Feu Vif et mes pâtes à la carbonara... Parce que le plus simple des plats peut aussi révéler quelques découvertes !

Il y a fort fort longtemps les livres des chefs étaient déjà quelquefois très beaux mais souvent très difficiles à utiliser dans une cuisine de tous les jours. Cette cuisine-là était en effet souvent trop compliquée, des fois mal expliquée et réalisée avec des ingrédients alors introuvables ou au prix d'un ou deux reins... Mais depuis, peut-être poussé par une jeune garde de chefs avec un autre état d'esprit, les choses ont bien changé et bien des recettes de chefs sont maintenant toujours aussi savoureuses mais bien bien mieux expliquées et surtout beaucoup beaucoup plus accessibles !

Du coup en voyant arriver le numéro 2 de Feu Vif, le nouveau mook de Lavazza paru chez Hachette Cuisine très judicieusement sous-titré La gastronomie inspirée et particulièrement dédié à la cuisine des chefs, pas que mais surtout, j'ai commencé à le feuilleter avec l'espoir de voir mon appétit grandir, grandir, grandir...

Bon, comme sur la couverture trônait Denny Imbroisi, un chef qui me met régulièrement l'appétit au garde à vous et qu'en feuilletant la revue j'ai aussi retrouvé Thibaud Villanova, Florent Ladeyn et la table du Café Pinson, je savais que je ne prenais pas grands risques.

Et en lisant la revue plus précisément, je me suis dit que forcément certaines recettes risquaient de me faire me lever tôt matin et coucher tard le soir pour avoir une chance de les mettre sur ma table, les pâtisseries Yannick Tranchant sont belles belles mais... enfin pour l'instant je vais me contenter de les admirer... Mais que bien d'autres réalisations, sans manquer d'originalité ni de saveurs, sont à la portée de bien des cuisiniers.

Et en feuilletant encore les pages et en avoir cornés plus d'une, je me suis arrêté sur une recette de carbonara, la carbo'tradi de Denny Imbroisi, en remarquant que ce qu'on croit savoir faire des fois... une recette que j'ai à peine mis à ma sauce...

Mes pâtes à la carbonara

Ingrédients

Pour les pâtes : 300g de farine du type 45 – 3 gros œufs – 3càc d'huile d'olive

Pour la carbonara : 8 jaunes d’œufs et 1 œuf entier – 90g de pecorino râpé – 120g de guanciale taillé en très fins copeaux (cette charcuterie italienne est issue des joues ou des bajoues du cochon et est particulièrement savoureuse et surtout est l'incontournable accompagnement des pâtes à la carbonara. Si vous voulez tout savoir sur elle je ne saurais trop vous conseiller l'article qu'Edda lui a consacré là : Guanciale) – sel et poivre

Commencez en réalisant les pâtes. Personnellement j'ai commencé par 100g de farine avant de me rendre compte que c'était bien peu pour nourrir ma tribu et donc de recommencer ensuite avec 200g de plus... Du coup tous mes visuels ont été faits avec 100g farine 1 œuf et 1càc d'huile mais ça ne change que la quantité finale de pâtes...

Versez votre farine sur une table, faites un puits au milieu de la farine et déposez-y les œufs et l'huile. Mélangez d'abord avec une fourchette puis terminez à la main. La pâte ne doit pas coller, sinon rajoutez un peu de farine, ni trop sèche sinon ajoutez un soupçon d'eau, mais vraiment un soupçon ! Il est par contre possible que la pâte au final ne soit pas totalement lisse, si ce n'est pas trop ce n'est pas grave ça va s'arranger après.

Mettez la pâte sur une assiette, couvrez-la d'un torchon et au frais une vingtaine de minutes.

Étalez alors la pâte au rouleau sur une table bien farinée. Normalement Denny Imbrosini dans sa recette étale la pâte seulement au rouleau, personnellement au bout d'un moment voyant que ma pâte... résistait et que je commençais à faiblir, j'ai sorti mon laminoir à pâtes et j'ai fini ma pâte en la passant plusieurs fois dans la machine. N'hésitez pas, si vous utilisez un laminoir vous aussi, à repasser la pâte plusieurs fois en la repliant, cassante au début ça va s'arranger au fil des passages et au 4 ou 5e c'était parfait pour moi. En plus en passant et repassant vous allez petit à petit aussi baisser l'épaisseur de la pâte pour finir bien fin.

