Le cookie géant vegan d'Estelle cuit à la... au four !

Des fois quand je tombe sur une recette au détour de mes voyages sur la toile, il arrive qu'elle réponde à plusieurs de mes préoccupations en même temps. Tiens par exemple, après qu'elle m'ait fait un joli clin d’œil sur son compte Instagram, je suis repassé par le blog d'Estelle et je suis tombé en pâmoison devant son cookie géant végan cuit à la poêle. D'abord parce qu'il a provoqué quelques bruits subits dans mon estomac, signe d'une furieuse mise en route de mon appétit, mais aussi parce qu'une de mes merveilles n'ayant pas un four digne de ce nom, elle recherche donc des recettes à réaliser sans... four ! Du deux en un parfait donc... enfin au premier abord...

Sauf que moi j'suis un gazier depuis toujours, ce qui veut dire que je cuis au gaz à la flamme vive et que ces gâteaux cuits à la poêle demandent beaucoup beaucoup de délicatesse !
Bon je suis un garçon très très délicat mais ma gazinière est plus forte pour saisir, frire et faire sauter que pour la flamme en douceur. Du coup je me suis gratté la barbe, parce que le cookie en question me faisait furieusement envie, et j'ai commencé à imaginer un procédé me permettant de le cuire quand même sans four même si j'ai bien senti que la tâche allait... c'est à ce moment-là, tout à ma réflexion qu'au loin il m'a semblé qu'une de mes petites voix intérieures essayait de me dire quelque chose...

Alors j'ai commencé à me faire la pâte pendant que je menais ma recherche et que je me suis d'abord dit qu'un p'tit diffuseur sous la poêle... pas encore assez ! Alors un p'tit diffuseur et au-dessus un bain marie et la poêle, c'est bien ça un bain marie que je me suis dit ensuite pendant que je versais les ingrédients dans un saladier.

Oui mais l'eau, l'eau risquait de me vaporiser le cookie ! Et si je ne mettais pas d'eau... hein pas d'eau c'est bien ! Curieusement plus je malaxais la pâte, plus je sentais la tension monter, c'est qu'il fallait que je trouve quand elle serait prête ! Un p'tit diffuseur, un bain marie sans eau, une poêle, un couvercle et une... une couverture dessus ! C'est bien ça non ? Non ! Elle va brûler la couverture si elle tombe dans le feu... Et plus je m'emballais et moins j'entendais ce que disais la p'tite voix du dedans...

Et quand à la fin j'étalais un peu nerveusement la pâte, les yeux proches de la sortir leur orbite, un peu de farine... un peu partout et la sueur prête à dégouliner du nez ! J'ai trouvé enfin ! Un p'tit diffuseur, un bain marie sans eau une poêle et moi j'me le couve sur le couvercle en tenant la couverture dessus ! J'vais me le couver le cookie ! J'vais...
J'étais prêt à crier victoire quand je me suis demandé ce qu'elle disait finalement la p'tite voix alors je l'ai écouté me répéter... S'il te fait si envie fais le four couillon... fais-le au four... couillon !

Des fois je tombe sur une recette qui répond parfaitement à une de mes préoccupations... me réjouir l'appétit !

Le cookie géant vegan d'Estelle cuit à la... au four !

Ingrédients : 90g de purée d'amande complète bio - 45g de muscovado en poudre - 120g de farine T65 bio - 60g de poudre d’amandes - 20g de graines de chia – 6g de levure chimique – 12cl de crème d'avoine – 1 pincée de sel – 4càs de noisettes (sans la coque ! Précise Estelle) – 30g de chocolat noir (ou au lait)

Commencez en concassant le chocolat noir et les noisettes grossièrement.

Mélangez ensuite dans un saladier la purée d'amande, le muscovado et la crème d'avoine et dans un autre la farine, la poudre d'amande, les graines de chia, la levure chimique et le sel. Mélangez ensuite le contenu des deux saladiers.

Étalez votre pâte en disque sur une plaque couverte de papier sulfurisé, un cercle d'environ 20cm, la pâte ne s'étalant pas c'est la taille qu'aura votre cookie, si vous vous voulez faites plus large mais il sera plus fin.

Parsemez alors le chocolat et les noisettes et appuyez un peu sur la pâte pour faire rentrer tout ça dedans. Ensuite il suffit de couver... de mettre dans un four préchauffé à 180° pendant 18 à 20 minutes selon le degré de cuisson souhaité.

Et si vous voulez vous le tenter à la poêle allez chez Estelle, elle a plein de conseils à vous donner en plus, c'est là : Cookie vegan géant sans four

Mais pourquoi, bon couver l'cookie faut quand même y réfléchir... est-ce que je vous raconte ça...

Et si je ne jetais plus du tout du tout du tout de pain... Mes cookies au pain rassis au chocolat et aux pistaches !

Je jette du pain, plus ou moins... plutôt plus. Il faut dire que ma famille est là un jour, m'annonce le lendemain que ben non ils seront pas là à l'heure de la tortore... et comme en plus j'ai pas d'poules, eh bien des fois je me retrouve avec une demi-baguette aussi dure qu'une feuille d’impôt qui me reste sur les bras.

Alors j'essaie bien de nourrir les oiseaux de passage, parce que l'hiver n'est pas aimable avec eux, mais les oiseaux c'est comme les enfants, un jour c'est là et un autre... Et puis à force de se gaver de mes miettes de pain, les p'tits pigeonneaux du coin commencent à avoir des embonpoints d'autruchons et quand ils s'installent pour digérer sur les câbles électriques je les vois dangereusement plier !

Du coup il me reste toujours des bouts de pain dur, bien dur.

J'ai bien aussi essayé de faire de la chapelure, mais c'est pareil au bout d'un moment j'avais presque de quoi panner autant que l'endimanché marchand de nuggets de poulet en barils.

Mon problème n'était que reporté une fois de plus.

Et puis l'autre jour en regardant ma télé j'ai vu qu'un entrepreneur malin et citoyen avait créé un moulin à pain rassis qu'il compte bien installerchez les boulangers et d'autres commerçants pour qu'ils puissent, eux aussi, s'éviter de jeter du pain. Et comme il est vraiment malin, il arrive aussi avec des recettes sous le bras pour préparer bien des choses avec cette « farine » de pain rassis... Et quand il a parlé d'une recette de cookies à base de pain rassis, alors que le sujet m'intéressait déjà, le suricate qui sommeille en moi s'est dressé sur les pattes arrières !

Et je me suis dit que c'était une très très bonne idée... Qui pourrait peut-être me sauver la baguette rassie en préparant des cookies au pain rassis en version domestique avec une recette à ma façon...

Mes cookies au pain rassis au chocolat et aux pistaches !

Ingrédients : 180g de pain rassis réduit en poudre (j'explique comment en fin de recette) - 90g de chocolat noir haché – 60g de pistaches hachées – 45g de sucre en poudre – 45g de sucre en poudre roux (j'ai utilisé du muscavado) – 1 œuf – 60g de beurre mou demi-sel – 60g de beurre mou - 1càc rase de levure chimique 

Versez les beurres mous dans un saladier, ajoutez les sucres et mélangez bien. Ajoutez l'œuf et mélangez encore puis ajoutez la poudre de pain rassis et la levure, le chocolat et presque toutes les pistaches et mélangez bien le tout une dernière fois. 

Faites alors des petites boules d'environ 50g, j'ai toujours eu un faible pour les beaux cookies. 

Ecrasez-les légèrement et déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. 

Répartissez le reste de pistaches hachées en les saupoudrant sur les cookies, puis faites-les rentrer dans les cookies avec le plat de la main. Faites cuire une quinzaine de minutes pour les gros et une douzaine pour les petits, dans un four préchauffé à 160°. 

