Cuisiner pour soi... tout seul... ça arrive ? Et cinq recettes gourmandes à faire avec peu de choses !

Quand le CNIEL m'a demandé d'imaginer 9 recettes pour alimenter leur nouveau cahier des produits laitiers titré Alimentation et petits budgets, je n'ai pas fait que me gratter la barbe pour trouver les recettes, je me suis posé aussi quelques questions...

Il faut dire qu'il ne s'agissait pas seulement de trouver 9 recettes, mais aussi de penser ces recettes pour un nombre de personnes variable, 4 comme souvent, mais aussi des recettes pour une seule et unique personne ! Et là je me suis demandé si je cuisinerais juste juste pour moi ? Parce qu'une recette pour une personne ce n'est pas pour la préparer pour un autre, c'est seulement pour soi, pour un face à face entre l'assiette et vous !

Spontanément j'ai pensé non bien sûr je trouverais toujours quelque chose à glisser dans un bout d'pain, comme il m'arrive de le faire de temps en temps quand la maison s'est vidée de ses habitants et que je passe une soirée seulement accompagné de ma couverture de chats. Et puis je me suis dit que ça un soir, deux soirs, trois soirs... et que je ne tarderais pas à aller chercher ma pitance dehors, parce que j'ai les moyens et que je sais manger seul dans une salle de restaurant. Mais sans cette solution de fuite...

Puis je me suis souvenu que j'ai été jeune... il n'y a pas si longtemps que ça... et seul quelques fois et que j'ai donc souvent alors mangé seul. Et non je ne cuisinais pas, je ne savais pas, j'ouvrais peu de livres alors un livre de recettes... je faisais cuire ou réchauffer, mais cuisiner ce n'était pas le nom qu'on pouvait donner à ce que je faisais alors !

Du coup comment espérer que ceux qui sont seuls cuisinent ? Peut-être justement en leur proposant des plats simples, sans ingrédients ni ustensiles compliqués... peut-être... c'est en tout cas ce que j'ai pensé en écrivant ces recettes pour une personne ! Et d'ailleurs aussi les autres puisque c'était le thème attendu...

Voilà donc les 5 autres recettes qui concluent cette série...

Tartine pizza

Ingrédients pour 4 personnes : 4 càs de tomates concassées - 1 baguette coupée de manière à faire 4 grandes tartines - 8 olives vertes dénoyautées coupées en tranches - 10 tomates cerises coupées en 2 - 2 tiges de basilic effeuillées - 80g d’emmental râpé - Huile à pizza (facultatif) - Sel et poivre

Préchauffez votre four à 210 degré.

Badigeonnez chaque tartine d’une cuillerée de concassée de tomate, répartissez l’emmental par-dessus, puis les tomates cerises et les rondelles d’olive, salez et poivrez. 

Passez les tartines au four 3 minutes. Ajoutez les feuilles de basilic et un filet d’huile piquante, puis servez.

Velouté parmentier aux tuiles de gruyère

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de pommes de terre coupées en cubes - 1 poireau émincé – finement - 20 cl de lait - 40 g de gruyère râpé - Sel et poivre

Faites préchauffer votre four à 180 degré.

Faites griller légèrement le poireau dans le fond d’une casserole 2 à 3 minutes à feu moyen. Ajoutez le lait, les pommes de terre, salez et poivrez et laissez cuire 15 minutes à partir de l’ébullition.

Placez une feuille de papier cuisson sur la plaque de votre four, déposez dessus le gruyère en huit petits tas arrondis de 8 cm environ et placez au four 4 minutes. Placez les tuiles de gruyère sur un rouleau à pâtisser ou sur une bouteille et laissez refroidir.

Passez la soupe au mixer plongeant, puis servez accompagné des tuiles de gruyère.

Pâtes crémeuses et rubans de légumes

Ingrédients pour 1 personne : 80g de pâtes type papillon - 1 demi-blanc de poireau - 1 petite carotte pelée – 2 càs de yaourt à la grecque - 1 càs de pesto - Quelques feuilles de basilic (facultatif) - Huile d’olive (facultatif)

A l’aide d’un économe, faites de fines lanières de carotte et de poireau puis réservez-les dans un petit saladier.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée faites cuire les pâtes selon les indications portées sur l’emballage, une fois cuites égouttez-les à l’aide d’une passoire posée au-dessus du bol de légumes. Laissez reposer les légumes 3 minutes dans l’eau de cuisson des pâtes et égouttez-les à leur tour. Versez les pâtes et les légumes dans une assiette et mélangez-les rapidement.

A part mélangez le yaourt et le pesto puis ajoutez-les à votre assiette et servez éventuellement accompagné de feuilles de basilic et d’un trait d’huile d’olive.

Œufs cocotte aux épinards

Ingrédients pour 1 personne : 1 œuf - 4 belles feuilles d’épinard - 2 càs de crème fraîche - Sel et poivre

Lavez et équeutez les feuilles d’épinard puis mettez-le dans un bol et couvrez-le de film alimentaire. Passez au micro-ondes pendant 30 secondes puis laissez refroidir. Les feuilles sont alors pratiquement cuites et peuvent être mises dans les pots facilement. Séchez-les bien avant de les utiliser.

Mettez au fond d’un pot de yaourt un peu de crème puis une feuille d’épinard, puis un peu de crème et ainsi de suite jusqu’à utiliser toute la crème et les feuilles. Creusez un peu le centre de la préparation et déposez-y l’œuf. Salez et poivrez puis couvrez le pot avec du film alimentaire, n’hésitez pas à doubler le film, puis ficelez-le.

Passez au micro-ondes pendant 30 secondes, vérifiez la cuisson, puis remettez au micro-ondes pendant 2 fois 10 secondes, normalement votre œuf est alors à point. N’hésitez pas à ajouter une dernière fois 10 secondes si ce n’est pas tout à fait le cas.

Attendez 1 minute ou 2, enlevez le film et dégustez.

Cheese cake et compote de pomme

Ingrédients pour 4 personnes : 60g de biscuits du type Petits beurre - 15g de beurre - 4 feuilles de gélatine - 1 pot de compote de pomme - 300g de fromage du type Philadelphia - 60g de sucre en poudre - 20cl crème liquide entière bien froide

Écrasez les biscuits à la main puis finissez de les écrasez avec une fourchette puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez le tout de nouveau à la fourchette en insistant bien.

Tapissez avec ce mélange un moule à gâteau d’environ 15cm si possible à charnière pour le démouler plus facilement. Tassez bien le mélange avec le dos d’une cuillère. Mettez au congélateur.

Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Fouettez avec un fouet à main le fromage et le sucre en poudre dans un saladier.

Prélevez 2 càs de ce mélange et mettez-le à chauffer dans un petit bol au micro-ondes.

Essorer les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans le bol, elles vont fondre dans la crème.

Remettez dans le saladier et mélangez.

Fouettez la crème liquide dans un autre saladier de manière à bien l’aérer.

Ajoutez-la dans le saladier contenant le fromage et mélangez délicatement.

Versez dans le moule, lissez avec le dos d’une cuillère et mettez au frais pendant deux heures.

Mettez la dernière feuille de gélatine dans un bol d’eau et faites chauffer 2 càs de compote dans un petit bol au micro-ondes.

