Un cheese-cake avec seulement trois ingrédients il fallait bien que j'essaie... Mon cheese-cake tout léger en 3 ingrédients ou presque...

Pour ceux qui ne le savent pas encore j'adore jouer à faire des recettes avec le moins d'ingrédients possible, souvent 4 comme ça a été le cas avec un de mes livres... Mais des fois, plus rarement, ça peut être trois comme c'est le cas pour ce cheese-cake aussi facile à faire qu'il comporte donc peu d'ingrédients ! Alors n'hésitez pas et essayez parce que c'est aussi bon que simple !

Mon cheese-cake tout léger en 3 ingrédients ou presque...

Ingrédients : 250g de Philadelphia (cream cheese) - 1 boite de lait concentré (397g) – 5 œufs les jaunes et les blancs séparés – de la compote de pomme pour servir mais rien d'obligatoire !

Commencez en mettant le Philadelphia dans un saladier puis fouettez-le jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

Ajoutez le lait concentré et fouettez de nouveau.

Ajoutez les jaunes d’œufs et on re-fouette et cette fois on insiste bien !

Montez les blancs en neige assez ferme puis versez un tiers des blancs dans le saladier avec les autres ingrédients et fouettez vivement le tout. Ajoutez ensuite le reste de blancs en deux fois, mais avec toute votre délicatesse et à l'aide de votre amie maryse.

Il n'y a plus qu'à verser la pâte dans un moule d'environ 22cm, s'il est à charnière c'est mieux mais ce n'est pas obligatoire, en tout cas beurrez et farinez-le.

Hop au four, dans un four préchauffé à 150° pendant une quarantaine de minutes, surveillez la cuisson pour que le cheese-cake ne colore pas trop. Une fois le temps de cuisson terminé, coupez le four et laissez le cheese-cake refroidir dans le four éteint pendant une trentaine de minutes.

Avant de le servir mettez-le au frais une paire d'heures. Juste avant de servir poudrez-le généreusement de sucre glace et servez si vous avez envie avec une jolie compote de pommes !

Mais pourquoi, bon avec deux ingrédients on peut aussi faire des choses... est-ce que je vous raconte ça...

Comme c'est bientôt l'automne mais pas encore mon cœur balance... Cheese cake tout frais et réconfortant comme un bel automne...

Je crois que j'ai toujours aimé les conversations météorologiques peut-être parce que j'ai bien conscience qu'elles ne servent à rien d'autre qu'à passer le temps... En cette époque où il faut être réactif tout l'temps avec tout l'monde, j'aime ces moments-là parce qu'ils sont comme des micro-fainéantises, parler du temps ne demande ni réflexion, ni efforts, juste aligner des mots selon... le temps !

Et donc comme en ce moment ma bonne dame, on ne sait pas trop le temps de demain et choisissant ma recette du jour j'ai hésité entre la fin de l'été et le début de l'automne, entre la fraîcheur d'un cheese-cake sans cuisson et le côté réconfortant des poires, des noix et d'un rien de chocolat... Et comme je n'aime décidément pas choisir je me suis dit que les deux en même temps...

Cheese cake tout frais et réconfortant comme un bel automne...

Ingrédients : 60g de biscuits du type Petits beurre - 15g de beurre – 45g de noix - 4 feuilles de gélatine – 6 demi-poires au sirop - 300g de fromage du type Philadelphia - 60g de sucre en poudre - 20cl crème liquide entière bien froide – 2càs de chocolat noir en copeaux

Mettez dans un mixer les noix et les biscuits grossièrement cassés et mixez assez finement le tout. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et redonnez un coup de mixer pour mélanger le tout.

Beurrez et farinez un moule à gâteau d’environ 15cm, si possible à charnière pour le démouler plus facilement. Je vous conseille aussi de tapisser le fond avec un cercle de papier de cuisine et de couvrir le tour avec une feuille de rhodoïd ça sera vraiment plus facile à démouler !

Versez le contenu du mixer au fond du moule puis tassez bien le mélange avec le dos d’une cuillère. Mettez au congélateur.

Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Fouettez le fromage et le sucre en poudre dans un saladier.