Après attendez au moins que les cookies soient tièdes, ou froids… mais je vous préviens résister jusqu'à ce qu'ils soient froids c'est difficile ! 

Pour préparer le pain rassis en poudre c'est tout simple, il vous faut du pain rassis mais vraiment rassis il faut qu'il soit bien bien dur. S'il n'est pas encore vraiment dur, coupez-le en morceaux et laissez-le sécher un jour ou deux sur une grille à température ambiante. 

Il y a un test simple pour savoir s'il est assez dur, prenez votre bout de baguette et tapez-le sur une table, ça casse c'est bon, ça ne casse pas, ce n'est pas assez sec, enfin tapez assez fort quand même !

Prévoyez plus de pain rassis que de quantité de « farine » désirée.Ensuite coupez votre pain en morceaux et passez-le au mixer en insistant bien. Ne vous inquiétez pas une partie du pain ne sera pas assez mixé pour servir aux cookies. 

Une fois mixé ,tamisez le pain avec un tamis à grille fine et ne récupérez que ce qui passe à travers, gardez le reste pour en faire de la chapelure. Et voilà votre « farine » au pain rassis est prête.

Si vous voulez tout savoir sur cette idée très très maline pour recycler du pain de biens des manières, surtout si vous êtes des professionnels, n'hésitez pas à aller voir chez Expliceat qui ont pour jolie devise mieux manger, moins gaspiller... et donc visiblement pas mal d'idées fort fort intéressantes sur ce sujet ! Chez eux c'est par là : Expliceat

Mais pourquoi, et des financiers ça serait jouable ? est-ce que je vous raconte ça...

Un jour j'irai à New York et je mangerai des cookies avec toi... Mes cookies choco'noix !

C'est curieux parce qu'à chaque fois ça fait la même chose et ça m'étonne encore... Quand j'organise un p'tit voyage avec des copains, une fois que le lieu est trouvé et que les billets sont pris, il y a toujours un moment où l'un ou l'autre lance et on va faire quoi ?

C'est un moment que je crains un peu parce que là chacun déballe ses envies, et là les uns parlent des jolis musées ou de nouvelles galeries, d'autres de belles promenades dans les jardins ou les rues, et puis à un moment, ils se tournent vers moi et me demandent et toi au fait t'as des envies ? Enfin ils posent la question quand ils ne sont pas déjà partis avec moi, sinon ils commencent la question, s'arrêtent en cours avant de terminer par... t'as des envies de bouffe je suppose ?

Je commence alors souvent par un non non rassurant, avant de continuer d'un j'ai pas vraiment d'envies particulières... Là, je les entends souffler tous de soulagement, encore une fois en tout cas ceux qui sont déjà partis avec moi et qui savent que je peux faire prendre dix-huit kilos à n'importe qui en un aller-retour de quelques heures à Bruxelles... Sauf que je précise alors, enfin pas vraiment mais... et là je déroule quelques dizaines d'adresses que j'ai notées et qui me font finalement très très envie !

J'ai depuis longtemps envie d'aller traîner du côté de la grosse pomme et forcément j'ai de quoi remplir trois bottins d'adresses qui me font envie, furieusement envie, là-bas ! Et parmi celles-là il y a Levain Bakery ce redoutable lieu de perdition où les cookies semblent taillés pour des êtres ayant plusieurs estomacs ! Et je ne parle pas de toutes les autres choses que l'on peut y trouver... non, je n'en parle pas...

Et en attendant donc de partir à New York manger des cookies avec toi, j'ai fouillé la toile à la recherche de La recette de ces fameux cookies et après en avoir trouvées plusieurs je me suis fait la mienne que voilà en attendant d'aller vérifier là-bas si...

Mes cookies choco'noix !

Ingrédients pour une dizaine de cookies : 120g de beurre demi-sel froid - 60g de sucre en poudre - 120g de sucre vergeoise blonde - ½càc de levure chimique - ½càc de bicarbonate de soude - 1 gousse de vanille - 1 œuf moyen - 240 g de farine - 150g de pépites de chocolat noir (ou de chocolat noir haché, dans les faits j'ai fait la moitié avec de pépites et la moitié avec du chocolat noir haché comme vous pouvez le voir sur la photo) - 90g de noix de pécan grossièrement hachées

Mettez le beurre et les deux sucres dans la cuve d’un batteur équipé d’une pale et mélangez à petite vitesse jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Ajoutez l’œuf et mélangez encore. Ajoutez la farine, la levure et le bicarbonate et faites tournez jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Ajoutez les pépites de chocolat et les noix de pécan et mélangez rapidement.

Séparez la pâte et mettez des boules de pâte d'environ 75g, les américains sont beaucoup beaucoup moins raisonnables que moi, mais je trouve que c'est déjà pas mal ! Ne cherchez pas à rouler la pâte, vous prélevez un morceau de pâte, de préférence donc de 75g, et vous posez directement sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Quand vous avez fini toute la pâte mettez au frais. J'ai manqué de courage pour faire mes cookies le jour même donc ils ont passé la nuit au frais, je ne pense pas que ça soit nécessaire mais c'est donc possible. Par contre passez-les au frais quand même, au moins une bonne heure.

Mettez-les ensuite dans un four préchauffé à 190° pendant environ 18 minutes, moins vous pouvez un peu, ils seront un peu plus mous à cœur, plus vous pouvez aussi ils seront plus cuits et un peu plus durs à cœur, en tout cas enlevez ou ajoutez 2 minutes, plus dans un sens où dans l'autre ça risque de faire beaucoup.

Quand ils sont cuits, sortez-les du four puis laissez-les refroidir sur la grille sans les bouger ils sont fragiles après cuisson. Dès qu'ils ont bien tiédi vous pouvez les attaquer ou les laissez refroidir... de toute manière ce temps d'attente est toujours trop long !

Mais pourquoi, bon mais avant New-York je sens que ça va être Dublin ! est-ce que je vous raconte ça...

A la mi-août ne soyons pas raisonnable ! Mon gâteau cookie très chocolat et noisettes !

L'été c'est comme bien des choses, ça commence un jour et forcément ça finit un autre ! Et demain c'est le dernier jour avant de basculer dans la fin août, un jour qui a toujours eu pour moi comme un goût de fin de vacances... bon, les années où je prends de vraies vacances ce qui devient quand même assez rare ces derniers temps.

Je n'ai jamais été très école, je m'en suis même sauvé dès mon seizième anniversaire et un jour, avant d'y revenir bien bien plus tard. Du coup moi et la rentrée... Retrouver les copains et les habitudes et les cahiers et le cartable, tout ce qui fait la rentrée, ça n'a donc jamais ça. Et forcément ce foutu basculement du début août qui devient la fin août...

Même si maintenant ça s'est bien arrangé, ma deuxième carrière sur les bancs des universités, m'ayant rabiboché avec l'éducation, je garde ce petit pincement à l'estomac quand je vois arriver cette foutue date... et quand j'ai du pincement à l'estomac, moi, il faut que je le remplisse bien et généreusement !

C'est en tout cas l'explication que j'ai trouvée pour m'autoriser à me perdre dans un gâteau cookie très chocolat que je vois traîner depuis un moment sur la toile et à auquel j'ai ajouté quelques noisettes pour faire bonne mesure.

Mon gâteau cookie très chocolat et noisettes !

Ingrédients : 120g de beurre demi-sel mou - 180g de farine - 180g de chocolat aux noisettes grossièrement haché - 45g de sucre en poudre - 45g de muscavado ou de cassonade - 1 œuf – 1sachet de levure chimique – 1càc de bicarbonate de soude – du chocolat blanc pour faire les zibouibouis

Fouettez dans un saladier le beurre et les sucres. Ajoutez l’œuf et fouettez de nouveau.

