L'homme et le feu... et trois recettes de mon nouveau livre I Love Barbecue !

Moi qui ai souvent affirmé quand j'étais père au foyer, je suis « une mère » comme les autres pour dire que je me sentais souvent plus proche des mères nourricières que des pères, j'ai toujours été étonné de voir ces garçons se transformer devant un barbecue, oublier leur rôle de chasseur, de chasseur de salaire, pour devenir enfin cuisinier... enfin surtout le temps d'allumer le feu !

L'homme et le feu, c'est donc toujours un étonnement pour moi, dites qu'il y a un barbecue à allumer et vous allez voir briller leurs yeux et chacun commencer à fourbir sa méthode d'allumage, parce que si tous se retrouvent devant le barbecue éteint, chacun a sa méthode pour allumer le feu ! Allumer le feu !... enfin vous connaissez la chanson.

Il y a le destructeur de cagettes, qui va réduire en tout tout petit bois la moindre de ces malheureuses qui lui tomberait entre les mains, il y a l'enfouisseur qui va faire des boulettes, des boulettes et encore des boulettes de tous les journaux de la maison avant de les couvrir de charbon... et puis encore l'arroseur qui va vous vider un bon litre d'alcool à brûler avant de jeter une allumette et... d'y laisser quelquefois la moustache... et quelques autres...

Et dès que le feu commence à peine à apparaître, ils vont encore essayer de prouver que leur manière de faire... Il y a alors celle du souffleur qui s'époumone pour allonger la moindre flamme ou celle du ventilateur espagnol qui vous attrape n'importe quoi du moment qu'à renfort de poignet il puisse ventiler, ventiler, telle une belle andalouse l'éventail à la main jusqu'à ce que le feu en rougisse enfin... ou encore celle de l'acharné du soufflet, qui comme un shadok va pomper, pomper, pomper... et encore quelques autres...

Et puis au bout d'un moment l'homme se réjouit, les flammes sont là, et là... là... quelques fois un peu perdu, la cuisine est si loin, il attend alors que la pitance arrive depuis cette cuisine où je suis en bonne compagnie avec mes congénères féminines qui, elles, ont souvent préparé tout le reste... Et là quelquefois l'allumeur de feu se transforme en rôtisseur, quelquefois.

Alors pour encourager ceux qui ont perdu l'adresse de leur cuisine et pour tous les passionnés de barbecue, avant d'aller s'installer devant le feu, je vous propose de jeter œil sur mon nouveau livre paru chez Solar ces jours-ci I Love Barbecue histoire de trouver de quoi allumer ou alimenter une autre flamme, celle du cuisinier !

Et pour vous donner envie du livre voilà trois recettes extraites de ses pages, trois recettes un peu particulières, qui vous donneront peut-être autant envie de cocktails que de barbecue... avec modération bien sûr !

Salade d’avocat Américano

Ingrédients : 4 avocats pas trop murs sans la peau coupés en 4 - 200g de feta coupé en cubes - 40g de feuilles de pourpier - 40g d’olives à l’huile - 2 càs de vermouth - 4 càs de Campari - 2 càs d’huile d’olive - 1 càs de jus de citron - Sel et poivre

Dans une casserole versez le Campari et le vermouth, portez à ébullition et laissez réduire 3 minutes à feu moyen.

Ajoutez l’huile, le jus de citron et mélangez rapidement.

Faites griller les quartiers d’avocats 1 minute de chaque côté sur le barbecue.

Sur des assiettes déposez les feuilles de pourpier, les quartiers d’avocat, la feta et les olives, salez, poivrez puis versez un trait de sauce au vermouth par-dessus.

Hamburger Manhattan

Merci Valérie d'avoir été mon modèle main pour cette recette !

Ingrédients : 8 steaks hachés de 100g - 16 tranches fines de poitrine fumée - 4 pains à burger coupés en 2 -2 tomates coupées en tranches - 1 oignon rouge coupés en fines tranches - 1 bol de pousses de salade - 4 càs de germes de radis - 40g de pousses de salade - 1 càs de whisky - 1 càc de vermouth - 20cl de sauce barbecue - Sel et poivre

Dans un bol, mélangez la sauce barbecue, le whisky et le vermouth.

Sur le barbecue, faites griller les moitiés de pains à burger 1 minute côté mie.

Répartissez les pousses de salade sur chaque fond puis les tranches d’oignon.

Faites cuire les steaks 3 minutes de chaque côté et les tranches de poitrine 1 minute de chaque côté. Déposez un steak sur le burger, salez, poivrez, puis versez une cuillerée à soupe de sauce. Déposez des tranches de tomate, le second steak, salez et poivrez à nouveau et versez une nouvelle cuillerée de sauce.

Ajoutez les tranches de poitrine sur le burger avec les germes de radis, refermez avec le haut du pain à burger.

