire cuisine, qui vit cuisine, qui cuisine quoi ! Et depuis que je croise ses recettes, sur son blog, Ma cuisine à moi, à chaque fois je me dis qu'elles me réjouissent de plus en plus l'envie, peut-être parce le garçon sait faire quelque chose que j'ai bien du mal à mener à bien, ouvrir son frigo et en sortir de jolis plats, frais, inspirés, juste comme j'aime quoi !

Du coup aujourd'hui j'ai eu envie de ce clin d’œil à sa cuisine et à lui, en reprenant une de ses dernières recettes que j'ai mise à ma sauce, et en vous proposant quelques autres, juste en image, pour vous donner, comme moi, envie d'aller voir ce qui se passe dans sa cuisine jours après jours !

Vous pouvez retrouver les recettes de Nicolas ici en image simplement en cliquant dessus, vous avez compris que je ne saurais trop vous le conseiller !

 

La poêlée de Nicolas à ma manière

Ingrédients : 2 belles pommes de terre – 2 petites courgettes (n'hésitez pas à varier les couleurs) – 1bol de chou rouge en petits cubes (Nicolas utilise de la betterave dans sa recette mais comme je n'en avais pas j'ai regardé ce que j'avais... pour une fois) – 1 oignon – 1 gousse d'ail – 1càs d'huile d'olive - quelques pincées de 4 épices (généreuses les pincées!)

Pour la sauce : ½ yaourt à la grecque – 2càs de tahini – 1càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron – quelques belles pincées de sumac – le zeste d'1/4 de citron vert – 1vingtaine de feuilles de menthe et autant de petites feuilles de basilic - sel et poivre

Coupez en petits cubes d'environ 0,5cm les pommes de terre, les courgettes et l'oignon. Ne mélangez pas ! Hachez menu l'ail.

Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une cocotte, ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la pomme de terre mélangez et poursuivez la cuisson à couvert environ 8 minutes. Il faut que les pommes de terre soient dorées et cuites à cœur. Ajoutez les cubes de courgette, salez et poivrez, ajoutez du 4 épices à votre goût (on n'hésite donc pas!), mélangez et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Quand tout est joliment cuit retirez de la cocotte, mettez à la place le chou et laissez-le revenir 3 minutes toujours à couvert et toujours en remuant régulièrement.

Préparez la sauce, c'est facile, le yaourt, le tahini, l'huile d'olive, le jus de citron, quelques pincées de sumac dans un bol et on mélange !

Mettez alors les pommes de terre aux courgettes dans votre assiette et ajoutez le chou en faisant joli ! Donc on ne mélange pas tout ! Arrosez de sauce, vous n'êtes pas obligé d'être aussi sauvage que moi... et terminez en parsemant les herbes, le zeste de citron et quelques autres pincées de sumac.

C'est beau et c'est bon, c'est à l'image de la cuisine de Nicolas !

Mais pourquoi, bon et maintenant où vont me porter mes pieds cuisiniers... est-ce que je vous raconte ça...

Qu'est-ce que je vais faire du reste de restes qu'il reste... Mes lasagnes aux courgettes et à la brousse...

Quand je suis en train d'écrire un livre... en gros tout le temps depuis environ 5 à 6 ans, je produits beaucoup de bouffe, et quand je dis beaucoup, c'est beaucoup beaucoup ! Et forcément j'ai beau gaver ma p'tite famille et les amis de chacun et des fois même les amis des amis et même des fois des gens dont finalement plus personne ne sait qui ils sont... et bien il finit toujours par rester des tas de trucs et de machins dans mon frigo.

Avant mon problème c'était le même que chacun, faire quelque chose de toutes ces petites choses qui n'avaient pas fini dans le plat que je venais de faire, un demi-oignon par-ci, un bout d'courgette par là, un rogaton de fromage et un morceau de talon de jambon... La vie courante de tous et chacun ouvrant son frigo quoi. Sauf qu'aujourd'hui mon problème est donc passé au format XXL et je pourrais même ajouter quelques X.

Du coup celui qui ouvre le frigo, avant de s'autoriser à manger quelque chose me demande presque toujours s'il peut manger telle ou telle chose, de peur d'avaler les ingrédients de ma prochaine recette... jusque là rien d'étonnant, sauf que la réponse est souvent, oui oui tu peux prendre la demi-botte de carottes, la tome à peine entamée ou le quart de jambon... c'est des restes ! Mes restes ressemblent parfois aux courses de bien d'autres !

Et forcément comme je lutte pour ne pas jeter, je cuisine aussi ces « restes » et il y a encore plus à manger, des plats qui eux-mêmes feront d'ailleurs peut-être de petits restes... Des fois j'ai l'impression d'être l'apprenti sorcier qui a beau tailler, couper, préparer... il y a toujours plus, toujours de plus en plus à manger dans mon frigo et quand je dis mon frigo je devrais dire mes frigos...

Et voilà, aujourd'hui mes restes à passer se composaient de quelques courgettes et d'un joli pot de Brousse, enfin de ça et de biens d'autres choses, mais avec ça au moins je savais quoi faire puisque j'avais repéré un très joli gratin dans le dernier Slowly Veggie, un gratin que j'ai un peu remis à ma sauce.