Mélangez dans un autre saladier la farine, la levure et le bicarbonate.

Ajoutez dans le premier saladier et mélangez tout.

Ajoutez le chocolat aux noisettes haché et mélangez une dernière fois.

Déposez la pâte dans un moule couvert de papier sulfurisé. J'ai utilisé une poêle en fonte mais un moule c'est bien aussi, elle fait environ 26cm de diamètre.

Étalez bien la pâte en lissant un peu le dessus avec une spatule, la pâte ne s’étale pratiquement pas, donc elle aura la forme que vous lui donnez.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° et faites cuire de 20 à 25 minutes.

Sortez du four et laissez complètement refroidir.

Après vous n'avez plus qu'à trouver une mauvaise raison, ou une bonne, de ne plus en laisser une miette...

Mais pourquoi, en plus les jours deviennent de plus en plus courts... si courts... est-ce que je vous raconte ça...

Et si mon teatime passait au végan ? Petits biscuits teatime végan aux amandes pistaches et sésame...

La cuisine est vraiment un drôle de truc où l'on apprend des choses un jour et le lendemain d'autres choses et les jours d'après encore d'autres... Tiens par exemple, moi mes p'tits biscuits généralement j'y mets du bon beurre dedans, et des jolis œufs bio souvent aussi. Et ça fait de très jolis biscuits que j'aime me croquer tout seul, j'ai le biscuit souvent égoïste... Et je continuerais sans aucun doute à les faire de cette manière simplement parce que... c'est bien bon comme ça.

Mais à force de gratter du côté des recettes végétariennes et végan je découvre d'autres manières de faire, d'autres ingrédients, pas forcément très compliqués d'ailleurs, et comme j'ai l'esprit vraiment curieux, si je cuisine c'est d'abord par curiosité.

Changer ses habitudes n'est pas toujours quelque chose de facile, ben parce que justement ce sont des habitudes et que les habitudes c'est confortable, on se sent bien avec, alors pourquoi changer ! C'est ce que me dit une petite voix rassurante qui me susurre ça souvent à l'oreille, mais heureusement mes oreilles sont peuplées de nombreuses voix et une des autres me dit plutôt vas-y vas-y qu'est-ce que tu risques, un p'tit loupé ou une belle découverte... Et c'est comme ça que quand j'ai croisé de jolis biscuits, des Tahini Cookies chez David Leite, sur son très gourmand et créatif blog Leite's Culinaria je me suis dit vas-y, et je les ai remis à ma sauce en les rendant à l'occasion totalement végan !

Petits biscuits teatime végan aux amandes pistaches et sésame...

Ingrédients : 180g de graines de sésame doré – 180g d'amandes en poudre – 1 gousse de vanille – 150g de sirop d'érable – ½ càc de levure chimique – 1 petit bol de pistaches hachées

Commencez en vous occupant des graines de sésame. Dans sa recette David utilise du tahini, moi j'ai préféré partir des graines. Donc mettez-les dans un mixer et réduisez-les en pâte, il faut bien bien insister mais ça finit par arriver !

Mélangez dans un saladier la poudre d'amande et la levure. Coupez la gousse de vanille dans la longueur et grattez-la au dessus du saladier.

Mettez la pâte de sésame et le sirop d'érable dans une casserole et faites chauffer trois minutes en remuant régulièrement. Versez dans le saladier et mélangez le tout.

Mettez le saladier au frais une trentaine de minutes le temps que tout ça refroidisse.

Faites alors des petites boules d'environ 30g. Étalez ensuite les pistaches hachées sur la table, posez une boulette dessus et écrasez-la avec la paume de la main pour lui donner sa forme de biscuit, la forme va à peine changer en cuisant. Recommencez avec tous les morceaux de pâte en les étalant au fur et à mesure sur une plaque couverte d'une feuille de papier de cuisson.

Enfournez-la dans un four préchauffé à 180° et laissez cuire 10 à 12 minutes.

Sortez vos biscuits et laissez-les refroidir sur une grille en vous demandant si ça ne serait pas déjà l'heure du thé !

Mais pourquoi, je me demande si je n'ajouterais pas un chouïa de datte la prochaine fois... est-ce que je vous raconte ça...

Un jour je cuisinerai 24h sur 24 pour essayer de combler toutes mes envies... Cookies déguisés en macaron chocolat et chocolat...

La dernière fois que j'ai rencontré Nicolas, il y a quelques semaines déjà... Nicolas est un barcelonais fou dingue de cuisine qui tient depuis quelques temps déjà une cuisine virtuelle que je ne saurais trop vous conseiller, Ma cuisine à moi et que j'ai la chance de croiser de temps en temps... Et donc lors de cette dernière rencontre autour d'un thé et d'un café nous avons discuté cuisine, cuisine, cuisine... Et Nicolas m'a dit à cette occasion qu'il se levait souvent en pensant cuisine et qu'aussi souvent il se couchait toujours en continuant de penser cuisine ! Et je dois dire que je me suis un peu reconnu dans sa déclaration. Je pense, je mange, je lis, je réfléchis et des fois je rêve cuisine... et surtout je cuisine, je cuisine, je cuisine !

Pourtant il m'arrive quand même certaines fois, quand une envie me prend dans une journée et que malheureusement je n'ai plus le temps, parce que j'ai déjà 5 ou 6 recettes à réaliser sur mon tableau du jour, de me dire que les journées sont quelquefois fort fort courtes.

Bon, quand j'ai vraiment envie envie d'une petite recette il m'arrive, quand la maison dort, de redescendre discrètement et de m'y remettre tardivement, et discrètement... Quand je peux et que je ne dois pas sortir un de mes robots et que je ne me fais pas alors pincer par un dormeur de passage qui me regarde d'un drôle d'air le fouet électrique ou le mixer à la main. Mais comme généralement ça ne les étonne plus, ils vont vite se coucher en levant les yeux au ciel vers les étoiles...

Cookies déguisés en macarons chocolat et chocolat...

Ingrédients :

Pour les cookies : 200g de chocolat noir - 30g de beurre - 2 œufs – 90g de sucre en poudre – 60g de farine – ½ càc de levure – 30g de cacao en poudre - une pincée de sel

Pour la garniture : 90g de chocolat blanc – 30g de crème liquide entière – 20g de candy canne râpé (facultatif)
Fouettez vivement dans un saladier les œufs et le sucre en poudre, insistez bien jusqu'à obtenir une jolie mousse homogène.

Tamisez au dessus du saladier la farine, la levure, le cacao et le sel puis mélangez le tout.

Faites fondre le chocolat et le beurre séparément au micro-ondes puis ajoutez-les dans le saladier.

Pour former les cookies j'ai utilisé une poche à douille avec une douille lisse parce que je trouve que ça va plus vite, mais avec deux cuillères à soupe on y arrive très bien aussi.

En tout cas faites des jolis ronds de pâte sur un plaque de four couverte de papier de cuisson.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour les grands entre 10 et 12 minutes en surveillant bien ça brûle assez facilement et entre 8 et 10 minutes pour les petits. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille.

Pendant ce temps préparez la garniture, chauffez le chocolat et la crème au micro-onde jusqu'à faire fondre le tout. Ajoutez ensuite le candy canne et mélangez rapidement. Vous pouvez comme moi ajoutez une toute petite pincée de colorant rose, ajoutez-le dans ce cas dans la crème avant de la verser dans le chocolat. Laissez un peu refroidir pour que la garniture ne soit pas trop chaude.

