Mon aligot aux deux tommes... pour se réchauffer l'intérieur !

J'ai toujours aimé l'aligot, un plat à base de pommes de terre et commençant comme une purée forcément ça ne pouvait que me plaire... Et pourtant une de mes premières rencontres aurait pu...

Nous étions ce jour-là, il y a quelques années, en balade avec un groupe de journalistes du côté du coté d'où nait la tomme, et le midi nous devions déjeuner dans un de ces restaurants ouvrier qui existe encore dans nos régions et qui conjuguent générosité, gourmandise et petits prix ! J'ai toujours eu un faible pour ce type d'établissement où les nappes sont souvent à carreaux et l'accueil chaleureux.

Ce jour-là, après un réveil très matinal, nous sommes arrivés tardivement au restaurant et la faim s'était déjà invité dans nos estomacs. Du coup en arrivant et en voyant les jolies terrines qui nous attendaient... la faim des fois fait oublier la raison, faut dire qu'elles étaient bonnes ces terrines... Et puis le plat est arrivé, une truffade accompagnée d'une entrecôte qui devait peser le poids d'une demi-vache ! La raison commençant à nous revenir nous nous sommes dit que nous étions plus parti pour un marathon que pour un sprint. Néanmoins comme tout ça était fort fort bon, nous sommes presque tous venu à bout de nos plats.

C'est là que notre hôte jovial est arrivé, une énorme casserole tenue sur son côté et nous a lâché... Je vous change pas les plats, à la bonne franquette l'aligot ! L'aligot... nous nous sommes tous regardés et sans doute nous avons tous alors pensé que le marathon était sans doute une course de vitesse par rapport à celle qui nous attendait là...

N'empêche que j'ai toujours aimé l'aligot et si ce jour-là je l'ai plus chipoté que mangé, je me suis rattrapé depuis... Et aujourd'hui comme j'avais dans mon frigo un joli morceau de tomme à l’ail des Ours de la maison Pochat & Fils, aussi parfumé que gourmand, j'ai eu envie d'un aligot avec deux tommes, la fraîche dedans et celle à l'ail des Ours dessus pour lui donner tout son parfum et ses saveurs au dernier moment. Vous pouvez également choisir de ne pas mettre la tomme à l'ail des Ours dessus et le manger sans autre forme de procès... de mon coté j'ai choisis les deux options...

Mon aligot aux deux tommes

Ingrédients : 1kg200 de pommes de terre à purée – 500g de tomme fraîche – 90g de tomme à l'ail des Ours – 50g de beurre – 15 à 20cl de lait chaud (normalement c'est de la crème fraîche qui est utilisée mais subitement j'ai eu envie d'essayer une version plus « légère ») - 2 gousses d'ail – sel et poivre

Pelez, coupez en deux ou quatre selon leur taille, puis faites cuire les pommes de terre et les gousses d'ail dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée. Comptez 15 à 20 minutes, il faut que les pommes de terre soient bien bien cuites.

Pendant ce temps, coupez la tomme fraîche en fines lamelles.

Égouttez les pommes de terre puis passez-les ainsi que l'ail au presse-purée au dessus d'une casserole. Salez, poivrez et faites chauffer tout doucement puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et quand il est incorporé ajoutez également le lait chaud en mélangeant bien pendant que vous le versez.

Ajoutez alors la tomme en deux ou trois fois en tournant l'aligot sans arrêt, attention tournez toujours dans le même sens sinon vous allez casser « les fils » qui se forment. Quand la tomme est totalement incorporée vous pouvez servir l'aligot ! N'oubliez pas de parsemer dessus la tomme à l'ail des Ours en très fines lamelles...

Mais pourquoi... et dire qu'il y avait aussi fromage et dessert... est-ce que je vous raconte ça...

Le dimanche soir c'est salade ! Ma salade à plein de choses et à la tomme de Savoie...

Le dimanche est un jour particulièrement problématique pour un faignant qui... travaille beaucoup. Parce que forcément le faignant se rappelle le temps d'avant où son but, son objectif, celui qu'il attendait comptant seconde après seconde, c'était le vendredi soir ! Ce vendredi soir qui lui permettait d'oublier tout et surtout son travail pendant quelques heures de plaisir.... et seulement de plaisir. Mais ça c'était avant, quand le faignant s'ennuyait dès le lundi matin jusqu'au vendredi soir. Et puis la cuisine...