Mes lasagnes aux courgettes et la brousse...

Ingrédients : 4 courgettes – 350g de Brousse – 1 douzaine de feuilles de lasagne – 20cl de crème liquide entière – 6 branches de thym effeuillées – 4 càs d'huile d'olive – 1càs d'huile pimentée (d'huile à pizza) - sel et poivre

Lavez les courgettes, enlevez les extrémités puis passez-les à la mandoline pour les tailler en fines lamelles d'environ 3 ou 4 mm. Étalez les lamelles sur des plaques de four couvertes de papier sulfurisé. Il m'a fallu l'équivalent de 4 plaques pour étaler toutes les lamelles et comme je n'en ai que deux eh bien j'ai cuit en deux fois ! Mélangez les deux huiles et badigeonnez les lamelles avec, n'insistez pas trop la courgette aime l'huile et vous risquez de les gorger d'huile.

Enfournez les plaques dans un four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps mettez la crème liquide et l'ail dans un mixer et mixez le tout finement, ajoutez la brousse et mixez de nouveau jusqu'à obtenir une jolie crème.

Faites rapidement précuire les feuilles de lasagne. Là, faites très attention à vérifier si la précuisson est nécessaire ainsi que le temps conseillé. Normalement les miennes ne demandaient pas de précuisson mais je les ai quand même passées deux minutes chacune dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, je trouve que ça évite le côté « carton » que la pâte peuvent avoir sans cette phase de précuisson.

Il n'y a plus qu'à faire le montage ! D'abord deux couches de lasagnes au fond du moule, j'ai utilisé un moule à cake d'environ 24 sur 14 cm, ensuite une jolie càs de crème, puis des lamelles de courgettes un peu chiffonnées comme sur la photo puis un peu de thym et on recommence cinq fois pour faire donc six couches. Et on finit par une couche de courgettes mais sans mettre de thym dessus, il ne ferait que brûler, on en mettra un peu du frais juste avant de servir.

Direction le four, toujours à 180° pendant une vingtaine de minutes, juste avant de servir un peu de thym donc, et de poivre, et à table !

Mais pourquoi, bon et maintenant je vais finir quoi... est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est No Meat Today... Mes deux spaghettis au vert ! Parce qu'un plat d'pâtes c'est un plat !

J'étais en train de lire un article de Tommaso Melilli parlant d'un joli plat d'pâtes, des pastas à la mollica, qui vont sans doute bientôt arriver par ici... J'étais donc en train de lire son article où il parle du trouble de ceux qui sont nés ailleurs ou qui ont des origines qui ne viennent pas d'ici, face aux attentes de ceux qui croient connaître « nos » cuisines d'ailleurs, mais ce n'est pas le sujet, ça j'y reviendrai sans doute autour de son plat... Et au détour d'une ligne Tommaso rappelle une évidence, un plat d'pâtes c'est un plat... à lui tout seul !

C'est une évidence enfin... enfin je fais le malin mais moi qui ai longtemps pensé en mode binaire, une viande et un accompagnement dans une assiette sinon rien... enfin donc c'est une évidence qu'il n'est pas inutile de rappeler quand même un p'tit peu !

Du coup aujourd'hui, jour du retour de No Meat Today, j'ai eu envie d'un plat d'pâtes avec des pâtes et encore des pâtes mais cette fois de courgettes et quelques autres petites choses.

Mes deux spaghettis au vert !

Ingrédients : 200g de spaghettis – 4 courgettes moyennes – 150g de chou romanesco taillé en petits bouquets – 1càs d'huile d'olive – 4càs d'amandes émondées – 4càs de graines de courge – 1 gousse d'ail – 2 ou 3 branches de basilic effeuillées – 2 ou 3 branches de thym effeuillées – 1càs de piment coupé en fines rondelles – parmesan (facultatif) - sel et poivre

Commencez en taillant les courgettes en spaghettis. Pour cela j'utilise un taille légumes Microplane et c'est parfait. Surtout ne jetez pas le cœur de courgette qui ne va pas être taillé, ça fera un joli velouté. Réservez en tout cas les spaghettis de courgette.

Épluchez la gousse d'ail et hachez grossièrement les amandes et les graines de courge puis mélangez tout ça.

Faites cuire les spaghettis en vous fiant au temps de cuisson indiqué sur l'emballage. 

Pendant ce temps faites aussi cuire les bouquets de romanesco dans une casserole d'eau salée pendant trois minutes puis mettez-les sans attendre dans un grand saladier d'eau froide et égouttez-les.

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse, versez-y le mélange d'ail, d'amandes et de graines de courge et faites sauter 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les spaghettis de courgettes, mélangez bien et faites revenir à couvert environ 3 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez le romanesco et remuez.

Normalement vos spaghettis doivent alors être cuits, égouttez-les puis mélangez-les avec le reste dans la sauteuse.

Juste au moment de servir, parsemez les feuilles de basilic et de thym et le piment, ajoutez éventuellement le parmesan à votre goût sur le plat et dégustez juste après avoir mélangé tout ça.

Mais pourquoi, tiens le 1er avril ce n'est pas le jour des poissons... est-ce que je vous raconte ça...