Prélevez 2 càs de ce mélange et mettez-le à chauffer dans un petit bol au micro-ondes.

Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans le bol, elles vont fondre dans la crème.

Remettez dans le saladier et mélangez.

Fouettez la crème liquide dans un autre saladier de manière à bien l’aérer, en gros faites une chantilly !

Ajoutez-la dans le saladier contenant le fromage et mélangez délicatement.

Versez dans le moule, lissez avec le dos d’une cuillère et mettez au frais pendant deux heures au moins.

Mettez la dernière feuille de gélatine dans un bol d’eau.

Mixez finement 4 demi-poires puis faites chauffer 2 càs de poire mixée dans un petit bol au micro-ondes.

Essorez la feuille de gélatine et ajoutez-la dans le bol, elle va fondre dans les poires. Mélangez avec le reste des poires puis étalez sur le cheese-cake, lissez avec le dos d’une cuillère puis remettez au frais pendant 1 heure au moins.

Démoulez délicatement le cheese-cake et terminez en le décorant.

Coupez les poires restantes en fines tranches et déposez-les sur le cheese-cake et terminez en parsemant dessus les noix restantes grossièrement hachées et les copeaux de chocolat.

Vous pouvez préparer votre cheese-cake la veille, il n’en sera que meilleur !

Mais pourquoi, en même temps sans les satellites le temps... est-ce que je vous raconte ça...

Quand il fait chaud si chaud, je cuisine sans cuisson ! Cheese-cake au yaourt de brebis pêche et framboises...

Ça y est, il fallait bien que ça arrive, le soleil est revenu et je me retrouve de nouveau comme le pingouin entre le marteau et l'enclume à me faire fondre la p'tite couche de gras... enfin p'tite...

Je crois que je me suis rendu compte que je n'aimais pas la chaleur la première fois où je suis parti du côté de Grenade, la terre supposée de nos ancêtres, en compagnie de ma chère mère. Je n'étais pas grand, je portais encore des pantalons courts et d'atroces chemisettes à carreaux que ma mère adorait mais qui moi... Je n'étais donc pas bien haut de taille, mais j'ai tout de même senti en arrivant là-bas que j'étais déjà bien plus taillé pour les climats parisiens que pour ceux du sud du sud. 

Il n'y avait en fait que deux moments qui me convenaient pendant cette escapade grenadine, celui où nous entrions au Corte Inglés, le grand magasin de là-bas, pour faire quelques courses, et que je prenais de plein fouet la climatisation à l'entrée du magasin. Et quand nous allions nous mettre au frais sous les arbres assis juste juste à côté de la machine à faire les granités... Je ne sais pas si c'est parce que je rêvais que c'était moi qui étais brassé dans la machine, mais j'avais l'impression d'une fraîcheur qui n'existait sans doute pas...

En tout cas quand je restais, comme ça presque immobile, à apprécier cette fraîcheur retrouvée pendant quelques secondes je sentais les yeux de ma mère se lever au ciel, déçue de mon manque d'hispagnitude... Bon, par la suite l'un et l'autre avons eu bien d'autres occasions de lever les yeux au ciel à tour de rôle, mais ça c'est une autre histoire.

Je n'aime donc pas la chaleur et quand il fait ce temps pas question de mettre le feu ou le four en route alors place à la cuisine qui ne cuit pas avec ce cheese-cake tout à fait frais !

Cheese-cake au yaourt de brebis pêches et framboises...

Ingrédients : 2 yaourt au brebis Lou Pérac – 150g de fromage frais à tartiner - 2càs de confiture de pêche – 1 vingtaine de framboises – 1càs de jus de citron - 60g de sucre en poudre - 12 spéculoos – 45g de beurre – 1càs de cassonade - 3 feuilles de gélatine

Mettez les Spéculoos dans un mixer et réduisez-les en poudre. Ajoutez le beurre et la cassonade et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Écrasez cette pâte dans un moule d'environ 18cm de diamètre de préférence à charnière dont vous aurez couvert le fond avec du papier sulfurisé puis mettez le moule au congélateur le temps de préparer le reste des ingrédients.