C'est curieux comment les secondes si longues avant me paraissent si courtes aujourd'hui quand je vois les recettes à faire sur mon tableau hebdomadaire et je dois avouer que je ne cherche même pas à en éviter une, au contraire même, si je peux j'en glisse une toute petite de plus parce qu'il reste de la place entre les lignes. N'empêche que certains dimanches soirs quand mon regard se perd en cherchant Bat-man notre chauve souris derviche tourneur qui n'arrête pas de tourner et tourner et... autour de notre maison... eh bien à ces moments il m'arrive de me dire que je faignantiserais bien un p'tit moment le dimanche soir avant de recommencer lundi.

Et puis j'ai la p'tite recette qui commence à me travailler, celle que j'ai casée entre deux lignes, et quand je me dis qu'après tout c'est juste une p'tite salade, je sais déjà que quelques minutes plus tard je serai de retour dans ma cuisine...

Et c'est encore ce qui s'est passé ce soir avec cette « petite » salade qui finalement ne pas m'a pris... enfin un peu de temps quand même, une recette que j'avais trouvée il y a quelques temps du côté de chez Lindsay et Bjorg qui tiennent cuisine sur leur Pinch of Yum, une bien agréable cuisine ! Une recette que j'avais envie d'associer avec un nouveau fromage de Savoie, une jolie tomme de Savoie aussi délicate que parfumée.

Ma salade à plein de choses et à la tomme de Savoie...

Ingrédients : 120g de tomme de Savoie AOC – 240g de petits bouquets de chou-fleur – 150g de pois chiche – 1 petite pomme rouge – 1 avocat – 1 oignons nouveaux – 2 tiges de menthe effeuillées - 1càc de graines mélangées (lin, tournesol, sésame...) - 1càs d'huile d'olive – sel et poivre

Pour la sauce : 3càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron – 1/2càc de miel liquide - 1 sel et poivre

Commencez en étalant les pois chiche bien égouttés sur une plaque couverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec l'huile d'olive et un peu de sel et de poivre, mélangez tout puis enfournez la plaque dans un four préchauffé à 210° pendant une quinzaine de minutes en pensant à les mélanger à mi-cuisson. Laissez-les ensuite refroidir.

Mixez le chou-fleur pour le réduire en une sorte de semoule, assez fin donc. Vous pouvez l'utiliser cru mais moi je préfére le cuire très très rapidement, une minute dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Ensuite dans une passoire et sous l'eau froide pour le refroidir. Après il faut le presser dans un torchon pour lui enlever toute son eau. A vous de voir si cru ou cuit...

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Lavez la pomme, coupez-la en 4 puis en tranches fines, mettez-les dans un saladier et arrosez avec la sauce. Coupez l'avocat en 2 enlevez le noyau et la peau puis coupez-le en tranches et ajoutez à la pomme et mélangez. Coupez l'oignon en fines tranches et hop dans le saladier. Coupez la tomme de Savoie en cubes, et dans le saladier aussi. Ajoutez dans le saladier le chou-fleur et les pois chiches et mélangez très rapidement.

Versez la salade dans les assiettes et terminez en parsemant les feuilles de menthe grossièrement déchirées et les petites graines. Vous pouvez déguster !

Mais pourquoi, bon une p'tite dernière recette ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si on mettait un grand coup de fraîcheur dans la truffade ? Ma truffade fraîcheur à la Tomme de Savoie !

Une truffade, c'est un truc tout simple des pommes de terre, du fromage et éventuellement du lard... Chez moi, on fait ça assez souvent quand on a envie de raclette mais que personne n'a envie de sortir le truc à machin, de couper le fromage en tranches et d'attendre la fonte du-dit fromage et tout ça et tout ça... Chez moi, certains ont des fois la flemme très envahissante dès lors qu'il s'agit d'attendre trois minutes avant de manger. Dans ces moments la truffade est un petit bonheur qu'on n'attend pas et sur lequel on peut se jeter tout de suite... et comme en plus c'est moi qui la cuisine...

Mais voilà qu'à force d'en proposer, j'ai senti comme un début de vent de révolte... léger, léger le vent mais quand même. J'ai bien senti qu'ils commençaient à me chanter un truc déjà entendu qui fait, dis, tu changerais pas un truc ou deux dans ta truffade histoire qu'elle soit... Et là selon l'habitant de la maison on ajoute, plus goûtue, plus légère, plus « légumes »... plus, plus quoi !

Du coup, comme j'avais un joli quart de Tomme de Savoie qui dormait dans mon frigo en attendant que je me l'arrange le couteau à la main un de ces soirs, un soir de faim nocturne, je me suis lancé dans une « truffade » à ma manière, au risque de me faire tomber dessus par les tenants de la tradition... mais ça j'ai l'habitude...