Ananas colonel

Ingrédients : 8 tranches d’ananas au sirop avec leur sirop - 5 cl de vodka - 4 boules de glace au citron - 1 càc de zestes de citron vert râpés très finement

Dans une casserole versez la vodka et 5 cl du sirop d’ananas, portez à ébullition puis laissez réduire durant 5 minutes à feu moyen et laissez refroidir.

Placez les tranches d’ananas dans un sac congélation, ajoutez la marinade, fermez le sac et secouez jusqu’à ce que les tranches en soient totalement recouvertes.

Placez le tout 30 minutes au réfrigérateur.

Faites cuire les tranches d’ananas 1 à 2 minutes de chaque côté sur le barbecue.

Laissez-les refroidir 5 minutes dans le reste de marinade puis servez accompagnées d’une boule de glace avec le zeste de citron saupoudrés par-dessus et éventuellement d’un trait de vodka.

Mais pourquoi, du coup avec un barbecue à gaz l'homme... est-ce que je vous raconte ça...

Parce qu'il est encore un peu tôt pour renoncer à l'été et aux planchas... Un menu totalement plancha pour vous redonner l'envie !

J'ai passé en fin d'année dernière pas mal de temps avec ma plancha préférée, parce que forcément quand tu veux qu'un livre sorte aux premières heures du printemps arrivant, forcément c'est souvent au cœur de l'automne et de l'hiver que tu écris le livre en question...

Et alors que je planchais dessus je me suis souvent dit que l'été la plancha c'était bien, mais que quand la saison devenait frisquette, c'était aussi pas mal du tout ! Bon forcément, j'ai un avantage sur bien des gens, mes gènes de pingouin me permettant de cuisiner même au cœur de l'hiver toutes fenêtres ouvertes... Et puis à part si tu as décidé de te griller la sardine, j'ai trouvé que la plancha peut être discrète même en odeurs et que plein plein de recettes n'embaument pas plus sur une plancha que dans une poêle au fond de la cuisine... Et en plus avec la plancha, tu peux te réchauffer toi et tes convives autour de la table !

Tout ça pour dire qu'il est peut-être encore un peu tôt pour les ranger et c'est pour ça que j'ai eu envie de vous proposer trois recettes extraites de mon I Love Plancha sorti chez Solar avec l'aide de mes amis de chez Eno il y a quelques temps, quand les beaux jours arrivaient... Histoire de vous donner l'envie de vous y remettre !

Coques citron vert et verveine citron

Ingrédients : 800g de coques - 2 branches de verveine citron - 1 citron vert coupé en quartiers - 20g de beurre coupé en morceaux - 10cl de vin blanc - Poivre du moulin

Répartissez les coques dans 2 barquettes aluminium, ajoutez les branches de verveine, deux quartiers de citron par barquette et arrosez avec le vin blanc, poivrez puis refermez. Posez les barquettes sur la plancha à feu vif et laissez cuire 8 minutes puis retirez, et mélangez avant de servir accompagné des quartiers de citron restants.

Tortilla d’agneau

Ingrédients : 400g d’agneau coupé en petits cubes - ¼ de concombre coupé en tranches très fines - 12 tomates cerises coupées en petits morceaux - 2 échalotes émincées finement - 12 tiges de coriandre fraîche - 1 piment coupé en tranches – 1 càc de paprika - 2 yaourts nature - 1 càs de citron vert - 1 càs d’huile d’olive - 1 poignée de mesclun - 80g de farine - 80g de farine de maïs - 16cl d’eau - Sel et poivre du moulin

Dans un saladier, mélangez la farine, la farine de maïs et une pincée de sel. Ajoutez l’eau et mélangez à nouveau, partagez votre pâte en quatre parts.

A l’aide d’un rouleau, étalez vos tortillas en cercles fins (n’hésitez pas à fariner copieusement) et faites-les cuire sur la plancha à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté.

Mélangez le yaourt, le jus de citron, l’huile d’olive et la moitié des échalotes dans un bol, salez, poivrez.

Faites revenir l’agneau sur la plancha 2 à 3 minutes. Ajoutez le paprika, le piment, le reste de l’échalote tout en remuant 1 minute supplémentaire, salez et poivrez.

Déposez une tortilla sur chaque assiette, étalez la sauce au yaourt, ajoutez l’agneau, les tomates cerises, le concombre, les feuilles de coriandre et de mesclun, saupoudrez d’un peu de paprika, et servez sans attendre. 

Ananas rôti gingembre et citronnelle

Ingrédients : 1 boîte d’ananas en tranches au sirop - 10 tranches fines de gingembre - 2 bâtons de citronnelle - 2 tiges de basilic thaï effeuillées

Videz le sirop des ananas dans une casserole, ajoutez les bâtons de citronnelle et les rondelles de gingembre, portez à ébullition, baissez le feu et laissez réduire 3 à 4 minutes.

Étalez les tranches d’ananas dans un plat et versez le jus par-dessus, laissez reposer 10 minutes. Faites revenir les tranches d’ananas sur la plancha à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté. Répartissez-les sur les assiettes accompagnées des tranches de gingembre, versez le sirop par-dessus, les feuilles de basilic thaï et servez.