Vous séparez donc la pâte obtenue en plusieurs larges bandes et vous les passez plusieurs fois dans le laminoir jusqu'à avoir de jolies bandes fines et régulières. Sur la photo la bande en est à son avant-dernier passage.

Ensuite vous pouvez par contre couper les pâtes au couteau, ça va plus vite. Farinez les bandes puis roulez-les et terminez en les coupant en tranches d'un bon ½ cm. Dépliez les pâtes et mettez-les en paquet, puis saupoudrez de farine et secouez un peu. Faites comme ça pour toute la pâte à... pâtes...

Fouettez alors dans un saladier 4 jaunes d'œufs et l’œuf entier, fouettez en insistant bien ! Ajoutez le 2/3 du fromage, poivrez avec générosité et mélangez.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée bouillante, ça va assez vite, 4 à 5 minutes.

Egouttez les pâtes, très rapidement ! Et gardez un peu d'eau de cuisson.

Mettez alors les pâtes dans la sauce et mélangez bien bien ! Si la sauce qui enrobe les pâtes vous semble un peu trop épaisse ajoutez 1 ou 2 càs d'eau de cuisson puis remélangez.

Servez cette merveille dans les assiettes et terminez en déposant les copeaux de guanciale, le fromage restant et un jaune d’œuf sur chaque assiette de pâtes, vous pouvez repoivrer... et surtout surtout n'attendez pas !

Mais pourquoi, et dire que j'ai failli ne même pas y goûter ! est-ce que je vous raconte ça...

Les Maltesers® balls attaquent ! Et quatre idées livres à petits prix à offrir !

Pas plus tard qu'hier j'ai eu la chance de croiser Soizic Chomel et je ne sais plus pourquoi à un moment de la soirée voilà qu'elle lance, et dire que Noël c'est la semaine prochaine !

Là, je n'ai rien dit devant sa révélation soudaine... Je n'ai rien dit mais je n'en pensais pas moins. Je me suis tout de suite dit mais Noël m'enfin on vient de le fêter y'a... y'a... y'a quand même pas un an ! Ou alors c'est qu'on le fête tous les mois et qu'on m'aurait rien dit. Et c'est avec cette curieuse idée que Noël revenait aussi souvent qu'un pingouin dans un banc de sardines que je suis rentré à la maison et que je me suis planté devant le calendrier pour vérifier la révélation de Soizic. 

Et après avoir vérifié que personne n'avait arraché des pages du calendrier pour faire avancer la date plus vite, il a bien fallu que je me rende à l'évidence... La semaine prochaine c'est Noël et j'ai pas la queue du premier cadeau qu'il faut ! Et si j'ai pas la queue du premier j'vous dis pas les suivants...

Du coup si vous êtes comme moi très très en retard et voire même plus voilà 4 petits livres hautement fréquentables, et tous quatre parus aux éditions Hachette cuisine dans la collection Les petites recettes Hachette, donc des livres à petits prix.

D'abord bien sûr le dernier de Soizic Chomel sont Gâteau Frigo. Un livre malin pour faire des petits desserts qui ne demandent qu'à attendre quelques heures au frigo avant d'être dévorés ! Et quand Soizic est aux fourneaux ce n'est pas toujours raisonnable mais c'est toujours furieusement gourmand ! Cheese cake, tiramisu, charlotte, gaufrette cake, fridgecake, fudge et square elle ne nous épargne rien et notre appétit en redemande ! Regardez juste son Semifreddo Oréo en couverture et vous comprendrez pourquoi je risque d'offrir son livre à quelques gourmands de mes connaissances !

Mais aussi l'étonnant Gravity Cake de François Sally si vous êtes passionné par les cakes étonnants ! Je dois dire que j'ai ouvert le livre étonné et que je l'ai refermé conquis !

Pour les aventuriers pressés de la cuisine le Bowl Cake et Audrey Le Goff qui propose une version XL des mug cakes et du même auteur Pain Cocotte où vous découvrirez que le pain en cocotte peut promettre bien des plaisirs !