Essorez la feuille de gélatine et ajoutez-la dans le bol, elle va fondre dans la compote. Mélangez avec le reste de la compote puis étalez sur le cheese-cake, lissez avec le dos d’une cuillère puis remettez au frais pendant 1 heure.

Démoulez délicatement le cheese-cake ou découpez-le dans le moule et dégustez.

Vous pouvez préparer votre cheese-cake la veille il n’en sera que meilleur !

Mais pourquoi, bon d'ailleurs je vais me faire quoi ce soir pour moi... est-ce que vous raconte ça... Article sponsorisé

Le 750g le mag nouveau est arrivé ! Et ma petite tarte pâtissière aux framboises !

On me demande de temps en temps si après douze ans de blog, après une vingtaine de livres et quelques belles collaborations avec la presse et notamment mon aventure avec 750g le mag, on me demande donc si je ne me lasse pas, si la lumière s'allume toujours et encore comme aux premiers jours... 

Et même si certains matins j'avoue sans mal que je laisserais bien mes queues de casseroles au repos pour aller regarder les truites gazouiller dans les rivières, écoutez-les bien vous verrez qu'elles gazouillent ! Je réponds néanmoins oui ! hooooo oui ! La lumière continue à briller dans mes yeux dès que j'allume le gaz et qu'une nouvelle journée en cuisine commence.

Il faut dire que la cuisine est bonne fille et qu'elle vous apporte chaque jour son lot de plaisirs et de découvertes et qu'avec elle on a rarement le temps de s'ennuyer... Et puis il n'y a pas que la cuisine, il y a les gens, ceux qui finalement sont sans doute plus importants pour moi, encore plus que la cuisine.

Du coup l'arrivée d'un nouvel article, d'une nouvelle recette, d'un nouveau livre ou du nouveau 750g le mag reste pour moi le même plaisir. Et cette fois encore en tournant les pages du dernier numéro je ne vous cache pas que j'ai eu les poils des bras qui se sont mis au garde à vous, ce qui n'est pas rien pour moi qui ne frissonne de froid que très rarement !

Et donc le voilà donc ce nouveau numéro avec cette couverture que j'ai eu la chance de photographier, avec un cheese-cake d'automne que j'ai du défendre furieusement pour qu'il ne soit pas dévoré avant que qu'il passe sous mon objectif. Mais aussi avec ses rubriques du marché consacrées ce mois-ci aux fèves, aux groseilles, aux pommes de terre et à la Brousse et la cuisine qui va vous réchauffer l'automne ou des desserts gourmands avec moins de sucre et plus de goût... et... et plein d'autres choses que je vous laisse découvrir au fil des pages !

Et pour fêter cette arrivée j'ai eu envie de partager une petite recette parue quelques mois plus tôt, une jolie tarte au framboises que vous pouvez encore réaliser, j'ai vu encore quelques framboises, ou sagement mettre de côté pour l'année prochaine !

Ma Tarte pâtissière aux framboises

Ingrédients : 500g de framboises - 1 càs de sucre glace

Pour la pâte : 300g de farine - 1 œuf - 60g de miel liquide - 120g de beurre froid coupé en petits dés - 30g d’amandes effilées grossièrement écrasées - 1 blanc d’œuf

Pour la crème pâtissière : 3 jaunes d’œuf - 45cl de lait - 90g de sucre - 60g de farine - 2g de feuilles de gélatine

Commencez par préparer la pâte.

Dans un saladier versez la farine, le miel les amandes et le beurre. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange grossièrement sablé. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte. Aplatissez la pâte, filmez-la et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°.

Étalez la pâte au rouleau. Beurrez et farinez un moule à tarte de 24cm de diamètre. Déposez la pâte dans le moule puis découpez-la à la taille du moule. Piquez-la à la fourchette.

Posez une feuille de papier de cuisson par-dessus et remplissez la tarte de farine ou de poids de cuisson. Enfournez 15 minutes. Sortez du four, retirez la feuille de cuisson avec son contenu et enfournez de nouveau pour 5 minutes.

A la sortie du four, badigeonnez le fond de tarte de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Pendant que le fond de tarte refroidit, préparez la crème pâtissière.

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau.

Dans un saladier versez les jaunes d’œuf et le sucre puis fouettez. Ajoutez la farine et fouettez de nouveau.

Faites chauffer le lait au micro-onde. Versez le lait bien chaud en filet dans le saladier tout en fouettant.

Transvasez dans une casserole et faites épaissir à feu moyen tout en fouettant, comptez environ 5 minutes.

Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème, toujours en fouettant.

Versez la crème dans un plat et placez-le 1/2 heure au réfrigérateur.

Versez-la dans le fond de tarte. Préservez-en environ 50g pour garnir les framboises.

Placez la tarte au réfrigérateur le temps que la crème prenne.

A l’aide d’une poche à douille fine garnissez les framboises et déposez-les au fur et à mesure sur la tarte.

Saupoudrez de sucre glace avant de déguster.

Mais pourquoi, bon et maintenant si on s'occupait du prochain... est-ce que je vous raconte ça...

Encore une envie qui me prend comme elle vient... Mon cheese cake très moelleux aux fruits rouges...

L'envie est un truc terrible... C'est pas que je ne sais pas y résister, c'est juste que je sais que la lutte est finalement très inégale parce qu'à un moment ou un autre je sais que je finirai par céder ! Alors souvent je me demande pourquoi je commencerai la lutte...

Bon heureusement, j'ai presque toujours des petites envies très quotidiennes. Je ne me regarde jamais dans la glace de ma salle de bain en me disant, le rasoir à la main, que je deviendrais bien président de la République. Par contre il m'arrive en étalant la mousse à raser de me dire qu'un gâteau avec plein plein de chantilly ça serait pas une si mauvaise envie... Au point certaines fois de courir voir dans le frigo si j'ai bien une briquette de crème liquide pour mettre fin à mon envie alors que je suis encore couvert d'une autre mousse... 

Ce qui peut certaines fois étonner les miens, même s'ils en ont vu d'autres, qui me retrouvent dans la cuisine la crème à la main et la mousse sur le visage...

J'ai presque toujours des petites envies, presque, des fois je me dis qu'un tour de dragon en compagnie d'une blonde targarienne je ne dirais pas non, et puis je me souviens que j'ai le vertige sur une chaise et je reviens à mes envies culinaires... Comme celle qui m'a pris ce matin, une envie d'un cheese cake que je vois passer depuis un moment sur la toile et que j'ai retrouvé chez Carine sur son redoutable Chic, Chic, Chocolat, redoutable de plaisirs... Un cheese cake terriblement moelleux que j'ai donc préparé sans essayer d'y résister, l'envie, toujours l'envie...

Mon cheese cake très moelleux aux fruits rouges...

Ingrédients : 150g de Cream Cheese (j'ai utilisé du Philadelphia) – 210g de lait concentré sucré - 3 œufs, blancs et jaunes séparés – 125g de framboises – 2 ou 3càs de coulis de framboise – 1càs d'amande effilées - du sucre glace

Commencez en fouettant dans un saladier le cream cheese et le lait concentré jusqu'à obtenir une crème bien onctueuse. Incorporer alors les jaunes d’œufs un par un en les fouettant dans le mélange précédent.

Fouettez les blancs puis incorporez un quart des blancs en neige en les fouettant dans le saladier. Puis incorporez le reste des blancs délicatement.

