Elle est de retour... Elle, c'est Nigella Lawson ! Et le brocamole de Nigella à ma sauce !

Elles ont été nombreuses ces dernières années à essayer... Brillantes, cuisinant en diable, avec le feu dans les yeux et dans les casseroles, proposant une cuisine comme je l'aime, multicolore, multiculturelle, aussi gourmande que colorée, aussi parfumée qu'épicée... Il y a eu Beth, Giada, Ravinder, Gemma et Rach el, Laura et Clodagh et même Gwyneth... que ce soit avec leurs livres ou leurs émissions, toutes elles ont essayé avec leur cuisine et leurs charmes de la détrôner mais aucune n'a réussi à vraiment prendre sa place, la place de Nigella Lawson ! Il faut dire qu'entre nous c'est une vieille histoire, enfin c'est surtout moi qui vit notre l'histoire commune, elle, elle ne s'est pas encore rendu compte que nous...

Une histoire qui date du début d'ici et de ma découverte de ses premiers livres et des émissions qui allaient avec et pendant lesquelles je restais devant l'écran, hypnotisé par la... cuisine de brune gironde. Il faut dire que pendant tous ces moments passés ensemble, j'ai bien senti qu'elle cuisinait d'abord pour moi, il suffisait de regarder la direction de son regard, moi, et comme il n'y avait personne d'autre autour de moi, l'évidence devenait évidente...

Bon d'aucun et surtout d'aucune par chez moi ont sous-entendu certaines fois que ce n'était pas que sa cuisine qui me faisait rester devant mon écran fasciné comme un pingouin devant un documentaire sur la mise en boîte des sardines. Et bien sûr je ne pouvais pas nier que je... l'écoutais avec une attention plus qu'attentive, mais la cuisine demande de ne pas en manquer une miette si l'on veut reproduire une recette au geste près, d'où mon intérêt intéressé.

Et aujourd'hui elle revient donc, les années ont un peu passé mais sa... cuisine reste toujours aussi attirante, peut-être s'est-elle même allégée, assagie, devenue un peu moins généreuse, un peu moins de si, un peu moins de ça, une cuisine peut-être plus dans notre air du temps. Et une fois de plus j'ai craqué pour son dernier livre, son Simplement Nigella paru chez Hachette Cuisine que j'ai déjà dévoré plusieurs fois en le marquant page après page.

Et pour illustrer son livre je me suis arrêté à mon premier « marque'ta'page » qui n'était pas bien loin puisque c'est la deuxième recette de l'ouvrage, un guacamole qui ressemble à sa cuisine, un guacamole avec un drôle de nom pour indiquer qu'il n'y a pas que de l'avocat dans ce plat-là... le brocamole de Nigella ! Que j'ai un peu remis à ma sauce.

Le brocamole de Nigella à ma sauce !

Ingrédients : 1 petite tête de brocoli – 5cl d'huile de colza – 1càs d'huile d'olive – 1 bel avocat voir 2 moyens – 1 oignons nouveau – 6 tiges de coriandre – quelques traits de sriracha – le jus d'1 ou 2 citrons verts – sel et poivre

Commencez en taillant le brocoli en bouquets puis faites-le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Dès que le brocoli est cuit plongez-le dans dans un saladier d'eau bien froide. Égouttez-le bien bien, n'hésitez pas à bien le secouer puis à le mettre sur du papier absorbant pour enlever toute l'eau.

Mixez-le ensuite avec l'oignon et la coriandre grossièrement haché et les huiles de colza et d'olive. Ajoutez l'avocat coupé en cubes puis mixez de nouveau. Ajoutez enfin le jus de citron, la sauce sriracha et quelques pincées de sel et de poivre et mixez une dernière fois.

C'est prêt ! Vous pouvez servir en arrosant d'un filet d'huile d'olive et en servant avec des tranches de pain ou avec des bâtonnets de légumes.

Mais pourquoi, bon et les pâtisseries toujours aussi sages ? est-ce que je vous raconte ça...

Parce que j'aime l'Irlande et ses fromages... Ma tarte aux brocolis et au Cashel blue !

Par ici quand on parle fromage c'est souvent pour vanter les fromages de nos régions et je dois dire que je suis le mouvement tant pour moi un plateau de fromage d'ici peut vite devenir d'abord un repas et très vite juste un souvenir ! Mais j'aime aussi d'autres fromages venant d'autres contrées...

Ceux qui passent par ici, même seulement de temps en temps, ont une chance d'avoir remarqué ma passion pour la verte Irlande et pour ce qui se mange par là-bas et notamment donc, leurs fromages !

Parce que, bien sûr, s'il n'y a pas là-bas la variété que l'on trouve par ici, il y a quand même de bien belles découvertes à y faire. 

On peut découvrir des cheddars, des cheddars joliment maturés qui n'ont rien à voir avec la sorte de truc orange que l'on trouve parfois par ici, ceux-là prennent du parfum et du goût en vieillissant tout doucement, un cheddar qui va vous rester en bouche bien bien longuement... Et le St. Killian, cette sorte de camembert à la croûte fleurie qui va comme son célèbre coussin de par ici s'affirmer avec l'âge. Et le Durrus smoked, dont la croûte lavée va se parfumer des fumées des bois de pommiers et d’aulnes. Et le Ruby une pâte molle lavé à la bière artisanale et le... et le... Allez donc traîner sur les marchés fermiers en Irlande et vous verrez !

Vous retrouverez peut-être aussi les fromages signés Cashel Farmhouse Cheesemakers’ et leur célèbre Cashel blue, un bleu à la douceur crémeuse que j'ai choisi d'associer avec des tiges de brocolis... des brocolis comme on les trouve souvent par là-bas (et ici notamment chez Mark & Spencer).