Et forcément pour illustrer cet article j'ai eu envie de tester une des recettes de Soizic des Maltesers® balls que je ne n'ai pas pu m'empêcher de réaliser à ma manière et de manière express... forcément comme je suis en retard.... y parait que noël c'est la semaine prochaine !

Maltesers® balls à ma façon

Ingrédients : une dizaine de Maltesers® (Soizic en fait une douzaine avec les mêmes quantités) – 100g de biscuits au gingembre (si vous n'aimez pas le gingembre prenez des cookies au chocolat comme Soizic) – 50g de St Môret – 1càc de cacao en poudre - 60g de chocolat noir – 60g de chocolat blanc

Cassez d'abord les biscuits en morceaux puis mixez-les finement. Ajoutez le St Môret et le cacao en poudre dans le mixer et mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte. Si ça ne prend pas en pâte pas d'inquiétude en pressant le contenu du mixer ça va le faire !

Faites une dizaine de part avec le contenu du mixer puis malaxez chaque part entre vos mains, vous allez voir que ça va devenir homogène. Entourer les Maltesers® avec cette pâte en formant des jolies boules. Mettez les boules au congélateur pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps faites fondre les deux chocolats dans deux bols différents.

Sortez les boules du congélateur et versez une càs de chaque chocolat dans une assiette à côté l'une de l'autre. Faites-y rouler une première boule en vous aidant de deux fourchettes.

Comme les boules sont froides faites vite sinon le chocolat va figer, allez d'un chocolat à l'autre en vous aidant des fourchettes pour obtenir un jolie marbré. Déposez ensuite la boule couverte de chocolat sur une grille, vous allez voir que le chocolat va figer presque instantanément.

Recommencez avec toutes les boules en rajoutant du chocolat fondu de temps en temps.

Quand vous avez fini toutes les boules au frigo pendant

Livres reçus

Mais pourquoi, tu vas voir que dans peu de temps on va me dire qu'on va changer d'année ! est-ce que je vous raconte ça...

Et si la fraîcheur nous arrivait du Brésil ? Brazil authentiques le livre et Batita de coco pour un vrai coup d'frais !!!

Souvent on a l'association facile, enfin moi je l'ai en tout cas, et pour moi depuis toujours Brésil et chaleur étaient liés comme les corps brûlants des danseurs se lançant dans une torride samba. Et de la même manière quand je pensais bouffe de là-bas je pensais aussi épices et chaleur !

En recevant le livre de Fa Eggries-Peronnaz et Jessica Blanc, Brazil Authentiques paru aux éditions Hachette Cuisine je m'attendais donc à prendre de nouveau un sacré coup de chaleur brésilien et à voir monter la température très très haut. Et tout au contraire, c'est grand coup de fraîcheur que je me suis attrapé en tournant les pages de l'ouvrage un peu comme si les pages étaient devenues les pâles d'un de ces ventilateurs qu'on aime retrouver perchés au plafond, les jours de trop de chaleur.

Il faut dire que le livre à tout ce qu'il faut pour être rafraichissant, c'est d'abord une balade dans les régions brésiliennes, à travers ses rues et ses places, ses marchées et ses spécialités. Et là on découvre des montagnes de fruits luxuriants, des poissons qui semblent encore nager dans leur rivière quelques secondes avant d'arriver sur l'étal et bien sûr des paysages… des paysages à s'attraper une envie de billet pour le Brésil à peine le livre ouvert.

Et il en va de même pour la cuisine contenue dans l'ouvrage, salade de fruits de mer, cassolette de chair de crabe, ragoût de poisson et arroz carreteiro, riz au lait et mangues caramélisées et forcément caïpirinha , tout cela m'a donné l'impression d'un irrésistible coup de fraîcheur en cuisine !

Alors si comme moi, vous aimez voyager et que vous voulez découvrir une cuisine décidément bien mal connue par ici, Brazil Authentiques pourrait vous apporter bien du plaisir et peut-être même vous faire penser qu'une petite balade par là-bas…

Et comme je voulais rester sur cette impression que l'on ressent quand en plein cagnard on se passe un verre bien glacé sur le front, un peu l'effet que m'a fait le livre, je me suis dit que mon front supporterait bien quelques batida de coco !