Versez alors le contenu du saladier dans un moule beurré et fariné d'environ 20cm si possible à charnières, et enfournez-le dans un four préchauffé à 180° pendant une cinquantaine de minutes.

Une fois le temps de cuisson passé, coupez le four en laissant le cheese cake dedans et laissez-le une trentaine de minutes de plus dans le four.

Vous pouvez alors le laissez refroidir.

Démoulez-le et saupoudrez-le en parsemant dessus les amandes effilées et une belle couche de sucre glace. Vous n'avez alors plus qu'à le servir accompagné des framboises et en jetant le coulis dessus et à côté. Personnellement comme le coulis était un peu liquide je l'ai un peu réduit avant de m'en servir...

Mais pourquoi, en même temps il suffirait qu'il ne vole pas le dragon... est-ce que je vous raconte ça...

Pyramide cheese cotta de cabrette très framboises ! Parce qu'il me fallait du réconfort !

Quand tu te lèves et que tu vois passer un camion de pompier tirant derrière lui un bateau pneumatique au bout de ton allée et que ton jardin s'est transformé en Venise verte pendant la nuit...

En voyant donc que je risquais de me mouiller les pieds et même un peu plus haut si j'avais pour projet de sortir de la maison, moi qui suis déjà un poil casanier, je me suis dit va donc faire un tour dans ta cuisine le temps qu'ça passe ! Parce que tu te dis que par les temps qui courent un peu de réconfort dans les assiettes ça risque de ne pas être du superflu !

J'ai toujours réussit à m'enfermer en cuisine et là oublier tout, tout le reste. La cuisine c'est en même temps mon yoga et peut-être quelque part ma thérapie, ce qui, en soit, n'est pas mal puisque en même temps j'arrive à nourrir ma p'tite famille.

Et donc aujourd'hui au lieu de mettre la rate au court bouillon en regardant l'eau descendre ou éventuellement monter, je me suis qu'un bon p'tit dessert ça f'rait du mal à personne ! Et comme j'ai toujours du mal à me décider entre fromage et dessert, j'ai entraîné le fromage dans mon dessert...

Pyramide cheese cotta de cabrette très framboises !

Ingrédients : 150g de pyramide de Chavroux (soit une boîte, il vous en faudra par contre une 2e vide, si vous voulez en faire... 2) – 15cl de crème liquide entière – 30g de sucre en poudre - 1 douzaine de framboises coupées en tranches – 1 douzaine de feuilles de menthe – 2 feuilles de gélatine - 10cl de coulis de framboises

Commencez en mettant à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettez le Chavroux dans un saladier, ajoutez les feuilles de menthe grossièrement déchirées et fouettez-le rapidement.

Essorez la gélatine, mettez-la dans un bol et arrosez-la avec 1càs d'eau bien chaude et remuez. Si la gélatine n'est pas fondue passez le tout 10 secondes au micro-ondes.

Mettez la crème dans un batteur équipé d'un fouet et fouettez-la rapidement. Ajoutez le sucre en pluie, toujours en faisant tourner le batteur et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une jolie chantilly bien ferme. Toujours en fouettant faites couler la gélatine dans le bol, attention la gélatine doit être tiède surtout pas brûlante. Votre chantilly va sans doute retomber un peu, ce n'est pas grave.

Ajoutez-la au fromage dans le saladier et mélangez le tout de préférence à la maryse, ou donnez un rapide coup de fouet. Ajoutez la moitié des framboises en tranches et mélangez rapidement.

Mettez quelques tranches de framboises au fond de vos boîtes vides en les collant sur les côtés, coulez un peu de la crème du saladier, recollez quelques tranches de framboises sur les parois et recommencez jusqu'à arriver en haut de vos boîtes.

Mettez au frais 4 heures ou jusqu'au lendemain si vous avez le courage d'attendre.

Démoulez alors vos pyramides, si elles ne tombent pas comme les miennes, découpez le haut et poussez un peu ça va tomber.

Ensuite quelques petites feuilles de menthe pour faire joli et un petit peu de coulis sur la tête de vos pyramides et vous verrez que l'eau peut monter...
Raspberry goat cheese-cotta pyramids
Ingredients: 140g fresh goat cheese - 15cl liquid whole cream - 30g caster sugar - a dozen raspberries, sliced - a dozen mint leaves - 2 gelatine sheets - 10cl raspberry coulis
First things first, soak the gelatine in a bowl of ice cold water.
Put the cheese in a large bowl, add the mint, roughly torn, and whisk quickly.
Squeeze the gelatine and put it in a bowl. Pour a tablespoon of very hot water on it and stir. If it is not melted enough, put it in the microwave for 10 seconds.
Beat the cream with an electric or stand mixer. Gradually add the sugar while beating. Beat until it forms stiff peaks. Don’t stop and add the gelatine to it. But be careful, it needs to be warm, it can’t be hot at all! You will see it will lose some air but it’s ok.
Add the cheese to the bowl and fold it with a plastic spatula if you can or with a quick whisk. Add half the raspberries and give a quick stir.
To make the pyramid shape, I used the cheese container (and a second that was already empty). Put some raspberry in the bottom of the mould/container, sticking them to the sides. Pour some cream. Add some more raspberry on the sides. And repeat until the mould is full.
Put in the fridge for 4 hours or even better, overnight.
Take off the moulds. If it won’t come out, cut open the top of the container and push it a bit to help.
Top with some mint leaves and raspberry coulis that will nicely drip along the sides…

Mais pourquoi, allez chasser la grenouille en juin c'est quand même... est-ce que je vous raconte

Cheese cake furieusement chocolat et poire ! Parce que le chocolat et la poire...

Il y a des associations de goûts face auxquelles dont on se dit, peut-être ben que oui , peut-être ben que non... Et puis d'autre qui sont d'une telle évidence, qui font tellement partie de ces goûts que l'on aime retrouver que les questions sont beaucoup beaucoup plus rares et qu'on les déguste alors presque tout naturellement.

Le chocolat et la poire font pour moi partie de ces dernières.

Du coup quand je me suis demandé quel dessert j'allais vous proposer pour déguster pour cette nouvelle expérience cidronomique en accompagnement du cidre Val de Rance Cidre et Poire, je me suis dit que l'indication porté sur l'étiquettes, Envies de... gourmandises & chocolat... ne me laissait pas d'autres choix que cette association.

Il ne restait plus qu'à trouver ma proposition gourmande...

Et mon choix c'est porté sur un cheesecake tout en légèreté et terriblement chocolaté dont je me suis inspiré librement, celui de Carine trouvé sur son irrésistible Chic, Choc, Chocolat, un blog que je vous déconseille d'aller lire le ventre vide surtout si vous êtes un chocoaddict comme moi !

Cheese cake furieusement chocolat et poire

Ingrédients : 180g de cream cheese du type St Morêt – 180g de chocolat noir – 60g de sucre en poudre – 30cl de crème liquide entière -90g de biscuits du type digestive – 60g de beurre doux – 1càs de cacao en poudre – 1petite poire – 2càs de copeaux de chocolat

Commencez par mixez les biscuits finement au mixer, ajoutez 45g beurre puis redonnez un coup de mixer. Versez ce mélange dans une poêle anti-adhésive et faites dorer le mélange pendant trois minutes en remuant bien régulièrement. Retirez du feu puis ajoutez le cacao en poudre et mélangez bien.

