Mon apéro Tomme de Savoie au pesto parce que j'ai croisé une Tomme sur les routes de... Savoie !

J'ai toujours aimé aller me balader sur les route de par ici ou de plus loin pour aller voir de plus prêt comment les gens qui s'occupent de ce qu'on met dans nos assiettes, vivent et préparent toutes ces choses que nous dévorons donc ensuite. Parce que c'est finalement c'est seulement comme ça que l'on sait de quoi les choses sont faites. Et puis toutes ses personnes sont souvent accueillantes et prêtes à vous ouvir leur porte et leurs ateliers parce qu'ils ont envie de montrer et de partager...

Et cette fois c'est donc sur les routes de Savoie que je me suis retrouvé avec une joyeuse bande de blogueuses et de blogueurs, Alex, Delphine, Laétitia et David, et nos gentils accompagnateurs, une joyeuse bande quoi ! Mais ça je vous en reparlerai en vous montrant un peu tout ce que nous avons découvert là-haut.

Aujourd'hui j'ai juste enviede partager une première recette attrapée quand Alexandra à commencé à parler de Tomme de Savoie et de pesto... A ce moment-là le traqueur de recette que je suis c'est dit, celle-là je ne risque pas de l'oublier ! et à peine revenu je sens qu'elle va très vite venir se poser sur ma table à l'heure de l'apéritif ! Et aussitôt dit aussitôt fait voilà donc ma version d'une recette toute toute simple à grignoter en bonne compagnie !

Mon apéro tomme de Savoie au pesto

Ingrédients : 1 ou 2 belles tranches de Tomme de Savoie d'environ 1cm d'épaisseur – 3 ou 4 tiges de basilic effeuillé – 6 belles feuilles d'ail des ours – 2càs d'amandes effilées – 6cl d'huile d'olive – sel et poivre

Préparez le pesto. Mettez dans un petit mixer le basilic, l'ail des ours et les amandes et mixez le tout assez finement. Ajoutez l'huile, salez et poivrez et mixez de nouveau. Versez le pesto dans un bol.

Coupez le fromage en jolies cubes, il faut des jolies cubes pour bien sentir aussi le goût de la Tomme. Mettez les cubes de fromage dans un saladier et ajoutez 1 ou 2 càs de pesto, il n'en faut pas trop juste pour qu'il vienne parfumer le fromage, puis mélangez bien. La il n'y a plus qu'à servir en parsemant s'il vous en reste quelques feuilles de basilic sur le fromage.

Mais pourquoi, c'est curieux mais j'ai une vielle chanson dans la tête... une chanson du Tom Tom Club... est-ce que je vous raconte ça...

Parce que j'veux du soleil ! Mes pyramides voyageuses apéro cabrette...

Avec le temps je me rends compte que le pingouin que je suis aime bien aussi sentir le soleil venir lui réchauffer le bas du dos. Bon, avec modération bien sûr, sinon je risque de fondre... mais je trouve bien agréable cette sensation de chaleur qui vous prend quand, au printemps, vous tournez le dos au soleil et que vous sentez que quelque chose, une légère chaleur, vient vous caresser la carcasse.

Et chez moi l'endroit où je tourne le plus souvent le dos au soleil c'est sur les marches de la maison, ces fameuses marches où j'aime bien m’asseoir, enfin surtout quand je ne suis pas seul. Quoique des fois j'aime bien me perdre à suivre la vie d'une fourmi de passage... mais bon à plusieurs, les marches, c'est encore mieux !

Et là-dessus les fesses posées sur les marches au bout d'un moment il y a toujours quelqu'un pour prononcer le mot fatal, enfin pour peu qu'il commence à faire assez chaud pour... le mot fatal, apéro ! Généralement celui qui le dit, regarde avant sa montre, fait semblant de réfléchir, puis lâche, ça s'rait pas l'heure de l'apéro ? Et là tout le monde se met à hocher la tête comme les chiens dans l'temps à l'arrière de la voiture pour signifier que oui oui il est bien temps.

Pour moi qui ai quelques origines du sud du sud des Pyrénées, l'apéro est synonyme d'un autre mot qui risque de nous entraîner encore plus tard, bien plus tard, le tapéo ! Tapéar par là-bas c'est surtout un alibi pour ne pas se quitter et donc pour rester ensemble bien bien plus longtemps. Mais aussi un motif pour manger et pour boire quelques verres... avec modération bien sûr. Du coup en pensant à ces prochains rendez-vous sur les marches je me suis qu'il était bien temps de penser à quelques petites idées gourmandes et que j'ai eu l'idée de ces pyramides voyageuses à base de Chavroux...

Mes pyramides voyageuses apéro cabrette...

Ingrédients pour trois pyramides : 3 boîtes de Chavroux nature de 150g – 3 feuilles de gélatine – 90g de crème liquide entière 

Pour voyager en Italie : 30g de poivrons rouges coupés en tout petits cubes – 1 tige de basilic effeuillée hachée grossièrement – ½gousse d'ail hachée très finement – 1càc de pignons hachés grossièrement

Pour voyager de l'autre côté de la Méditerranée : 30g de dattes séchées coupées en tout petits cubes (ne vous inquiétez pas si vos dattes sont molles ça ne ressemblera pas forcément à des cubes réguliers) – 1càs de pistaches grossièrement hachées – 1càc de citron confit coupé en petits cubes – 1 pincée de ras el hanout

Pour voyager en Amérique : 30g d'abricots séchés coupés en tout petits cubes – 2càs de noix de pécan grossièrement hachées – 3 brins de persil finement hachés - poivre à votre goût

Commencez en faisant tremper les feuilles de gélatine séparément dans 3 bols d'eau froide.

Versez 30g de crème liquide dans 3 autres bols.

Mélangez les ingrédients de chaque voyage dans un bol, ça fait donc 3 nouveaux bols.

Enfin démoulez les Chavroux en les mettant un par un dans 3 autres bols, des plus grands cette fois, et fouettez rapidement le Chavroux dans chaque bol avec une fourchette pour détendre un peu le fromage.

Nettoyez les pots et huilez-les très légèrement.

Faites chauffer les bols de crème liquide au micro-onde. Essorez les feuilles de gélatine une par une et ajoutez-en une dans chaque bol de crème liquide et mélangez.

Ajoutez ce mélange dans les bols contenant le Chavroux et mélangez bien. Ajoutez dans chacun les ingrédients d'un voyage et mélangez rapidement. Versez le contenu de chaque bol maintenant prêt dans les pots de Chavroux et tassez bien. Normalement vous n'allez pas pouvoir mettre tout le mélange dans le pot vous pourrez comme ça goûter le mélange avant les autres ! En tout cas quand vous avez rempli tous les pots mettez-les au frais et laissez reposer une paire d'heures avant de les démouler pour les déguster.

Pour démouler facilement il suffit de faire un petit trou sur le haut du pot et de tapoter doucement.

Si vous ne voulez pas utiliser de gélatine, pas de problème, mélangez tous les ingrédients puis versez-les dans les pots ou dans des bols... et chacun pourra servir !

Et si vous voulez en savoir plus sur le Chavroux et découvrir bien d'autres recettes c'est par là : Chavroux

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Mais pourquoi, bon et un apéro moufles c'est une idée... non ? est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... P'tits pains à l'ail et aux herbes pour fêter la rentrée... des autres !

Ayé tout le monde commence à parler rentrée et cartables et à se dire qu'il va falloir affronter ses supermarchés qui ressemblent à un RER aussi surchargé et surchauffé qu'aux pires heures de pointes pour acheter de quoi garnir les fameux cartables avec trousses, cahiers et stylos...

Aujourd'hui je n'ai plus ce problème puisqu'à part mon hamster qui va brillamment vaincre le bac cette année... enfin c'est en tout cas ce que je lui répète chaque matin... Je n'ai donc plus ce problème, mes enfants n'ont pas compris qu'il était inutile de grandir pour m'impressionner et qu'ils auraient pu rester grands comme trois pommes, ça m'aurait bien été... Enfin bon ça a au moins ça de bon que je n'ai plus à foncer le caddie à la main, tête baissée dans les rayons pour préparer leur rentrée !