Batida de coco !

Ingrédients : 1 boîte de lait concentré sucré – 20cl de lait de coco – 20cl de cachaça (dans la recette de l'ouvrage c'est 30cl mais là, coup de chaleur assuré !) – de la glace, beaucoup de glace !

Versez tous les ingrédients dans un blender, ajoutez deux belles poignées de glaçons et faites tournez jusqu'à obtenir une boisson lisse et mousseuse. Versez dans des verres, vous pouvez les tremper dans de la noix coco râpée pour les décorer, et ajoutez de la glace encore de la glace !

Après buvez sans attendre en pensant que la chaleur, c'est pour les autres…

Ouvrage offert 

Batida de coco
Ingredients: 1 tin sweetened condensed milk - 20cl coconut milk - 20cl cachaça (the original recipe calls for 30cl but then, you’d feel the Brazilian heat right away) - ice cubes, loads of ice cubes
Put all the ingredients in a blender, add 2 big handfuls of ice cubes and blitz until smooth and frothy. Pour into glasses. Y
ou could previously rim the glasses with desiccated coconut. 
Add more ice cubes and drink right away, thinking that the heat is better for the others…

Mais pourquoi, purée une samba par ce temps c'est pas un exercice pour les pingouins… est-ce que je vous raconte ça…

Tout manger ! Vraiment tout ? On commence par les épluchures de pommes en beignets !

Peut-on tout manger ? Tout tout vraiment tout et ne rien laisser des fruits ou des légumes ? Oui répond l'ouvrage Tout manger ! de S. Dupuis-Gaulier et G.Czerw, qui est d'ailleurs en train de devenir un de mes photographes préférés de par ici, paru aux éditions Hachette Cuisine. Et au fil des pages on serait tenté de dire aussi oui.

On voit en feuilletant ce livre aux recettes souvent aussi malicieuses que gourmandes, les peaux, les épluches et les fanes se transformer. Les épluchures de courgettes deviennent des tempuras, les tiges des oignons des wraps plus qu'appétissants, l'écorce de l'ananas finit par produire un rhum arrangé bien tentant… tout ça et bien d'autres choses…

Alors si vous voulez vous amuser en cuisine et étonner vos convives en leur présentant ces bien curieux plats, n'hésitez pas Tout manger ! peut être fait pour vous. N'oubliez pas non plus que l'ouvrage présente aussi des recettes toutes aussi intéressantes avec ces fruits et légumes, avec ce que l'on mange habituellement !

Epluchures de pommes en beignets

Ingrédients : des épluchures de pommes, 4 ou 5 pommes – 1 œuf – 120g de farine – ½ paquet de levure chimique (environ 5g) -15cl de lait – 1càs de sucre en poudre - 2 ou 3 pincées d'épices à pain d'épices – du sucre glace

Séparez le blanc et le jaune de l'œuf. Montez le blanc en neige ferme.

Versez dans un saladier la farine, la levure, le lait, le sucre en poudre, le jaune d'œuf et les épices et fouettez le tout. Incorporez doucement le blanc d'œuf à la pâte.

Trempez les épluchures dans la pâte et passez-les dans un bain d'huile préchauffé à 180° juste le temps que les beignets soient bien croustillants.

Versez dessus du sucre glace avant de les déguster.
Apple peel fritters
Ingredients: peels from 4 or 5 apples - 1 egg - 120g flour - 5g baking powder - 15cl milk - 1 Tbsp sugar - 2 or 3 pinches gingerbread spice mix - icing sugar
Separate the egg white from the yolk. Whip up the egg white into stiff peak.
In a large bowl, whisk together the flour with the baking powder, milk, sugar, egg yolk and spices. Gently fold in the egg white.
Dip the peelings in the batter and fry at 180°C/350°F until crispy.
Dust with icing sugar before serving.

Ouvrage offert

Mais pourquoi, qu'est-ce que je pourrais bien faire avec la peau des uglis ??? est-ce que je vous raconte ça…

Yotam Ottolenghi l'inévitable livre Jérusalem déjà le livre de l'année ??? Et au menu petit croustillant aux poivrons et aux oeufs...