Tapissez avec du rhodoïd les parois d'un moule à manqué d'environ 18cm de diamètre. Je ne saurais trop vous conseiller d'utiliser un moule à charnière.

Tassez au fond du moule le mélange de la poêle en insistant bien. Mettez au congélateur pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

Pelez la poire réservez une tranche puis coupez le reste en cubes.

Passez les cubes de poire à la poêle avec les 15g de beurre restant juste le temps qu'ils commencent à dorer et à confire, pas trop quand même. Retirez de la poêle et faites-y dorer ensuite la tranche de poire réservée. Laissez refroidir le tout.

Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes dans un grand saladier. Ajoutez le cream cheese et le sucre en poudre et fouettez le tout vivement. Laissez un peu tiédir puis ajoutez la moitié de la chantilly et fouettez de nouveau le tout vivement. Ajoutez le reste de chantilly et incorporez-la cette fois doucement à la maryse.

Versez la moitié de la crème dans le moule puis les poires en cubes, puis le reste de la crème, lisez et mettez au frais pendant 4 heures, vous pouvez même le préparer la veille.

Démoulez alors votre cheese cake délicatement, parsemez dessus les copeaux de chocolat et déposez la tranche de poire, remettez au frais jusqu'au moment de servir.

Furiously chocolate and pear cheesecake
Ingredients: 180g cream cheese - 180g dark chocolate - 60g caster sugar - 30cl liquid whole cream - 90g digestive biscuits - 60g unsalted butter - 1 Tbsp cocoa powder - 1 small pear - 2 Tbsp chocolate shavings
First, finely blitz the biscuits in the food processor. Add 45g of butter give another whizz. Put it in a non-stick pan and toast it for 3 minutes, stirring regularly. Take off the heat, add cocoa powder and stir well.
Line an 18cm cake tin sides with pastry plastic ribbons. I can’t advise you enough to use a spring-form tin!
In the bottom of the tin, pack well the buttery biscuit mixture from the pan. Put in the freezer while you prepare the rest.
Peel the pear, save one slice and cut the rest into cubes.
Put the cubes in a pan with the remaining 15g of butter, until they start to colour and almost comfit (but not completely!). Discard from the pan and cook the slice of pear until golden. Let everything cool down.
Whip up the cream until it forms soft peaks.
Melt the chocolate in a large bowl in the microwave. Add the cream cheese and sugar and beat vividly. Let warm down a bit and add half the whipped cream and beat again vividly. Gently fold in the rest of the whipped cream.
Pour half of this cream in the tin, then the cubed pear then the rest of the cream. Smooth the surface and put in the fridge for at least 4 hours. You can also do it the day before.
Gently take off the tin, top with chocolate shavings and finish with the slice of pear. Put back in the fridge until serving.
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

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Mais pourquoi, bon et y'a quoi comme autre association comme ça ? est-ce que je vous raconte ça...

Cup'cheese'cakes banana citron vert parce que des fois j'ai plein d'envies en même temps...

L'envie c'est quand même un drôle de truc... Quand on me demande comment je trouve les idées qui finissent par devenir des recettes, je me gratte la tête et je commence à raconter que tout ça est très rationnel, que je réfléchis très longuement... Pour peu que mon interlocuteur connaisse mes habitudes il sent bien alors qu'il y a pingouin sous iceberg dans ce début d'histoire... Et souvent après un éclat de rire, je lui explique comment je fais vraiment.

Tiens par exemple, hier. Hier, j'ai ouvert mon frigo, un geste qui pourrait paraître anodin mais qui est pour moi souvent un provocateur d'idées. Cette fois-ci mon regard s'est posé sur une barquette de St Môret qui se trouvait là. Bon généralement à ce moment-là, comme j'aime la simplicité, la première recette qui me vient à l'esprit c'est du pain, un couteau et...

Mais il se trouve que là sur mon St Môret quelqu'un avait laissé une demi-banane qui se prélassait sur mon fromage, mon frigo je dois le dire n'est pas souvent rangé rangé... 

Et forcément ce nouveau venu a changé la donne de mes envies. A ce moment après avoir imaginé quelque chose d'assez proche d'un gloubibouga avec fromage, banane, un peu de saucisse et un mélange de ketchup et de moutarde comme il se doit, j'ai donc effacé cette première « idée » de mon esprit pour essayer d'en trouver une autre dans laquelle je pourrais utiliser ces deux ingrédients plus... harmonieusement.

Et c'est là que j'ai été pris d'un furieuse envie de... cheesecake ! Mais comme l'envie c'est quand même un drôle de truc... et que tout le monde n'a pas les mêmes, je me suis tout de suite souvenu que si moi j'étais capable de bien des choses pour un cheesecake, les miens eux n'aiment ça que... un peu...

L'envie est un drôle de truc et elle est souvent partagée différemment en plus ! Du coup je me suis dit qu'il me faudrait un cheesecake que les miens pourraient manger un peu et moi... à la folie ! 

L'idée de faire des cup'cheese'cakes est alors heureusement venue me sauver et j'ai pu enfin refermer mon frigo, j'avais de quoi répondre à mon envie... et ma recette.

Cup'cheese'cakes banana citron vert

Ingrédients :

Pour le dessous : 120g de Digestive biscuits – 20g de sucre roux en poudre – 45g de beurre

Pour le cheesecake : 250g de St Môret - 60g de sucre en poudre - 10g de farine - 2 jaunes d'œufs - 20cl de crème liquide

Pour le dessus : 10cl de crème liquide – 1càs de sucre en poudre – 45g de mascarpone

Commencez en préparant les fonds des cup'cheese'cakes.

Mettez les biscuits et le sucre roux dans une mixer et mixez finement. Ajoutez le beurre et mixez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Versez un peu de cette pâte dans une première cagette à cupcakes puis étalez-la en la tassant bien, utilisez le dos d'une cuillère pour tasser. Votre pâte doit faire environ ½ cm d'épaisseur et un peu remonter sur les côtés, ça va dépendre de vos cagettes, si elles sont comme les miennes oubliez !

Recommencez de manière à obtenir, selon vos cagettes, entre une douzaine et une vingtaine de cagettes, personnellement j'en ai fait 14. Quand toutes vos cagettes sont couvertes au fond réservez au congélateur le temps de préparer le reste.

Mixez la banane finement.

Versez dans un saladier le St Môret, la banane, le zeste de citron, le sucre et la farine et mélangez le tout.

Ajoutez les jaunes d'œufs, un à un en battant bien entre chaque jaune.

Ajoutez la crème liquide et mélangez une dernière fois.

Versez la préparation dans les cagettes, laissez environ ½ cm de libre en haut de chaque cagette.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°, baissez le four à 150° et laissez cuire une trentaine de minutes. Secouez alors un de vos cup'cheese'cakes et si c'est encore tremblotant au centre prolongez la cuisson pendant cinq minutes. Recommencez alors l'opération, vérifiez et augmentez une dernière fois si nécessaire. La cuisson dépendant de vos cagettes il vaut mieux vérifier.

Sortez les cup'cheese'cakes du four et laissez-les complètement refroidir puis au frais pendant deux bonnes heures, le mieux étant de les laissez attendre jusqu'au lendemain.

Quoi qu'il en soit, à ce moment-là préparez une jolie chantilly. Versez la crème liquide, le sucre en poudre, et le mascarpone dans un saladier et mettez au congélateur pendant 5 minutes puis fouettez le tout en chantilly bien ferme.
Vous n'avez plus qu'à couvrir vos cup'cheese'cakes de chantilly avec une poche munie de la douille de votre choix.