Cela dit si je me souviens bien je crois que j'étais assez doué pour avoir piscine le jour de ces fameuses courses et être passé assez souvent à travers grâce à des raisons aussi fallacieuses que... fallacieuses.

Du coup en pensant à la rentrée des autres, la mienne s'est déjà déroulée depuis un moment, j'ai eu envie d'un apéro pour lever mon verre à leur rentrée avec un p'tit quelque chose dans l'autre main...

P'tits pains à l'ail et aux herbes…

Ingrédients : 450g de farine – 30cl d'eau tiède – 1càs de levure de boulanger déshydratée – 1càs de miel liquide assez neutre – 1càc de cristaux de sel ou de sel fin - 60g de parmesan râpé très fin – 60g de beurre - 6 tiges de persil, de basilic et d'origan – 1 gousse d'ail - poivre

Mettez dans un mixer les feuilles de toutes les herbes et l'ail, et mixez finement le tout.

Mélangez avec le parmesan.

Commencez par verser dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet, l'eau, la levure et le miel. Donnez quelques tours de batteur puis laissez reposer 5 minutes.

Ajoutez la farine et le sel puis faites tourner le batteur 5 minutes à petite vitesse.

Ajoutez un tiers du mélange d'herbes, d'ail et de parmesan et donnez quelques tours de batteur.

Versez la pâte sur une table bien farinée et partagez-la en 8 parts. Faites une boule avec chaque part.

Étirez ensuite les boules en longueur de manière à obtenir des ficelles d'environ 25cm et laissez reposer une dizaine de minutes.

Pendant ce temps faites chauffer une plaque à four d'environ 28cm sur 40 et quand elle est bien chaude posez-y le beurre coupé en morceaux. Il va donc fondre.

Posez sur la plaque beurrée les ficelles de pâte et retournez-les pour les beurrer de tous les côtés.

Parsemez sur les ficelles les deux tiers restants du mélange d'herbes, d'ail et de parmesan.

Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant une vingtaine de minutes en surveillant bien la cuisson.

Quand c'est cuit laissez tiédir et dégustez encore croustillant. Je n'ai pas fait le test, tout a été mangé à peine sorti du four, mais je ne pense pas que ce pain se garde trop longtemps, juste le temps d'un apéritif donc…

Mais pourquoi, je me demande si je ne devrais pas aussi lui dire chaque soir... est-ce que je vous raconte ça...

Quand j'sais plus quoi cuisiner j'vais chez Pascale et ça fait... longtemps qu'ça dure ! P'tits champignons farcis pesto pesto !

De temps en temps on me demande si j'ai toujours des idées de recettes et j'avoue assez facilement qu'après une bonne semaine qui souvent correspond à plusieurs dizaines de recettes préparées et ben j'ai pas toujours l'idée lumineuse pour cuisiner la suivante.

J'ai donc comme tout le monde mes moments de doutes, mes moments où comme un pingouin devant une conserve de sardines quand il vient de se souvenir qu'il a oublié l'ouvre-boîte , mes moments où l'idée, tel le MacGyver de la cuisine, va me sauver le plat...

Heureusement dans ce cas-là j'ai mes p'tites adresses, celles où je sais pouvoir aller pour trouver un nouveau souffle, une nouvelle inspiration, un plat à croquer quoi ! Et parmi ces adresses depuis fort fort longtemps comme disait l'autre verdâtre, depuis une douzaine d'années, il y a Pascale...

Et aujourd'hui encore alors que j'avais le pot de pesto à la main et autant d'inspiration qu'un bulot à marée basse se souvent d'un rendez-vous amoureux à l'autre bout de l'océan, c'est chez elle que j'ai trouvé cette idée simple et goûteuse de m'en farcir le champignon !

P'tits champignons farcis pesto pesto !

Ingrédients : 1 douzaine de champignons de Paris, pas trop gros - 150g de pyramide de Chavroux – 1càs de jus de citron - 1 ou 2càs de pesto (personnellement j'ai utilisé un pot, le fameux pot que je tenais à la main, de pesto Italians Do It Better qui risque de devenir Mon pesto) – 1càs de pignon – 1càs de panko ou de chapelure – quelques petites feuilles de basilic et d'origan frais, si vous n'avez pas des petites, des grosses ciselées) - sel et poivre

Nettoyez bien les champignons, séchez-les puis enlevez les pieds. Pascale conseille de garder les pieds et d'en faire un velouté au champignons et aux châtaignes et forcément je dis comme elle ! En tout cas arrosez les chapeaux des champignons dans un petit saladier avec le jus de citron et mélangez bien pour que tous les champignons soient couvert d'un peu de citron, c'est autant pour qu'il ne noircissent pas que pour le goût.

Mettez dans une poêle assez chaude les pignons et le panko ou la chapelure et faites dorez ça gentiment. Hachez ensuite le tout assez finement.

Mélangez le fromage de chèvre et le pesto, j'ai mis un coup de mixer mais à la réflexion une fourchette c'est aussi bien et au niveau vaisselle... Mettez le mélange dans une poche à douille, sinon avec une cuillère c'est jouable aussi mais moins joli, et farcissez généreusement les champignons.

Ensuite il ne reste plus qu'à parsemer par dessus le croustillant de pignon au panko, les petites herbes et si vous voulez une goutte d'huile d'olive ! Après vous pouvez déguster en allant chez Pascale chercher votre prochaine recette...

Mais pourquoi, c'est curieux y'a toujours une prochaine recette... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on croquait madame à l'heure de l'apéro ? Minis croques-madame très fromage...

Des fois je me rends compte que j'ai l'habitude bien rivée à l'envie comme quand je me rends compte, par exemple, que l'apéro sur les marches de ma maison me manque furieusement depuis un moment...

Bon faut dire que par les temps qui courent à peine tu es sorti que tu remarques souvent en tendant la main qu'à part pour les grenouilles et les escargots et ben l'apéro risque d'être bien humide ! Tant pis je n'ai plus envie d'attendre alors pour cette nouvelle expérience cidronomique que je vous propose en compagnie des cidres Val de Rance, je me suis demandé ce que l'on pouvait bien commencer à manger dehors en se disant qu'il faudrait peut-être courir le finir dedans.

Et voilà donc comment j'ai eu envie de minis croques-madame que l'on peut s'avaler en deux bouchées ou trois en compagnie d'un verre de Cidre et Pêche !

Minis Croques-madame très fromage...

Ingrédients pour 4 portions : 12 tranches de pain de mie – 4 tranches de jambon – 8 tranches de fromage qui fond – 8 tranches fines de fromage à trous – 2càc de parmesan – 2càc d'amandes effilées – 2 tiges d'origan effeuillées – 4 petits oeufs (vous pouvez aussi utiliser des oeufs de caille) poivre

Commencez en passant très rapidement le pain au grille-pain, faites-le à peine dorer.

Montez ensuite les croques, une tranche de pain, une de fromage qui fond, une de jambon, une de fromage à trou, on recommence une fois et on coiffe le tout avec une dernière tranche de pain.
Avec un emporte pièce rond taillez vos croques en ronds, j'ai utilisé un emporte pièce d'environ 7cm de diamètre. 

Faites ensuite chauffer un grill, posez les croques dessus, dès qu'ils sont marqué retournez-les pour marquer l'autre côté.

Posez-les sur votre plan de travail, découpez-les avec un cercle. Posez-les sur une assiette.

Mélangez dans un bol le parmesan, les amandes, l'origan et un peu de poivre et saupoudrez-le de ce mélange.

Faites cuire les œufs dans une poêle où vous aurez fait chauffer un petit centimètre d'eau. Quand ils sont à point, découpez-les dans la poêle avec le même emporte piéce et déposez un œuf délicatement avec une spatule sur chaque croque.