Ma tarte aux brocolis et au Cashel blue

Ingrédients : 120g de brocolis en tiges (vous pouvez bien sûr utiliser du brocoli « normal » pensez dans ce cas à le couper en tranches) – 90g de Cashel blue – 120g de yaourt de brebis – 3 œufs et un jaune – sel et poivre

Pour le fond de tarte (vous pouvez bien sûr utiliser une simple pâte brisée toute faite) : 200g de farine – 90g de beurre demi-sel - 1gros œuf – 1càs d'eau bien froide - 2càs de graines mélangées (courge, sésame, tournesol...) (facultatif) – 1 blanc d’œuf

Commencez en préparant la pâte, je l'ai préparée au batteur mais vous pouvez aussi le faire à la main. Mettez dans la cuve d'un batteur équipé d'une pale la farine, le sel et le beurre et battez le tout jusqu'à obtenir une sorte de sable assez fin. Fouettez l'œuf avec l'eau et ajoutez-le dans la cuve, ajoutez aussi les graines et battez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Si la pâte n'est pas assez souple, ajoutez 1càs d'eau et rebattez le tout. Roulez la pâte en boule, filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures.

Sortez la pâte du frais et étalez-la. Couvrez un moule à tarte d'environ 24cm beurré et fariné avec la pâte . Couvrez la pâte de papier sulfurisé, remplissez de poids de cuisson, de haricots ou, comme moi, de farine. Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant une vingtaine de minutes. Retirez le papier sulfurisé et la garniture et remettez au four une dizaine de minutes. Ressortez du four, badigeonnez la pâte avec du blanc d'œuf et remettez au four une dernière fois pendant 3 minutes.

Pendant la cuisson de la pâte, coupez le Cashel blue en petits cubes. Fouettez les œufs et le yaourt dans un saladier et ajoutez le fromage en cubes, salez légèrement et poivrez puis fouettez de nouveau rapidement.

Coupez les brocolis en deux dans la longueur, faites bouillir une casserole d'eau avec un peu de sel et quand elle arrive à ébullition jetez-y les brocolis et faites cuire 1 minute ou 2. Égouttez-les bien ensuite.

Quand le fond de pâte est prêt versez-y le contenu du saladier puis disposez les brocolis en cercle comme sur le visuel. Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant une trentaine de minutes en tournant la tarte à mi-cuisson. Vous pouvez servir avec une jolie salade !

Les zibouibouis sur la tarte c'est un peu de yaourt qui me restait, rien d'obligatoire !

Et si jamais vous êtes parisien et que vous voulez découvrir quelques-uns de ces fromages pour la Saint Patrick, le 17 mars, Désirée, une des jolies adresses fleurie et gourmande du 11e arrondissement, propose un brunch très enfromagé à l'Irlandaise au prix de 22euros. Attention l'endroit est aussi charmant que petit, alors si vous voulez avoir une chance de goûter ce brunch irlandais et de rencontrer les producteurs qui viendront présenter leurs fromages, n'hésitez pas à réserver !

Mais pourquoi, bon en août direction Dublin ? est-ce que je vous raconte ça...

Un calendrier malin et des livres et une tarte aux brocolis sans gluten... et avec bien d'autres choses au menu !

Ça fait un moment que je ne vous ai pas parlé de mon potager... forcément, c'est un peu l'hiver ! Et l'hiver quand le froid est froid, le potagiste que je suis regarde ses carrés en se disant que là, décidément, c'est pas la saison pour aller planter sa binette. N'empêche que j'y pense et que je prévois déjà mes prochaines plantations. Enfin j'y pense...

C'est un de mes problèmes potager, le temps qui passe et qui, quelquefois, file plus vite que ma mémoire potagère. Et c'est comme ça que l'année dernière j'ai planté quelques tomates à l'heure où les premières récoltes devaient déjà commencer et forcément elles étaient à peine vertes quand la mauvaise saison fut venue...

Du coup l'arrivée d'un calendrier malin proposé par Terre Vivante, le calendrier du potager bio, un calendrier qui donne les jours et surtout surtout les dates de plantations, risque, à moi et quelques autres potagistes oublieux, de sauver nos récoltes à venir ! D'ailleurs j'ai déjà vu que les plantations de l'ail allaient bientôt arriver...

Et comme Terre Vivante propose aussi des livres et notamment les deux derniers de Frédérique Barral titrés Mes tartes sans gluten et Repas d'enfants sans gluten et que ces livres donnent la part belle aux fruits et aux légumes et de bien belles idées pour utiliser les productions potagères, je me suis dit que ça ne serait peut-être pas une si mauvaise idée que d'en parler en même temps !

Je n'ai aucun problème avec le gluten, ma p'tite boulangère pourrait vous le dire, elle qui me voit passer chaque matin, enfin en fin de matinée, pour lui demander ma baguette pas trop cuite. Du coup on pourrait se demander quel est l'intérêt pour ceux qui, comme moi, sont compatibles au gluten ? Les livres de Frédérique Barral, ont pour intérêt principal pour moi et donc mes congénères de proposer de nouvelles manières de faire, de me faire découvrir de nouveaux produits et de nouvelles associations !

Parce que forcément se passer du gluten, c'est surtout se passer de la farine, pas que, mais surtout, et ça certaines fois ça demande un peu d'imagination, surtout quand on s'attaque aux tartes ! Et au fil des pages de ses deux ouvrages vous découvrirez que la cuisine 'sans' peut aussi devenir une cuisine avec... avec de l'imagination et de la création !

Et pour illustrer ces recettes j'ai eu envie d'une tarte aux brocolis, parce qu'une jolie tête verte traînait dans mon frigo, une recette que j'ai très largement remise à ma sauce...

Ma tarte aux brocolis sans gluten... et avec bien d'autres choses !