Mais pourquoi, bon est-ce que je vais oser ouvrir encore mon frigo ce soir... est-ce que je vous demande ça...

Cheese cake très Oreo Sharks'attack pour continuer à s'amuser en cuisine !

On me demande temps en temps ce qui pourrait me faire lâcher mes casseroles définitivement et prendre mes gaules pour partir à la pêche. Et généralement la réponse est toujours la même... Si un jour je ne m'amuse plus dans ma p'tite cuisine, je pense, pour le coup, que les culs des casseroles risquent de ne plus connaître la joie d'avoir les fesses léchées par les flammes...

La cuisine a toujours été pour moi comme une gigantesque salle de jeu où mon plus grand plaisir est forcément de jouer !

Jouez peut prendre pour moi bien des formes qui d'ailleurs certaines ne font rire que moi. Ce n'est pas bien grave d'ailleurs puisque les seules qui vont me voir à ces moments-là ce sont mes trois bêtes à poil et aux yeux bleus. 

Et depuis le temps que nous partageons la cuisine, elles et moi, elles ont pris l'habitude de mes crises bollywoodiennes et de mes jeté d'aliments divers et variés, de mes vociférations marianesque et de ces moments où une idée aussi sotte que grenue me traverse l'esprit et que je m'en trouve réjoui... Elles ont pris l'habitude de tout ça et de quelques autres de mes amusements sans m'en tenir rigueur. Elles lèvent juste un œil de temps en temps avant de le refermer bien vite...

Et c'est encore une fois ce petit plaisir de plus, celui de simplement m'amuser, en essayant de transformer mon cheese cake en shark'attack qui a fait que je suis tellement heureux en cuisine...

Cheese cake très Oreo Sharks'attack

ingrédients : 120g d'Oreos plus trois ou quatre biscuits - 40g de beurre - 4 feuilles de gélatine -300g de Saint Môret - 60g de miel liquide - 15cl de crème liquide entière -1 gousse de vanille

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixez 120g d'Oreos, puis ajoutez le beurre et mixez encore jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Couvrez un moule à manqué d'environ 18cm de diamètre de film alimentaire (je ne saurais trop vous conseiller d'utiliser un moule à charnière. Tassez les miettes de biscuits au fond du moule en insistant bien et mettez au congélateur le temps de préparer le reste.

Dans un saladier, mélangez le cream cheese et le miel. Coupez la gousse de vanille en deux puis grattez-la au dessus du saladier. Prélevez 2 belles càs du mélange, faites-le chauffer au micro-onde, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes.

Remettez le contenu du bol dans le saladier et mélangez bien.

Fouettez la crème jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme puis incorporez-la à la crème du saladier.

Faites fondre 30g de chocolat et badigeonnez-le au pinceau sur le fond de biscuit.

Versez la crème dans le moule. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures et si possible jusqu'au lendemain.

Quand le cheese cake a commencé à peine à prendre.

Coupez deux ou trois Oreos en deux et plantez les dans le cheese cake de manière à n'en laisser dépasser qu'un quart. Vous pouvez aussi infester de requins votre cheese cake dès le début mais ils risquent de tomber et de se noyer...

Mais pourquoi, bon et maintenant avec quoi je vais bien pouvoir m'amuser... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur... Comme un cheese cake exotique minute ! histoire d'enfoncer le clou...

Comme je ne suis pas un garçon très organisé... enfin comme je l'ai déjà expliqué par ici ce n'est pas que je ne sois pas organisé, c'est juste que mon système d'organisation m'est très personnel et qu'il échappe à certaines personnes, en fait il échappe surtout à tout le monde ! Donc pas très et cela fait que je ne me rends pas toujours compte de certaines choses.

Tiens par exemple je ne me rends pas toujours compte du fait que mes semaines sur ma petite cuisine virtuelle peuvent être tout à fait équilibrées, que salé et sucré se complètes alors équitablement, bon c'est quand même rare. Alors que d'autres semaines je peux être furieusement salé et encore d'autres encore plus furieusement sucré !

Et en regardant cette semaine je me suis dit que j'avais quand même eu la main sacrément leste sur le sucre... Du coup j'avais deux solutions pour ma petite recette du vendredi extraite comme à chaque vendredi de mes archives, j'équilibre ou... j'enfonce le clou ! Vous savez maintenant quel a été mon choix...

Like an exotic fast cheesecake

Ingredients: 2 or 3 passion fruits - 1 kaffir lime - 2 Tbsp caster sugar - 20cl single cream (no less than 35% fat) - 2 Tbsp cream cheese (you could other similar cheese like mascarpone cheese, if you like) - 2 Tbsp icing sugar - 80g shortbread-like biscuits - 15g soft butter - 2 Tbsp blanched and finely chopped pistachios

Start putting the pulp of the passion fruits in a saucepan with some kaffir lime zest, finely grated, the sugar and bring to the boil. Let cool down. If you don’t like the seeds in the passion fruits, you can filter now.

Beat the cream, add the icing sugar and finish beating it up into whipped cream.

Quickly whisk the cream cheese, add it to the whipped cream and whisk together.

Crush the biscuits and mix them with the butter.

Put up the cheesecakes in glasses: put one layer of biscuits, a bit of pistachios, the cream, passion fruit and top with a bit more of pistachios.

You can get all the elements ready in advance but put it together at the very last minute.

Comme un cheese cake exotique minute !

Ingrédients : 2 ou trois fruits de la passion – 1 combava – 2càs de sucre en poudre – 20cl de crème liquide entière – 2càs de Philadelphia (vous pouvez aussi utiliser d'autres fromages du même type ou pourquoi pas du mascarpone) – 2càs de sucre glace – 80g de biscuits du type shortbread – 15g de beurre mou – 2càs de pistaches émondées hachées assez fin

Commencez en vidant les fruits de la passion dans une casserole, ajoutez du zeste de combava râpé bien fin et le sucre en poudre et portez le tout à ébullition. Laissez refroidir. Si vous n'aimez pas les grains du fruit de la passion vous pouvez filtrez la préparation à ce moment-là.

Montez la crème en chantilly, ajoutez le sucre glace et terminez votre chantilly.

Fouettez le Philadelphia rapidement et incorporez-le à la chantilly et fouettez.

Ecrasez les biscuits et mélangez-les avec le beurre.

Y'a plus qu'à ! Dans des verres ou des verrines, une couche de biscuits un peu de pistaches, de la crème fouettée, de la compotée au fruit de la passion et un peu de pistache pour finir !

A table et surtout n'attendez pas avant de les manger. Vous pouvez bien sûr préparer tous les ingrédients à l'avance et faire le montage au dernier moment.

Mais pourquoi, je me demande si tout ça est bien raisonnable… j'me demande ! est-ce que je vous raconte ça...

L'assassin des cheese cakes est de retour ! Dexter cheese cake amarena et lemon curd !

Des fois quand tu fais une recette, souvent souvent après il te faut bien du temps avant d'avoir envie de remettre le couvert ! C'est ce qui m'est arrivé avec les cheese cakes après qu'avec ma complice nous avons commis il y a quelques années un petit livre où les cheese cakes avaient fleuri en nombre. Et puis le temps est passé...