S'il vous reste un peu de mélange au parmesan saupoudrez les croques-madame avec et dégustez dans attendre le verre à la main et peut-être le parapluie dans l'autre...
Very cheesy mini croque-madame
Ingredients for 4 servings: 12 slices white bread - 4 slices ham - 8 slices easy melt cheese - 8 thin slices Emmental (or any cheese with holes in it) - 2 tsp Parmesan - 2 tsp flaked almonds - 2 sprigs oregano, leaves picked - 4 small eggs (you could even use quail eggs) - pepper
Start by quickly toasting the bread in your toaster. It should barely be golden.
Build up your croques: a slice of bread, a slice of cheese that melts; a slice of ham, a slice of holed cheese, repeat and finish with a last slice of bread.
With a round cutter, cut your croques… into disks. Mine was 7cm.
Heat up a griddle pan. When it’s nice and hot, put the croques on top. When they are nicely charred, flip them so that they look as pretty on the other side.
Put them on your working surface and cut them with a round cookie cutter. Place on a plate.
In a bowl, mix the parmesan with the almonds, oregano, a little pepper and sprinkle it on top of the croques.
Pour 1cm of water in a pan and heat it up. Cook the eggs in the pan. When they’re done, cut them (still in the pan) with the same cookie cutter and, with a spatula, very gently place them on top of each croque-madame.
If you have some Parmesan mix left, sprinkle some more on the eggs and serve immediately.

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Mais pourquoi, je sens que si je craque ça va finir en fricassée d'escargots ! est-ce que je vous raconte ça...

Roulés d'Emmental à l'aubergine et tomates séchées...

L'apéro est un de nos sports nationaux et, je ne le cache pas, j'ai toujours trouvé cette habitude de se retrouver autour de quelques verres et de petites choses à grignoter bien réjouissante.

Et avec le temps je me rends compte que si j'aime toujours autant la diversité et surprendre ceux qui se réunissent à cette occasion autour de moi, j'aime aussi de plus en plus la simplicité.

Et aujourd'hui je vous propose donc des petits roulés tout simples mais terriblement parfumés !

Roulés d'Emmental à l'aubergine et tomates séchées...

Ingrédients : 1 Emmental Caractère EntreMont (taillé en bâtonnets : 1 cm d’épaisseur par 1 cm de large) - 8 tranches d’aubergine d'1/2 cm d’épaisseur - 8 tomates confites - 2 branches de basilic effeuillées - 2 gousses d’ail - 20 cl d’huile d’olive

Commencez en faisant poêler dans l’huile chaude les tranches d’aubergine puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparez ensuite le pistou. Mixez au robot le basilic, l’ail et 2càs l’huile d’olive.

Prenez les bâtonnets d’Emmental, assaisonnez-les avec un peu de fleur de sel et de poivre.
Posez sur le fromage des tranches de tomate confite. Déposez un peu de pistou sur la tomate confite. Enroulez le tout en serrant bien la tranche d’aubergine.
Coupez en tranches d'environ 2cm de large.
Piquez avec des cure-dents.

Vous n'avez plus qu'à appeler les copains...

Vous pouvez retrouver toutes les recettes que j'ai réalisées avec Entremont sur leur page Facebook et tenter de gagner 1 an de fromage en choisissant votre couleur ! A vous de jouer...

Et si vous voulez voir la version vidéo...

Aubergine, dried tomatoes and Emmental cheese rolls

Ingredients: 220g Emmental cheese cut into 1cm batons - 8 slices aubergine, 1/2cm thick - 8 dried tomatoes in oil - 2 sprigs basil, leaves picked - 2 cloves garlic - 10cl olive oil

To start, cook the aubergine slices in hot oil and drain on kitchen roll.

Then, in the food processor, blitz the basil, garlic and 2 tablespoons of olive oil.

Season each piece of cheese with fleur de sel and pepper.

Place slices of tomatoes on the cheese and add a bit of basil paste on top. Take a slice of aubergine and roll it tight around the cheese.

Cut into 2cm slices. Jab a toothpick in each and call your mates to come over!

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Mais pourquoi, il ne serait d'ailleurs pas l'heure de... est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... Croustillants au jambon !

Des fois je me dis que nos goûts sont quand même curieux, tiens par exemple en terme de couleurs ! L'hiver quand tout est terne et gris on pourrait imaginer que c'est là que l'on aurait le plus besoin de couleurs et pourtant... Pourtant il n'est que de regarder une rue et ses promeneurs pour remarquer que presque tous sont à l'image de la grisaille environnante, grisâtres eux aussi ! 

Et quand l'été s'amène et qu'au contraire les couleurs explosent de tous les côtés nos plats pourraient être plus sages, comme pour compenser ces éclatantes couleurs qui nous entourent... Eh ben non, là non plus ! Là aussi, nous nous mettons à l'unisson de notre environnement et nos plats se mettent dès l'été venu à ressembler à de joyeux arcs-en-ciel...

Et moi le premier je suis gris l'hiver, bon si on s'arrête à mes tenues, je ne suis loin d'être comparable à un sapeur congolais côté couleur même en été, mais mes plats eux... Et du coup en cherchant mon petit plat du jour dans mes archives avec un coup de soleil dans le coin de l’œil, je n'ai pas résisté à cette recette pas encore tout à fait de saison mais qui m'a donné envie d'espérer que me soleil du coin de l’œil ne s'échappe pas trop vite...

Mes croustillants au jambon

Ingrédients : 6 tranches de jambon – 1 rouleau de pâte feuilletée – 1 jaune d'œuf – 6 petits cœurs d'artichauts au naturel – 75g de feta – 1 poignée de fèves écossées – 12 tomates cerises – 1 douzaine de feuilles de menthe - sel et poivre – huile d'olive – du miel liquide

Étalez la pâte feuilletée, coupez-y 4 carrés et posez-les sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson.

Avec un pinceau trempé dans le jaune d’œuf badigeonnez le pourtour des carrés de pâte sur deux centimètres.

Émiettez la feta au centre de la pâte et posez dessus les petits cœurs d'artichauts coupés en deux et bien égouttés.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 5 minutes, il faut que les croustillants soient bien dorés.

Faites chauffer une casserole d'eau salée et faites-y cuire les fèves 3 minutes.

Sortez les croustillants du four et ajoutez dessus les tranches de jambon grossièrement déchirées en les chiffonnant, les tomates cerises coupées en deux et les fèves.

Enfournez de nouveau, toujours à 180°, pour 3 minutes.

Sortez du four, poivrez généreusement, parsemez les feuilles de menthe et terminez par un trait d'huile d'olive et un autre de miel juste avant de servir.

Crispy puff pastry with ham
Ingredients: 6 thin slices of cured ham - 1 roll puff pastry - 1 egg yolk - 6 artichoke hearts cooked - 75g feta cheese - ½ cup fava beans shelled - 12 cherry tomatoes - 1 dozen mint leaves - salt and pepper - olive oil - liquid honey
Roll out the puff pastry. Cut 4 squares of puff pastry and place them on a tray covered with parchment paper.
With a brush dipped in egg yolk brush around the puff pastry squares.
Crumble the feta in the center of the pastry.
Cut the artichoke hearts. Place on the feta.
Bake in a preheated oven at 180 degrees for 5 minutes.
Heat a pot of salted water and cook the fava beans 3 minutes.
Coarsely chop the ham
Remove the oven tray from the oven

Add the ham, cherry tomatoes halved and fava beans.
Bake at 180 degrees for 3 minutes.
Remove the oven tray from oven, pepper, sprinkle with mint leaves and finish with a little olive oil and a little liquid honey.
Serve immediately.

Mais pourquoi, et si je m'habillais en couleurs... un jour ! est-ce que je vous raconte ça...

Je sens que j'ai la gaufre qui m'travaille ! Crousti'gaufres apéro saumon au vert !

Je sais pas pourquoi... enfin peut-être que ça à voir avec mon p'tit séjour bruxellois à venir, quoique avoir envie de gaufres liégeoises quand on va aller à Bruxelles je me demande si tout ça est bien raisonnable et si je ne vais pas finir sur la place de la Bourse trempé dans le goudron et les plumes..