Ingrédients :

Pour la pâte : 150g de farine de riz – 30g de fécule de pomme de terre (ou de maïs) – 30g de poudre d'amande – 5g de téguments de psyllium blond (je pense qu'on peut s'en passer... mais comme j'en avais j'en ai mis) – 30g d'huile d'olive pas trop parfumée – 1 œuf – 60g d'eau froide (ajoutez-en un peu plus si la pâte est encore trop friable) - sel

Pour la garniture : 1 tête de brocoli – 1 ou 2 oignons rouges (des petits c'est 2, et un gros c'est... un) – 90g de tofu soyeux – 90g de crème de soja cuisine (le mot crème est souvent absent donc du soja cuisine) – 90g de boisson végétale au riz (la prochaine fois j'utiliserai du « lait » d'amande) – 2càs d'amandes effilées – 1càc de curry – sel et poivre

Commencez par la pâte. Mettez dans le bol d'un mixer (vous pouvez aussi le faire à la main mais comme les jours sont courts...) la farine de riz, la fécule, la poudre d'amande, les téguments de psyllium et quelques pincées de sel et mélangez. Ajoutez l'huile d'olive et l’œuf et mélangez. Ajoutez enfin l'eau peu à peu, la pâte va alors se décoller des parois (n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si la pâte reste trop cassante). Roulez la pâte en boule et mettez-la au frais pensant une quinzaine de minutes.

Videz-la sur un plan de travail généreusement fariné, avec de la farine de riz bien sûr, donnez-lui une forme de disque puis mettez-la dans votre moule et étalez-la avec les mains en la faisant un peu dépasser du moule, ça c'est pour qu'elle ne se rétracte pas trop. Vous pouvez aussi essayer de faire, comme le propose l'auteure, de l'étaler entre deux feuilles de papier de cuisine puis de la glisser dans le moule et de retirer la feuille du dessus.

Faites alors précuire la pâte, en mettant dessus une feuille de papier de cuisine et de la farine ou des poids de cuisson, pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180° puis enlevez la feuille de papier de cuisine et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Pendant ce temps taillez le brocolis en petits bouquets, j'ai coupé en deux les plus gros, puis faites-les cuire dans une casserole d'eau salée bouillante pendant 3 minutes, l'auteure préconise 15 minutes mais je trouve que 3 c'est bien suffisant quand on aime comme moi les légumes encore bien croquants... Égouttez-les, jetez-les dans un saladier d'eau bien froide puis égouttez-les de nouveau en insistant bien.

Préparez ensuite la garniture, fouettez les œufs puis ajoutez le tofu, la crème de soja, la boisson végétale au lait et le curry, salez, poivrez et fouettez de nouveau en insistant bien !

Versez sur le fond de tarte puis déposez dedans les brocolis, l'oignon émincé finement et les amandes.

Enfournez une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Mais pourquoi, bon et maintenant on cuisine sans quoi ? est-ce que je vous raconte ça...

J’aime les pâtes et les légumes… Alors orecchiette au pesto de brocoli ! Pour un nouveau No Meat Today...

Pendant longtemps lorsque que je faisais de la nouille pour nourrir les quelques camarades noctambules que je retrouvais à la maison errant là le matin venu à moitié comateux… enfin la moitié du haut… il m’arrivait d’annoncer en même temps fièrement et avec la sauce les pâtes !

J’allais alors chercher une belle… boîte de concassée de tomates, un peu de steak haché, quelques herbes, un peu d’oignon et d’ail et un filet d’huile et dans le sac était l’affaire comme disait l’autre. Et cette même recette je l’ai faite, refaite, rerefaite… encore et encore avec à peine quelques variations. Faut dire que ma « clientèle » d’alors ne mangeait pas vraiment, il aurait été plus juste de dire qu’ils se remplissaient histoire tenir jusqu’au soir prochain… Bon, ça n’empêchait pas que j’étais alors content de mes pâtes en sauce et que mes zombies du petit jour lâchaient même quelquefois devant mes nouilles des bon… bon… entre deux bouchées et autant de grognements. 

Pendant longtemps pour moi, les pâtes en sauce ne connaissaient donc qu’une seule et unique version entomatée. Et puis un jour ou l’autre tu finis par te lasser de tout, surtout quand ce jour arrive après des années sans le moindre changement. Du coup un jour je suis allé ailleurs voir si la sauce pouvait avoir un autre goût et une autre couleur…

Et depuis ce temps-là, il m’arrive encore de jouer de la sauce entomatée pour y mélanger mes pâtes, mais je préfère maintenant souvent les entrainer vers d’autres aventures comme celle d’aujourd’hui en compagnie de ce pesto de brocoli, une idée que je dois comme quelques autres au trublion de la cuisine anglaise, à ce Jamie Oliver qui m’inspire toujours autant la cuisine ! Une recette que j’ai remise à ma sauce comme souvent…

Orecchiette au pesto de brocoli !

Ingrédients : 300g d’orecchiette – 1 beau bouquet de brocoli – 1 gousse d’ail - 1càs de pignons légèrement dorés – 3 ou 4 tiges de basilic effeuillées – 1càs de parmesan râpé fin – 1càs de jus de citron -  2càs d’huile d’olive - sel et poivre

Pour la mollica (cette petite merveille croustillante que vous pouvez aussi découvrir là :Mes pastas con la mollica) - 90g de pain de campagne bien sec sans la croûte (c'est le poids sans la croûte) – 1càs d'huile d'olive - 1 belle gousse d'ail – 1 petit piment sec (pas trop fort!) – 1càc de zeste de citron râpé bien fin -  sel et poivre

Commencez en préparant la mollica en râpant le pain avec une râpe à gros trous. Coupez l'ail en tranches, je ne l'ai pas épluché mais vous pouvez aussi. Émiettez grossièrement le piment. Versez la moitié de l'huile dans une poêle, en fonte si vous avez sinon une simple poêle, et faites chauffer à feu doux. Ajoutez l'ail et le piment et faites-les dorer rapidement en remuant régulièrement. Ajoutez le pain et faites-le gentiment dorer en remuant constamment, profitez-en pour « casser » le pain s'il reste de plus gros morceaux. Quand le pain est assez doré, salez et poivrez, ajoutez le reste d'huile et laissez sur le feu une minute ou deux en remuant sans arrêt. Ajoutez le zeste de citron et versez alors la mollica sur une assiette en attendant de préparer les pâtes.

Préparez ensuite le pesto de brocoli. Taillez le brocoli en petits bouquets puis coupez les bouquets en deux. Ne jetez pas le pied ! Epluchez-le pour ne garder que le cœur puis coupez-le en gros morceaux.