Et aujourd'hui en voyant qu'il me restait quelques boîtes de Saint-Môret qui trainaient dans mon frigo je me suis dit qu'il était peut-être temps de retrouver le chemin des cheese cakes... Mais histoire de lui montrer qu'il n'avait pas intérêt à trop moufter quand même, je lui ai lâché dessus le Dexter qui sommeil dans un coin de ma cuisine...

Dexter cheese cake amarena et lemon curd !

Ingrédients : 300g de Saint-Môret – 2càs de miel liquide – 2càs de lemon curd – 1 douzaine de cerise Amarena - 15cl de crème liquide entière – 5 feuilles de gélatine – 120g de digestive biscuits – 50g de beurre - 2 ou 3 petites meringues

Commencez en mixant les biscuits et le beurre jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Couvrez un moule à manqué d'environ 18cm de film alimentaire. Tassez au fond du moule la pâte aux biscuits en insistant bien et mettez au congel le temps de préparer le reste.

Mettez à tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, mélangez le Saint-Môret, le miel et le lemon curd.

Prélevez 2càs du mélange et faites le chauffer au micro-onde. Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez bien jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues.

Remettez le contenu du bol dans le saladier et mélangez bien.

Fouettez la crème jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme puis incorporez-la à la crème du saladier.

Ajoutez les cerises et mélangez très très rapidement.

Versez le contenu du saladier dans le moule et au frais pendant au moins 4 heures et jusqu'au lendemain c'est mieux.

Au moment de servir écrasez les meringues dessus au tout dernier moment et si un Dexter sommeille aussi en vous... le jus des cerises va rendre sauvage votre cheese cake !

Mais pourquoi, un jour je referai peut-être des cupcakes... un jour... est-ce que je vous raconte ça...

Demain je vous donne rendez-vous dans Version Femina ! Salade tiède barbecue de travers et Dexter New York cheese cake au menu !

Depuis que j'ai ma petite cuisine virtuelle, il m'arrive de biens drôles d'aventures, j'ai fait bien des rencontres, de gens connus et des inconnus, et les deux m'ont vraiment autant passionné. Et j'ai aussi pu écrire sur du papier…

J'ai l'habitude de dire que ma vie est devenu une cuisine grâce au numérique mais généralement je précise bien bien vite que le grain du papier sous mes doigts m'a toujours fait vibrer et qu'à chaque fois qu'une de mes petites recettes parait dans un livre ou un magazine, même le pingouin que je suis a un p'tit frison qui le traverse, un frison de bonheur.

Du coup quand Valérie m'a envoyé un petit mot pour me dire, on a pensé à toi pour faire quelques recettes pour la fête des pères, le frisson m'a traversé le dos, je pense même qu'il a fait un aller-retour ou deux…

Et donc demain si vous passez par votre kiosque n'hésitez pas à tendre la main pour attraper le Version Femina que vous trouverez avec le Journal du dimanche ou vos quotidiens régionaux et vous y retrouverez donc les recettes dont les photos illustrent cet article.

Merci en tout cas à Valérie et aux équipes de Version Femina d'avoir rendu cette nouvelle aventure possible et un bon dimanche à tout l'monde ! Le mien sera bon de toute manière…

Mais pourquoi, un pingouin qui frissonne, me manquait plus que ça… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Ch'ti cheese cake parce que c'est un des rares qui vient et qui revient !

Je crois l'avoir dit… souvent par ici que je refaisais rarement les recettes qui étaient passées une fois par ma cuisine. Et souvent chez moi ça râle et ça peste en me disant que je suis plus cruel que Ras et Poupine réunis parce que je ne veux pas faire tel gâteau au chocolat ou tel curry… alors qu'on aimerait tellement tellement tellement… que je refasse !

Mais il est bien rare que je craque devant les suppliques, et c'est pas que j'veuille pas, c'est juste que la liste des recettes que j'ai en attente va déjà de la terre à la lune et retour, et que si je commence à refaire je risque de voir les anneaux de Saturne sérieusement se rapprocher de mon orbite culinaire.

Mais comme les règles… des fois il m'arrive quand même d'avoir un p'tit coup de faiblesse et de refaire très très très exceptionnellement un plat. Et en cherchant ce que j'avais déjà pu refaire plusieurs fois je me suis rappelé de ce Ch'ti cheese cake qui est passé et repassé dans ma cuisine.

Ch'ti cheese cake

Ingrédients pour le cheese cake : 400 g de fromage du type Philadelphia - 200 g de mascarpone - 150 g sucre roux en poudre - 20 g farine -3 œufs  - 150 ml de crème liquide entière - 2 càc de Chicorée liquide  

Pour la base : 200 g Spéculoos - 80 g beurre

Pour le caramel : 125 g de sucre - 180 ml de crème liquide entière - 1càs de chicorée liquide

Préchauffez le four à 180 °C.

Ecrasez les biscuits dans un torchon, par exemple à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réservez dans un saladier. Faites fondre le beurre et versez-le sur les biscuits écrasés. Mélangez jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.

Beurrez les bords du moule à charnière et recouvrez le fond avec du papier sulfurisé découpé à la bonne taille. Déposez la pâte de biscuit au beurre dans le moule et tassez.

Versez dans un saladier le fromage frais, le mascarpone, le sucre et la farine et mélangez le tout. Ajoutez les œufs, un à un en mélangeant à chaque fois.

Battez la crème liquide sans la monter en chantilly et incorporez-la délicatement.

Versez une cuillère à café de chicorée liquide et mélangez sans insister de manière à marbrer la pâte.

Versez la préparation dans le moule, ajoutez la Ricorée restante et mélangez-la sans trop l'enfoncer dans la crème.

Baissez le four à 150° et faites cuire 50 minutes.

Eteignez ensuite le four et laissez tiédir le cheese cake, porte entrouverte, pendant 30 minutes.

Laissez refroidir et mettez 24 heures au réfrigérateur.

Avant de servir préparez le caramel. Faites chauffer la crème et le sucre dans deux casseroles différentes. Laissez le sucre sur le feu jusqu'à ce qu'il commence prendre une jolie couleur dorée, retirez-le alors du feu et ajoutez la crème chaude. Attention aux projections. Remettez la casserole sur le feu et remuez avec une spatule en bois jusqu'à obtenir un caramel onctueux. Ajoutez la Ricorée en mélangeant encore. Versez le caramel sur le cheese cake au dernier moment.

Mais pourquoi, cruel moi ! moi qui suis plus tendre qu'une madeleine trempée… est-ce que je vous raconte ça…

Parce qu'à chaque fois qu'on me dit j'ai faim, le temps de service devient de plus en plus court… Comme un cheese cake aux fruits minute !

C'est un jeu chez moi quand quelqu'un arrive en me disant j'ai faim ! Et que je lui dis que je peux préparer là tout de suite telle ou telle chose, je sais que la question suivante va être et en combien de temps ça va être prêt papa ?

C'est presque devenu un jeu entre nous qui se déroule tout au long de la journée selon les heures où chacun rentre à la maison et surtout où l'appétit de leurs jeunes ventres devient vraiment trop insupportable !

