Un repas de Noël à moins de cinq euros par personne… demandez le menu !

Après nous avoir confié le soin à Pascale et à moi de préparer un menu à moins de 4euros, le nouveau défi que nous a lancé Marque Repère, la marque de distributeur des enseignes E.Leclerc était de réaliser un menu de Noël avec leurs produits à moins de 5euros soit 20euros pour 4 personnes, ce qui est déjà beaucoup pour bien des familles même pendant les période de fêtes.

Et après avoir réalisé nos menus nous les avons dévoilés au 5e Salon du blog culinairede Soissons pendant des ateliers participatifs et joyeux ! Et j'en profite pour remercier toute l'équipe des 750g et les jeunes du lycée hôtelier et tous ceux qui se sont prêtés au jeu de nos ateliers et qui ont notamment cuisinés avec moi, peut-être même plus que moi ! Tous ceux qui font et feront encore longtemps que ce salon n'a rien à voir avec les autres et reste une joyeuse ruche à cuisiner !

Et maintenant voilà donc les recettes de mon menu et si vous voulez découvrir le menu de Pascale c'est par là que ça se passe : Le menu de Pascale 

Cappuccino de marrons et foie gras

Ingrédients : 300g de châtaignes entières pelées au feu  –  50cl bouillon de volaille - 60g de foie gras de canard Pierre de Chaumeyrac - 10cl de crème fraiche liquide entière – 1 tranche de pain d'épices – 1càs d'amandes effilées – 1 pincée de piment d'Espelette - sel

Coupez la tranche de pain d'épices en petits cubes, posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, ajoutez les amandes et faites dorer légèrement le tout dans un four à 120° degrés pendant une quinzaine de minutes. Laissez refroidir.

Mettez les marrons dans une casserole et couvrez de bouillon. Faites frémir le tout à feu moyen pendant une douzaine de minutes à découvert.

Retirez les 3/4 du bouillon et ajoutez les ¾ du foie gras, remuez jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu.

Versez le tout dans un mixer et mixez sans trop insister, ajoutez du bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, entre purée liquide et soupe. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Fouettez la crème fraiche jusqu'à obtenir une crème fouettée assez ferme.

Coupez le foie gras restant en petits morceaux et mélangez au pain d'épices et aux amandes.

Versez la crème de marron au foie gras dans des tasses, ajoutez la crème battue, parsemez de pain d'épices, de foie gras et d'amandes. Terminez par une pincée de piment.

Rôti de saumon et sa purée de céleri croustillante

Ingrédients :

Pour le rôti : 400g de filet de saumon surgelé - 100g de poitrine de porc demi-sel fumée tranches fines - huile d'olive  - Sel et poivre

Pour la purée : 500g de purée de céleri surgelée – 1càs d'huile d'olive – ¼ de càc de zeste d'orange – 30g de noisettes entières – 1càs de sucre en poudre – sel et poivre

Étalez les tranches de lard de manière à faire un tapis de la largeur des filets de saumon.

Posez le filet de saumon sur le lard, assaisonnez de poivre et d'un peu de sel, attention la poitrine est déjà salée. Roulez et ficelez le tout.

Posez dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 25 minutes en surveillant bien la cuisson.

Pendant temps préparez la purée.

Versez la purée encore congelée dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux pendant une quinzaine de minutes à couvert. Ajoutez l'huile d'olive, remuez et poursuivez la cuisson trois minutes.

Ajoutez le zeste d'orange et retirez du feu.

Mettez les noisettes dans une poêle et faites chauffer. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Videz sur une planche puis hachez grossièrement les noisettes quand elles sont froides.

Servez la purée avec le rôti en parsemant les noisettes et en ajoutant un léger filet d'huile d'olive.

