Elle est de retour... Elle, c'est Nigella Lawson ! Et le brocamole de Nigella à ma sauce !

Elles ont été nombreuses ces dernières années à essayer... Brillantes, cuisinant en diable, avec le feu dans les yeux et dans les casseroles, proposant une cuisine comme je l'aime, multicolore, multiculturelle, aussi gourmande que colorée, aussi parfumée qu'épicée... Il y a eu Beth, Giada, Ravinder, Gemma et Rach el, Laura et Clodagh et même Gwyneth... que ce soit avec leurs livres ou leurs émissions, toutes elles ont essayé avec leur cuisine et leurs charmes de la détrôner mais aucune n'a réussi à vraiment prendre sa place, la place de Nigella Lawson ! Il faut dire qu'entre nous c'est une vieille histoire, enfin c'est surtout moi qui vit notre l'histoire commune, elle, elle ne s'est pas encore rendu compte que nous...

Une histoire qui date du début d'ici et de ma découverte de ses premiers livres et des émissions qui allaient avec et pendant lesquelles je restais devant l'écran, hypnotisé par la... cuisine de brune gironde. Il faut dire que pendant tous ces moments passés ensemble, j'ai bien senti qu'elle cuisinait d'abord pour moi, il suffisait de regarder la direction de son regard, moi, et comme il n'y avait personne d'autre autour de moi, l'évidence devenait évidente...

Bon d'aucun et surtout d'aucune par chez moi ont sous-entendu certaines fois que ce n'était pas que sa cuisine qui me faisait rester devant mon écran fasciné comme un pingouin devant un documentaire sur la mise en boîte des sardines. Et bien sûr je ne pouvais pas nier que je... l'écoutais avec une attention plus qu'attentive, mais la cuisine demande de ne pas en manquer une miette si l'on veut reproduire une recette au geste près, d'où mon intérêt intéressé.

Et aujourd'hui elle revient donc, les années ont un peu passé mais sa... cuisine reste toujours aussi attirante, peut-être s'est-elle même allégée, assagie, devenue un peu moins généreuse, un peu moins de si, un peu moins de ça, une cuisine peut-être plus dans notre air du temps. Et une fois de plus j'ai craqué pour son dernier livre, son Simplement Nigella paru chez Hachette Cuisine que j'ai déjà dévoré plusieurs fois en le marquant page après page.

Et pour illustrer son livre je me suis arrêté à mon premier « marque'ta'page » qui n'était pas bien loin puisque c'est la deuxième recette de l'ouvrage, un guacamole qui ressemble à sa cuisine, un guacamole avec un drôle de nom pour indiquer qu'il n'y a pas que de l'avocat dans ce plat-là... le brocamole de Nigella ! Que j'ai un peu remis à ma sauce.

Le brocamole de Nigella à ma sauce !

Ingrédients : 1 petite tête de brocoli – 5cl d'huile de colza – 1càs d'huile d'olive – 1 bel avocat voir 2 moyens – 1 oignons nouveau – 6 tiges de coriandre – quelques traits de sriracha – le jus d'1 ou 2 citrons verts – sel et poivre

Commencez en taillant le brocoli en bouquets puis faites-le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Dès que le brocoli est cuit plongez-le dans dans un saladier d'eau bien froide. Égouttez-le bien bien, n'hésitez pas à bien le secouer puis à le mettre sur du papier absorbant pour enlever toute l'eau.

Mixez-le ensuite avec l'oignon et la coriandre grossièrement haché et les huiles de colza et d'olive. Ajoutez l'avocat coupé en cubes puis mixez de nouveau. Ajoutez enfin le jus de citron, la sauce sriracha et quelques pincées de sel et de poivre et mixez une dernière fois.

C'est prêt ! Vous pouvez servir en arrosant d'un filet d'huile d'olive et en servant avec des tranches de pain ou avec des bâtonnets de légumes.

Mais pourquoi, bon et les pâtisseries toujours aussi sages ? est-ce que je vous raconte ça...

Y'a un couillon dans l'potager... Ma salade d'avocat aux framboises et aux noix !

Ça fait un moment que je n'ai pas parlé par ici de ma nouvelle passion pour mon jardin... simplement parce que l'autre passion, celle de la cuisine ne m'a pas laissé beaucoup de temps pour aller mettre les pieds dans la boue comme disait l'autre ! Et comme le potager prospère en mon absence, j'avais un peu de mal à m'attribuer les victoires des miens qui, eux, ont fait l'effort d'aller se mettre les pieds dans la boue et les mains dans la terre... bon cela dit ils ont toujours droit à un encouragement de ma part quand ils partent en direction de TON potager ! comme ils disent alors...

Quoi qu'il en soit du travail des autres, heureusement il y a aussi dans mon jardin des végétaux assez aimables pour offrir leurs fruits à peu de travail, comme les framboisiers qui n'arrêtent pas de proliférer à ma grande joie ! 

Et l'autre jour en rentrant avec ma récolte, je n'avais pas trop envie de congeler encore une fois mon saladier de framboises, du coup j'ai envoyé un SOS sur les réseaux à la recherche d'une bonne idée pour en faire quelque chose... Et c'est Hélène sur Instagram qui m'a donné cette bonne idée que je m'en vais déguster seul loin de mes voraces, dans mon jardin, histoire d'y traîner quand même !

Ma salade d'avocat aux framboises et aux noix !

Ingrédients : 1 avocat – 120g de framboises (j'ai utilisé des framboises de deux couleurs mais ce n'est pas obligatoire) – 1 douzaine de noix de pécan – quelques feuilles de coriandre – 1càs de jus de citron – ½ càc de zeste de citron râpé très finement - 1càs d'huile d'olive – sel et poivre

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau puis coupez-le en fines tranches. Vous pouvez comme moi le ranger en forme de « fleur » ou plus simplement. En tout cas arrosez-le sans attendre avec le jus de citron.

Parsemez par dessus les framboises et les noix de pécan grossièrement concassées, vous pouvez juste les écraser entre vos mains. Parsemez aussi les feuilles de coriandre, ma coriandre ayant quelques jolies graines vertes et quelques jolies fleurs, elles ont aussi été parsemées sur la salade.

Salez et poivrez puis terminez en arrosant avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.

Après direction le jardin...

Mais pourquoi, j'ai pas vu aussi des pommes pousser aimablement... est-ce que vous raconte ça...

J'ai toujours envie de mettre les pères en cuisine ! Idée cadeau et filet de daurade à la sauce d'avocat croustillante...

Je sais « Ils » cuisinent... mais tellement de temps en temps que des fois je me dis qu'un petit peu plus souvent, juste un peu... ça serait pas encore trop ! Ils, ce sont forcément les garçons dans leur ensemble. Et je me suis demandé ce qui pourrait bien les décider et c'est en voyant certains de mes amis que je me suis dit que...

Le garçon aime bien les machines, vous avez déjà entendu un garçon parler de sa voiture, son ordinateur ou sa perceuse, vous avez déjà vu ses yeux s'illuminer ? 

Bon, vous me direz que ces amours mécaniques ou électroniques ne concernent pas toutes les machines. Et moi le premier, je dois avouer que si je règne sans partage sur MA cuisine et tout ce qui s'y trouve, y compris le lave-vaisselle, la dernière fois que Marie m'a demandé de mettre le panier de linge sale devant la machine à laver, je n'ai rien trouvé d'autre à lui répondre qu'un... au fait tu me rappelles où tu l'as rangée la dernière fois ? Ce à quoi la perfide a répondu... cherche pas où elle était la dernière fois que tu l'as trouvée, on a déménagé depuis !