Et c'est vrai que je me prends au jeu en réduisant le temps de service de plus en plus… parfois jusqu'à me faire prendre moi-même par ce temps et arriver très très en retard par rapport à mes prévisions. Et aujourd'hui quand l'une de mes merveilles a lancé sont j'ai faim, je n'ai pas attendu la deuxième question pour affirmer, cheese cake aux fruits dans 15 minutes…

Elle a tordu le bec, étonnée de ma promesse et à juste répété cheese cake aux fruits dans 15 minutes… et 15 minutes plus tard…

Comme un cheese cake aux fruits minute

Ingrédients : 250g de fruits rouges mélangés - 1 gousse de vanille - 4 shortbread ou palets bretons - 20g de beurre - 250g de mascarpone (vous pouvez aussi utiliser du Philadelphia) - 15cl de crème liquide épaisse – 2càs de sucre en poudre – 2càs de sucre glace

Mettez la moitié des fruits dans une casserole et portez à ébullition, mélangez bien de manière à écraser les fruits puis laissez refroidir dans la casserole.

Ecrasez les biscuits de manière à les réduire en poudre, ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Fouettez la crème liquide entière et le sucre glace en chantilly bien ferme. Ajoutez le mascarpone, grattez la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur au-dessus de tout ça et fouettez de nouveau jusqu'à obtenir une crème toujours bien ferme.

Montez les cheese cakes minute en mettant dans un grand verre ou comme moi dans des pots de confiture, une couche de fruits cuits, de la crème, du biscuit en poudre, des fruits frais et recommencez autant de fois que nécessaire pour remplir vos verres ou vos pots.

Mangez sans attendre et vous verrez que c'est encore plus rapide à vider qu'à remplir !

Mais pourquoi, une pizza pour la une ! en combien de temps ??? est-ce que je vous raconte ça…

Ce n'est pas parce qu'on va faire compliqué pendant les fêtes qu'on ne peut pas faire simple maintenant ! Comme un cheese cake exotique minute !

J'aime les desserts très très compliqués qui demandent des heures ne serait-ce que pour mettre les ingrédients sur la table et bien plus pour les préparer. Et puis j'aime aussi, parce qu'il n'y a pas de raison de ne pas être contradictoire, les desserts minute qui se réalisent en trois minutes 75''.

Et comme les repas des fêtes s'approchent donc, on va continuer à faire simple et j'espère bon !

Dans ce domaine Jamie Oliver est un expert, j'ai toujours été surpris par sa capacité à faire des trucs et des machins avec pratiquement rien et encore moins de temps que ça. Et dans le dernier numéro de sa revue anglaise j'ai attrapé l'idée de ce cheese cake minute que j'ai juste remis un peu à ma sauce.

Comme un cheese cake exotique minute !

Ingrédients : 2 ou trois fruits de la passion – 1 combava – 2càs de sucre en poudre – 20cl de crème liquide entière – 2càs de Philadelphia (vous pouvez aussi utiliser d'autres fromages du même type ou pourquoi pas du mascarpone) – 2càs de sucre glace – 80g de biscuits du type shortbread – 15g de beurre mou – 2càs de pistaches émondées hachées assez fin

Commencez en vidant les fruits de la passion dans une casserole, ajoutez du zeste de combava râpé bien fin et le sucre en poudre et portez le tout à ébullition. Laissez refroidir. Si vous n'aimez pas les grains du fruit de la passion vous pouvez filtrez la préparation à ce moment-là.

Montez la crème en chantilly, ajoutez le sucre glace et terminez votre chantilly.

Fouettez le Philadelphia rapidement et incorporez-le à la chantilly et fouettez.

Ecrasez les biscuits et mélangez-les avec le beurre.

Y'a plus qu'à ! Dans des verres ou des verrines, une couche de biscuits un peu de pistaches, de la crème fouettée, de la compotée au fruit de la passion et un peu de pistache pour finir !

A table et surtout n'attendez pas avant de les manger. Vous pouvez bien sûr préparer tous les ingrédients à l'avance et faire le montage au dernier moment.

Like an exotic fast cheesecake
Ingredients: 2 or 3 passion fruits - 1 kaffir lime - 2 Tbsp caster sugar - 20cl single cream (no less than 35% fat) - 2 Tbsp cream cheese (you could other similar cheese like mascarpone cheese, if you like) - 2 Tbsp icing sugar - 80g shortbread-like biscuits - 15g soft butter - 2 Tbsp blanched and finely chopped pistachios
Start putting the pulp of the passion fruits in a saucepan with some kaffir lime zest, finely grated, the sugar and bring to the boil. Let cool down. If you don’t like the seeds in the passion fruits, you can filter now.
Beat the cream, add the icing sugar and finish beating it up into whipped cream.
Quickly whisk the cream cheese, add it to the whipped cream and whisk together.
Crush the biscuits and mix them with the butter.
Put up the cheesecakes in glasses: put one layer of biscuits, a bit of pistachios, the cream, passion fruit and top with a bit more of pistachios.
You can get all the elements ready in advance but put it together at the very last minute.

Mais pourquoi, bon et une soupette minute par le temps qui passe… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Cheese cake vanille café et spéculoos et drame familial !

A la maison je demande rarement ce que ceux qui mangent chez moi veulent manger.

Parce que je sais d'expérience que si je demande je vais avoir une liste longue comme trois bras et pas une proposition commune. Donc je fais et j'espère qu'ils vont manger…

Et le problème c'est que si généralement ce que je prépare trouve toujours un ou plusieurs preneurs il reste des plats qui n'ont pas d'amateur, que tout le monde regarde avec une moue désapprobatrice. Et pas d'bol dans ces plats-là il y en a que j'aime particulièrement !

Chez moi il n'y a aucun amateur pour les endives braisées, ces petites choses fondantes que j'avalerais sans même respirer, pas plus de bouches ouvertes quand je fais des choux de Bruxelles ou des salsifis… Bon tout ça je comprends encore, ce sont des légumes comme me disent mes enfants avec l'œil tout rond et inquiet de celui qui s'aperçoit qu'on cherche à l'empoisonner ! Mais le cheese cake bordel !!!

Rien à faire j'ai beau te le faire aux fruits, au chocolat, avec des biscuits divers et variés, avec tous les fromages frais possibles et imaginables, nibe ! que dale ! personne ! Quand j'arrive avec le cheese cake à la main, la fierté aux lèvres tellement il est beau, il y en a toujours un ou une pour me siffloter la marche funèbre !

Et du coup tristement je m'en mange une part en espérant que quelqu'un de passage voudra bien repartir avec mon joli cheese cake et l'emmènera dans une maison qui ne soit pas peuplée de malfaisants !

En tout cas ça ne m'empêche pas de continuer la lutte et donc de proposer aujourd'hui de nouveau un cheese cake tout droit sorti de mes archives.

Cheese cake vanille café et spéculoos

Ingrédients pour le cheese cake : 400g de fromage du type Philadelphia - 200g de mascarpone -

150g sucre roux en poudre - 20g farine - 3 œufs - 150g crème - 1gousse de vanille - 2càs de liqueur de café

Pour la base : 200g Spéculoos - 80g de beurre mou

Pour le caramel : 125g de sucre - 180g de crème liquide entière - 1càs de liqueur de café

Préchauffez le four à 180 °C.

Ecrasez les Spéculoos dans un torchon, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, versez dans un saladier. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte assez homogène.

Beurrez les bords du moule à charnière et recouvrez le fond avec du papier sulfurisé découpé à la bonne taille. Déposez la pâte de biscuit au beurre dans le moule et tassez bien.