Je sais pas pourquoi... mais donc j'ai ma petite idée, pour tout dire j'ai la gaufre qui me travaille !

Bon je ne vais peut-être d'ailleurs pas parler de gaufre liégeoise, vu que la mienne est presque une gaufre hérétique, une gaufre avec de la pâte feuilletée, tu penses...

Quoi qu'il en soit elle me travaill et comme l'apéro sur les marches devant chez moi, lui aussi, commence à furieusement me tenter l'appétit je me suis dit qu'un peu d'hérésie pour peu que ça soit bon, ça ne peut pas faire de mal !

Crousti'gaufres apéro saumon au vert !

Ingrédients pour 2 : 1 rouleau de pâte feuilletée – ½ càc de graines de fenouil – 1 ou 2 tranches de saumon fumé émincées en fines lanières – 1 douzaine de tranches fines de concombre – 1 petite poignée de pouces de salade mélangées – 1 douzaine de feuille de menthe - ½ oignon nouveau coupé en fines tranches

Pour la sauce : 1 yaourt à la grecque – 3 ou 4 cm de concombre – ½ oignon nouveau – 1 dizaine de feuilles de menthe - le zeste d'1/4 de citron vert – sel et poivre

Commencez en préparant la sauce, mettez dans un mixer le concombre après avoir enlevé les graines, l'oignon nouveau, la menthe et le zeste de citron vert et mixez finement.

Versez le tout dans un bol, ajoutez le yaourt, salez et poivrez, remuez et réservez au frais.

Pour préparer vos gaufres. Parsemez les graines de fenouil sur la pâte feuilletée déroulée puis coupez-la en deux. Roulez chaque partie de pâte séparément en commençant par le bord du demi cercle, donc pas par le centre puis roulez une nouvelle fois le tube de pâte en escargot. Ecrasez le rond de pâte obtenu avec la paume de la main. Faites cuire dans votre gaufrier 4 à 5 minutes, ce temps est indicatif, ça dépend vraiment des gaufriers.

Une fois cuite coupez en portions, mettez-les dans une assiette et garnissez-les. D'abord de la sauce assez généreusement puis de la salade, du concombre, de l'oignon, du saumon, des feuilles de menthe et à nouveau un p'tit coup de sauce. Terminez en poivrant généreusement le tout et... ne dites pas trop fort que c'est prêt, chez moi encore une fois ils ne m'ont même pas laissé le temps de goûter...
Crunch’affles with green salmon
Ingredients for 2: 1 roll store-bought puff pastry - 1/2 tsp fennel seeds - 1 or 2 slices smoked salmon, cut into thin strips - a dozen thin slices cucumber - 1 small handful salad mixed sprouts - a dozen mint leaves - 1/2 onion, finely sliced
For the sauce: 1 Greek yogurt - 3 or 4cm cucumber - 1/2 spring onion - 10 mint leaves - 1/4 lime zest - salt & pepper
Start making the sauce. Remove the seeds of the cucumber and put it in a food processor with the spring onion, mint and lime zest. Blitz finely.
Put in a bowl, add the yoghurt, salt, pepper, stir and put in the fridge.
Then make the waffles. Sprinkle the fennel seeds on the puff pastry and cut it in 2. Roll separately each half, starting from the sides of the half moon (not from the centre). Now, roll into a snail shape. Press on them both with the palm of your hand. Cook in the waffle maker for 4 to 5 minutes. This is just a general idea, it really varies from one waffle maker to another.
When done, cut into individual servings, put them in a plate and garnish. First, generously add some sauce, then salad, cucumber, onion, salmon, mint and top with a bit more sauce. Finish with a generous amount of pepper and… don’t say too loud that it’s ready. Once again, I wasn’t even left with a bite to try…

Mais pourquoi, ça faisait longtemps que je n'avais pas chanté Bruxelles ma belle... est-ce que je vous raconte ça...

Si tu as oublié l'apéro pense à la pâte à pain ! Pizzettes aux légumes aux herbes et aux épices...

Depuis pas mal de temps quand Marie me demande ce qu'elle doit prendre à la boulangerie je lui réponds d'abord de prendre quelques petites baguettes, parfois ma trilogie de viennoiseries, croissant , pain au chocolat et au raisin, plus rarement quelques pains spéciaux et quelques gâteaux... et puis au moment de lui dire que c'est tout, je m'arrête un instant, et je finis en concluant et pis prends-moi donc une ou deux pâtes à pain si y z'ont !

Depuis pas mal de temps j'ai donc régulièrement des pâtes à pain qui traînent dans mon frigo en attendant que je me le pétrisse un coup et que je les passe au four... Bon, ça c'est après que j'aie trouvé ce que je pourrais bien en faire, ce qui n'est pas toujours le cas. Et quand je ne trouve pas, ce n'est pas grave, je m'allonge la baguette et j'ai mon p'tit pain du soir tout frais.

En tout cas donc en cas d'urgence j'ai souvent de la pâte à pain qui me permet bien des sauvetages. Parce que la pâte à pain permet de préparer pizzas et foccacia rapides, de couvrir un pot de ragoût avant de le passer au four ou de préparer des fines flûtes à tremper dans quelques jolis dip... Autant le dire, la pâte est mon amie !

Et aujourd'hui, comme j'avais oublié qu'un apéro allait me tomber sur la tête le soir venu, je me suis dit que des pizzettes aux légumes, aux herbes et aux épices me rendraient l’apéro bien plus aimable que si je servais un triste bol de cahuètes...

Pizzettes aux légumes aux herbes et aux épices...

Ingrédients : 400g de pâte à pain (pensez de préférence à la commander à votre boulanger ou à passer tôt) – 1càs de farine – 1càs de semoule fine (pas de couscous de la semoule!) - du parmesan râpé - des légumes en très très fines tranches, tomates cerises, oignon, roquette, fenouil, courgette... - des herbes, basilic, aneth, thym, origan.... - de la feta (facultatif) – des épices, cumin, curry, piment, graines de fenouil - de l'huile d'olive ou de l'huile pimentée – 1 jaune d’œuf mélangé avec 1càs d'eau - sel et poivre

Mélangez dans un bol la farine et la semoule fine.

Coupez la pâte à pain en portions d'environ 50g, vous aurez donc 8 pizzettes.

Roulez-les en boules rapidement puis roulez chaque boule dans le mélange de farine et de semoule. Écrasez les boules au rouleau, n'hésitez pas à les les saupoudrer de farine et de semoule si la pâte colle à votre rouleau, de manière à obtenir des disques de pâte d'environ 10cm.

Déposez-les sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf.

Répartissez d'abord un peu de parmesan puis les légumes en fines tranches, puis quelques feuilles ou quelques pincés d'épices. J'ai préparé des pizzettes aux tomates cerises avec du basilic ou du thym, d'autres avec de l'oignon et du thym, avec du fenouil et de l'aneth, avec juste de la roquette... regardez ce que vous avez dans votre frigo et composez en fonction !

Terminez en arrosant de quelques gouttes d'huile d'olive.

Mettez au four une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 210°.

Si vous voulez ajouter une peu de feta, sortez vos pizzettes 5 minutes avant la fin de la cuisson parsemez un peu de feta et remettez au four pour terminer la cuisson.
Small pizzas with veggies and herbs and spices…
Ingredients: 400g bread dough (don’t hesitate to order it from the baker) - 1 Tbsp flour - 1 Tbsp semolina (not couscous!) - grated Parmesan - very very very finely sliced vegetables: cherry tomatoes, onion, rocket, fennel, courgette… - herbs: basil, dill, thyme, oregano… - feta (optional) - spices: cumin, curry, chilli, fennel seeds - olive oil or chilli oil - 1 egg yolk mixed with a Tbsp water - salt & pepper
In a bowl, mix the flour and semolina.
Divide the dough into 50g portions. You’ll make 8 small pizzas.
Quickly roll them into balls and roll each ball in the flour and semolina mix. Roll out into 10cm-ish disks. Don’t hesitate to dust it with more flour and semolina if it sticks to the rolling pin.
Place them on a baking tray lined with parchment paper. Brush them with egg yolk.
Put some Parmesan, then the super finely sliced vegetables, some herbs or spices. I made some with cherry tomatoes and basil or thyme, some with onion and thyme, some with fennel and dill, some with just rocket… open the fridge and see what you can come up with.
Finish with a few drops of olive oil.
Put in the oven — preheated at 210°C/410°F — for a dozen minutes.
If you want to add some feta, add it 5 minutes before they’re done and put back in the oven for these remaining 5 minutes.