Pavlova poire et chocolat 
Ingrédients :

Pour les meringues :  4 blancs d'œufs – 240g de sucre glace

Pour la crème : 20cl de crème liquide entière – 2càs de sucre glace

Pour les poires : 2 demies poires au sirop Fruistar - 10g de beurre – 2 ou 3 étoiles de badiane - 1càs de sucre en poudre

Pour décorer : 30g de chocolat noir – 2càs d'amandes effilées légèrement dorées

Commencez en faisant les meringues. Mettez les blancs d'œufs et battez-les en neige bien ferme. Ajoutez alors le sucre sans arrêter de battre.
Faites 4 jolis tas de meringue avec de jolis pics sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de four, pensez à creuser un peu le centre. Mettez à four préchauffé à 110/120° pendant environ 45 minutes.

Pendant ce temps, montez la crème et le sucre glace en chantilly bien ferme et réservez-la.

Quand les meringues sont cuites laissez-les refroidir avant le montage.
Coupez la poire en petits cubes. Mettez le beurre dans une poêle et faites-y rapidement dorer la poire avec les étoiles de badiane. Ajoutez le sucre et 1càs de sirop des poires au et laissez rapidement caraméliser. Réservez.
Faites fondre le chocolat noir.

Pour le montage répartissez la crème sur les meringues, puis les poires, un peu de chocolat et des amandes effilées. Dégustez sans attendre.

Mais pourquoi, je me demande à quel prix on pourrait faire un repas printanier ??? est-ce que je vous raconte ça…

Petites tartelettes au cottage cheese, salées ou sucrées à vous de voir et rendez-vous au Salon des blogs culinaires de Soissons pour goûter tout ça…

Le cottage cheese fait partie depuis longtemps de la longue liste des produits avec lesquels je remplis mon premier charriot dès que je traverse la Manche et que je cours alors ventre à terre dans le premier Waitrose que je croise sur ma route. 

C'est un peu comme si je manquais d'oxygène: dès que je mets le pied en Angleterre il faut que mon coffre soit chargé ras le plafond de bouffe de là-bas avant que je ne retrouve mon souffle.

Et le cottage cheese fait donc régulièrement partie de ces produits qui composent la montagne qui dépasse de mon charriot en sortant de mon supermarket préféré.

Avant le cottage cheese, cette étrange spécialité très britannique avec ses petits grains dedans, était surtout un aliment avec lequel j'avais de longues conversations la petite cuillère à la main. Et curieusement à la fin de notre dialogue il ne restait souvent que moi, la cuillère et un pot vide.

Et puis, depuis peu, j'ai appris que Danone commercialisait un cottage cheese de ce côté-là du Channel depuis des années et des années et qu'on pouvait aussi le cuisiner… enfin si le pot arrive jusqu'à la cuisine encore plein.

Et du coup voilà qu'on m'a aussi proposé avec Pascale, Christelle et Réjane de cuisiner avec du cottage cheese lors du prochain Salon des blogs culinaires de Soissons.  Le planning est sur ce lien si jamais vous êtes par là-bas.

Et en me souvenant d'une Tarte cottage cheese vue par chez Pascale il y a quelques années déjà, je me suis mis à imaginer des tartelettes salées et des tartelettes sucrées dont voilà les recettes et que nous ferons ensemble à Soissons si le cœur vous en dit !

Tartelettes chocolat amande et Cottage cheese

Ingrédients pour 3 tartelettes : 100g de Cottage cheese – 1 jaune d'œuf – 30g de chocolat noir – 30g de sucre en poudre – 30g de crème fraiche épaisse – 15g de farine à gâteau – 15g de poudre d'amande – 1 pincée de mélange à pain d'épices – 10g d'amandes effilées  - 1 pâte brisée

Tapissez les moules à tartelette avec de la pâte sablée puis passez-les au four pendant 4 ou 5 minutes.

Hachez le chocolat grossièrement.

Versez dans un bol le Cottage cheese, le jaune d'œuf, le chocolat, le sucre en poudre, la crème, la farine, les amandes en poudre et le mélange d'épices. Mélangez sans insister.

Remplissez les fonds de tartes avec ce mélange puis saupoudrez avec les amandes effilées.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.

Tartelettes crevettes pétoncles et Cottage cheese

Ingrédients pour 3 tartelettes : 100g de Cottage cheese – 45g de crème fraîche – 1 œuf – 30g de fromage râpé – 2càs de poireau très finement émincé – 45g de crevettes crues – 45g de pétoncles – 1 pâte brisée – des pluches d'aneth - sel et poivre

Tapissez les moules à tartelette avec de la pâte brisée puis passez-les au four pendant 4 ou 5 minutes.