Faites cuire les morceaux de pied pendant 3 minutes dans une grande casserole d’eau chaude, puis ajoutez les bouquets et faites cuire 2 ou 3 minutes de plus. Une fois cuit, égouttez, versez dans un grand saladier d’eau froide puis égouttez de nouveau.

Mixez ensemble la gousse d’ail épluchée, les pignons et le basilic. Ajoutez les pieds de brocoli et 2 ou 3 bouquets et mixez de nouveau. Ajoutez le parmesan, le jus de citron et l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre et mixez une dernière fois.

Faites cuire les pâtes en suivant les indications de l’emballage puis égouttez-les rapidement et mettez-les dans un grand saladier. Ajoutez le contenu du mixer et les petits bouquets de brocoli que vous n’avez pas mixés (passez-les 1 minute ou 2 au micro-ondes avant de les ajouter) et mélangez.

Terminez en saupoudrant sur le tout la mollica et éventuellement quelques belles feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive.

J’ai utilisé pour cette recette les orecchiette de la gamme Academia Barilla de la marque. Simplement parce que ces pâtes-là sont fabriquées avec une seule variété de blé italien et tréfilées au cuivre ce qui fait qu’elles restent bien fermes et deviennent de vrais pièges à sauce. Alors la cuisson est plus longue, il vous faudra 13 minutes pour les cuire, mais si les pâtes qui cuisent vites étaient meilleures ça se saurait…

Mais pourquoi, bon c’est un plat d’été ça alors y fait quoi le soleil là ! est-ce que je vous raconte ça…

Direction la Belgique le pays où même le fromage se met à la bière... Gratin de chou-fleur et brocoli craquant comme j'aime !

Je suis toujours étonné quand un producteur très spécialisé d'un truc se lance dans la production d'un autre... truc. Surtout quand le truc en question semble ne rien avoir à voir. C'est donc logiquement que je me suis étonné quand j'ai rencontré deux fromages estampillés Leffe en me disant mais pourquoi donc celui qui brasse à tour de bras de la bière va se frotter maintenant aux fromages ?

Et puis je me suis souvenu que la bière et le fromage, et le fromage à la bière, est une vielle tradition du côté du plat pays. Et il faut dire que je déguste depuis longtemps plutôt mes fromages avec une jolie mousseuse qu'avec un jus de la treille bien rouge. Et que depuis aussi longtemps, j'en ai déjà parlé par ici, j'ai une passion folle, grâce à un ami de par là-bas qui me l'a fait découvrir et apprécier, pour un petit fromage carré à l'odeur... disons qu'il a du caractère le bougre, ce Herve... Mais ce n'est pas de lui dont il est question ici.

Donc mon étonnement s'est estompé en me disant que finalement un brasseur qui se met au fromage... Et puis j'ai goûté l'un et l'autre de ces fromages à la bière, l'un à la bière blonde, doux et parfumé et l'autre à la bière brune, plus puissant et marqué par la force du houblon et je me suis dit que ces deux-là avait tout à fait leur place sur un plateau de fromage et peut-être encore plus en cuisine !

Et c'est avec le pavé à la Leffe brune que j'ai eu envie de me lancer dans un gratin mi chou-fleur mi brocoli qui me faisait de l’œil du côté de chez Jamie Oliver, un gratin que j'ai un peu remis à ma sauce.

Gratin de chou-fleur et brocoli craquant comme j'aime !

Ingrédients : 1 gousse d'ail émincée - 25g de beurre - 25g de farine - 60cl de lait tiède – 250g de brocolis – 60g de pavé de Leffe à la bière brune (vous pouvez aussi utiliser un vieux cheddar bien craquant comme Jamie) – 500g de chou-fleur – 25g de panko ou de baquette bien sèche râpée – 4 brins de thym frais effeuillés - 25g d'amandes émondées grossièrement hachées - huile d'olive – sel et poivre

Taillez en petits bouquets le brocoli et le chou-fleur et faites-les blanchir pendant 2 ou 3 minutes séparément dans deux casseroles d'eau chaude légèrement salée. Ensuite égouttez bien le tout, toujours séparément.

Mettez le beurre, l'ail et le thym à grésiller dans une casserole pendant une minute. Ajoutez la farine tamisée et mélangez. Ajoutez le lait en filet en fouettant le tout pour éviter les grumeaux. Une fois la crème bien homogène, salez légèrement et poivrez généreusement puis ajoutez le brocoli et mélangez bien. Passez à feu doux, couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes en remuant assez régulièrement, attention à ne pas laisser attacher !

Pendant ce temps mélangez le panko, les amandes et la moitié du fromage.

Quand la crème est prête, ajoutez le fromage restant et le chou-fleur et mélangez le tout. Versez dans un plat puis couvrez avec la chapelure aux amandes et au fromage. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mettez au four, dans un four préchauffé à 160°, pendant une trentaine de minutes puis passez à 180° et prolongez la cuisson 5 à 10 minutes le temps que le gratin soit joliment doré.

Ensuite il n'y a plus qu'à manger avec une salade et une p'tite bière si vous aimez...

Mais pourquoi, tiens ça serait une bonne idée d'aller voir le temps qu'il fait du côté de Liège... est-ce que je vous raconte ça...

Le mercredi c'est No Meat Today ! Taboulé en deux choux quinoa et tutti quanti dans une assiette...

J'ai toujours été étonné par l'absence de livres de cuisine dans les endroits où l'on mange par ici... Parce que de l'autre côté de la Manche, dans ce curieux monde britannique, les livres des enseignes et des restaurants fleurissent et sont joyeusement étalés dans bien des restaurants.

Il n'y a pas là-bas un secteur qui ne soit pas touché d'une manière ou d'une autre, depuis les grandes tables, jusqu'aux chaînes et quelquefois même au p'tits restaurants qui, eux aussi, mettent leurs recettes en livre. Bon, petit à petit, la vague commence à arriver par ici aussi, et on retrouve le livre de l'endroit où l'on vient de manger sagement posé près de la caisse. Et je dois dire, que moi qui suis assez fou de ce genre de littérature, je repars souvent avec une note gonflé par un ouvrage, histoire de voir comment a été préparé ce que j'ai trouvé dans mon assiette.