   

 Mais pourquoi, bon il est encore temps pour les p'tites sardines d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on mangeait des miam Ô fruits juste parce que c'est bon ? Mon miam Ô fruits framboise kiwi et ananas...

Je vois traîner les miam Ô fruits sur la toile depuis quelques temps... Pour ceux qui n'auraient pas encore croisé le miam Ô fruits, c'est un petit déjeuner conceptualisé par France Guillain pour nous apporter tout ce qu'il faut quand il faut et... Enfin pour nous faire du bien en mangeant pour ne retenir que les grandes lignes parce que dans les faits c'est bien plus complexe que ça...

Quand j'ai vu ces recettes fleurir sur la toile je me suis dit que des fruits et des graines, il n'y a pas que ça mais c'est ce qu'on voit en premier, le matin c'est une bonne idée que je pratique déjà régulièrement en mettant un peu de ci et un peu de ça et quelques autres choses, en faisant donc une salade de fruits jolie jolie avec plein de choses dedans. J'ai donc lu en diagonale le bien que ça peut faire et de long en large ce qu'il y avait dedans et ce qui composait ces drôles de petits plats du matin m'ont fait penser que ça pouvait d'abord m'amuser l'appétit, ce qui est finalement pour moi la première fonction de ce que je mange.

Et donc cet après-midi je me suis lancé, puisque j'avais justement tout ce qu'il fallait pour, et j'ai donné ensuite à tester le résultat à mes voraces qui n'en ont fait qu'une bouchée avant de me dire et maintenant que tu nous fais goûter tu en fais un vrai ? Sous-entendu un environ 126 fois plus grand...

Je n'ai bien sûr pas pu m'empêcher de mettre tout ça un peu à ma sauce mais si vous voulez retrouver la version très originale vous pouvez la retrouver chez France Guillain là : Miam-Ô-fruits

Mon miam Ô fruits framboise kiwi et ananas...

Ingrédients (je ne le précise pas à chaque fois mais c'est bien sûr bio à tous les étages) : ½ banane – 1càs d'huile de colza – 1càs de graines de lin et autant de graines de sésame – 2càs d'un mélange d'amandes, de graines de courges et de tournesol – 2càc de jus de citron - 1 quinzaine de framboises – 3 ou 4 càs de kiwi coupé en tout petits cubes et autant d'ananas (vous pouvez en mettre plus) – quelques petites feuilles de menthe (facultatif mais tellement bon)

Mettez les graines de lin et de sésame dans un mixer et mixez tout ça assez finement. Ajoutez la banane coupée en tranches et mixez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte assez homogène. Ajoutez l'huile et mixez encore, l'huile va être « avalée » par le mélange et le tout va commencer à ressembler à une mayonnaise épaisse. Ajoutez enfin le jus de citron et mixez une dernière fois.

Hachez grossièrement le mélange d'amande, de courge et de tournesol et ajoutez-en la moitié dans la crème et cette fois mélangez seulement.

Étalez cette crème croustillante et parfumée au fond de votre assiette puis déposez les fruits par dessus et terminez en parsemant le mélange haché et éventuellement les petites feuilles de menthe.

Mais pourquoi, une version totalement légumes ça donnerait quoi d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Vous prendrez bien un bol d'énergie et un livre ! Smoothie Bowls exotictictic plein d'énergie...

Depuis le temps que je nage dans ce qui se mange j'en ai vu passer et quelques fois repasser des modes et il n'est pas rare, quand je croise une de mes amies tout aussi «  dinosaure » que moi sur la toile, que l'on joue aux anciens combattants en repensant à toutes ces choses qui devaient révolutionner la cuisine avec un air malicieux, un air de on ne me la refera pas...

Et puis quand une de ces modes s'en va, une autre arrive vite vite parce que le vide comme disait l'autre... Sauf que des fois il y a des choses dont on se dit eh ben finalement si ça durait un peu plus longtemps que le temps d'un printemps ça serait pas si mal que ça !

Depuis un moment les vaches dans les prés ont moins peur de moi quand je passe à côté d'elles mais par contre les arbres à fruits et les choses qui poussent au ras de la terre, eux, ont tendance à remonter leurs jupes et à courir bien loin. Faut dire que le carnivore est en train de s'endormir alors que le mangeur de fruits et légumes...

Et donc quand j'ai reçu le très joli livre signé par Émilie, plus connue sous le nom de Plus une miette, un surnom qui va bien à ses recettes, donc quand j'ai reçu son livre consacré aux Smoothie Bowls paru dans la collection Les petits plats chez Marabout, je me suis dit que cette mode-là j'espérais bien qu'elle passe un peu moins vite ou quelle ne passe même pas !

Il faut dire que vous avez là toute une collection de recettes plus savoureuses et colorées les unes que les autres où notamment les fruits et les légumes, mais aussi les céréales et les laits végétaux, se battent pages après pages pour essayer d'être plus gourmands les uns que les autres !