Mais pourquoi, bon il me reste une deuxième pâte à pain au frigo... est-ce que je vous raconte ça..

Et si l'on passait à l'Apéro Aquitain ? Oeuf cocotte au caviar d'Aquitaine au menu...

Aujourd'hui les repas ont bien changé, je me souviens des repas familiaux ou amicaux d'avant hier, quand je courais encore avec des culottes courtes et que ma mère invitait quelques amis chez nous et de ces longs longs moments où tout semblait figé. Il n'était pas alors question de la moindre fantaisie, je n'ai d'ailleurs jamais été sûr que ma mère connaissait ce mot, et de ces repas s'étalant dans un ordre et une manière de faire qui me semblait aussi immuables qu'ennuyeux...

C'est peut-être pour ça d'ailleurs que dès que moi-même j'ai composé mes propres repas entre les miens ou mes amis, j'ai aussi vite vite oublié d'y mettre un cadre et des habitudes.

Et il n'est ainsi pas rare, lorsque quelques amis arrivent pour manger à la maison, que tout ça ne se passe même pas autour de la table et que chacun puisse ainsi voyager dans la maison, de la cuisine au salon le verre à la main pour déguster ce que je pose ici ou là, histoire de provoquer le mouvement et le plaisir.

Et c'est ainsi que depuis quelques temps l'Apéro Aquitain a pris le pouvoir par chez moi. L'Apéro Aquitain c'est une idée simple, des amis, des bons moments, des bons produits de cette région qui n'en manque pas et parmi eux le caviar d'Aquitaine.

Le caviar d'Aquitaine est un caviar de producteurs et de passionnés qui va vous donner envie d'oublier les codes trop convenus de dégustation de ce joli produit. Parce que forcément ce n'est parce que je mets du caviar sur ma table que j'ai envie de retrouver l'ennui des repas d'antan.

Et cette semaine je vais donc vous parler de cet Apéro Aquitain et essayer de vous donner quelques idées pour vous lancer vous aussi. Et peut-être aussi vous montrer que le caviar d'Aquitaine trouve sa place naturellement dans cet apéritif-là fait de simplicité et de convivialité.

Si la meilleure manière de le déguster est d'après moi simplement sur le pouce comme sur la photo, ce caviar-là peut aussi accompagner quelques petits plats comme cet œuf cocotte au caviar d'Aquitaine que je vous propose aujourd'hui !

Oeuf cocotte au caviar d'Aquitaine

Ingrédients pour 4 : 4càc de caviar d'Aquitaine – 4 œufs – 30cl de crème liquide (on peut aussi utiliser de la crème fraîche mais je préfère la crème liquide) – 1 pincée de muscade – du beurre - sel et poivre

Commencez par beurrer vos ramequins. Vous pouvez comme moi utiliser des ustensiles faits pour les œufs cocottes, mais de simples ramequins ou des petits pots à confiture c'est bien aussi.

Répartissez la crème dans les ramequins, poudrez d'un peu de muscade, de sel, très léger et de poivre puis déposez un œuf délicatement dans chaque ramequin. Couvrez d'un morceau d'aluminium si vos ramequins n'ont pas de couvercle, faites attention à ce qu'il ne touche pas l’œuf.

Déposez vos ramequins dans un plat puis remplissez le plat d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pendant 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Quand vos œufs sont à point, le blanc doit être alors cuit et le jaune encore coulant, déposez le caviar d'Aquitaine sur chaque œuf et servez sans attendre. Servez avec des mouillettes de pain varié, personnellement j'oublie le beurre sur le pain mais vous pouvez, et dégustez sans attendre.

Et si vous voulez apprendre plein de choses sur n'hésitez pas à vous rendre sur le site du Caviar d'Aquitaine...
Caviar baked eggs
Ingredients for 4: 1 tsp caviar (I used caviar d’Aquitaine) - 4 eggs - 30cl single cream (you could also use crème fraîche but I prefer to use liquid cream, here) - 1 pinch nutmeg - butter - salt & pepper
First things first, butter your ramekins. You could do as I did and use special things designed for baked eggs but good old ramekins or even small jam jars are just as good.
Divide the cream in the ramekins. Add just a bit of nutmeg and salt and some pepper. Very carefully add an egg in each ramekin. If your ramekins don’t have a lid, cover with a bit of tin foil but make sure it doesn’t touch the egg.
Place the ramekins in a dish and fill the dish with boiling water, up to half of the ramekins. Put in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 10 to 12 minutes.
When your eggs are done, the white should be set and the yolk still runny. Put a teaspoon of caviar on each egg and serve straight away.
You can serve with different kinds of bread to dip in. You can even go super indulgent and spread said bread with butter, before dunking it in the eggs.

Mais pourquoi, et si on passait au sucré... est-ce que je vous raconte ça....

Le samedi c'est retour vers le futur... P'tits croissants pesto y jamon ! parce que la simplicité c'est bien !

Quand je fouille dans mes archives pour y trouver cette recette du samedi pour la remettre en avant, généralement il n'y a que mon appétit et mon estomac qui décident que c'est telle ou telle recette que je vais choisir. Et puis d'autres fois j'essaie de comprendre pourquoi telle ou telle autre recette a du succès auprès de vous.

Et dans ces cas je vais regarder souvent du côté de mon compte Pinterest quelles sont les recettes qui visiblement ont eu le plus de succès et là régulièrement je me rends compte que la simplicité des recettes est souvent récompensée par vos envies. C'est quelque chose que je remarque de plus en plus, la simplicité est quelque chose d'attendu mais que je ne sais pas toujours maîtriser...

Il faut dire que j'ai un luxe que toutes et tous n'ont pas, j'ai le temps ! 

J'ai le temps dans ma cuisine où je passe souvent mes journées, j'ai le temps de jouer à monsieur plus et d'ajouter une petite épice de plus ou d'allonger ma recette à souhait. 

Par contre ce n'est pas forcément, et je le comprends, le cas de toutes celles et ceux qui arrivent en courant dans leur cuisine le soir venu, et qui n'ont pas envie d'y passer de nombreuses heures avant de profiter souvent, un peu, de leur soirée et de ceux qui les entourent. Du coup je comprends ce besoin de simplicité et aujourd'hui j'ai choisi une de ces recettes qui ne demandent que peu de temps et vous permettront de profiter... profiter... profiter !

P'tits croissants pesto y jamon !

Ingrédients : 1 rectangle de pâte feuilletée (généralement quand je n'ai pas pensé à commander chez mon boulanger, Picard est mon ami) – des tranches très fines de jambon cru - 1 jaune d’œuf

Pour le pesto aux amandes : 1 petit bouquet de basilic effeuillé – 3càs d'amandes effilées – 30g de parmesan râpé – 2 gousses d'ail - 3 ou 4càs d'huile d'olive

Préparez le pesto.

Mixez rapidement le basilic, les amandes et l'ail.

Ajoutez le parmesan, poivrez et versez l'huile en filet tout en mixant. N'insistez pas trop personnellement j'aime quand le pesto reste un peu grumeleux.

Étalez votre pâte feuilletée de manière à obtenir un rectangle de 18cm de largeur le plus long possible. Coupez ensuite de long triangle de 18cm de hauteur et d'environ 6cm de base (regardez la photo pour vous donner une idée du résultat). 

Étalez ensuite sur chaque triangle 1càc de pesto et un petit morceau de jambon, déchirez les tranches à la main, et éventuellement une petite feuille ou deux de basilic (encore une fois regardez la photo pour vous aider).