Et certaines fois le livre propose un peu plus que l'enseigne, c'est en tout cas ce qu'a fait Exki dans Marabout, son Almanach des légumes, recettes et conseils. Parce que ce livre-là n'est pas qu'une suite de recettes, ce qui en soi m'aurait déjà suffit. Chaque chapitre commence ainsi par une partie présentant des fruits et des légumes de chaque saison avant de se proposer quelques jolies recettes avec forcément les ingrédients en question.

son livre paru chez

Et là après quelques jus qui ouvrent toujours les recettes de saison, comme un apéritif rafraîchissant, ce sont salades originales, plats, tartes et quiches qui se suivent en mettant à l'honneur fruits et légumes en version salée !

Et pour illustrer ce livre j'ai choisi une recette de salade très croquante que j'ai eu envie de mettre à ma sauce.

Taboulé en deux choux quinoa et tutti quanti...

Ingrédients : 1 petite tête de brocoli – ½ petit chou fleur – 100g de quinoa rouge - 2 carottes nouvelles – 4càs d'amandes – 4càs de graines de grenade – 1 vingtaine de feuilles de menthe – 1càs de graines de courge - 2càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron vert – sel et poivre

Râpez le chou-fleur avec une râpe à gros trous, taillez en tranches fines le brocoli, en petits cubes les carottes et écrasez grossièrement les amandes. Pour le taillage c'est tout, direction la cuisson.

Faites cuire séparément le chou-fleur, le brocoli et la carotte dans une casserole d'eau salée bouillante, 1minute pour le chou-fleur et le brocoli et 3 pour les carottes. Refroidissez les légumes en les passant toujours séparément dans un saladier d'eau froide puis égouttez-les bien. N'hésitez pas sur l’égouttage, papier absorbant conseillé !

Faites cuire le quinoa selon les indications de l'emballage puis laissez-le refroidir.

Vous pouvez maintenant préparer la sauce, fouettez l'huile et le jus de citron avec un peu de sel et de poivre.

Montez vos assiettes, soit vous mélangez tout, soit vous vous amusez à monter les assiettes par couches un peu bordéliques comme moi, du chou-fleur, du quinoa, du brocoli, des amandes, des graines de grenade et de courge, les feuilles de menthe, on arrose de sauce et à table !

Livre reçu

Mais pourquoi, je me demande si Ali écrirait un livre avec la recette de sa viande à kebab... est-ce que je vous raconte ça...

Le dimanche c'est No Meat Today ! Et si le tofu devenait mon ami... Tofu sauté aux brocolis !

Je me suis souvent demandé quelles qualités gustatives on pouvait trouver au tofu... Bon, sur le plan nutritionnel je n'ai jamais douté, mais sur le plan du goût... 

Forcément ceux qui parmi mes amis le mettent à leur tables me disent souvent comme ça n'a pas grand goût c'est super ça peut prendre celui de la sauce ! Ce à quoi je réponds régulièrement oui, certes oui, mais t’as plein d'autres choses qui ont déjà du goût et qui s'attrapent quand même celui de la sauce... Ce à quoi mes amis répondent alors, après s'être longuement gratté la tête, tu peux pas comprendre, tu peux pas ! Et la conversation se conclut là...

Bon depuis un certain temps, toujours poussé par mes merveilles,, j'ai remis le tofu au goût du jour dans ma cuisine et avec le temps j'ai découvert que si le goût n'est pas le fort du tofu, certains n'en manquent pas quand même et peuvent apporter leur pierre à mes assiettes. 

Le goût du tofu n'a rien à voir avec celui du tofu soyeux et celui du tofu fumé a lui aussi son propre caractère. On est bien sûr loin des forts en gueule mais dans le monde des doux en goût, le tofu a quand même finalement quelques jolies cartes à jouer !

C'est comme ça qu'aujourd'hui c'est le tofu est à l'honneur dans mes assiettes et produit pour ce No Meat Today un fort joli plat, une recette inspirée par une autre trouvée Slowly Veggie ! du mois dernier.

Tofu sauté aux brocolis...

Ingrédients pour 2  : 400g de tofu – 2càs de Maïzena – 30g de beurre - 8càs de sauce soja – 1 ou 2 cas de miel liquide - 6 bouquets de brocolis taillés en tout petit éclats – 6 échalotes émincées - 3 gousses d'ail coupées en tranches – 3 oignons nouveaux émincés, vert et blanc séparé – 1 piment rouge doux coupé en tranches – 3 tranches de gingembre – 3 cas d'amandes grossièrement écrasées – sel et poivre du moulin

Commencez en coupant le tofu en cubes d'environ 3cm de côté puis roulez-les dans la Maïzena.

Faites ensuite frire le tofu. Pour cela deux solutions, comme moi à la friteuse à 160° pendant 3 ou 4 minutes ou à la poêle dans un fond d'huile en retournant les cubes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Quoi qu'il en soit déposez ensuite les cubes sur du papier absorbant.

Faites cuire le brocoli pendant 3 minutes dans une casserole d'eau puis faites-les refroidir dans un saladier d'eau bien froide avant de l'égoutter.

Mettez le beurre dans une grande poêle et faites-y sauter les échalotes, l'ail, le blanc des oignons nouveaux, le piment et le gingembre environ 5 minutes.

Ajoutez la sauce soja et le miel et remuez le tout, laissez sur le feu jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et ajoutez alors le tofu. Mélangez bien et laissez sur le feu jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de sauce, à peine 2 ou 3 minutes. Retirez du feu et ajoutez le brocoli, poivrez généreusement et mélangez bien.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant le vert des oignons nouveaux et les amandes.

Mais pourquoi, bon et le tofu soyeux je vais en faire quoi... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est No Meat Today ! Bibimbap tout vert !!!

Depuis longtemps je vendrais bien quelques membres de ma famille et éventuellement même quelques amis lointains pour un bibimbap, ce drôle de plat au drôle de nom venu du lointain pays du matin calme.

