Manger bon manger bien avec Cook Positive ! Et saumon croustillant à l'avoine et aux herbes !

Je l'ai toujours dit par ici, les premières choses importantes pour moi quand je mets un plat sur ma table c'est le goût, le goût et... le goût ! Après et seulement après, je suis forcément aussi attentif à cuisiner bon pour ma santé et l'environnement, faire attention à la saison et aux produits et quelques autres petites choses qui ont sacrément verdi ma cuisine...

Et c'est aussi ce que je regarde en premier quand un livre de cuisine me tombe sous la main et ça a été une fois encore le cas en feuilletant Cook Positive de Julie Schowob et David Nouet paru chez First. Et dans ce domaine je dois dire que les recettes m'ont fait saliver au fil des pages avec de bien jolis plats, joliment photographiés par Amélie Roche. Il y a dans cet ouvrage de quoi rassasier l'appétit de bien des gourmands surtout s'ils sont attentifs à cette cuisine qui se développe aujourd'hui, dans l'air du temps, une cuisine gourmande, fraîche, variée, simple sans être simplette.
Et c'est ainsi que déjà ajouté sur ma fameuse liste « à faire » qui commence d'ailleurs à s'étendre, s'étendre, s'étendre... quelques appétissantes promesses, des pâtes à la chicorée rouge, ventrèche et noix, des cœurs d'artichauts, œuf dur à l'estragon ou une soupe d'agrumes à la cannelle et au thé... Comme je vous l'ai dit du gourmand, du frais et du varié !

Et une fois que je me suis occupé des recettes et de mon appétit, j'ai commencé à m'intéresser à ce qui fait le reste et la particularité du livre, réfléchir notre alimentation aussi en terme de santé et donc forcément de nutrition! Et si je précise 'aussi' c'est parce que c'est à mon sens tout l'intérêt du livre, ce n'est pas un livre dogmatique qui nous inflige la bonne parole, mais au contraire un ouvrage qui nous accompagne en nous donnant des clés, des informations et quelques astuces pour nous conduire vers le bien manger.

Pour vous résumer l'esprit du livre je ne citerais que les phrases qui concluent la première partie consacrée à la nutrition : Détendez-vous... Ces conseils nutritionnels ne sont en aucun cas des injonctions. Si les repères recommandent de limiter la prise de certains aliments, il n'est pas question d'en interdire la consommation. A vous de jouer !

Donc si vous cherchez de jolies recettes et de bons conseils ce livre pourraient vous plaire autant qu'à moi ! Et pour vous donner une idée des recettes proposées j'ai décidé de remettre à ma sauce un saumon croustillant à l'avoine et aux herbes notamment en proposant une cuisson différente !

Saumon croustillant à l'avoine et aux herbes !

Ingrédients (je ne vais pas le préciser à chaque fois mais des ingrédients bio pour moi c'est mieux après chacun fait bien sûr comme il veut... ) : 4 pavés de saumon – 1 œuf - 2càs de farine T65 – 6 càs de flocons d'avoine – 1càs de graines de chia – 2càs de persil haché très finement – 2càs de coriandre hachée très finement – le zeste râpé très finement d'1 citron - 30g de beurre ou 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Mettez dans un mixer les flocons d'avoine et mixez rapidement. Ajoutez les graines de chia, le persil, la coriandre et le zeste de citron et redonnez quelques coups de mixer. Il ne s'agit surtout pas de réduire le tout en poudre mais d'obtenir une sorte de chapelure assez grossière.

Battez alors l’œuf dans une assiette, mettez la chapelure réalisée dans une autre et la farine avec un peu de sel et du poivre dans une troisième.

Passez les pavés successivement d'abord dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.

Déposez vos pavés dans un plat allant au four. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en vos pavés au pinceau, attention il faut de la délicatesse dans le geste sinon vous allez arracher la chapelure. Et si vous préférez, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive à la place du beurre.

Enfournez pour une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 190° en vérifiant la cuisson avant de retirez le plat.

Servez avec de beaux quartiers de citron et pourquoi pas avec un joli riz pilaf !

Ouvrage reçu

Mais pourquoi, et d'ailleurs c'est bon pour quoi tout ça... est-ce que je vous raconte ça...

Biscuits à l'avoine et au gingembre ! Entrez dans l'épicerie du monde le rayon Royaume Uni est ouvert par Marie Grave !

Dire que j'aime et que j'ai toujours aimé l'Angleterre me parait aussi facultatif qu'un pingouin a besoin de préciser qu'il prend son pastis avec deux glaçons ! deux ou trois d'ailleurs…

Et à chaque fois qu'un livre est consacré à la cuisine de là-bas, comme le pingouin devant son pastis glacé, je bas des pattes avant ! Par contre je dois avouer que souvent les livres d'ici consacrés à la cuisine de là-bas…

Mais cette fois je savais, il faut dire que je l'attendais ce petit livre de Marie Grave avec des photos de Christelle Tanielian, cette Epicerie du monde consacrée au Royaume-Uni qui parait à La Plage, je savais donc que celui-là j'allais l'aimer. Je savais que j'allais l'aimer parce que cette petite collection ne propose pas qu'une suite de recettes consacrée à 10 produits typique du pays visité.