Coupez en petits morceaux les crevettes et les pétoncles.

Versez dans un bol le Cottage cheese, la crème fraiche, l'œuf, le fromage, le poireau, les crevettes et les pétoncles, salez et poivrez, mélangez.

Remplissez les fonds de tartes avec ce mélange puis saupoudrez les pluches d'aneth.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.

Mais pourquoi, je sens que l'Angleterre va commencer à m'obséder très bientôt… et quand ça m'obsède je cède… est-ce que je vous raconte ça…

Une semaine après j'ai toujours la tête à Soissons... petit retour au pays de ceux qui donnent vie à nos rêves !

La première fois que Damien m'a parlé de son idée de lancer un salon des blogs culinaires, c'était un soir d'été autour d'un verre à la cave de 75cl. C'est là qu'au bout d'un moment il nous a lancé ça comme ça, un peu comme il nous disait tiens on va s'ouvrir une autre bonne bouteille, j'ai envie de lancer un salon des blogs culinaires à Soissons...
Je me souviens de l'avoir regardé avec un air inquiet, mais aussi qu'il avait une petite lumière au fond des yeux, une petite lumière qui m'a fait penser tout de suite... il va le faire en plus ! Et c'est sans doute ce que j'aime avec le garçon et toute la bande des 750g, parce qu'ils ne font pas que rêver, ils donnent vie à leurs rêves et aux nôtres... Et quand ce premier soir, après nous avoir raconté un peu son projet, il a ensuite ajouté, tu viendrais... la petite lumière qu'il avait allumé dans mon œil était déjà une réponse.

Et la semaine dernière, c'était la deuxième édition, déjà.

Encore une fois je n'ai pas vu passer le temps, et quand je suis remonté dans ma petite auto pour rentrer chez moi, j'avais les yeux en position plein phares !
Il faut dire qu'il y a tout ce que j'aime dans ce petit coin de Picardie.
Là-bas j'ai passé le week-end sans presque toucher terre, avec Damien et tous les 750g, toujours prêts à sauver le pauvre blogueur perdu et sans défense qui ne sait plus ni quand ni quoi ni qui... il ne sait plus rien quoi ! Heureusement pour lui il y a toujours un sourire pour lui répondre, souvent celui d'un de ces jeunes étudiants du lycée qui nous ont accompagnés, chouchoutés, rassurés... et qui ont surtout apporté un foutu supplément d'âme à toute cette affaire.
Et puis il y avait la tribu des blogueuses et des blogueurs culinaires avec laquelle je suis si bien.
Bien à boire des cafés au matin en prenant des nouvelles des uns et des autres, de ceux qui ne sont pas venus, des femmes, des hommes et des enfants, de la vie quoi ! Et un peu de bouffe bien sûr... Bien à me mettre dans le coin de la porte à regarder leurs gestes, leurs mains qui s'activent à préparer, leurs mots quelquefois maladroits mais toujours tellement passionnés.
Bien à aller vers ceux que je connais avec toujours la même question, quoi d'neuf depuis l'année dernière ?
Bien à découvrir toutes celles et ceux que je ne connaissais pas encore, en essayant de regarder discrètement les badges, et puis en levant le sourcil en me disant, alors c'est elle que je lis depuis si longtemps... ou c'est elle que je vais aller lire très prochainement...
Bien à découvrir toutes ces senteurs et toutes ces saveurs... bien à voyager des Ardennes jusqu'au Liban, de cette Belgique que j'aime tant jusqu'à cette Inde qui me touche tout autant... et à voyager aussi à travers le sucre et le sel, l'amer et l'acide... à voyager dans vos plats.
Bien à cuisiner avec Stéphanie et avec celles et ceux qui ont partagé la réalisation de ma recette...
Bien simplement parce que la cuisine c'est ce qu'elle devrait être partout, convivialité et partage !
Et puis en plus de tout ça il fallait compter sur le sourire de Benoît Molin, toujours prêt à donner du temps à une blogueuse qui le sollicite, l'équipe des Lessieurs qui avec complicité et talent nous a entraîné sur la piste des émulsions, Isabelle Rozenbaum et son œil toujours prêt à immortaliser l'instant culinaire ou plus généralement celui de la vie... et plein d'autres choses...
ça et tellement d'autres choses que j'en ai oublié de cuisiner !
Alors juste un dernier mot, à l'année prochaine !!! Vous me manquez déjà...


