Je ne sais pas si ça vous fait ça des fois en été quand une petite pluie fine s'amène, une pluie de rien, même pas une ondée… En recevant ce petit rafraîchissement, alors que le ciel n'est même pas noir, vous vous dites pourtant qu'il va vous tomber des vaches et des chevaux sur la tête dans peu d'temps ! Et quelques minutes plus tard c'est un orage d'apocalypse qui s'abat sur vous.

Avec certains cuisiniers il en va de même, dès les premières ondées on perçoit déjà  qu'avec celui-là il va se passer bien des choses ! Et c'est ce que j'ai ressenti dès que j'ai ouvert les premiers livres de Yotam Ottolenghi. Il y avait déjà là bien des promesses à venir. Et livre après livre mon envie d'Ottolenghi a poussé aussi vite que le haricot de Jack !

Dans les pages de Jérusalem son nouvel ouvrage, qu'Hachette Cuisine a eu la très très bonne idée de traduire, j'ai mis tellement de "marque-ta-page" qu'au final j'aurais mieux fait de corner les quelques pages contenant des recettes que je n'avais pas envie de faire, j'aurais fait d'énormes économies en post-it ! Et vas-y que je t'en colle un et puis… et puis…

Et comme ça ne suffisait pas ce n'est pas qu'un livre de recette, c'est aussi un carnet de voyage à travers les avenues et de les ruelles, de place en coin de rue, il nous entraîne à la découverte de Jérusalem.

Et du coup je me dis qu'il va être bien difficile de faire mieux que ce foutu bouquin ! Jérusalem de Yotam Ottolenghi aux éditions Hachette Cuisine pourrait déjà être pour moi le livre de l'année !

Petit croustillant aux poivrons et aux œufs

Ingrédients pour un croustillant pour deux : 2 poivrons rouges – 4 ou 5 petits poivrons orange – 1 piment – 1 oignon – 1 ou 2  brins de thym effeuillés – ½ càc de cumin en grains – ½ càc de coriandre en grains – ½ càc de fenouil en grains – 3càs de crème liquide entière – 1 trait de citron – 2 œufs et un jaune – un rectangle de pâte feuilletée d'environ 15X30 – quelques tiges de persil plat – de l'huile d'olive - sel et poivre

Enlevez la queue du poivron, coupez-le en deux, égrainez-le puis coupez le en bandes d'environ 1cm.

Coupez les petits poivrons et le piment en deux puis égrainez-les.

Pelez puis émincez l'oignon.

Versez tous les grains dans un bol et à l'aide d'un pilon écrasez-les rapidement.

Dans un saladier versez les poivrons, petits et grands, le piment, l'oignon, les grains et le thym. Arrosez avec 2 belles cuillères à soupe d'huile, salez et mélangez.

Versez le tout dans un plat et enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant une trentaine de minutes. Surveillez bien et n'oubliez pas que vos légumes vont encore cuire sur le croustillant.

Piquez votre pâte à la fourchette puis badigeonnez le tour avec le jaune d'œuf.

Mélangez la crème liquide avec le citron mélangez, elle va épaissir.

Etalez-la au centre de la pâte puis répartissez dessus le mélange de légumes, n'oubliez pas de laissez un peu de place pour les œufs.

Enfournez dans votre four, toujours à 210° pour une douzaine de minutes.

Déposez les œufs au milieu des poivrons et remettez au four pour 6 à 8 minutes de plus, juste pour que les œufs soient cuits à votre goût.

Terminez en parsemant par dessus le persil grossièrement haché et arrosez le tout d'un filet d'huile.