Et du coup si vous avez envie avec Émilie d'aller y voir de quoi il en retourne et vous trouver plein plein de belles recettes... vous savez quel livre acheter !

Et comme je n'avais pas envie de choisir une recette en particulier dans le livre pour illustrer cet article, difficile vraiment de choisir, j'ai ouvert une page au hasard et comme je savais que j'aimerai j'ai mis à ma sauce la recette qui m'est tombée sous la main...

Smoothie Bowl exotictictic plein d'énergie...

Ingrédients pour un affamé comme moi... : ¼ d'ananas – ½ mangue – 10cl de crème de coco – 1cas de jus de citron vert (Émilie utilise 2 fruits de la passion frais mais comme je n'en avais pas...) - 3càs de copeaux de noix de coco – 6 feuilles de basilic thaï (et quelques-une pour décorer) – 6 framboises

Mettez d'abord dans votre blender l'ananas, la mangue, la crème de coco, le jus de citron et les feuilles de basilic et blendez le tout jusqu'à obtenir une mousse très très onctueuse.

Personnellement j'avais coupé tous les fruits en cube et j'ai mis le tout au congélo pendant une bonne heure histoire d'avoir une boisson fraîche fraîche !

Ensuite vous versez le tout dans un grand bol et décorez avec quelques tranches très fines de mangues, et pas seulement pour décorer d'ailleurs aussi parce que c'est bon, parsemez la noix de coco et terminez en parsemant quelques feuilles de basilic thaï et les framboises. Après vous allez voir que la fraîcheur existe encore !

Mais pourquoi, tiens et si je refaisais des whoopies... heu peut-être pas en fait... est-ce que je vous raconte ça...

Et si j'apprenais à cuisiner avec mon frigo... Tarte à l'ananas croustifondante...

J'ai souvent la spontanéité d'un bulot et pas que le matin, c'est aussi un mal qui me frappe devant mon frigo devant lequel je peux passer de longues heures à me demander ce que je pourrais bien faire avec toutes ces choses qui le remplissent. J'ai beau regarder, regarder tous les aliments qui dorment là et je reste avec l'œil aussi expressif qu'un pingouin devant un paysage saharien, ça vient pas, ça vient pas, ça...

Et aujourd'hui je me suis dit y'a pas d'raison tu dois y arriver, tu dois ! Généralement quand je pratique l'auto-persuasion c'est aussi efficace qu'essayer de faire démarrer un autobus en le poussant dans une côte, un pas en avant et dix... Mais bon j'ai quand même essayé, j'ai regardé ce qui trainait et la lumière est soudain venue, j'allais faire une tarte de frigo !

J'ai donc mis sur ma table tout ce que je pouvais y mettre et quand j'ai eu au moins de quoi faire une demi-douzaine de tartes, j'ai fait comme d'habitude, j'ai mis dans ma tarte tout tout tout ce qu'il n'y avait pas sur ma table...

Y'a pas on ne se refait pas, mais je ne renonce pas, la preuve quand ma jolie tarte à l'ananas était finie je me suis dit qu'avec un peu du crumble qui me restait d'hier...

Tarte à l'ananas croustifondante...

Ingrédients : 1 boîte d'ananas en tranches – 2 œufs – 60g de sucre en poudre - 40cl de lait – 10cl de lait de coco – 1 gousse de vanille – 1 ou 2 feuilles d'1g de gélatine (1 feuille la crème bloblote un peu 2 feuilles elle est raide comme la justice, comme un flan) - 30g de farine – 1 pâte sablée – du sucre roux en poudre

Commencez en faisant cuire la pâte sablée dans un moule d'environ 20cm de diamètre. Personnellement je fais cuire couvert de papier de cuisine (j'utilise souvent le papier d'emballage de la pâte) remplie de farine pendant 12 minutes puis j'enlève le papier et fais cuire 8 minutes de plus dans un four préchauffé à 180°. Laissez ensuite refroidir.

Préparez la crème, c'est une crème pâtissière avec un peu de gélatine pour la faire tenir un peu mieux. Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer le lait au micro-ondes. Fouettez les œufs et le sucre en poudre dans un saladier, ajoutez la farine puis fouettez de nouveau. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez-la au dessus du saladier. Versez le lait dans le saladier tout en fouettant.

Versez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement et dès que ça épaissi, arrêtez la cuisson, c'est assez rapide. Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez bien. Laissez tiédir un peu.

Redonnez un bon coup de fouet puis versez sur le fond de tarte et au frais pendant deux bonnes heures.

Quand la crème est bien froide, faites dorer les tranches d'ananas dans une poêle antiadhésive, posez les tranches, saupoudrez d'un peu de sucre roux, retournez et quand c'est bien doré faites de même de l'autre côté.

Laissez refroidir l'ananas, coupez les tranches en deux et garnissez votre tarte.