Mais pourquoi, et dire que j'aurais pu dire non à... faut dire que je n'ais jamais su dire non à Damien ! Est-ce que je vous raconte ça..

Petites recettes sans conséquences… Soissons, Stéphanie et le plus classique des marbrés qui deviendra…

L’année dernière à Soissons pour moi ça a été un peu comme l’île aux enfants mais en mieux, forcément cuisiner au milieu de plein de blogueuses et de blogueurs, de plein de gens venus gentiment nous voir, et de Damien et Benoît Molin et de… En plus j’ai eu la chance de passer ma journée à cuisiner avec Stéphanie pratiquement toute une journée et presque toute une soirée aussi… et forcément quand Soissons a repointé son museau et que Damien à commencé à demander qui revient les 21 et 22 novembre prochain pour le deuxième salon des blogs culinaires et qui cuisine à quatre mains nous avons répondu tous les deux spontanément… Nous m’sieur ! Nous !!!

Ça c’était facile, restait à savoir ce que nous allions faire à 4 mains… et la Stéphanie a eu l’idée de nous transformer en Docteur Jekill et Mister Hyde des fourneaux. Notre défi devenait dès lors de réaliser deux versions de la même recette l’une, le plus classique possible et l’autre… la plus folle !
Il ne restait plus qu’à choisir sur quoi nous faire les dents, les griffes et surtout l’imagination… et la semaine dernière Stéphanie m’a déposé ma lettre de mission, Gâteau au yaourt !
Et cette semaine je lui rend la pareil, c’est un marbré, un marbré dont Stéphanie fera… si seulement je le savais… Mais ce que je sais c’est qu’il y aura du Hyde en lui ! Rendez-vous à Soissons !
Mais je parle, je parle alors que c'est une petite recette sans conséquences, et comme toujours dans cette série pas d'histoire... ou presque, juste une recette puisque c'est le principe des petites recettes sans conséquences et en plus j’ai rendez-vous avec un gâteau au yaourt avec lequel je n'ai pas fini de discuter...
Marbré choco-vanille qui deviendra…
Ingrédients :
Pour la pâte à la vanille : 60g de beurre – 70g de sucre – 1oeuf – 70g de farine à gâteaux (avec poudre levante) –1 càc d’arôme de vanille
Pour la pâte au chococat : 60g de beurre – 70g de sucre – 1oeuf – 70g de farine à gâteaux (avec poudre levante) – 2càs de cacao en poudre
Commencez par la pâte à la vanille. Mettez dans un bol le sucre et le beurre, et battez jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez alors l’œuf et incorporez-le bien. Ajoutez la farine et l’arôme de vanille, mélangez bien une dernière fois.
Faites ensuite la pâte au chocolat. Mettez dans un autre bol le sucre et le beurre et battez le jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez l’œuf et incorporez-le bien en battant. Ajoutez la farine et le cacao en poudre mélangez une dernière fois.
Tapissez un moule à cake d’environ 10x24cm de papier sulfurisé puis versez les deux pâtes en alternance, une couche assez fine de l’une puis une couche assez fine de l’autre. Réalisez cette opération autant de fois que nécessaire.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° entre 35 et 40 minutes. Laissez juste refroidir avant de le déguster en jolies tranches.
Et si vous voulez une version coco-chocolat cliquez là : Cake marbré coco et chocolat
A toi de jouer Stéphanie, montre-nous le Hyde qu’il a en lui !

Mais pourquoi, j’ai pas déjà fait le coup du vase l’année dernière moi… est-ce que je vous raconte ça…