Roulez les triangles de pâte feuilletée en partant de la base et en terminant par la pointe.

Déposez les triangles sur une plaque couverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de jaune d'œuf au pinceau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.

Sortez la plaque du four et disposez les p'tits croissants sur du papier absorbant. Laissez tiédir puis disposez-les sur une assiette et dégustez !

Small croissants with pesto and ham
Ingredients: 1 rectangle puff pastry - very fine slices cured ham - 1 egg yolk
For the almond pesto: 1 small bunch basil, leaves picked - 3 Tbsp sliced almonds - 30g grated Parmesan - 2 cloves of garlic - 3 or 4 Tbsp olive oil - pepper
Make the pesto.
In a food processor, quickly blend together the basil, almonds and garlic.
Add the Parmesan, pepper, and slowly pour in the oil, with the processor on. Do not over blitz, I personally like pesto when there is still a little bite to it.
Roll out the puff pastry to get a rectangle, 18cm wide and as long as you can. Then, cut that long rectangle into triangles (18cm long with a 6cm base, look at the picture to have a better idea of what it should look like).
On each triangle, spread 1 teaspoon of pesto and a small piece of ham. Tear the ham. You may also add a couple a basil leaves (once again, look at the picture for help).
Roll the triangles from base to tip. Place them on a baking sheet lined with parchment paper and brush them with egg yolk.
Put in the oven, preheated at 180°C/350°F for 20 to 25 minutes.
Once baked, place them on paper towel. Let warm down, put on a plate and serve.

Mais pourquoi, bon en plus moi aussi j'aimerais profiter... profiter... profiter ! est-ce que je vous raconte ça...

And the winners are... Ils ont gagnés une mallette Top Chef ! Et deux recettes pour un apéro totalement camembert...

Et voilà pour une fois, il faut dire que c'est les vacances, j'ai réussi à attraper mon hamster assez rapidement et lui faire tirer au sort les 10 qui ont donc gagné une mallette d'ustensiles de cuisine mise en jeu grâce aux Ateliers Président menées par les Top Chefs.

Merci en tout cas à tout le monde d'avoir partagé vos petites idées et d'avoir participé à ce petit jeu !

Pour éviter d'allonger cet article mais pour que vous puissiez les reconnaître quand même je n'ai mis que la première ligne des commentaires des gagnants. Les gagnants sont donc...

Brèves de gourmandise

Hum j'adore :) j'ai justement des feuilles de brick et un camembert, c'est pas une coïncidence...
Aline Boiron

Bonjour, Je participe volontiers au concours. Personnellement, je ferais une pâte à pain au safran...

Anonyme

bonjour, je trouve ton idée très sympa, j'ai juste envie de l'essayer ce soir !!! et avec les cornets...
Kahn

Ah cool la recette !! le concours aussi (je n'ai pas de poire à sauce ni de poche à douille :D)...
Anonyme

Hummm ça m'a l'air très bon cette recette ! Perso je testerai bien la poire camembert, juste...

Anonyme

Bonjour, pour un apero dinatoire en cette saison qui réchauffe et qui cale bien... le camembert rôti...
Camille F

Bonjour Dorian, En ce dimanche pluvieux, tu viens de réveiller en moi une folle envie de...

Anonyme

N'étant pas une "top chef", j'aimerais bien gagner quand même le magnifique cadeau...
Arsenal 1981

Bonsoir à vous dear food lover !!! je me fais une joie gourmande de tenter ma chance, et quel...

Anonyme

Mmmm ça a l'air trop bon ces petits cornets! Avec qqes fruits secs ou pourquoi pas des tomates...

Et pour illustrer cet article je vous propose deux recettes d'apéro'camembert, un camembert couronné de brioche et un camembert aux pommes et aux noisettes dont vous pourrez retrouver les recettes en cliquant sur les photos.

Mais pourquoi, bon à force d'en parler ça serait pas l'heure de l'apéro.. est-ce que je vous raconte ça...

Ruben, un camembert, un apéro et moi... Cornets croustillants au camembert et aux groseilles !

Quand on me demande ce que j'aime particulièrement faire quand je cuisine, je pense d'abord à tout un tas de trucs et de machins, à des manières de faire et des ingrédients, à des plats et... bien d'autres choses donc... Et puis j'ai ma machine à souvenirs culinaires qui se met en marche, je me remémore mes bons moments, et je finis presque toujours par faire la même réponse... En cuisine ce que j'aime particulièrement c'est m'amuser !

Je crois que si je ne m'amusais plus en cuisine ça ferait longtemps que j'aurais rangé mes couteaux et que je serais passé à autre chose, mais par chance, hier comme aujourd'hui, en cuisine je m'amuse encore.

Je m'amuse avec ceux avec qui je partage la cuisine et aussi avec ce que je mets dans les assiettes, et si je devais me souvenir d'une seule chose de la journée que j'ai passée avec Ruben Sarfati, grâce aux Ateliers Top Chef menés par Président, c'est que nous avons passé la journée à cuisiner en nous amusant !

Et c'est comme ça que j'ai découvert la deuxième recette proposée par Ruben, une recette où il a décidé d'associer du kiwi, des groseilles, des feuilles de brick et bien sûr un Président,d'ailleurs vous pouvez retrouver la recette sur les ateliers Président Top chef, et c'est cette recette-là que j'ai mise aujourd'hui à ma sauce !

 

Cornets croustillants au camembert et aux groseilles

Ingrédients :1 camembert Président – 20g de beurre fondu – 4 feuilles de brick – 4càc de gelée de groseille - 2 ou 3 branchettes de groseilles

Coupez en 2 les feuilles de brick puis badigeonnez-les de beurre fondu au pinceau.

Remplissez un pot de confiture vite à moitié de semoule fine, de riz ou de poids de cuisson.

Roulez les feuilles de brick de manière à obtenir des cônes. Plantez les cônes au fur et à mesure dans le pot de confiture. Si vos cônes ne tiennent pas bien plantez des petits piques à brochette en bois à côté de manière à les utiliser comme des tuteurs.

Coupez le camembert en 8 puis allongez chaque morceau de manière à pouvoir les déposer dans les cônes de brick.

Ajoutez ½ càc de gelée de groseilles dans chaque cône puis enfournez-le pot de confiture dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Laissez tiédir puis déposez 3ou 4 groseilles dans chaque cône juste avant de déguster.

Et maintenant je vais vous proposer de gagner 10 mallettes d'ustensiles de cuisine Top Chef d’une valeur d'environ 115€ chacune comprenant : - 1 mandoline - 1 zesteur à poignée - 4 cercles de dressage - 1 poche à douille - 1 poire à sauce – 1 cuillère silicone-inox... de quoi s'amuser en cuisine !

Pour tenter de gagner une de ces 10 mallettes c'est très simple, il vous suffit d'indiquer dans un commentaire avec quels ingrédients vous aimeriez associer le camembert pour un apéro camembert ! Des groseilles ou des brioches, une épice ou... ce que vous voulez !

Ensuite la main la plus innocente de chez moi s'occupera de tirer au sort 10 participants qui recevront donc cette mallette d'accessoires culinaires. Vous avez jusqu'au vendredi 19 février à minuit pour participer ! A vous de jouer !

N'oubliez pas d'indiquer votre mail ! Et si vous voulez éviter de le laisser visible, écrivez votre commentaire sans mail, faites un copié/collé et envoyez-moi le message à l'adresse suivante : doriancuisine@free.fr. Et si je n'ai pas de mail, tant pis, mon hamster tirera quelqu'un d'autre au sort.

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Mais pourquoi, je me demande quel ingrédient me fait envie maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Ruben, un camembert, un apéro et moi... Les brioches pralinées du Président au menu !

Quand on me demande pourquoi j'ai ouvert ma p'tite cuisine virtuelle et que je me souviens de l'avant première heure je réponds souvent, je ne crois pas que j'avais franchement de raisons, je devais bien avoir quelques envies, je devais bien... Et puis petit à petit j'ai découvert que cette cuisine-là m'a permis certaines choses et du coup mes envies ce sont précisées...