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide

Versez dans un saladier les yaourts de brebis, le fromage frais, la confiture à la pêche et le sucre en poudre et fouettez le tout.

Ajoutez le jus de citron et fouettez encore.

Essorez la gélatine, mélangez-la dans un bol avec une cuillère d’eau chaude et incorporez-la à la crème en redonnant un coup de fouet.

Versez le tout dans le moule, je vous conseille de tapisser les côtés du moule avec des feuilles de rhodoïd, sinon pour démouler c'est tendu. Vous n'avez plus qu'à enfoncer les framboises dans la crème et puis mettre au frais le cheese-cake au moins 4 heures ou si possible jusqu’au lendemain.

Et au moment de servir si vous avez une meringue qui traîne par là faites-lui la peau au-dessus du cheese-cake...

Mais pourquoi, bon et maintenant je vais cuisiner quoi sans cuisson ? est-ce que je vous raconte ça...

Aujourd'hui c'est menu à petit prix BBQ & plancha parce que c'est la saison !

Je ne sais pas si vous avez remarqué mais il suffit de dire aujourd'hui c'est BBC & plancha ! Pour que les garçons qui se tiennent habituellement bien bien loin de la cuisine, arrivent subitement ventre à terre pour gérer le barbecue !

Je me suis toujours demandé pourquoi les garçons aimaient autant jouer avec les allumettes et avec le feu... Peut-être un vieux reste venant des temps immémoriaux où les garçons lisaient Rahan en s'imaginant en string de peau, allumant le feu, deux cailloux à la main... peut-être... Quoi qu'il en soit dès que l'on parle de cuisine sur les braises, il y a toujours un troupeau de garçons qui apparaissent en disant, moi, moi je sais comment on fait ! avec la certitude du juste.

Et comme le temps s'y prête je me suis dit à l'occasion de mon menu Marque Repère, ces menus que je propose régulièrement par ici, que j'allais donner une occasion à mes confrères garçons d'exercer leur talent d'allumeur de feu et de joueur de plancha. 

Un menu à petit prix comme toujours, puisque aujourd'hui le menu que je vous propose vous coûtera moins de 5euros par personne pour peu que vous utilisiez les mêmes produits que moi. Un menu pour lequel j'ai utilisé autant que possible des produits bien sûr Marque Repère et de préférence dans la gamme bio de la marque.

Petits pots au fromage de chèvre et tomates

Ingrédients : 100g de tomates cerises bio MR - 1càs d'huile d'olive extra vierge bio MR – 2càs de miel liquide bio MR - 1càc de vinaire balsamique de Modène MR - 120g de ricotta MR – 100g de fromage de chèvre frais – 15g de parmesan râpé MR – 15g de miel  liquide bio MR – 1 œuf bio MR – 1 ou 2 branche de thym – g de tomate – sel et poivre

Versez dans un petit saladier l'huile d'olive, 1càs de miel et le vinaigre balsamique et remuez bien le tout, ajoutez les tomates cerise et remuez encore

Versez dans un autre petit saladier la ricotta, le fromage de chèvre frais, le parmesan, la càs de miel restant, l'œuf et le thym émietté, poivrez et mélangez le tout.

Versez ce mélange dans 4 verrines pouvant passer au four, remplissez en laissant 2cm d'espace vide en haut des verrines. Enfournez dans un four préchauffé à 190° pendant une quinzaine de minutes.

Quand les verrines sont prêtes laissez les tiédir pour que le fromage retombe.

Pendant ce temps-la égouttez les tomates cerises puis faites les griller sur une plaque de plancha bien chaude, il faut juste les faire rapidement dorer de tous les côtés.

Ajoutez les tomates sur les vérines et terminez en ajoutant une càc du jus de marinade des tomates sur chaque vérine. Et si vous voulez les rendre un peu plus gourmandes déposez comme moi sur le tout 1càc de mascarpone mais ça ce n'est pas obligatoire.

Merci à Maya Nuq dont la recette parue dans son ouvrage Tapas m'a largement inspiré pour cette recette.