Ouvrage offert
Crispy puff pastry with sweet peppers and eggs
Ingredients for 2: 2 red peppers - 4 or 5 small orange peppers - 1 chili pepper - 1 onion - 1 or 2 sprigs of thyme, leaves picked - 1/2 tsp cumin seeds - 1/2 tsp coriander seeds - 1/2 tsp fennel seeds - 3 Tbsp single cream - 1 dash lemon juice - 2 eggs + 1 egg yolk - a rectangle of puff pastry 15x30cm - a few sprigs flat leaf parsley - olive oil - salt and pepper
Cut the stem off the red peppers. Cut them in 2, take the seeds off and cut them into 1cm slices.
Halve the orange peppers and chili pepper and take the seeds off.
Put all the seeds in a mortar and quickly crush them with a pestle.
In a large bowl, put the sweet peppers (red and orange), the chili pepper, the onion, the seeds and the thyme. Add 2 generous Tbsp of olive oil. Salt and mix.
Put it all in a dish and place in the oven, preheated at 210°C/410°F, for 30 minutes. Keep an eye on them and don't forget they will cook again on the crunchy pastry.
Stab the puff pastry with a fork and brush the sides with the egg yolk.
Mix together the single cream and lemon juice. It will thicken. Spread it in the middle of the pastry and add the veggies on top. Leave some room for the eggs.
Put back in the oven, still at 210°C/410°F, for about 12 minutes.
Place the eggs amongst the peppers and put back in the oven for another 6 to 8 minutes. Just so the eggs are cooked as you like them.
Sprinkle some roughly chopped parsley and a dash of olive oil.

Mais pourquoi, tiens ça fait longtemps que je ne suis pas allé voir les livres de cuisine en anglais moi… est-ce que je vous raconte ça…

Voyage en Amérique, livre de cuisine et le plus rafraîchissant des smoothies ! Smoothie pommes, fraises, framboises et menthe !

Si je voyageais réellement autant que je le fais dans les assiettes, j'aurais sans doute fait plusieurs fois le tour du monde… Mais je reste surtout un grand voyageur sur place devant mes plats.

C'est peut-être pour ça que j'aime autant les livres qui me font voyager d'Asie à la Nouvelle-Zélande et d'Angleterre au Berry. Et cette fois c'est l'Amérique que me permet de rejoindre l'ouvrage États-Unis Le best of signé par Mélanie Martin aux éditions Hachette Cuisine dans la collection Fait maison.

J'ai toujours eu un faible pour cette drôle de cuisine, peut-être quelquefois un peu excessive et souvent plus décriée qu'elle ne le mérite.

J'ai un faible pour cette cuisine depuis que je l'ai découverte il y a bien bien longtemps avec une jolie new-new-yorkaise ronde comme la pomme qui passait ses débuts de matinées à préparer des hasbrows à dévaster un champ de pommes de terre, ou des sloppy joe qui avaient tout de l'Empire State Building et deux ou trois choses du même ordre pour des petits déjeuners plus que copieux. Elle poussait les assiettes devant moi avec dans les yeux un je sais que ce n'est pas raisonnable mais tu vas voir comme c'est bon… Et elle avait bien raison… c'était furieusement bon !

Et depuis, de temps en temps j'ai moi aussi des crises matinales et mes petits déjeuners se transforment alors en sorte de festin matinal. Et je regarde les miens un peu étonnés avec la même chose dans les yeux que ma petite américaine, pas raisonnable mais tellement…

Et si vous aussi, vous voulez découvrir un peu plus cette cuisine américaine, ces lobster rolls,  ces crab cakes et ses butte pasties,  mais aussi ces cheesecakes new-yorkais et ses shoofly pies et pourquoi pas faire des  sloppy joe hauts comme l'Empire State Building, essayez l'ouvrage de Mélanie Martin et faites-vous votre idée sur la cuisine américaine en toute connaissance de cause cette fois.

Et parce que des fois c'est très très raisonnable aussi, j'ai eu envie d'un smothie très largement inspiré de celui de l'ouvrage, que j'ai siroté en me demandant si finalement un de ces quatre, je n'irais quand même pas à New-York…

Smoothie pommes, fraises, framboises et menthe !

Ingrédients : 2 pommes – 150g de fraises – 150g de framboises – 6 feuilles de menthe –des glaçons

Lavez les fruits et enlevez trognons et queues.

Passez tous les fruits à la centrifugeuse de préférence en commençant par les framboises mélangées aux feuilles de menthe. En tout cas évitez de commencez par la pomme qui va sinon très très vite s'oxyder.

Mélangez le tout dans un verre et ajoutez des glaçons, plein de glaçons ! Et si vous cherchez une musique à écouter en buvant votre smoothie…
Smoothie apples, strawberries, raspberries and mint!
Ingredients: 2 apples - 150g strawberries - 150g raspberries - 6 mint leaves - ice
Wash fruits. Remove cores from apples and strawberries tails.
Pass all the fruits in the juicer. Start with raspberries and mint leaves.
Mix the juice into a glass and add ice.