Quand les cookies sont froids, déposez un peu de ganache sur la moitié d'entre eux, mettez bien sûr avant ensemble les cookies de même taille, laissez un peu refroidir puis refermez les cookies pour qu'ils soient maintenant déguisé en macarons... J'ai encore une fois utilisé une poche à douille pour mettre la ganache mais ce n'est pas obligatoire ! Laissez ensuite prendre la garniture au frais pendant quelques temps et dégustez.

Mais pourquoi, bon et s'ils allaient se coucher là maintenant ! est-ce que je vous raconte ça...

Mes Teddy Bears au gingembre ! Parce que je continue à avoir le biscuit qui me travaille...

C'est curieux parce qu'habituellement moi, Noël... Peut-être parce que j'ai un vieux fond de contrariété dont je n'arrive pas à me débarrasser, qui fait que je n'aime pas faire la fête, ni offrir des cadeaux quand on me dit de faire...

Parmi les chromosomes d'animaux que j'ai quelque part en moi, en plus du pingouin, de l’écureuil, de la marmotte et de quelques autres, j'en ai aussi un d'ours... et d'ours souvent mal léché ! Ce qui produit donc cette curieuse habitude de plutôt dire non quand on me dit comment je dois faire.

D'ailleurs cette foutue habitude, ce foutu moment où l'ours se réveille, ne m'a pas toujours joué que des bons tours. Parce que forcément certaines fois quand on me dit ce que je dois faire, des fois je me dit que c'est pas bête du tout, je ferais bien comme ça moi aussi... enfin je me le dis jusqu'à ce que l'ours s'y mette et commence à me gratter la contrariété à coup de tu vas quand même pas faire ce qu'on te dit d'faire ! Et je ne sais pas toujours lui résister... 

Du coup ensuite je dois expliquer mes choix pour le moins curieux avec les justifications les moins curieuses possibles. La vie d'un ours n'est pas toujours facile !

Quoi qu'il en soit cette année, peut-être parce que je vois ma petite bande grandir et que je sais bien qu'un jour ou l'autre il n'y aura plus qu'un vieux chat pour traîner à mes pieds ce jour-là, peut-être... Je suis plus sensible et je m'amuse à faire mes biscuits et à chercher ce qui pourrait bien faire plaisir aux uns et aux autres...

Et en attendant le jour de... voilà donc une nouvelle version biscuitée toujours avec ma base de pâte mais cette fois avec une toute nouvelle forme !

Mes Teddy Bears au gingembre !

Ingrédients : 60g de beurre mou - 60g de sucre en poudre - 60g de miel liquide - 1 jaune d’œuf - 200g de farine – ½ càc de gingembre en poudre (si vous n'aimez pas le gingembre vous pouvez utiliser d'autres épices comme par exemple des épices à pain d’épices) – ½ càc de bicarbonate de soude – des amandes entières et des cerises confites

Pour la décoration : 60g de sucre glace – 1càc de jus de citron – 1càc de blanc d’œuf - des colorants en poudre rose, marron, noir... à vous de voir !

Mélangez dans un saladier le beurre mou, le sucre en poudre et le miel, ajoutez l’œuf et mélangez encore.

Mélangez dans un autre saladier la farine, le gingembre et le bicarbonate, versez-les dans le premier saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si votre pâte reste trop friable ajoutez quelques gouttes d’eau et pétrissez de nouveau. Enroulez votre pâte dans du film alimentaire et mettez au frais une heure.

Étalez alors votre pâte sur un papier de cuisson de manière à obtenir une épaisseur d’environ 4 mm. Pour faire simplement je mets deux baguettes qui font justement 4mm d’épaisseur et je roule ma pâte jusqu’à ce que je puisse plus l’abaisser.

Découpez votre pâte avec votre emporte-pièce et déposez les ours sur une plaque couverte de papier de cuisson. N'hésitez pas à récupérer les chutes de pâte, à en faire une boule et recommencer à l’étaler pour découper dedans.

Déposez ensuite entre les bras de chaque ours une amande ou une cerise confite et repliez les bras sur l'amande ou la cerise, si vous mouillez très légèrement le bout des pattes de vos ours ça évitera qu'ils retombent pendant la cuisson.

Enfournez vos biscuits dans un four préchauffé à 160° pendant 10 à 12 minutes.

Quand les biscuits sont cuits laissez-les tiédir sur la plaque puis déposez-les sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Vous n’avez plus qu’à passer à la décoration, vous pouvez comme moi choisir de décorer juste le nez ou les yeux ou les oreilles de certains ou être plus généreux dans la décoration, à vous de voir ! En tout cas, ajoutez le jus de citron et le blanc d’œuf au sucre glace, peu à peu, jusqu’à obtenir une glace royale pas trop liquide ni trop solide, ça doit couler mais pas trop.

Quand vous tenez la bonne consistance, ajoutez le colorant de votre choix et mélangez bien.

Mettez le mélange dans un cornet fait en papier de cuisson et décorez donc vos ours. Laissez ensuite sécher la décoration, après à vous de voir, les manger tout de suite ou direction l'arbre...

Mais pourquoi, bon un p'tit dernier pour la route ou je passe quand même à autre chose... est-ce que je vous raconte ça...

Chewy or not chewy that is the question ! Chewy cookies très chocolat !

Chewy or not chewy ! A la maison ça fait partie des éternels débats... oui je sais ça peut paraître futile pendant que le monde prend trois degrés tous les quat' matins et que deux ou trois autres bricoles ne vont pas forcément au mieux... Mais justement des fois un peu de futilité dans ce monde de brutes et ben des fois ça ne fait pas d'mal !

Et donc à la maison à chaque fois que je prépare des cookies, quand j'arrive avec ma plaque couverte de jolies gourmandises enchocolatées, on me regarde avec les mêmes gros yeux et la première question qu'on me pose alors est toujours la même, sont chewys ou sont croquants tes cookies papa ? Et selon ma réponse certains battent des mains et des pieds pendant que d'autres soufflent comme des pingouins frappés d'aérophagie chronique !

Du coup souvent je varie les plaisirs en variant les tailles et les cuissons pour que les cookies arrivant, toute la maisonnée soit en joie ! Des fois j'vous jure la cuisine au quotidien c'est pas une vie...

Chewy cookie très chocolat !

Ingrédients : 200g de chocolat noir - 30g de beurre - 2 œufs – 90g de sucre en poudre – 60g de farine – ½ càc de levure – 30g de cacao en poucre - une pincée de sel
Fouettez vivement dans un saladier les œufs et le sucre en poudre, insistez bien jusqu'à obtenir une jolie mousse bien homogène.

Tamisez au dessus du saladier la farine, la levure, le cacao et le sel puis mélangez le tout.$

Faites fondre le chocolat et le beurre séparément au micro-ondes puis ajoutez le tout dans le saladier.

Pour former les cookies j'ai utilisé une poche à douille avec une douille lisse parce que je trouve que ça va plus vite, mais avec deux cuillères à soupe on y arrive très bien aussi.

En tout cas faites des jolies ronds de pâte sur un plaque de four couverte de papier de cuisson, s'ils sont chewy chez vous faites des grands et s'ils sont croquant faites des plus petits et si vous avez de tout comme moi faites les deux !

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour les grands entre 10 et 15 minutes en surveillant bien ça brûle assez facilement et entre 8 et 12 minutes pour les petits. Plus vous cuisez et moins vous cuisez... je vous laisse deviner.

En tout cas faites ensuite refroidir si possible sur une grille et dégustez enfin sans modération...

Mais pourquoi, tiens c'est comme la soupe, chez moi il te mettrait des litres d'eau alors que moi... est-ce que je vous raconte ça...

Dix idées pour vous dorloter le cookie ! Parce que le cookie et moi...