Poulet grillé et riz tout vert

Ingrédients : 4 cuisses de poulet Label Rouge MR – 200g de basmati bio MR - 100g d'asperges verte surgelées MR – 100g de haricots verts très fins surgelées bio MR – 100g de fèves verte surgelée MR – 4càs de miel liquide bio MR – 2càs d'huile d'olive extra vierge bio MR – 2càs de jus de citron bio MR – 2 trait de vinaire balsamique de Modène MR – 6 branches de thym frais – 8 gousses d'ail bio MR -sel et poivre

Versez dans un bol le miel, l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique et 2 branches de thym effeuillées, mélangez le tout et versez-en la moitié dans un plat.

Entaillez les cuisses de poulet et mettez-les dans le plat avec la marinade. Laissez reposer pendant 2 heures au frais en tournant le poulet de temps en temps.

Pendant ce temps faites cuire le riz et les légumes en suivant les indications des emballages.

Quand le poulet à bien mariné déposez chaque cuisse sur un papier aluminium, ajoutez 1 branche de thym et 2gousses d'ail avec chaque cuisse et refermez le papier d'alu de manière à former des papillotes. Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30minutes.

A l'heure du repas vous n'avez plus qu'à passer le poulet rapidement sur un BBC ou un grill bien chaud juste pour le dorer. A mélangez le riz, la marinade restante et les légumes dans une grande sauteuse et à réchauffer le tout rapidement.

Ensuite vous n'avez plus qu'à servir une cuisse de poulet par personne sur un lit de riz aux légumes.

Cheese-cake très ananas

Ingrédients : 150g de fromage à tartiner MR - 100g de mascarpone MR – 150g de crème liquide bio MR – 10g de farine MR -–1 œuf bio MR - 50g de sucre en poudre pur canne bio MR – 80g de palets bretons MR - 20g de beurre bio MR – 180g d'ananas au jus naturel - 1càs de miel  liquide bio MR – des feuilles de menthe – du zeste de citron vert (facultatif)

Ecrasez les biscuits dans un bol, vous pouvez aussi les passer au mixer, ajoutez le beurre et mélangez le tout. Couvrez le fond d'un petit moule d'environ 14cm de diamètre de préférence à charnière de papier de cuisine puis beurrez-le généreusement.  Couvrez ensuite le fond avec le biscuit écrasé au beurre, tassez bien avec le dos d'une cuillère. Mettez au congélateur au moins une demi-heure.

Mélangez dans un saladier, le fromage à tartiner, le mascarpone, la crème liquide, la farine, l'œuf et le sucre en poudre. Insistez bien.

Versez cette crème dans le moule et enfournez dans un four préchauffé à 180°. Dès que vous avez enfourné baissez la température à 140° et faites cuire pendant 1 heure.

Quand le cheese-cake est cuit, laissez-le complètement refroidir au frais pendant au moins deux heures. Vous pouvez même le préparer la veille.

Egouttez les ananas et jetez-les sur un plancha bien chaude et faites-les rapidement dorer.

Versez la moitié du jus des ananas dans une petite casserole et ajoutez le miel puis faites réduire le tout et versez sur les ananas dorés. Laissez refroidir le tout.

Au moment de couvrir répartissez l'ananas sur le cheese-cake puis décorez-le avec les feuilles de menthe et éventuellement le zest de citron vert.

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Mais pourquoi, et un menu végétarien ça serait pas mal ça... est-ce que je vous raconte ça...

Mini-Cheese bollywood cakes framboise et rose… Parce que l'Inde et les cheese-cakes me travaillent en même temps !

C'est curieux comme mes petites lubies ne demandent qu'à resurgir à la moindre occasion.

Il suffit que je pense Inde et que je prépare le petit curry d'hier et mes envies de cuisine de là-bas commencent à virevolter comme une danse bollywoodienne et emportent toutes les autres… toutes les autres ou presque !

Parce que dans le même temps lors d'une petite conversation avec Carole nous en sommes venus à parler cheese-cakes et que ce drôle de gâteau au fromage est pour nous deux une vieille vieille passion… Du coup je me suis attrapé l'envie de ce cheese-cake qui se trouve chez elle, sur Alter Gusto, un cheese-cake qu'elle m'a promis proche de la perfection, à juste titre d'ailleurs!