Versez dans un saladier le fromage, le sucre et la farine et mélangez bien le tout. Ajoutez les œufs, un par un et mélangez rapidement à chaque fois.

Egrenez la gousse de vanille au dessus de ce mélange et mélangez ensuite rapidement.

Battez la crème sans la monter en chantilly, ajoutez-la et mélangez délicatement.

Versez une cuillère à café de liqueur de café et mélangez sans insister de manière à marbrer la pâte.

Versez la préparation dans le moule, ajoutez la liqueur de café restante et mélangez-la sans trop l'enfoncer dans la crème.

Enfournez et baissez le four à 150°, faites cuire 50 minutes.

Coupez ensuite le four et laissez refroidir le cheese cake porte du four entrouverte pendant une trentaine de minutes.

Laissez refroidir et mettez 24 heures au frais.

Avant de servir préparez le caramel au café. Faites chauffez le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il commence à bien dorer. Retirez la casserole du feu et versez dessus la crème mélangée à la liqueur de café, tout en fouettant en même temps, attention aux projections ! Il se peut que des morceaux de sucre s'amalgament, remettez alors la casserole à feu tout doux sur le feu, et remuez bien jusqu'à ce qu'ils se dissolvent dans la crème.

Laissez tiédir puis faites couler le caramel sur le cheese cake et après… vous verrez si on vous aime…

Mais pourquoi, vive les endives libres ! ça ferait bien comme slogan du haut d'un balcon… est-ce que je vous raconte ça…

Dexter New York cheese cake et un des meilleurs burgers de Paris… Parce que Paris est en train de devenir le pays des burgers !

En ce moment les burgers fleurissent à Paris, dans les échoppes et dans les camions, dans les restaurants sans prétentions comme dans ceux qui prétendent des fois un peu plus haut que leur… Enfin donc y'a des burgers partout et ils sont d'ailleurs souvent plutôt bons.

Quand Isabelle m'appelle pour me faire tester une table, généralement je ne réfléchis pas, il faut dire que la fille qui a le bout de la langue terriblement bien pendu m'a fait découvrir tellement de bonnes tables… Donc en recevant son dernier coup de fil j'ai dit oui avant de m'inquiéter du où et du quoi et voilà que je l'entends alors me dire, cette fois j't'emmène manger un burger…

Elle ne m'a pas vu pencher la tête comme un chat voyant arriver un pitbull dans l'entrebâillement de la porte, mais peut-être a-t-elle entendu mon inquiétude, tu vas adorer ! qu'elle a alors conclu.

Faut voir que j'ai pensé…

En arrivant au PNY je me suis dit que c'était une bonne idée de l'avoir placé là dans ce quartier encore vivant et bruyant. Et puis je me suis dit que l'accueil était bien agréable et que la table devant la fenêtre à l'étage était juste celle que je voulais. Et puis je l'ai vu arriver mon Vintage Cheeseburger, je me suis dit que celui-là pourrait peut-être avoir tout ce qu'il faut pour entrer dans la catégorie des bons et même des très bons.

Tu vas le manger avec les mains ? m'a demandé Isabelle, le carnassier qui sommeille en moi a hoché la tête, la première bouchée toujours après on verra… Et quand je l'ai dévoré avec volupté j'ai senti que l'étreinte allait être torride et sauvage. Et le reste du burger a confirmé ma première impression un buns bien frais et fondant, un peu de fraîcheur toute fraiche, du fromage qui a en même temps du goût et du fondant, une sauce à y retourner très vite…  et enfin une viande goûteuse et savoureuse, cuite juste ce qu'il faut, c'est-à-dire bleue ! Et surtout qu'un burger sans une grande viande c'est comme un paire de ski sans fixations, une histoire sans lendemain.

Et comme le dessert, un cheese cake irréprochable, la bière, ambrée avec juste l'amertume nécessaire, et que même le café était parfait, je pense que je n'ai pas fini de croiser Rudy et Graffi les deux âmes du PNY et de commander des burgers du côté du 50 de la rue du faubourg Saint Denis à Paris.

Et en rentrant encore avec le souvenir de ce cheese cake, j'étais là devant une de mes séries préférées quand j'ai eu une furieuse envie… furieuse et saignante !

Dexter New York cheese cake

Ingrédients : 250g de cream cheese (Philadelphia)- 50g de sucre en poudre - 10g de farine - 2 jaunes d'œufs - 20cl de crème liquide – 1gousse de vanille

Pour dessous : 100g de Digestive biscuits (Mc Vities) – 20g de sucre roux en poudre – 30g de beurre

Pour dessus : 10cl de crème fraîche épaisse entière – 15g de sucre en poudre – ½ càc de jus de citron

Pour les framboises : 125g de framboises – 2càs de sucre en poudre – 1càs de jus de citron

Ecrasez les biscuits, ajoutez le sucre et le beurre coupé en morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sablé.

Beurrez un moule. Déposez la pâte de biscuit au beurre dans le moule et tassez bien fort. Remontez un peu sur les côtés.

Versez dans un saladier le fromage, le sucre et la farine et mélangez le tout.

Ajoutez les œufs, un à un en battant bien entre chaque œuf.

Ajoutez la crème liquide et grattez la tige de vanille fendue dans la longueur au dessus du saladier.

Versez la préparation dans le moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°, baissez le four à 150° et laissez cuire pendant environ 50 min.

Sortez le cheese cake du four et laissez-le redescendre 10 min.

Pendant ce temps mélangez la crème fraîche, le jus de citron et le sucre glace.

Versez le mélange sur le cheese-cake et enfournez pendant une quinzaine de minutes.

Faites chauffer le sucre et le jus de citron dans une poêle jusqu'à obtenir un joli sirop. Ecrasez 3 ou 4 framboises dans le sirop histoire de lui donner un côté saignant, puis finissez en donnant un tour de poêle très rapide aux framboises.

Laissez-les tiédir et jetez-les sur le cheese cake.

Dexter New York cheese cake 
Ingredients: 250g cream cheese (Philadelphia) - 50g caster sugar - 10g flour - 2 egg yolks - 20cl single cream – 1 vanilla bean
For the crust: 100g Digestive biscuits (Mc Vities) - 20g light brown sugar - 30g butter
For the top: 12cl sour cream - 15g caster sugar - ½ tsp lemon juice
For raspberries: 125g raspberries - 2 Tbsp sugar - 1 Tbsp lemon juice
Crush the biscuits and add the sugar and butter cut into pieces and mix.
Butter a mold. Place the dough into the mold and press down.
Pour into a bowl the cream cheese, sugar and flour and mix well.
Add egg yolks, one at a time, beating well after each.
Add the single cream, cut the vanilla bean in half lengthwise scrape the seeds in the bowl and mix.
Pour into mold.
Bake in a preheated oven at 180°C/350°F. Lower the oven to 150°C/300°F and bake for about 50 minutes.
Remove the cheesecake from the oven and let it go down for 10 minutes.
Meanwhile mix the sour cream, lemon juice and icing sugar.
Pour the mixture over the cheesecake and bake for fifteen minutes.
Heat the sugar and lemon juice in a pan until a nice syrup has formed. Crush 3 or 4 raspberries in the syrup and mix quickly with the other raspberries.
Let them cool and spread them on the cheese cake.

Mais pourquoi, bon et je vais me le découper avec quoi le cheese cake… une hache ??? est-ce que je vous raconte ça…