Ensuite si vous avez envie de mettre du crumble coco dessus vous trouverez la recette sur mon article d'hier là : Crumble matinal à la mangue. Mais vous pouvez aussi choisir de vous arrêtez-là, c'est déjà très bien comme ça !

Mais pourquoi, bon et la cuisine du congélo j'y arriverais peut-être mieux... ou pas... est-ce que je vous raconte ça...

Aujourd'hui c'est menu à petit prix BBQ & plancha parce que c'est la saison !

Je ne sais pas si vous avez remarqué mais il suffit de dire aujourd'hui c'est BBC & plancha ! Pour que les garçons qui se tiennent habituellement bien bien loin de la cuisine, arrivent subitement ventre à terre pour gérer le barbecue !

Je me suis toujours demandé pourquoi les garçons aimaient autant jouer avec les allumettes et avec le feu... Peut-être un vieux reste venant des temps immémoriaux où les garçons lisaient Rahan en s'imaginant en string de peau, allumant le feu, deux cailloux à la main... peut-être... Quoi qu'il en soit dès que l'on parle de cuisine sur les braises, il y a toujours un troupeau de garçons qui apparaissent en disant, moi, moi je sais comment on fait ! avec la certitude du juste.

Et comme le temps s'y prête je me suis dit à l'occasion de mon menu Marque Repère, ces menus que je propose régulièrement par ici, que j'allais donner une occasion à mes confrères garçons d'exercer leur talent d'allumeur de feu et de joueur de plancha. 

Un menu à petit prix comme toujours, puisque aujourd'hui le menu que je vous propose vous coûtera moins de 5euros par personne pour peu que vous utilisiez les mêmes produits que moi. Un menu pour lequel j'ai utilisé autant que possible des produits bien sûr Marque Repère et de préférence dans la gamme bio de la marque.

Petits pots au fromage de chèvre et tomates

Ingrédients : 100g de tomates cerises bio MR - 1càs d'huile d'olive extra vierge bio MR – 2càs de miel liquide bio MR - 1càc de vinaire balsamique de Modène MR - 120g de ricotta MR – 100g de fromage de chèvre frais – 15g de parmesan râpé MR – 15g de miel  liquide bio MR – 1 œuf bio MR – 1 ou 2 branche de thym – g de tomate – sel et poivre

Versez dans un petit saladier l'huile d'olive, 1càs de miel et le vinaigre balsamique et remuez bien le tout, ajoutez les tomates cerise et remuez encore

Versez dans un autre petit saladier la ricotta, le fromage de chèvre frais, le parmesan, la càs de miel restant, l'œuf et le thym émietté, poivrez et mélangez le tout.

Versez ce mélange dans 4 verrines pouvant passer au four, remplissez en laissant 2cm d'espace vide en haut des verrines. Enfournez dans un four préchauffé à 190° pendant une quinzaine de minutes.

Quand les verrines sont prêtes laissez les tiédir pour que le fromage retombe.

Pendant ce temps-la égouttez les tomates cerises puis faites les griller sur une plaque de plancha bien chaude, il faut juste les faire rapidement dorer de tous les côtés.

Ajoutez les tomates sur les vérines et terminez en ajoutant une càc du jus de marinade des tomates sur chaque vérine. Et si vous voulez les rendre un peu plus gourmandes déposez comme moi sur le tout 1càc de mascarpone mais ça ce n'est pas obligatoire.

Merci à Maya Nuq dont la recette parue dans son ouvrage Tapas m'a largement inspiré pour cette recette.

Poulet grillé et riz tout vert

Ingrédients : 4 cuisses de poulet Label Rouge MR – 200g de basmati bio MR - 100g d'asperges verte surgelées MR – 100g de haricots verts très fins surgelées bio MR – 100g de fèves verte surgelée MR – 4càs de miel liquide bio MR – 2càs d'huile d'olive extra vierge bio MR – 2càs de jus de citron bio MR – 2 trait de vinaire balsamique de Modène MR – 6 branches de thym frais – 8 gousses d'ail bio MR -sel et poivre

Versez dans un bol le miel, l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique et 2 branches de thym effeuillées, mélangez le tout et versez-en la moitié dans un plat.

Entaillez les cuisses de poulet et mettez-les dans le plat avec la marinade. Laissez reposer pendant 2 heures au frais en tournant le poulet de temps en temps.

Pendant ce temps faites cuire le riz et les légumes en suivant les indications des emballages.

Quand le poulet à bien mariné déposez chaque cuisse sur un papier aluminium, ajoutez 1 branche de thym et 2gousses d'ail avec chaque cuisse et refermez le papier d'alu de manière à former des papillotes. Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30minutes.

A l'heure du repas vous n'avez plus qu'à passer le poulet rapidement sur un BBC ou un grill bien chaud juste pour le dorer. A mélangez le riz, la marinade restante et les légumes dans une grande sauteuse et à réchauffer le tout rapidement.

Ensuite vous n'avez plus qu'à servir une cuisse de poulet par personne sur un lit de riz aux légumes.