De la même manière, un pingouin devant une boîte de sardine et en panne d’ouvre-boîte a l'air plus malin que moi devant un fer à repasser même si une fois j'ai quand même demandé, voyant la bête rugissante en action, et comment que ça marche donc ? Bon depuis j'ai tout oublié...

Donc les garçons aiment les machines mais pas toujours. Cela tient aussi à sa couleur, au vrombissement qu'elle produit, comme au nombre de tours qu'elle peut atteindre ou à ses courbes... Le garçon est quelque fois futile, je le suis aussi... Du coup, en me demandant ce que vous pourriez bien trouver pour attirer votre garçon en cuisine, ce que vous pourriez bien lui offrir pour la fêtes des pères, je me suis dit qu'un coffret Grill & Chill de chez Bamix, un coffret que je viens tout juste de recevoir, ça pourrait le faire...

Ça pourrait le faire avec son Bamix noir et métallisé, son moteur qui vrombira de plaisir sous sa main, ses accessoires qui se plieront à ses moindre désirs et son efficacité pratiquement sans concurrence... et puis il pourrait devenir l'outil indispensable d'une des passions du garçon, le feu et donc le barbecue !

En tout cas de mon côté avec mon nouveau compagnon culinaire j'ai eu envie de m'étaler le bar sur la braise et ensuite de l'accompagner d'une sauce aussi onctueuse que croustillante !

Filet de daurade à la sauce d'avocat croustillante...

Ingrédients : 2 filet de dorade – 1 avocat assez mûr mais pas trop – 3càs d'huile d'olive – 1càs de citron vert – 10g de pistache avec ou sans la peau c'est comme vous avez mais pas salée – 10g de graines de courge – 1gousse d'ail – 2 tiges de basilic effeuillées – sel et poivre

Commencez par le croustillant mettez dans la cuve d'un mixer les pistaches, les graines de courge, la gousse d'ail dégermée et coupée en petits morceaux et les feuilles de basilic grossièrement déchirées et mixez le tout sans trop insister.

Mettez ensuite l'avocat coupé en morceau dans la cuve de votre mixer plongeant et ajoutez deux càs d'huile d'olive et cette fois mixez en insistant bien. Ajoutez la moitié du croustillant et mélangez rapidement.

Vous pouvez vous occuper de la dorade, pour ma par elle est passée au barbecue mais vous pouvez aussi la passer au grill, c'est selon le temps qu'il fait et que vous avez. En tout cas badigeonnez-la avec l'huile d'olive restant, salez et poivrez, avant de la faire cuir à feu vif 2 ou 3 minutes de chaque côté, c'est du poisson ça cuit vite !

Étalez la sauce à l'avocat croustillant sur vos plats, déposez les filets par dessus et terminez en parsemant sur le tout, un peu de croustillant, il doit vous en rester, quelques feuilles de basilic et quelques goûtes d'huile d'olive. Servez avec des quartiers de citron vert.

Mais pourquoi, et puis sinon le resto c'est bien aussi un jour de fête des pères... est-ce que je vous raconte ça...

Envie de me réchauffer ou de me rafraîchir... de me rafraîchir ! Guacamole tout en fraîcheur !

Ces derniers jours à chaque fois que je choisis ce que je vais me mettre tôt matin avant de partir au turbin... comme c'est vraiment tôt matin les brumes ne se sont pas vraiment levées, celles qui peuplent le paysages comme celles qui occupent mon cerveau... et pas question de savoir vraiment le temps qu'il va faire, alors forcément ce que je choisis donc pour me mettre sur le dos tombe régulièrement à côté du temps qu'il fait !

Si je choisis l'optimisme, enfin une tenue de début juin tout simplement, là il se met à tomber des vaches et des hallebardes et j'arrive au boulot avec une tête de chat passé au karcher et avec la joie qui va avec. 

Et de la même façon si au contraire je me couvre un peu parce que le chat mouillé devient prudent... tout le monde, à travers leurs lunettes de soleil, me regarde d'un drôle d'air quand j'arrive avec ma parka sur les épaules et mon chapeau de pêcheur sur la tête, parce que forcément à ce moment-là il fait justement un soleil d'enfer à faire fondre un pingouin sur place !

Du coup maintenant le matin je fais juste poufpouf ça sera toi que je porterai ! en me disant que de toute manière la météo étant contrariante, elle finira toujours par me... contrarier !

Heureusement quand je choisis ce que je vais mettre sur ma table je n'ai pas vraiment ce problème, je peux me réchauffer d'une petite soupette même si les cigales chantent à tue tête dehors et me rafraîchir quand l'eau coule coule le long de mes vitres... la météo peut faire ce qu'elle veut je suis dedans et je peux faire semblant que mon plat convient parfaitement au temps qui nous tombe sur la tête !

Et aujourd'hui j'ai décidé de me rafraîchir le bec quelque soit le temps avec un nouveau guacamole toujours aussi parfumé mais aussi rafraîchissant, mélangé qu'il est d'un peu de fromage frais et parsemé de jolies graines de grenade ! Et ça tombe bien parce qu'il fait... beau !

Guacamole tout en fraîcheur

Ingrédients : 2 avocats – 90g de fromage frais du type Carré frais – 4 càs de graines de grenade - 2 petits oignons nouveaux –1 petit bouquet de coriandre - ½ càc de piment haché (facultatif) – le jus d'un citron vert – le zeste râpé très finement d'½ citron vert – huile d'olive - du sel

Émincez finement les oignons nouveaux et hachez la coriandre.

Pelez et écrasez à la fourchette la chair des avocats, n'insistez pas trop.

Mélangez l'avocat avec l'oignon et la coriandre (gardez un peu des deux pour la fin), le piment, le jus de citron et un peu de sel. Ajoutez alors le fromage frais et mélangez-le très rapidement, si la préparation reste marbrée tant mieux.

Vous n'avez plus qu'à étaler votre guacamole dans une assiette et à parsemer dessus l'oignon nouveau et la coriandre que vous avez réservés, le zeste de citron vert et bien sûr les graines de grenade et à arroser le tout avec un filet d'huile d'olive mais, ça, ce n'est pas obligatoire, l'huile d'olive au pays où pousse le guacamole...

Mais pourquoi, manger un guacamole sous la pluie en chantant ayayaya je sais pas... est-ce que je vous raconte ça...

Le dimanche soir c'est salade ! Ma salade à plein de choses et à la tomme de Savoie...

Le dimanche est un jour particulièrement problématique pour un faignant qui... travaille beaucoup. Parce que forcément le faignant se rappelle le temps d'avant où son but, son objectif, celui qu'il attendait comptant seconde après seconde, c'était le vendredi soir ! Ce vendredi soir qui lui permettait d'oublier tout et surtout son travail pendant quelques heures de plaisir.... et seulement de plaisir. Mais ça c'était avant, quand le faignant s'ennuyait dès le lundi matin jusqu'au vendredi soir. Et puis la cuisine...

C'est curieux comment les secondes si longues avant me paraissent si courtes aujourd'hui quand je vois les recettes à faire sur mon tableau hebdomadaire et je dois avouer que je ne cherche même pas à en éviter une, au contraire même, si je peux j'en glisse une toute petite de plus parce qu'il reste de la place entre les lignes. N'empêche que certains dimanches soirs quand mon regard se perd en cherchant Bat-man notre chauve souris derviche tourneur qui n'arrête pas de tourner et tourner et... autour de notre maison... eh bien à ces moments il m'arrive de me dire que je faignantiserais bien un p'tit moment le dimanche soir avant de recommencer lundi.