Elle raconte l'épicerie du pays visité et nous apprend donc ainsi à nous servir de tel ou tel produit, mais plus que ça, il nous raconte des fois son histoire, souvent son usage et puis d'autres fois plein plein d'autres choses.

Par contre ce n'est pas parce qu'il n'y a pas que ça, qu'il n'y a pas de recettes ! Et dans ce domaine on se promène entre les grands classiques et tout un tas de petites recettes du quotidien qui n'arrivent que rarement par ici. C'est ainsi que vous pourrez préparer Bubble & Squeak, Baked Beans, Earl Grey cake ou Carrot Cake et bien d'autres choses, et découvrir une cuisine britannique vraiment vraiment trop méconnue par ici et très très simple à réaliser !

Personnellement d'ailleurs je trouve qu'un deuxième tome… Il reste bien des choses à découvrir par là-bas ! Un peu comme ces biscuits à l'avoine et aux noisettes trouvés dans l'ouvrage que j'ai décidé de mettre à mon goût en lui donnant un petit goût d'exotisme et de gingembre !

Biscuits à l'avoine et au gingembre

Ingrédients : 90g de flocons d'avoine – 45g de noisettes – 30g de gingembre confit - 90g de farine de blé complète – 1càc de bicarbonate de soude – 60g de beurre demi-sel bien froid – 60g de sucre de canne blond en poudre – 3càs de lait

Commencez en passant les noisettes dans un four préchauffé à 150° pendant une dizaine de minutes. Frottez-les ensuite dans un torchon pour faire tomber les peaux.

Coupez le gingembre confit en fines tranches puis hachez-le grossièrement.

Versez les flocons d'avoine et le gingembre dans un mixer et mixez jusqu'à pratiquement réduire les flocons d'avoine en poudre.

Ajoutez dans le mixer les noisettes, la farine, le bicarbonate et le sucre et mixez de nouveau assez rapidement, les noisettes doivent juste être hachées finement pas réduite en poudre.

Ajoutez le beurre et mixez encore rapidement jusqu'à ce que la pâte se transforme en sablé grossier.

Ajoutez enfin le lait et tournez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.

Terminez de rendre la pâte homogène en la mélangeant très rapidement puis filmez-la et mettez-la au frais une heure.

Etalez ensuite la pâte en une couche d'environ un demi centimètre d'épaisseur et taillez-y des cercles avec un verre, la taille c'est vous qui voyez, vous pouvez même faire deux tailles comme moi, une pour les grandes bouches et une… pour moi.

Déposez les découpes sur une plaque couverte de papier sulfurisé, faites des trous dans les biscuits avec une fourchette (regardez la photo) et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes.

Ensuite laissez refroidir sur une grille et si jamais vous avez encore du courage vous pouvez coller ces biscuits deux par deux avec du chocolat noir et après… Good save the Queen !

Ouvrage reçu

Oat and ginger biscuits

Ingredients: 90g rolled oats - 45g hazelnuts - 30g candied ginger - 90g whole wheat flour - 1 tsp baking soda - 60g cold salted butter - 60g cane sugar - 3 Tbsp milk

Start putting the hazelnuts in the oven, preheated at 150°C/300°F, for about 10 minutes. Then, rub them in a tea towel to get rid of the outer (and bitter) skins.

Finely slice the ginger and then, chop it rather roughly.

Put the oats and ginger in the bowl of your food processor and whizz until the oats are almost reduced to powder.

In the food processor, add the hazelnuts, flour, baking soda and sugar. Process again but quickly. The hazelnuts should be finely chopped, not reduced to powder.

Add the butter and mix it in the food processor as well until it turns into crumbles.

Add a dash of milk and process a bit more until the dough is combined.

Finish mixing it quickly one last time so that it is homogeneous. Wrap in cling film and set aside in the fridge for an hour.

Roll out the dough to 1/2 cm thick and cut it into disks with a glass. You choose the glass you have in the cupboard that will make the size you want. You can even do like I did, 2 sizes. 1 for large mouths and one… for me.

Place the disks on a baking sheet lined with parchment paper. Prick the biscuits with a fork (check the photo) and put in the oven, preheated at 180°C/350°F for about 15 minutes.

Let cool down on a rack and if you are brave and can wait this much longer, stick two together with melted dark chocolate… and then, God Save the Queen!

Mais pourquoi, en plus ça pourrait être l'épicerie britannique et puis la galloise et puis l'écossaise et puis… c'est pas une bonne idée ça Estérelle ??? est-ce que je vous raconte ça…