Ouvrage offert

Mais pourquoi, un jour j'irais… un jour… est-ce que je vous raconte ça…

Bakerella ou comment s'amuser dans une cuisine ! Cake Pops l'incontournable livre de Bakerella à gagner !

Pour moi la cuisine est d'abord histoire de plaisir et même d'amusement ! 
Quand je mets les mains dans la pâte je ne sais jamais trop ce qui va en sortir, le joli cake attendu ou un camion de pompier… parce que subitement mon hamster de passage par là m'a seulement dit il a une drôle de forme aujourd'hui ton gâteau tu vois là on dirait des roues et là une sirène, tu s'rais pas en train de faire un camion de pompier ? Alors on le fait… Et souvent à la fois le beau camion que tu mets au four finit par ressembler encore tout à fait à autre chose cuit, autre chose qui va encore se transformer sous la lame du couteau…

Pour moi la cuisine est d'abord histoire de plaisir et d'imagination… et ça malheureusement je n'en manque pas !

Angie Dudley est une de ces drôles de cuisinières comme je les aime parce qu'elles sont débordantes de fantaisie et d'imagination. Angie Dudley a créé son site Bakerella d'abord par passion, pour montrer ses petites décorations de gâteaux et puis, de cakes balls en cupcakes, son imagination s'est visiblement mise en route… terriblement mise en route !

Et à partir de là, elle a commencé à voir des moutons et des oiseaux, des œufs de Pâques et des gros yeux un peu inquiétants, des reines loufdingues et des chats fainéants, des cornets de glaces et des pommes souriantes… des et des… Angie Dudley e commencé à voir dans ses gâteaux tout un univers réjouissant et gourmand !

Et elle l'a partagé sur son site et maintenant dans un livre Cake Pops de Bakerella chez Hachette Cuisine dont je vous propose aujourd'hui de gagner 5 exemplaires pour vous lancer à votre tour dans le monde un peu magique et gentiment loufoque des Cake Pops !

Pour cela, c'est très simple, indiquez dans les commentaires à quoi ressemblerait le cake pop de vos rêves, petite souris ou gros bonbons, lèvres pulpeuses ou simplement rocher terriblement chocolaté… à vous de nous faire découvrir vos envies ! Et surtout n'oubliez de laisser un mail dans votre commentaire pour que je puisse vous joindre si vous êtes parmi les gagnants !

Vous avez jusqu'au vendredi 30 Mars à Minuit pour participer ! Et après un petit tirage au sort 5 d'entre vous gagneront Cake Pops de Bakerella chez Hachette Pratique !

Ouvrage offert

Mais pourquoi, moi ça serait peut-être une nuée d'étoiles mes cake pops préférés… est-ce que je vous raconte ça…

Copyright © 2010 by Angie Dudley

P.S : Et si vous voulez éviter de laisser votre mail visible, écrivez votre commentaire sans mail, faites un copié/collé et envoyez moi le message à l'adresse suivante : doriancuisine@free.fr

Cuisine indienne et curry de poulet, ou quand un nouveau livre me donne envie d'un curry Rashtagheul au poulet…

Quand Krishan m'avait montré sa gamelle, je l'avais trouvée bien curieuse, vraiment bien bien curieuse. 

Quand Krishan m'avait ensuite dit goûte ! J'avais dû faire la tête de quelqu'un qui venait d'avaler un castor et qui avait du mal à faire passer la queue… Mais j'aimais bien Krishan et j'avais bien senti qu'il y avait plus qu'une invitation dans sa proposition, c'était presque comme s'il me disait tu te dis mon ami et tu refuses ce que je mange ? Alors j'ai essayé… 

Moi, le mangeur de steak et de légumes à l'eau je me suis alors posé bien des questions en mangeant ce que je ne pouvais appeler autrement que des choses… Et puis une de ces choses m'a emporté la moitié de la bouche et tout ce qui pouvait se trouver après, il ne restait que plus de la terre brulée après le passage cette bouchée, et subitement j'ai pris une couleur volcan... J'ai senti dans les yeux de Krishan que j'avais réussi mon rite de passage. 