Et puis j'ai la p'tite recette qui commence à me travailler, celle que j'ai casée entre deux lignes, et quand je me dis qu'après tout c'est juste une p'tite salade, je sais déjà que quelques minutes plus tard je serai de retour dans ma cuisine...

Et c'est encore ce qui s'est passé ce soir avec cette « petite » salade qui finalement ne pas m'a pris... enfin un peu de temps quand même, une recette que j'avais trouvée il y a quelques temps du côté de chez Lindsay et Bjorg qui tiennent cuisine sur leur Pinch of Yum, une bien agréable cuisine ! Une recette que j'avais envie d'associer avec un nouveau fromage de Savoie, une jolie tomme de Savoie aussi délicate que parfumée.

Ma salade à plein de choses et à la tomme de Savoie...

Ingrédients : 120g de tomme de Savoie AOC – 240g de petits bouquets de chou-fleur – 150g de pois chiche – 1 petite pomme rouge – 1 avocat – 1 oignons nouveaux – 2 tiges de menthe effeuillées - 1càc de graines mélangées (lin, tournesol, sésame...) - 1càs d'huile d'olive – sel et poivre

Pour la sauce : 3càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron – 1/2càc de miel liquide - 1 sel et poivre

Commencez en étalant les pois chiche bien égouttés sur une plaque couverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec l'huile d'olive et un peu de sel et de poivre, mélangez tout puis enfournez la plaque dans un four préchauffé à 210° pendant une quinzaine de minutes en pensant à les mélanger à mi-cuisson. Laissez-les ensuite refroidir.

Mixez le chou-fleur pour le réduire en une sorte de semoule, assez fin donc. Vous pouvez l'utiliser cru mais moi je préfére le cuire très très rapidement, une minute dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Ensuite dans une passoire et sous l'eau froide pour le refroidir. Après il faut le presser dans un torchon pour lui enlever toute son eau. A vous de voir si cru ou cuit...

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Lavez la pomme, coupez-la en 4 puis en tranches fines, mettez-les dans un saladier et arrosez avec la sauce. Coupez l'avocat en 2 enlevez le noyau et la peau puis coupez-le en tranches et ajoutez à la pomme et mélangez. Coupez l'oignon en fines tranches et hop dans le saladier. Coupez la tomme de Savoie en cubes, et dans le saladier aussi. Ajoutez dans le saladier le chou-fleur et les pois chiches et mélangez très rapidement.

Versez la salade dans les assiettes et terminez en parsemant les feuilles de menthe grossièrement déchirées et les petites graines. Vous pouvez déguster !

Mais pourquoi, bon une p'tite dernière recette ? est-ce que je vous raconte ça...

L'homme et le feu... et trois recettes de mon nouveau livre I Love Barbecue !

Moi qui ai souvent affirmé quand j'étais père au foyer, je suis « une mère » comme les autres pour dire que je me sentais souvent plus proche des mères nourricières que des pères, j'ai toujours été étonné de voir ces garçons se transformer devant un barbecue, oublier leur rôle de chasseur, de chasseur de salaire, pour devenir enfin cuisinier... enfin surtout le temps d'allumer le feu !

L'homme et le feu, c'est donc toujours un étonnement pour moi, dites qu'il y a un barbecue à allumer et vous allez voir briller leurs yeux et chacun commencer à fourbir sa méthode d'allumage, parce que si tous se retrouvent devant le barbecue éteint, chacun a sa méthode pour allumer le feu ! Allumer le feu !... enfin vous connaissez la chanson.

Il y a le destructeur de cagettes, qui va réduire en tout tout petit bois la moindre de ces malheureuses qui lui tomberait entre les mains, il y a l'enfouisseur qui va faire des boulettes, des boulettes et encore des boulettes de tous les journaux de la maison avant de les couvrir de charbon... et puis encore l'arroseur qui va vous vider un bon litre d'alcool à brûler avant de jeter une allumette et... d'y laisser quelquefois la moustache... et quelques autres...

Et dès que le feu commence à peine à apparaître, ils vont encore essayer de prouver que leur manière de faire... Il y a alors celle du souffleur qui s'époumone pour allonger la moindre flamme ou celle du ventilateur espagnol qui vous attrape n'importe quoi du moment qu'à renfort de poignet il puisse ventiler, ventiler, telle une belle andalouse l'éventail à la main jusqu'à ce que le feu en rougisse enfin... ou encore celle de l'acharné du soufflet, qui comme un shadok va pomper, pomper, pomper... et encore quelques autres...

Et puis au bout d'un moment l'homme se réjouit, les flammes sont là, et là... là... quelques fois un peu perdu, la cuisine est si loin, il attend alors que la pitance arrive depuis cette cuisine où je suis en bonne compagnie avec mes congénères féminines qui, elles, ont souvent préparé tout le reste... Et là quelquefois l'allumeur de feu se transforme en rôtisseur, quelquefois.

Alors pour encourager ceux qui ont perdu l'adresse de leur cuisine et pour tous les passionnés de barbecue, avant d'aller s'installer devant le feu, je vous propose de jeter œil sur mon nouveau livre paru chez Solar ces jours-ci I Love Barbecue histoire de trouver de quoi allumer ou alimenter une autre flamme, celle du cuisinier !

Et pour vous donner envie du livre voilà trois recettes extraites de ses pages, trois recettes un peu particulières, qui vous donneront peut-être autant envie de cocktails que de barbecue... avec modération bien sûr !

Salade d’avocat Américano

Ingrédients : 4 avocats pas trop murs sans la peau coupés en 4 - 200g de feta coupé en cubes - 40g de feuilles de pourpier - 40g d’olives à l’huile - 2 càs de vermouth - 4 càs de Campari - 2 càs d’huile d’olive - 1 càs de jus de citron - Sel et poivre

Dans une casserole versez le Campari et le vermouth, portez à ébullition et laissez réduire 3 minutes à feu moyen.

Ajoutez l’huile, le jus de citron et mélangez rapidement.

Faites griller les quartiers d’avocats 1 minute de chaque côté sur le barbecue.

Sur des assiettes déposez les feuilles de pourpier, les quartiers d’avocat, la feta et les olives, salez, poivrez puis versez un trait de sauce au vermouth par-dessus.

Hamburger Manhattan

Merci Valérie d'avoir été mon modèle main pour cette recette !

Ingrédients : 8 steaks hachés de 100g - 16 tranches fines de poitrine fumée - 4 pains à burger coupés en 2 -2 tomates coupées en tranches - 1 oignon rouge coupés en fines tranches - 1 bol de pousses de salade - 4 càs de germes de radis - 40g de pousses de salade - 1 càs de whisky - 1 càc de vermouth - 20cl de sauce barbecue - Sel et poivre

Dans un bol, mélangez la sauce barbecue, le whisky et le vermouth.

Sur le barbecue, faites griller les moitiés de pains à burger 1 minute côté mie.

Répartissez les pousses de salade sur chaque fond puis les tranches d’oignon.

Faites cuire les steaks 3 minutes de chaque côté et les tranches de poitrine 1 minute de chaque côté. Déposez un steak sur le burger, salez, poivrez, puis versez une cuillerée à soupe de sauce. Déposez des tranches de tomate, le second steak, salez et poivrez à nouveau et versez une nouvelle cuillerée de sauce.

Ajoutez les tranches de poitrine sur le burger avec les germes de radis, refermez avec le haut du pain à burger.

Ananas colonel

Ingrédients : 8 tranches d’ananas au sirop avec leur sirop - 5 cl de vodka - 4 boules de glace au citron - 1 càc de zestes de citron vert râpés très finement

Dans une casserole versez la vodka et 5 cl du sirop d’ananas, portez à ébullition puis laissez réduire durant 5 minutes à feu moyen et laissez refroidir.