Ma truffade fraîcheur à la Tomme de Savoie !

Ingrédients : 250g de Tomme de Savoie sans la croûte coupée en très fines tranches– 800g de pommes de terre nouvelles (prenez de préférence des petites pommes de terre de même taille) – 150g de lard fumé coupé en tranches très très fines – 400g de chou fleur - 30g de beurre – 2 oignons nouveaux coupés en fines tranches – 3 ou 4 tiges de persil plat haché très grossièrement - 1 gousse d'ail hachée finement - sel et poivre

Commencez en faisant cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salé pendant dix à douze minutes selon leur taille. Elles doivent rester bien ferme. Je n'ai pas épluché les pommes de terre je trouve que ce n'est pas la peine avec des pommes de terre nouvelles, bien lavées et hop dans l'eau bouillante. Retirez-les du feu égouttez-les puis plongez-les dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson.

Coupez le chou-fleur en tranches d'environ ½ cm, ça va sans doute faire des petits morceaux mais c'est pas grave, puis faites le cuire aussi dans une casserole d'eau salée pendant environ 3 minutes, il doit rester très très croquant. Si vous aimez le chou-fleur plus fondant ajoutez 2 minutes de cuisson. Ensuite pareil que la patate, on égoutte et on met dans l'eau froide pour arrêter la cuisson puis on égoutte de nouveau.

Coupez les pommes de terre en tranches.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et faites-y dorer le lard fumé. Quand il est bien doré et croustillant retirez-le et posez-le sur du papier absorbant. Baissez le feu et faites dorer les pommes de terre à petit feu, n'hésitez pas à cuire vos pommes de terre en plusieurs fois.

Une fois toutes les pommes de terre dorées, jetez le gras restant dans la poêle puis faites-y revenir les oignons nouveaux et l'ail pendant 1 minutes.

Vous pouvez maintenant mettre votre truffade dans la poêle ou dans un plat, attention ça va aller au four ! Donc faites une couche au fond avec les pommes de terre, le chou-fleur, le lard et les oignons, poivrez puis continuez par une couche de Tomme de Savoie et recommencez en faisant des couches jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien, terminez par quelques tranchettes de Tomme de Savoie.

Glissez la poêle ou le plat au four préchauffé à 210° pendant une vingtaine de minutes, il faut que le dessus soit bien doré et que la Tomme de Savoie est bien fondue dedans, mais surveillez que ça ne brûle pas !

Sortez du four et servez sans attendre après avoir parsemé le persil par dessus.

Mais pourquoi, bon il me reste quand même de la Tomme de Savoie à finir de nuit... est-ce que je vous raconte ça...

Petit voyage au pays de La Tomme de Savoie et tartine à la Tomme de Savoie à l'avocat et l'œuf !

Il y a quelques semaines déjà... le temps file décidément très vite... j'ai eu la chance avec quelques amies blogueuses et blogueurs d'aller sur les routes de Savoie participer à une échappée belle sur les traces de la Tomme de Savoie. J'ai toujours aimé aller à la rencontre des gens qui font ce qui finit dans mes assiettes pour leur parler et les écouter, découvrir leurs histoires, leurs manières de faire et un tas d'autre choses qui font que nous mangeons ensuite différemment ces produits quand ils arrivent sur nos tables.

D'ailleurs je ne saurais trop vous conseiller quand vous traînez dans nos régions ou même plus loin, d'aller frapper aux portes des producteurs, vous verrez que quand ils le peuvent, leurs journées sont souvent longues, quand ils le peuvent donc, ils seront ravis de vous accueillir et de vous parler de ce qui fait leur vie au quotidien et ce qui est, pour beaucoup, aussi leur passion.

Et cette fois donc c'est la Tomme de Savoie que j'ai découverte, depuis la traite, jusqu'au moment où le couteau à la main nous lui avons fait un sort ! La Tomme de Savoie fait partie des fromages qui composent mes plateaux depuis longtemps, quelques unes de nos connaissances vivant par là-bas dans les montagnes... 

 

La Tomme de Savoie fait partie de ces fromages qui,  juste accompagné d'un morceau de pain, vous donne un plaisir immédiat grâce à leur fraîcheur et leurs saveurs. Mais elle vous permet aussi de cuisiner tout un tas de choses, en la gardant selon les recettes telle quelle ou en la faisant cuire et devenir souvent ainsi coulante, coulante, coulante...