Ainsi vont mes envies au fil des discussions et des rencontres et c'est aussi ainsi que je me suis dit qu'un mini-cheese bollywood cake framboise et rose... Bon heureusement je ne me suis pas attrapé une envie de rognons en même temps qu'on me parlait de fraises parce que là franchement je ne serais plus sûr de rien…

Mini-Cheese bollywood  cakes framboise et rose…

Ingrédients pour 4 petits cheese-cakes d'environ 10cm de diamètre :    450g de yaourt grec - 300g de Philadelphia – 15cl de crème entière liquide - 30g de farine – 120g de sucre – 3 œufs – 120g de Petits beurre – 60g de beurre mou – 240g de framboise – 10cl de sirop de rose – ½  feuille de gélatine  

Commencez en faisant égoutter le yaourt grec. Posez une gaze dans une passoire et videz le yaourt par dessus. Laissez égoutter pendant une heure.

Mettez ensuite la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer le sirop de rose puis ajoutez la gélatine égouttée puis mélangez et laissez refroidir.

Mettez les biscuits grossièrement cassés dans le bol d'un mixer et réduisez en poudre. Ajoutez le beurre et mixez de nouveau jusqu'à former une pâte homogène.

Beurrez vos moules et tapissez le fond de papier sulfurisé. Prenez des moules à charnières sinon les cheese-cakes vont être très difficiles à démouler.

Répartissez ce mélange au fond de vos moules et tassez bien. Carole propose de le faire avec le fond d'un verre et c'est un très bon conseil.

Versez dans un saladier le Philadelphia, le sucre et la farine et mélangez le tout, insistez bien. Ajoutez le yaourt et mélangez. Ajoutez la crème et mélangez de nouveau. Ajoutez les œufs un par un en les incorporant bien avant d'ajouter le suivant.

Ajoutez les framboises et 3 càs de sirop de rose et mélangez très rapidement.

Répartissez la crème dans les moules.

Enfournez vos moules dans un four préchauffé à 160° et faites cuire pendant 15 minutes, baissez votre four à 140° et prolongez la cuisson pendant 25 minutes. Coupez le four et laissez refroidir porte entre-ouverte. Mettez enfin au frais jusqu'au lendemain.

Servez en couvrant de quelques framboises et d'un peu de sirop de rose. Si le sirop est figé, réchauffez-le rapidement au micro-onde pour le fluidifier.

Raspberry and rose mini-cheese-Bollywood-cakes
Ingredients for 4 small cheese-cakes (about 10cm each): 450g Greek yogurt - 300g cream cheese - 15cl liquid cream (35% fat) - 30g flour - 120g sugar - 3 eggs - 120g butter tea biscuits - 60g soft butter - 240g raspberries - 10cl rose syrup - 1/2 edible gelatine sheet
Start soaking the gelatine in a bowl of cold water.
Heat up the syrup and add in the squeezed gelatine. Mix and let cool down.
Put the biscuits, roughly broken, in the food processor and reduce to powder. Add the butter and blitz again until it forms a homogenous dough.
Brush your moulds with butter and line the bottoms with parchment paper. Take springform pans or your cheesecakes will be an nightmare to remove from the moulds.
Spread the biscuit dough in the bottom of your moulds and pack well. You could use the bottom of a glass to do so.
In a large bowl mix well together the cream cheese, sugar and flour. Add the yogurt and mix again. Then, mix in the cream. Add the eggs and mix well between each.
Add the raspberries and 3 tablespoons of rose syrup. Give a quick stir.
Spread this cream in the moulds.
Put in the oven, preheated at 160°C/320°F and bake for 15 minutes. Then, turn down to 140°C/285°C and keep baking for another 25 minutes. Turn off the oven and let cool down with the oven door slightly open. Put in the fridge until the day after.
Serve with extra raspberries and rose syrup. If the syrup has set, heat it up very quickly in the microwave to make it fluid again.