Placez les tranches d’ananas dans un sac congélation, ajoutez la marinade, fermez le sac et secouez jusqu’à ce que les tranches en soient totalement recouvertes.

Placez le tout 30 minutes au réfrigérateur.

Faites cuire les tranches d’ananas 1 à 2 minutes de chaque côté sur le barbecue.

Laissez-les refroidir 5 minutes dans le reste de marinade puis servez accompagnées d’une boule de glace avec le zeste de citron saupoudrés par-dessus et éventuellement d’un trait de vodka.

Mais pourquoi, du coup avec un barbecue à gaz l'homme... est-ce que je vous raconte ça...

Un Positive Café qui fait rimer le vert et la bonne humeur et mon tartare végétarien en vert et rouge !

J'aime les gens et leurs histoires, ce qui fait que quand je m'attable dans un restaurant j'ai toujours l'oreille intéressée par les histoires de ceux qui me reçoivent à leur table. Sans doute parce que ces mots qui les racontent m'expliquent aussi ce que je trouve dans mon assiette. Bon, bien sûr si l'histoire est belle et pas le plat... là il y a toutes les chances que je ne revienne pas y poser mes fesses... quoi que...

En tout cas en écoutant l'histoire de Odette et Tristan j'ai compris que ces deux-là avaient l'envie de partager avec nous leur passion avec simplicité et convivialité. Leur histoire culinaire, leur véritable histoire date de bien avant, commence juste en face du Positive Café où le couple ouvre une première adresse, un bar à jus et smoothies qui très vite devient le rendez-vous des buveurs curieux. Et puis le succès et l'envie faisant leur chemin, c'est donc leur deuxième adresse qu'ils viennent d'ouvrir dans la rue de Satory à Versailles qui semble leur porter chance.

Le Positive Café est à leur image, simple, accueillant, gourmand et furieusement vert ! Puisque le végétal y est à l'honneur, même si on ne s'interdit pas de servir des plats qui ne sont pas végétariens pour que tous y trouvent leur compte. C'est, sans étonnement, que la cuisine ressemble aussi à leur volonté de se mettre au vert et on retrouve sur la carte acaï bowl, salades variées qui n'oublient ni le goût, ni l'originalité, veggie burger et curry de légumes, wraps vegan et avocado toast et quelques autres plats qui vont vous rafraîchir l'appétit. 

Si leur cuisine est rafraîchissante en diable elle n'oublie pas pour autant d'être gourmande, je vous conseille de regarder les desserts qui vous attendent dans les vitrines avant de vous attabler et si vous arrivez à choisir entre mousse au chocolat/coco et tiramisu et moelleux au chocolat et... eh bien vous avez de la chance, moi j'ai longuement hésité !

Ajoutez à tout ça que l'accueil est souriant, rapide et attentif et je pense que les versaillais tiennent là une adresse qui va vite devenir incontournable ! D'ailleurs je vous conseille de réserver si vous voulez y manger...

Et comme le jour où je m'y suis attablé j'ai dégusté un tartare au thon où l'avocat et le gingembre s'accompagnaient de manière très séduisante, j'ai eu envie de faire un clin d’œil à leur plat en vous proposant ma version végétarienne !

Mon tartare végétarien en vert et rouge

Ingrédients : 1 petite betterave – ½ avocat pas trop mûr – 1 petit oignon nouveau – 90g de feta – 1càc de graines mélangées (courge, tournesol, sésame...) - 1càs de jus de citron vert - des petites pluches de wasabina ou de roquette

Pour la sauce : 1càs de sauce soja (je ne saurais que trop vous conseiller d'utiliser un soja avec une teneur réduite en sel, on en trouve notamment chez Kikoman) – 1càs de sucre en poudre – 1càs de jus de citron vert – 1càs d'eau - 1càc de gingembre frais râpé

Commencez en préparant la sauce, versez tous les ingrédients dans une petite casserole et portez le tout à ébullition en remuant régulièrement, baissez le feu et laissez réduire 2 ou 3 minutes. Filtrez alors pour recueillir le gingembre et laissez refroidir.

Taillez en tout petits cubes la betterave, l'avocat, la feta et l'oignon nouveau. Mélangez l'avocat, la feta et l'oignon nouveau dans un petit saladier. Ajoutez le jus de citron et les petites graines.

Montez vos tartares avec un cercle à pâtisser. D'abord une jolie couche de rouge avec la betterave, tassez bien, puis une jolie couche de vert avec le mélange du saladier. Parsemez les pluches de wasabina et servez avec la sauce.

La prochaine fois je pense que j'ajouterai au vert quelques edamames hachés... à vous de voir si vous voulez essayer avant moi !

Le Positive Café se trouve 9 rue de Satory à Versailles et vous pouvez les retrouver sur Facebook là : Positive Café

Mais pourquoi, et dire que je n'ai pas parlé de leurs jus de fruits... est-ce que je vous raconte ça...

Mon frichti du mercredi parce que j'ai envie de simplicité et de fraîcheur ! Frichti comme une pizza express avocat œuf et herbes folles !

Je cuisine beaucoup pour plein de bonnes raisons, parce que j'ai un prochain livre sur le gril, comme en ce moment d'ailleurs, parce que j'ai une série d'articles à rendre, parce que... donc souvent je cuisine, je cuisine, je cuisine... Sauf qu'à l'heure de me préparer mon propre frichti eh bien du coup si l'estomac me dit j'ai faim, le reste de mon corps a tendance à lui répondre mange tes doigts, j'ai pas envie de cuisiner ! Et une salade de doigts même quand t'as faim...

Du coup je collectionne les recettes que j'appelle mes frichtis, ces recettes magiques où tu mets quelques bonnes choses dans une poêle et qui te font l'affaire en quelques minutes. Des recettes comme ça j'en ai partout, partout, partout... faut dire que je suis un maniaque du post-it qui colle et du bout d'papier au moindre endroit encore libre dans la maison. Bon l'avantage c'est que j'ai beaucoup de recettes en attente, l'inconvénient c'est que je ne sais pas où elles sont. Cela dit comme je ne sais pas où est quoi je redécouvre toujours avec bonheur !

Et cette fois, c'est une jolie recette de Maude que j'avais notée, une recette de pizza rapide sur pitadans la poêle, au fromage, aux avocats, aux œufs et à lacoriandre... que j'ai trouvée sur son blog Cuisine Estudiantine où vous trouverez des pelletées de ce type de recettes facilement bonnes. Une recette que je n'ai pas pu m'empêcher de remettre à ma sauce pour utiliser quelques petites choses qui traînaient dans mon frigo.

Frichti comme une pizza express avocat œuf et herbes folles !

Ingrédients pour 1 personne : 1 wrap ou un pain pita rond – 1 petit avocat ou ½ s'il est plus gros – 1 œuf – 1càs de concentré de tomate – 1càc de sauce Sriracha (comme toujours je ne saurais trop vous conseiller l'Intrépide, ma sauce préférée) – 20g de fromage râpé (du vieux cheddar que je croyais avoir fini) - 1 petit oignon nouveau – 4 tiges de coriandre – quelques pousses de salade (pour moi c'était du pourpier) - du jus de citron - de l'huile d'olive – sel et poivre

Commencez en hachant assez finement l'oignon nouveau et plus grossièrement la coriandre et mélangez le tout avec les pousses de pourpier.

Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau puis la peau. Recoupez alors en deux puis en fines tranches. Arrosez-le avec un filet de citron.