Contrairement à bien d'autres, il ne faut pas tordre le nez quand on vous propose de la Tomme de Savoie allégée puisque c'est même ainsi, parce que préparée à partir du lait allégé restant après la préparation du beurre, qu'elle était préparée. Bon, je ne vous cache pas que personnellement j'ai une petite préférence pour la version fermière au lait entier, mais cela prouve en tout cas qu'il faut toujours se méfier des idées préconçues... toujours !

Et c'est donc après avoir assisté à la traite, vécu la préparation de la Tomme de Savoie dans une laiterie, que nous nous sommes un autre de ces jours de vadrouille, retrouvé avec Thierry et Sophie Jacquot Dumoulin pour les écouter raconter les fruitières et la vie là-haut, le travail avec les animaux et enfin que nous avons assisté à la fabrication de leur Tomme à leur manière, comme vous le voyez sur les photos...

Et je vous assure qu'après avoir assisté à la préparation du lait, à l’emprésurage, au décaillage et au brassage, au moulage et au pressage, à l’égouttage et au salage et enfin vu comment les fromages sont affinées en cave, frotté et retourné régulièrement, quand nous avons partagé enfin une de leur Tomme de Savoie, nous avons trouvé que ce fromage-là n'avait pas le même goût... un peu comme s'il avait pris le goût de toutes les histoires que nous avions écoutées.

Et après l'avoir servi avec du pesto, vous pouvez retrouver la recette simplement en cliquant que la photo, j'ai eu envie d'une recette fraîcheur à déguster le soir avec une simple salade ou le matin avec le thé lors d'un brunch gourmand !

Tartines à la Tomme de Savoie à l'avocat et l'œuf !

Ingrédients pour 1 plat : 2 tranches de pain de mie – ½ avocat – 1 dizaine de tranches très très fines de Tomme de Savoie – 1 oignon nouveau - 1 œuf – 1càc de graines mélangées - quelques pousses de salades – 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Faites rapidement dorer le pain de mie au grille pain.

Coupez en tranches d'environ 1/2cm l'avocat. Coupez l'oignon nouveau en fines lamelles.

Étalez sur le pain de mie en les alternant les tranches d'avocat et de Tomme de Savoie.

Glissez quelques lamelles d'oignon nouveau entre les tranches.

Passez les tartines posée sur un plat au four préchauffé à 210° pendant environ 5 minutes juste le temps de fondre un peu le fromage

Pendant ce temps chauffez une petite poêle à feu bien vif et faites-y frire l’œuf au plat.

Quand les tartines et l’œuf sont prêts, glissez les tartines sur un plat, glissez l’œuf par dessus, parsemez l'oignon restant, les graines mélangées et les pousses, arrosez d'un filet d'huile, salez et  poivrez à votre goût et dégustez sans attendre !

Pour tout savoir sur la Tomme de Savoie, n'hésitez pas à aller sur le site de la Tomme de Savoie. 

Et pour mémoire elle est reconnue depuis 1996 par une IGP garantissant au niveau français et européen sa qualité et son origine Savoie. On peut facilement la reconnaître puisque depuis 2006, une véritable Tomme de Savoie laitière se distingue obligatoirement grâce au marquage « Savoie » sur son talon, inscrit à l'encre alimentaire couleur bois brûlé. La Tomme de Savoie fermière, quant à elle, présente le marquage « Tomme de Savoie fermière » sur le dessus.

Et enfin que La Tomme de Savoie est la seule tomme à se décliner en différents taux de matières grasses (MG) : 10 %, 15 %, 20 %, 25 %, 30 % MG* et lait entier.

Mais pourquoi, je me demande s'il ne ferait pas plus frais là-haut... est-ce que je vous raconte ça...

Mon apéro Tomme de Savoie au pesto parce que j'ai croisé une Tomme sur les routes de... Savoie !

J'ai toujours aimé aller me balader sur les route de par ici ou de plus loin pour aller voir de plus prêt comment les gens qui s'occupent de ce qu'on met dans nos assiettes, vivent et préparent toutes ces choses que nous dévorons donc ensuite. Parce que c'est finalement c'est seulement comme ça que l'on sait de quoi les choses sont faites. Et puis toutes ses personnes sont souvent accueillantes et prêtes à vous ouvir leur porte et leurs ateliers parce qu'ils ont envie de montrer et de partager...