Cheese-cake très ananas

Ingrédients : 150g de fromage à tartiner MR - 100g de mascarpone MR – 150g de crème liquide bio MR – 10g de farine MR -–1 œuf bio MR - 50g de sucre en poudre pur canne bio MR – 80g de palets bretons MR - 20g de beurre bio MR – 180g d'ananas au jus naturel - 1càs de miel  liquide bio MR – des feuilles de menthe – du zeste de citron vert (facultatif)

Ecrasez les biscuits dans un bol, vous pouvez aussi les passer au mixer, ajoutez le beurre et mélangez le tout. Couvrez le fond d'un petit moule d'environ 14cm de diamètre de préférence à charnière de papier de cuisine puis beurrez-le généreusement.  Couvrez ensuite le fond avec le biscuit écrasé au beurre, tassez bien avec le dos d'une cuillère. Mettez au congélateur au moins une demi-heure.

Mélangez dans un saladier, le fromage à tartiner, le mascarpone, la crème liquide, la farine, l'œuf et le sucre en poudre. Insistez bien.

Versez cette crème dans le moule et enfournez dans un four préchauffé à 180°. Dès que vous avez enfourné baissez la température à 140° et faites cuire pendant 1 heure.

Quand le cheese-cake est cuit, laissez-le complètement refroidir au frais pendant au moins deux heures. Vous pouvez même le préparer la veille.

Egouttez les ananas et jetez-les sur un plancha bien chaude et faites-les rapidement dorer.

Versez la moitié du jus des ananas dans une petite casserole et ajoutez le miel puis faites réduire le tout et versez sur les ananas dorés. Laissez refroidir le tout.

Au moment de couvrir répartissez l'ananas sur le cheese-cake puis décorez-le avec les feuilles de menthe et éventuellement le zest de citron vert.

Article sponsorisé

Mais pourquoi, et un menu végétarien ça serait pas mal ça... est-ce que je vous raconte ça...

Dessert exotique tique tique ananas mangue coco… un dessert sans efforts…

On me demande souvent quand on arrive chez moi à quoi servent toutes ces machines qui trônent un peu partout, dans ma cuisine bien sûr mais aussi dans ma salle à manger… un peu partout quoi, bon pour l'instant la chambre à coucher et la salle de bain résistent mais…

Et donc à cette question je réponds en deux temps, je réponds d'abord à faire moins d'efforts, j'ai depuis longtemps renoncé à monter ma chantilly avec mon p'tit fouet à main ou à rester au dessus de  la casserole pour incorporer les œufs un par un à la force du poignet pour préparer ma pâte à chou… Et puis je précise dans un deuxième temps à condition que ça soit aussi bien que sans !

J'ai une Actifry depuis longtemps sur une de mes étagères et curieusement ce ne sont pas les frittes que je prépare souvent dedans. Depuis qu'elle habite dans ma cuisine ce sont d'autres préparations que je préfère lui confier, celles qui me coincent devant la casserole et qui m'obligent à tourner, tourner, tourner… Et c'est comme ça que j'ai remarqué que je pouvais tranquillement lui confier les risotto, pastasotto ce cousin du premier préparé avec des pâtes, et toutes ces préparations qui vont finir par coller au fond de la marmite pour peu que l'on ait le coup de cuillère négligeant.

Et c'est donc ainsi que j'ai décidé cette fois de confier à la toute nouvelle Actifry arrivée chez moi, une belle ronde à la capacité impressionnante, un dessert tout en exotisme et en miel !

Et bien sûr je vous propose une version sans… au cas où vous n'ayez pas encore la belle ronde, cela dit avec les fêtes qui s'approchent…

Dessert exotique tique tique ananas mangue coco…

Ingrédients : ½ ananas Victoria – 1 petite mangue assez mûre – 1 boîte de lait de coco (40cl) – 1tiges de citronnelle – 5 tranches de gingembre frais– 2 étoiles de badiane – 1 citron vert - quelques feuilles de basilic thaï (facultatif)

Coupez l'ananas et la mangue en petits cubes.

Versez le miel, la tige de citronnelle coupée en tronçons d'environ 3 ou 4cm, le gingembre et la badiane, mettez en route l'Actifry et faites tourner pendant 2minutes.

Ajoutez l'ananas et prolongez la cuisson 10minutes.

Ajoutez la mangue et prolongez la cuisson 3 minutes.

Répartissez le contenu de la cuve au centre de vos assiettes. Versez le lait de coco dans la cuve vide et faites tourner pendant 3minutes, juste le temps de réduire un poil le lait et surtout qu'il ramasse tous les sucs restants au fond de la cuve.

Versez le lait de coco autour des fruits.

Laissez tiédir ou complètement refroidir au choix et terminez en décorant avec quelques feuilles de basilic et du zeste de citron vert.

Version sans :

Coupez l'ananas et la mangue en petits cubes.