Mettez le wrap dans une poêle, Mélangez le concentré de tomate et la sauce et étalez ça sur le wrap avec le dos d'une cuillère. Parsemez par-dessus le fromage râpé puis disposez l'avocat, attention laissez une place pour l'œuf, et déposez justement l'œuf dans cette place. Salez et poivrez le tout. Couvrez la poêle et mettez sur le feu, à feu assez doux, jusqu'à ce que l'œuf soit cuit, comptez 5 bonnes minutes.

Quand l'œuf est à point, faites glisser le wrap dans une assiette et terminez en ajoutant le mélange de coriandre, d'oignon et de poupier. Et vraiment pour finir finir un filet d'huile d'olive et un peu de sauce Sriracha de plus si vous aimez le feu...

Mais pourquoi, tiens et si je faisais le tour de mes post-it... eh ben je suis pas couché ! est-ce que je vous raconte ça...

Mes verrines multicolores à l'Emmental parce que le meilleur dans l'Emmental ce ne sont pas les trous...

L'Emmental était un des rares fromages qui apparaissaient sur la table de ma mère, encore un des grands mystères de ses choix alimentaires qui resteront à jamais inexpliqués... Quoi qu'il en soit, à cette fort fort lointaine époque où les fromages ne vivaient pas encore souvent dans des poches en plastique, l'Emmental régnait donc sans partage sur notre table familiale.

Et je dois dire que je trouvais ce fromage suffisamment étonnant pour me travailler l'imagination, sans doute comme d'autres enfants... Il faut dire qu'à l'époque à par imaginer qu'une vache avait bien dû passer par là, je ne savais rien de la fabrication de l'Emmental et surtout de ce qui m'étonnait le plus, ces trous dont je me demandais l'origine et qui me permettaient d’échafauder bien des hypothèses !

Je ne me souviens plus aujourd'hui précisément de ce qu'avait pu produire mon imagination mais il était question d'êtres aussi petits que facétieux qui venaient la nuit se nourrir du fromage en y laissant leurs traces, les trous ! Bon, de mémoire je crois que je n'avais jamais résolu le problème de l'entrée et de la sortie... mais ça c'est une autre histoire !

En tout cas donc je garde une affection particulière pour les jolies tranches d'Emmental que produisent les fromageries savoyardes au sein de l'IGP Emmental de Savoie, pour ce fromage doux et fruité que j'achète chez mon p'tit fromager de la place de par chez moi. Un fromage qui se retrouve bien sûr sur mes plateaux enfromagés mais qui peut servir en cuisine à bien d'autres occasions comme pour réaliser cette petite verrine que je vous propose aujourd'hui !

Verrines multicolores à l'Emmental

Ingrédients : 60g d'Emmental - 1 gros avocat assez mûr – 2 tiges de coriandre – 1 petit oignon nouveau – 1càs d'huile d'olive – 1càs d'amandes effilées – 1càs de graines mélangées (facultatif) - 2càs de germes de radis ou d'autres germes – 4 œufs – 2càs de vinaigre – sel et poivre

Coupez l'Emmental en petits cubes. Mélangez-les avec les amandes effilées, les graines et les germes.

Faites pocher les œufs un par un dans une casserole d'eau frémissante avec le vinaigre puis déposez-les sur une assiette couverte de papier absorbant et laissez refroidir. Un petit conseil mettez les œufs un par un par un dans un petit bol, faites tourbillonner l'eau avec une cuillère puis faites glisser l’œuf dans le tourbillon, comme ça les œufs pochés c'est tout simple ! Et pour la cuisson 2 petites minutes c'est assez...

Mixez finement ensemble l'avocat, la coriandre, l'oignon nouveau, l'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre.

Déposez la crème d'avocat au fond des verrines puis délicatement un œuf dans chacune et enfin les cubes d'Emmental, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et dégustez sans attendre !

Mais pourquoi, un p'tit allé-retour en Savoie ça serait une bonne idée... est-ce que je vous raconte ça...

Quand l'année commence avec un barbecue, ça sent les questions existentielles... Et mes avocats grillés houmous bordélique !

C'est pas la première fois que ça me fait ça, mais à force je me dis que ceux qui passent par chez moi ne s'étonnent même plus de pas grand chose, voire de rien, et des fois ça m'inquiète un peu... juste un peu ! A chaque fois, en ce moment, c'est la même chose, on toque à la porte, j'ouvre et celle ou celui qui entre lève le nez, renifle l'odeur du moment et d'un air blasé lâche alors, tiens t'es en train de faire des sardines au barbecue...

Cette simple phrase lâchée comme ça d'un air de dire rien d'étonnant sous le soleil, a quand même un truc de pas si naturel que ça, la date ! On est au cœur de l'hiver, au moment où les soupes devraient odorer toute la maison et à la place ce sont mes barbecues qui tournent du matin au soir et quelquefois même... parce que mon prochain livre... et visiblement plus aucun de mes amis ne s'étonne de ça, ni de rien, pour peu que ça se passe dans ma cuisine.

Je crois que je pourrais être en train de rôtir, au dessus de la braise, une trompe d'éléphant farcie aux nénuphars que ça serait la même chose ! A peine s'ils se pencheraient au dessus pour me dire, ah tiens toi tu farcis la trompe par le petit bout... avant de repartir sur le fil d'une autre discussion comme si de rien.

ça m'inquiète un peu... juste un peu parce que je me demande si c'est moi qui les ai habitué à mes drôles de pratiques ou si c'est juste qu'ils n'ont plus le sens des saisons ? Enfin je crains quand même fort pour mon innocence, mais comme la braise ça n'attend pas, j’oublie vite mes inquiétudes pour retourner me faire bronzer sous les charbons ardents.

Heureusement aujourd'hui je vous propose certes une recette que vous pourrez faire cet été sur un barbecue mais que vous pouvez déguster plus simplement après un passage sur un simple gril !

Mes avocats grillés houmous bordélique...

Ingrédients : 2 beaux avocats – 4 piments (à vous de voir si vous voulez fort ou pas) – 4 oignons nouveaux - 2 càs d'amandes – 1 dizaine de feuilles de menthe - 1 càs d'huile d'olive – 1 yaourt nature à la grecque – 1càs de jus de citron - sel et poivre

Pour le houmous : 250g de pois chiche au naturel égouttés (ne jetez pas l'eau) – 1 gousse d'ail – 2càs de tahini (crème de sésame) – 2 càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron – 1 belle pincée de cumin en poudre et une autre de coriandre en poudre – sel et poivre

Commencez en réalisant le houmous. Mettez dans un mixer la gousse d'ail et mixez-la finement. Ajoutez les pois chiche, gardez-en 2 ou 3 càs pour la fin, l'huile d'olive, le citron, le cumin et la coriandre, salez légèrement et poivrez généreusement, puis mixez le tout jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Si houmous reste trop compact, ajoutez un peu d'eau de la boîte des pois chiche puis mixez à nouveau.

Coupez les avocats en deux, enlevez les noyaux. Si vous craignez trop le feu des piments, fendez-les en deux et enlevez les graines. Pelez les oignons nouveaux puis coupez-les en quartiers.

Badigeonnez les demi-avocats avec un peu d'huile d'olive puis faites-les griller ainsi que les piments et les oignons sur un gril bien chaud.

Ajoutez le jus de citron au yaourt, salez et poivrez.

Vous pouvez maintenant garnir vos avocats de houmous, les mettre sur une assiette avec les piments, puis les arroser de yaourt au citron et terminer en parsemant par dessus les oignons, les feuilles de menthe et les amandes et les pois chiche mis de côtés grossièrement hachés et terminez en arrosant le tout avec l'huile d'olive.