Et cette fois c'est donc sur les routes de Savoie que je me suis retrouvé avec une joyeuse bande de blogueuses et de blogueurs, Alex, Delphine, Laétitia et David, et nos gentils accompagnateurs, une joyeuse bande quoi ! Mais ça je vous en reparlerai en vous montrant un peu tout ce que nous avons découvert là-haut.

Aujourd'hui j'ai juste enviede partager une première recette attrapée quand Alexandra à commencé à parler de Tomme de Savoie et de pesto... A ce moment-là le traqueur de recette que je suis c'est dit, celle-là je ne risque pas de l'oublier ! et à peine revenu je sens qu'elle va très vite venir se poser sur ma table à l'heure de l'apéritif ! Et aussitôt dit aussitôt fait voilà donc ma version d'une recette toute toute simple à grignoter en bonne compagnie !

Mon apéro tomme de Savoie au pesto

Ingrédients : 1 ou 2 belles tranches de Tomme de Savoie d'environ 1cm d'épaisseur – 3 ou 4 tiges de basilic effeuillé – 6 belles feuilles d'ail des ours – 2càs d'amandes effilées – 6cl d'huile d'olive – sel et poivre

Préparez le pesto. Mettez dans un petit mixer le basilic, l'ail des ours et les amandes et mixez le tout assez finement. Ajoutez l'huile, salez et poivrez et mixez de nouveau. Versez le pesto dans un bol.

Coupez le fromage en jolies cubes, il faut des jolies cubes pour bien sentir aussi le goût de la Tomme. Mettez les cubes de fromage dans un saladier et ajoutez 1 ou 2 càs de pesto, il n'en faut pas trop juste pour qu'il vienne parfumer le fromage, puis mélangez bien. La il n'y a plus qu'à servir en parsemant s'il vous en reste quelques feuilles de basilic sur le fromage.

Mais pourquoi, c'est curieux mais j'ai une vielle chanson dans la tête... une chanson du Tom Tom Club... est-ce que je vous raconte ça...

Voyage dans les montagnes en compagnie de petites gougères des montagnes savoyardes à la Tomme de là-bas !

Les p'tits choux décidément ça me tient toujours autant et pour répondre à l'invitation de Damien de cuisiner fromage, et plus particulièrement de la Tomme de Savoie, ce fromage avec un joli caractère et une belle variété de saveurs selon son affinement, gougères au programme ! 

Alors c'est reparti pour des choux, des p'tits choux, encore des… 

Petites gougères en Savoie toute ! 

Ingrédients : Pour les gougères : 15 cl d'eau - 45 g de beurre - 90 g de farine - 2 œufs – 75 g de Tomme de Savoie (si vous pouvez, utilisez une Tomme assez fraîche pour éviter la petite amertume que la Tome peut prendre quand elle est plus affinée) – 50g de jambon cru de Savoie – 2 brins de persil - sel et poivre 

Pour la crème : 25g de Tomme de Savoie – 100g de crème fraiche entière – 1 belle pincée de curry – sel et poivre 

Mettez dans un mixer la Tome de Savoie, le jambon cru et le persil et réduisez le tout assez finement. Versez l'eau et le beurre dans une casserole et portez-les à ébullition. Enlevez du feu et jetez d'un coup la farine. 

Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Faites ensuite sécher cette pâte à feu très doux pendant une minute ou deux. 

Versez la pâte dans un batteur avec une pale commencez à faire tourner doucement puis accélérez et ajoutez les deux œufs. 

Quand ils sont bien incorporés, arrêtez de battre et ajoutez le hachis, mélangez à la cuillère. 

Faites des petits tas de pâte de la taille d'une noix sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes. 

Pendant ce temps préparez la sauce. Coupez la Tome de Savoie en tout petits cubes. Versez la crème dans une casserole et ajoutez la Tome de Savoie. Portez le tout à ébullition à feu assez doux en remuant souvent. 

Quand le fromage a complètement fondu salez, poivrez et mixez. 

Juste avant de servir, saupoudrez d'un peu de curry en poudre. 

Quand les gougères sont prêtes mangez-les encore chaudes en les trempant dans la sauce. 

Et si vous aussi vous êtes très Tomme de Savoie n'hésitez pas à participer à ce petit concours autour du fromage de là-haut et gagnez peut-être un week-end du côté du lac d'Annecy, des cours de cuisine et peut-être même la publication de votre recette dans le magazine Vie pratique gourmand ! Alors à vos recettes ! 

Mais pourquoi, d'ailleurs il n'y a pas une blogueuse célèbre par là-bas ??? est-ce que je vous raconte ça…