Des fois quand je regarde la liste de mes recettes, je me dis que je devrais cuisiner plus de telle ou telle chose parce que ça serait pas mal pour la variété de mon alimentation... Parce que forcément ce qui passe dans les colonnes de ma cuisine virtuelle passe ensuite dans l'estomac de ma petite famille et dans le mien.

Je me dis souvent que plus de légumes, plus de poissons, plus de... et d'autres fois j'me gratte la tête et cette fois je me dis purée ça c'est tout le contraire, faudrait peut-être que je lève le pied. Bon cela dit quand il s'agit des cookies, sans doute une de mes recettes préférées, le problème c'est que quand il se passe une p'tite quinzaine sans que je m'y colle, chez moi ça râle comme des putois coincés dans une parfumerie ! C'est au point que mon hamster, presque aux portes de la désespérance de l'estomac, s'est remonté les manches et a passé la journée à se dorloter le cookie... Bon la venue cet après-midi d'une fille à cheveux roses n'y est peut-être pas pour rien... peut-être !

En tout cas, cookies à tous les étages comme disait l'autre et voilà donc dix idées cookies pour vous dorloter le cookie ! Et comme toujours si vous voulez retrouver les recettes il suffit de cliquer sur les photos.

Mais pourquoi, j'me demande même s'il risque pas d'y avoir un tome 2 spécial cookies... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur... Diaboliques cookies très chocolat aux Maltesers et au gingembre parce que c'est toujours chocolat !

En cherchant dans mes archives de quoi nourrir ma p'tite rubrique du vendredi je me suis dit que je comprenais en voyant toutes les recettes de chocolat contenues dans ma cuisine virtuelle, pourquoi je ne rentrais plus dans mon string léopard ou plus précisément pourquoi je n'avais pas envie de traîner sur les plages de l'été avec l'impression de m'être transformé en saucisson bien bien serré aux coutures...

Mon poids comme pour beaucoup a toujours été pour moi une source de questionnement et de tentatives de luttes un peu veines pour le réduire... ceux qui pensent que les garçons n'ont pas de problème avec leur poignées " d'amour " et quelquefois les valises qui vont avec, connaissent bien mal cette moitié de l'humanité... Quoiqu'il en soit de ma volonté de réduire un peu en volume comme en poids je comprends donc mes deux principaux problèmes face à cette volonté...

La dernière fois que j'ai fait du sport c'était lors de la finale de Rolland Garros 2005 devant ma télé et j'adooooore le chocolat !
Et je le prouve une nouvelle fois avec des cookies très chocolat dont la recette doit bien des choses à celle de Jamie Oliver.

Devilishly chocolaty cookies with Maltesers and ginger

Ingredients: 60g salted butter - 210g dark chocolate - 1 tin sweetened condensed milk (385g) - 30g flaked almonds - 210g flour - 1/2 baking powder - 120g Maltesers - 60g white chocolate - 20g candied ginger - milk chocolate and some more Maltesers

In a large bowl, put the chocolate, broken into pieces, and the butter, cut into pieces as well. Melt together in the microwave. Give a good stir, add the condensed milk and give another good stir.

Crush the flaked almonds between your fingers and add them as long as the flour, baking powder and finely grated ginger. Mix together. Set aside in the fridge while you’re preparing the rest.

Chop the Maltesers and white chocolate. No need to do it too fine.

Add to the bowl in the fridge and put back in the fridge until the dough hardened a little. About 30 minutes.

With a tablespoon, take scoops of dough, about 60g each and place them on a baking sheet lined with parchment paper, in no particular shape.

Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F, for 12 to 15 minutes. 12 if you like your cookies chewy, 15 if you like them more crunchy.

To add extra comfort, you can always add some chocolate milk and Malteser pieces…

Diaboliques cookies très chocolat aux Maltesers et au gingembre

Ingrédients : 60g de beurre demi-sel – 210g de chocolat noir – 1 boîte de 385g de lait concentré sucré – 30g d'amandes effilées – 210g de farine – ½ càc de levure chimique – 120g de Maltesers – 60g de chocolat blanc – 20g de gingembre confit - du chocolat au lait et quelques Maltesers de plus…

Mettez dans un saladier le chocolat cassé en morceaux et le beurre coupé aussi en morceaux. Faites fondre le tout au micro-ondes. Mélangez bien le contenu du saladier, ajoutez le lait concentré puis mélangez de nouveau.

Ecrasez les amandes effilées entre vos doigts et ajoutez-les, ajoutez aussi la farine et la levure chimique, le gingembre râpé le plus fin possible puis remuez le tout. Mettez au frais pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

Hachez les Maltesers et le chocolat blanc, pas la peine de hacher trop fin.

Ajoutez au contenu du saladier et remettez au frais jusqu'à ce que la pâte durcisse un peu, une trentaine de minutes.

Avec une cuillère à soupe prélevez des morceaux de pâte d'environ 60g et posez-les sans leur donner une forme particulière sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez les cookies dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 minutes, 12 pour des cookies bien chewies ou 15 pour des cookies plus croquants.

A la sortie du four, vous pouvez comme moi les couvrir d'un peu de chocolat au lait et de quelques brisures de Maltesers histoire d'être totalement réconforté !

Mais pourquoi, bon en même temps c'est bon le saucisson... est-ce que je vous raconte ça...

Le Gulacious cookie l'ennemi des petites faims ?

Je l'ai souvent dit par ici j'ai dans mon code génétique sans doute quelques chromosomes de différents animaux, pingouin, ours mal léché et… écureuil !

J'ai toujours eu un petit faible pour le grignotage des petits fruits secs, des noix et des noisettes, et comme l'écureuil j'aime faire mes petits stocks dont je me remplis les poches d'abord et les bajoues ensuite. Généralement quand je prépare une petite recette contenant des petites choses séchées ma recette comprend une dose pour la préparer et une autre pour…  la dévorer d'une dent gourmande.

Du coup en découvrant Gula, des créateurs de gourmandises qui eux aussi semblent croisés avec une bande d'écureuils, forcément j'ai eu l'oreille et l'œil tendus. Gula propose des coffrets de 16 en-cas de noix et de fruits secs sous forme de mélanges rangés dans des petites boîtes de 40g parfaits pour combler les petites faims ou accompagner petits déjeuners et goûters. 

Ces petites boîtes se composent de mélanges malins différents chaque mois, quelques fois classiques comme le mélange trois mendiants composé de noix, noisettes, amandes et raisins secs et d'autres plus étonnants comme l'Himalaya composé d'amandes, baies de goji, myrtilles et graines de tournesol. Mais encore une fois ce ne sont que quelques exemples de la box de mars que j'ai reçue, les vôtres seront sans doute différents.

Et forcément en voyant toutes ces petites graines je me suis dit que cela pourrait permettre de préparer un cookie aussi savoureux que nourrissant, un cookie que j'ai choisi de préparer avec une farine complète, du sucre de coco, de la vanille… quelques autres petites choses et bien sûr un mélange Gula, l'Hymalaya et du chocolat pour faire bonne mesure !

Gulacious cookies 
Ingredients: 20g whole almonds - 20g Goji berries - 20g dried blueberries - 20g sunflower seeds - 70g milk chocolate - 45g light brown sugar - 45g coconut sugar (or cane sugar) - 150g strong flour - 1 levelled tsp baking powder - 120g soft butter - 1 small egg - 1 vanilla bean
In a large bowl, whisk together the 2 kinds of sugar with the butter. Beat in the egg. Add the flour and baking powder, halve and scrape the vanilla bean and add the seeds to the bowl. Give a quick stir. Add the almonds, Goji berries, dried blueberries and sunflower seeds, all quickly chopped, as well as the chocolate (chopped, too) and give another quick stir.
Put in the fridge for an hour.
Place balls of dough, about 60g each, on a baking sheet lined with parchment paper.
Bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 15 minutes.
Let cool down on a rack.