N'hésitez pas à servir avec des pains pita passé sur le bb... sur le gril !

Mais pourquoi, bon et un bon désodorisant anti-sardines vous auriez vous... est-ce que je vous raconte ça...

Mon trio de saumons à la crème d'avocat parce qu'un c'est bien et trois c'est...

Le saumon depuis longtemps fait partie des presque incontournables des fêtes... Bon, presque parce que ces derniers temps ce joli poisson a été bien maltraité par certains et beaucoup ont renoncé à le présenter sur leur table de peur de le voir subitement repartir de l'assiette au premier coup de fourchette à la vitesse d'un coureur du tour de France vers son bassin d'élevage en ondulant de la tranche... A force de mauvais traitements on ne s'étonnerait presque plus de rien... presque.

Cela étant, pour peu que l'on fasse un peu attention, on peut facilement s'éloigner du pire et quelquefois même atteindre le meilleur ! Et personnellement il y a quelques petites choses que je regarde avant de me jeter à la mer avec l'espoir de m'attraper un bon saumon fumé.

Avec le saumon je suis très sauvage... et quand je ne trouve pas... eh bien je fais avec et je regarde comment pousse la bête, pas D’OGM, pas d'antibiotiques, une alimentation venant plutôt de la mer et un joli label qui me dit, par exemple, qu'il est estampillé Bio et encadré par un cahier des charges bien chargé... Le saumon ne pouvant plus me raconter sa vie, je fais attention à ce que me racontent les étiquettes.

Reste que si le saumon est bon, il faut aussi qu'il soit bien traité après et là aussi il y a quelques autres petites choses que je regarde, le salage au sel sec, le frottage à la main, un fumage au bois, plutôt long, et un tranchage à la main... Et généralement quand tout cela apparaît dans la présentation de la bestiole il n'est pas rare que je passe un bon moment en sa compagnie.

C'est tout ce que j'ai retrouvé dans les saumons de La Maison J.Barthouil que j'ai utilisés pour cette recette et même quelques petites choses de plus faites par les mains des hommes, le filetage, l'écaillage, la scarification... et encore d'autres comme le long fumage au bois d'aulne dans une fumée constamment renouvelée... et d'autres encore... Et je dois dire que j'ai passé plus qu'un bon moment en leur compagnie !

Mon trio de saumons à l'avocat !

Ingrédients : 3 tranches de saumons sauvages différents si possible (un écossais, un baltique et un norvégien en ce qui me concerne) - 1 bel avocat – ½ càc de gingembre frais râpé fin – ¼ càc de zeste de citron vert – 1càc de jus de citron vert – 2 tiges de coriandre - 1càs d'huile d'olive – 2càs de pistaches – 1càs de graines de courge –2càs de graines de grenade - sel et poivre

Mettez dans un mixer le gingembre, le zeste de citron vert, la coriandre et la moitié des pistaches et hachez le tout très très finement. Ajoutez le jus de citron vert et l'huile d'olive et mixez bien le tout. Ajoutez enfin l'avocat coupé en morceaux, salez et poivrez et mixez jusqu'à obtenir une crème fine.

Déposez des rangs de crème d'avocat dans l'assiette, vous pouvez aussi le présenter plus classiquement, et intercalez les tranches de saumon roulées. Terminez en parsemant les pistaches restantes et les graines de courges grossièrement hachées et les graines de grenade, un filet d'huile par dessus l'avocat et les graines et un dernier coup de poivre sur les tranches de saumon et c'est fini !

Vous pouvez retrouver la Maison J. Barthouille 41 rue Charlot à Paris dans le 3e mais je vous préviens c'est un lieu de perdition pour les gourmands... ou simplement sur la toile là : La Maison J.Barthouil

Mais pourquoi, aller chercher les saumons dans les fjords ça serait une bonne idée... est-ce que je vous raconte ça...
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C’est la saison du kaki Persimon et de se réjouir l’hiver ! Avo’kaki à plein de choses !

L’été est pour beaucoup, et pour moi aussi, une saison que l’on attend pour retrouver sur les étals les fruits de… l’été… Mais l’été c’est comme tout, ça finit par passer et l’automne venu on se trouve quelquefois fort dépourvu… enfin ça c’était avant comme disait l’autre. Maintenant d’autres fruits remplacent ceux de l’été pendant les saisons plus fraîches et même au cœur de l’automne et de l’hiver puisque c’est à ce moment qu’arrive le Kaki Persimon !

Kaki Persimon

Et je dois avouer que j’ai craqué depuis quelques années pour ce joli fruit avec sa peau lisse et brillante et sa chair ferme et croquante qui peut se déguster simplement comme une pomme le couteau à la main ! Il faut dire qu’avec sa couleur ensoleillée au cœur de l’hiver, il a vite tenté la main avant de tenter ma bouche… Enfin à condition de bien le choisir et d’oublier ceux que ma mère nous proposait il y a fort fort longtemps, des kakis de par ici à traiter et à déguster bien différemment. Pas la peine cette fois d'attendre qu'il blettisse pour pouvoir le manger, bien au contraire, de la fraîcheur, toujours de la fraîcheur !

Le kaki Persimon®, un kaki ayant sa propre AOC et donc son cahier des charges, se choisit quand sa chair est ferme, pas trop mûr, enfin ni trop, ni trop peu, c’est là qu’il vous donnera le plus de plaisir quand sa chair croque donc sous la dent. Et si vous lui résistez et que vous ne le croquez pas sans autre forme de procès je vous propose de le préparer comme moi dans un plat qui fera la joie de vos brunchs ou de vos repas du dimanche soir…

Avo’kaki à plein de choses !

Ingrédients : 1 kaki Persimon  – 1 petit avocat – 150g de quinoa – 2 yaourt à la grecque – 4càc de miel liquide – 4càs d’amande – 4càs de pistaches - 1 tige de menthe effeuillée – quelques petites feuilles de basilic thaï (facultatif)

Pour la sauce : 2càs de citron vert – 2càs d’huile d’olive – 1càc de miel liquide – sel et poivre

Commencez en faisant cuire le quinoa selon les indications portées sur l’emballage puis égouttez-le bien et laissez-le refroidir.

Préparez la sauce en fouettant dans un petit bol le jus de citron, l’huile d’olive, le miel et un peu de sel et de poivre.

Hachez grossièrement les amandes, les pistaches et les feuilles de menthe si ce sont des grandes feuilles, si elles sont petites comme les miennes laissez-les entières.

Coupez le kaki en quartiers puis en fines tranches. Coupez l’avocat en deux enlevez le noyau, pelez-le puis coupez le aussi en fines tranches. Le but du jeu étant d’avoir des tranches de kaki et d’avocat de la même taille de manière à pouvoir joliment les alterner.

Mélangez dans un saladier le quinoa, les amandes, les pistaches, la menthe et donc éventuellement le basilic thaï. Arrosez d’un peu de sauce et mélangez encore.

Montez alors vos assiettes, étalez sur un côté le yaourt comme sur l’image, puis complétez les assiettes avec le mélange au quinoa. Déposez dessus les tranches de kaki et d’avocat en les alternants. Arrosez le tout avec la sauce restante et terminez en versant un trait de miel sur le yaourt. Ensuite à vous de voir si vous mélangez ou pas !

Mais pourquoi, je me demande ce que ça donnerait en confiture avec un peu de vanille… est-ce que je vous raconte ça…
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Parce que des fois j'me lasse et d'autres ça m'reprend... Mes gnocchi craquouillants avec comme un pesto à l'avocat...