Mais pourquoi, je me demande si je ne vais pas me méfier de mes petites conversations moi… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur ! Cheese cake ensoleillé au fruit de ma passion...

Nos blogs de cuisine sont de drôles de choses où les recettes de cuisine, les histoires et les rencontres viennent se ranger les unes après les autres au fil des années. Et en me rendant compte qu'aujourd'hui plus de 1000 articles s'entassaient maintenant depuis l'ouverture de ce blog, je me suis dit qu'il serait peut-être temps de remettre à la lumière certaines recettes peut-être oubliées.

J'aime les pique-niques… je pense que ceux qui lisent ce blog s'en sont rendu compte… Et la recette d'aujourd'hui avait été partagé lors d'un de ces piques-niques entre nous, comme ils se déroulent chaque année lors d'une bien belle journée de juillet 2008… Une bien belle journée ! Et si vous voulez retrouver l'article original c'est simple cliquez sur les photos !

Cheese cake ensoleillé au fruit de ma passion... 

Ingrédients : 

Pour le fond : 25de biscuits du type Digestive de Mc Vities – 2belles càc de sucre roux très roux – du beurre 
Pour la crème : 400g de fromage du type Philadelphia (le fromage de l'enseigne qui commence par Leader et finit par Price est très bien) – 120g de sucre roux très roux - 200g de crème fraîche entière (j'ai utilisé la nouvelle crème en pack souple très très pratique et c'est même pas d'la pub !)– 1 gros oeuf (70g) – 25g de farine - 1bâton de vanille 
Pour le petit sirop : 4petits fruits de la passion ou 2gros – 4càs de jus d'orange – 180g de sucre en poudre – ½ feuille de gélatine 

Commencez par le fond du moule. Ecrasez les biscuits puis ajoutez le sucre. Beurrez bien généreusement votre moule, pour ces quantités vous pouvez utilisez un petit moule d'environ 16cm de diamètre. Versez ensuite les biscuits écrasés au sucre dans le moule, gardez-en un peu pour la fin, faites bien tourner le moule afin de coller du biscuit sur les côtés puis tassez bien le fond, réservez.

Préparez ensuite la crème. Fouettez dans un saladier le fromage, les petits grains de la vanille que vous aurez grattés et le sucre jusqu'à obtenir une crème assez légère. Battez la crème fraîche à part. Ajoutez l'oeuf dans le saladier et battez de nouveau. Ajoutez la crème et fouettez rapidement. Ajoutez la farine et battez une dernière fois. Vous devez alors avoir une crème bien légère et onctueuse.
Versez-la dans le saladier et enfournez à 180° puis baissez à 150° et faites cuire pendant une cinquantaine de minutes, le cheese cake doit alors avoir monté et être joliment doré. Coupez alors le four et laissez refroidir dans le four porte entrouverte pendant 1heure. Mettez ensuite au frais si possible jusqu'au lendemain après avoir couvert d'un papier d'alu.
Préparez enfin la couverture. Mettez dans une petite casserole le sucre et le jus d'orange et laissez à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop qui couvre bien une cuillère. Pendant ce temps mettez la gélatine dans de l'eau froide.
Quand la gélatine est ramollie, essorez-la dans vos main et quand le sirop est prêt, retirez-le du feu et ajoutez-y la gélatine. Remuez bien afin de la dissoudre et versez le jus des fruits de la passion, remuez encore.
Laissez refroidir, versez sur le cheese cake et laissez prendre au frais avant de déguster le cheese cake (pensez juste à le sortir une petite demi-heure avant de le manger).

Et pour info nos prochains pique-niques entre nous se dérouleront cette année les dimanches 1er juillet et 5 août du côté de Bercy… Et comme j'attends encore le feu vert de la mairie concernant le lieu, le suspens va encore durer quelques jours, ça sera sous un des points d'interrogation mais ça sera donc bien à Bercy avec plein de rires et de chants et de gourmandises… comme toujours quoi !

Tout le détail sur le qui, le quoi et le comment se trouve là : Les pique-niques à Bercy

Mais pourquoi, bon c'est pas tout ça faudrait peut-être commencer les danses du soleil là ! est-ce que je vous raconte ça…