Versez le miel, la tige de citronnelle coupée en tronçons d'environ 3 ou 4cm, le gingembre et la badiane dans une poêle à feu moyen et mélangez jusqu'à ce que le miel commence à faire de jolies bulles.

Ajoutez l'ananas et prolongez la cuisson en remuant très régulièrement jusqu'à ce que l'ananas commence à prendre une jolie couleur dorée.

Ajoutez la mangue et prolongez la cuisson toujours en remuant régulièrement jusqu'à ce que la mangue commence à peine à fondre, ne la laissez surtout pas finir en compote.

Répartissez le contenu de la poêle au centre de vos assiettes. Versez le lait de coco dans la poêle et faites cuire pendant 3minutes, juste le temps de réduire un poil le lait et surtout qu'il ramasse tout les sucs restants.

Versez le lait de coco autour des fruits.

Laissez tiédir ou complètement refroidir au choix et terminez en décorant avec quelques feuilles de basilic et du zeste de citron vert.

Produit offert

Mais pourquoi, je me demande si j'aurais encore le courage de me fouetter la crème ! est-ce que je vous raconte ça…

Le retour des marronniers… Detoxons-nous ! Et si on mangeait des fruits et des légumes juste parce que c'est bon ! Cocktails fruits et légumes tome 1

Ayé la nouvelle année commence et les marronniers sont de retour, ces thèmes récurrents qu'une certaine presse aime à nous infliger chaque année, détox, régimes et autres menus express de la femme pressée qui a des enfants, une vie et un mari… menus machins et menus trucs, menus… menus... Et le premier, sur un air sifflé et re-sifflé, qui nous tombe donc dessus dès ce début d'année est le célèbre… Détoxons-nous ! Détoxons-nous, qu'ils nous disent !

A la maison on mange des fruits et des légumes, des fois on mélange même les deux, depuis longtemps et pour une seule et bonne raison, parce que c'est bon ! Forcément comme les messages subliminaux nous ont aussi atteint, le mange c'est bon pour ta santé après les fêtes, raisonne bien quelque part au fin fond de nos esprits… Mais loin bien loin du, parce que c'est bon !

Alors détoxez-vous si vous voulez mais n'oubliez pas, les fruits et les légumes c'est d'abord parce que c'est bon et pas seulement après les fêtes d'ailleurs !

Cocktail green is bioutifoul !

Ingrédients : ½ d'ananas – 1demi-pomme verte – ¼ de fenouil – 5 belles feuilles d'épinard – 3 branches de menthe – 30cl d'eau gazeuse

Commencez en coupant en gros cubes l'ananas et la pomme. Hachez grossièrement le fenouil. Effeuillez la menthe et enlevez les tiges des feuilles d'épinard.

Mettez tous ces éléments dans un blender, ajoutez l'eau et mixez bien finement.

Filtrez le mélange et servez sans attendre en décorant éventuellement d'une petite branche de fenouil.

Et surtout surtout ne jetez pas ce qui va rester dans votre passoire, ça pourrait bien finir dans un joli velouté…

Mais pourquoi, bon maintenant qu'on est détoxé on va peut-être pouvoir remanger des… est-ce que je vous raconte ça...

Une crêpouillette, deux crêpouillettes, trois crê… je me demande si la crêpouillette ne va pas tourner à l’idée fixe ! Crêpouillette exotique au menu

Depuis vendredi où j’ai commencé à pratiquer sauvagement la crêpouillette du côté des Galeries Farfouillette lors d’un petite démonstration pour Tefal à l’occasion de la Chandeleur, je n’arrive plus à m’arrêter ! Et ça crêpouille à tour de bras à la maison…
Du coup voilà les petites choses que je n’arrive plus à arrêter de faire… quatre crêpouillettes, cinq…
Crêpouillettes exotiques
Ingrédients pour 1 dizaine de crêpouillettes : 20cl de lait de coco – 15cl de lait – 2 œufs – 60g de farine – 60g farine de riz – 5càs de cassonade (sucre roux en poudre) – 1càs de noix de coco déshydratée – ½ ananas victoria – 5cl de crème liquide – 1càc de sucre glace – du beurre
Battez la crème liquide mélangée au sucre glace en chantilly bien ferme. Réservez-la au frais.
Pelez, enlevez le cœur, puis coupez l’ananas en tout petits cubes. Mettez une noix de beurre dans une poêle et faites confire doucement l’ananas à feu moyen. Il ne faut pas qu'il colore mais qu’il cuisse tout doucement, il faut compter une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite 2càs de cassonade, montez très légèrement le feu et laissez jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu que l’ananas commence à peine à caraméliser. Retirez du feu et réservez.
Mélangez dans un bol les deux farines et 2càs de cassonade. Puis ajoutez les deux laits (réservez 1càs de lait de coco) et les œufs et battez bien le tout. Laissez reposer la pâte une petite heure.
Faites des petites crêpes d’environ une douzaine de centimètres de diamètre ( j’ai utilisé un Crep’party Tefal pour les faire mais une bonne poêle c’est très bien aussi) avec un petit peu de beurre .
Quand toutes les crêpes sont prêtes préparez le service.
Prenez une crêpe, pliez-la en deux puis encore en deux et posez-la dans une petite cassette à cupacke ou dans une toute petite verrine, de manière a ce qu’elle soit ouverte un peu comme une fleur. Répartissez les petits cubes d’ananas dans les crêpouillettes, saupoudrez avec la noix de coco déshydratée et la cassonade restante.
Mélangez délicatement le lait de coco réservé avec la crème battue et posez-en une petite pointe sur chaque crêpouillette.
Elles se mangent d’une bouchée alors, attention, prévoir large sur les quantités !