Il y a des aliments comme les gnocchi, ce ne sont d'ailleurs pas les seuls, dont à un moment j'me suis un peu lassé, un peu beaucoup même. Peut-être à force de les préparer toujours de la même manière, peut-être parce que je ne retrouve plus le feu sacré des premières rencontres, peut-être les deux et quelques autres petites choses...

Du coup il y avait deux possibilités, les laisser au purgatoire de ma cuisine en risquant qu'un jour ils finissent définitivement en enfer et surtout dans l'oubli. Ou les préparer avec de nouvelles idées, de nouvelles manières de les accommoder, et ainsi faire renaître le désir entre eux et moi ! Et comme, même si je m'en suis donc lassé, j'ai quand même le souvenir de belles soirées passées à dévorer ces beaux moelleux, je me suis dit qu'ils méritaient mieux que l'oubli !

Et donc me voilà à me gratter les poils de la barbe en espérant voir la lumière, et avoir lâché ma barbe après avoir enfin trouvé une idée. Et voilà ce qui a fini dans mes assiettes !

Mes gnocchi craquouillants avec comme un pesto à l'avocat...

Ingrédients : 500g de gnocchi – ½ avocat assez mûr – 2 à 3càs d'huile d'olive – 1 càs de parmesan râpé finement – 3càs de pistaches – 2càs de noix de cajou salée – 3 tiges de basilic – 1 cives – du jus de citron vert - sel et poivre

Commencez en faisant cuire les gnocchi selon les indications portées sur l'emballage puis égouttez-les et versez-les dans un plat assez large pour qu'ils soient confortables. Arrosez d'un tout petit filet d'huile d'olive et mélangez.

Mettez ensuite dans un mixer 2càs de pistaches, les feuilles de 2 tiges de basilic et le parmesan et mixez le tout assez rapidement. Ajoutez l'avocat coupé en cubes et mixez de nouveau. Ajoutez enfin l'huile, du sel et du poivre et mixez une dernière fois jusqu'à obtenir une pâte assez grossière. N'hésitez pas à donner plus coup de mixer en décollant le mélange des parois.

Versez le contenu du mixer sur les pâtes et mélangez le tout bien bien.

Hachez grossièrement les pistaches restantes et les noix de cajou, effeuillez la dernière tige de basilic et coupez en fines tranches la cive. Parsemez tout ça sur vos gnocchi et terminez en arrosant de jus de citron vert à votre goût !

Mais pourquoi, et si on remettait le couvert avec des gnocchis... est-ce que je vous raconte ça....

Décidément j'aime quand ça croque croque croque... Mon guacamole croquant !

Comme beaucoup quand je cuisine j'ai des p'tits vélos qui n'arrêtent pas de tourner dans mon esprit et qui me répètent toujours, encore et toujours, les mêmes idées. Et un de ces p'tits vélos insistant n'arrête pas de me dire faut que'ça croque, faut que'ça croque !

Faut dire que même si j'adore les purées et les soupes onctueuses à chaque fois que j'en prépare une je ne peux pas m'empêcher de penser... ça s'rait bien si ça croquait ! Bon comme je suis un garçon assez raisonnable, enfin un peu... je retiens souvent mon bras avant la casserole. Mais des fois c'est plus difficile que d'autres de retenir se croquant qui...

Et puis d'autres fois au contraire je me dis là faut vraiment vraiment et là plus de retenu et pas de bras qui tremble, je me jette à corps perdu dans le croquant qui croque ! Et c'est ce que je n'ai pas pu m'empêcher de faire avec ce guacamole là qui m'a traverser l'esprit en grignotant mon granola salé foutuement croquant d'hier !

Mon guacamole croquant !

Ingrédients :

Pour le granola salé à la coriandre (c'est pratiquement le même qu'hier pratiquement...) : 75g de flocons d'avoine – 40g d'amandes – 40g de pistaches – 10g de graines de courge – 10g de petites graines mélangée (lin, sésame, chia...) - 1càs de matière grasse (huile d'olive, huile de coco...) - 1càs d'agave (ou de miel ou de sirop d'érable...) - 1blanc d’œuf (petit œuf bio) – ½ càc de sel – 1çac de graines de coriandre rapidement écrasées au pilon - quelques belles pincées de piment d'Espelette – poivre

Pour le guacamole : 2 beaux avocats – 2 petits oignons nouveaux –1 petit bouquet de coriandre - ½ càc de piment haché (facultatif) – le jus d'un citron vert – du sel

Commencez en préparant le granola, je vous laisse retrouver la recette là : Mon granola salé

Quand il a suffisamment refroidi préparez le guacamole.

Émincez finement les oignons nouveaux et hachez la coriandre.

Pelez et écrasez à la fourchette la chair des avocats, n'insistez pas trop.

Mélangez l'avocat avec l'oignon, la coriandre, le piment, le jus de citron et un peu de sel et versez dans un bol.

Vous n'avez plus qu'à étaler votre guacamole dans une assiette et à parsemez dessus du croquant à votre goût, ne soyez pas trop généreux quand même, et à arroser le tout avec un filet d'huile d'olive mais ça ce n'est pas obligatoire !

Servez avec des wraps légèrement grillés à la poêle pour que chacun puisse ramasser le guacamole dans l'assiette...

Mais pourquoi, bon et maintenant j'vais faire croquer quoi ? Est-ce que je vous raconte ça...

Petit voyage au pays de La Tomme de Savoie et tartine à la Tomme de Savoie à l'avocat et l'œuf !

Il y a quelques semaines déjà... le temps file décidément très vite... j'ai eu la chance avec quelques amies blogueuses et blogueurs d'aller sur les routes de Savoie participer à une échappée belle sur les traces de la Tomme de Savoie. J'ai toujours aimé aller à la rencontre des gens qui font ce qui finit dans mes assiettes pour leur parler et les écouter, découvrir leurs histoires, leurs manières de faire et un tas d'autre choses qui font que nous mangeons ensuite différemment ces produits quand ils arrivent sur nos tables.

D'ailleurs je ne saurais trop vous conseiller quand vous traînez dans nos régions ou même plus loin, d'aller frapper aux portes des producteurs, vous verrez que quand ils le peuvent, leurs journées sont souvent longues, quand ils le peuvent donc, ils seront ravis de vous accueillir et de vous parler de ce qui fait leur vie au quotidien et ce qui est, pour beaucoup, aussi leur passion.

Et cette fois donc c'est la Tomme de Savoie que j'ai découverte, depuis la traite, jusqu'au moment où le couteau à la main nous lui avons fait un sort ! La Tomme de Savoie fait partie des fromages qui composent mes plateaux depuis longtemps, quelques unes de nos connaissances vivant par là-bas dans les montagnes... 

 

La Tomme de Savoie fait partie de ces fromages qui,  juste accompagné d'un morceau de pain, vous donne un plaisir immédiat grâce à leur fraîcheur et leurs saveurs. Mais elle vous permet aussi de cuisiner tout un tas de choses, en la gardant selon les recettes telle quelle ou en la faisant cuire et devenir souvent ainsi coulante, coulante, coulante...

Contrairement à bien d'autres, il ne faut pas tordre le nez quand on vous propose de la Tomme de Savoie allégée puisque c'est même ainsi, parce que préparée à partir du lait allégé restant après la préparation du beurre, qu'elle était préparée. Bon, je ne vous cache pas que personnellement j'ai une petite préférence pour la version fermière au lait entier, mais cela prouve en tout cas qu'il faut toujours se méfier des idées préconçues... toujours !