Mais voilà le bibimbap reste pour moi un plat composé certes de légumes, de riz et d’œuf mais aussi de viande... et le vendredi...

J'avais donc le bibimbap végétarien qui me travaillait sans vraiment trouver une solution à mon envie. Juste enlever la viande, je trouvais ça un peu triste, un peu facile pour passer mon bibimbap au vert. Et alors que je sentais le marasme monter en moi comme une grande marée j'ai eu la chance de tomber sur le bibimbap vert de Letitia, sur son Piment Oiseau, son blog bien nommé.

Ça fait bien longtemps qu'en période de manque d'inspiration je passe par chez Letitia, cette cuisinière-là ayant la cuisine parfumée, épicée et inventive juste comme mon estomac l'aime. Et je dois dire que cette fois mon sang n'a fait qu'un tour en voyant son bibimbap vert, parce qu'elle avait trouvé une fois de plus la solution à mon envie, quelque chose de plus qu'un simple bibimbap sans viande, un bibimbap monochrome tout vert ! Il n'en fallait pas plus pour que le cri du bibimbap retentisse chez moi ! Bibimbaaaaaap !!!

Bibimbap tout vert !

Pour 4 personnes soit deux grands bols comme moi ou 4 petits si vous voulez :

Pour la sauce : 2càs de goshujang (la fameuse pâte de piment coréenne) – 1càs de concentré de tomate (ce n'est pas très tradition mais c'est pour mettre un peu de douceur) – 1càs rase de sucre en poudre roux - ½ gousse d'ail passée au presse ail – 1càc d'huile de sésame – 1 ou 2càc de vinaigre de riz – 1càs d'eau

Pour le reste : 4 bols riz de basmati cuit – 2 œufs - 1 petit avocat coupé en cubes et légèrement citronné avec du citron vert – 2 bols de petits bouquets de brocoli – 1 petites courgettes coupées en deux puis en demi-rondelles – 8 asperges vertes coupées en tronçons – 1 bol de feuilles de cœur de salade émincé 4 oignons nouveaux émincés finement le blanc et le vert séparé - 2càc d'huile de sésame – 1càc de sauce soja - 1càc de graines de sésame dorées – 1càs d'huile neutre

Commencez en préparant la sauce, là c'est très simple vous mettez tous les ingrédients dans un bol et vous fouettez. Ajoutez l'eau peu à peu jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse, j'ai mis la cuillère à soupe d'eau entière.

Ensuite occupez-vous de la cuisson des légumes. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée, si vous voulez que vos légumes restent bien vert ajoutez une belle pincée de bicarbonate de soude, mais ce n'est pas obligatoire. Faites-y cuire séparément les brocolis, les courgettes et les asperges, comptez 3 minutes chacun. Une fois que chaque légume est cuit et égoutté versez-le très rapidement dans un gros saladier d'eau bien froide puis égouttez-le de nouveau. Réservez chaque légume séparément.

Versez alors 1càs l'huile neutre dans une poêle et faites-la bien chauffer. Ajoutez le blanc des oignons nouveaux et faites sauter 2 ou 3 minutes. Ajoutez la sauce soja, 1càc d'huile de sésame et quelques pincées de sésame, remuez et retirez du feu.

Faites cuire les œufs dans une poêle avec un filet d'huile, faites-les cuire doucement à couvert.

Montez les bols. Versez le riz et faites-le chauffer au micro-ondes, bien chaud, c'est ce qui va donner toute la chaleur au plat.

Arrosez le riz avec la sauce, généreux la sauce. Parsemez par dessus les oignons passés à la poêle. Déposez un œuf sur chaque bol. Arrangez ensuite joliment les légumes autour de l'oeuf, ne couvrez surtout pas le jaune ! Parsemez le vert des oignons nouveaux, la 1càc d'huile de sésame restant et les graines de sésame.

Ensuite une fois que vous aurez bien profité de la vue, mélangez, mélangez, mélangez... et dégustez !

Si vous ne craignez pas le mélange du vert et du rouge versez la moitié de la sauce sur le riz et le reste sur les légumes, c'est moins vert mais c'est aussi joli... à vous de voir !
Green bibimbap!
For 4 people (which is 2 large bowls like mine or 4 smaller ones, if you prefer):
For the sauce: 2 Tbsp goshujang (the famous Korean chilli paste) - 1 Tbsp tomato puree (not very traditional but it adds some sweetness) - 1 flat Tbsp fine cane sugar - 1/2 clove garlic, pressed - 1 tsp sesame oil - 1 or 2 tsp rice wine vinegar - 1 Tbsp water
For the rest: 4 cups cooked basmati rice - 2 eggs - 1 small avocado, diced and slightly covered with lime juice - 2 cups broccoli florets - 2 small courgettes halved lengthwise and sliced - 8 green asparagus cut into pieces - 1 cup lettuce heart leaves, sliced - 4 spring onions, sliced, white and green separated - 2 tsp sesame oil - 1 tsp soy sauce - 1 tsp golden sesame seeds - 1 Tbsp neutral oil
Start with the sauce. Well, it is rather simple: Put all the ingredients in a bowl and mix. Only gradually add the water until smooth and kind of creamy. I added the whole tablespoon.
Now get the veggies cooked. Heat up a large pot of salted water. If you want your veggies to keep a bright colour, also add a generous pinch of bicarb of soda in the water but it is optional. Cook the broccoli, courgettes and asparagus separately, 3 minutes each. When each is done, drain and put it in a bowl of ice cold water and drain again. Set aside separately.
Pour 1 tablespoon of neutral oil in a frying pan and heat up. When it’s really hot, add the white part of the onions and fry for 2 to 3 minutes. Add the soy sauce, 1 teaspoon of sesame oil and a few pinches of golden sesame seeds. Stir and take off the heat.

Mais pourquoi, et si le prochain était tout rouge... est-ce que je vous raconte ça...

Salade de laitue toute verte parce que les laitues méritent bien qu'on les redécouvre !

Hier... enfin je devrais dire avant hier ou un peu plus. Pour mes enfants c'est même encore plus lointain, au point que certaines fois quand je leur parle de mon enfance je crains toujours que l'un d'eux me demande si c'était avant la seconde ou la première guerre...