Et parmi ces envies, l'une d'elle était sans encore plus forte que les autres, rencontrer, rencontrer, rencontrer...

J'avais déjà croisé Ruben Sarfati, trop rapidement d'ailleurs, bien sûr je connaissais son parcours, je l'avais vu arriver dans Top Chef et je l'avais suivi dans son périple culinaire, mais sans le connaître vraiment et surtout je n'avais jamais cuisiné avec lui. Et c'est ce que j'ai eu la chance de faire grâce aux Ateliers Top Chef menés par Président, rencontrer et cuisiner toute une journée avec Ruben.

Lors de cette journée nous avons donc cuisiné, cuisiné des apéro camembert et je dois dire que le garçon sait y faire dans le domaine de la gourmandise. Et pas seulement, il sait aussi vous mettre à l'aise et prendre les choses avec juste ce qu'il faut d'humour pour passer en sa compagnie un sacré bon moment !

Pour une de ses recettes, Ruben a choisi de réaliser un p'tit apéro avec des des brioches, des pommes et du caramel et bien sûr un Président et c'est cette recette-là que j'ai mise aujourd'hui à ma sauce !

Les brioches pralinées du Président

Ingrédients : 1 camembert Président – 2càs de sirop d'érable - 300 g de farine type 55 - 40 g de sucre - 15 g de levure fraîche de boulanger - 1 càs de lait - 3 œufs moyens + 1 jaune - 100 g de beurre froid - 1 càc de sel – 60g de pralines concassées

Délayez la levure fraîche dans le lait. Versez la farine, le sel, les œufs entiers, le sucre, le lait avec la levure dans le bol de votre robot muni d'un crochet.

Faites tourner votre robot à petite vitesse pendant environ 45min. Ajoutez ensuite progressivement le beurre froid sans arrêter la machine. Pétrissez encore environ 5 minutes. Arrêter quand la pâte se décolle bien des parois du bol. Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer à température ambiante 2h.

Chassez le gaz de la pâte en la pliant plusieurs fois sur elle-même, ajoutez les pralines concassées et pliez la pâte quelques fois de plus. Remettez la pâte dans le bol avec le torchon et laisser reposer 2 heures au frais.

Beurrez et farinez 8 petits moule à brioche ou a pudding. Déposez dans chaque moule environ 90g de pâte (la quantité de pâte va dépendre de la taille de vos moules).

Battez un œuf avec un peu de sel dans une tasse et badigeonnez la brioche à l’aide d’un pinceau avant de la mettre au four pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir vos brioches, coupez le sommet, creusez-les puis farcissez-les avec des morceaux de camembert, arrosez avec le sirop d'érable puis remettez au four pendant 10 minutes avant de passer une ou deux minutes sous un grill brulant.

Juste avant de déguster parsemez éventuellement d'un peu de pralines en poudre.

Vous pouvez aussi retrouver Les atelier Top Chef avec Président sur leur site participatif comme vous pouvez aussi participer au grand jeu concours ouvert à tous qui vous permettra peut-être de passer une journée avec votre candidat Top Chef préféré !

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Mais pourquoi, bon et maintenant à quelle sauce je vais bien pouvoir croquer l'autre recette de Ruben... est-ce que je vous raconte ça...

Le mercredi c'est vidéo... A l'apéro c'est l'heure du pain... du Pain'Péro aux artichauts et tomates séchées !

A l'heure de me gratter la tête pour savoir quoi faire pour l'apéro j'ai souvent le reflexe d'aller voir dans le frigo si par hasard je n'ai pas de la pâte à pain qui fait une sieste crapuleuse par là. Il faut dire que de temps en temps, sans trop savoir encore ce que j'en ferai, je demande à mon boulanger s'il n'aurait pas encore un peu d'pâte à pain à me céder.

Ma demande commence par 's'il n'aurait pas encore' parce que mon boulanger et moi n'avons pas exactement le même rythme de vie et que le seul moment où nous pourrions nous croiser vers devant chez lui, c'est quand je me couche alors que lui se lève...

Et par chance donc je trouve une belle boule de pâte à pain pansue qui finit en Pain'Péro avec un peu tout ce qui traîne dans le frigo.

Pain'Péro aux artichauts et tomates séchées

Ingrédients : 400g de pâte à pain (demandez à votre boulanger un peu à l'avance pour être sûr d'en avoir) – 1 petit bol d'artichauts à l'huile – 1 petit bol de tomates séchées à l'huile – quelques belles pincées de romarin – sel et poivre

Etalez la pâte de manière à obtenir un long rectangle de pâte d'environ 50 sur 20cm.

Hachez grossièrement  les artichauts et les tomates égouttés.

Parcemez un peu de romarin sur la pâte puis faites une ligne de garniture au centre de la pâte.

Enroulez le pain de manière à obtenir un gros boudin. Prenez les deux extrémités du pain et torsadez-le, attention le pain est fragile.

Coupez-le en deux et glissez-le sur une plaque à baguettes si vous en avez une ou juste sur une plaque couverte de papier de cuisson.

Versez sur le pain un tout petit filet d'huile, utilisez celui où marinaient vos artichauts ou vos tomates et éventuellement un peu de fleur de sel.

Enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant une trentaine de minutes. Vous pouvez mettre un peu d'eau au fond d'une plaque de cuisson pendant la cuisson du pain, le pain ne déteste pas un peu d'humidité...

Dès que le pain est prêt, laissez-le refroidir et n'attendez pas pour le dévorer… ce qui est le plus difficile !

L'illustration de cette recette est un autre pain'péro que j'avais préparé il y a quelques temps et dont vous pourrez retrouver la recette par ici : Pain'Péro mortadelletomates séchées et mozza

Mais pourquoi, ça s'rait pas l'heure de se gratter la tête d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Y'ferait pas un temps à re-sortir le BBQ ? Chipo'Apéro sauce Adèle et quelques souvenirs...

Quand j'ai vu que les nuages, la nuit et le froid... enfin que l'été c'est fini et que l'automne s'amenait, j'ai regardé mon barbecue comme chaque année et je lui ai lancé, c'est fini p'tit gars, j'vais te remiser à l'abris et on se retrouve l'été prochain ! Et sans rancune hein... Puis je l'ai brossé, nettoyé, graissé une dernière fois et je l'ai poussé jusqu'au fond du garage.
Mais voilà que l'automne semble vouloir prendre des couleurs d'été indien...

Du coup je suis allé le rechercher au fond du garage, l'exilé de l'hiver, j'ai remis quelques bûches, j'ai lancé une flambée et à ce moment-là il m'a semblé le voir sourire... enfin si un barbecue ça pouvait sourire !

Mais comme je suis prudent, j'ai trop de souvenirs de barbecue guilleret ou après la première flambée, veau, vaches et cochon nous tombaient du ciel et où finalement le p'tit barbecue tournait à l'arche de Noé... comme je suis prudent donc j'ai choisi une recette facile et rapide qui peut se commencer dehors et se déguster dedans. 

Des chipo qu'il me restait dans mon placard à froid depuis cette été et ma petite série de recettes avec les produits de la Socopa, dont je vous ai d'ailleurs remis les photos (vous pouvez retrouver les recettes en cliquant sur les photos), et une sauce à tout faire la sauce Adèle !

Chippo'Apéro sauce Adèle !

Ingrédients : 
8 chipolatas supérieures Façon Charcutière Socopa –  6càs de sauce Maggi – 2càs de miel liquide – 2 gousses d'ail écrasées – 4càc de gingembre frais râpé – 1càc de curry en poudre – ½ càc de dukkah (facultatif)

Commencez en préparant la marinade. Mélanger la sauce Maggi, le miel, l'ail, le gingembre, le curry et si vous en mettez le dukkah. Faites chauffer rapidement au micro-ondes pour que le miel fonde bien et se mélange avec le reste.