Gulacious cookies

Ingrédients : 80g de mélange Gula à vous de choisir lequel  moi c'était l'Hymalaya (vous pouvez aussi réaliser ce mélange avec 20g amandes entières, 20g baies de goji, 20g myrtilles séchées et 20g de graines de tournesol) – 70g de chocolat au lait – 45g de vergeoise blonde – 45g de sucre de coco (remplacez-le par de la cassonade si vous n'en trouvez pas) – 150g de farine T80 – 1càc rase de levure chimique - 120g de beurre mou – 1 petit œuf – 1 gousse de vanille

Fouettez dans un saladier les sucres et le beurre. Ajoutez l'œuf et fouettez. Ajoutez ensuite la farine et la levure, fendez et grattez la gousse de vanille au dessus du saladier et mélangez rapidement. Ajoutez enfin le mélange d'amandes et de fruits secs rapidement hachées et le chocolat lui aussi haché grossièrement, mélangez encore rapidement.

Mettez la pâte au frais pendant 1heure.

Déposez des boules de pâte d'environ 60g sur une plaque couverte de papier de cuisson. Enfournez et faites cuire une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Laissez ensuite refroidir sur une grille.

Si vous voulez aider les Gula dans leur nouveau projet n'hésitez pas à aller voir de quoi il s'agit et pourquoi pas les accompagner, c'est par là que ça se passe : Gula - La Révolution de la Pause Gourmande !

Mais pourquoi, bon et si je partais à la chasse aux noisettes maintenant… est-ce que je vous raconte ça…

J'me ferais pas une crise de retour à l'enfance à rêver de cookies et de lait chaud ? Cookies chocolat au lait et pistache…

Y'a des jours où j'ai des envies de me manger une vache comme un sauvage presque à pleine dents… enfin pas trop fort sur les dents parce qu'avec l'âge… enfin y'a des jours où j'ai des envies de me croquer une entrecôte pour douze ou une côte de bœuf modèle John Wayne…

Et puis d'autres comme aujourd'hui où j'ai l'appétit plus apaisé et où j'ai envie de laisser les petites bêtes et les grandes bien paisibles. Des jours pendant lesquels je ne rêve que d'un petit goûter tranquille, réconfortant, un verre de lait chaud dans une main et un cookie dans l'autre, un p'tit cookie et rien d'autre… enfin petit…

Et du coup j'ai eu envie de me faire ce plaisir, enfin j'ai utilisé mon hamster qui traînait par là comme alibi en lui demandant, tu mangerais pas des cookies en buvant du lait chaud ? Il m'a regardé peut-être amusé et à juste répondu oui oui des cookies et du lait chaud j'en ai envie… avant de préciser, moi aussi… J'me demande s'il finirait pas par être aussi malin que le vieux singe celui-là !

Cookies chocolat au lait noisette et pistache  

Ingrédients : 120g de chocolat au lait aux noisettes haché – 30g de pistaches émondées hachées – 45g de sucre en poudre – 45g de cassonade blonde – 1 œuf – 120g de beurre mou demi-sel - 180 de farine – 1càc rase de levure chimique 

Versez le beurre mou dans un saladier et ajoutez les sucres et mélangez bien. Ajoutez l'œuf et mélangez encore puis ajoutez la farine et la levure, le chocolat et presque toutes les pistaches et mélangez bien le tout une dernière fois. 

Mettez au frais une petite demi-heure. 

Faites alors des petites boules d'environ 50g, j'ai toujours eu un faible pour les gros cookies (les gros sur la photo font 90g...). 

Ecrasez-les légèrement et disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. 

Répartissez le reste de pistaches hachées sur les cookies. Faites cuire une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. 

Après attendez au moins que les cookies soient tièdes ou froids… mais je vous préviens, résister jusqu'à ce qu'ils soient froids, c'est difficile ! Après lait chaud et...

Mais pourquoi, j't'en foutrais des moi aussi… non mais des fois ! est-ce que je vous raconte ça…

SOS Cookies et si les cookies vivaient dans des bocaux… Vous venez vous remplir le bocal avec moi ?

Depuis toujours j'ai trouvé réjouissant d'arriver chez des amis ou de la famille avec quelque chose de préparé avec ses petites mains et de tendre ce petit quelque chose avec un sourire heureux qui indique tout le plaisir qu'on a pris en réalisant ces p'tites choses.

Bon forcément le p'tit pâte en croûte, le bouquet du jardin ou le "marque ta page" fait avec ses petites mains penche quelque fois un peu d'la gueule, n'est pas très sûr dans les proportions et les quantités, on est souvent loin de la perfection du tout fait, tout propre, tout carré… mais le plaisir d'offrir est tellement…

Du coup quand on m'a proposé d'animer un p'tit atelier convivial pour l'ouverture d'un magasin Ixina City, un magasin où naissent les cuisines, je me suis dit que ça serait aussi une bonne idée de vous faire repartir avec vos cookies en boîte, nous ne préparerons pas que ça d'ailleurs, nous ferons aussi des petits feuilletés pour l'apéritif et…  d'autres petites choses… Et d'en profiter pour découvrir ce nouveau type de magasin particulièrement dédié aux volumes urbains en vous proposant ainsi des cuisines malines et fonctionnelles, des cuisines à l'image de vos besoins.

Si vous avez donc envie de vous joindre à nous, inscrivez-vous en envoyant un p'tit mail là : defis.ixinaparis17@gmail.com il reste encore quelques places… L'atelier se déroule après-demain, jeudi 16 avril, de 19 à 20h et de 20 à 21h au magasin Ixina  183 boulevard Pereire dans le 17e arrondissement parisien et le cours est bien entendu gratuit.

Et en attendant de vous retrouver à cette occasion, voilà une des petites recettes que nous allons préparer à cette occasion.

SOS cookies très chocolat

Ingrédients :

Pour préparer un bocal (prenez un bocal de 0,75l) : 180g de farine à levure incorporée – 75g de vergeoise – 50g de sucre en poudre – 120g de chocolat au lait en pistoles (vous pouvez aussi utiliser une tablette)

Pour faire les cookies avec le bocal : 1 œuf – 120g de beurre

Mettez les ingrédients dans cet ordre dans le bocal, farine, vergeoise, sucre en poudre et chocolat.

Pour une douzaine de cookies, versez le contenu du bocal dans un grand saladier et ajoutez 1œuf  battu et 120 g de beurre demi-sel mou.

Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte, n'insistez pas. Faites un boudin avec cette pâte, enroulez-la dans du film alimentaire et mettez au frais une trentaine de minutes.

Formez des boules de pâte, j'en ai fait de deux tailles, des petites de 30g et des grosses de 60g puis déposez-les sur des plaques recouvertes de papier cuisson.

Enfournez alors dans un four préchauffé à 180° pendant une douzaine de minutes pour les petites boules et une quinzaine pour les grosses.

Le bord des cookies doit être doré et les cookies encore souples. Déposez-les délicatement sur une grille puis laissez refroidir.

Merci à Pascale pour la recette qui m'a largement inspiré ces cookies très chocolat !