Il y a quelque temps donc, quand ma mère m'emmenait au marché et que prise d'un coup de folie, pour ma mère le vert était une terre inconnue, il lui arrivait de demander une laitue, la marchande lui retournait juste au mieux une laitue laitue ? Pour être sûre que ma mère ne voulait ni une batavia, ni une scarole, les autres rares variétés que l'on trouvait alors allongées dans leurs caisses à côté des caisses de laitue... laitue. La marchande tendait alors le bras, attrapait une jolie verte pommée à souhait et la tendait à ma mère finissant seulement d'un et avec ça ça s'rat quoi la p'tite dame ?

Aujourd'hui quand j'arrive dans mon 4 saisons ou dans un autre de ces commerces où se vendent les laitues, la marchande me regarde souvent avec une moue interrogative et me lâche régulièrement et comment qu'il la veut sa laitue le p'tit monsieur... Finalement il semblerait qu'il n'y a que la taille des clients qui ne semble pas avoir changé.

Il faut dire que du temps d'avant la laitue était verte et... verte. Alors qu'aujourd'hui elle a bien des habits et des couleurs différentes. Parce que finalement ce qu'on nomme laitue et que l'on trouve souvent maintenant tout au long de l'année selon les variétés, n'est qu'une parmi plus de 275 sœurs ou cousines qui sont elles aussi des... laitues. Batavia, romaine et feuille de chêne et bien d'autres sont également des laitues, d'où peut-être ce regard que me lance ma marchande qui ne retrouve son sourire qu'après que je lui dise finalement ben une laitue... laitue !

Et c'est cette jolie pommée que j'ai choisi aujourd'hui de mettre en salade, une salade où elle a bien sûr le premier rôle et non pas comme trop souvent juste celui d'accompagnatrice trop discrète !

Salade de laitue toute verte

Ingrédients : 1 beau cœur de laitue verte haché grossièrement -1bouquet de brocoli – ½ avocat haché grossièrement - 1petite poignée d'amandes entières très grossièrement hachées – 1 petite poignée de copeaux de fromage (j'ai utilisé un vieux gouda pour l'occasion) – 1 cive ou ½ oignon nouveau très finement émincé - 3càs de yaourt à la grecque – 1càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron vert- sel et poivre

Commencez en découpant le brocoli en bouquets puis coupez-les en deux. Faites-les ensuite cuire dans une casserole d'eau salée frémissante pendant environ trois minutes ou un peu plus si vous aimez le brocoli un peu moins al dente que moi. Égouttez-les, jetez-les dans un saladier d'eau bien froide puis égouttez de nouveau.

Mélangez dans un bol l'huile d'olive et le jus de citron, ajoutez le yaourt, salez et poivrez et mélangez de nouveau.

Mélangez dans un saladier tous les ingrédients de la salade, la laitue, le brocoli, l'avocat, les amandes et la cive. Ajoutez la sauce et mélangez une dernière fois juste avant de déguster, une laitue assaisonnée ça n'attend pas ma p'tite dame !

Et si vous voulez retrouver une autre recette où la laitue se porte bien, voici également ma Salade multicolore d'hiver ! Une recette que vous pourrez aussi voir dans cette vidéo, Ze cookin’ Boy : Un amour de laitue, ainsi que deux autres recettes de David Martin et une d'Inès Arfa une adorable cuisinière en culottes courtes...
Et si vous êtes comme moi très légumes comme moi vous pouvez retrouver là : Moments #DiversitéLégumes toutes les Cooking'Girl's ainsi que l'ensemble de leur recettes avec donc plein plein de légumes ail, navet, carotte, blette, poireau, radis... et bien d'autres !

Green lettuce salad
Ingredients: 1 big heart of green lettuce, roughly chopped - 1 bunch broccoli - 1/2 avocado, roughly chopped - 1 small handful whole almonds, roughly chopped - 1 small handful cheese shavings (I used gouda) - 1 Welsh onion or 1/2 spring onion, very finely sliced - 3 Tbsp Greek yogurt - 1 Tbsp olive oil - 1 Tbsp lime juice - salt & pepper
Start cutting the broccoli into florets and cut them in half. Cook them in salted boiling water for about 3 minutes… or a little bit more if you like your broccoli less al dente than I do.
Drain and put in a large bowl full of ice cold water and drain again.
In a bowl, mix the olive oil and lemon juice. Add the yogurt, salt, pepper and mix again.
In another big bowl, mix all the ingredients of the salad: lettuce, broccoli, avocado, almonds and chives. Add the sauce and stir one last time just before serving: a seasoned salad doesn’t wait, my dear!

Mais pourquoi, et dire que certains pensent encore que la laitue fanée peut décorer un plat... est-ce que je vous raconte ça...

Quand je vire au vert ça finit en salade bordélique ! Salade de pâte au kale et au bordel !

Et dire qu'il y a quelques temps la première pensée qui me traversait l'esprit quand je rentrais en cuisine c'était quelle viande je vais bien pouvoir me faire aujourd'hui ? Et bien bien plus tard une fois que j'avais trouvé ma viande, des fois je me demandais si une garniture serait utile...

Là, souvent ça finissait par un des trois aliments magiques riz-pâtes-patates qui avec la viande ont été longtemps l'autre base de mon alimentation.

Quant aux légumes de temps en temps, si le hasard faisait bien les choses ils tombaient dans la casserole avant autant de réussite qu'un cheveux sur la soupe... Ça, c'était donc avant comme disait l'autre.

Du coup aujourd'hui en regardant dans mon frigo je me suis demandé si un de mes trois aliments magiques n'aimerait s'accoquiner avec les quelques légumes qui traînaient par là même s'il n'y avait pas de viande dans cette histoire... et tout ça a fini en salade très bordélique !

Salade de pâte au kale et au bordel !