Mais pourquoi, six crêpouillettes, sept crêpouillettes, huit…. Est-ce que je vous raconte ça…

Dernière galette noix de coco et ananas de la saison et 750g de rencontres et de plaisir !!!

J’aime les saisons et j’aime aussi ce qui revient comme une saison…

J’aime les pêches, le nouvel an chinois, le moment où je me dis tiens j’ai froid, l’hiver va bientôt arriver… les cerises, juillet quand je râle contre les paquets de cyclistes impossibles à doubler sur les routes, les galettes…
J’aime tous ces moments et ces choses parce que je dois les attendre et qu’ils n’ont qu’un temps, j’aime regretter et attendre et retrouver. Le problème c’est que plus rien ne semble devoir avoir ni fin, ni début. Les fraises ne disparaissent même plus des étals, elles sont là toute l’année en rangs bien ordonnés. J’aimerai bien ne plus les voir, avoir seulement de l’envie, du désir, alors je me cache derrière ma main quand je passe au marché et je pense très fort qu’il n’y en a plus… mais quand j’ouvre les yeux les barquettes sont toujours là bien rangées en plein mois de janvier.
Et la galette c’est pareil, j’aime la galette en janvier, au début de janvier juste après que j’ai crié partout que je ne mangerai plus que des soupes légères faites avec des légumes et de l’eau allégée, et puis arrive la galette… Mais certains ont décidé que la galette était bonne à manger dès décembre et qu’elle serait bien encore bonne en janvier et puis peut-être encore en février, et ils finiront peut être par se demander si en mars et puis toute l’année… et alors je n’en aurai sans doute plus du tout envie ni en janvier, ni jamais…
Mais pour l’instant elle disparait encore une fois il faudra attendre l’année prochaine pour qu’elle revienne et celle-ci sera donc la der des ders ! Celle-là, c’est celle qu’on a faite avec Stéphanie… enfin on s’est partagé le travail, elle l’a faite et moi je l’ai mangée… Je l’ai mangée elle et quelques lors de notre rencontre avec la bande des 750 Grammes et celle des joyeux blogueurs faiseurs et mangeurs de galettes, Stéphanie bien sûr mais aussi Mamina, Myrtille, Silvia, Sandrine, Garance, Anna, Gwen, notre Philou, Aurore, Elodie, Clémence, Hervé, Philo… et je dois en oublier !
Galette ananas et coco…
Ingrédients : 75g de beurre à température ambiante- 75g de sucre roux en poudre - 100g de noix de coco déshydratée - 1 œuf - 2càs de sirop d'érable - 125g d’ananas - 2 rouleaux de pâte feuilletée - 1 jaune d'œuf - une fève
Commencez par découper les 2 cercles de pâte en carré, vous pouvez bien sûr choisir de les garder en rond.
Mettez dans le bol un batteur avec une pale à mélanger le beurre, le sucre et battez le tout jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et presque mousseux. Ajoutez alors la noix de coco, l’ananas coupé en tout petits cubes, l'œuf et le sirop d'érable et battez de nouveau.
Versez le jaune d'œuf dans un petit bol avec 1càs d'eau et mélangez. Avec un pinceau, badigeonnez le tour de la plus petite des pâtes, attention ne débordez pas.
Étalez ensuite au centre la crème à la noix de coco et à l’ananas, en laissant 2cm tout autour sans garniture. N'oubliez pas de déposer la fève dans la crème. Posez le deuxième carré de pâte sur le premier, ajustez bien les bords, écrasez un peu la pâte tout autour avec les doigts ou avec une fourchette pour être plus sûr, puis avec le plat d'un couteau faites le tour en tassant un peu les bords vers l'intérieur.
Faites une petite cheminée avec la pointe d'un couteau au centre de la galette.
Badigeonnez-la de jaune d'œuf pour qu'elle dore bien, attention ne débordez toujours pas sinon le feuilletage va moins bien lever.
Faites quelques jolies décorations sur le dessus avec la pointe du couteau.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25minutes.
Après il n’y a plus qu’à la manger en pensant que c’est la dernière de l’année et que c’est bien d’attendre l’année prochaine…Mais pourquoi, je me demande par quelle couleur je vais commencer les pêches cette année… est-ce que je vous raconte ça…