Et c'est donc après avoir assisté à la traite, vécu la préparation de la Tomme de Savoie dans une laiterie, que nous nous sommes un autre de ces jours de vadrouille, retrouvé avec Thierry et Sophie Jacquot Dumoulin pour les écouter raconter les fruitières et la vie là-haut, le travail avec les animaux et enfin que nous avons assisté à la fabrication de leur Tomme à leur manière, comme vous le voyez sur les photos...

Et je vous assure qu'après avoir assisté à la préparation du lait, à l’emprésurage, au décaillage et au brassage, au moulage et au pressage, à l’égouttage et au salage et enfin vu comment les fromages sont affinées en cave, frotté et retourné régulièrement, quand nous avons partagé enfin une de leur Tomme de Savoie, nous avons trouvé que ce fromage-là n'avait pas le même goût... un peu comme s'il avait pris le goût de toutes les histoires que nous avions écoutées.

Et après l'avoir servi avec du pesto, vous pouvez retrouver la recette simplement en cliquant que la photo, j'ai eu envie d'une recette fraîcheur à déguster le soir avec une simple salade ou le matin avec le thé lors d'un brunch gourmand !

Tartines à la Tomme de Savoie à l'avocat et l'œuf !

Ingrédients pour 1 plat : 2 tranches de pain de mie – ½ avocat – 1 dizaine de tranches très très fines de Tomme de Savoie – 1 oignon nouveau - 1 œuf – 1càc de graines mélangées - quelques pousses de salades – 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Faites rapidement dorer le pain de mie au grille pain.

Coupez en tranches d'environ 1/2cm l'avocat. Coupez l'oignon nouveau en fines lamelles.

Étalez sur le pain de mie en les alternant les tranches d'avocat et de Tomme de Savoie.

Glissez quelques lamelles d'oignon nouveau entre les tranches.

Passez les tartines posée sur un plat au four préchauffé à 210° pendant environ 5 minutes juste le temps de fondre un peu le fromage

Pendant ce temps chauffez une petite poêle à feu bien vif et faites-y frire l’œuf au plat.

Quand les tartines et l’œuf sont prêts, glissez les tartines sur un plat, glissez l’œuf par dessus, parsemez l'oignon restant, les graines mélangées et les pousses, arrosez d'un filet d'huile, salez et  poivrez à votre goût et dégustez sans attendre !

Pour tout savoir sur la Tomme de Savoie, n'hésitez pas à aller sur le site de la Tomme de Savoie. 

Et pour mémoire elle est reconnue depuis 1996 par une IGP garantissant au niveau français et européen sa qualité et son origine Savoie. On peut facilement la reconnaître puisque depuis 2006, une véritable Tomme de Savoie laitière se distingue obligatoirement grâce au marquage « Savoie » sur son talon, inscrit à l'encre alimentaire couleur bois brûlé. La Tomme de Savoie fermière, quant à elle, présente le marquage « Tomme de Savoie fermière » sur le dessus.

Et enfin que La Tomme de Savoie est la seule tomme à se décliner en différents taux de matières grasses (MG) : 10 %, 15 %, 20 %, 25 %, 30 % MG* et lait entier.

Mais pourquoi, je me demande s'il ne ferait pas plus frais là-haut... est-ce que je vous raconte ça...

Redécouvrir le plaisir de se rouler le maki... Mes makis dragon avocat crevette et saumon !

J'adooooore les sushis et les makis ! J'adooooore les manger et j'adorais aussi les faire. Sauf que voilà il y a quelques temps je participais à l'écriture d'un livre sur la cuisine japonaise paru chez Solar et justement intitulé La cuisine japonaise et forcément je me le suis allongé, roulé, coupé... j'en ai même fait des boulettes, des sushis, encore des sushis, toujours des sushis et des makis comme disait l'autre avec ses p'tits trous, au point que les sushis et les makis... 

Bon de temps en temps il m'arrivait encore d'en manger, mais l'envie d'en faire... Et puis avec le temps, petit à petit, l'envie est revenue et finalement hier j'ai eu envie de m'amuser de nouveau à me rouler le maki. Je suis passé chercher un paquet de riz, chez mon p'tit sushi d'à côté, après m'être rendu compte que je n'avais même plus de riz à sushi, et puis j'ai ressorti la natte, le vinaigre, les algues... et c'était reparti en mode makis !

Et voilà comment quelques temps plus tard je me le coupais en tranches avant de me le tremper, ce maki que décidément, j'adooooore !!! Et autant s'y remettre en s'amusant parce qu'on peut aussi s'amuser avec les makis j'ai choisi de les servir parsemés de feuilles de menthe avec un p'tit sirop léger tout acidulé... après vous pouvez être plus classique que moi et oublier les feuilles et servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné... vous pouvez !

Mes makis dragon avocat crevette et saumon

Ingrédients pour deux rouleaux de makis:

Pour le riz : 180g de riz à sushi – 2càs de vinaigre de riz – 15g de sucre en poudre – 2 belles pincées de sel

Pour le reste : 1 douzaine de crevettes décortiquées coupées en deux – 2 bande de saumon d'environ 1cm de coté d'environ 20cm de long – 1feuille d'algue nori coupée en deux – 1 avocat – du wasabi

Pour la trempette : 2càs de jus de citron vert – 6 tranches de gingembre – 1/2càs de sucre en poudre – 5cl d'eau - du zeste de citron vert

Et vraiment pour finir : des feuilles de menthe (mais ça c'est vraiment pour s'amuser à se changer le maki).

Commencez en préparant votre riz en suivant les indications de l'emballage.

Mélangez dans une petite casserole le vinaigre de riz, le sucre en poudre et le sel pour les makis et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout puis laissez refroidir.

Mettez le citron vert, le gingembre, le sucre en poudre et l'eau dans une autre casserole, portez à ébullition et laissez frémir quelques minutes jusqu'à obtenir un sirop très léger et acidulé, puis laissez refroidir.

Videz ensuite le riz dans un plat assez large, et tranchez-le avec une spatule tout en l'arrosant avec le vinaigre sucré, mélangez en tranchant le riz jusqu'à ce que le liquide soit bien absorbé puis laissez complètement refroidir le tout.

Coupez en petits cubes la moitié de l'avocat.

Placez une natte à sushi devant vous et couvrez-la d'un film alimentaire. 

Déposez la moitié du riz sur le film de manière à obtenir un rectangle qui aura la longueur de l'algue, soit environ 20cm et une quinzaine de large. J'ai étalé un peu trop haut mon riz du coup j'en avais un peu trop, donc une quinzaine de centimètres ça le fait. 

Déposez au bord du bas une demi-feuille d'algue, puis encore au bord une bande de saumon, tartinez le saumon d'un peu de wasabi à votre goût, et des petits cubes d'avocat, la photo va vous aider à comprendre.

En vous aidant de la natte et du film roulez votre maki en serrant bien bien. Il faut donc qu'au centre il y ait le saumon et l'avocat entouré par l'algue et du riz tout autour.

Mettez le rouleau de côté. Couvrez la natte d'un nouveau film.

Coupez l'avocat restant en petites tranches fines puis faites un rang en alternant demi-crevette, le côté joli vers le film, d'une tranchette d'avocat et ainsi de suite jusqu'à aller au bout, encore une fois la photo va vous aider. Déballez le rouleau de riz, déposez-le au milieu de la ligne crevette avocat et roulez le tout de nouveau en vous aidant avec la natte et le film.

Coupez vos makis encore dans le film, déballez puis reformez le rouleau sur une assiette, parsemez dessus les feuilles de menthe et servez avec la trempette dans laquelle vous aurez ajouté un peu de zeste de citron vert.

Mais pourquoi, bon et maintenant si je me remettais vraiment à la cuisine japonaise... est-ce que je vous raconte ça...