Ingrédients : 180g de mini-pipe rigate (s'ils ne sont pas mini c'est pas grave) – 5 ou 6 branches de kale équeutées et coupées en petits morceaux – 2 ou 3 bouquets de brocoli taillés en tout petits bouquets – 2 ou 3 gousses d'ail coupées en 2 – 1 ou 2 clémentine détaillées en suprêmes – 2 càs de pignons – du parmesan en copeaux – huile d'olive – sel et poivre

Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur l'emballage. Juste deux minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le brocoli et quand tout est cuit égouttez le tout et laissez refroidir

Faites ensuite chauffer 1càs d'huile dans une sauteuse, ajoutez l'ail et faites à peine dorer. Ajoutez les pignons et terminez de dorer l'ail. Ajoutez le kale et prolongez la cuisson 2 ou 3 minutes à feu moyen en remuant souvent. Retirez la sauteuse du feu, couvrez et laissez refroidir.

Quand le contenu de la poêle est froid, passez au bordel !

Mélangez les pâtes aux brocolis et le kale à l'ail et aux pignons et jetez... enfin vous pouvez déposer sur l'assiette sans jeter ! Finissez en parsemant les suprêmes de clémentine et le parmesan. Salez, poivrez et terminez en arrosant d'un joli filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Après il n'y a plus qu'à déguster.

Mais pourquoi, bon avec ou sans viande ça reste bordel à tous les étages... est-ce que je vous raconte ça...

J'aime pas les pizzas !!! Et pourtant… Les pizzas de Maria Luisa, le livre ! Et radiatori aux légumes parce que les pâtes, ça j'adore !

Quand je reçois un livre consacré aux pizzas comme Les pizzas de Maria Luisa paru dans une de mes collections préférées, Eat Place, de chez Hachette cuisine, la première chose que je regarde d'abord c'est tout ce qui ne ressemble justement pas à une pizza ! Je ne vais pas me refaire, j'aime pas les pizzas !

Et c'est donc comme ça que j'ai commencé par les antipasti gourmands insalata di polpo, scamorza alla griglia & rucola, que les noms de ce qui se mange peuvent-être beau en italien des fois…Involtini tricolore… et quelques autres qui m'ont fait bien envie surtout accompagnés d'un Spritz, un de mes cocktails préférés de là-bas… Que je suis ensuite allé regarder vers les pâtes, avant de m'arrêter sur les desserts où quelques-uns comme la crema di limone con frutti della passione, affogato' al caffé et panna cotta con frutti rossi m'ont sacrément fait de l'œil !

Ce n'est qu'ensuite, l'appétit déjà bien affûté, que je suis allé m'intéresser aux pizzas, parce que si moi, pas trop, au contraire les autres habitants de ma maison sont, eux, des pizzamaniaques !

Et c'est comme ça que j'ai mis sur le tableau de mes futures recettes pizza scamorza, pizza ricotta et pizza pancetta pour le plus grand bonheur de mes affamés.

C'est aussi en feuilletant l'ouvrage que je me suis donc attrapé une furieuse envie d'un beau plat de pâtes aux légumes qui n'a vraiment pas fait long feu par chez moi !

Alors si vous aussi, vous avez envie de découvrir la cuisine de Maria-Luisa et les recettes de G. Guida, K. Duprez et S. Yus, n'hésitez pas Les pizzas de Maria Luisa, dans la collection Eat Place chez Hachette cuisine, semble prometteur de bien des plaisirs !

Et si vous préférez vous installer à leur table le restaurant Maria Luisa se trouve 2 Rue Marie et Louise dans le 10^e arrondissement parisien.

Radiatori aux légumes

Ingrédients : 250g de radiatori ou d'autres pâtes courtes – 1courgette verte – 1courgette jaune – 200g de brocoli (poids détaillés en bouquets soit une belle tige) – 1 douzaine de tranches fines de pancetta – 3gousses d'ail nouveau (ou 1 gousse d'ail) – 10cl de vin blanc sec – 2 ou 3 càs de crème fraîche épaisse - huile d'olive – des copeaux de parmesan –des feuilles de basilic - sel et poivre

Commencez par laver et essuyer le brocoli et les courgettes. Détaillez le brocoli en petits bouquets. Coupez les extrémités des courgettes, coupez-les en quatre dans la longueur puis coupez-les en tronçons d'environ 1/2 cm. Faites cuire vos légumes à la vapeur en les cuisant bien al dente, ils doivent rester croquants.

Dès qu'ils sont cuits plongez-les dans un saladier d'eau glacée puis essuyez-les bien.

Faites cuire vos pâtes dans une grande casserole d'eau salée, elles aussi al dente puis égoutez-les rapidement.

Versez ensuite un beau filet d'huile dans une poêle et faites-y dorer l'ail juste coupé en deux dans la longueur et la pancetta grossièrement déchirée à la main.

Ajoutez les légumes et le vin blanc, salez, poivrez et laissez évaporer le vin à bon feu.

Ajoutez la crème remuez le tout, puis ajoutez les pâtes et mélangez de nouveau.

Servez après avoir parsemé généreusement de parmesan et de basilic.

Radiatori pasta with vegetables
Ingredients: 250g radiatori or another kind of short pasta - 1 green zucchini - 1 yellow zucchini - 200g broccoli florets (from one large head) - 1 dozen fine slices pancetta - 3 cloves spring garlic (or 1 clove of regular garlic) - 10cl dry white wine - 2 or 3 Tbsp double cream - olive oil - Parmesan shavings - basil - salt & pepper
Start washing and wiping the broccoli and zucchini. Cut the broccoli into florets.Cut the ends off the zucchini, cut it in 4, lengthwise and then, into pieces about 1/2cm. Steam cook the vegetables al dente.
When they’re cooked, put them in a large bowl of ice cold water and wipe well.
Cook the pasta, al dente as well, in a large pot of salted water. Quickly drain.
Pour a lug of olive oil in a pan, sauté the garlic, just halved and the pancetta, roughly torn. Add the vegetables, the wine, salt and pepper and let the wine evaporate on medium to high heat.
Stir in the cream and then the pasta.
Generously sprinkle with Parmesan and basil and serve.

Mais pourquoi, bon et maintenant à quoi va ressembler ma prochaine pizza… est-ce que je vous raconte ça…