Etalez les chipo dans un plat et arrosez de sauce, laissez mariner deux bonnes heures. Si vous oubliez plus longtemps c'est bien aussi.

Allumez un joli barbecue et faites-y griller vos chipo tout en les badigeonnant de marinade régulièrement. Attention ne les faites pas trop cuire sinon elles risquent de se dessécher un peu.

Il va vous rester de la marinade, quand les chipo sont cuites, faites-la réduire.

A ce moment là vous n'avez plus qu'à couper les chipolatas en petits morceaux d'environ 1cm, 1cm et demi  et arrosez de sauce ! Après si vous avez un peu de coriandre qui traine... 

Vous pouvez retrouver de nombreuses autres recettes consacrées au BBQ sur l'application I love barbecue ! et sur la page facebook Socopa, Les mordus de la viande.

Mais pourquoi, BBQ parapluie c'est un genre aussi... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on passait au camembert à l'heure de l'apéro ? 3 idées recettes pour vous mettre l'apéro en mode camembert !

Depuis longtemps par chez moi à l'heure de l'apéro quand j'ai la recette un peu fatiguée il m'arrive assez régulièrement poser de juste une boîte sur la table... une boîte avec un camembert dedans, accompagnée quelquefois de quelques tranchouilles d'autres fromages, des tranchouilles larges comme le pouce quand même, on n'est pas là que pour rire !

Ceux qui boivent l'apéro chez moi savent que je ne suis pas fan de la cahuète triste et du gâteau tout sec et que sans doute poussé par mes souvenirs de longues soirées à tapéar, j'aime donner du corps à mes apéros. C'est au point que, quand je lève la table de l'apéro pour passer à celle du repas, je sens dans certains yeux un... mais on va encore manger ? inquiet...

Du coup quand Président m'a demandé si j'étais camembert à l'heure de l'apéro et si je serais tenté de réaliser quelques recettes pour marier apéro et camembert, la réponse était assez facile.

Et quelques temps après je proposais quelques petites recettes parmi lesquelles il y avait...

Les P'tits chaussons du Président

Ingrédients pour 5 chaussons : ½ camembert Président - 180g de pommes – 15g de beurre – 1càs de cassonade en poudre –– 1 rouleau de pâte feuilletée – 1 jaune d'œuf - poivre

Commencez en enlevant la croûte sur le tour du camembert mais gardez celle du dessus et du dessous. Je vous conseille de mettre votre camembert au congélateur une dizaine de minutes pour rendre l'opération plus facile. Coupez ensuite le camembert en petits morceaux.

Pelez puis enlevez le trognon des pommes, coupez-les ensuite en morceaux. Prenez plutôt des pommes acidulées si vous pouvez.

Mettez le beurre dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les morceaux de pomme et faites-les dorer en les remuant régulièrement avec une cuillère en bois.  Ajoutez la cassonade et 1càs d'eau et faites caraméliser quelques minutes toujours en remuant. Coupez le feu, couvrez et laissez refroidir.

Mettez dans un mixer les pommes et le camembert, poivrez puis mixez rapidement le tout. N'insistez pas trop, il faut garder des morceaux dans la farce.

Découpez 5 cercles de pâte feuilletée d'environ 12cm de diamètre, vous pouvez utiliser un bol si vous n'avez pas de cercle.

Déposez au centre de chaque cercle une belle càs de farce puis repliez les cercles de pâte de manière à obtenir des demi-cercles. Appuyez avec le pouce sur tout le tour de la pâte pour bien refermer les chaussons. Puis écrasez le tour avec les dents d'une fourchette afin de les sceller. Attention, insistez bien sinon vos chaussons risquent de s'ouvrir tel un crocodile bâillant (Je pense très fort à toi Maï...) et voir la garniture rentrer chez elle...

Mélangez le jaune d'œuf avec 1càs d'eau. Badigeonnez les chaussons au pinceau.

Déposez-les sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson puis enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant 25 à 30 minutes. Dégustez sans attendre encore bien chaud et croustillant !

Les p'tits croustillants du Président

Ingrédients : ½ camembert Président – 60g de poires au sirop égouttées – 60 de cerneaux de noix – 20g de beurre fondu - 5 feuilles de brick - poivre

Enlevez la croûte sur le tour du camembert mais gardez celle du dessus et du dessous. Coupez le camembert en petits morceaux. Avec toujours le même conseil de mettre votre camembert une dizaine de minutes au congel'.

Mettez dans un mixer les noix et mixez grossièrement. Ajoutez les poires coupées en morceaux et le camembert, poivrez puis mixez rapidement le tout. Il faut garder des morceaux dans la farce donc on n'insiste pas trop sinon vous allez vous retrouver avec de la bouillie au lieu de la farce.

Coupez les feuilles de brick en deux, puis repliez chaque demi-disque en deux de manière à obtenir des bandes.

Prenez une bande de feuille de brick et posez-y une cuillère à soupe de farce à une extrémité et repliez de manière à former un triangle. Continuez ensuite à replier en formant des triangles et quand vous arrivez au bout glissez la languette restante à l'intérieur du dernier pli. Badigeonnez le triangle au pinceau avec le beurre fondu, n'en mettez pas trop mais badigeonnez bien quand même.

Une fois que vous aurez fini tous vos triangles posez-les sur une plaque couverte de papier de cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes, il faut que les triangles soient bien dorés. Dégustez après avoir laissé tiédir sur une grille alors qu'ils sont encore bien croustillants, attention la farce reste très chaude un bon moment, !

Les p'tites baguettes croustillantes du Président

Ingrédients :

Pour la farce : ½ camembert Président – 250 de pâte feuilletée bien froide - 120g d'amandes effilées - 1 jaune d'œuf

Enlevez la croûte sur le tour du camembert mais gardez celle du dessus et du dessous. Coupez le camembert en morceaux. Je le redis pour la forme, bien froid c'est plus facile !

Mettez dans un mixer le camembert et la moitié des amandes puis mixez en insistant bien, il faut obtenir cette fois une sorte de pâte grumeleuse.

Etalez votre pâte feuilletée bien finement, comme pour une tarte, de manière à avoir un rectangle d'environ 28cm sur 30. Coupez 4 bandes de 7cm sur 30. Et comme toujours si vous avez un gentil boulanger vous demandez votre pâte feuilletée chez lui et vous verrez que c'est bien meilleur...

Avec la farce formez des boudins d'environ 1cm de diamètre et d'environ 25cm de long, vous pouvez faire plusieurs boudins le tout c'est qu'au final ça fasse 25cm de long même en plusieurs bouts.

Disposez une bande pâte devant vous et déposez un boudin, ou des morceaux de boudin de farce le long du bord le plus proche de vous. Repliez les extrémités de chaque côté vers l'intérieur puis roulez la pâte de manière en enfermer la farce à l'intérieur. N'hésitez pas à bien serrer pour que la farce ne s'échappe pas des baguettes. N'hésitez pas à humidifier très légèrement la pâte pour qu'elle colle mieux.

Mélangez le jaune d'œuf avec 1càs d'eau. Badigeonnez au pinceau les baguettes puis roulez-les dans amandes restantes. Les baguettes étant assez fragiles n'hésitez pas à vous faire aider, à quatre mains c'est toujours plus facile !

Une fois les quatre baguettes réalisées de la même façon, posez-les sur une plaque couverte de papier de cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes, il faut que les baguettes soient bien dorées. N'hésitez pas si elles ne sont pas assez dorées à les passer 3 minutes sous un grill bien chaud en surveillant bien pour que ça ne brûle pas.

Ensuite attendez qu'elles soient tièdes, ou froides à votre goût, avant de les déguster.

Vous pouvez retrouver l'ensemble de mes recettes apéro-camembert, comme celle qui est juste en dessous, sur le site de L'apéro-camembert Président là, mes recettes, mais aussi celles d'Anne là, les recettes d'Anne et les idées déco de Morgane là, les idées de Morgane...

Mais pourquoi, d'ailleurs ça commence à quelle heure l'apéro... 16h 16h30... non ? est-ce que je vous raconte ça...