Mais pourquoi, bon et qu'est-ce qu'on pourrait mettre d'autre en bocal ? est-ce que je vous raconte ça…

Si t'as faim mange un cookie !!! Cookie géant au chocolat pour faim aussi géante…

Des fois j'aime bien raconter plein plein d'histoires parce que la recette s'y prête ou juste parce que c'est le jour où j'ai l'histoire qui me vient… Avec le temps je me suis rendu compte qu'une histoire c'est un drôle d'animal que tu ne maîtrises pas toujours, qui va et qui vient et qui parfois se retient comme disait l'autre…

Et puis y'a d'autres fois en regardant une photo je me dis qu'elle suffit, qu'elle permettra à ceux qui la regardent d'imaginer l'histoire qui va avec ! Et aujourd'hui en regardant ma merveille prête à dévorer mon cookie géant du jour je me suis dit que j'avais envie de vous les laisser les clés de l'imagination et vous laisser écrire l'histoire qui va avec…

Cookie géant au chocolat

Pour un cookie géant : 60g de beurre demi sel bien mou – 40g de vergeoise – 40g de sucre en poudre – 1 jaune d'œuf – 45g de farine - 45g de chocolat noir – ¼ de càc de levure chimique

Fouettez ensemble le beurre mou et les sucres, insistez bien jusqu'à obtenir une crème mousseuse.

Ajoutez le jaune d'œuf et fouettez de nouveau.

Tamisez la farine et la levure chimique au dessus de la préparation, ajoutez le sel et mélangez le tout.

Hachez le chocolat et ajoutez-le aussi rapidement à la spatule.

Mettez au frais pendant une petite demi-heure.

Versez votre pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé et étalez-la de manière à obtenir un disque d'une petite vingtaine de centimètres, ne vous inquiétez pas de toute manière ça va finir par s'étaler.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° et laissez cuire 15 minutes pour un cookie très très chewy comme j'aime et une bonne vingtaine de minutes pour qu'il soit furieusement croquant comme ils aiment chez moi. Sur la photo il est furieusement croquant sinon c'est plus difficile de le tenir comme ça… à vous de voir quelle cuisson vous aimez.

Mais pourquoi, le pire c'est qu'elle l'a mangé et tout entier encore ! est-ce que je vous raconte ça…

Pump up the… pumpkin's ! Ayé c'est l'automne et il va pleuvoir des courges… Butternut et chocolat cookies pour les écureuils !

Arnaud, mon p'tit producteur préféré de mon marché à moi, est devenu depuis qu'il fréquente le marché du bout d'ma rue un véritable provocateur d'envie. Faut dire que quand il vous dit avec un sourire qui lui barre le visage de part en part, ça y est j'ai les premiers… et qu'il vous montre au fil de l'année jolis légumes et fruits savoureux, il est dès lors pour moi très très difficile de rentrer du marché sans le nouveau venu tellement ses productions me font envie.

La dernière fois que je suis passé le voir il y avait là, tout au bout de l'étal, quelques butternuts qui semblaient roupiller du sommeil de l'heureux avec leur ventre rebondi en attendant de passer à la casserole. Forcément en rentrant à la maison j'avais sous le bras une de ces belles pansues, que j'avais d'ailleurs pris sans trop savoir à quelle sauce elle finirait.  

Et comme la belle avait des formes généreuses elle est passée à la casserole en plusieurs recettes et la première de la série, ce sera donc des cookies rebondis et croquants !

Butternut et chocolat cookies pour les écureuils

Ingrédients : 120g de beurre mou - 180g de sucre en poudre (j'ai mélangé moit'moit' de sucre en poudre et vergeoise blonde) – 1 œuf – 180g de butternut cuit écrasé - 240g de farine– 1 càc de levure -  ¼ de càc de gingembre en poudre et autant de cannelle en poudre – quelques pincées de noix de muscade râpée – 1gousse de vanille – une pincée de sel – 120g de chocolat noir - 60g de noisettes entières –

Mettez le beurre et le sucre dans un saladier et fouettez. Ajoutez l'œuf et fouettez de nouveau. Il se peut que le mélange devienne alors presque grumeleux, pas d'inquiétude la pâte va redevenir homogène en ajoutant les autres ingrédients.

Ajoutez le butternut, mélangez à la spatule, ajoutez ensuite la farine, la levure, le gingembre, la cannelle, la noix de muscade, les graines grattées de la gousse de vanille et le sel, et mélangez tout ça.

Ajoutez enfin le chocolat et mélangez rapidement une dernière fois.

Mettez la pâte au frais pendant une bonne demi-heure, le temps qu'elle durcisse un peu.

Hachez les noisettes grossièrement.

Prélevez des morceaux de pâte avec une cuillère, des morceaux d'environ 50g et déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Attention la pâte va s'étaler, ne serrez pas trop.

Saupoudrez les cookies de noisettes, soyez généreux.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 18 à 20 minutes.

Quand les cookies sont cuits, glissez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Butternut squash and chocolate cookies for squirrels
Ingredients: 120g soft butter - 180g caster sugar (I mixed on a 50/50 ratio caster sugar and light brown sugar) - 1 egg - 180g mashed butternut squash - 240g flour - 1 tsp baking powder - 1/4 tsp ground ginger - 1/4 tsp cinnamon - a few pinches grated nutmeg - 1 vanilla bean - 120g dark chocolate - 60g whole hazelnuts
Put the butter and sugar in a large bowl and whisk together. Add the egg and whisk again. This mixture can actually turn lumpy but no worries, it will end up fine after adding the other ingredients.
Add the squash and mix it with a spatula. Then, add the flour, baking powder, ginger, cinnamon, nutmeg, vanilla seeds scraped from the bean, salt and mix all together.
Add the chocolate and give one last and quick stir.
Let rest in the fridge for about 30 minutes, so that it hardens a bit.
Roughly chop the hazelnuts.
Take dollops of dough with a spoon (about 50g) and place them on a baking sheet lined with parchment paper. Keep in mind it will spread so do not crowd the sheet.
Generously sprinkle the cookies with the chopped hazelnuts.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F for 18 to 20 minutes.
When the cookies are done, let them cool down on a rack.

Mais pourquoi, j'avais déjà un pingouin et un ours qui sommeille en moi si j'ajoute un écureuil ça va commencer à faire arche de Noé dans mon intérieur ! est-ce que je vous raconte ça…

A la recherche de mon cookie parfait au citron et tout ça à cause de la Cookiterie ! Mon cookie au citron version 1…

L'autre jour voilà'ti'pas que grâce à une de mes dealeuses préférées de bonnes adresses je me retrouve du côté du 111 rue du Théâtre, dans le 15ème arrondissement parisien devant une petite boutique entièrement consacrée aux cookies.

En entrant dans la Cookiterie, puisque c'est d'elle qu'il s'agit,  il y a plusieurs choses qui vous sautent aux yeux, les cookies forcément, l'atelier où naissent les cookies en question et le large sourire de Michel Block qui vous accueille…

Michel Block ne vient pas du monde de ceux qui préparent ce qui se mange et comme beaucoup de ceux qui ont choisi de passer en cuisine, vraiment choisi, il a la passion communicative. Et sa passion à lui, c'est le cookie !

Si vous passez par là, prenez un peu de temps et demandez-lui de vous parler de son histoire et de ses cookies et vous passerez un bon moment, surtout qu'il semble toujours y avoir un cookie à goûter sur le comptoir… et après la discussion repartez bien sûr avec quelques-uns de ces cookies qui sont juste croquants et cheewy comme il faut !

Vous pourrez alors repartir avec des cookies "intemporels" les classiques de la maison, chocolat noir ou chocolat blanc et noix de pécan ou caramel au beurre salé ou citron… et quelques autres. Le citron on reviendra dessus… Et puis d'autres qui vont seulement passer au fil des mois, une bonne raison de revenir régulièrement…

Et forcément pour moi il était hors de question de partir sans cookies. Je demande donc un petit assortiment. L'homme des cookies m'avait parlé de celui au citron en me disant qu'on ne le demandait pas spontanément mais qu'une fois goûté… J'espérais donc le trouver dans mon joli paquet une fois rentré à la maison et il y était bien.