Après cette première rencontre remontant au temps où l'école me supportait encore, j'ai longtemps oublié la cuisine indienne. 

Et puis un jour, bien bien plus tard, j'ai commencé à acheter des livres de cuisine, tes p…. de livres de cuisine comme ils disent à la maison à chaque nouvelle étagère remplie. Et un des premiers était un livre de cuisine indienne. Je ne sais plus trop le pourquoi de ce choix mais quoi qu'il en soit, j'ai passé avec ce livre bien des heures à découvrir cette drôle de cuisine, il est resté tellement souvent et tellement longtemps dans ma cuisine qu'un jour j'ai même failli le faire cuire à feu vif… 

Et depuis ce premier, régulièrement les livres de cuisine indienne arrivent dans mes étagères, parce qu'un pays grand comme un continent est forcément traversé par mille et une cuisines et mérite plus que quelques pages et même que quelques livres…

Et voilà donc qu'un petit nouveau vient de d'arriver dans ma cuisine, le livre Cuisine Indienne de Manju Malhi, une des grandes auteures anglaises de la cuisine indienne sorti chez Hachette Cuisine. Et j'ai retrouvé dans ce petit livre la cuisine indienne que j'aime, fraîche et parfumée, vive et bien épicée, juste bien épicée ! Trop souvent cette cuisine est représentée par des plats surjoués aux cuissons trop longues noyés sous des sauces omniprésentes à l'épicerie destructrice alors qu'elle est exactement le contraire, tout le contraire. 

Alors si comme moi vous aimez les plats vifs, currys comme hachis, les légumes gardant toute leurs saveurs, épinards, aubergines et okra ou les desserts fraicheurs à l'abricot, à la pistache et même au chocolat et bien bien d'autres choses… Si vous aimez aussi forcément les parfums et les saveurs épicés de la cuisine indienne n'hésitez pas à essayer le livre de Manju Malhi, vous découvrirez ainsi un nouveau pan de cette cuisine que j'aime tant et qui n'a pas fini de nous étonner. 

Et en lisant ce livre j'ai bien sûr eu envie de cuisiner, de cuisiner un curry très librement inspiré par une des recettes de Manju Malhi, un curry de poulet qui a pris au passage un drôle de nom, le curry Rashtagheul… allez donc savoir pourquoi… 

Curry Rashtagheul au poulet 

Ingrédients : 3 blancs de poulet – 2 gousses d'ail émincées – 2 oignons nouveaux émincés – 3càs de sauce soja sucrée – 1càc de sauce pimentée (Sri Racha)– 1càs de vinaigre de malt – 3càc de concentré de tomate– 1càs de Maïzena – 1càs de gingembre râpé - 2càs d'huile neutre – 4càs de lait de coco – du poivre blanc et du sel 

Coupez le poulet en jolis cubes et mettez-le dans un saladier. Ajoutez l'ail et le blanc de l'oignon nouveau. Ajoutez la sauce soja, la sauce pimentée, le vinaigre, le concentré de tomate, la Maïzena et le gingembre, poivrez généreusement et salez légèrement puis remuez le tout. Oubliez tout ça au moins pendant deux heures et plus si vous voulez. 

Mettez une poêle à feu vif avec l'huile. Quand elle commence à fumer versez tout le contenu du saladier et faites rapidement colorer le poulet. Attention ça peut attacher assez vif alors n'hésitez pas à remuez. 

Quand le poulet a bien coloré, ajoutez le lait de coco, baissez à feu moyen et prolongez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que le poulet soit à point, donc pas trop cuit, sinon ça va vite devenir tout sec et pas bon ! Si la sauce est trop courte n'hésitez pas à ajouter un peu de lait de coco. 

Dès que le poulet est à point, servez-le avec le vert des oignons nouveaux, un peu de poivre et selon votre envie de Rashtagheul de la sauce piment… 

Ouvrage offert 

Attention cet ouvrage ne sera disponible qu'à partir du 21 mars donc si vous voulez l'acheter il faudra patienter encore un peu...

Mais pourquoi, et une petite visite dans d'autres pays d'Asie ça serait bien ça aussi… est-ce que je vous raconte ça…