Je l'ai goûté. Je voulais juste le goûter, juste un morceau, histoire de partager la découverte avec les miens et petit à petit quand je me suis rendu compte que je l'avais fini mon seul regret n'était pas pour les miens mais de n'en avoir qu'un !

Du coup j'ai senti que je tenais là une quête, réaliser mon cookie au citron, différent mais aussi gourmand ! Et voilà donc ma première version et sans doute pas la dernière !

Mon cookie au citron version 1…

Ingrédients :

Pour les biscuits : 240g de beurre  mou - 150g de sucre – 1 jaune d’œuf - 240g de farine – 1 pincée de sel – 20g de jus de citron (2cl) – le zeste d'1 citron vert

Le glaçage : 1càs de blanc d'œuf – 1càs de jus de citron vert – 60g de sucre glace – ½ càc de zeste de citron vert et autant d'orange - quelques pincées de graines de pavot

Coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans la cuve d'un batteur. Donnez quelques tour de batteur pour le transformer en crème, puis ajoutez le sucre et battez cette fois longuement pour bien incorporez le sucre.

Ajoutez le jaune d'œuf et fouettez, et ensuite en fouettant entre chaque ingrédients ajoutez dans cet ordre, le zeste et le jus et la farine.

Déposez la pâte sur un film alimentaire, la pâte est alors molle et collante, filmez-la bien et mettez au frais une trentaine de minutes.

Faites ensuite des boules d'environ 45g avec cette pâte et écrasez les légèrement entre la paume de vos mains, à peine et posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Attention ne tassez pas les cookies vont s'étaler.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 minutes. Coupez alors le four et ouvrez la porte et laissez refroidir. Vos cookies sont alors très mous mais pas de panique ils vont durcir en refroidissant.

Pendant ce temps préparez le glaçage. Là, c'est très simple vous versez dans bol, le blanc d'œuf, le jus de citron, les zestes et le sucre glace et vous mélangez, simple !

Quand les cookies sont prêts et froids il ne vous reste plus qu'à les couvrir d'un peu de glaçage et si vous voulez de quelques pincées de pavot.

La Cookiterie se trouve donc 111 rue du Théâtre dans le 15e parisien et est ouverte du lundi au samedi 10h – 20h. Vous pouvez la retrouver sur Facebook, Twitter et Instagram

Mais pourquoi, bon et si je mettais du chocolat blanc dedans moi ? est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Trois recettes Catherine Kluger et moi, sinon rien !

Revenir sur ce qu'on a fait par le passé, comme je le fais chaque semaine pour alimenter cet article du vendredi consacré à ce retour vers le futur, est finalement un drôle d'exercice qui me révèle certaines choses que je n'ai pas forcément remarquées au moment où…

C'est comme ça qu'au fil des vendredis j'ai remarqué qu'à certains moment j'avais décidément sans doute besoin de réconfort et de tonnes de chocolat, qu'à d'autres mes recettes montrent une surconsommation étonnante de piment et de gingembre, une utilisation que je ne chercherais pas cette fois à expliquer… Et qu'encore parfois j'allais joyeusement du coq à l'âne en sautant d'un continent à l'autre et en proposant entrées, plats et desserts dans un joyeux désordre… enfin ça, c'est quand même souvent ! Et tout ça au moment même où les choses se font, on ne s'en rend pas forcément compte… pas forcément.

D'autres fois je me réalise que certains de mes p'tits vélos, de mes idées fixes, n'arrêtent pas de tourner au fil des mois et des années. Un peu comme c'est le cas pour Catherine Kluger dont j'ai parlé du dernier livre il y a quelques jours, et dont je me suis dit qu'une petite compilation des recettes qui commencent à s'accumuler par ici pour ce vendredi ne serait pas une mauvais idée du tout, du tout, du tout…

Barres granola chocolat et cranberries

Ingrédients pour environ 6 à 8 barres : 150g de chocolat noir – 10g de lait concentré sucré – 150g de granola (encore une fois j'ai utilisé le granola Kluger) – 30g de cranberries séchées ou d'un autre fruit sec  (raisin, abricots ou figues coupées en petits bouts) - 25g de chocolat blanc

Mélangez dans un petit saladier le granola et les cranberries.

Mettez dans un bol 100g de chocolat noir haché grossièrement et le lait concentré et faites fondre le chocolat. Mélangez rapidement et versez sur le granola au cranberries, remuez bien le tout.

Faites fondre les 50g de chocolat noir restant, et tapissez avec le fond des moules, une petite cuillère à café dans chaque c'est bien.

Utilisez des moules rectangulaires en flexipan, les miens font environ 3cm sur 12. Sinon vous pouvez aussi  utiliser un petit moule et coupez ensuite les barres, faites-les dans ce cas moins hautes ça va être très très difficile à couper.

Répartissez ensuite le granola au chocolat dans les moules, deux centimètres de hauteur c'est bien, et tassez bien.

Terminez en faisant des zibouibouis avec le chocolat blanc fondu.

Après au frais juste le temps de laisser durcir et… à table ! 
Vous pouvez bien sûr utiliser du chocolat au lait voir même du chocolat blanc pour réaliser ces barres.

Drôle de tarte Kluger pois gourmand, fèves et estragon à ma manière
Ingrédients : 1 pâte brisée – 20cl de lait – 7,5cl de crème – 3gros oeufs – 120g de pois gourmands – 120g de fèves fraîches écossées – 1càc d’huile d’olive - 30g de noisettes grossièrement concassées – 2ou 3 branches d’estragon – ½ càc de curry en poudre – sel et poivre

Déposer la pâte dans un moule et faites-la colorer pendant une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Sortez-la du four et badigeonnez au pinceau le fond avec un peu de blanc d’œuf, remettez au four pendant 3minutes de plus.
Pendant ce temps mélangez dans un saladier le lait, la crème et les œufs et battez le tout rapidement, assaisonnez et réservez.
Versez l’huile dans une poêle et faites sauter rapidement les pois gourmands. Versez-les dans le moule puis faites de même pour les fèves.
Saupoudrez les légumes avec l’estragon grossièrement haché, gardez quelques belles feuilles pour la fin.
Saupoudrez ensuite avec le curry, salez et poivrez généreusement.
Versez le mélange de lait, d’œuf et de crème. 
Parsemez ensuite les noisettes, puis les feuilles d’estragon restantes.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 35minutes. Mangez dès la sortie du four avec une belle salade de roquette pour rester dans le vert… vert !

Cookies croquants au granola et chocolat

Ingrédients pour 12 cookies : 150g beurre - 220g sucre roux - 250g farine - 140g chocolat noir  - 1 œuf - 100 g de granola Kluger (vous pouvez le remplacer par un autre granola mais celui-là est tellement bon…) - 5g levure

Préchauffez le four à 160°.

Battez ensemble le beurre et le sucre roux jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez l'œuf et battez de nouveau. Mélangez la farine avec la levure. Incorporez la farine et la levure au mélange précédent.

Faites fondre le chocolat et ajoutez-le à la pâte, n'insistez pas trop, le mélange doit garder un aspect marbré. Ajoutez le granola en mélangeant rapidement.

Si la pâte est trop molle pour la travailler, mettez-la au frais quelques minutes.

Faites des boules grossières de pâte d'environ 60g et posez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé en les espaçant bien, ne mettez pas plus de 9 cookies sur une même plaque.

Faites cuire au four pendant 15 minutes. Laissez refroidir et mangez...

Mais pourquoi, bon et si je me faisais une petite tarte en arrivant à Londres ??? est-ce que je vous raconte ça…